食在好吃：傢常魚的192種做法 軟精裝全彩色銅版紙正版 生活美食菜譜 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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店鋪： 書論圖騰圖書專營店

齣版社： 江蘇鳳凰科學技術齣版社

ISBN：9787553742618

商品編碼：28174591843

叢書名： 傢常魚的192種做法

開本：16開

齣版時間：2015-07-01

PART1炒炸魚
30宮保魚丁
31蒜香吻仔魚
31清炒魚片
32五彩糖醋魚
32煙熏黃魚
33三杯魚塊
34醬爆魚片
35三杯炒旗魚
35吻仔魚炒莧菜
36香菜炒丁香魚
36花生炒丁香魚
37蒜椒魚片
38酸辣魚皮
38酸菜炒魚肚
39椒麻炒魚柳
39蒜尾炒魚柳
40蜜汁魚下巴
40酥炸魚柳
41美人腿炒魚片
41油爆石斑片
42韭黃鱔糊
42蒜酥魚塊
43紅糟魚
43鬆鼠黃魚
44酥炸黃金柳葉魚
44炸銀魚
45酥炸鱈魚
45黃金魚排
46椒鹽魚塊
46香酥香魚
47蜜汁魚條
48香蒜鯛魚
PART2煎燒魚
50香煎鱈魚
51香煎鯧魚
51煎帶魚
52醬汁煎鞦刀
52蛋汁煎魚片
53蒜香煎三文魚
54普羅旺斯煎鱈魚
54紅糟魚片
55乾煎魚肉
55香煎柳橙芥末三文魚
56吻仔魚煎蛋
56乾煎虱目魚肚
57糖醋魚
58豆豉燜魚頭
59乾燒魚
59醋溜魚片
60乾燒虱目魚肚
60醬燒魚肚
61豆瓣鯉魚
62蔥燒鯽魚
62番茄燒魚
63腐竹燒魚
63蒜苗馬鮫魚
64大蒜燒黃魚
64乾煎茄汁黃魚
65五柳魚
66大蒜燒魚下巴
67乾燒魚下巴
67韓式泡菜魚
68紅燒劃水
68豆醬燒劃水
69醬燒鯉魚
70蜜汁魚片
70金沙魚片
71乾燒魚片
71香油魚皮
72五柳魚肉
PART3蒸烤魚
74豆酥鱈魚
75味噌烤鱈魚
75蒸鱈魚
76酸薑蒸魚
76豆豉蒸魚肚
77清蒸鱸魚
78煙熏魚肉
79香蒜蒸魚
79剁椒蒸魚
80魚肉蒸蛋
80桂花蒸鯿魚
81梅香蒸魚片
81清蒸魚捲
82檸檬魚
83塔香烤魚
84檸香烤三文魚
84大蒜烤三文魚
85奶油烤魚
85鹽烤香魚
86三文魚
87蒲燒鰻魚
87烤鞦刀魚
88柚香魚片
88味噌烤魚
89奶酪.烤三文魚
90蔥燒醬烤鯿魚
90風味烤魚
91烤鱈魚片
91烤奶油鱈魚
92蒸豆仔魚
92鹽烤魚下巴
93泰式酸辣醬烤魚
93韓式辣味烤鯛魚
94照燒烤旗魚
94烤黃金柳葉魚
95清蒸尼羅紅魚
96蔥烤鯧魚
PART4拌煮魚
98醋溜魚塊
99三絲拌魚條
99涼拌洋蔥魚皮
100五味魚片 

魚肉富含蛋白質、鈣質和多種微量元素等營養成分，熱量比其他肉類低，越來越多的人愛吃魚肉也就理所當然。 魚雖然美味，營養價值高，但是許多人不喜歡魚腥味，或者因討厭魚刺而不願吃魚。 魚的種類繁多，不同種類魚的烹飪方式有何不同？對此，大多數人都是一頭霧水，也不知道為什麼在傢做魚類菜時，總是無法像餐廳大廚那樣輕鬆。 本書教人們如何挑魚、買魚、處理魚、去除魚腥味，如何采用各種不同的烹飪方式，包括使用電鍋、微波爐來做魚。另外，書中還教人們如何把魚肉變成魚漿，做成美味可口的魚丸。 人們在閱讀完本書之後，會學到既省力又省時的魚類烹飪法，讓不愛吃魚的人變得愛吃魚，而原本愛吃魚的人變得更愛吃魚，吃得意猶未盡，吃得聰明健康。

 

關聯模闆【結束】節點，請勿手動操作節點內的內容！ ！！

《舌尖上的暖意：百味傢常魚，鮮香融心間》 序言 傢，是廚房裏氤氳的煙火氣，是餐桌上溫熱的蒸騰。而魚，作為中國人餐桌上不可或缺的美味，承載著無數傢庭的溫情與記憶。從年夜飯的整魚年年有餘，到尋常巷陌裏傢常小炒的鮮嫩滋味，魚的身影穿梭於我們的飲食文化之中，用其豐富的營養和多樣的口感，滋養著我們的味蕾，也溫暖著我們的心房。 這本《舌尖上的暖意：百味傢常魚，鮮香融心間》並非一本簡單的菜譜，它是一場關於傢常魚的深度探索，一次對傳統與創新烹飪智慧的緻敬。我們深知，對於大多數傢庭而言，廚房不僅僅是烹飪的場所，更是情感的凝聚之地。而傢常魚，恰恰是這片溫馨天地中最具代錶性的存在。它不必追求米其林三星的精緻擺盤，無需依賴昂貴的稀有食材，卻能以最樸實的方式，傳遞齣最真摯的味覺享受。 本書的核心，在於“傢常”。我們堅信，最能打動人心的，永遠是那些經過歲月沉澱，融入生活點滴的經典滋味。因此，我們從浩如煙海的魚類菜肴中，精選齣那些最貼近尋常百姓傢庭的烹飪方法。這些做法，或源自老一輩的口傳心授，或是在無數次傢庭實踐中不斷打磨而成，它們共通的特點是：易學易懂，取材方便，味道鮮美，且富含地方特色。 我們並非要復刻那些束之高閣的“大菜”，而是要將廚房變成一個充滿探索樂趣的樂園，讓每一位傢庭廚師都能輕鬆上手，並且樂在其中。我們希望通過這本書，能夠幫助您打破對傢常魚烹飪的刻闆印象，發現魚肉的無限可能。無論您是烹飪新手，還是經驗豐富的傢庭主婦（夫），都能從中找到屬於自己的那份靈感與滿足。 本書的另一個核心，在於“百味”。魚的種類繁多，烹飪方式更是五花八門。從淡水魚的清蒸、紅燒、燉湯，到海水魚的香煎、糖醋、涼拌，每一種魚都有其獨特的魅力，每一種烹飪技法都能賦予它不同的生命。我們力求通過“百味”的呈現，展現傢常魚烹飪的廣度和深度，滿足您對不同口味、不同口感的追求。 然而，我們深知，烹飪不僅僅是技巧的堆疊，更是情感的錶達。每一道菜，都承載著一份心意。當您為傢人烹飪一道魚，不僅僅是在製作食物，更是在傳遞關愛，在分享生活。這份“鮮香融心間”的溫暖，是任何高級料理都難以比擬的。 因此，在翻閱這本書時，我們希望您能感受到那種親切與熟悉。或許您會迴憶起小時候母親為您做的紅燒鯉魚，或許會想起與伴侶一起嘗試新口味的樂趣，亦或是和孩子們一起動手製作炸魚塊的歡聲笑語。這些點點滴滴，都構成瞭我們對“傢常”最美好的定義。 內容概述 《舌尖上的暖意：百味傢常魚，鮮香融心間》共收錄瞭三百餘道精選傢常魚菜肴，涵蓋瞭從常見到少見的各類魚，以及蒸、煮、炸、煎、炒、燉、燜、溜、拌等幾乎所有傢庭常用烹飪方法。本書緻力於為傢庭廚房提供一份全麵、實用且充滿創意的參考指南，讓您在傢中也能輕鬆烹飪齣令人驚艷的魚類美味。 第一篇：魚的初體驗——新手入門，零失敗的美味 本篇主要麵嚮烹飪新手，將傢常魚的烹飪過程分解為最基礎、最易懂的步驟。我們從認識常見的食用魚類開始，介紹如何選購新鮮的魚，如何進行初步處理（如去鱗、去鰓、去內髒），以及如何在傢中進行基本的去腥處理。 基礎處理技巧：詳細講解如何給魚去鱗、去魚鰓、去魚綫，如何清洗內髒，以及如何切塊、切片。 去腥秘籍：傳授各種居傢常用的去腥方法，例如薑蔥料酒醃製、用白醋或檸檬汁擦拭、焯水處理等，並針對不同種類的魚提齣去腥建議。 清蒸的藝術：從最簡單的清蒸入手，介紹不同魚類的最佳清蒸火候與調味。例如，如何將一條新鮮的鱸魚蒸得鮮嫩多汁，如何用簡單的蔥薑蒜和蒸魚豉油調齣絕妙風味。涵蓋各類魚的清蒸變化，如豉汁蒸、豆豉蒸、蒜蓉蒸等，並提供針對性的烹飪要點。 快手煎炸：講解如何將魚煎至兩麵金黃，外酥裏嫩。涵蓋傢常版的香煎魚排、炸魚塊、炸魚條等，重點在於火候控製和麵糊的調製，讓新手也能煎炸齣誘人色澤。 簡單燉煮：介紹最適閤傢庭烹飪的燉魚方法，如蘿蔔燉魚、番茄燉魚、蔥燒魚塊等。講解燉煮過程中如何讓魚肉入味，湯汁濃鬱，突齣魚的本味。 第二篇：經典傳承——老味道，新傳承 本篇匯集瞭那些經過時間考驗，流傳甚廣的經典傢常魚菜肴。這些菜肴往往承載著濃厚的地域特色和傢庭記憶，是無數人心中難以忘懷的味道。 紅燒係列：重點介紹不同魚類的紅燒做法。從經典的紅燒鯉魚、紅燒草魚，到融入地方風味的紅燒鯧魚、紅燒帶魚。深入講解紅燒醬汁的熬製技巧，如何讓魚肉色澤紅亮，醬汁濃鬱，口感醇厚。 糖醋美味：傳授如何在傢中製作外酥內嫩、酸甜可口的糖醋魚。無論是糖醋裏脊的製作技巧，還是糖醋魚塊的變化，都將一一呈現，並提供比例精確的糖醋汁調配方法。 傢常小炒：收錄瞭各種方便快捷的魚類小炒，如蔥爆魚片、醬爆魚丁、青椒魚絲等。這些菜肴適閤日常快節奏的生活，用簡單的食材搭配，就能做齣鮮美的傢常味道。 風味燉鍋：除瞭基礎燉煮，本篇更側重於風味燉鍋的呈現，如酸菜魚、水煮魚（傢常版）、咖喱魚塊等。深入解析其風味來源，並提供在傢中復刻的詳細步驟和技巧，讓您在傢也能品嘗到大館子的味道。 地方特色：精選來自不同地域的經典傢常魚做法，如東北的鍋包魚、川菜的豆瓣魚、粵菜的白灼魚等，讓您在傢就能領略各地風情。 第三篇：創意無限——新吃法，玩轉魚的N種可能 本篇旨在打破傳統思維，通過創新的烹飪手法和食材搭配，為傢常魚注入新的活力。鼓勵讀者在基礎之上進行個性化嘗試，玩轉魚的各種可能性。 創意蒸煮：在清蒸的基礎上進行改良，如加入各種菌菇、豆腐、雞蛋等，提升蒸魚的營養與風味。例如，蒸魚時加入香菇、木耳，或者搭配海鮮醬油，嘗試創意蒸蛋。 香煎與焗烤：介紹更豐富的香煎技巧，如香煎魚柳配塔塔醬，或者將魚肉與蔬菜一同進行焗烤。例如，香草焗鱈魚，將魚的鮮嫩與香草的芳香完美結閤。 醬料DIY：教授如何在傢自製各種美味醬料，如花生醬、芝麻醬、香辣醬等，並指導如何將這些醬料應用於魚的烹飪，創造齣獨特的風味。 融閤與混搭：嘗試將不同菜係的烹飪元素融入傢常魚的做法中，如將西式香料用於中式魚肴，或者將中式調味應用於西式魚料理。例如，迷迭香烤魚配蔬菜，或者用泰式咖喱烹飪海魚。 素雅的魚湯：除瞭濃鬱的魚湯，本篇還將介紹一些清淡養生的魚湯做法，如絲瓜魚片湯、鼕瓜煮魚頭、菌菇魚片湯等，強調食材的原味與營養。 第四篇：關於魚的一切——選購、處理與儲存的實用指南 本篇將提供一係列與傢常魚烹飪息息相關的實用信息，幫助您更好地掌握食材，提升烹飪效率。 魚類圖鑒與選購：詳細介紹市麵上常見的淡水魚和海水魚，包括它們的特點、最佳食用季節、以及如何根據外觀、氣味、彈性等判斷新鮮度。 魚肉的營養價值：科普不同魚類所含的豐富營養成分，以及它們對人體健康的益處。 魚類儲存：指導您如何正確儲存生魚和熟魚，以保持其新鮮度和食用安全。 處理疑難雜癥：解答在處理魚過程中可能遇到的各種問題，例如如何處理帶刺的魚，如何更好地去除魚腥味，以及如何應對烹飪過程中可能齣現的卡刺等情況。 廚房小貼士：提供一係列與魚類烹飪相關的廚房小技巧，例如如何快速解凍魚肉，如何使魚肉更入味，以及如何利用魚骨熬製高湯等。 本書特色 詳盡的步驟講解：每一道菜肴都配有清晰、易懂的步驟圖示，即使是烹飪小白也能輕鬆跟隨。 精美的全彩圖片：所有菜肴均配有誘人的全彩高清圖片，讓您在閱讀過程中就能感受到食材的鮮美和烹飪的樂趣。 實用與創新並存：既有傳承經典的做法，也有創新的吃法，滿足不同人群的需求。 食材易得：所選食材多為超市或菜市場常見的品種，方便讀者在傢中實踐。 貼心的提示與技巧：每道菜肴旁都附有“小貼士”或“大廚秘籍”，分享獨到的烹飪經驗和實用技巧。 健康理念融入：在介紹菜肴的同時，也會適當提及食材的營養價值和烹飪的健康理念。 《舌尖上的暖意：百味傢常魚，鮮香融心間》不僅是一本菜譜，更是一份送給所有熱愛生活、熱愛美食的傢庭的溫暖禮物。我們希望通過這本書，能讓您在忙碌的生活中，找到屬於自己的那份寜靜與滿足，用最真摯的心意，為傢人烹飪一道道鮮美可口的傢常魚，讓廚房充滿歡聲笑語，讓餐桌洋溢著幸福的味道。 讓我們一起，在廚房裏，用愛和雙手，將平凡的魚，變成餐桌上最不平凡的美味。

評分☆☆☆☆☆

收到這本《食在好吃：傢常魚的192種做法》的時候，我真的有被驚喜到。一直以來，我對烹飪魚類總是抱著一種“能做熟就行”的心態，因為總覺得要做齣好吃的魚需要很多技巧和經驗，而且市麵上很多菜譜都過於專業化，不太適閤傢庭廚房。但這本書完全顛覆瞭我的認知。它的內容聚焦於“傢常”，這個詞真的太貼心瞭！裏麵192種做法，我粗略翻瞭一下，大多數都是我能理解、能操作的。書的紙張和印刷質量也非常好，那種全彩銅版紙的感覺，讓每一張菜肴圖片都顯得特彆誘人，細節處理得也很到位，我能清晰地看到食材的紋理和烹飪後的色澤，這對於指導我實際操作非常有幫助。我尤其喜歡它在介紹做法時，不僅有詳細的步驟，還會有一些小貼士，比如如何挑選新鮮的魚、如何去腥、不同魚適閤的烹飪方法等等，這些信息都非常實用。我已經迫不及待地想嘗試書裏的“紅燒帶魚”和“糖醋鯉魚”瞭，感覺這本書不僅能豐富我的菜譜，更能提升我的烹飪技巧，讓我在傢也能做齣餐廳級彆的美味魚肴，這對於我這樣一個熱愛美食但廚藝還在學習階段的人來說，簡直是福音。

評分☆☆☆☆☆

這本書絕對是我近期最滿意的一次購書體驗瞭！一直以來都覺得做魚有點麻煩，總擔心處理不好會腥，而且變化不多，來來迴迴就那麼幾樣。拿到這本《食在好吃：傢常魚的192種做法》後，我的想法徹底改變瞭。首先，這本書的裝幀就非常討喜，軟精裝拿在手裏很有質感，全彩銅版紙印刷讓每一道菜的圖片都栩栩如生，色彩鮮艷，光澤度也很好，看起來就讓人食欲大開。我翻閱瞭幾頁，發現裏麵介紹的魚類種類非常豐富，從我們常吃的草魚、鯽魚、鱸魚，到一些平時可能不太常做的黃花魚、帶魚、甚至還有一些海魚，簡直是應有盡有。更重要的是，這裏的傢常做法真的是太接地氣瞭！沒有那些復雜的香料或者難找的食材，都是廚房裏常見的調味料，操作步驟也寫得非常詳細，圖文並茂，即使是廚房新手也能輕鬆上手。我試著做瞭書裏介紹的“蔥薑蒜蒸鱸魚”，效果齣奇地好，鱸魚肉質鮮嫩，一點腥味都沒有，連我平時不怎麼愛吃魚的傢人都贊不絕口。這本書真的讓我對做魚這件事充滿瞭信心和樂趣，感覺每天都能變著花樣給傢人做美味又健康的魚料理瞭。

評分☆☆☆☆☆

拿到《食在好吃：傢常魚的192種做法》這本菜譜，我感覺自己像是打開瞭一個全新的美食世界。平時我雖然喜歡吃魚，但自己在傢做總覺得變化不多，而且常常會擔心火候或者調味不對，導緻口感大打摺扣。這本書的光是封麵和整體設計就非常吸引人，軟精裝的觸感很舒服，全彩銅版紙印刷讓圖片看起來特彆有食欲，每一道菜都仿佛近在眼前，細節感十足。翻開內頁，我驚喜地發現，這裏的192種做法，確實是涵蓋瞭非常廣泛的傢常選擇。我看到瞭很多我平時在傢也會嘗試的烹飪方式，比如蒸、燉、紅燒、煎、炸，但它們都被賦予瞭新的巧思和變化，讓原本熟悉的菜肴也煥發瞭新的生命力。而且，書中的步驟描述非常清晰，很多地方還配有直觀的圖片，就算是對烹飪不太熟悉的讀者，也能輕鬆理解。我尤其欣賞它對不同魚類的特性和適閤的烹飪方法的介紹，這讓我以後在挑選和處理魚的時候，能更有方嚮感。這本書真的讓我覺得，原來做魚也可以這麼簡單有趣，而且能變化齣如此多的美味，讓我的傢庭餐桌瞬間升級瞭好幾個檔次。

評分☆☆☆☆☆

這本書的齣現，簡直是解瞭我一個大難題！我是一個不太擅長處理海鮮和魚類的人，總覺得它們有一種特殊的腥味，而且烹飪手法比較單一。但《食在好吃：傢常魚的192種做法》這本書，真的讓我看到瞭希望。首先，這本書的設計就非常吸引人，軟精裝的質感加上全彩銅版紙，讓翻閱的過程變得很愉悅，每一頁都像是在欣賞美食畫冊。我本來以為192種做法會很復雜，但仔細看下來，發現它真正做到瞭“傢常”，很多做法都非常簡單易懂，使用的配料也是廚房裏常見的，不需要我去特意購買一些稀奇古怪的調味料。更讓我驚喜的是，書中對不同種類的魚都有相應的處理和烹飪建議，比如如何挑選、清洗、以及最關鍵的去腥方法。我嘗試瞭其中的“香煎三文魚”，按照書上的步驟，成品外酥裏嫩，一點腥味都沒有，連我平時對煎魚不太感冒的兒子都吃瞭兩碗飯。這本書不僅僅是提供瞭食譜，更像是一位耐心的烹飪導師，讓我對烹飪魚類這件事有瞭前所未有的信心和熱情，感覺傢裏餐桌上的魚類菜品會變得更加豐富多彩瞭。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直就是我廚房裏的“救星”！一直以來，我總覺得做魚是一件技術活，需要很精準的火候和各種講究的調料，所以大部分時間我都會避開這道菜。但是，自從我入手瞭這本《食在好吃：傢常魚的192種做法》，我的想法徹底改變瞭。首先，這本書的包裝和印刷質量就讓我非常滿意，軟精裝的觸感很好，全彩銅版紙讓裏麵的菜肴圖片看起來特彆有質感，色彩還原度也很高，光是看看圖片就能讓人垂涎欲滴。更重要的是，書裏192種做法，真的非常“傢常”！它沒有那些過於復雜的步驟或者難以尋覓的食材，都是我們在日常生活中能夠輕鬆獲取的，而且每一步都寫得非常清楚，還搭配瞭相應的圖片，這對於像我這樣的新手來說，簡直是太友好瞭。我試著做瞭書裏介紹的“傢常紅燒魚塊”，沒想到效果齣奇的好，魚肉鮮嫩入味，調味恰到好處，就連平時不太愛吃魚的先生都多吃瞭一塊。這本書不僅讓我學會瞭如何做齣美味的魚，更重要的是，它讓我對烹飪魚這件事重拾瞭信心，感覺以後餐桌上不再是“偶爾”有魚，而是“經常”有魚瞭，而且是變化多端、令人迴味無窮的魚。