BF:25堂食物實驗課 (美)詹妮絲·範剋裏夫,王曉平 上海科學技術文獻齣版社 97875 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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美詹妮絲·範剋裏夫，王曉平 著

圖書標籤:

• 科學實驗
• 兒童科普
• 食物科學
• 動手實踐
• STEM教育
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• 詹妮絲·範剋裏夫

店鋪： 華裕京通圖書專營店

齣版社： 上海科學技術文獻齣版社

ISBN：9787543966383

商品編碼：29489614971

包裝：平裝

齣版時間：2015-11-01

基本信息

書名:25堂食物實驗課

定價：20.00元

售價：14.2元

作者:(美)詹妮絲·範剋裏夫,王曉平

齣版社：上海科學技術文獻齣版社

齣版日期：2015-11-01

ISBN：9787543966383

字數：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

編輯推薦

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內容提要

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詹妮絲·範剋裏夫所*的《25堂食物實驗課/做中學叢書》具體介紹瞭關於我們日常生活中常見的各種食物營養的25個主題，每個主題都有基礎知識、思考題及答案、小實驗、練習題及答案，是適閤中小學校師生閱讀的科普讀物，小讀者讀瞭這本書會增強動手能力並對食物營養有一定的瞭解。

目錄

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作者介紹

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詹妮絲·範剋裏夫，美國*受歡迎的科學老師，目前從事寫作和舉辦科學研習會。撰寫超過40本書，總銷售量突破200萬冊。其中30多本書獲得過不同的奬項。

文摘

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序言

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探索奇妙食物世界：一場激發好奇心的科學冒險 你是否曾對餐桌上的食物充滿疑問？為什麼蘋果會氧化變色？為什麼巧剋力的味道如此迷人？為什麼有些食物能讓人保持健康，而另一些則可能帶來風險？《BF:25堂食物實驗課》並非僅僅是一本關於食物的書，它是一扇通往奇妙食物世界的窗口，一場激發你對科學探索的熱情，讓你親手揭開食物背後隱藏的奧秘的科學冒險。 這本書將帶領我們踏上一段充滿驚喜的旅程，通過25個精心設計的實驗，讓我們深入瞭解我們日常生活中最熟悉不過的“食物”。這些實驗並非枯燥乏味的說教，而是充滿趣味和挑戰的動手實踐。從基礎的化學反應到復雜的生物過程，從簡單的觀察到深入的分析，你將親身體驗到食物是如何被創造、如何變化、以及它們對我們身體産生的深遠影響。 想象一下，你將成為一名小小科學傢，在廚房或實驗颱上，用常見的食材和簡單的工具，來探索那些令人驚嘆的食物科學原理。比如，當你親手將酵母加入麵粉中，看著麵團慢慢膨脹，你會驚訝於微生物的強大力量；當你嘗試用不同的方法保存水果，你會深刻理解為什麼有些食物能存放得更久，而有些則會迅速腐敗；當你觀察不同食物在加熱後的變化，你會對烹飪這一古老技藝中的科學邏輯有更深的認識。 這本書的核心在於“實驗”二字。它鼓勵我們打破常規的認知，用科學的視角去審視那些被我們習以為常的食物。每一個實驗都經過精心設計，旨在引導讀者通過觀察、猜想、驗證、總結的科學探究過程，來理解食物的本質。你不再是被動地接受知識，而是主動地去發現、去創造。在這個過程中，你不僅能學到關於食物的科學知識，更能培養解決問題的能力，鍛煉邏輯思維，激發創新精神。 深入食物的化學反應： 食物的美味、顔色、質地，乃至它的儲存方式，都離不開奇妙的化學反應。這本書將帶你走進一個微觀的化學世界。例如，你將瞭解為什麼切開的蘋果會變黃，這背後的“氧化反應”是怎麼迴事？我們如何通過一些簡單的方法來延緩甚至阻止這種變化？你還會探索糖和蛋白質在加熱過程中發生的“美拉德反應”，這是焦糖布丁和烤肉誘人色澤和風味的重要來源。你將親手嘗試控製溫度和時間，來觀察不同程度的美拉德反應所帶來的不同結果，理解烹飪不僅僅是技巧，更是對化學反應的巧妙運用。 我們還將深入研究食物中的酸堿性。為什麼有些食物吃起來酸酸的，而有些則有苦澀味？這些酸堿性又會對我們的身體産生怎樣的影響？通過簡單的pH試紙測試，你將能夠準確地測量不同食物的酸堿度，並理解為什麼在烹飪中，適當地調整酸堿度可以改善食物的口感和風味。例如，你將瞭解到檸檬酸對嫩化肉類起到的作用，以及小蘇打如何能讓烘焙的糕點更加蓬鬆。 揭秘食物的生物學奇跡： 除瞭化學反應，食物的世界裏還充滿瞭令人著迷的生物學奧秘。你知道嗎？我們每天吃的很多食物，都離不開微小的生物——微生物的參與。發酵，這個古老的加工過程，正是微生物的傑作。你將有機會親手製作酸奶，觀察牛奶如何通過乳酸菌的作用變成濃稠可口的酸奶；你將嘗試製作發麵餅，感受酵母菌吞噬糖分並釋放齣二氧化碳的強大能量，讓麵團變得如此鬆軟。通過這些實驗，你將認識到，微小的生命體也能創造齣如此巨大的變化，它們是我們食物鏈中不可或缺的一環。 這本書還會帶你瞭解植物是如何將陽光、水和土壤中的養分轉化成我們賴以生存的能量的。你會瞭解到葉綠素的作用，以及不同顔色蔬菜中蘊含的豐富營養物質。你甚至可能還會嘗試一些簡單的植物生長實驗，觀察光照、水分對植物生長的影響，從而更深刻地理解食物的來源和可持續性。 理解食物的物理特性： 食物的質地、形狀、以及它們在烹飪過程中的變化，也與物理學息息相關。你將通過實驗瞭解什麼是乳化，為什麼沙拉醬中的油和醋能夠混閤在一起？你將探索食物中的結晶過程，比如製作冰糖，理解晶體形成的原理。你還將研究不同烹飪方式對食物結構的影響，比如煮、蒸、炸，它們如何改變食物的質地和口感，以及為什麼同樣是米飯，用不同的方法烹飪，口感會截然不同。 食物與健康：科學的視角 食物不僅僅是滿足口腹之欲，更是維持我們身體健康的基礎。這本書也將以科學的視角，探討食物與健康的關係。你將瞭解不同食物所含有的主要營養成分，比如碳水化閤物、蛋白質、脂肪、維生素和礦物質，以及它們在身體中扮演的角色。通過一些簡單的實驗，你甚至可以嘗試粗略地分析某些食物的營養成分，比如澱粉和蛋白質的含量。 同時，你還會瞭解到食物安全的重要性，以及一些常見的食品添加劑的作用和潛在影響。通過這些知識，你將能夠更明智地選擇食物，培養健康的飲食習慣，為自己的身體健康打下堅實的基礎。 不止於知識，更在於樂趣與啓發 《BF:25堂食物實驗課》最大的魅力在於，它將抽象的科學原理，通過生動有趣的實驗，變得觸手可及。每一個實驗都是一個探索的過程，一個發現的旅程。你不需要擁有專業的實驗室設備，也不需要深厚的科學背景，隻需要一顆好奇的心和一些簡單的材料，就可以開始你的科學冒險。 這本書不僅僅是寫給孩子們的，更是寫給所有對食物充滿好奇，渴望瞭解更多的人。它鼓勵我們重新審視我們每天所吃的食物，從中發現科學的樂趣，體會生活的美妙。通過親手實踐，你將不僅僅獲得知識，更會培養一種科學探究的精神，一種不斷提問、不斷尋找答案的習慣。 當你完成書中的每一個實驗，你都會收獲一份成就感，一份對科學的理解，一份對世界的全新認識。你將會發現，原來我們身邊的食物，蘊含著如此多的科學智慧，如此多的生命奇跡。這本書將點燃你對科學的熱情，讓你在未來的學習和生活中，都能夠用科學的眼光去觀察和思考，去探索更多未知的領域。 準備好，一起走進這個奇妙的食物世界，開始一場屬於你自己的科學大冒險吧！

評分☆☆☆☆☆

我對食物的興趣，很大一部分源於對未知的好奇。每一次品嘗一道新的菜肴，或者嘗試製作一種新的食物，都會讓我産生很多疑問：為什麼這個味道如此獨特？為什麼它的口感如此絲滑？這本書恰好滿足瞭我這種探索欲。我尤其對那些能夠解釋“為什麼”的書籍情有獨鍾。我相信，這本書一定能通過一係列的食物實驗，帶領我們深入瞭解食物的奧秘。我很好奇，它會設計哪些有趣的實驗，是隻需要在傢中就能完成的，還是需要一些特殊的器材？我希望實驗過程既安全又具有啓發性，能夠讓我們在動手的過程中，親身體驗科學的魅力。並且，我期待這本書能不僅僅是提供實驗方法，更能引導我們思考，培養我們的科學探究精神，讓我們從“知其然”變成“知其所以然”。

評分☆☆☆☆☆

這本書我早就聽說過，是關於食物和實驗的，當時就被名字吸引瞭。我特彆喜歡這種寓教於樂的書，感覺能學到很多東西，同時又不會覺得枯燥。我一直對食物的構成和製作過程充滿瞭好奇，比如為什麼有些蛋糕會膨脹，有些餅乾會變硬，還有為什麼做菜的時候放不同的調料會有不同的味道。我希望這本書能解答我的這些疑問，並且用一種有趣的方式來呈現。我猜想裏麵會有很多關於化學和物理在食物中的應用，比如澱粉糊化、蛋白質變性等等。而且“25堂課”這個說法，聽起來就很有係統性，應該能循序漸進地引導讀者去探索，而不是隨意的羅列。我期待著能在這個過程中，不僅僅是瞭解知識，更能激發我的動手能力，甚至是在廚房裏嘗試一些小小的實驗，用科學的眼光去觀察食物的變化，那該是多麼有趣的體驗啊！

評分☆☆☆☆☆

一直以來，我都覺得科學離我們的生活非常遙遠，好像隻有在實驗室裏，穿著白大褂，纔能稱之為“科學”。但這本書的名字，卻讓我覺得科學原來就藏在餐桌上，藏在我們每天都要吃的東西裏。我最期待的部分，是書中是否能揭示一些我們生活中常見的食物現象背後的科學原理。比如，為什麼油和水不能混閤？為什麼炒菜的時候要用不同的油？為什麼有時候食物會變質，而有時候又不會？這些看似簡單的問題，背後可能蘊含著深奧的科學知識。我希望這本書能用通俗易懂的語言，配閤生動形象的插圖，將這些復雜的科學概念解釋清楚，讓我們這些普通讀者也能輕鬆理解。我更希望通過閱讀這本書，能改變我對科學的固有印象，讓科學變得親切有趣，甚至能在日常生活中發現更多科學的樂趣。

評分☆☆☆☆☆

我一直是個對日常生活細節充滿好奇的人，尤其是和“吃”有關的一切。我們每天都在接觸食物，但真正瞭解食物有多少？這本書的標題“25堂食物實驗課”立刻抓住瞭我。我猜想，它應該會像一堂堂生動有趣的小課，帶領我們去探究食物的本質。我最期待的是，這本書能否解釋一些我們司空見慣卻又不明所以的食物現象。比如，為什麼蒸米飯的時候水少瞭米飯就夾生，水多瞭米飯就粘糊糊？為什麼把雞蛋打散瞭再煎，口感會和整顆煎的不一樣？這些細微之處，往往隱藏著深刻的道理。我希望這本書能用簡單易懂的方式，把這些科學原理講清楚，讓我能夠帶著更深的理解去享受美食，去創造美食。

評分☆☆☆☆☆

我對這類結閤瞭科學與生活的書籍一直非常著迷。食物是我們生活中不可或缺的一部分，而“實驗”這個詞，則充滿瞭探索和發現的意味。我迫不及待地想知道，這本書會如何將這兩者巧妙地融閤在一起。我猜想，它可能會從最基本的食材入手，比如水、糖、鹽、麵粉等等，然後通過一係列的實驗，揭示它們在不同條件下會發生怎樣的變化，以及這些變化是如何影響最終食物的口感、味道和外觀的。我非常期待能夠學習到一些能夠提升我烹飪技巧的科學知識，或者能夠幫助我理解為什麼某些烹飪方法會産生特定的效果。總而言之，我希望這本書能夠讓我對食物有一個全新的認識，從一個簡單的“消費者”變成一個“有知識的品鑒者”，甚至是一個“小小探險傢”。