弱滋味 林裕森 著 历时多年沉淀之作 葡萄酒美学 中信出版社图书 畅销书 正版书籍【社】 epub pdf mobi txt 电子书 下载 2024

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弱滋味 林裕森 著 历时多年沉淀之作 葡萄酒美学 中信出版社图书 畅销书 正版书籍【社】 epub pdf mobi txt 电子书 下载 2024

葡萄酒迷必读经典，林裕森历时多年沉淀之作，探寻葡萄酒里的新价值与味觉凉荫，回归自然，回归初心，呈现风格独具的葡萄酒美学。

书名：弱滋味（林裕森葡萄酒品鉴系列）
定价：46.00元
作者：林裕森
出版社：中信出版集团
出版日期：2017-06
页码：248
装帧：平装
开本：32开
ISBN：9787508677217

★葡萄酒畅销书作家、亚洲葡萄酒教父林裕森沉淀之作，历时多年，熟成再现；开瓶之后，葡萄酒的纯粹回归。
★越昂贵就越美味？滋味淡薄就无法陈年？日常酒也有不平凡的美味价值？风水学是现今种植葡萄的必备知识？随意与懒散也能酿出珍酿？林裕森以酒界丰厚阅历，摒弃成见，为我们娓娓讲述那些不为常人知的葡萄酒知识。
★葡萄酒迷必读之书，与林裕森一同探寻酒中淡、净、素、雅的新价值，于外张的酒风之外，另见内敛之美。
★在一瓶葡萄酒中，蕴藏着比任何书籍都还要更多的人生哲理，《弱滋味》为我们展开的思考空间，无限宽广。

大半青春全都挥霍在葡萄酒里了，林裕森才赫然发现二十多年来辛苦习来的酿酒知识并非永恒真理。这逼迫他放下所有成见与姿态，更辛勤地在全球葡萄酒产区奔波思考，探寻葡萄酒里的新价值与味觉的凉荫。
许多人深信，唯有刚健强固的葡萄酒，才能经得起数十年的瓶中熟成，才能慢慢变化出迷人的陈年滋味。林裕森却领悟到，葡萄酒需要一点缺憾与不足，才能酿成平凡却刻骨铭心的完满滋味；香气低弱，滋味淡薄，方能在杯中映出更多美丽的光影。
受国际风潮影响，越来越多葡萄酒走向颜色深黑赤浓、口感厚实艰涩的风格，甚至因过度人为操控而失去生命与灵魂，林裕森在《弱滋味》告诉我们，不必一味追逐名庄酒的光环，只需将葡萄酒当成佐餐饮料，回到真实日常，回到美味自身，回到风土生命力；在我们的日常餐桌上，轻与淡自有其不凡的价值。

序：自然的味道—酒中的幽幽凉荫
壹／弱滋味
弱滋味
贴身的私密滋味
沧桑岁月的滋味
罚站的滋味
解密的滋味
阶级的滋味
空灵的滋味
持久的坏年份
偏见的滋味
微生物的滋味
懒人的滋味
高密度之味
青春期的滋味
酿坏的葡萄酒与自然天成的美味
原根的滋味
贰／轻价值
适合家中常备的葡萄酒
无须等待的陈年滋味
喝赛美蓉（Sémillon）一杯如读舒国治散文一帖
有点甜的通俗剧
喝白酒，度小月
薄若莱，不平凡的日常红酒
红加白
侍酒师的价值
“28.48”的省思
人生的滋味
霞多丽的减重风
价格与道德
当侍酒师变成酿酒师
叁／私观点
葡萄酒的世界，世界的葡萄酒
时间的价值
混调与单一，历史地理学的美味文本
品尝的主观与客观
风生水起好酒来
旧世界的新创造力
地方风味与澳大利亚精神
气象报告与桶边试饮
白葡萄酒也要换瓶醒酒吗？
黑色的白酒
双脚踩踏出的美妙滋味
陈年滋味中的年轻梦想
万紫千红
关于封瓶
餐桌上的葡萄酒中心论
肆／饮酒小物
勃艮第玫瑰
无用的葡萄酒试酒碟
有口皆“杯”的波隆酒壶
老酒的开瓶器
玻璃纸镇与无法密封的橡木桶塞
波尔多的副产品—可露利
垃圾堆里的宝藏—香槟金属封盖
旅行者的酒瓶—羊皮酒囊
葡萄酒的时光机
请把醒酒瓶传回来

林裕森（YuSen Lin），以葡萄酒及美食为专业的自由作家。法国食品协会讲师、巴黎十大葡萄酒经济与管理硕士、法国葡萄酒大学专业侍酒师。东海大学哲学系毕业，原本念的是哲学，却一头栽进葡萄酒的世界里。林裕森自况为“逐美酒佳肴而居”的“游牧型”的文字工作者，在地球上迁徙流荡，四处探寻那些在人与土地的交会之下，经过时间的沉淀，才焠炼而成的难得美味。

摘录1：弱滋味

“天下莫柔弱于水，而攻坚强者莫之能胜。”
——《老子道德经》
永垂不朽常常是人类追寻的终极目标，在葡萄酒的世界亦然，很少有不耐久放的葡萄酒可以进得了顶级酒之林。
许多人深信，唯有刚健强固的葡萄酒才能经得起数十年的瓶中熟成，才能慢慢地变化出迷人的陈年滋味。有如比例协调、雄伟稳固的希腊神殿，历数千年而不倒，许多恒固耐久的葡萄酒，如波亚克（Pauillac）、巴罗洛（Barolo）、赫米蒂奇（Hermitage）、Brunello di Montalcino和杜罗河岸（Ribera del Duero） 这些欧陆zui经典的红酒，都一样有着强健的酒体与严密的结构。
这些酒确实常能历数十年而不坏，不止屹立不摇，而且还变得更加美味迷人。这是葡萄酒世界里zui完美的古典美貌，即使是贵腐甜酒中的索旬（Sauterne）、白葡萄酒中的蒙哈榭（Montrachet），以及加烈酒中的年份波特，都带有同样的酒风与格局。
但是，看似屹立不摇的巨大石柱，却不一定比随风飘摇的竹架更经得起地震与风雨的摧折。没有厚实酒体与坚固架构的葡萄酒，就一定经不起时间的考验吗？
许多看似柔弱清淡的葡萄酒，如澳大利亚猎人谷的赛美蓉（Sémillon）白酒、德国摩泽尔（Mosel）河谷仅有7％酒精度的 Kabinett Riesling，或如法国勃艮第看似清淡脆弱的精致黑皮诺，以及薄若莱以佳美葡萄酿成，非常适合年轻早喝的美味红酒，其实都常有超出想象的惊人耐久潜力，不只是十数年，常常是数十年。
这些看似轻易简单的葡萄酒，大多没有宏伟格局，也不以永垂不朽为存在目的，不太需要等待，在年轻时就已适饮，相当贴近人性与日常生活。和有着伟大企图与格局的雄伟型珍酿相比，这样的酒反而能带给人们更多愉悦感受，不会刚性强硬地主宰味蕾，不仅更易亲近，也显得更加朴真，无刻意强求之力，反能有着与自然相合之感，也许因而蕴含了更多温柔却坚定的力量，以生生不息的方式延续永存，而非强求刚直的屹立不摇。
过去20年来，深陷于以理性主义为基底、非常讲究古典主义的西方葡萄酒审美观中，因而带着许多难以破除的成见。但对葡萄酒的认识越多越深，却让我得以欣赏更多样风格的葡萄酒，也越着迷于酒中的弱滋味与淡、净、素、雅的价值，特别是在外张的酒风之外见到内敛之美。
丸藤葡萄酒（Rubaiyat）是一家位于日本山梨县胜沼町的百年老厂，除了酿造带着清简禅风的甲州白酒，也以味而多（Petit Verdot）闻名。这个源自波尔多梅多克地区的品种，在原产地因个性强烈且不易成熟，常只能少量添加，以免破坏波尔多红酒的优雅。近年来被种植于较温暖的地区，如西班牙中部，却常能酿成圆熟饱满的浓厚型红酒。但丸藤的庄主大村春夫却说，那样的成功其实只是假象。
我带着怀疑，品尝他在潮湿寒冷的胜沼所酿成的2008年小维多，但很快地，我的眼中充满了景仰与赞赏，那是我未曾喝过，属于轻量级，却极为优雅精巧的小维多。
大村春夫亲自载我到火车站搭乘晚班车回东京，他提醒我，小维多虽然晚熟，但也喜爱潮湿的土地。确实，在19世纪时，波尔多近河岸边的湿地主要生产一种非常受欢迎、称为Vins de Palus的清柔红酒，而小维多正是生产这种红酒zui重要、质量也zui佳的品种。但在现今的波尔多，小维多大多种在排水佳的砾石地，酿成非常浓缩却不均衡的粗犷红酒，不止不适合单独饮用，连调配都只能极少量添加，这会是小维多的原真本性吗？
意外地，在这葡萄酒边陲之地，却让我得以抛开成见，认识到弱滋味的迷人美貌。

摘录2：空灵的滋味 弱滋味 林裕森 著 历时多年沉淀之作 葡萄酒美学 中信出版社图书 畅销书 正版书籍【社】 epub pdf mobi txt 电子书 下载 2024