BF:25堂食物实验课 (美)詹妮丝·范克里夫,王晓平 上海科学技术文献出版社 97875 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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美詹妮丝·范克里夫，王晓平 著

图书标签:

• 科学实验
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• 动手实践
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• 趣味实验
• 青少年读物
• 科普读物
• 实验教程
• 詹妮丝·范克里夫

店铺： 华裕京通图书专营店

出版社： 上海科学技术文献出版社

ISBN：9787543966383

商品编码：29489614971

包装：平装

出版时间：2015-11-01

基本信息

书名:25堂食物实验课

定价：20.00元

售价：14.2元

作者:(美)詹妮丝·范克里夫,王晓平

出版社：上海科学技术文献出版社

出版日期：2015-11-01

ISBN：9787543966383

字数：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

编辑推荐

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内容提要

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詹妮丝·范克里夫所*的《25堂食物实验课/做中学丛书》具体介绍了关于我们日常生活中常见的各种食物营养的25个主题，每个主题都有基础知识、思考题及答案、小实验、练习题及答案，是适合中小学校师生阅读的科普读物，小读者读了这本书会增强动手能力并对食物营养有一定的了解。

目录

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作者介绍

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詹妮丝·范克里夫，美国*受欢迎的科学老师，目前从事写作和举办科学研习会。撰写超过40本书，总销售量突破200万册。其中30多本书获得过不同的奖项。

文摘

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序言

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探索奇妙食物世界：一场激发好奇心的科学冒险 你是否曾对餐桌上的食物充满疑问？为什么苹果会氧化变色？为什么巧克力的味道如此迷人？为什么有些食物能让人保持健康，而另一些则可能带来风险？《BF:25堂食物实验课》并非仅仅是一本关于食物的书，它是一扇通往奇妙食物世界的窗口，一场激发你对科学探索的热情，让你亲手揭开食物背后隐藏的奥秘的科学冒险。 这本书将带领我们踏上一段充满惊喜的旅程，通过25个精心设计的实验，让我们深入了解我们日常生活中最熟悉不过的“食物”。这些实验并非枯燥乏味的说教，而是充满趣味和挑战的动手实践。从基础的化学反应到复杂的生物过程，从简单的观察到深入的分析，你将亲身体验到食物是如何被创造、如何变化、以及它们对我们身体产生的深远影响。 想象一下，你将成为一名小小科学家，在厨房或实验台上，用常见的食材和简单的工具，来探索那些令人惊叹的食物科学原理。比如，当你亲手将酵母加入面粉中，看着面团慢慢膨胀，你会惊讶于微生物的强大力量；当你尝试用不同的方法保存水果，你会深刻理解为什么有些食物能存放得更久，而有些则会迅速腐败；当你观察不同食物在加热后的变化，你会对烹饪这一古老技艺中的科学逻辑有更深的认识。 这本书的核心在于“实验”二字。它鼓励我们打破常规的认知，用科学的视角去审视那些被我们习以为常的食物。每一个实验都经过精心设计，旨在引导读者通过观察、猜想、验证、总结的科学探究过程，来理解食物的本质。你不再是被动地接受知识，而是主动地去发现、去创造。在这个过程中，你不仅能学到关于食物的科学知识，更能培养解决问题的能力，锻炼逻辑思维，激发创新精神。 深入食物的化学反应： 食物的美味、颜色、质地，乃至它的储存方式，都离不开奇妙的化学反应。这本书将带你走进一个微观的化学世界。例如，你将了解为什么切开的苹果会变黄，这背后的“氧化反应”是怎么回事？我们如何通过一些简单的方法来延缓甚至阻止这种变化？你还会探索糖和蛋白质在加热过程中发生的“美拉德反应”，这是焦糖布丁和烤肉诱人色泽和风味的重要来源。你将亲手尝试控制温度和时间，来观察不同程度的美拉德反应所带来的不同结果，理解烹饪不仅仅是技巧，更是对化学反应的巧妙运用。 我们还将深入研究食物中的酸碱性。为什么有些食物吃起来酸酸的，而有些则有苦涩味？这些酸碱性又会对我们的身体产生怎样的影响？通过简单的pH试纸测试，你将能够准确地测量不同食物的酸碱度，并理解为什么在烹饪中，适当地调整酸碱度可以改善食物的口感和风味。例如，你将了解到柠檬酸对嫩化肉类起到的作用，以及小苏打如何能让烘焙的糕点更加蓬松。 揭秘食物的生物学奇迹： 除了化学反应，食物的世界里还充满了令人着迷的生物学奥秘。你知道吗？我们每天吃的很多食物，都离不开微小的生物——微生物的参与。发酵，这个古老的加工过程，正是微生物的杰作。你将有机会亲手制作酸奶，观察牛奶如何通过乳酸菌的作用变成浓稠可口的酸奶；你将尝试制作发面饼，感受酵母菌吞噬糖分并释放出二氧化碳的强大能量，让面团变得如此松软。通过这些实验，你将认识到，微小的生命体也能创造出如此巨大的变化，它们是我们食物链中不可或缺的一环。 这本书还会带你了解植物是如何将阳光、水和土壤中的养分转化成我们赖以生存的能量的。你会了解到叶绿素的作用，以及不同颜色蔬菜中蕴含的丰富营养物质。你甚至可能还会尝试一些简单的植物生长实验，观察光照、水分对植物生长的影响，从而更深刻地理解食物的来源和可持续性。 理解食物的物理特性： 食物的质地、形状、以及它们在烹饪过程中的变化，也与物理学息息相关。你将通过实验了解什么是乳化，为什么沙拉酱中的油和醋能够混合在一起？你将探索食物中的结晶过程，比如制作冰糖，理解晶体形成的原理。你还将研究不同烹饪方式对食物结构的影响，比如煮、蒸、炸，它们如何改变食物的质地和口感，以及为什么同样是米饭，用不同的方法烹饪，口感会截然不同。 食物与健康：科学的视角 食物不仅仅是满足口腹之欲，更是维持我们身体健康的基础。这本书也将以科学的视角，探讨食物与健康的关系。你将了解不同食物所含有的主要营养成分，比如碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，以及它们在身体中扮演的角色。通过一些简单的实验，你甚至可以尝试粗略地分析某些食物的营养成分，比如淀粉和蛋白质的含量。 同时，你还会了解到食物安全的重要性，以及一些常见的食品添加剂的作用和潜在影响。通过这些知识，你将能够更明智地选择食物，培养健康的饮食习惯，为自己的身体健康打下坚实的基础。 不止于知识，更在于乐趣与启发 《BF:25堂食物实验课》最大的魅力在于，它将抽象的科学原理，通过生动有趣的实验，变得触手可及。每一个实验都是一个探索的过程，一个发现的旅程。你不需要拥有专业的实验室设备，也不需要深厚的科学背景，只需要一颗好奇的心和一些简单的材料，就可以开始你的科学冒险。 这本书不仅仅是写给孩子们的，更是写给所有对食物充满好奇，渴望了解更多的人。它鼓励我们重新审视我们每天所吃的食物，从中发现科学的乐趣，体会生活的美妙。通过亲手实践，你将不仅仅获得知识，更会培养一种科学探究的精神，一种不断提问、不断寻找答案的习惯。 当你完成书中的每一个实验，你都会收获一份成就感，一份对科学的理解，一份对世界的全新认识。你将会发现，原来我们身边的食物，蕴含着如此多的科学智慧，如此多的生命奇迹。这本书将点燃你对科学的热情，让你在未来的学习和生活中，都能够用科学的眼光去观察和思考，去探索更多未知的领域。 准备好，一起走进这个奇妙的食物世界，开始一场属于你自己的科学大冒险吧！

评分☆☆☆☆☆

我对食物的兴趣，很大一部分源于对未知的好奇。每一次品尝一道新的菜肴，或者尝试制作一种新的食物，都会让我产生很多疑问：为什么这个味道如此独特？为什么它的口感如此丝滑？这本书恰好满足了我这种探索欲。我尤其对那些能够解释“为什么”的书籍情有独钟。我相信，这本书一定能通过一系列的食物实验，带领我们深入了解食物的奥秘。我很好奇，它会设计哪些有趣的实验，是只需要在家中就能完成的，还是需要一些特殊的器材？我希望实验过程既安全又具有启发性，能够让我们在动手的过程中，亲身体验科学的魅力。并且，我期待这本书能不仅仅是提供实验方法，更能引导我们思考，培养我们的科学探究精神，让我们从“知其然”变成“知其所以然”。

评分☆☆☆☆☆

一直以来，我都觉得科学离我们的生活非常遥远，好像只有在实验室里，穿着白大褂，才能称之为“科学”。但这本书的名字，却让我觉得科学原来就藏在餐桌上，藏在我们每天都要吃的东西里。我最期待的部分，是书中是否能揭示一些我们生活中常见的食物现象背后的科学原理。比如，为什么油和水不能混合？为什么炒菜的时候要用不同的油？为什么有时候食物会变质，而有时候又不会？这些看似简单的问题，背后可能蕴含着深奥的科学知识。我希望这本书能用通俗易懂的语言，配合生动形象的插图，将这些复杂的科学概念解释清楚，让我们这些普通读者也能轻松理解。我更希望通过阅读这本书，能改变我对科学的固有印象，让科学变得亲切有趣，甚至能在日常生活中发现更多科学的乐趣。

评分☆☆☆☆☆

我对这类结合了科学与生活的书籍一直非常着迷。食物是我们生活中不可或缺的一部分，而“实验”这个词，则充满了探索和发现的意味。我迫不及待地想知道，这本书会如何将这两者巧妙地融合在一起。我猜想，它可能会从最基本的食材入手，比如水、糖、盐、面粉等等，然后通过一系列的实验，揭示它们在不同条件下会发生怎样的变化，以及这些变化是如何影响最终食物的口感、味道和外观的。我非常期待能够学习到一些能够提升我烹饪技巧的科学知识，或者能够帮助我理解为什么某些烹饪方法会产生特定的效果。总而言之，我希望这本书能够让我对食物有一个全新的认识，从一个简单的“消费者”变成一个“有知识的品鉴者”，甚至是一个“小小探险家”。

评分☆☆☆☆☆

这本书我早就听说过，是关于食物和实验的，当时就被名字吸引了。我特别喜欢这种寓教于乐的书，感觉能学到很多东西，同时又不会觉得枯燥。我一直对食物的构成和制作过程充满了好奇，比如为什么有些蛋糕会膨胀，有些饼干会变硬，还有为什么做菜的时候放不同的调料会有不同的味道。我希望这本书能解答我的这些疑问，并且用一种有趣的方式来呈现。我猜想里面会有很多关于化学和物理在食物中的应用，比如淀粉糊化、蛋白质变性等等。而且“25堂课”这个说法，听起来就很有系统性，应该能循序渐进地引导读者去探索，而不是随意的罗列。我期待着能在这个过程中，不仅仅是了解知识，更能激发我的动手能力，甚至是在厨房里尝试一些小小的实验，用科学的眼光去观察食物的变化，那该是多么有趣的体验啊！

评分☆☆☆☆☆

我一直是个对日常生活细节充满好奇的人，尤其是和“吃”有关的一切。我们每天都在接触食物，但真正了解食物有多少？这本书的标题“25堂食物实验课”立刻抓住了我。我猜想，它应该会像一堂堂生动有趣的小课，带领我们去探究食物的本质。我最期待的是，这本书能否解释一些我们司空见惯却又不明所以的食物现象。比如，为什么蒸米饭的时候水少了米饭就夹生，水多了米饭就粘糊糊？为什么把鸡蛋打散了再煎，口感会和整颗煎的不一样？这些细微之处，往往隐藏着深刻的道理。我希望这本书能用简单易懂的方式，把这些科学原理讲清楚，让我能够带着更深的理解去享受美食，去创造美食。