正版 中华美食宝典：养生菜分步详解 养生类食谱 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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孟飞 著

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• 菜谱
• 养生

店铺： 文天雅图书专营店

出版社： 金盾出版社

ISBN：978750828612901

商品编码：28080591483

包装：软精装

开本：16开

出版时间：2013-10-01

用纸：胶版纸

页数：336

正文语种：中文

基本信息

书名：养生菜分步详解

定价：29.80元

作者：孟飞

出版社：金盾出版社

出版日期：2013-10-01

ISBN：9787508286129

字数：

页码：

版次：1

装帧：软精装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑

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内容提要

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　　《养生菜分步详解》从基础的养生烹饪知识着手，将养生与烹饪融合，介绍了一些养生、烹饪的常识，让读者了解不同的膳食养生法以及各种食材的烹饪技巧，通过食养强身健体、延年益寿。同时，我们精心挑选了近200道养生菜品，并依据不同的食疗功效分为、开胃消食、保肝护肾、降“三高”、防癌抗癌5大部分予以介绍，每道菜品都了营养分析和制作指导，详细介绍了所用的材料、调料，并将食材处理与烹饪方法进行分步详解，简明清晰，详略得当，分步详解图片一目了然，方便读者快速掌握菜品的制作要点。本书由孟飞主编。

目录

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章 养生烹饪常识
五脏六腑不同的膳食养生法
如何减少蔬菜营养素的流失
食用肉类必知要点
海鲜的烹饪及食用注意事项
如何烹制美味营养汤
第二章
香菇炒茭白
油麦菜豆腐丝
莲藕炒火腿
韭菜炒香干
板栗炖白菜
浓汤大豆皮
草菇烧豆腐
蟹黄豆腐
干贝蒸水蛋
三色蒸蛋
蒸肉卷
豆腐皮烧肉
五花肉炒口蘑
肉片红菜薹
嫩姜爆腰丝
韭菜炒猪肝
千张筒骨汤
南瓜蒸排骨
金针菇牛肉卷
冬笋烧牛肉
大蒜红枣焖牛腩
胡萝卜烧牛腩
小炒牛肚
蒜苗牛百叶
橙香羊肉
糖醋羊肉丸子
冬笋鸡丁
小鸡炖粉条
大盘鸡
花菜焖鸡翼
西洋参土鸡汤
玉竹党参炖乳鸽
御府鸭块
西湖醋鱼
松鼠鳜鱼
豆腐蒸黄鱼
蛋黄鱼片
萝卜鱼骨汤
虾仁豆腐
清蒸大闸蟹
……
第三章 开胃消食
第四章 保肝护肾
第五章 降“三高”
第六章 防癌抗癌

作者介绍

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文摘

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序言

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《舌尖上的健康：五味调和的养生智慧》 本书并非《正版 中华美食宝典：养生菜分步详解 养生类食谱》，而是一本独立撰写的，关于中国传统养生理念与现代健康饮食相结合的指南。它旨在唤醒读者对食物本味的感知，探索五味（酸、甜、苦、辣、咸）在中华饮食文化中的平衡艺术，并将其巧妙地融入日常的餐桌选择中，最终实现身心和谐的健康状态。 一、 溯源养生：古人关于食与健康的智慧 在深入探讨具体的养生食谱之前，我们有必要追溯中华民族数千年来关于“食”与“健康”的深刻理解。不同于现代医学强调的微量元素和具体营养成分的分析，《舌尖上的健康》更侧重于从宏观层面，理解古人是如何通过饮食来顺应自然、调养身心的。 中医食疗的哲学根基： 我们将简要介绍中医“药食同源”的理念，阐述食物性味（寒、热、温、凉）与人体体质、季节变化之间的相互关系。例如，为何在寒冷的冬季，人们更倾向于食用温补的羊肉；在炎热的夏季，则以清淡的蔬菜和瓜果为主。这并非简单的经验积累，而是建立在对自然规律和人体生理反应深刻洞察之上的智慧。 五味平衡的奥义： 五味不仅是味觉的感知，更蕴含着深刻的养生哲理。“酸”入肝，有助于疏泄条达；“苦”入心，能清热泻火；“甘”（甜）入脾，益气健脾；“辛”（辣）入肺，能发散风寒；“咸”入肾，有软坚散结之效。然而，任何一种味道的过度摄入都可能伤及相应脏腑，导致失衡。本书将引导读者理解如何在日常饮食中，通过食物的搭配，达到五味和谐，而非偏颇。 “因时、因地、因人”制宜： 养生并非一成不变的教条，而是灵活应变的艺术。“因时”意味着顺应四时变化，不同季节有不同的饮食侧重点；“因地”则强调地域特色，不同地域的气候、物产孕育出独特的饮食习惯；“因人”更是核心，每个人的体质、年龄、性别、生活习惯都不同，因此“食疗”也应因人而异。本书将围绕这些原则，提供具有普遍指导意义的养生思路。 二、 现代视角下的饮食智慧：科学与传统的融合 在继承中华传统养生精髓的同时，《舌尖上的健康》也积极拥抱现代科学的进步，将两者融会贯通，形成更加科学、实用的养生方案。 营养学的补充： 我们不会忽视现代营养学对人体健康的重要性。本书会在介绍传统养生理念的同时，适时补充关于维生素、矿物质、蛋白质、脂肪、碳水化合物等基本营养素的科普知识，帮助读者更全面地理解食物的营养价值。例如，当我们推荐一道以豆类为基础的菜肴时，会提及豆类富含植物蛋白和膳食纤维，有助于肠道健康和心血管保健。 “精加工”食品的反思： 现代社会充斥着大量高度加工的食品，它们往往富含添加剂、高糖、高盐、高油，对健康造成潜在威胁。《舌尖上的健康》将引导读者重新认识“天然”、“原味”食物的可贵，鼓励读者尽量选择未经深度加工的食材，减少不必要的负担。 “健康”与“美味”并非对立： 许多人认为养生餐就意味着寡淡无味，但这是一种误解。《舌尖上的健康》将打破这种刻板印象，展示如何通过巧妙的食材搭配、烹饪技巧以及天然调味品的使用，制作出既健康又美味的佳肴。我们将探索香料、草本植物、发酵食品等在提升菜肴风味和养生功效上的双重作用。 三、 五味调和的餐桌实践：从理论到行动 本书的核心价值在于将抽象的养生理念转化为切实可行的餐桌指导。我们将从以下几个方面，带领读者走进“五味调和”的健康饮食世界。 识别与平衡五味： 酸： 推荐天然的酸味来源，如柠檬、醋（米醋、陈醋、香醋）、山楂、番茄等，并阐述其在开胃、助消化、促进新陈代谢方面的作用。我们将探讨如何在菜肴中用酸味来提鲜，避免油腻，并警示过量食用酸味对牙齿和胃黏膜的潜在影响。 甜： 强调天然甜味，如蜂蜜、水果、枫糖浆，以及蔬菜本身的天然甜度（如南瓜、玉米、胡萝卜）。我们将讨论如何用甜味来中和菜肴的某些风味，使其更加温和可口，同时提醒读者警惕精制糖对身体的危害。 苦： 介绍苦瓜、芹菜、芝麻菜、咖啡、茶等富含苦味的食物，并解释其清热解毒、降火、促进食欲的功效。我们会提供一些“去苦”或“化苦”的烹饪方法，让读者更容易接受和喜爱苦味食物。 辣： 挖掘辣椒、生姜、大蒜、花椒等辛辣调味品在驱寒、促进血液循环、提升免疫力方面的益处。本书将指导读者根据个人体质和季节选择适度的辣度，避免对肠胃造成刺激。 咸： 认识到适度的咸味是人体必需的，介绍盐在维持体液平衡、神经传导中的作用。我们将鼓励读者使用天然的咸味来源，如海带、紫菜、豆类发酵品（酱油、豆瓣酱），并强调控制总盐摄入量的重要性。 经典菜肴的五味解析： 我们将选取一些具有代表性的中华传统菜肴，例如： 宫保鸡丁： 解析其酸甜微辣的复合味型如何平衡，以及鸡肉的蛋白质、花生的脂肪与蛋白质如何协同作用。 麻婆豆腐： 探讨花椒的麻、辣椒的辣、豆瓣酱的咸鲜如何层层叠加，以及豆腐的植物蛋白与辛辣风味如何巧妙融合。 糖醋排骨： 深入分析糖与醋的比例在营造酸甜口感中的关键作用，以及排骨的营养价值。 白灼菜心： 展示如何通过简单的烹饪方式，保留食材的原味，并辅以少量的酱油和姜丝来提升鲜味，体现“本味”的养生理念。 对于这些经典菜肴，我们将不仅仅是提供菜谱，更重要的是深入剖析其味型构成、食材搭配的养生逻辑，以及在现代饮食习惯下可以进行的优化调整。 创意养生食谱： 本书将提供一系列富有创意且易于操作的养生食谱，涵盖早餐、午餐、晚餐以及加餐。这些食谱将遵循“五味调和”的原则，并充分考虑营养均衡和时令特色。 早餐： 例如，燕麦粥搭配水果和坚果，提供能量和膳食纤维；鸡蛋蔬菜卷，补充蛋白质和维生素。 午餐： 鸡胸肉沙拉，注重蛋白质和蔬菜的搭配；糙米饭搭配清蒸鱼和时蔬，实现均衡营养。 晚餐： 莲藕排骨汤，具有健脾开胃的功效；番茄炒蛋，酸甜可口，富含番茄红素。 加餐/甜点： 酸奶水果杯，天然的益生菌和维生素；蒸红薯，天然的甜味和膳食纤维。 每个食谱都会详细列出食材、步骤，并附带“养生小贴士”，解释该菜肴的营养特点、适合人群以及如何根据个人情况进行调整。 四、 实践养生的生活方式：不止于餐桌 《舌尖上的健康》相信，真正的养生是一种融入生活方式的智慧，而不仅仅局限于一日三餐。 食材的选择与处理： 引导读者了解不同食材的特性，如何挑选新鲜、当季的食材，以及常见的食材处理方法（如焯水、泡发）对营养和口感的影响。 烹饪方式的考量： 详细介绍蒸、煮、炖、炒、凉拌等不同烹饪方式的优缺点，以及它们对食物营养成分和健康影响的差异。例如，蒸煮能最大程度地保留食物的营养，而油炸则会增加热量和脂肪。 健康饮品的推荐： 除了三餐，我们还将提供一系列健康饮品的选择，如花草茶、自制果蔬汁、养生汤饮等，帮助读者在日常生活中补充水分，同时获得额外的营养和养生效益。 饮食中的情绪与心理： 探讨情绪对食欲和消化功能的影响，鼓励读者在平和愉悦的心情下进食，享受食物带来的美好体验。 结语 《舌尖上的健康：五味调和的养生智慧》并非一本枯燥的食谱大全，而是一场关于食物、健康与生活的深度对话。它希望通过引导读者重新认识食物的本质，理解五味调和的平衡艺术，并将其转化为日常的餐桌实践，最终帮助大家构建一种更加健康、充实、有活力的生活方式。让我们一起，从舌尖开始，感受中华传统养生的深邃魅力，开启属于自己的健康美食之旅。

评分☆☆☆☆☆

作为一名对健康饮食有着执着追求的上班族，我常常在忙碌的工作之余，希望能为自己和家人找到既能快速准备又营养丰富的食谱。《正版 中华美食宝典：养生菜分步详解 养生类食谱》这本书，在我看来，简直是为我量身定做的。首先，它“正版”的标识让我对内容的可靠性有了初步的信任，而“养生菜分步详解”更是直接击中了我的痛点。我不需要再花费大量时间去筛选那些零散的养生信息，这本书已经将它们系统地整理好，并且以最易懂的方式呈现出来。书中的菜肴设计非常巧妙，很多都选用了生活中常见的食材，但通过作者的创意搭配和精湛的烹饪技巧，却能变幻出不一样的风味。我最看重的是那些“分步详解”的烹饪过程，它就像一位耐心细致的烹饪老师，一步步地指导我如何操作，从食材的处理到火候的掌握，都讲解得非常到位，让我在厨房里充满了信心。此外，书中还穿插了一些关于食材功效和养生小贴士的内容，让我感觉不仅仅是在学做菜，更是在学习一种健康的生活方式，这种寓教于乐的模式非常吸引我。

评分☆☆☆☆☆

一直以来，我都在寻找一本真正能指导我如何在家做出既美味又健康的菜肴的书。市面上关于美食的书籍琳琅满目，但很多要么过于 theorectical，要么烹饪步骤不够清晰，要么就只专注于某种特定风味，无法满足我多方面的需求。最近机缘巧合，我入手了一本《正版 中华美食宝典：养生菜分步详解 养生类食谱》。拿到书的那一刻，厚重的纸质和精美的封面就给我留下了深刻的印象，这似乎预示着它并非一本“速食”的快餐读物。我迫不及待地翻开，希望它能成为我厨房里的得力助手。在仔细浏览目录和一些内页之后，我发现这本书的编排逻辑非常清晰，它似乎不仅仅是简单地罗列菜谱，更像是循序渐进地引导读者进入中华养生美食的世界。我特别看重“分步详解”这一点，因为我常常在烹饪过程中因为细节不清而手足无措。这本书的图片质量很高，每一步操作都配有清晰的图示，这对于我这种视觉型学习者来说简直是福音。而且，它还涉及到了很多我以前从未了解过的食材和烹饪技巧，感觉打开了一个全新的美食领域。这本书的篇幅很足，内容量一定非常丰富，我预感它将陪伴我度过很多个充满探索和惊喜的厨房时光。

评分☆☆☆☆☆

说实话，在接触《正版 中华美食宝典：养生菜分步详解 养生类食谱》之前，我对“养生菜”的概念还停留在比较模糊的阶段，总觉得似乎是那些味道寡淡、烹饪过程繁琐的食物。但是，当我仔细阅读了这本书的几个章节后，我的看法发生了翻天覆地的改变。它并没有将养生菜做得高高在上、遥不可及，而是用非常接地气的方式，将复杂的食疗原理融入到日常的家常菜肴中。我特别喜欢书中对于一些经典中式菜肴的重新解读，比如在保留传统风味的基础上，又加入了更科学的烹饪方法和食材搭配，使得菜肴在营养价值和口味上都得到了提升。书中的“分步详解”不仅仅是简单的步骤罗列，更包含了作者对于火候、调味、以及食材处理的细致讲解，这对于我这样经验不算丰富但又追求完美的家庭厨师来说，无疑是一份宝贵的财富。我还在书中看到了一些关于时令食材的介绍，这让我意识到，顺应自然、选择当季的新鲜食材，也是养生的重要一环，这在很多速食主义的食谱中是很难看到的。总而言之，这本书让我对“养生菜”有了全新的认识，它既美味又健康，而且一点也不枯燥。

评分☆☆☆☆☆

我一直对中国传统饮食文化有着浓厚的兴趣，特别是那些蕴含着古老智慧的养生食疗方法。随着年龄的增长，我越来越意识到健康的重要性，也开始更加关注自己的饮食习惯。《正版 中华美食宝典：养生菜分步详解 养生类食谱》这本书，可以说是满足了我长期以来对一本既有文化底蕴又不失实用性的美食书籍的期盼。它不仅仅是一本简单的菜谱，更像是一部中华养生智慧的百科全书。书中的内容涵盖了从食材的选择、烹饪技巧的应用，到不同体质人群的饮食建议，都进行了详尽的阐述。我尤其欣赏书中对于“分步详解”的精细处理，每一个步骤都清晰明了，配合着高质量的图片，即使是烹饪新手也能轻松掌握。我还在书中看到了许多关于药食同源的食材介绍，以及如何将这些食材巧妙地运用到日常菜肴中，这让我觉得不仅能满足口腹之欲，还能在潜移默化中调理身体。这本书的编排非常人性化，很容易就能找到自己想要了解的内容，感觉就像是有一位经验丰富的养生大师在我身边随时指导。

评分☆☆☆☆☆

我是一位对烹饪充满热情，但偶尔也会感到力不从心的新晋妈妈。我一直希望能够为家人，特别是还在成长的孩子，准备营养均衡又美味的餐点，但现实总是因为工作繁忙和烹饪技巧的局限而显得有些捉襟见肘。当我在书店偶然看到《正版 中华美食宝典：养生菜分步详解 养生类食谱》时，内心涌起一股莫名的期待。书名中“养生菜”三个字深深地吸引了我，因为我一直深信，健康才是最重要的财富，而饮食则是健康最直接的来源。我翻阅了几页，发现它不仅仅是简单的食谱堆砌，而是非常系统地介绍了一些养生食材的特点，以及如何通过合理的烹饪方式来最大化地保留食材的营养价值。令我尤其惊喜的是，其中一些菜肴的搭配非常有创意，不仅口味上能够满足挑剔的味蕾，而且从营养学的角度来看也十分科学。书中对于一些常见的中医食疗理念的融入，也让我觉得这本书非常有深度，不仅仅是一本菜谱，更像是一位经验丰富的养生专家的指导手册。我特别期待书中那些“分步详解”的菜谱，希望它们能够帮助我这个烹饪新手，也能做出媲美大厨的养生佳肴，让我的家人吃得健康，也吃得开心。