【同类选2本35.9】糖水甜品果汁超值全彩白金版西式中式甜品慕斯蛋糕果冻布丁点心冷饮蔬果汁制作技巧家 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 亚丁祥瑞图书专营店

出版社： 中国华侨出版社

ISBN：9787511343789

商品编码：28692727053

丛书名： 糖水甜品果汁(金版)

开本：16开

出版时间：0168-10-12

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糖水
鲜百合甜玉米粒糖水
百合莲子甜汤
莲子银耳桂蜜汤
煲三样
紫薯莲子桂花糖水
菠萝甜汤
冰镇木瓜甜汤
冰糖红枣汤
菠萝银耳红枣甜汤
补血甜汤
灯心草雪梨汤
西红柿红枣汤
腐竹马蹄甜汤
桂圆山药红枣汤
川椒煨梨
甘草冰糖炖香蕉
雪梨银耳百合汤
核桃冰糖炖梨
红枣花生甜汤
麦枣桂圆汤
红枣山药汤
话梅姜汤
橘子杏仁菠萝汤
菊花枸杞子绿豆汤
菊花桔梗雪梨汤
莲子百合麦门冬汤
莲子百合汤
莲子红枣花生汤
西瓜龙眼糯米羹
银耳炖木瓜
毛丹银耳汤
蜜橘银耳汤
银耳桶子汤
木瓜汤
木瓜西米汤
南瓜甜汤
牛奶煲木瓜
牛奶银耳水果汤
酒酿红枣蛋
葡萄红枣汤
雪蛤枸杞甜汤
山药枸杞莲子汤
山药五宝甜汤
生姜红枣汤
酸甜木瓜汤
糖饯红枣花生
桂圆黑枣汤
桂圆枸杞冰糖饮
香蕉甜汤
槟榔椰奶汁
枣莲炖雪蛤
雪梨山楂甜汤
烩香蕉汤
杨桃紫苏梅甜汤
银耳莲子羹
银耳马蹄糖水
海带红豆百合糖水
果冻布丁
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花草药茶

探索烹饪的无限可能：精选食谱与技巧的深度解析 本书旨在为所有热爱厨房、渴望提升烹饪技艺的读者提供一份全面而深入的指南。我们聚焦于那些既经典又富有创意的现代烹饪领域，深入剖析从基础功到复杂技巧的每一个细节，确保即便是初学者也能快速上手，专业人士也能从中汲取新的灵感。 第一部分：现代烘焙艺术的精髓与进阶 本部分将带领读者进入一个充满黄油、面粉与甜蜜香气的世界——现代烘焙。我们摒弃了传统的、过于简化的配方描述，转而采用科学严谨的态度来解析每一步反应背后的原理。 章节一：完美面团的科学——从发酵到塑形 酵母的生命周期与活性检测： 详细介绍干酵母、鲜酵母、天然酵种（如鲁邦种和波兰种）的特性、储存条件及最佳激活温度区间。通过微观观察，解释不同酵母如何影响面包的内部气孔结构（crumb structure）。 面筋的形成与控制： 探讨蛋白质含量、水合作用（hydration level）与揉面手法（揉捏、折叠、搅拌）之间的复杂关系。我们将解析高水含量面团（如夏巴塔和欧式面包）如何实现外部酥脆与内部柔软的完美平衡。 发酵的艺术： 区分冷发酵、常温发酵与快速发酵的优劣。提供一套精确的温度与时间对照表，帮助读者根据自家厨房环境调整发酵计划，告别“发不起来”或“发过头”的困扰。 经典欧式硬皮面包深度解析： 包括法棍（Baguette）的“切口（Scoring）技巧与蒸汽的营造”；酸面包（Sourdough）的酸度管理与风味层次构建。 章节二：蛋糕与挞类的结构稳定性构建 我们不仅仅提供配方，更深入探讨“为什么”——为什么有些蛋糕会塌陷？为什么奶油霜会油水分离？ 海绵蛋糕的轻盈奥秘： 重点解析分蛋法（Separated Eggs）中蛋白打发的“湿性发泡”、“中性发泡”和“干性发泡”的视觉和触觉标准。分析糖分在稳定气泡中的关键作用。 磅蛋糕与油性蛋糕的油脂乳化技术： 详述“油水混合法”与“糖油拌合法”的区别。着重讲解油脂在不同状态下（软化、融化）对蛋糕组织密度和保水性的影响。 法式挞皮的酥松秘诀： 讲解“砂化法”（Sablage）和“滚压法”的差异。如何精确控制黄油大小和温度，避免因过度揉搓产生面筋，导致挞皮变硬。 焦糖的深度控制： 从干法焦糖化到湿法焦糖化，提供不同阶段（浅琥珀色、深琥珀色）的风味描述和温度监测指南，确保焦糖酱的顺滑口感。 第二部分：异域风味酱汁与调味哲学 本部分聚焦于为菜肴增添灵魂的液体艺术——酱汁（Sauce）。我们将横跨全球，解析经典法式母酱体系及其现代衍生品。 章节三：经典法式母酱的严谨传承 五大母酱的基石： 详细介绍贝夏梅尔酱（Béchamel）、佛得角酱（Velouté）、西班牙酱（Espagnole）、荷兰酱（Hollandaise）和番茄酱（Tomato Sauce）的传统制作流程。 增稠剂的精确运用： 深入对比白糊（Roux）的深浅度（白糊、棕糊）如何影响酱汁的颜色和风味。讲解淀粉类增稠剂（如玉米淀粉、马铃薯淀粉）与胶质类增稠剂（如琼脂、卡拉胶）在冷热菜肴中的适用性。 乳化酱汁的稳定性维护： 重点解析荷兰酱和伯那西酱（Béarnaise）中蛋黄与脂肪乳化的临界点。提供“急救”油水分离酱汁的实用方法。 章节四：亚洲风味酱料的层次感构建 不同于西式酱汁的浓厚，本章节着重于提升亚洲酱料的清爽与复杂性。 鲜味（Umami）的提取与平衡： 如何通过不同的发酵产品（如鱼露、酱油、豆豉）和天然食材（如干香菇、昆布、番茄干）来构建深层次的鲜味基底。 香料的烘烤与研磨： 探讨中式五香、印度马萨拉（Masala）中香料烘烤的“出香点”，以及研磨颗粒度对手感和风味释放速度的影响。 复合醋的应用： 介绍米醋、黑醋（如镇江香醋）与果醋（如雪莉醋）在调味中的酸度差异，以及它们如何用于平衡油腻感。 第三部分：食材的深度处理与增值技巧 成功的烹饪往往始于对原材料的理解和恰当的前期处理。 章节五：肉类与海鲜的预处理与保鲜技术 嫩化机制的科学： 区别物理嫩化（拍打、滚揉）和化学嫩化（使用酶制剂或酸性腌料）。讨论不同腌料（酸奶、菠萝蛋白酶、碳酸水）对肌肉纤维的影响时限。 完美锁水：干腌与湿腌的抉择： 详细介绍干腌（Dry Brining）如何通过渗透作用改变肉类结构以提高持水性，适用于烤制和慢炖。湿腌（Wet Brining）则侧重于增加汁水和风味渗透。 海鲜的“去腥”与“提鲜”： 针对不同海鲜（如淡水鱼、贝类）的特性，提供专业级别的去腥方案，包括使用柑橘类果酸、矿物质水或特定的香草组合。 章节六：蔬菜的质地优化与色彩保持 焯水（Blanching）的精准控制： 不仅仅是煮熟，而是利用快速的冷热交替来固定蔬菜的叶绿素，保持鲜艳的绿色。提供根茎类、叶菜类和花菜类的最佳焯水时间表（以秒计）。 烧烤与烘烤的“美拉德反应”： 讲解在不使用高油分的情况下，如何通过增加蔬菜表面水分蒸发速率来促进美拉德反应（褐变）的发生，以获取更深层次的甜香和焦香风味。 蔬菜高汤的构建： 如何利用常见蔬菜的边角料（如洋葱皮、芹菜叶、蘑菇蒂）熬制出复杂而清澈的素高汤，作为未来菜肴的坚实风味基础。 第四部分：餐桌美学与呈现艺术 烹饪的最后一步是视觉的呈现。本部分着重于提升菜肴在盘面上的艺术感染力。 色彩与对比度的运用： 讲解如何利用食材的天然色彩（如紫甘蓝的蓝色、甜菜根的红色）与中性色（米饭、土豆泥）形成对比，引导食客的目光。 高度与层次的塑造： 介绍使用环模、裱花袋或小勺堆叠食材的技术，创造垂直的视觉趣味，避免食物平铺在盘中。 酱汁的点缀与引导线： 学习使用勺背或挤压瓶，将酱汁作为装饰元素，绘制流畅的线条或创造焦点，增强菜肴的动感。 食用微草与花卉的选择与安全处理： 介绍适合用于点缀的食用花卉（如三色堇、琉璃苣）和微型蔬菜（Microgreens）的挑选标准、清洗及保存方法，确保点缀既美观又安全。 本书通过对烹饪科学、技术深度和美学表达的全面覆盖，旨在帮助读者超越食谱的限制，真正掌握烹饪的逻辑与创造力。

评分☆☆☆☆☆

我对这本书的“超值”定位是持保留态度的。虽然从价格上看，多本书籍的价格组合在一起确实比单独购买要划算不少，但如果内容质量达不到预期，再便宜也意味着资源的浪费。我个人是冲着“制作技巧”这四个字来的，我渴望学习的是那些能提升出品质量的关键“小窍门”。例如，在制作戚风蛋糕时，蛋白打发的最佳状态如何通过视觉和手感来判断，书中给出的描述是“打至硬性发泡”，这对于零基础的人来说仍然是模糊的概念。我希望能看到更细致的对比图，比如不同打发程度的蛋白霜最终对蛋糕体组织结构的影响。再比如，在处理果冻时，如何避免成品表面出现气泡和水汽，书中只是一笔带过，而我需要的恰恰是这些看似微不足道的细节处理。我更希望看到作者分享他多年实践中遇到的“失败案例”以及如何修正这些错误的宝贵经验，而不是仅仅罗列成功的配方。坦白说，这本书的很多配方，我都能在网络上免费的食谱网站上找到类似甚至更详尽的版本，关键的区别在于专业书籍应该提供更深层次的理论支撑和实战经验总结，而这本书在这方面明显有所欠缺，显得有些“轻飘飘”的。

评分☆☆☆☆☆

这本《同类选2本35.9》的糖水甜品果汁食谱集，我抱持着极大的热情入手了，毕竟它打着“超值全彩白金版”的旗号，着实让人期待能从中挖掘出一些独门秘笈。然而，实际翻阅下来，我的感受颇为复杂。首先，从排版和图片质量上来说，虽然全彩确实是加分项，但有些成品图的布光和构图略显业余，与我期待中“白金版”应有的专业水准有些差距。更重要的是，我希望能找到一些近年来非常流行的网红甜品制作方法，比如分子料理在家庭中的简化应用，或是关于低糖、健康替代品的深入探讨。这本书的配方似乎更偏向于传统和经典款，例如基础的戚风蛋糕、杨枝甘露这种大家耳熟能详的甜品。书中详细描述了每一步的操作流程，对于新手来说无疑是个友好的入门指南，用料和步骤都写得清清楚楚，完全没有含糊的地方，这一点值得肯定。但对于有一定烘焙基础的人，比如我，这些基础知识就显得有些重复和冗余了。我更希望能看到对不同面粉种类在口感上细微差异的对比分析，或者关于如何在家中自制高品质香草精、焦糖酱的进阶技巧。总而言之，它像是一本扎实的入门教科书，却在追求“白金”级别的创新和深度上显得力不从心，少了一些能让人眼前一亮的“惊喜点”。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧和印刷质量倒是无可挑剔，纸张厚实，色彩饱满，拿在手里很有分量感，这确实符合“白金版”的视觉效果。然而，内容的实用性与视觉上的奢华感并不匹配。我尝试按照书中关于一个比较复杂的法式慕斯蛋糕的配方来操作，步骤看似清晰，但当涉及到温度控制时，比如“冷藏至微微凝固”、“打发至八成状态”这类描述，对于缺乏专业术语概念的读者来说，依然需要反复查阅其他资料才能理解其背后的精确含义。我原本指望这本书能像一本甜品制作的“词典”，能够为我解答在制作过程中遇到的各种疑难杂症。例如，为什么我的焦糖酱会返砂？为什么我的慕斯在脱模时会塌陷？书中对于这些常见问题的“故障排除指南”部分非常薄弱。它更多地是在展示“做什么”，而不是深入探讨“为什么会这样”和“如何避免”。对于想系统学习甜品制作原理而非仅仅停留在复制配方层面的学习者来说，这本书的价值就大打折扣了。它更像是为已经有基础，只是想增加菜谱数量的爱好者准备的。

评分☆☆☆☆☆

拿到这本厚厚的食谱书后，我最感兴趣的是它关于“西式”和“中式”甜点并重的承诺。我一直很想找到一本能将两者完美融合，或者至少能清晰区分不同文化甜点精髓的书。比如，在中式糖水部分，我期待能看到更复杂的老火慢炖的炖品配方，那些需要精确控制火候和时间的传统养生甜品，书中是如何记录和传授火候的艺术的。可惜的是，我翻遍了中式部分，大多是快手甜品，例如龟苓膏、银耳羹这类，虽然制作简单，但缺乏深层次的文化背景介绍，也没有对原料如红枣、枸杞等药材在甜品中作用的专业解读。再看西式部分，慕斯和果冻的配方倒是不少，但大多停留在使用吉利丁粉或鱼胶粉的常见比例上。我本着学习的心态，仔细查阅了关于如何通过不同胶体（如琼脂、卡拉胶）来控制甜品最终的Q弹度和融化点的技巧，但书中对此的论述极其简略，似乎只是简单地罗列了配方。对于果汁部分，更是令人失望，更多的是几种水果的简单混合榨取，缺乏对不同果蔬搭配对营养价值影响的科学分析，也没有提到如何通过低温慢速榨汁来最大限度保留维生素的专业设备或技巧。这本书更像是一个大杂烩，内容广博，但深度不足，难以满足那些追求专业知识的读者。

评分☆☆☆☆☆

从一个资深美食爱好者的角度来看，这本书在创新性和前沿性上的缺失是最大的遗憾。甜品界的发展日新月异，新的原料和技术层出不穷。我期待这本书能涵盖一些关于植物基甜品（Vegan Desserts）的制作方法，比如使用腰果奶、椰奶替代传统奶油或牛奶，以及如何利用天然的果蔬粉末来替代人工色素。书中关于蔬果汁的部分也显得过于保守，只有最基础的搭配，没有涉及发酵果汁（如康普茶或克菲尔）的家庭制作流程，也没有关于不同纤维素含量蔬果在榨汁过程中对口感影响的对比分析。这让整本书看起来更像是一本十年前出版的食谱合集，尽管它有着全新的全彩印刷。如果这本书能引入一些更具现代感的元素，比如使用气泡水制作清爽的意式苏打，或者讲解如何用低温慢煮技术来制作更浓郁的果酱，那么它的“白金版”称号才算名副其实。目前来看，它更像是一个传统菜谱的优秀集合，但缺少了推动读者向前探索的“火花”和“突破点”。