生乳、巴氏乳、乳和复原乳产品标准体系 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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出版社： 中国农业科学技术出版社

ISBN：9787511634306

商品编码：29312684372

基本信息

书名:生乳、巴氏乳、乳和复原乳产品标准体系

定价：98.00元

售价：73.5元,便宜24.5元,折扣75

作者:

出版社：中国农业科学技术出版社

出版日期：

ISBN：9787511634306

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版次：1

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商品重量：0.4kg

编辑推荐

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内容提要

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目录

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作者介绍

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文摘

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序言

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《食品安全焦点：生乳、巴氏乳、复原乳的科学与标准解读》 内容简介 本书旨在为读者提供一个全面、深入、易于理解的食品安全知识体系，聚焦于我国乳制品生产与消费中的核心产品——生乳、巴氏乳、灭菌乳（通常简称“乳”）以及复原乳。我们深知，乳制品作为重要的营养来源，其质量安全直接关系到亿万消费者的健康福祉。因此，本书并非简单罗列法规条文，而是从科学原理出发，结合国家标准，深入剖析各类乳制品在生产、加工、检测及法规监管等环节的关键点，旨在提升公众的科学认知，促进产业健康发展，并为相关从业人员提供坚实的理论指导和实践参考。 第一章：生乳——乳品工业的源头活水 本章我们将目光聚焦于乳制品产业链的起点——生乳。生乳，作为所有乳制品加工的基石，其质量直接决定了最终产品的安全与品质。我们将详细阐述生乳的定义、营养成分组成及其重要性，探讨影响生乳质量的关键因素，包括奶牛的饲养管理（如饲料、饮水、环境、兽医保健）、挤奶过程的卫生规范、冷链储存运输的重要性，以及原奶中可能存在的微生物、药物残留、重金属等潜在风险。 深入地，我们将解析国家关于生乳生产的各项标准，重点关注感官要求（如色泽、气味、滋味）、理化指标（如蛋白质、脂肪、乳固体含量、pH值、密度）以及微生物指标（如菌落总数、致病菌）。本书将详细解读这些指标背后的科学依据，例如为什么蛋白质和脂肪含量是衡量生乳品质的重要指标，为何菌落总数需要严格控制，以及可能存在的耐热菌、大肠菌群等对消费者健康构成威胁的微生物。 此外，我们还将探讨生乳的检测方法，介绍常用的检测仪器和技术，并解析这些检测方法如何有效地评估生乳的质量和安全性。本章的目的是让读者清晰地认识到，从牧场到加工厂的每一个环节，都蕴含着对生乳质量的严格把控，这是保障消费者饮奶安全的“第一道关卡”。 第二章：巴氏乳——保留营养的鲜活选择 巴氏乳，以其独特的加工工艺和保留更多营养成分的优势，深受广大消费者的青睐。本章将深入探讨巴氏乳的科学内涵。我们将详细解释巴氏杀菌法的原理，即利用较低的温度和较长的加热时间，有效杀灭致病菌和大部分腐败菌，同时最大程度地保留生乳中的活性营养物质，如维生素、免疫球蛋白和一些酶的活性。 本书将详细阐述巴氏杀菌法的不同工艺参数，如72℃-75℃保温15秒（高温短时巴氏杀菌法）及其效果，并与其他杀菌方式（如超高温瞬时灭菌UHT）进行对比，突出巴氏乳在营养保留方面的优势。我们将分析巴氏乳的感官特性，如其风味更接近生乳，口感也更加醇厚。 在标准解读方面，本章将重点分析国家关于巴氏乳的各项标准，包括理化指标、微生物指标以及新增的指标如乳铁蛋白、免疫球蛋白等，这些指标直接反映了巴氏乳的营养价值和卫生质量。我们将深入解析为何巴氏乳对冷链储存的要求尤为严格，以及在运输和销售过程中温度的控制如何影响其保质期和安全性。 本章还将关注巴氏乳的保质期问题，解释其相对较短的保质期是其“鲜活”特性的体现，并指导消费者如何正确选购和储存巴氏乳，以确保最佳的饮用体验和健康效益。 第三章：灭菌乳（常称“乳”）——长效保质的可靠保障 灭菌乳，以其超高的杀菌温度和超长的保质期，成为许多家庭冰箱里的常客。本章将对灭菌乳进行全面的科学解读。我们将详细介绍超高温瞬时灭菌（UHT）工艺，解释其工作原理，即在极短时间内（通常为1-2秒）将乳温加热至135℃-150℃，以彻底杀灭所有微生物，包括细菌孢子，从而实现产品的长期货架期。 我们将深入分析UHT灭菌对乳品营养成分的影响，如部分维生素（特别是维生素C和B族维生素）可能会有所损失，但蛋白质、脂肪、钙等大部分关键营养素仍能得到很好的保留。本书将客观评价灭菌乳的优缺点，使其在保质期和营养价值之间取得平衡。 在国家标准层面，本章将重点解读灭菌乳的各项标准，包括其相对宽松的微生物指标要求，以及与巴氏乳相比在理化指标上的一些差异。我们将分析这些标准如何确保灭菌乳在常温下长期储存的安全性。 此外，本章还将探讨灭菌乳的包装技术，如无菌包装（Aseptic Packaging）如何与UHT工艺协同作用，共同保证灭菌乳在打开包装前具有极长的保质期。我们将指导消费者如何识别不同类型的灭菌乳（如全脂、脱脂、调制乳），并了解其在日常饮食中的合理应用。 第四章：复原乳——科学认知与合理选择 复原乳，作为一种通过复原工艺生产的乳制品，近年来在市场上的普及度不断提高，但也常引起消费者的疑问和担忧。本章将以科学、客观的态度，对复原乳进行深度解析。 首先，我们将清晰界定复原乳的定义，即以奶粉为原料，加入适量的水或其他食品配料，使其恢复成液体乳状态的产品。我们将详细阐述复原乳的生产工艺，包括奶粉的复原过程、可能添加的其他配料（如益生元、维生素、矿物质）及其目的。 本书将深入探讨复原乳的营养价值。我们将分析奶粉在复原过程中营养成分的变化，以及与生乳、巴氏乳等相比，复原乳在关键营养素上的差异。我们将强调，复原乳的营养成分很大程度上取决于所使用的奶粉质量以及复原过程中添加的配料。 在法规标准方面，本章将重点解读国家关于复原乳的监管要求。我们将详细阐述《复原乳生产监督管理规定》等相关政策，明确复原乳的标签标识要求，例如“复原乳”字样必须醒目、清晰，以及不得将复原乳等同于生鲜乳进行宣传。我们将分析这些规定的目的，在于保障消费者的知情权，避免混淆，并引导消费者进行科学、理性的选择。 本章还将回应消费者对复原乳的常见疑虑，例如复原乳的营养是否不如生鲜乳？复原乳是否含有“添加剂”？我们将通过科学的解释，澄清误解，提供客观的分析，帮助读者建立对复原乳的正确认知，并根据自身需求做出合理的选择。 第五章：乳制品安全溯源与质量控制 本章将视角提升至整个乳制品产业链的质量安全体系。我们将系统阐述从牧场到餐桌的全链条式质量控制理念。 首先，我们将聚焦于生乳的源头管理，包括奶牛的健康评估、疫病防控、饲料安全、兽药残留监控等，详细解读相关法规和检测技术。 接着，我们将深入探讨乳制品加工过程中的质量控制要点。这包括对加工设备、工艺参数、人员卫生、环境控制等方面的严格要求，以及如何在加工过程中防止二次污染。我们将介绍HACCP（危害分析与关键控制点）等国际通行的食品安全管理体系，并探讨其在乳制品行业的应用。 在检测技术方面，本章将系统介绍用于乳制品安全检测的多种技术，包括但不限于：微生物检测（如菌落总数、大肠杆菌、致病菌）、理化指标检测（如蛋白质、脂肪、水分、酸度）、农兽药残留检测（如抗生素、农药）、重金属检测，以及新型检测技术如DNA检测、同位素标记技术等。我们将解释这些检测技术如何为乳制品的质量安全提供可靠的保障。 此外，本章还将关注乳制品行业的追溯体系建设。我们将阐述建立完善追溯体系的重要性，以及如何通过信息化手段实现产品的全程可追溯，一旦发生质量安全事件，能够迅速定位问题源头，采取有效措施，最大程度地降低风险。 第六章：消费者权益保护与理性消费 本章将回归到消费者层面，探讨如何在复杂的乳制品市场中保护自身权益，并做出最适合自己的消费选择。 我们将深入分析消费者在选购乳制品时可能遇到的常见问题，例如如何看懂产品标签、如何辨别产品真伪、如何理解各种“概念”性宣传（如“零添加”、“有机”、“A2牛奶”等）的科学内涵，以及如何避免不必要的消费误区。 本书将提供一系列实用的选购指南，例如如何根据产品的保质期、包装形式、营养成分表以及生产企业信息来做出判断。我们还将关注消费者在购买和饮用过程中可能遇到的问题，如乳糖不耐受的处理、过敏原的识别等。 此外，本章还将探讨消费者在遇到乳制品质量安全问题时，如何进行有效的投诉和维权。我们将介绍相关的法律法规，以及消费者可以通过哪些渠道获得帮助和支持。 最终，本章的目的是赋能消费者，使其能够具备科学的消费理念和辨别能力，在琳琅满目的乳制品市场中，做出明智、健康、安全的消费决策，真正享受到乳制品带来的营养与健康。 总结 《食品安全焦点：生乳、巴氏乳、复原乳的科学与标准解读》是一本面向广大消费者、食品行业从业者、监管人员以及相关研究人员的权威性读物。它不仅是一本知识的集合，更是一座连接科学、标准与实践的桥梁。通过对生乳、巴氏乳、灭菌乳和复原乳的深入剖析，以及对质量控制体系和消费者权益保护的全面探讨，本书旨在提升全社会对乳制品安全与营养的认知水平，共同守护“舌尖上的安全”，推动乳品行业朝着更加健康、可持续的方向发展。

评分☆☆☆☆☆

这本书的内容，即便我是个对乳制品行业有着浓厚兴趣的普通消费者，也感觉到了它潜在的价值。我尤其好奇书中对于“生乳”、“巴氏乳”、“乳”和“复原乳”这几个概念的界定，因为日常生活中我们经常会接触到这些词汇，但它们的科学定义和区别往往模糊不清。例如，生乳，是否就是指未经任何加工的牛奶？它的安全性和营养价值又体现在哪里？而巴氏乳，我相信很多人都听说过，但这个“巴氏”到底是指什么工艺？这种工艺又能保留多少营养，同时又能达到什么样的灭菌效果？我对它在保质期和口感上与生乳的差异非常感兴趣。再者，“乳”这个笼统的概念，书中是如何进行细分的？它是否涵盖了我们常见的牛奶、羊奶等，还是有更广泛的含义？最让我好奇的是“复原乳”。这个名字本身就带着一种“再生”的意味，它到底是以何种方式“复原”而来的？是否是通过还原干奶粉，那么还原过程中是否会损失营养？它的安全性与直接的生乳和巴氏乳相比又如何？我希望书中能通过详实的标准和规范，为我揭示这些问题的答案，让我能够更清晰地认识和选择我每天饮用的乳制品。不光是概念的区分，我也想知道这些标准是如何制定的，背后有没有科学依据和行业共识？是否涉及到微生物控制、成分检测、加工工艺等一系列复杂的技术要求？我期待这本书能像一个可靠的向导，带领我深入了解乳制品背后的科学和标准，让我能更明智地做出消费决策，甚至能够理解不同乳制品在营养成分、口感风味上的细微差别，不再只是被包装和宣传所迷惑。

评分☆☆☆☆☆

作为一个对食品安全和健康消费有着高度关注的消费者，我一直对市面上琳琅满目的乳制品感到有些困惑。生乳、巴氏乳、乳、复原乳，这些听起来相似却又似乎有着微妙差别的名词，究竟意味着什么？我希望通过阅读这本书，能够获得清晰的解答。我尤其想了解，生乳的营养价值最高，但它的储存和运输又存在哪些挑战？巴氏乳是如何通过温和的加热处理，在保证安全性的同时，最大程度地保留牛奶的天然营养和风味？这种加工方式又对牛奶的保质期和口感有什么影响？至于“乳”，这个词本身就非常笼统，我希望书中能够细致地解释它的具体含义，它是否包含了各种形态的奶类产品？而“复原乳”，这个词听起来就让我有些顾虑。它究竟是以何种方式“复原”的？还原过程中的营养损耗情况如何？其安全性是否得到了充分的保障？我希望书中能够提供权威的、基于科学的标准，来帮助我理解这些产品的本质区别，并且指导我如何根据自己的需求，例如对营养保留、口感偏好、储存便利性等因素，来选择最适合我的乳制品。不只是简单的定义，我还希望书中能够解释这些标准背后的考量，例如为什么巴氏杀菌要采用特定的温度和时间，复原乳的复原工艺又有哪些关键的控制点。这本书的存在，让我感觉离更健康、更明智的乳制品消费又近了一步。

评分☆☆☆☆☆

我是一名资深的母婴育儿博主，在我多年的工作中，关于如何为孩子选择最安全的、最有营养的奶类产品，是我最常被粉丝问到的问题之一。这本书的出现，简直是我一直以来都在寻找的“救星”。我迫切地想知道书中对于“生乳”的安全性和营养价值是如何界定的，尤其是在婴幼儿喂养方面，生乳是否适用？“巴氏乳”是如何通过科学的加工，在保证安全的前提下，最大程度地保留牛奶中的活性营养物质，例如维生素和矿物质，这些对于孩子的生长发育至关重要。书中是否会详细说明巴氏杀菌的原理，以及它对牛奶风味和口感的影响？我还需要了解，在“乳”这个大概念下，有哪些是适合不同年龄段儿童饮用的，又有哪些需要谨慎选择？而“复原乳”，这个词我经常在一些产品标签上看到，但它的制作过程让我有些担心。书中是否会详细解释复原乳的生产工艺，特别是还原过程中是否存在营养损失，以及如何通过标准来确保其安全性？我希望这本书能用通俗易懂的语言，为我提供权威的、科学的指导，让我能够真正理解不同奶类产品的特性，并为我的粉丝们提供最准确、最负责任的建议。能够帮助我更好地为孩子们把关“口粮”，避免她们摄入不安全或营养不全面的产品，这份价值是无法估量的。

评分☆☆☆☆☆

作为一名在食品行业法律法规领域摸爬滚打多年的专业人士，我对于各类食品的标准体系的构建和执行有着深刻的理解。本书《生乳、巴氏乳、乳和复原乳产品标准体系》，无疑触及了乳制品行业最基础也最核心的法规要求。我希望书中能够对这些产品的定义、分类、原料要求、生产工艺、质量控制、检验方法以及标签标识等方面，提供详尽、严谨的法律法规解读。例如，对于生乳，书中是否会涉及其奶源地的卫生要求、原奶的采集与运输规范，以及相关的风险评估和控制措施？在巴氏乳方面，是否会详细阐述巴氏杀菌工艺的验证要求、设备设施的卫生规范，以及批次的可追溯性要求？对于“乳”这一笼统的概念，书中是否会明确其在不同产品类别下的具体定义和监管范畴？而“复原乳”，其生产过程中的微生物控制、营养成分的标准化以及产品召回等方面的法律责任，我希望书中能够给予充分的说明。这本书的价值在于，它能够为企业提供合规经营的指南，为监管部门提供执法依据，并最终保障消费者的合法权益。我期待书中能够充分体现国家相关法律法规的精神，并结合行业实际，形成一套科学、合理、可操作的产品标准体系。

评分☆☆☆☆☆

我是一名在乳制品生产一线工作多年的技术人员，听到这本书的名称，立刻联想到我们日常工作中需要严格遵循的各项标准和规范。作为业内人士，我深知“生乳”、“巴氏乳”、“乳”和“复原乳”这些术语在生产、检验、销售等各个环节的重要性。本书的出版，无疑为我们提供了一个系统性的参考依据。我特别关注书中对于这些产品在原料要求、生产工艺、理化指标、微生物限量以及检验方法上的具体规定。例如，生乳的质量直接关系到后续所有乳制品的基础，书中是否详细阐述了奶牛的健康状况、饲养环境、挤奶过程的卫生要求，以及初乳的采集和处理？对于巴氏杀菌，书中是否明确了杀菌的温度、时间参数，以及如何有效控制致病菌和有害菌的生长，同时最大限度地保留牛奶的营养成分和风味？而“乳”作为一个更宽泛的概念，书中是否会涉及不同种类的乳，如不同动物的乳，或者经过不同程度加工的乳制品？最让我关注的还是复原乳的标准。复原乳的生产过程涉及乳粉的复水、混合、均质、杀菌等多个环节，如何确保其在营养成分、口感风味以及安全性上能够达到国家标准，避免二次污染，这些都是我们日常工作中需要重点关注的问题。我希望书中能够提供详细的检测方法和判定标准，以及可能出现的质量问题及其预防和控制措施。这本书对于规范行业生产行为，提升产品质量，保障消费者饮奶安全，将具有极其重要的指导意义，我非常期待能够从中学习到更专业、更深入的知识。

评分☆☆☆☆☆

我在一家大型超市的乳制品区工作了将近十年，每天面对着各种品牌、各种包装的牛奶产品，对于“生乳”、“巴氏乳”、“乳”和“复原乳”这些名称，虽然耳熟能详，但其背后严格的生产和质量标准，我却只有模糊的概念。这本书的出现，对我来说就像是为我提供了一本“教科书”。我希望书中能够详细解释这些产品在国家层面的标准是如何界定的，例如，生乳的菌落总数、体细胞数等指标是如何规定的？巴氏乳的杀菌工艺，究竟有哪些关键的控制点，以确保其安全性和营养价值？“乳”这个词，在我们的日常销售中，又有哪些具体的分类和监管要求？最让我好奇的是“复原乳”，它的生产过程是否受到严格的监管？是否存在一些不良商家利用信息不对称，以次充好，给消费者带来隐患？我希望书中能通过清晰的标准条文，为我提供鉴别产品质量的专业知识，让我能更好地向顾客解释不同产品的特点，解答他们的疑问，并且在日常工作中，能够更准确地识别和管理我们货架上的乳制品，为消费者提供更优质、更放心的购物体验。

评分☆☆☆☆☆

作为一名对食品科技发展趋势保持高度关注的行业观察者，我一直认为，一个国家或地区乳制品行业的可持续发展，离不开一套科学、完善、具有前瞻性的标准体系。本书《生乳、巴氏乳、乳和复原乳产品标准体系》的出现，让我看到了中国乳制品行业在标准化建设方面所做的努力。我希望书中能够详细阐述这些标准体系的构建理念，例如，是如何在保障食品安全的基础上，兼顾产品风味、营养价值和生产效率的？在国际化趋势日益明显的今天，这些标准体系在与国际标准的接轨方面，又有哪些考量和进展？例如，对于巴氏杀菌的工艺参数，是否考虑了不同国家和地区的消费者偏好和科学研究成果？在复原乳的标准制定上，是否充分考虑了乳粉的品质、复原过程的工艺优化以及最终产品的营养均一性？我期待这本书能够不仅仅停留在对现有标准的罗列，更能深入分析这些标准背后的科学逻辑、技术支撑以及未来发展方向。它将有助于我理解中国乳制品行业标准体系的演进脉络，并为我分析行业未来的发展趋势提供重要的参考。

评分☆☆☆☆☆

我是一名对美食有着极致追求的业余爱好者，牛奶对我来说不仅仅是饮品，更是许多烘焙和烹饪的关键食材。我一直希望能更深入地了解不同类型牛奶对最终成品的影响。本书的名称让我感到非常好奇。我特别想知道，“生乳”在烘焙中是否能带来更醇厚的风味？它的脂肪含量和蛋白质结构是否会影响烘焙品的质地？而“巴氏乳”经过温和处理，是否能在保留其纯净奶香的同时，更容易与其他食材融合，产生更细腻的口感？它在制作芝士蛋糕或奶油酱时，与生乳相比又会有哪些微妙的差异？“乳”这个宽泛的词汇，书中是否会区分出不同风味和特性的牛奶，比如不同乳脂含量、不同发酵程度的乳制品，以及它们在制作奶昔、冰淇淋或意面酱时的不同表现？我最感兴趣的是“复原乳”。我知道它是还原自奶粉，但经过科学的复原，它在口感和风味上是否能与鲜奶媲美？它在用于制作布丁或卡仕达酱时，是否会因为还原过程中的分子结构改变而影响其凝固性和细腻度？我期待这本书能提供关于这些不同类型牛奶在风味、质地、化学成分上的专业见解，从而指导我如何在烹饪中做出更恰当的选择，提升我的美食制作水平。

评分☆☆☆☆☆

作为一个长期关注健康生活方式的健身爱好者，我深知蛋白质和钙质等营养素对于身体健康的重要性，而牛奶正是这些营养素的优质来源。我对书中关于“生乳”、“巴氏乳”、“乳”和“复原乳”的产品标准体系非常感兴趣。我希望能从书中了解到，不同类型的牛奶在蛋白质含量、钙质吸收率、脂肪构成以及其他微量营养素方面是否存在显著差异。例如，生乳是否含有更丰富的天然酶类或活性物质，而这些物质在巴氏杀菌过程中是否会被部分保留或破坏？巴氏乳是如何在保证安全的同时，最大限度地保留牛奶原有的营养价值？“乳”这个概念，书中是否会进一步区分出不同乳品在营养密度上的区别，例如脱脂乳、全脂乳，以及它们在满足不同能量需求时的作用？而“复原乳”，我非常关心它的营养成分是否能完全等同于鲜奶，特别是对于蛋白质的消化吸收率以及氨基酸组成是否会受到影响？我希望书中能够提供详细的营养成分对比分析，以及基于科学研究的健康益处评估，帮助我更好地选择适合我训练目标和身体需求的乳制品，从而更科学有效地为我的身体提供所需的营养支持。

评分☆☆☆☆☆

作为一名对食品科学和质量管理感兴趣的学生，我一直对乳制品行业的发展和监管体系抱有浓厚的兴趣。这本书的名称，直接点出了乳制品领域最核心的一些产品分类和质量标准，这对我来说无疑是一份宝贵的学习资料。我非常期待书中能够深入剖析“生乳”的定义，包括其原料来源、新鲜度要求、微生物限制以及检测方法。对于“巴氏乳”，我希望能看到关于巴氏杀菌工艺的详细阐述，例如不同工艺参数（如72℃15秒或63℃30分钟）对微生物的灭活效果和营养成分的影响，以及其在冷链储存条件下的保质期。而“乳”这个词，我希望书中能够对其进行更细致的分类，例如是否包含纯牛奶、调味乳、发酵乳等，并对它们的生产标准进行区分。关于“复原乳”，我对其制备工艺和营养价值的重构过程尤为好奇，书中是否会详细解释其生产流程，如乳粉的复水、均质、脱气、巴氏杀菌等步骤，以及在营养成分检测和指标设定上的要求？我更想知道，复原乳在营养均衡性和生物利用度上与生乳和巴氏乳相比，是否存在显著差异？这本书如果能够详细阐述这些产品在原料、加工、检测、贮存等方面的标准体系，并对比分析它们之间的异同，将极大地帮助我理解乳制品行业的科学性和复杂性，为我未来从事相关领域的研究或工作打下坚实的基础。