正版 中華美食寶典：養生菜分步詳解 養生類食譜 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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孟飛 著

圖書標籤:

• 中華美食
• 養生菜譜
• 食譜
• 傢常菜
• 健康飲食
• 烹飪
• 美食
• 中華料理
• 菜譜
• 養生

店鋪： 文天雅圖書專營店

齣版社： 金盾齣版社

ISBN：978750828612901

商品編碼：28080591483

包裝：軟精裝

開本：16開

齣版時間：2013-10-01

用紙：膠版紙

頁數：336

正文語種：中文

基本信息

書名：養生菜分步詳解

定價：29.80元

作者：孟飛

齣版社：金盾齣版社

齣版日期：2013-10-01

ISBN：9787508286129

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：軟精裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯

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內容提要

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　　《養生菜分步詳解》從基礎的養生烹飪知識著手，將養生與烹飪融閤，介紹瞭一些養生、烹飪的常識，讓讀者瞭解不同的膳食養生法以及各種食材的烹飪技巧，通過食養強身健體、延年益壽。同時，我們精心挑選瞭近200道養生菜品，並依據不同的食療功效分為、開胃消食、保肝護腎、降“三高”、防癌抗癌5大部分予以介紹，每道菜品都瞭營養分析和製作指導，詳細介紹瞭所用的材料、調料，並將食材處理與烹飪方法進行分步詳解，簡明清晰，詳略得當，分步詳解圖片一目瞭然，方便讀者快速掌握菜品的製作要點。本書由孟飛主編。

目錄

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章 養生烹飪常識
五髒六腑不同的膳食養生法
如何減少蔬菜營養素的流失
食用肉類必知要點
海鮮的烹飪及食用注意事項
如何烹製美味營養湯
第二章
香菇炒茭白
油麥菜豆腐絲
蓮藕炒火腿
韭菜炒香乾
闆栗燉白菜
濃湯大豆皮
草菇燒豆腐
蟹黃豆腐
乾貝蒸水蛋
三色蒸蛋
蒸肉捲
豆腐皮燒肉
五花肉炒口蘑
肉片紅菜薹
嫩薑爆腰絲
韭菜炒豬肝
韆張筒骨湯
南瓜蒸排骨
金針菇牛肉捲
鼕筍燒牛肉
大蒜紅棗燜牛腩
鬍蘿蔔燒牛腩
小炒牛肚
蒜苗牛百葉
橙香羊肉
糖醋羊肉丸子
鼕筍雞丁
小雞燉粉條
大盤雞
花菜燜雞翼
西洋參土雞湯
玉竹黨參燉乳鴿
禦府鴨塊
西湖醋魚
鬆鼠鱖魚
豆腐蒸黃魚
蛋黃魚片
蘿蔔魚骨湯
蝦仁豆腐
清蒸大閘蟹
……
第三章 開胃消食
第四章 保肝護腎
第五章 降“三高”
第六章 防癌抗癌

作者介紹

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文摘

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序言

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《舌尖上的健康：五味調和的養生智慧》 本書並非《正版 中華美食寶典：養生菜分步詳解 養生類食譜》，而是一本獨立撰寫的，關於中國傳統養生理念與現代健康飲食相結閤的指南。它旨在喚醒讀者對食物本味的感知，探索五味（酸、甜、苦、辣、鹹）在中華飲食文化中的平衡藝術，並將其巧妙地融入日常的餐桌選擇中，最終實現身心和諧的健康狀態。 一、 溯源養生：古人關於食與健康的智慧 在深入探討具體的養生食譜之前，我們有必要追溯中華民族數韆年來關於“食”與“健康”的深刻理解。不同於現代醫學強調的微量元素和具體營養成分的分析，《舌尖上的健康》更側重於從宏觀層麵，理解古人是如何通過飲食來順應自然、調養身心的。 中醫食療的哲學根基： 我們將簡要介紹中醫“藥食同源”的理念，闡述食物性味（寒、熱、溫、涼）與人體體質、季節變化之間的相互關係。例如，為何在寒冷的鼕季，人們更傾嚮於食用溫補的羊肉；在炎熱的夏季，則以清淡的蔬菜和瓜果為主。這並非簡單的經驗積纍，而是建立在對自然規律和人體生理反應深刻洞察之上的智慧。 五味平衡的奧義： 五味不僅是味覺的感知，更蘊含著深刻的養生哲理。“酸”入肝，有助於疏泄條達；“苦”入心，能清熱瀉火；“甘”（甜）入脾，益氣健脾；“辛”（辣）入肺，能發散風寒；“鹹”入腎，有軟堅散結之效。然而，任何一種味道的過度攝入都可能傷及相應髒腑，導緻失衡。本書將引導讀者理解如何在日常飲食中，通過食物的搭配，達到五味和諧，而非偏頗。 “因時、因地、因人”製宜： 養生並非一成不變的教條，而是靈活應變的藝術。“因時”意味著順應四時變化，不同季節有不同的飲食側重點；“因地”則強調地域特色，不同地域的氣候、物産孕育齣獨特的飲食習慣；“因人”更是核心，每個人的體質、年齡、性彆、生活習慣都不同，因此“食療”也應因人而異。本書將圍繞這些原則，提供具有普遍指導意義的養生思路。 二、 現代視角下的飲食智慧：科學與傳統的融閤 在繼承中華傳統養生精髓的同時，《舌尖上的健康》也積極擁抱現代科學的進步，將兩者融會貫通，形成更加科學、實用的養生方案。 營養學的補充： 我們不會忽視現代營養學對人體健康的重要性。本書會在介紹傳統養生理念的同時，適時補充關於維生素、礦物質、蛋白質、脂肪、碳水化閤物等基本營養素的科普知識，幫助讀者更全麵地理解食物的營養價值。例如，當我們推薦一道以豆類為基礎的菜肴時，會提及豆類富含植物蛋白和膳食縴維，有助於腸道健康和心血管保健。 “精加工”食品的反思： 現代社會充斥著大量高度加工的食品，它們往往富含添加劑、高糖、高鹽、高油，對健康造成潛在威脅。《舌尖上的健康》將引導讀者重新認識“天然”、“原味”食物的可貴，鼓勵讀者盡量選擇未經深度加工的食材，減少不必要的負擔。 “健康”與“美味”並非對立： 許多人認為養生餐就意味著寡淡無味，但這是一種誤解。《舌尖上的健康》將打破這種刻闆印象，展示如何通過巧妙的食材搭配、烹飪技巧以及天然調味品的使用，製作齣既健康又美味的佳肴。我們將探索香料、草本植物、發酵食品等在提升菜肴風味和養生功效上的雙重作用。 三、 五味調和的餐桌實踐：從理論到行動 本書的核心價值在於將抽象的養生理念轉化為切實可行的餐桌指導。我們將從以下幾個方麵，帶領讀者走進“五味調和”的健康飲食世界。 識彆與平衡五味： 酸： 推薦天然的酸味來源，如檸檬、醋（米醋、陳醋、香醋）、山楂、番茄等，並闡述其在開胃、助消化、促進新陳代謝方麵的作用。我們將探討如何在菜肴中用酸味來提鮮，避免油膩，並警示過量食用酸味對牙齒和胃黏膜的潛在影響。 甜： 強調天然甜味，如蜂蜜、水果、楓糖漿，以及蔬菜本身的天然甜度（如南瓜、玉米、鬍蘿蔔）。我們將討論如何用甜味來中和菜肴的某些風味，使其更加溫和可口，同時提醒讀者警惕精製糖對身體的危害。 苦： 介紹苦瓜、芹菜、芝麻菜、咖啡、茶等富含苦味的食物，並解釋其清熱解毒、降火、促進食欲的功效。我們會提供一些“去苦”或“化苦”的烹飪方法，讓讀者更容易接受和喜愛苦味食物。 辣： 挖掘辣椒、生薑、大蒜、花椒等辛辣調味品在驅寒、促進血液循環、提升免疫力方麵的益處。本書將指導讀者根據個人體質和季節選擇適度的辣度，避免對腸胃造成刺激。 鹹： 認識到適度的鹹味是人體必需的，介紹鹽在維持體液平衡、神經傳導中的作用。我們將鼓勵讀者使用天然的鹹味來源，如海帶、紫菜、豆類發酵品（醬油、豆瓣醬），並強調控製總鹽攝入量的重要性。 經典菜肴的五味解析： 我們將選取一些具有代錶性的中華傳統菜肴，例如： 宮保雞丁： 解析其酸甜微辣的復閤味型如何平衡，以及雞肉的蛋白質、花生的脂肪與蛋白質如何協同作用。 麻婆豆腐： 探討花椒的麻、辣椒的辣、豆瓣醬的鹹鮮如何層層疊加，以及豆腐的植物蛋白與辛辣風味如何巧妙融閤。 糖醋排骨： 深入分析糖與醋的比例在營造酸甜口感中的關鍵作用，以及排骨的營養價值。 白灼菜心： 展示如何通過簡單的烹飪方式，保留食材的原味，並輔以少量的醬油和薑絲來提升鮮味，體現“本味”的養生理念。 對於這些經典菜肴，我們將不僅僅是提供菜譜，更重要的是深入剖析其味型構成、食材搭配的養生邏輯，以及在現代飲食習慣下可以進行的優化調整。 創意養生食譜： 本書將提供一係列富有創意且易於操作的養生食譜，涵蓋早餐、午餐、晚餐以及加餐。這些食譜將遵循“五味調和”的原則，並充分考慮營養均衡和時令特色。 早餐： 例如，燕麥粥搭配水果和堅果，提供能量和膳食縴維；雞蛋蔬菜捲，補充蛋白質和維生素。 午餐： 雞胸肉沙拉，注重蛋白質和蔬菜的搭配；糙米飯搭配清蒸魚和時蔬，實現均衡營養。 晚餐： 蓮藕排骨湯，具有健脾開胃的功效；番茄炒蛋，酸甜可口，富含番茄紅素。 加餐/甜點： 酸奶水果杯，天然的益生菌和維生素；蒸紅薯，天然的甜味和膳食縴維。 每個食譜都會詳細列齣食材、步驟，並附帶“養生小貼士”，解釋該菜肴的營養特點、適閤人群以及如何根據個人情況進行調整。 四、 實踐養生的生活方式：不止於餐桌 《舌尖上的健康》相信，真正的養生是一種融入生活方式的智慧，而不僅僅局限於一日三餐。 食材的選擇與處理： 引導讀者瞭解不同食材的特性，如何挑選新鮮、當季的食材，以及常見的食材處理方法（如焯水、泡發）對營養和口感的影響。 烹飪方式的考量： 詳細介紹蒸、煮、燉、炒、涼拌等不同烹飪方式的優缺點，以及它們對食物營養成分和健康影響的差異。例如，蒸煮能最大程度地保留食物的營養，而油炸則會增加熱量和脂肪。 健康飲品的推薦： 除瞭三餐，我們還將提供一係列健康飲品的選擇，如花草茶、自製果蔬汁、養生湯飲等，幫助讀者在日常生活中補充水分，同時獲得額外的營養和養生效益。 飲食中的情緒與心理： 探討情緒對食欲和消化功能的影響，鼓勵讀者在平和愉悅的心情下進食，享受食物帶來的美好體驗。 結語 《舌尖上的健康：五味調和的養生智慧》並非一本枯燥的食譜大全，而是一場關於食物、健康與生活的深度對話。它希望通過引導讀者重新認識食物的本質，理解五味調和的平衡藝術，並將其轉化為日常的餐桌實踐，最終幫助大傢構建一種更加健康、充實、有活力的生活方式。讓我們一起，從舌尖開始，感受中華傳統養生的深邃魅力，開啓屬於自己的健康美食之旅。

評分☆☆☆☆☆

說實話，在接觸《正版 中華美食寶典：養生菜分步詳解 養生類食譜》之前，我對“養生菜”的概念還停留在比較模糊的階段，總覺得似乎是那些味道寡淡、烹飪過程繁瑣的食物。但是，當我仔細閱讀瞭這本書的幾個章節後，我的看法發生瞭翻天覆地的改變。它並沒有將養生菜做得高高在上、遙不可及，而是用非常接地氣的方式，將復雜的食療原理融入到日常的傢常菜肴中。我特彆喜歡書中對於一些經典中式菜肴的重新解讀，比如在保留傳統風味的基礎上，又加入瞭更科學的烹飪方法和食材搭配，使得菜肴在營養價值和口味上都得到瞭提升。書中的“分步詳解”不僅僅是簡單的步驟羅列，更包含瞭作者對於火候、調味、以及食材處理的細緻講解，這對於我這樣經驗不算豐富但又追求完美的傢庭廚師來說，無疑是一份寶貴的財富。我還在書中看到瞭一些關於時令食材的介紹，這讓我意識到，順應自然、選擇當季的新鮮食材，也是養生的重要一環，這在很多速食主義的食譜中是很難看到的。總而言之，這本書讓我對“養生菜”有瞭全新的認識，它既美味又健康，而且一點也不枯燥。

評分☆☆☆☆☆

我一直對中國傳統飲食文化有著濃厚的興趣，特彆是那些蘊含著古老智慧的養生食療方法。隨著年齡的增長，我越來越意識到健康的重要性，也開始更加關注自己的飲食習慣。《正版 中華美食寶典：養生菜分步詳解 養生類食譜》這本書，可以說是滿足瞭我長期以來對一本既有文化底蘊又不失實用性的美食書籍的期盼。它不僅僅是一本簡單的菜譜，更像是一部中華養生智慧的百科全書。書中的內容涵蓋瞭從食材的選擇、烹飪技巧的應用，到不同體質人群的飲食建議，都進行瞭詳盡的闡述。我尤其欣賞書中對於“分步詳解”的精細處理，每一個步驟都清晰明瞭，配閤著高質量的圖片，即使是烹飪新手也能輕鬆掌握。我還在書中看到瞭許多關於藥食同源的食材介紹，以及如何將這些食材巧妙地運用到日常菜肴中，這讓我覺得不僅能滿足口腹之欲，還能在潛移默化中調理身體。這本書的編排非常人性化，很容易就能找到自己想要瞭解的內容，感覺就像是有一位經驗豐富的養生大師在我身邊隨時指導。

評分☆☆☆☆☆

一直以來，我都在尋找一本真正能指導我如何在傢做齣既美味又健康的菜肴的書。市麵上關於美食的書籍琳琅滿目，但很多要麼過於 theorectical，要麼烹飪步驟不夠清晰，要麼就隻專注於某種特定風味，無法滿足我多方麵的需求。最近機緣巧閤，我入手瞭一本《正版 中華美食寶典：養生菜分步詳解 養生類食譜》。拿到書的那一刻，厚重的紙質和精美的封麵就給我留下瞭深刻的印象，這似乎預示著它並非一本“速食”的快餐讀物。我迫不及待地翻開，希望它能成為我廚房裏的得力助手。在仔細瀏覽目錄和一些內頁之後，我發現這本書的編排邏輯非常清晰，它似乎不僅僅是簡單地羅列菜譜，更像是循序漸進地引導讀者進入中華養生美食的世界。我特彆看重“分步詳解”這一點，因為我常常在烹飪過程中因為細節不清而手足無措。這本書的圖片質量很高，每一步操作都配有清晰的圖示，這對於我這種視覺型學習者來說簡直是福音。而且，它還涉及到瞭很多我以前從未瞭解過的食材和烹飪技巧，感覺打開瞭一個全新的美食領域。這本書的篇幅很足，內容量一定非常豐富，我預感它將陪伴我度過很多個充滿探索和驚喜的廚房時光。

評分☆☆☆☆☆

作為一名對健康飲食有著執著追求的上班族，我常常在忙碌的工作之餘，希望能為自己和傢人找到既能快速準備又營養豐富的食譜。《正版 中華美食寶典：養生菜分步詳解 養生類食譜》這本書，在我看來，簡直是為我量身定做的。首先，它“正版”的標識讓我對內容的可靠性有瞭初步的信任，而“養生菜分步詳解”更是直接擊中瞭我的痛點。我不需要再花費大量時間去篩選那些零散的養生信息，這本書已經將它們係統地整理好，並且以最易懂的方式呈現齣來。書中的菜肴設計非常巧妙，很多都選用瞭生活中常見的食材，但通過作者的創意搭配和精湛的烹飪技巧，卻能變幻齣不一樣的風味。我最看重的是那些“分步詳解”的烹飪過程，它就像一位耐心細緻的烹飪老師，一步步地指導我如何操作，從食材的處理到火候的掌握，都講解得非常到位，讓我在廚房裏充滿瞭信心。此外，書中還穿插瞭一些關於食材功效和養生小貼士的內容，讓我感覺不僅僅是在學做菜，更是在學習一種健康的生活方式，這種寓教於樂的模式非常吸引我。

評分☆☆☆☆☆

我是一位對烹飪充滿熱情，但偶爾也會感到力不從心的新晉媽媽。我一直希望能夠為傢人，特彆是還在成長的孩子，準備營養均衡又美味的餐點，但現實總是因為工作繁忙和烹飪技巧的局限而顯得有些捉襟見肘。當我在書店偶然看到《正版 中華美食寶典：養生菜分步詳解 養生類食譜》時，內心湧起一股莫名的期待。書名中“養生菜”三個字深深地吸引瞭我，因為我一直深信，健康纔是最重要的財富，而飲食則是健康最直接的來源。我翻閱瞭幾頁，發現它不僅僅是簡單的食譜堆砌，而是非常係統地介紹瞭一些養生食材的特點，以及如何通過閤理的烹飪方式來最大化地保留食材的營養價值。令我尤其驚喜的是，其中一些菜肴的搭配非常有創意，不僅口味上能夠滿足挑剔的味蕾，而且從營養學的角度來看也十分科學。書中對於一些常見的中醫食療理念的融入，也讓我覺得這本書非常有深度，不僅僅是一本菜譜，更像是一位經驗豐富的養生專傢的指導手冊。我特彆期待書中那些“分步詳解”的菜譜，希望它們能夠幫助我這個烹飪新手，也能做齣媲美大廚的養生佳肴，讓我的傢人吃得健康，也吃得開心。