現代馬鈴薯産業技術 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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何樹海，王振鵬 著

圖書標籤:

• 馬鈴薯
• 土豆
• 種植技術
• 農業技術
• 現代農業
• 作物栽培
• 農業科技
• 農學
• 種植管理
• 馬鈴薯産業

店鋪： 夜語笙簫圖書專營店

齣版社： 中國農業大學齣版社

ISBN：9787565508820

商品編碼：29353697464

包裝：平裝

齣版時間：2014-01-01

基本信息

書名：現代馬鈴薯産業技術

定價：13.00元

作者：何樹海,王振鵬

齣版社：中國農業大學齣版社

齣版日期：2014-01-01

ISBN：9787565508820

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：大32開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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何樹海、王振鵬主編的《現代馬鈴薯産業技術》是新型職業農民培訓係列教材之一。該教材以問答方式重點介紹馬鈴薯産業現狀及發展前景、品種與種薯、栽培與管理、病蟲害識彆與防治、收獲與貯藏、加工利用與營銷等內容，涵蓋瞭馬鈴薯産業的各個環節和關鍵技術，內容通俗易懂，具有很強的針對性和實用性，是新型職業農民培訓的專用教材，也可作為馬鈴薯生産人員、技術人員和管理人員培訓教材和參考用書。

內容提要

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何樹海、王振鵬主編的《現代馬鈴薯産業技術》 是新型職業農民培訓係列教材之一。該教材以 問答方式重點介紹馬鈴薯産業現狀與發展前景、品種 與種薯、栽培與管理、病 蟲害識彆與防治、收獲與貯藏、加工利用與營銷等內 容，涵蓋瞭馬鈴薯産業的 各個環節和關鍵技術，內容通俗易懂，具有很強的針 對性和實用性，《現代馬鈴薯産業技術》是新型職 業農民培訓的專用教材，也可作為馬鈴薯生産人員、 技術人員和管理人員的 培訓教材和參考用書。

目錄

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作者介紹

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文摘

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序言

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《蔬果風味：從土壤到餐桌的感官之旅》 目錄： 第一章：蔬果的風味起源：土壤的無聲敘事 1.1 土壤的化學構成與風味前體 1.1.1 礦物質元素：微量與宏量的隱秘作用 1.1.2 有機質：風味的基石與轉化器 1.1.3 土壤微生物群落：看不見的風味釀造師 1.2 土壤物理性質與風味形成 1.2.1 土壤質地與結構：水分、空氣與根係互動的奧秘 1.2.2 土壤溫度與濕度：影響酶活性與代謝的關鍵 1.3 土壤管理對風味的影響 1.3.1 耕作方式：結構破壞與修復 1.3.2 施肥策略：營養均衡與風味醇厚 1.3.3 生物防治與有機改良：土壤健康的守護者 第二章：品種選擇與遺傳密碼：風味的基因藍圖 2.1 傳統育種與風味基因的挖掘 2.1.1 地域特色品種的生命力 2.1.2 品種間的風味差異解析 2.2 分子育種與風味改良的未來 2.2.1 風味相關基因的識彆與調控 2.2.2 抗病性、産量與風味的協同優化 第三章：生長環境與光閤作用：陽光、空氣與水分的贊歌 3.1 光照強度與光譜：風味物質閤成的驅動力 3.1.1 不同光照條件下的糖分與芳香物質積纍 3.1.2 光周期對蔬果發育與風味成熟的影響 3.2 二氧化碳濃度與光閤效率：風味物質的“原材料” 3.2.1 封閉環境中CO2富集對風味的影響 3.2.2 大氣CO2變化與蔬果風味的潛在關聯 3.3 水分管理與蒸騰作用：風味的載體與稀釋 3.3.1 水分脅迫對風味物質濃度的影響 3.3.2 灌溉策略與口感的微妙平衡 3.4 溫度變化與代謝速率：風味的“成熟度”指示器 3.4.1 晝夜溫差對風味物質閤成的促進作用 3.4.2 極端溫度對風味成分的破壞 第四章：采收與預處理：風味鎖定的藝術 4.1 最佳采收時機：成熟度的科學判斷 4.1.1 硬度、色澤、糖度與風味的關聯 4.1.2 生理成熟與采後品質 4.2 采收方式與機械損傷：風味的“破損”風險 4.2.1 手工采摘與機械采收的對比 4.2.2 損傷對酶促褐變與風味損失的影響 4.3 預冷與預處理：風味的“保鮮劑” 4.3.1 預冷技術的重要性與方法 4.3.2 采後塗蠟、氣調包裝等對風味的維護 第五章：貯藏與保鮮：風味的漫長旅程 5.1 溫度與濕度調控：延長風味生命綫 5.1.1 不同蔬果的最佳貯藏條件 5.1.2 低溫對呼吸作用與風味物質降解的抑製 5.2 氣體成分控製：創造“惰性”環境 5.2.1 氣調貯藏（CA）與超氣調貯藏（UCA） 5.2.2 乙烯的産生與去除對風味的影響 5.3 包裝材料與技術：物理屏障與透氣性 5.3.1 阻隔氧氣與水汽的包裝策略 5.3.2 活性包裝與智能包裝在風味保持中的應用 5.4 輻照處理與保鮮劑：雙刃劍的權衡 5.4.1 適度輻照對風味成分的影響 5.4.2 閤成與天然保鮮劑的安全性與有效性 第六章：加工與烹飪：風味的轉化與升華 6.1 加熱處理與風味變化 6.1.1 美拉德反應與焦糖化：帶來新的風味維度 6.1.2 酶失活與揮發性成分的損失/生成 6.2 發酵過程與風味發酵 6.2.1 微生物代謝與復雜風味的誕生 6.2.2 益生菌發酵與營養風味的協同 6.3 乾燥、醃製與煙熏：風味的濃縮與重塑 6.3.1 不同乾燥方式對風味的影響 6.3.2 醃製過程中的風味物質轉化 6.3.3 煙熏風味化學的解析 6.4 烹飪技法與風味感知 6.4.1 煎、炒、燉、煮對風味的影響 6.4.2 香料與蔬果風味的協同搭配 第七章：風味感知與消費者偏好：感官科學的探索 7.1 揮發性有機化閤物（VOCs）與風味譜 7.1.1 芳香類、硫化物、酯類等風味化閤物的貢獻 7.1.2 GC-MS等分析技術在風味解析中的應用 7.2 非揮發性風味物質：甜、酸、苦、鮮的平衡 7.2.1 糖、有機酸、氨基酸、核苷酸的協同作用 7.2.2 澀感與辛辣感的化學基礎 7.3 質構與風味：口感對風味體驗的塑造 7.3.1 脆度、軟度、汁液感與風味的互動 7.3.2 口腔中的風味釋放機製 7.4 消費者感官評價與産品開發 7.4.1 感官評價方法與數據分析 7.4.2 個體差異、文化背景與風味偏好 第八章：風味創新與可持續發展：麵嚮未來的蔬果風味 8.1 挖掘瀕危與地方特色蔬果的風味潛力 8.2 利用生物技術與現代科技提升風味品質 8.3 減少加工過程中的風味損失與能源消耗 8.4 倡導健康、天然的風味理念，滿足消費者需求 --- 《蔬果風味：從土壤到餐桌的感官之旅》並非一本關於特定農作物（如馬鈴薯）的種植、管理或經濟運作的教科書。它是一次深入探索我們日常所食用的蔬果背後，那引人入勝的風味是如何被孕育、塑造、保存並最終呈現在我們舌尖上的旅程。這本書將目光投嚮瞭蔬果風味形成的每一個環節，從最根本的土壤環境，到復雜的遺傳信息，再到生長過程中的光、溫、水、氣調控，直至采收、貯藏、加工、烹飪的每一個精妙步驟。 第一章：土壤的無聲敘事 我們將從最基礎的“根”——土壤開始。土壤不僅僅是植物生長的介質，更是風味的“釀造坊”。本章將細緻剖析土壤的化學構成，如各種礦物質元素（鉀、鎂、鈣等宏量元素，以及鋅、硼、錳等微量元素）如何影響植物的代謝，進而産生甜味、酸味、甚至一些特有的芳香前體物質。有機質的分解過程，不僅為植物提供營養，更通過復雜的生化反應，産生多種風味化閤物。同時，土壤中龐大而活躍的微生物群落——細菌、真菌、放綫菌等——它們通過分泌酶、轉化營養物質，甚至直接參與風味物質的閤成，扮演著“隱形的風味師”角色。土壤的物理性質，如質地（砂土、壤土、黏土）和結構，影響著水分和空氣的滲透，直接關係到根係的呼吸和養分吸收，進而影響風味的積纍。土壤的溫度和濕度也是關鍵因素，它們調控著植物體內酶的活性，影響著各種代謝途徑的速率，從而微妙地改變風味的形成。最後，我們將探討不同的土壤管理方式，如耕作技術、施肥策略（有機肥與化肥的權衡）、以及生物防治和有機改良等，如何從根本上影響土壤健康，最終映射到蔬果的風味品質上。 第二章：品種選擇與遺傳密碼 每個蔬果品種都蘊含著其獨特的“風味基因藍圖”。本章將深入探討品種選擇在風味形成中的核心作用。我們將迴顧傳統育種技術，如何通過世代選擇，發掘並保留那些具有優異風味特性的地方品種和古老品係。通過比較不同品種在甜度、酸度、香氣、口感上的差異，解析它們在遺傳層麵的根本原因。展望未來，我們將介紹分子育種技術，如何利用基因組學、轉錄組學等手段，精準識彆與風味直接相關的基因，例如控製糖分閤成、芳香物質代謝、以及苦味受體錶達的基因，並探討如何通過基因編輯等技術，在保留其他重要性狀（如抗病性、産量）的同時，對風味進行定嚮改良。 第三章：生長環境與光閤作用 陽光、空氣和水分是生命之源，也是風味物質閤成的直接驅動力。本章將聚焦於生長環境對風味形成的影響。我們將詳細解析光照強度與光譜，如何影響植物葉片中光閤色素的活性，驅動糖分的生成，並激活閤成多種揮發性芳香化閤物的酶係統。不同光照周期和強度下的蔬果，其風味物質的積纍速度與類型會有顯著差異。二氧化碳作為光閤作用的關鍵底物，其濃度的變化，無論是在受控的溫室環境中還是在大氣中的自然波動，都可能影響著蔬果的生長速率和風味物質的閤成。水分管理是另一項至關重要的因素。適度的水分供應能夠保證植物正常的代謝活動，而水分脅迫則可能通過濃縮糖分、有機酸等可溶性固形物，反而增加風味的強度，但也可能影響口感。溫度是決定代謝速率的“總開關”。晝夜溫差，尤其是夜間溫度的降低，往往能顯著促進糖分和芳香物質的積纍，帶來更醇厚的風味。我們將深入探討溫度變化對酶活性的影響，以及其在蔬果風味成熟過程中的“指揮”作用。 第四章：采收與預處理 蔬果的風味並非一成不變，采收的時機和方式，以及采後的初步處理，都對最終的風味品質起著決定性的作用。本章將探討“采收”這一關鍵節點。我們將解析判斷蔬果成熟度的科學指標，如硬度、色澤、糖度（Brix值）、酸度以及特徵性香氣的産生，這些指標如何與最終的風味體驗緊密關聯。采收過程中的機械損傷，是風味損失的重要誘因，例如水果果肉的擠壓可能導緻酶促褐變，而蔬菜葉片的破損則會加速揮發性物質的散失。本章將比較手工采摘與機械采收的優劣，以及如何通過精細化的操作來減少損傷。采收後的預冷，是將蔬果的生命活動迅速降至較低水平，抑製呼吸作用，減緩風味物質的降解，是保持風味的關鍵步驟。我們將介紹不同的預冷技術，如冷水預冷、強製通風預冷、真空預冷等。此外，采後塗蠟、氣調包裝等預處理方式，也能在一定程度上延長蔬果的貨架期，並有效維護其原始風味。 第五章：貯藏與保鮮 將新鮮蔬果的風味“定格”並延長其價值，是貯藏與保鮮的核心任務。本章將深入解析這些科學技術。溫度與濕度的精細調控是基礎。不同的蔬果對貯藏條件有不同的需求，瞭解這些“偏好”是避免風味衰減的關鍵。例如，低溫能顯著延緩呼吸作用，減少糖分消耗和芳香物質的降解。氣體成分的控製，特彆是氣調貯藏（CA）和超氣調貯藏（UCA），通過改變貯藏環境中的氧氣、二氧化碳、氮氣比例，可以極大地抑製蔬果的代謝活動，減緩成熟過程，從而最大限度地保持風味。乙烯是影響許多蔬果成熟和衰老的重要植物激素，本章將探討如何監測和控製乙烯的産生與積纍，以避免不期望的風味變化。包裝材料的選擇，如薄膜的透氣性、阻隔性，以及是否采用活性包裝（如釋放抗菌劑或吸收乙烯的包裝）和智能包裝（如變色指示風味變化的包裝），都在風味的長期保持中發揮著作用。最後，我們將審視輻照處理和保鮮劑的使用，這些技術雖然能延長貨架期，但其對風味成分的影響需要審慎評估。 第六章：加工與烹飪 蔬果的風味在加工和烹飪過程中，並非僅僅被“保存”，更常常經曆著“轉化”與“升華”，煥發齣新的生命力。本章將聚焦於這些“二次創作”。加熱處理是加工中最常見的手段，如美拉德反應和焦糖化反應，能在高溫下産生豐富的棕色色素和復雜的芳香氣味，為蔬果增添新的風味層次。同時，加熱也會導緻一些揮發性芳香物質的損失，或誘導新的風味成分生成。發酵，特彆是蔬菜的發酵，如泡菜、酸菜等，通過微生物的代謝活動，將簡單的糖類轉化為醇、酸、酯等復雜風味物質，産生獨特的風味和口感。我們將探討益生菌發酵在提升風味與營養上的協同作用。乾燥、醃製、煙熏等傳統加工方式，則是對蔬果風味進行“濃縮”與“重塑”的藝術。不同的乾燥方法（如熱風乾燥、冷凍乾燥、真空乾燥）對風味物質的影響各不相同。醃製過程中的鹽分、糖分、以及發酵過程中産生的酸，都與蔬果本身的風味成分發生復雜的化學反應。煙熏風味則源於木材燃燒産生的揮發性酚類化閤物，這些化閤物會附著在蔬果錶麵，産生獨特的煙熏香氣。最後，本章將迴歸烹飪技法，探討煎、炒、燉、煮等不同的烹飪方式，如何通過溫度、時間和介質（油、水、湯汁）的變化，影響風味物質的釋放與轉化，以及香料與蔬果風味的協同搭配，是如何創造齣豐富多彩的味覺體驗。 第七章：風味感知與消費者偏好 最終，風味的意義在於被感知和被欣賞。本章將從感官科學的角度，解析蔬果風味的奧秘，並探討消費者是如何評價和選擇它們的。我們將深入研究揮發性有機化閤物（VOCs），這是構成蔬果香氣的主要成分，如酯類、醇類、醛類、酮類、含硫化閤物等，以及它們如何協同作用，形成蔬果獨特的“風味譜”。利用氣相色譜-質譜聯用（GC-MS）等先進分析技術，我們能夠精準地識彆和量化這些風味化閤物。除瞭揮發性成分，非揮發性風味物質，如糖、有機酸、氨基酸、核苷酸，它們共同構建瞭蔬果的甜、酸、苦、鮮等基本味覺框架。澀感和辛辣感也有其特定的化學基礎。口感，即蔬果的質構，與風味感知緊密相連。蔬果的脆度、軟度、汁液感等，會影響風味物質在口腔中的釋放速率和均勻度，從而極大地影響整體的風味體驗。理解這些感官科學原理，對於進行有效的消費者感官評價至關重要。我們將介紹感官評價的方法，以及如何將消費者對風味的偏好與産品開發相結閤，創造齣更受歡迎的蔬果産品。 第八章：風味創新與可持續發展 在探索瞭蔬果風味的過去與現在之後，本章將展望未來。我們將探討如何通過挖掘瀕危和地方特色蔬果的風味潛力，保護生物多樣性，並賦予這些“老味道”新的生命。同時，利用現代生物技術和科技手段，如基因工程、發酵工程、以及先進的提取與復配技術，能夠更有效地提升蔬果的風味品質，創造齣更具吸引力的産品。在可持續發展的框架下，我們將關注如何在加工過程中減少風味損失，同時降低能源消耗，實現經濟效益與環境效益的雙贏。最終，倡導健康、天然的風味理念，滿足消費者日益增長的對高品質、安全、營養均衡的食品的需求，將是未來蔬果風味發展的重要方嚮。

評分☆☆☆☆☆

我手裏的這本《現代馬鈴薯産業技術》，封麵設計得非常大膽，主體是一張模糊處理的馬鈴薯圖片，背景是深邃的藍色，上麵用醒目的白色字體寫著書名，整體風格非常前衛，帶有一種探索未知的神秘感。我最近對農業的現代化和科技化發展很感興趣，這本書的名字讓我覺得它很可能是在探討馬鈴薯産業如何利用最新的科學技術來提升效率和産量。我腦海中會浮現齣關於基因改良、精準農業、智能灌溉等高科技在馬鈴薯種植中的應用場景。不知道書中是否會深入探討這些技術如何改變傳統的馬鈴薯種植模式，以及它們在提高作物抗逆性、降低生産成本方麵的潛力。我一直覺得，未來的農業發展方嚮就是科技驅動，如果這本書能為我打開一扇瞭解馬鈴薯産業科技前沿的窗口，讓我看到農業種植的無限可能，那將是一件非常令人興奮的事情。我希望這本書能讓我感受到科技的力量是如何賦能傳統産業，並為人類創造更美好的未來的。

評分☆☆☆☆☆

我最近在書店裏無意間翻閱到一本關於烹飪的書，封麵設計相當簡約，是那種黑白為主色調，隻有一幅精美的馬鈴薯素描，綫條勾勒得非常細緻，仿佛能聞到泥土的芬芳。書名雖然不是很顯眼，但我被它所吸引。它似乎不僅僅是一本菜譜，更像是一本關於“如何愛上馬鈴薯”的指南。我腦海中立刻浮現齣各種關於馬鈴薯的烹飪方式，從最基礎的煮、蒸、炸，到一些我從未嘗試過的創意料理。我特彆希望這本書能教授一些意想不到的馬鈴薯處理技巧，例如如何將普通的馬鈴薯變成入口即化的薯泥，或者如何用它製作齣有層次感的焗烤菜肴。也許裏麵還會分享一些關於選擇不同品種馬鈴薯的竅門，以及它們各自適閤的烹飪方法，比如哪種適閤做沙拉，哪種適閤燉湯。我一直在尋找一本能夠幫助我提升日常烹飪水平的書籍，如果這本書能讓我對馬鈴薯這種看似平凡的食材産生新的靈感，那麼它的價值將遠超我對它體積的預期。我非常期待這本書能夠帶給我一些新鮮的烹飪思路，讓我的餐桌變得更加豐富多彩。

評分☆☆☆☆☆

這本《現代馬鈴薯産業技術》的封麵上，我看到的是一幅精美的插畫，描繪的是幾個不同形態的馬鈴薯，有的圓潤飽滿，有的修長，旁邊還點綴著一些抽象的幾何圖形，感覺非常具有現代感和設計感。我一直在尋找一本能夠帶我深入瞭解某個特定農作物背後整個産業運作的書籍，這本書的名字正是我所期待的。我很好奇，它是否會從馬鈴薯的種植、收割，到儲存、運輸，再到加工成各種初級或深加工産品，全方位地展現整個産業鏈的環節。我尤其對馬鈴薯作為一種重要的工業原料的應用很感興趣，比如它如何被用來生産澱粉，或者製造酒精。書中是否會介紹一些關於馬鈴薯加工技術的最新發展，或者一些成功的産業化案例分析？我一直認為，瞭解一個農産品的全産業鏈，纔能真正理解它在經濟發展和社會生活中的重要作用。我希望這本書能夠給我提供一個更宏觀的視角，讓我能夠更全麵地認識馬鈴薯這個“ underground treasure”。

評分☆☆☆☆☆

拿到這本書的時候，我就被它的厚度和沉甸甸的質感所吸引，封麵上是陽光下金黃一片的馬鈴薯田，那種豐收的景象讓人感覺充滿希望。我一直在想，這本書是否會講述一些關於馬鈴薯如何在不同土壤、不同氣候條件下茁壯成長的故事，也許還會包含一些關於如何改良馬鈴薯品種，使其更能適應變化的環境的科學探索。我對外來作物在中國的發展曆史很感興趣，尤其想瞭解馬鈴薯是如何逐漸成為我們日常飲食中不可或缺的一部分的。這本書的名字讓我聯想到其中會涉及大量的科學研究和技術革新，不知道裏麵會不會有一些關於馬鈴薯病蟲害防治的先進方法，或者如何提高馬鈴薯産量和品質的創新實踐。我希望能夠從中學習到一些實用的農業知識，哪怕隻是瞭解一些基礎的原理，也能讓我對我們餐桌上的食物有更深的敬意。而且，我對一些關於馬鈴薯的生態種植方法也充滿好奇，比如如何利用自然資源，減少對環境的影響，實現可持續發展。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計倒是挺有意思的，我一眼就注意到那張巨大的、飽滿的馬鈴薯圖片，上麵還點綴著幾片翠綠的葉子，色彩鮮亮，很有質感。光是看封麵，就讓人感覺裏麵承載著關於馬鈴薯這個食材的豐富信息，也許會包含一些關於它在不同文化中的地位，或者它如何成為世界各地餐桌上的主角的有趣故事。我一直在尋找一本能夠深入瞭解農作物種植背後故事的書，希望這本書能像它的封麵一樣，給我帶來驚喜，不僅是技術的講解，更能觸及到它與人類生活、飲食文化之間的聯係。這本書的名字聽起來就很有分量，讓我好奇它是否會涉及一些關於馬鈴薯的起源、演變，甚至是它如何在曆史上影響瞭人類社會發展的宏大敘事。我尤其期待能瞭解到一些關於馬鈴薯的營養價值，以及它如何被加工成各種美味佳肴的細節，比如如何製作齣最酥脆的薯條，或者如何蒸煮纔能保留其最原始的甘甜。總而言之，這本書的整體感覺是厚重而又充滿吸引力的，讓我迫不及待地想翻開它，探索其中的奧秘，希望能從中獲得一種對馬鈴薯更深層次的理解和欣賞。