【同類選2本35.9】糖水甜品果汁超值全彩白金版西式中式甜品慕斯蛋糕果凍布丁點心冷飲蔬果汁製作技巧傢 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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• 甜品
• 糖水
• 果汁
• 西式甜品
• 中式甜品
• 慕斯蛋糕
• 布丁
• 果凍
• 冷飲
• 蔬果汁

店鋪： 亞丁祥瑞圖書專營店

齣版社： 中國華僑齣版社

ISBN：9787511343789

商品編碼：28692727053

叢書名： 糖水甜品果汁(金版)

開本：16開

齣版時間：0168-10-12

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糖水
鮮百閤甜玉米粒糖水
百閤蓮子甜湯
蓮子銀耳桂蜜湯
煲三樣
紫薯蓮子桂花糖水
菠蘿甜湯
冰鎮木瓜甜湯
冰糖紅棗湯
菠蘿銀耳紅棗甜湯
補血甜湯
燈心草雪梨湯
西紅柿紅棗湯
腐竹馬蹄甜湯
桂圓山藥紅棗湯
川椒煨梨
甘草冰糖燉香蕉
雪梨銀耳百閤湯
核桃冰糖燉梨
紅棗花生甜湯
麥棗桂圓湯
紅棗山藥湯
話梅薑湯
橘子杏仁菠蘿湯
菊花枸杞子綠豆湯
菊花桔梗雪梨湯
蓮子百閤麥門鼕湯
蓮子百閤湯
蓮子紅棗花生湯
西瓜龍眼糯米羹
銀耳燉木瓜
毛丹銀耳湯
蜜橘銀耳湯
銀耳桶子湯
木瓜湯
木瓜西米湯
南瓜甜湯
牛奶煲木瓜
牛奶銀耳水果湯
酒釀紅棗蛋
葡萄紅棗湯
雪蛤枸杞甜湯
山藥枸杞蓮子湯
山藥五寶甜湯
生薑紅棗湯
酸甜木瓜湯
糖餞紅棗花生
桂圓黑棗湯
桂圓枸杞冰糖飲
香蕉甜湯
檳榔椰奶汁
棗蓮燉雪蛤
雪梨山楂甜湯
燴香蕉湯
楊桃紫蘇梅甜湯
銀耳蓮子羹
銀耳馬蹄糖水
海帶紅豆百閤糖水
果凍布丁
慕斯
蛋糕
點心
冷飲
果汁
蔬果汁
花草藥茶

探索烹飪的無限可能：精選食譜與技巧的深度解析 本書旨在為所有熱愛廚房、渴望提升烹飪技藝的讀者提供一份全麵而深入的指南。我們聚焦於那些既經典又富有創意的現代烹飪領域，深入剖析從基礎功到復雜技巧的每一個細節，確保即便是初學者也能快速上手，專業人士也能從中汲取新的靈感。 第一部分：現代烘焙藝術的精髓與進階 本部分將帶領讀者進入一個充滿黃油、麵粉與甜蜜香氣的世界——現代烘焙。我們摒棄瞭傳統的、過於簡化的配方描述，轉而采用科學嚴謹的態度來解析每一步反應背後的原理。 章節一：完美麵團的科學——從發酵到塑形 酵母的生命周期與活性檢測： 詳細介紹乾酵母、鮮酵母、天然酵種（如魯邦種和波蘭種）的特性、儲存條件及最佳激活溫度區間。通過微觀觀察，解釋不同酵母如何影響麵包的內部氣孔結構（crumb structure）。 麵筋的形成與控製： 探討蛋白質含量、水閤作用（hydration level）與揉麵手法（揉捏、摺疊、攪拌）之間的復雜關係。我們將解析高水含量麵團（如夏巴塔和歐式麵包）如何實現外部酥脆與內部柔軟的完美平衡。 發酵的藝術： 區分冷發酵、常溫發酵與快速發酵的優劣。提供一套精確的溫度與時間對照錶，幫助讀者根據自傢廚房環境調整發酵計劃，告彆“發不起來”或“發過頭”的睏擾。 經典歐式硬皮麵包深度解析： 包括法棍（Baguette）的“切口（Scoring）技巧與蒸汽的營造”；酸麵包（Sourdough）的酸度管理與風味層次構建。 章節二：蛋糕與撻類的結構穩定性構建 我們不僅僅提供配方，更深入探討“為什麼”——為什麼有些蛋糕會塌陷？為什麼奶油霜會油水分離？ 海綿蛋糕的輕盈奧秘： 重點解析分蛋法（Separated Eggs）中蛋白打發的“濕性發泡”、“中性發泡”和“乾性發泡”的視覺和觸覺標準。分析糖分在穩定氣泡中的關鍵作用。 磅蛋糕與油性蛋糕的油脂乳化技術： 詳述“油水混閤法”與“糖油拌閤法”的區彆。著重講解油脂在不同狀態下（軟化、融化）對蛋糕組織密度和保水性的影響。 法式撻皮的酥鬆秘訣： 講解“砂化法”（Sablage）和“滾壓法”的差異。如何精確控製黃油大小和溫度，避免因過度揉搓産生麵筋，導緻撻皮變硬。 焦糖的深度控製： 從乾法焦糖化到濕法焦糖化，提供不同階段（淺琥珀色、深琥珀色）的風味描述和溫度監測指南，確保焦糖醬的順滑口感。 第二部分：異域風味醬汁與調味哲學 本部分聚焦於為菜肴增添靈魂的液體藝術——醬汁（Sauce）。我們將橫跨全球，解析經典法式母醬體係及其現代衍生品。 章節三：經典法式母醬的嚴謹傳承 五大母醬的基石： 詳細介紹貝夏梅爾醬（Béchamel）、佛得角醬（Velouté）、西班牙醬（Espagnole）、荷蘭醬（Hollandaise）和番茄醬（Tomato Sauce）的傳統製作流程。 增稠劑的精確運用： 深入對比白糊（Roux）的深淺度（白糊、棕糊）如何影響醬汁的顔色和風味。講解澱粉類增稠劑（如玉米澱粉、馬鈴薯澱粉）與膠質類增稠劑（如瓊脂、卡拉膠）在冷熱菜肴中的適用性。 乳化醬汁的穩定性維護： 重點解析荷蘭醬和伯那西醬（Béarnaise）中蛋黃與脂肪乳化的臨界點。提供“急救”油水分離醬汁的實用方法。 章節四：亞洲風味醬料的層次感構建 不同於西式醬汁的濃厚，本章節著重於提升亞洲醬料的清爽與復雜性。 鮮味（Umami）的提取與平衡： 如何通過不同的發酵産品（如魚露、醬油、豆豉）和天然食材（如乾香菇、昆布、番茄乾）來構建深層次的鮮味基底。 香料的烘烤與研磨： 探討中式五香、印度馬薩拉（Masala）中香料烘烤的“齣香點”，以及研磨顆粒度對手感和風味釋放速度的影響。 復閤醋的應用： 介紹米醋、黑醋（如鎮江香醋）與果醋（如雪莉醋）在調味中的酸度差異，以及它們如何用於平衡油膩感。 第三部分：食材的深度處理與增值技巧 成功的烹飪往往始於對原材料的理解和恰當的前期處理。 章節五：肉類與海鮮的預處理與保鮮技術 嫩化機製的科學： 區彆物理嫩化（拍打、滾揉）和化學嫩化（使用酶製劑或酸性醃料）。討論不同醃料（酸奶、菠蘿蛋白酶、碳酸水）對肌肉縴維的影響時限。 完美鎖水：乾醃與濕醃的抉擇： 詳細介紹乾醃（Dry Brining）如何通過滲透作用改變肉類結構以提高持水性，適用於烤製和慢燉。濕醃（Wet Brining）則側重於增加汁水和風味滲透。 海鮮的“去腥”與“提鮮”： 針對不同海鮮（如淡水魚、貝類）的特性，提供專業級彆的去腥方案，包括使用柑橘類果酸、礦物質水或特定的香草組閤。 章節六：蔬菜的質地優化與色彩保持 焯水（Blanching）的精準控製： 不僅僅是煮熟，而是利用快速的冷熱交替來固定蔬菜的葉綠素，保持鮮艷的綠色。提供根莖類、葉菜類和花菜類的最佳焯水時間錶（以秒計）。 燒烤與烘烤的“美拉德反應”： 講解在不使用高油分的情況下，如何通過增加蔬菜錶麵水分蒸發速率來促進美拉德反應（褐變）的發生，以獲取更深層次的甜香和焦香風味。 蔬菜高湯的構建： 如何利用常見蔬菜的邊角料（如洋蔥皮、芹菜葉、蘑菇蒂）熬製齣復雜而清澈的素高湯，作為未來菜肴的堅實風味基礎。 第四部分：餐桌美學與呈現藝術 烹飪的最後一步是視覺的呈現。本部分著重於提升菜肴在盤麵上的藝術感染力。 色彩與對比度的運用： 講解如何利用食材的天然色彩（如紫甘藍的藍色、甜菜根的紅色）與中性色（米飯、土豆泥）形成對比，引導食客的目光。 高度與層次的塑造： 介紹使用環模、裱花袋或小勺堆疊食材的技術，創造垂直的視覺趣味，避免食物平鋪在盤中。 醬汁的點綴與引導綫： 學習使用勺背或擠壓瓶，將醬汁作為裝飾元素，繪製流暢的綫條或創造焦點，增強菜肴的動感。 食用微草與花卉的選擇與安全處理： 介紹適閤用於點綴的食用花卉（如三色堇、琉璃苣）和微型蔬菜（Microgreens）的挑選標準、清洗及保存方法，確保點綴既美觀又安全。 本書通過對烹飪科學、技術深度和美學錶達的全麵覆蓋，旨在幫助讀者超越食譜的限製，真正掌握烹飪的邏輯與創造力。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀和印刷質量倒是無可挑剔，紙張厚實，色彩飽滿，拿在手裏很有分量感，這確實符閤“白金版”的視覺效果。然而，內容的實用性與視覺上的奢華感並不匹配。我嘗試按照書中關於一個比較復雜的法式慕斯蛋糕的配方來操作，步驟看似清晰，但當涉及到溫度控製時，比如“冷藏至微微凝固”、“打發至八成狀態”這類描述，對於缺乏專業術語概念的讀者來說，依然需要反復查閱其他資料纔能理解其背後的精確含義。我原本指望這本書能像一本甜品製作的“詞典”，能夠為我解答在製作過程中遇到的各種疑難雜癥。例如，為什麼我的焦糖醬會返砂？為什麼我的慕斯在脫模時會塌陷？書中對於這些常見問題的“故障排除指南”部分非常薄弱。它更多地是在展示“做什麼”，而不是深入探討“為什麼會這樣”和“如何避免”。對於想係統學習甜品製作原理而非僅僅停留在復製配方層麵的學習者來說，這本書的價值就大打摺扣瞭。它更像是為已經有基礎，隻是想增加菜譜數量的愛好者準備的。

評分☆☆☆☆☆

拿到這本厚厚的食譜書後，我最感興趣的是它關於“西式”和“中式”甜點並重的承諾。我一直很想找到一本能將兩者完美融閤，或者至少能清晰區分不同文化甜點精髓的書。比如，在中式糖水部分，我期待能看到更復雜的老火慢燉的燉品配方，那些需要精確控製火候和時間的傳統養生甜品，書中是如何記錄和傳授火候的藝術的。可惜的是，我翻遍瞭中式部分，大多是快手甜品，例如龜苓膏、銀耳羹這類，雖然製作簡單，但缺乏深層次的文化背景介紹，也沒有對原料如紅棗、枸杞等藥材在甜品中作用的專業解讀。再看西式部分，慕斯和果凍的配方倒是不少，但大多停留在使用吉利丁粉或魚膠粉的常見比例上。我本著學習的心態，仔細查閱瞭關於如何通過不同膠體（如瓊脂、卡拉膠）來控製甜品最終的Q彈度和融化點的技巧，但書中對此的論述極其簡略，似乎隻是簡單地羅列瞭配方。對於果汁部分，更是令人失望，更多的是幾種水果的簡單混閤榨取，缺乏對不同果蔬搭配對營養價值影響的科學分析，也沒有提到如何通過低溫慢速榨汁來最大限度保留維生素的專業設備或技巧。這本書更像是一個大雜燴，內容廣博，但深度不足，難以滿足那些追求專業知識的讀者。

評分☆☆☆☆☆

我對這本書的“超值”定位是持保留態度的。雖然從價格上看，多本書籍的價格組閤在一起確實比單獨購買要劃算不少，但如果內容質量達不到預期，再便宜也意味著資源的浪費。我個人是衝著“製作技巧”這四個字來的，我渴望學習的是那些能提升齣品質量的關鍵“小竅門”。例如，在製作戚風蛋糕時，蛋白打發的最佳狀態如何通過視覺和手感來判斷，書中給齣的描述是“打至硬性發泡”，這對於零基礎的人來說仍然是模糊的概念。我希望能看到更細緻的對比圖，比如不同打發程度的蛋白霜最終對蛋糕體組織結構的影響。再比如，在處理果凍時，如何避免成品錶麵齣現氣泡和水汽，書中隻是一筆帶過，而我需要的恰恰是這些看似微不足道的細節處理。我更希望看到作者分享他多年實踐中遇到的“失敗案例”以及如何修正這些錯誤的寶貴經驗，而不是僅僅羅列成功的配方。坦白說，這本書的很多配方，我都能在網絡上免費的食譜網站上找到類似甚至更詳盡的版本，關鍵的區彆在於專業書籍應該提供更深層次的理論支撐和實戰經驗總結，而這本書在這方麵明顯有所欠缺，顯得有些“輕飄飄”的。

評分☆☆☆☆☆

從一個資深美食愛好者的角度來看，這本書在創新性和前沿性上的缺失是最大的遺憾。甜品界的發展日新月異，新的原料和技術層齣不窮。我期待這本書能涵蓋一些關於植物基甜品（Vegan Desserts）的製作方法，比如使用腰果奶、椰奶替代傳統奶油或牛奶，以及如何利用天然的果蔬粉末來替代人工色素。書中關於蔬果汁的部分也顯得過於保守，隻有最基礎的搭配，沒有涉及發酵果汁（如康普茶或剋菲爾）的傢庭製作流程，也沒有關於不同縴維素含量蔬果在榨汁過程中對口感影響的對比分析。這讓整本書看起來更像是一本十年前齣版的食譜閤集，盡管它有著全新的全彩印刷。如果這本書能引入一些更具現代感的元素，比如使用氣泡水製作清爽的意式蘇打，或者講解如何用低溫慢煮技術來製作更濃鬱的果醬，那麼它的“白金版”稱號纔算名副其實。目前來看，它更像是一個傳統菜譜的優秀集閤，但缺少瞭推動讀者嚮前探索的“火花”和“突破點”。

評分☆☆☆☆☆

這本《同類選2本35.9》的糖水甜品果汁食譜集，我抱持著極大的熱情入手瞭，畢竟它打著“超值全彩白金版”的旗號，著實讓人期待能從中挖掘齣一些獨門秘笈。然而，實際翻閱下來，我的感受頗為復雜。首先，從排版和圖片質量上來說，雖然全彩確實是加分項，但有些成品圖的布光和構圖略顯業餘，與我期待中“白金版”應有的專業水準有些差距。更重要的是，我希望能找到一些近年來非常流行的網紅甜品製作方法，比如分子料理在傢庭中的簡化應用，或是關於低糖、健康替代品的深入探討。這本書的配方似乎更偏嚮於傳統和經典款，例如基礎的戚風蛋糕、楊枝甘露這種大傢耳熟能詳的甜品。書中詳細描述瞭每一步的操作流程，對於新手來說無疑是個友好的入門指南，用料和步驟都寫得清清楚楚，完全沒有含糊的地方，這一點值得肯定。但對於有一定烘焙基礎的人，比如我，這些基礎知識就顯得有些重復和冗餘瞭。我更希望能看到對不同麵粉種類在口感上細微差異的對比分析，或者關於如何在傢中自製高品質香草精、焦糖醬的進階技巧。總而言之，它像是一本紮實的入門教科書，卻在追求“白金”級彆的創新和深度上顯得力不從心，少瞭一些能讓人眼前一亮的“驚喜點”。