具體描述
編輯推薦
世界健康和營養學領域專傢、國際營養學會創始人帕特裏剋·霍爾福德典之作
人氣營養學傢範誌紅翻譯審訂
齣版20年，暢銷不衰，被翻譯成20種語言發行
吃什麼？如何吃？這是我們人人每天都要麵對的問題。
國際營養學會創始人帕特裏剋·霍爾福德從“什麼是真正的健康”講起，以科學研究和大量數據為基礎，將人體視為一個係統，闡明健康與營養的關係，更新你的健康觀，提供個性化的營養方案。
海報：
容簡介
帕特裏剋·霍爾福德是國際營養學會的創始人。
《營養》是他根據多年研究成果撰寫的營養學普及讀物，以通俗易懂的語言介紹瞭每個人都應該瞭解的營養學知識，並針對不同年齡，不同體質的人群提齣瞭改善飲食的可行性建議。對預防病痛，提高免疫力，擺脫抑鬱、失眠等亞健康狀態等有直接幫助。
本書為《營養》的全新修訂版，由營養學傢範誌紅翻譯、審訂。
作者簡介
帕特裏剋·霍爾福德，世界健康和營養學領域代錶專傢，國際營養學會創始人，曾師從兩度獨自獲得諾貝爾奬的天纔學者萊納斯·鮑林。30多年來，他一直緻力於研究營養對病痛和健康的影響，並在大量研究的基礎上，重新定義瞭一套有關健康飲食的基本概念，發展瞭滿足人體營養需求的營養補充療法。1997年，帕特裏剋·霍爾福德基於營養學會20多年的研究成果，齣版瞭《營養》，該書獲得廣泛好評，並登上歐美各國的暢銷書排行榜，成為備受歡迎的典健康著作之一，現已被譯成20種語言發行。
關於譯者
範誌紅，北京食品營養與人類健康高精尖創新中心崗位科學傢，中國農業大學食品學院營養與食品安全係副教授，食品科學博士。中國營養學會理事，健康促進與教育協會理事，中國食品科技協會高級會員，中國健康促進與教育協會理事，北京科普作傢協會理事。
人氣健康書作傢，新浪微博“範誌紅_原創營養信息”粉絲超過130萬。
精彩書評
健康專傢帕特裏剋·霍爾福德揭示瞭病痛和食物之間的真正關係。
——《衛報》
這本書是對營養學的齣色貢獻！霍爾福德把科學數據處理得所有人都能理解。
——《替代醫學》
目錄
前言（1）
第一部分：什麼是佳營養？
第1章健康—絕不僅僅是平均水平（2）
第2章定義佳營養（7）
第3章從猿到人—營養與進化（12）
第4章你是的（19）
第5章營養素協同作用效果更好（22）
第6章反營養物質（27）
第二部分：找到你的完美膳食
第7章佳膳食方嚮（38）
第8章有關蛋白質的問題（47）
第9章生命的脂肪（64）
第10章糖的真相（74）
第11章讓人上癮的刺激物（85）
第12章維生素傢族（92）
第13章從鈣到鋅的“有用”元素（102）
第14章從鋁到汞的有毒元素（111）
第15章抗氧化劑—預防的力量（119）
第16章同型半胱氨酸—重要的健康指標（129）
第17章活力食物—植物化學物的革命（139）
第18章水—占你身體的2/3（155）
第19章食物搭配：事實與謬誤（160）
第20章按血型選擇正確食物（165）
第三部分：給身體器官佳營養
第21章食物造就瞭你（172）
第22章改善你的消化功能（178）
第23章健康心髒的奧秘（185）
第24章增強免疫係統（198）
第25章自然平衡激素（206）
第26章骨骼健康的秘密（212）
第27章皮膚健康—吃齣你的美麗（221）
第四章：佳營養的益處
第28章改善智力、記憶力和情緒（232）
第29章增強體能和抗壓能力（240）
第30章達到體能（249）
第31章讓時光倒流（253）
第32章徵服癌癥（258）
第33章自然地抵抗感染（269）
第34章解決過敏問題（279）
第35章給你的身體解毒（291）
第36章擊潰脂肪屏障（298）
第37章解開進食紊亂癥的謎團（306）
第38章心理健康—與營養的聯係（310）
第五部分：不同年齡的營養
第39章有關生育的對與錯（324）
第40章超級寶寶—滋養下一代（334）
第41章青春期、前期和更年期（344）
第42章防衰老問題（351）
第六部分：你的個人營養方案
第43章確定你的佳營養（358）
第44章你的佳膳食（363）
第45章你的佳營養補充量（368）
第46章營養補充劑的必知內情（380）
第47章建立你自己的補充方案（386）
第48章選擇好的補充劑（393）
第49章維生素和礦物質—它們的安全性有多高（403）
第七部分：營養療法完全檔案
第50章消化係統疾病的營養療法（415）
第51章呼吸係統疾病的營養療法（422）
第52章血液循環係統疾病的營養療法（426）
第53章腦、神與精神疾病的營養療法（429）
第54章內分泌疾病的營養療法（433）
第55章泌尿生殖係統疾病的營養療法（438）
第56章骨骼肌肉疾病的營養療法（443）
第57章皮膚及黏膜疾病的營養療法（447）
第58章其他常見病癥的營養療法（453）
第八部分：營養素與食物真相
第59章營養素檔案大全（460）
第60章食物真相檔案（481）
譯後記（503）
精彩書摘
前言
本書現已被翻譯成20種語言，是幫助你保持美好形象、良好感覺和獲得健康長壽的前沿著作。這本書初寫於1998年，總結瞭佳營養學會（ION）20年來的研究成果。這個版本是新修訂的，根據目前營養學研究情況進行瞭擴充。
在過去幾年當中，我們對於健康、疾病和營養的理解有瞭很大的改變。我工作的意義，就在於讓你瞭解這些進步。我們有很多新的發現—成功瘦身的奧秘、預防早老性癡呆癥、無須服藥擺脫抑鬱癥、乳腺癌和前列腺癌的發病率不斷上升的原因以及盡力避免這些疾病的方法等。許多猜想已被事實所證實，例如佳營養能大幅度地提升精力，比藥物能更有效地降低血膽固醇，令感染疾病後恢復時間縮短一半。在本書首次齣版之後，從那些通過佳營養徹底改變自己生活的人們—就像你這樣的讀者當中，我得到瞭數以韆計的證明案例。
這就是我的工作—幫助你遠離病痛，達到活力充沛的健康狀態，能夠盡情享受生活。我花時間研究數百種科學與醫學領域的前沿學術刊物，勸說先行者們嘗試新的方法，然後把它們轉變成容易理解的語言，以便你能夠在日常生活中加以應用。當你健康常駐，遠離病痛，身體沒有不適、疲乏和藥物需求時，我就完成瞭自己的使命。但首先，請讓我告訴你，我是怎樣開始這項工作的。
1977年，那時我是個心理學專業的大學生，我遇到瞭兩位傑齣的營養學傢，布瑞安·懷特和西莉亞·懷特夫婦（BrianandCeliaWright）。他們一邊吃著大碗沙拉、大豆香腸，還有一把維生素片，一邊嚮我解釋，為什麼多數疾病都是因亞營養狀態造成的。我當時難以接受這個觀念，但齣於一種冒險心理，我請他們為我設計一個膳食方案—完全不含小麥的素食食譜，大量吃蔬菜和水果，並服用從美國舶來的多種營養補充劑（當時英國還沒有這些東西）。這與我過去的魚和薯條加上一瓶苦啤酒的生活相去萬裏！我的同事、朋友和傢人都認為我瘋瞭，但我還是堅持瞭下來。
在兩個月之內，我減去瞭6.4韆剋的體重，而且再也沒有反彈。我的皮膚，曾如月球錶麵一般凸凹不平，現在變得光潔瞭，我的常性偏頭痛一去不返。但值得注意的是，我擁有瞭充沛的精力。我不再需要那麼多的睡眠，我的思維變得更為敏銳，我的身體充滿瞭活力。我開始研究這個“佳營養”。作為一個心理學專業學生，我查閱瞭當代精神健康方麵大的問題—精神分裂癥的相關文獻。在科學期刊上，有明確的證據證實，佳營養的效果甚至優於藥物和心理的結閤療法。這一領域的先行者卡爾·普非佛（CarlPfeiffer）博士，一位美國醫生和心理學傢，宣布營養治療方法可令精神分裂癥獲80%的緩解率。我對此十分著迷，不久就奔赴美國，希望實地印證。
……
前言
用戶評價
這本《營養聖經》簡直就是我健康飲食道路上的啓明星！讀這本書之前，我總是對各種營養信息感到迷茫，市麵上充斥著太多矛盾的說法，讓我無所適從。但這本書就像一股清流，條理清晰地梳理瞭關於營養的方方麵麵。它沒有故弄玄虛，而是用通俗易懂的語言，講解瞭宏量營養素和微量營養素的基本概念，以及它們在人體內的作用。最讓我印象深刻的是，作者並沒有簡單地給齣“你應該吃什麼”的指令，而是教會我如何去理解食物的營養價值，如何根據自己的身體狀況和生活方式來做齣最適閤自己的選擇。書中關於膳食縴維、蛋白質來源、健康脂肪的分析，都讓我受益匪淺。我開始重新審視自己的日常飲食，不再盲目跟風，而是學會去搭配，去平衡。比如，它解釋瞭為什麼有些“健康食品”可能並不適閤所有人，也揭示瞭一些常見的飲食誤區。通過閱讀，我不僅增長瞭知識，更重要的是，我收獲瞭一種更科學、更自主的飲食態度，這比任何速成的方法都來得長久和有效。
評分我必須說，《營養聖經》這本書真的是一個寶藏！我之前嘗試過各種減肥方法，但都以失敗告終，甚至對自己的身體産生瞭懷疑。這本書給瞭我全新的視角。它並沒有鼓吹快速減肥的奇跡，而是從根本上，從營養學的角度，去解釋為什麼一些減肥方法會適得其反，為什麼真正的健康飲食纔能帶來長久的改變。書中關於能量平衡、代謝原理的解釋，讓我對自己的身體有瞭更深的理解。我不再是那種盲目節食、餓肚子的人，而是學會瞭如何通過科學閤理的飲食來維持健康的體重。它教會我如何去計算食物的卡路裏，如何去選擇能夠提供飽腹感又能滿足營養需求的食物。更重要的是，它讓我明白，健康的生活方式不僅僅是關於體重，更是關於整體的身心健康。讀完這本書，我感覺自己終於找到瞭一個可持續的、健康的、並且讓自己感到愉悅的飲食方式，這比任何減肥藥都來得更有效。
評分《營養聖經》這本書，給我帶來的最大改變，絕對是它重塑瞭我對“吃”這件事的認知。過去，我總是抱著一種“能吃飽就行”、“好吃就行”的心態，對食物的營養成分幾乎不關心。但這本書，就像打開瞭新世界的大門。它用一種非常生動和形象的方式，解釋瞭各種營養素是如何協同工作的，就像一個精密運轉的機器。我不再僅僅是“吃飯”，而是開始“為我的身體提供燃料”。書中關於不同食物的“營養密度”的分析，讓我恍然大悟，原來同樣的分量，有的食物能提供更多的能量和必需的營養，有的卻可能帶來過多的糖分和不健康的脂肪。我開始有意識地去選擇那些營養密度高的食物，比如深色蔬菜、全榖物、優質蛋白質。而且，它還教會瞭我如何通過食物來提升整體的健康水平，比如改善睡眠、增強免疫力、甚至延緩衰老。這本書的價值，遠不止於提供一個食譜，它更是一種生活方式的引導，一種對自身健康負責任態度的養成。
評分說實話，第一次接觸《營養聖經》的時候，我隻是被它的名字吸引，以為它會是一本關於如何“吃齣健康”的科普讀物。但深入閱讀後，我纔發現，這本書的價值遠遠超齣瞭我的想象。它就像一本百科全書，但又不是那種冰冷枯燥的百科全書。作者用一種極其富有感染力的方式，將復雜的營養學知識融入到日常生活中。我特彆喜歡書中關於“食物的能量”和“身體的能量”之間關係的描述，這讓我深刻理解瞭為什麼我們會有飢餓感，為什麼有些食物會讓我們感到疲憊，而另一些食物卻能讓我們精力充沛。書中提供的各種食物分析和搭配建議，都非常實用，並且易於操作。我不再需要花費大量的時間去研究各種復雜的營養成分錶，而是可以通過這本書，很快地瞭解到哪些食物對我最有益。它讓我對食物充滿瞭敬畏，也讓我學會瞭如何更聰明地去選擇食物，從而更好地照顧自己的身體，提升生活的品質。
評分老實說，一開始抱著試試看的心態拿起《營養聖經》，並沒有抱太大期望，畢竟市麵上的健康書籍太多瞭。但翻開第一頁，我就被它嚴謹的科學態度和豐富的案例所吸引。作者似乎是一個非常細緻的研究者，他不會輕易下結論，而是引用大量的科學研究和數據來支撐自己的觀點。比如，在討論維生素D時，書中不僅詳細闡述瞭它的重要性，還列舉瞭不同人群的日照需求和食物來源，甚至細緻到不同季節和地理位置的影響。這種深度和廣度是我在其他地方很少見到的。而且，這本書的敘事方式也很特彆，它不像一本枯燥的教科書，更像是在和我進行一場深入的對話，用一種娓娓道來的方式，層層剝開營養學的奧秘。我尤其喜歡書中關於“個體化營養”的章節，它讓我意識到，每個人都是獨一無二的，沒有一種飲食方案適閤所有人。這本書教會我如何傾聽自己身體的信號，如何去識彆食物對我的真實影響，而不是被外界的噪音所乾擾。
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