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店铺： 翰林书苑图书专营店

出版社： 黑龙江科学技术出版社

ISBN：9787538888911

商品编码：28166869495

丛书名： 清淡滋补的养生菜1688

开本：16开

基本信息

书名:清淡滋补的养生菜1688

定价：39.80元

作者:甘智荣

出版社：黑龙江科学技术出版社

出版日期：2016-09-01

ISBN：9787538888911

字数：

页码：

版次：1

装帧：线装

开本：16开

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目录

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内容提要

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在本书章中，为您介绍营养搭配、三餐饮食的注意事项，以及养生菜烹饪秘诀。掌握了这些内容，才能为全家搭配有营养的一日三餐，做出好吃的养生菜。在第二章中，为您介绍有滋有味的养生小炒菜。在第三章中，我们为您介绍蒸菜。蒸菜可以做到“营养一滴不漏”，是完美的养生菜。第四章中，我们为您介绍多款美味炖菜。炖菜通常都很入味，所用的调味料也比较少，能够保留食物的原本味道。第五章中，我们为您介绍爽口又养生的凉拌菜，有凉拌素菜、凉拌荤菜和凉拌沙拉，都是简单、爽口、营养、养生的*选择。第六章中，我们为您介绍养生汤品。煲汤材料随意，还可以放养生材和水果进去，只要你喜欢。在后一章中，我们为您介绍养生粥品。粥既有营养，又易消化，能够随意添加喜欢的食材，还可以当做主食食用。

文摘

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作者介绍

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甘智荣，从事烹饪工作多年，专业造诣深厚，精通粤、川、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系美食的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大中专院校烹饪讲师，创办智荣厨艺网（www.zhirongcook.com），并长年开设家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。多年来，培养专业人才成果显著。

悠然馔味：舌尖上的静谧养生之旅 在这快节奏的现代生活中，我们渴望一隅宁静，一餐舒心。食物，不仅是果腹之需，更是治愈身心、回归平和的良方。“悠然馔味”便是这样一本邀您踏上舌尖上的静谧养生之旅的指南。它并非一本冰冷的菜谱集，而是一位贴心的烹饪伙伴，一位懂得生活智慧的朋友，引领您在日常餐桌上，品味健康，享受宁静，滋养身心。 本书的核心理念在于“清淡滋补”，这并非意味着寡淡无味，而是通过对食材本味的深刻理解，结合巧妙的烹饪技巧，将食物最纯粹的营养与最诱人的风味完美融合。我们相信，最深刻的滋养，往往藏于最自然的馈赠之中。在这里，您将发现，养生菜肴并非高深莫测的料理，而是触手可及的日常美味，是您餐桌上最温柔的陪伴。 一、 寻味食材，回归自然本真 “悠然馔味”的起点，是对食材的敬畏与热爱。我们摒弃了繁复的加工，回归食材最本真的状态，强调时令与地域的契合。从四季变换的蔬菜，到精选的肉类、鱼类，再到温和的豆制品与谷物，每一项食材的选择都经过深思熟虑。 时令蔬食的魔力： 春有嫩芽初绽的豌豆，夏有汁水丰盈的番茄，秋有甘甜软糯的南瓜，冬有清脆爽口的白菜。本书将带您深入了解不同季节的当季蔬菜，它们不仅在风味上达到巅峰，更蕴含着该时节身体所需的最丰富营养。我们将揭示如何通过简单的烹饪，最大化地保留蔬菜的维生素、矿物质与膳食纤维，例如，蒸、焯水、快炒等，都是锁住食材鲜活能量的绝佳方式。您将学会如何辨识最新鲜的食材，如何储存以保持其最佳口感，以及如何根据季节调整您的菜单。 精选肉类的智慧： 鸡胸肉的低脂鲜嫩，鱼肉的优质蛋白与Omega-3脂肪酸，瘦牛肉的铁元素……我们并非提倡完全摒弃肉类，而是强调“适量”与“优质”。本书将指导您如何选择更健康的肉类部位，如何通过低油低盐的烹饪方法，例如炖、煮、蒸，来获得肉类的营养，同时避免过多的饱和脂肪。我们会探讨如何利用天然的香料，如姜、蒜、葱、八角等，来提味增香，而非依赖过多的调味料。 豆类与谷物的力量： 豆腐的软滑，扁豆的饱腹感，燕麦的温润……豆类与全谷物是植物蛋白、复合碳水化合物和丰富纤维的宝库。“悠然馔味”将为您呈现这些朴实食材的无限可能。您将学到如何制作一道口感细腻的豆腐羹，如何用糙米、藜麦等制作营养均衡的主食，以及如何将豆类巧妙地融入汤品与炖菜中，为身体注入持久的能量。 二、 烹饪哲学，化繁为简的艺术 “悠然馔味”的烹饪哲学，在于“化繁为简”。我们相信，真正的美味，不需要过多的油盐酱醋，而是食材本身的风味，加上烹饪者的一份用心。 低油烹饪的奥秘： 油脂是食物的载体，但过多的油脂会成为身体的负担。本书将重点介绍各种低油烹饪技法。蒸，能够保留食材的原汁原味，最大程度地减少油的摄入；煮，则能让食材在温润的水中释放其精华，同时带走多余的油脂；炖，是一种温和而富有耐心的烹饪方式，能让食材充分吸收汤汁的精华，口感软糯入味；焯水，是处理某些食材，如绿叶蔬菜和肉类，以去除其腥味或多余脂肪的有效手段。我们还将分享如何利用不粘锅、空气炸锅等辅助工具，进一步减少烹饪用油。 调味之道，点到为止： 盐、糖、味精等过度摄入，是许多健康问题的根源。“悠然馔味”倡导的是“天然调味”。这意味着，我们更多地依赖食材本身的风味，以及一些天然的增香剂。新鲜的香草，如罗勒、薄荷、迷迭香；辛香料，如姜、蒜、葱、辣椒；以及一些天然的酸味来源，如柠檬汁、醋，都能为菜肴增添层次感与风味。您将学会如何用这些天然的调味料，创造出令人惊喜的味觉体验，让您的味蕾在清淡中也能感受到丰富与满足。 “鲜”字当头： “鲜”是中餐的灵魂，也是养生菜肴的精髓。“悠然馔味”将带您探寻保留食材“鲜”味的秘诀。例如，海鲜尽量选择新鲜捕捞的，烹饪时间不宜过长，以保证其Q弹的口感和原有的鲜甜；蔬菜则要遵循“随采随食”的原则，最大程度地保留其鲜嫩的质地和清新的风味。我们将分享一些传统的中式烹调技巧，如“高汤提鲜”、“吊鲜”等，让您在享受健康的同时，也能品尝到令人回味无穷的鲜美滋味。 三、 养生理念，由内而外的调理 “悠然馔味”不仅仅关注身体的营养，更着眼于由内而外的整体调理。我们相信，健康的饮食，能够帮助我们达到身心和谐的状态。 四季养生的智慧： 遵循自然规律，是养生的根本。“悠然馔味”将根据中国传统中医的四季养生理念，为您量身定制不同季节的食谱。春季，注重疏肝理气，多选择清淡甘甜的食材；夏季，关注清热解暑，多食用瓜果蔬菜；秋季，滋阴润燥，多摄入滋润的食物；冬季，温补阳气，多食用温热性的食材。本书将为您提供一套四季皆宜的养生菜单，让您在每个季节都能找到最适合自己的营养补充方案。 五行与食疗的启示： 中国传统医学将食物归为五味（酸、苦、甘、辛、咸）和五色（青、赤、黄、白、黑），并将其与五行（木、火、土、金、水）相对应，阐述了食物的食疗功效。“悠然馔味”将浅显易懂地为您介绍这些概念，并将其融入菜肴的设计中。例如，肝气郁结者，可适当增加绿色蔬菜的摄入；脾胃虚弱者，可多食用黄色食物，如玉米、南瓜等。本书将为您提供一系列针对不同体质与需求的食疗菜谱，让您在享受美食的同时，也能温和地调理身体。 情绪与饮食的关联： 情绪对我们的健康有着直接的影响，而饮食同样可以影响情绪。“悠然馔味”鼓励您在烹饪过程中保持平和的心态，享受过程。我们也会介绍一些具有安神、助眠、缓解压力功效的食材和食谱，例如，百合莲子汤、红枣桂圆粥等，帮助您在忙碌的生活中，找到心灵的宁静。 四、 实用指导，从入门到精通 “悠然馔味”致力于将复杂的养生理念转化为简单易行的实践。 步骤清晰，零基础也能上手： 每一道菜谱都配有清晰的步骤说明，详细列出所需的食材和用量，并辅以精美的图片，让您即使是烹饪新手，也能轻松掌握。我们注重每一个细节，从食材的处理方法，到火候的控制，都力求清晰明了，帮助您规避常见的烹饪误区。 多样化的菜品选择： 从早餐的元气开启，到午餐的能量补充，再到晚餐的舒心滋养，本书涵盖了从主食、汤品、凉菜、热菜到甜品等全方位的内容。无论您是想为家人准备一顿营养丰富的晚餐，还是为自己打造一份健康的便当，都能在这里找到灵感。我们还特别收录了一些适合宴客的养生菜肴，让您在分享美食的同时，也能传递健康的生活理念。 厨房工具与技巧的普及： 除了菜谱本身，本书还会介绍一些常用的厨房工具，以及一些基础的烹饪技巧，例如如何正确地切菜、如何辨别食材的新鲜度、如何掌握火候等。这些实用的知识，将帮助您更自信地走进厨房，享受烹饪的乐趣。 “悠然馔味”不仅仅是一本书，它是一种生活方式的倡导，一种对健康与美好的追求。它邀请您放慢脚步，用心去感受食物的美好，去体验烹饪的乐趣，去滋养自己的身心。当您翻开这本书，您将打开的，是一扇通往健康、宁静与幸福生活的大门。让我们一起，在厨房里，在餐桌上，品味这份悠然，享受这份馔味。

评分☆☆☆☆☆

这本书真是太让人惊喜了！我一直在寻找那种既能满足口腹之欲，又不会给身体带来负担的食谱，而这本《全新正版 清淡滋补的养生菜1688》简直是我的“救星”。首先，我得说，光是名字就吸引了我——“清淡滋补”四个字，精准地戳中了现代人对健康饮食的渴望。拿到书后，我立马翻阅了目录，那1688道菜的体量实在惊人，让我对未来的几百个晚餐充满了期待。最让我印象深刻的是，它不是那种高高在上的“养生理论书”，而是真正落地的“家常菜大全”。很多食谱的食材都是我家厨房里常备的，即便是那些看似“滋补”的菜肴，做法也写得极其详尽，即便是烹饪新手也能轻松上手，完全不会出现那种“食材看着眼熟，做法却像天书”的尴尬局面。我尝试做了几道川味但又偏清淡的素菜，味道层次丰富，麻辣鲜香被控制在一个恰到好处的“滋补”范围内，吃完后身体感觉非常舒畅，没有传统重口味带来的油腻感。这本书的排版也很人性化，图片清晰，步骤清晰，读起来非常流畅，让我体会到了烹饪的乐趣，而不是被食谱牵着鼻子走。这本书的价值远超价格，绝对是厨房必备的宝典。

评分☆☆☆☆☆

我不得不提一下这本书在“食材搭配和营养学”方面的严谨性，这让它从一堆普通的菜谱书中脱颖而出。它不仅仅是“放什么东西”的指导，更像是一本关于“为什么这么放”的微型教材。虽然它没有用枯燥的化学公式来解释，但通过对食材功效的描述，你很容易就能理解为什么某些食材需要搭配在一起才能发挥最大的“滋补”效果。比如，它会特别强调某些维生素C含量高的蔬菜与铁质食物的组合，以促进吸收，这种细节的处理非常专业。我的一个有轻微贫血的朋友试着按照书里的食谱调整了她的午餐搭配，坚持了半个月后，她反馈精神状态明显改善。这本书的价值在于，它不仅教会了你做菜，更让你对“吃”这件事有了更深一层的敬畏和理解，它提供的是一个完整的、可持续的健康饮食系统，而不是零散的几个菜方子。它确实是一套可以伴随我们长久、并能真正带来身体改善的食谱宝典。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我购买这本书之前其实是带着一点点怀疑的，毕竟市面上的“养生菜谱”太多了，很多都只是把普通家常菜换个名字，然后加上一些听起来高深的“药材配比”，结果做出来的味道平淡无奇，甚至有些怪异。但是，这本《全新正版 清淡滋补的养生菜1688》彻底颠覆了我的认知。它展现了一种非常成熟且接地气的健康烹饪哲学。我特别欣赏它在“滋补”和“家常”之间的平衡把握。很多菜谱设计巧妙，比如用天然的菌菇类代替部分油脂来增加菜肴的鲜美度，或者用特定的谷物搭配来提升营养的全面性，这些都不是简单的“少放油少放盐”就能达到的效果。我最近感冒初愈，按照书里的“淮山芡实炖排骨”的做法，汤清味浓，暖胃又滋润，完全没有那种传统滋补汤的厚重感。这本书真正做到了“食疗”而非“药疗”，让日常三餐都成为一种温和的调理过程。对于那些追求精致生活，但又不想把厨房变成药房的人来说，这本书简直是神来之笔，实用性爆棚！

评分☆☆☆☆☆

我这个人对书籍的“实用性”有非常高的要求，如果一本书只有理论而没有操作指导，对我来说就如同废纸一本。这本《全新正版 清淡滋补的养生菜1688》在这一点上做得非常出色，可以说是“把学术做成了生活”，让养生不再是少数精英的专利。我最喜欢它对不同季节养生的侧重，虽然是“大全”，但编排上却有清晰的季节划分，比如春季的“升发”食谱，夏季的“清热祛湿”食谱，这体现了编者对传统养生理念的深刻理解，而不是简单地堆砌菜品数量。我特意观察了它处理肉类的方式，即便是红肉，也搭配了大量的蔬菜或酸性食材来平衡其“燥性”，确保了“滋补”的平衡性。我按照书中的一个“三丝拌香干”的做法，用了极少的麻油和醋，却通过精准的刀工和调味比例，做出了令人惊艳的口感和香气，真正理解了什么叫“清淡”也可以有“风味”。这本书简直是我的健康管家，每天翻阅都是一种享受和学习。

评分☆☆☆☆☆

作为一名长期与外卖和速食打交道的上班族，我深知健康饮食的重要性，但最大的障碍就是——没时间，或者说，觉得做健康餐很麻烦。这本书的出现，极大地缓解了我的焦虑。我发现它收录了大量快手版的“滋补小炒”，很多菜式可以在半小时内完成，这对于忙碌的现代生活来说至关重要。它没有鼓吹那些需要花费数小时熬煮的复杂菜肴，而是聚焦于如何高效地将营养和风味融入到日常的快节奏烹饪中。例如，其中一个关于“隔夜燕麦粥”的创新做法，加入了奇亚籽和枸杞，不仅操作极其简单，第二天早上直接就能吃，而且饱腹感极强，有效替代了我以前常吃的含糖早餐。这种对现代生活方式的深度洞察，让这本书的“养生”属性真正落地生根，它不是在要求你改变生活，而是在教你如何用现有的生活节奏，吃得更健康。这是一本真正懂得“时间就是金钱”的当代食谱。