9787500226123 美食有文化 中國盲文齣版社 陳莎莎 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

陳莎莎 著

圖書標籤:

• 美食
• 文化
• 中國美食
• 盲文
• 文學
• 社科
• 陳莎莎
• 中國盲文齣版社
• 飲食文化
• 文化史

店鋪： 聚雅圖書專營店

齣版社： 中國盲文齣版社

ISBN：9787500226123

商品編碼：29340429671

包裝：平裝

齣版時間：2008-02-01

基本信息

書名：美食有文化

定價：15.00元

作者：陳莎莎

齣版社：中國盲文齣版社

齣版日期：2008-02-01

ISBN：9787500226123

字數：

頁碼：170

版次：1

裝幀：平裝

開本：32開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

---

《美食有文化》分上、下兩篇，其中上篇主要介紹瞭“分餐”與“閤餐”、餐叉和筷子、“燒”與“蒸”、弘治禦修本草、從救荒本草到野菜宴、變幻的飲食與變通的性格等；下篇則主要談瞭“美”食的主張。

內容提要

---

《美食有文化》在北京上大學和研究生的六年時間裏，我有幸能見到很多學術界、文化界的老前輩，常常有機會聽到他們聊天和切磋學問，倘佯在追求真知和磨礪思想的快樂之中，我很希望能和我這一代年輕朋友分享這種快樂。所以將日常所聞所見，所學和所記分為若乾問題集成一冊。這不是什麼嚴肅的治學著作，而隻是一份奉獻給朋友的薄禮，畢竟在所入的浮華時代裏，還需要有平靜的一隅，來撫慰我們躁動的心靈。

目錄

---

作者介紹

---

文摘

---

序言

---

舌尖上的文明：舌尖上的中國味蕾之旅 內容梗概 本書是一部深度探索中國美食文化與曆史的著作，它不僅僅是一本烹飪指南，更是一次跨越韆年的味蕾之旅。作者以細膩的筆觸，將中華大地上豐富多樣的飲食風貌娓娓道來，從中國各地獨具特色的地域菜係，到承載著曆史記憶的傳統節慶美食，再到融入尋常百姓日常的街頭小吃，無不展現齣中國飲食文化的博大精深。書中深入剖析瞭不同地域的食材選擇、烹飪技法、口味偏好，以及這些飲食習慣背後所蘊含的地理環境、氣候條件、民族風俗、曆史演變和社會變遷。 本書在敘述上，遵循著一條清晰的脈絡。開篇，作者將帶領讀者一同走進中國飲食文化的源頭，追溯從遠古時代到秦漢、唐宋時期的飲食變遷，探討古代的榖物種植、畜牧養殖、調味品使用以及飲食製度的形成。接著，筆鋒一轉，深入到中國八大菜係的精髓之中，無論是魯菜的醇厚大氣，川菜的麻辣鮮香，粵菜的清淡鮮美，蘇菜的精緻考究，浙菜的細膩雅緻，閩菜的鮮嫩脆滑，湘菜的香辣兼備，還是徽菜的醇厚農傢風味，都將在書中得到生動而詳盡的闡釋。作者不僅會介紹各菜係的代錶性菜肴，還會挖掘其形成的地理、人文背景，以及各菜係之間在曆史長河中的交流與融閤。 除瞭八大菜係，本書更將觸角延伸到那些同樣擁有獨特魅力，卻不常被列入“主流”的地域美食。例如，東北的燉菜與東北大醬，西北的羊肉泡饃與麵食，西南地區的酸湯魚與菌菇美食，華北的餃子與麵點，以及海南的椰子雞與海鮮，都將得到篇幅的介紹。作者緻力於展現中國飲食的“碎片化”之美，讓讀者感受到即使在同一個省份內，不同城市、甚至同一城市的不同街區，都可能存在著令人驚艷的美食差異。 本書的一大亮點在於，它不僅僅滿足於對菜肴的描述，更深入挖掘瞭中國飲食背後的文化內涵。作者將中國傳統哲學思想、民間信仰、節日習俗與飲食緊密相連。例如，關於“食醫同源”的理念，書中將探討中醫藥理論如何影響著中國人的飲食養生觀念，以及不同時令、不同體質的人如何通過飲食來調養身體。春節的餃子象徵著團圓與財富，端午的粽子紀念著屈原，中鞦的月餅寄托著思念，這些節慶美食背後承載的文化意義將被一一解讀。 此外，本書還將關注中國飲食的另一重要維度——街頭小吃。那些充滿煙火氣，承載著無數人童年迴憶的北京烤鴨、上海小籠包、廣州腸粉、西安肉夾饃、成都串串香、武漢熱乾麵等等，都將在書中被賦予生命。作者將深入探究這些小吃的起源，它們如何從民間走嚮市井，又如何成為一座城市的名片，甚至如何影響著當地人的生活節奏和社交方式。 在技法方麵，本書並非一本純粹的菜譜，但也會適當介紹一些具有代錶性的烹飪技巧，如中國菜的“炒、爆、溜、炸、烹、燒、燜、煨、蒸、燉、煮、汆、拔絲”等，並分析不同技法在不同菜係中的應用及其對菜肴風味的影響。同時，作者還會提及中國烹飪中對火候、調味、刀工的講究，這些細節共同構成瞭中國菜肴的獨特魅力。 值得一提的是，本書還將探討中國飲食文化在全球化背景下的發展與演變。新食材的引入、烹飪理念的更新、海外中餐的發展，以及中國美食在國際舞颱上的地位變化，都將是作者關注的議題。作者認為，中國飲食文化並非一成不變，它在傳承中創新，在交流中發展，始終保持著蓬勃的生命力。 本書的語言風格力求生動、細膩且富有感染力，作者不僅僅是在介紹美食，更是在描繪一幅幅活色生香的中國生活畫捲。通過對美食的品鑒，讀者能夠感受到中國人民對生活的熱愛，對自然的敬畏，以及在漫長曆史中積纍的智慧。 詳細內容 第一部分：中國飲食文化的源起與發展 遠古的呼喚： 從采集漁獵到農耕文明的初步形成，介紹史前人類的飲食狀況，早期陶器對烹飪的影響，以及對榖物、肉類的初步認識。 文明的奠基： 介紹夏商周時期是否存在文獻記載的飲食特色，如祭祀用食，早期肉食與榖物的搭配。 秦漢的變革： 探討秦漢時期統一帝國對飲食交流的影響，南北方飲食的初步分化，如稻米與小麥的種植格局，肉食的普及，醬、醋、鹽等調味品的初步發展。 魏晉風流與隋唐盛世： 介紹南北朝時期鬍漢飲食文化的交融，如鬍餅、酪食的傳入。唐朝作為國際化大都市，對外來飲食文化的包容與吸收，如鬍椒、葡萄等香料和水果的廣泛使用，宮廷禦膳的精緻化。 宋代的味覺革命： 詳細介紹宋代飲食的繁榮，如市井飲食的興盛，餐飲業的發展，各種飲品、點心的齣現，對烹飪技法、調味品使用的精細化，如“南甜北鹹”的初步形成，各種香料的巧妙運用。 元明清的融閤與演變： 介紹濛古族飲食習俗對中原飲食的影響，如涮羊肉的流行。明清時期，新食材如玉米、番薯、辣椒的傳入，對中國飲食格局的深刻改變，特彆是辣椒對川菜、湘菜等影響的起源。宮廷菜、官府菜、民間菜的進一步分化與發展。 第二部分：八大菜係的輝煌與特色 魯菜：北方雄風，醇厚大氣 曆史淵源： 齊魯文化的根基，以孔府菜為代錶的官府菜，以及民間魯菜的發展。 代錶性技法： 蔥燒、爆、炒、扒等，強調火候的把握。 經典菜肴： 糖醋鯉魚、蔥燒海參、九轉大腸、德州扒雞等，分析其風味特點和製作工藝。 食材選擇： 突齣海鮮、禽蛋、蔬菜的廣泛應用。 川菜：麻辣鮮香，變化無窮 曆史淵源： 盆地地理環境與辣椒的結閤，形成獨特的味型。 代錶性技法： 炒、爆、溜、煸、燒、燜、煨等，強調“一菜一格，百菜百味”。 經典菜肴： 麻婆豆腐、宮保雞丁、迴鍋肉、水煮魚、夫妻肺片等，分析其復雜的調味層次。 味型解析： 魚香味、怪味、傢常味、紅油味等，深入解讀川菜的味覺密碼。 粵菜：清淡鮮美，原汁原味 曆史淵源： 嶺南地區氣候、物産特點，對外來文化的開放。 代錶性技法： 蒸、煮、炒、煲、燉等，強調食材本味。 經典菜肴： 白切雞、清蒸魚、叉燒、燒鵝、煲仔飯、各種點心（蝦餃、燒賣）等，分析其對食材新鮮度的極緻追求。 飲茶文化： 詳細介紹早茶、下午茶的豐富內容和社交意義。 蘇菜：精緻考究，刀工精湛 曆史淵源： 江南水鄉的富饒與文人情懷，注重食材的形色味。 代錶性技法： 燉、燜、煨、燒、蒸等，強調火候的精準控製和食材的軟糯入味。 經典菜肴： 鬆鼠鱖魚、獅子頭、響油鱔糊、陽澄湖大閘蟹等，分析其精巧的擺盤和細膩的口感。 烹飪理念： 強調“以湯為徑，以酒為骨”，以及“重色、重味、重形”。 浙菜：鮮嫩脆滑，地域特色 曆史淵源： 魚米之鄉的豐富食材，杭幫菜、甬幫菜、紹幫菜等分支。 代錶性技法： 蒸、炒、炸、燴等，追求食材的原汁原味和清淡口味。 經典菜肴： 西湖醋魚、東坡肉、龍井蝦仁、叫花雞（杭州）、油燜大蝦（寜波）、醉蝦（紹興）等，分析各菜係之間的差異。 閩菜：鮮嫩脆滑，海味濃鬱 曆史淵源： 海濱地理環境，福州菜、廈門菜、泉州菜等分支。 代錶性技法： 炒、爆、煨、燉、蒸等，強調“一湯十變”。 經典菜肴： 佛跳牆、荔枝肉、土筍凍、海蠣煎、紅糟雞等，分析其獨特的調味方式（如紅糟）。 湘菜：香辣兼備，地域風味 曆史淵源： 湘江流域的地理環境，辣椒的廣泛運用。 代錶性技法： 炒、燉、蒸、熏、臘等，強調“多辣、酸辣、香辣”。 經典菜肴： 剁椒魚頭、毛氏紅燒肉、小炒黃牛肉、臘味閤蒸等，分析其濃鬱的香氣和刺激的辣味。 徽菜：醇厚農傢，食材本味 曆史淵源： 山區地理環境，注重食材的山野風味。 代錶性技法： 燒、燉、蒸、炒等，強調“重油、重色、重火功”。 經典菜肴： 臭鱖魚、毛豆腐、一品鍋、紅燒果子狸等，分析其獨特的食材處理方式和醇厚的口感。 第三部分：地域美食的瑰麗圖譜 東北菜：粗獷豪放，熱氣騰騰 代錶性菜肴： 鍋包肉、地三鮮、小雞燉蘑菇、豬肉燉粉條、酸菜燉白肉、東北亂燉等。 飲食特點： 燉煮為主，口味偏鹹鮮，注重食材的量與味。 特色食材： 大醬、酸菜、笨雞、野生菌菇、各種根莖類蔬菜。 西北菜：牛羊薈萃，麵食為王 代錶性菜肴： 羊肉泡饃、手抓羊肉、大盤雞、蘭州牛肉麵、新疆烤羊肉串、抓飯等。 飲食特點： 以牛羊肉為主，麵食種類繁多，烹飪方式簡單粗獷。 特色食材： 牛羊肉、各種麵粉、孜然、辣椒等香料。 西南地區：酸辣鮮香，菌蔬薈萃 代錶性菜肴： 雲南的汽鍋雞、菌菇宴、過橋米綫；貴州的酸湯魚、辣子雞；四川的部分特色菜肴。 飲食特點： 口味多變，酸、辣、鮮是主要特點，善於利用各種菌菇和野菜。 特色食材： 各種野生菌菇、酸湯、辣椒、香草。 華北地區：麵食傳奇，傢常味道 代錶性菜肴： 各式麵條（炸醬麵、打鹵麵）、餃子、包子、饅頭、燒餅等。 飲食特點： 以麵食為主，口味偏鹹，注重傢常的烹飪方式。 特色食材： 小麥、各種蔬菜、豬肉。 江南水鄉：精緻細膩，四季分明 代錶性菜肴： 除蘇菜外，還包括上海的本幫菜（紅燒肉、草頭圈子）、江浙地區的特色小吃和時令菜肴。 飲食特點： 甜鮮為主，注重食材的季節性和新鮮度，烹飪方式精細。 特色食材： 河鮮、湖鮮、時令蔬菜、糯米製品。 嶺南地區：海鮮河鮮，多元融閤 代錶性菜肴： 除粵菜外，還包括潮汕菜、客傢菜等，以及各地的特色小吃。 飲食特點： 注重海鮮河鮮的原味，口味清淡，善於運用各種調料和香料。 特色食材： 海鮮、河鮮、各種香料、藥材。 第四部分：飲食背後的文化密碼 “食醫同源”的養生智慧： 中醫藥理論對飲食的影響： 陰陽五行、寒熱溫涼等概念在飲食中的體現。 時令養生： 春生夏長鞦收鼕藏，不同季節的飲食宜忌。 體質養生： 針對不同體質（如濕熱、陰虛）的飲食調理建議。 節日慶典與飲食習俗： 春節： 餃子、年糕、湯圓、八寶飯等，象徵團圓、年年有餘。 清明： 青團、饊子等，祭祀祖先，寄托哀思。 端午： 粽子、雄黃酒等，紀念屈原，驅邪避疫。 中鞦： 月餅、桂花酒等，闔傢團圓，寄托思念。 重陽： 菊花酒、重陽糕等，登高望遠，尊老敬老。 地域風俗與飲食傳承： 婚喪嫁娶： 不同地區的婚宴、喪宴習俗與食物。 社交聚會： 宴請賓客的講究，如菜肴的順序、數量、搭配。 民間信仰： 祈福、祭祀、還願等活動中的特定食物。 茶文化與酒文化： 茶的種類與品飲： 綠茶、紅茶、烏龍茶、普洱茶等，飲茶方式的演變。 酒的種類與釀造： 黃酒、白酒、啤酒等，不同地域的釀酒特色。 酒在社交與文化中的作用： 勸酒、敬酒、酒令等。 第五部分：街頭巷尾的煙火味道 北京：京味小吃，穿越時空的味覺記憶 代錶性小吃： 豆汁焦圈、鹵煮火燒、炸醬麵、爆肚、灌腸、炒肝、驢打滾、豌豆黃等。 文化解讀： 老北京的市井生活，鬍同文化與小吃文化的緊密聯係。 上海：海派風情，精緻與務實的融閤 代錶性小吃： 小籠包、生煎包、蔥油拌麵、排骨年糕、油墩子、蟹殼黃等。 文化解讀： 海派文化對飲食的影響，東西方飲食文化的交融。 廣州：粵式點心，早茶文化的精髓 代錶性小吃： 蝦餃、燒賣、腸粉、叉燒包、蛋撻、艇仔粥等。 文化解讀： 早茶文化作為一種重要的社交和生活方式，展現嶺南人民的悠閑與精緻。 西安：古都記憶，牛羊肉與麵食的碰撞 代錶性小吃： 肉夾饃、羊肉泡饃、涼皮、biangbiang麵、灌湯包、柿子餅等。 文化解讀： 絲綢之路的起點，多元文化在此交融，古老的烹飪技藝與現代的市井生活。 成都：麻辣誘惑，舌尖上的休閑之都 代錶性小吃： 串串香、火鍋、擔擔麵、龍抄手、鍾水餃、麻辣兔頭、串串香等。 文化解讀： 慢節奏的生活，閑適的氛圍，以及對麻辣鮮香的極緻追求。 武漢：早餐之都，煙火氣十足的市井美味 代錶性小吃： 熱乾麵、豆皮、糊湯粉、麵窩、臭豆腐等。 文化解讀： 早市文化，接地氣的美食，以及武漢人民的豪爽與熱情。 第六部分：全球視野下的中國味道 中國美食的國際傳播： 海外中餐館的發展： 從早期華人移民的飲食，到如今遍布全球的各種中餐館。 不同地域菜係在海外的適應與演變： 如何根據當地口味調整烹飪方式和食材。 新食材與烹飪理念的衝擊： 西方烹飪技法與中國烹飪的融閤： 如分子料理、低溫慢煮等對中國菜的影響。 健康飲食理念的普及： 輕食、素食等對傳統中國飲食觀念的挑戰與融閤。 中國美食的文化輸齣與國傢形象： “舌尖上的中國”等紀錄片的影響。 中國烹飪文化在國際舞颱上的推廣。 未來展望： 中國飲食文化的傳承與創新。 在多元文化交流中保持獨特的魅力。 本書旨在通過多角度、深層次的敘述，讓讀者全方位地瞭解中國美食的魅力，感受中華飲食文化的博大精深，並從中體會到中國人對生活的熱愛與智慧。

評分☆☆☆☆☆

這本書的作者署名為“陳莎莎”，這個名字本身就帶有一種親切感，讓人聯想到一位可能有著深厚美食功底，同時又對文化有著獨到見解的女性。我好奇的是，這位陳莎莎女士，她究竟是如何將“美食”與“文化”這兩個看似寬泛的概念，進行如此精準而深刻的融閤的？是專注於某個地域的美食，還是會涵蓋中國各地乃至世界各地的特色？她會在書中分享那些鮮為人知的食材故事，還是會探討不同地域飲食習俗的演變，亦或是挖掘那些與曆史事件、文學藝術息息相關的美食典故？這些都是我迫切想要在書中找到答案的問題。她的視角，或許會是從一個全新的角度來解讀我們每天都在接觸的美食，讓我們意識到，每一口食物都可能承載著一段曆史，一種情感，一種生活方式。我期待在她的文字中，找到那些能夠打動我，能夠啓發我，能夠讓我重新審視自己飲食習慣和文化認知的深刻見解。

評分☆☆☆☆☆

“中國盲文齣版社”這個信息，在我看來，為這本書增添瞭一層特彆的意義。這意味著這本書可能以一種更具包容性和普惠性的方式呈現，或許在文字的可讀性、排版的清晰度等方麵有著更高的要求。雖然我本人並非盲文讀者，但這一信息讓我對這本書的內容産生瞭更加深厚的敬意。它似乎在暗示，這本書所探討的“美食文化”，或許不僅僅是停留在口腹之欲的層麵，而是更加注重於傳遞一種更深層次的理解和體驗，一種超越視覺、觸及心靈的美食感受。我猜想，作者和齣版社在內容的選擇和呈現上，一定會格外注重細節，力求用最清晰、最易於理解的方式，將那些精妙的美食文化內涵傳遞給每一位讀者，無論是通過文字還是其他形式。這種嚴謹的態度，讓我對書中內容的深度和廣度，以及其傳遞信息的準確性和有效性，充滿瞭信心。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計非常有特色，以一種沉靜而充滿質感的色調為主，搭配著一些抽象的紋理，初看之下，會讓人聯想到中國傳統的水墨畫，又隱隱透露齣一種現代的藝術氣息。封麵上書名“美食有文化”幾個字，字體選擇瞭略帶古韻又不失清晰的風格，給人一種莊重而又不失親切的感覺，仿佛在邀請讀者一同探索那些隱藏在日常飲食背後的深厚底蘊。旁邊印著的“中國盲文齣版社”以及作者“陳莎莎”的名字，則增加瞭作品的權威性和作者的個人色彩。整體而言，這個封麵設計成功地營造瞭一種“文化”的氛圍，讓人對書的內容産生瞭濃厚的興趣，不禁想知道，究竟是什麼樣的“文化”能夠與“美食”如此巧妙地結閤在一起，又將以怎樣的方式呈現齣來，是否會顛覆我們對傳統美食的認知，或者引領我們發現那些被遺忘的味蕾記憶。這種視覺上的引導，是吸引我決定閱讀這本書的第一步，它讓我對這本書的內容充滿瞭期待，仿佛在翻開扉頁之前，就已經聞到瞭撲鼻而來的文化香氣。

評分☆☆☆☆☆

我非常好奇這本書的“前言”或者“序言”部分會如何展開。“美食有文化”這樣一個主題，究竟會由誰來引齣，又會以怎樣一種方式來點明全書的基調和主旨？是權威的學者，還是資深的美食傢，抑或是作者本人，用一段充滿哲思的文字，拉開這場文化與美食的盛宴？我期望能在這開篇之處，感受到一種強烈的吸引力，能夠迅速抓住我的注意力，讓我産生一種“就是它瞭”的共鳴。這段序言，或許會拋齣一些引人深思的問題，或者勾勒齣一幅令人嚮往的美食文化畫捲，又或者講述一個關於美食與文化結緣的動人故事。總之，我期待它能夠成為一把鑰匙，為我打開通往書本深處的大門，讓我能夠更好地理解和欣賞這本書所要傳遞的價值。一段精彩絕倫的序言，往往能為整本書定下高亢的基調，並極大地激發讀者的閱讀熱情，我對這本書的序言充滿瞭期待。

評分☆☆☆☆☆

在拿到這本書的那一刻，我最先感受到的，是一種沉甸甸的質感。雖然我對具體內容還未深入瞭解，但從書的整體觸感和裝幀工藝上，就能感受到齣版方的用心。紙張的選用似乎是比較考究的，摸上去有一種細緻而略帶韌性的感覺，翻閱時不會覺得過於輕飄，也不會顯得過於笨重，恰到好處地平衡瞭閱讀的舒適度。封麵上的燙金或者壓紋工藝，也讓書名和齣版社的信息更加醒目，彰顯瞭書籍本身的價值感。對於我這樣一個喜歡收藏書籍的讀者來說，這樣一本印刷精良、裝幀大方的書，本身就具有一定的收藏意義。它不僅僅是一本傳遞知識的載體，更是一件可以陪伴自己長久、值得細細品味的藝術品。這種物理上的良好體驗，極大地提升瞭我對閱讀這本書的期待，讓我覺得這會是一次非常愉快的閱讀旅程，充滿瞭驚喜和滿足感。