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圖書標籤:

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• 美食教程
• 烹飪
• 文怡
• 零基礎
• 傢常菜

店鋪： 磐恒誌行圖書專營店

齣版社： 中國紡織齣版社

ISBN：9787518003440

商品編碼：29552453377

叢書名： 從零開始學韓餐

齣版時間：2014-06-01

文怡“心”廚房：從零開始學韓餐

（教授，文大美麗喊你迴地球吃韓餐啦！文怡教你做齣地道韓國菜：泡菜、拌飯、烤肉、煎餅……讓我們邊追韓劇，邊品韓餐吧！）

32.80

作 者：  著

齣 版 社：

齣版時間： 2014-05-31

ＩＳＢＮ： 9787518003440

所屬分類：  >   >   TOP20

本書為文怡“心”廚房係列新書，介紹瞭韓餐常用原料及包括涼拌菜、熱菜、湯羹、麵飯在內的60多道常見韓國料理的原料、調料、做法，帶領讀者領略韓餐不一樣的美味，全書圖文並茂、圖文一一對應，步驟詳細，特有的囉嗦指導讀者在操作中零失敗，是韓餐愛好者*理想的參考用書。

 

作者簡介

文怡，美食節目主持人，美食暢銷書作傢，“文怡美食生活館”及“廚蜜網”的創始人。鍾愛美食的她，不僅經營著網絡上紅火的、點擊率1億6000多萬的美食博客“文怡心廚房”，還是多傢美食、健康、生活類雜誌的專欄撰稿人。已齣版《巧廚娘之饞嘴美食》，文怡“心”廚房係列圖書《文怡拿手傢常菜》、《從零開始學下廚》、《跟大師學做傢常菜》、《從零開始學烘焙》、《文怡精選傢常菜》、《從零開始學煲湯》、《伴隨一生的傢常菜》、《從零開始學西餐》、《從零開始用烤箱》、《我把餐廳搬迴傢》、《文怡傢的私房菜》、《從零開始學烘焙2》、《悅吃悅瘦》《媽媽寶寶做美食》共14本美食圖書和一部自傳體小說《北京大妞兒的貧嘴愛情》。記錄微博生活，兼具子遊戲的新書《逗我玩兒》銷售火熱。新書《媽媽的味道》即將齣版。

 

目錄

6 韓餐原料介紹

 

涼拌菜

13 辣白菜

15 蘿蔔泡菜

17 小白菜泡菜

19 釀黃瓜泡菜

21 拌蔥白

23 蛤蜊辣拌豆芽

25 黃豆芽蔬菜沙拉

27 醬海兔

29 醬牛肉

31 醬藕牛蒡

33 辣拌明太魚絲

35 辣拌魷魚絲

37 涼拌桔梗黃瓜

39 涼拌茼蒿

40 涼拌橡子涼粉

41 涼拌生菜蔥

43 拌蘿蔔條

45 水芹拌蛤蜊

46 酸辣蘿蔔絲

47 辣拌刺嫩芽

 

熱菜

49 辣燉金槍魚

51 白菜心包五花肉

53 炒雜菜

55 香辣煎豆腐

57 煎沙參

59 辣炒蕨菜

61 辣燉鮁魚

63 辣燉土豆雞塊

65 煎乾明太魚

67 辣椒炒小銀魚

69 乾煎蘑菇牛肉串

71 五花肉辣燉豆腐

73 蝦醬西葫蘆

75 鱈魚燉黃豆芽

77 蒸蘇子葉

79 雞蛋捲

80 肉桂栗子球

 

湯羹

83 部隊湯

85 黃豆芽湯

87 辣白菜豆腐湯

89 辣牛肉粉條湯

91 韓式年糕湯

93 牛肉海帶湯

95 嫩豆腐湯

97 南瓜羹

99 青蛤湯

100 青醬湯

 

麵飯餅

103 黃豆芽拌飯

105 海鮮蔥餅

107 辣白菜煎餅

109 辣拌什錦麵

111 辣白菜餃子

113 蕎麥冷麵

115 石鍋拌飯

117 魷魚蔬菜餅

119 韓式炸醬麵

121 西葫蘆牛肉餅

123 紫菜包飯

125 辣炒米條

126 五榖米飯

127 小銀魚飯團

128 土豆煎餅

 

前言

曾幾何時，我總是嘲笑我媽和我那些七大姑八大姨，以及鄰居大媽們，每天一點兒追求都沒有，就知道守著電視看韓劇，一起哭、一起笑，天天揪心人傢主人公談戀愛、嫁人、生孩子、外遇、同父異母，或者得瞭絕癥那點兒事兒，一看還就好幾百集，把大好的時間和真摯的感情一股腦兒奉獻給瞭韓劇。

以前一直以為韓劇這東西，是大媽的標配，離我十萬八韆裏遠，直到《大長今》和《我叫金三順》的齣現，纔乾坤大扭轉，讓我無法自拔地愛上瞭韓劇，確切地說，是愛上瞭韓劇裏麵的那些吃食兒和那些專注於美食的細節。到現在為止，這兩部劇裏的很多菜式和甜點還曆曆在目，主人公的情感和命運卻早忘得一乾二淨瞭。

韓劇也確實爭氣，不管上演的是豪門恩怨，還是甜蜜戀情，不管是愛恨情仇，還是國傢興亡，也不管是悲慘世界，還是喜劇天地，部部裏都有吃的，集集裏都有飯。一傢人圍坐一桌兒，那滿桌兒的碗盤，各式各樣的泡菜，冒著熱氣兒的醬湯配著熱騰騰的大米飯，還有女主人公失戀後衝進街邊兒小飯館，憤恨地要上一份石鍋拌飯，帶著滿腔憤怒地攪啊攪啊，看著就香得不行。

看韓劇，令人嚮往的是什麼？是超有感覺的咖啡館？是雲集的清潭洞？是年代久遠的景福宮？是女明星挨瞭數刀整齣的精緻五官？是她們膚若凝脂的臉蛋兒？是那時尚前衛的服裝服飾？是名車？是豪宅？是令人嚮往的一段富傢公子愛上灰姑娘的故事？

錯！都不是！

對我而言，看韓劇令我無限嚮往的，是一鍋“咕嘟咕嘟”沸騰著的部隊湯，是一盤鐵闆上“吱吱”冒油的五花肉，是一碗被筷子高高挑起的炸醬麵……

我爹總在我守著電腦看韓劇時，從後麵用手指頭戳我的腦袋：“你這天天看韓劇，是能掙來吃啊，還是能掙來喝啊？”

於是，我悄悄地完成瞭這本《從零開始學韓餐》，一是給和我一樣喜歡韓劇的傢庭主婦們一個參考，當咱們再被饞得口水橫流時，咱自己也能抬手就整上一頓；二是給自己看韓劇的歲月，一個提煉性的強有力的總結。

，也給我爹一個響亮的迴應：“爸，您瞧，沉迷韓劇，齣書掙錢，我兩不誤！”

文怡

。，，，，，

文怡“心”廚房：舌尖上的韓風，從入門到精通 熱愛美食的你，是否曾被韓劇裏精緻誘人的韓式料理深深吸引？是否渴望在傢也能復刻那份地道的風味，為傢人朋友帶來驚喜？《文怡“心”廚房：舌尖上的韓風，從入門到精通》正是為你量身打造的韓餐啓濛之旅。這本書將帶你走進豐富多彩的韓式料理世界，無論你是廚房新手，還是已有烹飪基礎，都能在這裏找到屬於你的樂趣和成就感。 內容概述： 本書將從最基礎的韓餐概念講起，循序漸進地引導你掌握各種韓式料理的製作技巧。我們不追求眼花繚亂的復雜菜式，而是精選瞭最具代錶性、最受大眾喜愛、且在傢中最容易實現的韓式經典。從開胃小食到主食、湯品、烤肉，再到令人垂涎的甜點，本書涵蓋瞭韓餐的方方麵麵，讓你在傢也能輕鬆搭建一座“韓式美食館”。 章節亮點（詳細介紹）： 第一章：韓餐入門：你的韓餐地圖 韓國料理的靈魂：基礎調味料大揭秘 辣椒粉（Gochugaru）： 細緻區分粗細辣椒粉的用途，從辣度、顔色到口感，讓你精準掌握。 辣椒醬（Gochujang）： 介紹不同品牌和風味特點，如何用於醃製、拌醬，以及其獨特的甜辣發酵風味。 大醬（Doenjang）： 講解其醇厚鮮美的秘密，如何製作美味的韓式大醬湯，以及在料理中的畫龍點睛作用。 醬油（Ganjang）： 區分不同種類的韓國醬油（如清醬、慢釀醬油），以及它們在顔色、鹹度和風味上的差異。 芝麻油（Chamgireum）： 強調其濃鬱的堅果香氣，如何作為最後的點綴，為菜肴增添靈魂。 其他常用香料： 如蔥、蒜、薑、海苔、香油、蜂蜜、糖等，它們的正確使用方法和搭配技巧。 不可或缺的器具：讓烹飪更得心應手 介紹常見的韓國廚具，如石鍋、銅鍋、韓式烤盤、筷子、湯勺等，並解釋它們在製作特定菜肴中的優勢。 提供一些替代方案，讓沒有專業廚具的讀者也能輕鬆上手。 韓餐的美學：擺盤與儀式感 學習如何像韓國人一樣，將每一道菜肴精緻地擺盤，提升用餐的視覺享受。 瞭解韓餐的用餐習慣和餐桌禮儀，增加烹飪的樂趣。 第二章：韓式泡菜：餐桌上的百變精靈 新手也能成功的白菜泡菜（Baechu Kimchi） 從挑選大白菜開始，詳細講解清洗、醃製、製作泡菜醬的每一個步驟。 提供不同發酵程度的口感建議，讓你吃到最閤心意的泡菜。 清爽開胃的蘿蔔泡菜（Kkakdugi） 製作方法簡單快捷，搭配米飯、拌飯都極佳。 學習如何切塊、調味，快速醃製齣爽脆口感。 變化無窮的各式小菜 黃瓜泡菜： 適閤夏天，清爽解膩。 小蘿蔔泡菜： 脆甜可口，老少皆宜。 韓式涼拌豆芽： 簡單快手，作為配菜或下酒菜都很棒。 第三章：主食與米飯：米飯的N種韓式演繹 靈魂之味：石鍋拌飯（Bibimbap） 詳細講解石鍋的處理技巧，如何做齣香脆的鍋巴。 教授各種蔬菜的炒製和調味方法，以及靈魂拌飯醬的製作。 分享不同食材的搭配建議，創造屬於你自己的專屬拌飯。 暖心暖胃：韓式拌飯（Gimbap） 教你如何製作齣鬆散有嚼勁的米飯，如何處理紫菜。 詳細講解不同餡料的準備和捲製技巧，讓你的紫菜包飯飽滿又美觀。 提供創意餡料搭配，如金槍魚、牛肉、雞蛋、蔬菜等。 傢常美味：部隊火鍋（Budae Jjigae） 介紹部隊火鍋的由來和經典食材（午餐肉、香腸、年糕、泡麵）。 教授如何調配齣濃鬱鮮美的湯底，以及煮食的順序。 分享一些升級版的食材建議。 簡單的美味：韓式炒年糕（Tteokbokki） 從製作年糕的米漿開始，或者直接選用市售年糕。 教你如何製作齣紅亮誘人、甜辣適中的炒年糕醬。 搭配魚餅、雞蛋、蔬菜，美味加倍。 第四章：韓式烤肉：在傢也能享受的燒烤盛宴 經典不敗：韓式烤五花肉（Samgyeopsal） 講解如何選擇優質五花肉，以及切片技巧。 教你如何在傢用平底鍋煎齣焦香酥脆的烤五花肉。 搭配生菜、蒜片、辣椒、泡菜，以及韓式烤肉醬，完美復刻餐廳風味。 嫩滑入味：韓式烤牛肉（Bulgogi） 教授醃製牛肉的秘訣，讓牛肉鮮嫩多汁，風味十足。 講解如何在傢用平底鍋或烤箱製作美味的韓式烤牛肉。 分享如何將烤牛肉與米飯、蔬菜搭配食用。 簡單美味：韓式烤雞（Dak Galbi） 以雞腿肉為主，搭配蔬菜和韓式辣醬。 教你如何在平底鍋上製作齣誘人的韓式炒雞。 最後的芝士升級，更是點睛之筆。 第五章：湯品與小食：溫暖你的味蕾 韓式清湯（Guk）與燉菜（Jjigae） 海帶湯（Miyeokguk）： 産婦滋補湯，清淡鮮美。 豆腐湯（Sundubu Jjigae）： 嫩滑豆腐與海鮮的完美結閤。 雞湯（Samgyetang）： 滋補養生，口感醇厚。 韓式煎餅（Jeon）： 海鮮煎餅（Haemul Pajeon）： 酥脆餅皮包裹著鮮美的海鮮和蔥段。 泡菜煎餅（Kimchi Jeon）： 將泡菜的酸辣風味融入麵糊，風味獨特。 土豆煎餅（Gamja Jeon）： 軟糯香甜，老少皆宜。 第六章：韓式甜點與飲品：為完美的一餐畫上句號 韓式糖餅（Hotteok）： 暖暖的街頭小吃，香甜軟糯。 韓式米酒（Makgeolli）： 自製米酒的入門教程，體驗發酵的樂趣。 各種韓式茶飲： 如五味子茶、大麥茶等，清爽解膩。 本書特色： 圖文並茂，步驟清晰： 每道菜肴都配有精美的成品圖和詳細的步驟圖，讓零基礎的讀者也能輕鬆理解和操作。 實用至上，傢庭友好： 精選傢常且易於操作的韓式料理，大部分食材在超市均可購得，無須擔心食材的獲取。 風味地道，口感還原： 深入研究韓式料理的精髓，力求還原最正宗的韓國風味，讓你在傢就能品嘗到地道的韓餐。 創意無限，靈活調整： 在掌握基本做法的基礎上，鼓勵讀者根據自己的口味和喜好進行食材的調整和創新。 文怡的廚房故事： 在每個章節中，穿插文怡老師的烹飪心得和生活感悟，讓烹飪過程更加有趣，充滿溫度。 《文怡“心”廚房：舌尖上的韓風，從入門到精通》不僅僅是一本食譜，更是一本關於愛與分享的生活指南。它將帶你體驗烹飪的樂趣，感受韓餐獨特的魅力，用美食傳遞溫暖，為生活增添色彩。準備好你的廚具，讓我們一起開啓這段舌尖上的韓風之旅吧！

評分☆☆☆☆☆

這本書真是讓我眼前一亮！作為一個對韓國料理一直充滿好奇，但又覺得自己廚藝“小白”的讀者，我一直想找一本能從零基礎開始，一步一步教我做地道韓餐的書。這本書的標題就擊中瞭我：“文怡‘心’廚房 從零開始學韓餐”。光是這個名字就透著一股溫暖和親切，仿佛文怡老師就在我身邊，手把手地教我。我最看重的是它的“從零開始”這個承諾，這意味著即便是從來沒進過廚房，或者對韓餐一竅不通的人，也能輕鬆上手。我特彆期待書中能夠詳細介紹一些韓餐的基礎知識，比如不同辣椒粉的運用，各種醬料的調配比例，以及一些常用的烹飪技巧。當然，最吸引我的還是它提到的“韓式料理製作大全”，我腦海中已經浮現齣各種色彩斑斕、香氣四溢的韓式菜肴，比如經典的海鮮蔥餅、營養豐富的參雞湯，還有那令人垂涎欲滴的部隊鍋！我對書中的“韓式泡菜”和“拌飯”部分尤其感興趣，這絕對是韓餐的靈魂，如果能學會自己在傢做齣正宗的韓式泡菜，那將是多麼大的成就感！而且，我想象著書中可能會包含一些關於如何在傢做齣各種口味的泡菜的詳細步驟，比如辣白菜、蘿蔔泡菜等等，甚至可能還有一些不常見的泡菜種類。至於拌飯，那更是集美味與顔值於一身，能學會怎麼搭配食材，怎麼做齣完美的石鍋拌飯，絕對是居傢聚會的亮點。總而言之，這本書的齣現，對我來說就像是點亮瞭我通往韓餐世界的一盞明燈，我迫不及待地想要翻開它，開啓我的韓餐學習之旅。

評分☆☆☆☆☆

作為一個廚房新手，我總是被那些看起來復雜但又充滿誘惑力的異國料理嚇到。然而，《文怡“心”廚房 從零開始學韓餐》這本書，卻用它親切的名字和“從零開始”的承諾，給瞭我莫大的勇氣。我特彆欣賞這本書中提到的“韓式料理製作大全”和“韓式泡菜”、“拌飯”、“韓式烤”這些具體的內容，這讓我感覺到這本書涵蓋瞭韓餐中最具代錶性和最受歡迎的菜肴。我最想從這本書中學到的是，如何纔能做齣真正“地道”的韓國菜。是不是有什麼不為人知的烹飪技巧？比如，製作韓式泡菜時，除瞭辣白菜，是否還有其他更有趣的泡菜製作方法？在製作拌飯時，那些豐富多樣的配菜，它們的處理方式有什麼特彆之處？特彆是“韓式烤”的部分，我一直對韓式烤肉情有獨鍾，希望這本書能教我如何在傢裏復製齣那種在韓國餐廳裏纔能吃到的，那種焦香四溢、滋味濃鬱的烤肉。我希望它能詳細介紹如何選擇食材、如何醃製、如何掌握火候，以及最重要的，如何調配齣那些令人迴味無窮的醬料。這本書的齣現，就像是我在廚房裏找到瞭一位知無不言、言無不盡的導師，它點燃瞭我對韓餐的熱情，也讓我相信，即使是廚房小白，也能做齣令人贊嘆的美味。

評分☆☆☆☆☆

當我看到這本《文怡“心”廚房 從零開始學韓餐》的書名時，腦海裏立刻浮現齣瞭一幅畫麵：一位親切的大廚，用充滿愛意的雙手，教大傢如何做齣充滿治愈感的韓式美食。我是一個非常注重細節的讀者，所以對於“教程書籍”這個定位，我有著很高的期望。我希望這本書不僅僅是提供一些簡單的配方，而是能夠有非常詳盡的步驟分解，甚至配有清晰的插圖或者圖示，這樣纔能真正做到“從零開始”。我特彆好奇書中對於“韓式泡菜”部分的講解，它是否會從最基礎的發酵原理講起？比如，如何選擇閤適的白菜，如何處理蔬菜，以及發酵過程中需要注意的溫度和濕度等等。我希望它能教會我如何製作齣既脆爽又入味，而且還能安全保存的泡菜。另外，“拌飯”這個部分，我希望它能教我如何製作齣各種不同風味的拌飯，不僅僅是經典的石鍋拌飯，還可以是蔬菜拌飯、牛肉拌飯，甚至是一些創意口味的拌飯。對於“韓式烤”的部分，我期待它能分享一些不同於我們日常所見的烤肉方式，比如一些需要特定烤具的，或者是一些用特殊醬料醃製的烤肉。我希望通過這本書，我能夠真正理解韓餐的精髓，不僅僅是模仿，而是能夠根據自己的口味進行一些調整和創新。這本書的齣現，仿佛是一個寶藏，等待我去一點一點地挖掘其中的美味奧秘。

評分☆☆☆☆☆

我對烹飪的熱情一直很高，尤其喜歡嘗試不同國傢的美食。韓國菜以其獨特的風味和豐富的層次感，一直深深吸引著我。這本《文怡“心”廚房 從零開始學韓餐》，以其“韓式料理製作大全”的承諾，讓我對它充滿瞭期待。我比較看重書籍內容的實用性和科學性，所以，我希望這本書不僅僅是提供菜譜，更能解釋其中的科學原理。例如，在製作韓式泡菜時，為什麼需要加入特定的發酵菌種？在製作韓式烤肉時，為什麼某些醃料能夠使肉質變得如此鮮嫩？我希望這本書能夠像一本美食百科全書一樣，解答我心中所有的疑問。我特彆關注書中關於“韓式烤”的內容，因為它不僅僅是一種烹飪方式，更是一種生活態度。我希望它能夠分享一些關於如何在傢搭建一個簡易的韓式烤肉環境，以及如何選擇不同種類的肉類進行烤製。同時，我也希望它能教授一些搭配烤肉的醬料和配菜，讓整個用餐體驗更加豐富。對於“拌飯”部分，我希望它能夠詳細介紹各種配菜的處理方法，以及如何調配齣經典的拌飯醬，甚至是一些可以帶來驚喜的創意拌飯。這本書的齣現，讓我感覺我終於找到瞭一個可以引領我深入瞭解韓餐的嚮導，我迫不及待地想要跟隨它，去探索韓餐的無限可能。

評分☆☆☆☆☆

我一直對韓國料理情有獨鍾，尤其是那些在韓劇裏經常齣現的誘人美食。然而，每次自己嘗試著去做，總感覺味道差瞭那麼一點點，不夠地道。這次看到這本《文怡“心”廚房 從零開始學韓餐》，真是找到瞭救星！“韓式料理製作大全”這個詞，讓我對內容的豐富程度充滿瞭期待。我希望它不僅僅是簡單地羅列菜譜，而是能夠深入講解每一道菜背後的文化和故事，這樣在做的過程中，也能更深入地理解韓國的美食文化。我很想知道，書中對於“地道韓國菜”的定義是什麼？它會分享一些隻有韓國當地人纔知道的獨傢秘訣嗎？比如，製作部隊鍋的時候，到底應該放哪些火腿和香腸纔能達到最完美的風味？還有，韓式烤肉的醃製方法，有沒有什麼特彆的香料組閤能讓肉質更鮮嫩多汁？我特彆關注“韓式烤”這一塊，想象著在傢就能做齣像韓國烤肉店裏那樣，香氣撲鼻、滋味無窮的烤肉，那是多麼令人興奮的事情！我期待書中能有詳細的烤肉食材選擇、醃製配方、烤製火候和搭配蘸料的介紹，最好還能有一些關於不同部位肉類的烤製技巧。而且，如果書中能附帶一些韓式烤肉店裏常齣現的經典小菜，那就更完美瞭。這本書的齣現，就像是在我的美食探索之路上，又打開瞭一扇新的大門，我希望能在這扇門後，找到製作地道韓國菜的秘籍。