教科书里的疯狂实验--漫画化学*9787122149183 (韩)崔元镐 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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韩崔元镐 著

图书标签:

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• 实验
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• 崔元镐
• 学科

店铺： 思诺华教图书专营店

出版社： 化学工业出版社

ISBN：9787122149183

商品编码：29488269526

包装：平装

出版时间：2012-11-01

图书信息
书名：	教科书里的疯狂实验--漫画化学
作者：	(韩)崔元镐
ISBN：	9787122149183
出版社：	化学工业出版社
定价：	49.80元

其他信息（ 仅供参考，以实物为准）
开本：12k	装帧：平装
出版时间：2012-11-01	版次：1
页码：	字数：

内容简介

这套教科书和你想的不一样吧？疯狂实验配合连环漫画，颠覆你的想像！ 　　《教科书里的疯狂实验：漫画化学》从科学原理出发，诙谐漫画手法勾勒出看似疯狂却有道理可循的科学实验，这是一套适合师生课堂脑力开发、亲子共同动手做的有趣科普图书，邀您一起共同体验科学世界的神奇与奥秘！ 　　书中以漫画呈现与课堂教材相呼应的科学实验，激发对科学的好奇心、培养丰富的想像力；孩子化身小小实验家，窥探科学的无限可能。

图书目录

暂无内容

文摘|序言

该系列图书共有4个分册，分别为：漫画化学，漫画物理，漫画生物，漫画地球科学。全彩色印刷，韩国引进。这是一套适合师生课堂脑力开发、亲子共同动手做的有趣科普图书。图书以诙谐幽默漫画的形式，通过假想的幽默疯狂的实验，使基础科学知识贯穿其中，激发儿童或青少年的好奇心与想象力。这套书共括：教科书里的疯狂实验--漫画化学； 教科书里的疯狂实验--漫画生物； 教科书里的疯狂实验--漫画物理还可关注以下图书：化学超神奇：不可不知的趣味生活小常识； 声光科学实验室：色彩与音乐的物理小实验*快乐的科学书（辑）套装4册； *快乐的科学书（第2辑）(套装3册)化学真奇妙； 生物真奇趣； 物理真有趣

作者介绍

暂无内容

穿梭时空的味蕾探险：舌尖上的化学奥秘 你是否曾好奇，为何有些食物入口即化，有些则酥脆无比？为何咖啡的醇厚香气能瞬间唤醒沉睡的感官，而柠檬的酸涩却能让我们精神一振？这些奇妙的味觉体验，并非偶然，而是隐藏着令人着迷的化学原理。本书将带您踏上一场别开生面的味蕾探险，用最生活化的视角，揭示隐藏在食物背后的科学魔法，让您在品味美食的同时，也能领略化学的无穷魅力。 第一章：分子的大戏：食物的搭建者 我们的舌尖，其实是连接着一个微观世界的奇妙界面。在那里，无数的分子正上演着一场永不停歇的大戏，谱写着食物的各种风味与口感。 碳水化合物：甜蜜的源泉与口感的塑造者 单糖与双糖： 葡萄糖、果糖、蔗糖……这些简单而甜蜜的分子，是能量的直接来源，也是我们品尝到甜味的基础。它们在口腔中的溶解速度和与味蕾的结合方式，决定了甜味的强度和层次。从水果的天然甘甜到甜点的精致诱惑，背后的糖类化学早已为我们铺就了舌尖上的乐章。 多糖：口感的魔术师 淀粉： 米饭、面包、土豆，这些我们日常的主食，主要由淀粉构成。淀粉链的长度和分支，影响着食物的质地。煮熟后，淀粉颗粒吸水膨胀，使食物变得软糯；而烘烤过程中，淀粉发生美拉德反应，则能产生诱人的焦糖色和坚果香气。 纤维素： 虽然我们无法消化，但膳食纤维在食物中扮演着重要的角色，它们为食物提供了爽脆的口感，比如芹菜的脆嫩、苹果的清爽。纤维素的结构也影响着食物的吸水性，进而影响烹饪过程中食物的形态。 果胶： 藏身于水果中的果胶，是制作果酱和果冻的关键。它能够与水形成凝胶，赋予食物光滑、粘稠的质地，让简单的水果变成令人垂涎的甜点。 蛋白质：口感的支撑与风味的贡献者 氨基酸： 蛋白质的基本单元，它们的排列组合构成了千变万化的蛋白质。不同的氨基酸组合，赋予了肉类、蛋类、豆类独特的风味。例如，谷氨酸钠（味精的主要成分）能带来鲜美的“umami”味，而蛋氨酸则 contributes to the savory aroma of cooked meats. 变性与凝固： 受热、酸碱、碰撞等因素影响，蛋白质会发生变性。煮鸡蛋时，透明的蛋清变成白色固态，正是蛋白质变性的典型表现。煎牛排时，蛋白质的变性不仅改变了肉的质地，也产生了焦香的风味。 酶的魔力： 酶是蛋白质的一种，它们是生物催化剂，在食物的生成和烹饪过程中发挥着至关重要的作用。例如，制作酸奶时，乳酸菌中的酶将乳糖转化为乳酸，赋予酸奶特有的酸味和风味。 脂肪：风味的载体与口感的润滑剂 饱和脂肪与不饱和脂肪： 它们的结构差异决定了它们的熔点和稳定性。饱和脂肪在室温下通常是固体，如黄油，提供浓郁的口感；不饱和脂肪在室温下通常是液体，如橄榄油，带来清爽的质感。 溶解与释放风味： 脂肪是许多风味物质的良好溶剂。在烹饪过程中，脂肪能够溶解并携带香气分子，将其均匀地分布到食物中，让我们能够更好地品尝到食物的香气。 口感的柔滑： 脂肪的润滑作用，能让食物在口腔中滑动，产生柔滑、细腻的口感。奶油的丝滑、炸物的酥脆，都离不开脂肪的贡献。 第二章：化学反应的舞台：厨房里的魔法 厨房，就是一座小型化学实验室。各种烹饪方法，本质上都是一系列巧妙的化学反应，它们重塑着食物的分子结构，赋予其全新的风味和质地。 美拉德反应：金黄诱惑的秘密 当食物中的糖类和氨基酸在高温下加热时，会发生复杂的美拉德反应。这个过程不仅会产生数以百计的新的风味化合物，还会赋予食物诱人的焦糖色。从烤面包的香气到煎肉的焦香，美拉德反应是许多美味的关键。 温度与pH值的影响： 反应的速率和产物受温度和pH值的影响很大。较高的温度和偏碱性的环境会加速美拉德反应，产生更浓郁的颜色和风味。 焦糖化反应：甜蜜与苦涩的舞蹈 糖类在高温下发生的分解和聚合反应，称为焦糖化。它不仅会产生甜美的焦糖风味，还会产生微妙的苦涩味，赋予食物深邃的层次感。 不同糖类的表现： 不同的糖类，如蔗糖、果糖，焦糖化时产生的风味和颜色也略有差异。这是制作焦糖酱、糖霜和烘焙食品风味的关键。 氧化与还原：色彩与风味的变化 苹果变色： 切开的苹果暴露在空气中会变黄，这是因为其中的多酚类物质被氧化了。柠檬汁中的维生素C（一种抗氧化剂）可以延缓这个过程。 油炸的化学： 食物在高温油炸时，脂肪会发生氧化，产生不愉快的味道，这就是“哈喇味”。控制油温和油的更新频率，可以减少氧化发生。 发酵：微生物的智慧 发酵是一个由微生物（如细菌、酵母）参与的生化过程，它将食物中的复杂有机物转化为更简单的物质，并产生独特的风味和质地。 酸奶的诞生： 乳酸菌将乳糖转化为乳酸，使牛奶变酸，质地变稠，产生酸奶独特的风味。 面包的蓬松： 酵母在发酵过程中产生二氧化碳气体，使面团膨胀，形成面包蓬松的结构。 酱油与葡萄酒： 酱油的鲜美和葡萄酒的醇厚，都离不开复杂的发酵过程，其中包含着各种微生物的协同作用。 第三章：感官的交响曲：味觉、嗅觉与触觉的互动 我们对食物的体验，远不止于舌尖的味蕾。嗅觉、触觉，甚至视觉，都在共同编织着这场感官的交响曲。 嗅觉：风味的守护者 食物中的许多风味物质是挥发性的，它们通过鼻腔进入嗅觉感受器，为我们带来丰富的香气。食物的烹饪方式、食材的新鲜度，都会影响挥发性物质的产生和释放，从而改变其香气。 香气分子的秘密： 为什么有些食物闻起来如此诱人？这是因为它们含有特定的香气分子，如酯类、醛类、酮类等，它们与我们的嗅觉感受器精确匹配，激发出我们对美食的渴望。 “逆行嗅觉”： 我们在咀嚼食物时，香气分子也会通过口腔后部进入鼻腔，产生所谓的“逆行嗅觉”，极大地丰富了我们对食物的感知。 触觉：口感的精妙描绘 食物的质地，如脆、软、糯、韧、滑、粘，都是由其物理和化学特性决定的。这些触感直接作用于我们的口腔和舌头，对我们的进食体验产生深刻影响。 颗粒感与光滑感： 冰淇淋的细腻光滑，薯片的酥脆，米饭的颗粒感，这些都是由食物中成分的相互作用和结构决定的。 温度的魔力： 食物的温度也会极大地影响其口感。冰镇饮料的清凉，热汤的温暖，都为味觉增添了额外的维度。 视觉：美食的预演 食物的颜色，往往能唤起我们对味道的联想。鲜艳的色彩暗示着新鲜和美味，而黯淡的颜色则可能让人产生疑虑。 色彩心理学： 红色常常与甜味和能量联系在一起，绿色则与清新和健康相关。这些色彩的联想，在很大程度上影响着我们对食物的期待。 第四章：食品科学的未来：科技与美食的融合 随着科学技术的不断发展，我们对食物的理解也在不断深入。食品科学正以前所未有的方式，影响着我们未来的饮食。 分子料理：艺术与科学的碰撞 分子料理，又称“现代烹饪”，它运用科学的原理和技术，对食材进行分解、重塑，创造出令人意想不到的口感和形态。从液体氮的奇幻烟雾到球化技术的惊喜爆浆，分子料理将美食变成了一场令人惊叹的科学艺术表演。 探索风味的新维度： 通过分离和重组风味分子，厨师们能够创造出全新的味觉体验，挑战我们对食物的传统认知。 功能性食品：健康与美味的兼顾 随着人们健康意识的提高，功能性食品越来越受到关注。它们在提供基本营养的同时，还含有对人体有益的特定成分，如益生菌、维生素、矿物质等。 精准营养： 食品科学的进步，使得我们能够更精准地调控食物的营养成分，为不同人群提供更个性化的营养解决方案。 食品安全与可持续发展：科技的力量 食品科学在保障食品安全方面发挥着至关重要的作用，通过先进的检测技术和风险评估方法，确保我们食用的食物是安全健康的。 应对全球挑战： 随着人口的增长和环境的变化，食品科学也在积极探索可持续的食物生产方式，如植物蛋白的开发、细胞培养肉的研究等，为人类的未来饮食提供解决方案。 结语 食物，不仅仅是果腹之物，更是一种文化的载体，一种情感的寄托，而其背后，更隐藏着令人着迷的化学奥秘。本书希望通过通俗易懂的语言和生动有趣的案例，带领您走进一个奇妙的“舌尖上的化学世界”。下次您品尝美食时，不妨多一份好奇，多一份探索，你会发现，每一口食物，都蕴含着一段精彩的化学故事。愿您在享受味蕾盛宴的同时，也能收获一份对科学的惊喜与热爱。

评分☆☆☆☆☆

这本书的编排方式真的太聪明了。它不是一股脑儿地把所有知识点都堆砌在一起，而是非常有条理地将它们拆解成一个个独立的小故事或者小实验。每一个章节都围绕着一个特定的化学主题展开，比如酸碱、氧化还原、有机物等等，然后用极其夸张和幽默的方式来呈现。我尤其喜欢它在解释一些复杂反应时，会运用到很多生活中的例子，比如用泡腾片融化来解释气体生成，用生锈的铁钉来讲解氧化反应。这些贴近生活的例子，一下子就拉近了化学与我们日常生活的距离，让我不再觉得它高高在上，遥不可及。而且，漫画的形式本身就自带一种轻松愉快的氛围，再加上作者时不时冒出来的冷笑话和吐槽，读起来完全没有压力。我试着给家里的小朋友读了一段，他平时对课本上的化学知识一点兴趣都没有，结果居然看得咯咯直笑，还主动问我“为什么那个氮气会爆炸”之类的。看来，这不仅仅是给青少年看的，对成年人来说，也是一次重拾科学兴趣的绝佳机会。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得，学习的最高境界就是“玩中学”。很多时候，我们对某个学科产生畏难情绪，并非因为其本身有多么晦涩难懂，而是因为我们接触它的方式太过于刻板和单调。这套漫画恰恰打破了这种刻板印象。它用天马行空的想象力，将那些抽象的化学原理具象化，甚至将它们“拟人化”，赋予了生命力和情感。我看着那些元素之间为了争夺电子而“大打出手”，或者因为结合成功而“喜结良缘”，你会不由自主地被吸引进去。它并没有刻意去迎合读者，但它对化学知识的准确性却丝毫没有打折扣，这才是最让我佩服的地方。它是在用一种全新的语言和视角来解读化学，让原本可能令人头疼的公式和定律，变成了引人入胜的故事情节。我记得有讲到“同分异构体”的时候，它用了两个长得一模一样但性格截然不同的“兄弟”来比喻，一下子就让人明白了其中的奥秘。这种巧妙的比喻和生动的插画，让我在笑声中就记住了那些难以理解的概念。

评分☆☆☆☆☆

这本书最让我惊喜的地方在于，它打破了我一直以来对科学类书籍的刻板印象。我总以为科学书就应该是枯燥乏味的，充斥着晦涩难懂的术语和密密麻麻的公式。但这本书完全颠覆了我的认知。它就像一位极具才华的魔术师，将那些原本平淡无奇的化学知识，变成了令人目眩神迷的表演。它的漫画风格非常独特，人物形象鲜明，表情夸张，色彩运用大胆，瞬间就能抓住读者的眼球。更重要的是，它在用一种非常接地气的方式来解释那些抽象的化学概念。比如，当讲到“化合价”的时候，它会把它比喻成元素们“互相拉手”的数量，生动形象，一目了然。读这本书的过程，与其说是在学习，不如说是一种享受，一种在欢笑中完成的知识汲取。它让我重新燃起了对化学的兴趣，甚至开始主动去了解更多相关的知识。我想，这也许就是一本优秀科普读物的真正价值所在吧，它不仅仅是传授知识，更是点燃热爱。

评分☆☆☆☆☆

我最近在网上闲逛，偶然间看到了这个系列的漫画，本来也没抱多大期待，想着就是图个乐子，毕竟化学这东西，在我学生时代可是噩梦一般的存在。结果翻开第一页就被吸引住了，那画风也太搞笑了，人物表情夸张得不行，一看就知道不是那种正经八百的科普读物。但最妙的是，它居然能把那些枯燥的化学概念讲得那么生动有趣，我当年是怎么也想不到，原来元素周期表里的那些家伙还能有这么多奇奇怪怪的“八卦”和“故事”。比如，它会把一些元素拟人化，赋予它们各种性格，金属元素一个比一个“火爆”，非金属元素则有的“冷漠”有的“热情”。读着读着，就觉得化学不再是冰冷的公式和反应式，而是变成了一个个鲜活的角色在舞台上表演，而我只是一个坐在台下看得津津有味的观众。这种“沉浸式”的学习体验，比我当年对着课本死记硬背有效太多了，甚至让我开始怀疑，如果我当年有这么一本漫画，我的化学成绩会不会早就飞上天了？

评分☆☆☆☆☆

购买前我其实有点犹豫，毕竟漫画类的图书，我总觉得它可能不够“硬核”，可能在深度和严谨性上有所欠缺。然而，事实证明我的担忧完全是多余的。这本书在保持漫画趣味性的同时，对化学知识的阐述可谓是面面俱到，而且非常深入。它不仅仅停留在对基础概念的介绍，还会涉及到一些更复杂的化学反应机理，甚至是一些有趣的化学史料。作者在处理这些内容时，非常懂得如何“留白”，既不过分简化，也不至于让非专业读者感到晦涩。它就像一位经验丰富的老师，知道什么时候需要详细讲解，什么时候又可以点到为止。我尤其欣赏它在讲解一些危险的化学实验时，会非常形象地描绘出潜在的风险，并且强调安全的重要性。这是一种非常负责任的态度，让读者在满足好奇心的同时，也能培养起正确的科学观。总而言之，这是一本既有深度又有广度，同时还极具娱乐性的化学读物，完全超出了我的预期。