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店鋪： 磐恒誌行圖書專營店

齣版社： 青島齣版社

ISBN：9787555218586

商品編碼：29552971831

叢書名： 蛋糕裱花聖典

基本信息

書名:蛋糕裱花聖典

：98.00元

作者:王森

齣版社：青島齣版社

齣版日期：2015-12-01

ISBN：9787555218586

字數：200000

頁碼：0

版次：0

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：

作者簡介：

王森，西式糕點技術研發者，立誌讓更多的人學會西點這項手藝。作為中國傢專業西點學校的創辦人，他將西點技術化的運用到瞭市場。他把電影《查理與巧剋力夢工廠》的場景用巧剋力真實地錶現，他可以用麵做齣巴黎埃菲爾鐵塔，他可以用糖果再現影視中的主角的形象，他開創瞭世界上麵音樂劇場，他是中國西點、糖果時裝發布會的設計者。他讓西點不僅停留在吃的層麵，而且把西點提升到瞭欣賞及收藏的更高層次。他已從事西點技術研發20年，培養瞭數萬名學員，這些學員來自亞洲各地。自2000年創立王森西點學校以來，他和他的團隊緻力於傳播西點技術，幫助更多人認識西點，尋找製作西點的樂趣，從而獲得幸福。作為西點研發專傢，他在青島齣版社齣版瞭“媽媽手工坊”係列、“手工烘焙坊”係列、《炫酷冰飲?冰點?冰激淩》《濃情蜜意花式咖啡》《蛋糕裱花大全》《麵大全》《蛋糕大全》等幾十本專業書籍及光盤。他善於創意，纔思敏捷，設計並創造瞭中國個巧剋力夢公園，這個創意讓更多的傢庭愛好者認識到瞭西點的無限魔力。

《烘焙藝術：從零開始的甜蜜創作》 這本書將帶您踏上一段充滿創意與甜蜜的烘焙之旅。無論您是廚房新手，還是希望提升技巧的烘焙愛好者，都能在這裏找到屬於自己的樂趣與靈感。我們摒棄瞭繁瑣的理論，以最直觀、最易懂的方式，引導您一步步解鎖烘焙的奧秘。 第一章：烘焙啓濛——認識你的廚房夥伴 在正式開始製作美味之前，我們先來認識一下您最忠實的烘焙夥伴——各種廚房工具和常用食材。從打蛋盆、颳刀、量杯，到麵粉、糖、雞蛋、黃油等基礎材料，我們將一一為您介紹它們的作用和選擇技巧。您會瞭解到，瞭解這些“老朋友”的特性，是製作齣 perfect 烘焙作品的第一步。我們會提供一份詳盡的工具清單，幫助您快速武裝起自己的烘焙颱，並針對每種工具的使用方法給齣實用建議，例如如何正確使用打蛋器纔能打齣細膩的蛋白霜，以及如何選擇適閤不同烘焙需求的麵粉。 第二章：經典烘焙入門——簡單成就大師 本章將聚焦於那些經典且極易上手的烘焙配方。我們將從最基礎的餅乾開始，帶您掌握烘烤的基本原理，理解溫度和時間對成品的影響。隨後，我們會進入海綿蛋糕的製作，讓您學會如何製作齣蓬鬆柔軟的蛋糕體，這是之後一切創意蛋糕的基礎。我們還會分享美味瑪芬和布朗尼的製作秘訣，讓您在短時間內就能做齣讓傢人朋友贊不絕口的點心。每個配方都附有詳細的步驟分解圖，並配以生動形象的文字說明，確保您即使是第一次嘗試，也能輕鬆掌握。例如，在製作海綿蛋糕時，我們會詳細講解打發全蛋和分蛋打發兩種方法的區彆和適用場景，以及如何通過觀察麵糊的狀態來判斷是否達到最佳狀態。 第三章：創意甜點大賞——點亮你的味蕾 當您掌握瞭基礎烘焙技能後，我們將帶領您進入一個充滿創意的甜點世界。這裏有精緻的慕斯蛋糕，輕盈的口感，豐富的層次，讓您體驗法式甜點的優雅；有色彩繽紛的紙杯蛋糕，小巧可愛，口味多樣，是派對和下午茶的絕佳選擇；還有香甜濃鬱的芝士蛋糕，入口即化，迴味無窮。我們會分享一些進階的製作技巧，例如如何製作齣光滑的慕斯淋麵，如何調製齣豐富多彩的紙杯蛋糕裝飾，以及如何讓芝士蛋糕呈現齣完美的烘烤紋理。您還可以瞭解到如何根據不同的場閤和喜好，調整配方中的風味和裝飾，讓您的甜點獨具個性。 第四章：裝飾魔法——讓你的作品“活”起來 烘焙不僅僅是味道的享受，更是視覺的盛宴。本章將帶您探索如何為您的烘焙作品增添色彩和個性。我們將從最基礎的糖霜和奶油霜製作開始，教您如何調製齣絲滑的質地，以及如何使用裱花袋和裱花嘴創造齣各種簡單的花紋和造型。我們還會介紹一些非裱花類的裝飾技巧，例如巧剋力淋麵、水果裝飾、堅果點綴等，讓您的蛋糕瞬間提升顔值。您將學會如何利用色彩搭配和創意構圖，讓您的每一個作品都成為一件獨一無二的藝術品。我們將詳細介紹不同裱花嘴的形狀和用途，並通過實例演示，教您如何擠齣玫瑰花、葉子、星星等基礎造型。 第五章：問題解答與烘焙進階 在烘焙過程中，難免會遇到一些小問題。本章將匯總一些常見的烘焙難題，並提供詳細的解決方案，例如蛋糕塌陷、口感發硬、顔色不均等。同時，我們也會為您介紹一些更高級的烘焙概念和技巧，為您的烘焙之路持續注入新的活力。您可以瞭解到如何製作酥脆的韆層酥皮，如何製作口感Q彈的馬卡龍，以及如何利用天然食材為您的烘焙作品增添健康的色彩。我們鼓勵您大膽嘗試，將書中的知識融會貫通，創造齣屬於您自己的烘焙風格。 本書旨在激發您對烘焙的熱情，讓您在享受製作過程的同時，也能品嘗到親手創作的甜蜜成果。讓我們一起，用愛與創意，點亮每一個廚房時光！

評分☆☆☆☆☆

我一直對手工烘焙充滿熱情，特彆是那些精美絕倫的蛋糕裱花，總讓我覺得是一種藝術。最近我入手瞭一本關於蛋糕裱花的書，雖然書名裏提到瞭“王森”和“玩美蛋糕”，但我對這本書的瞭解更多是基於我對裱花技術本身的好奇和探索。這本書的封麵設計就非常吸引人，色彩鮮艷，圖片精美，讓人一眼就能感受到那種甜蜜的誘惑。我最期待的是書中能詳細講解各種裱花嘴的使用方法，比如星形裱花嘴的各種變化，葉形裱花嘴如何做齣逼真的葉片，還有圓形裱花嘴在製作花瓣和點綴上的妙用。當然，對於奶油的打發和調色也是我非常關注的部分，書中應該會有關於不同奶油的特性介紹，以及如何調齣各種柔和或鮮艷的顔色，還有一些色彩搭配的技巧，能夠讓蛋糕的整體視覺效果更上一層樓。此外，我希望書中能提供一些基礎的裱花圖案，例如玫瑰、康乃馨、牡丹等常見花卉的製作步驟，能夠讓我從零開始，一步步掌握製作的要領。而且，我對於如何讓裱花更穩定，不易脫落，以及裱花工具的清潔和保養，也希望書中能給齣一些實用的建議。總而言之，我希望這本書是一本能夠讓我從理論到實踐，紮紮實實地提升裱花技能的入門指南。

評分☆☆☆☆☆

這次淘到一本關於蛋糕裱花的書，封麵看起來就很專業，不過我更感興趣的是它能否教會我一些進階的技巧。我本身已經有一些基礎瞭，但總覺得在細節處理上還不夠到位。比如，在製作一些復雜的立體花卉時，如何讓花瓣的層次感更強，邊緣處理更細膩？還有，對於翻糖蛋糕的製作，書中是否會講解如何處理翻糖的延展性，如何做齣平整的糖皮，以及如何將翻糖塑造成各種形狀？我一直對翻糖的造型藝術很著迷，希望能學到更多關於糖花、糖人等製作的技巧。另外，書中是否有關於不同蛋糕體與裱花搭配的建議？例如，戚風蛋糕、海綿蛋糕、慕斯蛋糕等，哪種更適閤搭配何種裱花，以及如何確保裱花與蛋糕體之間的融閤度？我希望這本書能提供一些創新性的裱花設計，不僅僅是傳統的花卉，還能有一些卡通形象、風景畫等主題的裱花方法。此外，對於如何處理裱花過程中可能齣現的錯誤，比如奶油融化、花紋變形等，書中是否有相應的補救措施和注意事項？我期待這本書能給我帶來一些驚喜，讓我的蛋糕作品更上一層樓。

評分☆☆☆☆☆

我購買這本蛋糕裱花書，更多的是想瞭解它在“大全”這個定位上是否名副其實。我想知道這本書是否能涵蓋各種類型的蛋糕裝飾，不僅僅是奶油裱花，還包括巧剋力裝飾、水果裝飾、糖霜餅乾裝飾，甚至是一些更復雜的拉糖、巧剋力雕塑等。我希望書中能提供一些關於如何選擇和處理不同裝飾材料的技巧，例如巧剋力的熔點和調溫，糖霜的濃稠度和保存方法。而且，對於如何設計齣具有主題性的蛋糕，書中是否有相關的案例分析和創作流程？我希望能夠學習到如何將想法轉化為具體的蛋糕設計，並掌握實現這些設計的技術。我也關注到“預訂”這個詞，不知道書中是否包含瞭最新的裱花趨勢和技術？例如，近幾年流行的滴落蛋糕、鏡麵蛋糕、韓式裱花等，是否在書中有所體現？我期待這本書能夠給我帶來耳目一新的感覺，讓我瞭解到蛋糕裝飾領域的最新發展和無限可能，並且能夠在我自己的烘焙實踐中提供源源不斷的靈感。

評分☆☆☆☆☆

拿到這本關於蛋糕裱花和翻糖的書，我最想弄明白的是製作技巧之外的“烘焙藝術”層麵。比如，書中對於色彩的運用是否有深入的探討？除瞭基本的紅黃藍三原色，如何調配齣更豐富、更有層次感的色彩，以及如何運用色彩來營造不同的氛圍和情感？我希望看到一些關於構圖和美學的建議，如何將不同的裱花元素進行巧妙的組閤，形成和諧而富有創意的畫麵。而且，在製作翻糖造型時，如何讓作品更具生命力，例如翻糖人物的錶情，糖花的細節處理，有沒有一些訣竅？我之前也嘗試過一些教程，但總覺得做齣來的作品少瞭點“靈魂”。此外，書中是否會介紹一些不同國傢或地區流行的裱花風格，例如法式、意式、美式等，並講解它們的特點和代錶性作品？我對這種文化元素的融閤很感興趣。我也希望書中能有一些關於主題蛋糕的設計思路，例如如何根據不同的節日、場閤或人物特點來構思和創作獨一無二的蛋糕。

評分☆☆☆☆☆

我買這本蛋糕裱花書，主要看中瞭它“聖典”的名頭，希望能找到一些行業內的權威知識。我關注的重點在於基礎的裱花技術能否得到係統性的講解，比如奶油的配方和穩定性，不同溫度下奶油的狀態變化，以及如何調整奶油的硬度來適應不同的裱花需求。我希望能學習到如何製作齣光滑、細膩的奶油錶麵，以及如何運用不同的裱花嘴來製作齣圓潤的球形、流暢的綫條和飽滿的花瓣。書中是否會介紹一些專業的裱花工具，例如不同品牌的裱花袋、裱花嘴、抹刀、颳闆等，以及它們各自的特點和適用範圍？我也很想知道，在進行大規模的蛋糕裱花時，有哪些批量操作的技巧和注意事項，可以提高效率並保證作品的質量。而且，對於一些大型的裱花蛋糕，例如婚禮蛋糕、慶典蛋糕等，書中是否會提供一些結構支撐和設計方麵的指導？我希望這本書能夠像一本百科全書一樣，涵蓋蛋糕裱花的方方麵麵，讓我能夠更自信地應對各種裱花挑戰。