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店铺： 磐恒志行图书专营店

出版社： 青岛出版社

ISBN：9787555218586

商品编码：29552971831

丛书名： 蛋糕裱花圣典

基本信息

书名:蛋糕裱花圣典

：98.00元

作者:王森

出版社：青岛出版社

出版日期：2015-12-01

ISBN：9787555218586

字数：200000

页码：0

版次：0

装帧：平装

开本：16开

商品重量：

作者简介：

王森，西式糕点技术研发者，立志让更多的人学会西点这项手艺。作为中国家专业西点学校的创办人，他将西点技术化的运用到了市场。他把电影《查理与巧克力梦工厂》的场景用巧克力真实地表现，他可以用面做出巴黎埃菲尔铁塔，他可以用糖果再现影视中的主角的形象，他开创了世界上面音乐剧场，他是中国西点、糖果时装发布会的设计者。他让西点不仅停留在吃的层面，而且把西点提升到了欣赏及收藏的更高层次。他已从事西点技术研发20年，培养了数万名学员，这些学员来自亚洲各地。自2000年创立王森西点学校以来，他和他的团队致力于传播西点技术，帮助更多人认识西点，寻找制作西点的乐趣，从而获得幸福。作为西点研发专家，他在青岛出版社出版了“妈妈手工坊”系列、“手工烘焙坊”系列、《炫酷冰饮?冰点?冰激凌》《浓情蜜意花式咖啡》《蛋糕裱花大全》《面大全》《蛋糕大全》等几十本专业书籍及光盘。他善于创意，才思敏捷，设计并创造了中国个巧克力梦公园，这个创意让更多的家庭爱好者认识到了西点的无限魔力。

《烘焙艺术：从零开始的甜蜜创作》 这本书将带您踏上一段充满创意与甜蜜的烘焙之旅。无论您是厨房新手，还是希望提升技巧的烘焙爱好者，都能在这里找到属于自己的乐趣与灵感。我们摒弃了繁琐的理论，以最直观、最易懂的方式，引导您一步步解锁烘焙的奥秘。 第一章：烘焙启蒙——认识你的厨房伙伴 在正式开始制作美味之前，我们先来认识一下您最忠实的烘焙伙伴——各种厨房工具和常用食材。从打蛋盆、刮刀、量杯，到面粉、糖、鸡蛋、黄油等基础材料，我们将一一为您介绍它们的作用和选择技巧。您会了解到，了解这些“老朋友”的特性，是制作出 perfect 烘焙作品的第一步。我们会提供一份详尽的工具清单，帮助您快速武装起自己的烘焙台，并针对每种工具的使用方法给出实用建议，例如如何正确使用打蛋器才能打出细腻的蛋白霜，以及如何选择适合不同烘焙需求的面粉。 第二章：经典烘焙入门——简单成就大师 本章将聚焦于那些经典且极易上手的烘焙配方。我们将从最基础的饼干开始，带您掌握烘烤的基本原理，理解温度和时间对成品的影响。随后，我们会进入海绵蛋糕的制作，让您学会如何制作出蓬松柔软的蛋糕体，这是之后一切创意蛋糕的基础。我们还会分享美味玛芬和布朗尼的制作秘诀，让您在短时间内就能做出让家人朋友赞不绝口的点心。每个配方都附有详细的步骤分解图，并配以生动形象的文字说明，确保您即使是第一次尝试，也能轻松掌握。例如，在制作海绵蛋糕时，我们会详细讲解打发全蛋和分蛋打发两种方法的区别和适用场景，以及如何通过观察面糊的状态来判断是否达到最佳状态。 第三章：创意甜点大赏——点亮你的味蕾 当您掌握了基础烘焙技能后，我们将带领您进入一个充满创意的甜点世界。这里有精致的慕斯蛋糕，轻盈的口感，丰富的层次，让您体验法式甜点的优雅；有色彩缤纷的纸杯蛋糕，小巧可爱，口味多样，是派对和下午茶的绝佳选择；还有香甜浓郁的芝士蛋糕，入口即化，回味无穷。我们会分享一些进阶的制作技巧，例如如何制作出光滑的慕斯淋面，如何调制出丰富多彩的纸杯蛋糕装饰，以及如何让芝士蛋糕呈现出完美的烘烤纹理。您还可以了解到如何根据不同的场合和喜好，调整配方中的风味和装饰，让您的甜点独具个性。 第四章：装饰魔法——让你的作品“活”起来 烘焙不仅仅是味道的享受，更是视觉的盛宴。本章将带您探索如何为您的烘焙作品增添色彩和个性。我们将从最基础的糖霜和奶油霜制作开始，教您如何调制出丝滑的质地，以及如何使用裱花袋和裱花嘴创造出各种简单的花纹和造型。我们还会介绍一些非裱花类的装饰技巧，例如巧克力淋面、水果装饰、坚果点缀等，让您的蛋糕瞬间提升颜值。您将学会如何利用色彩搭配和创意构图，让您的每一个作品都成为一件独一无二的艺术品。我们将详细介绍不同裱花嘴的形状和用途，并通过实例演示，教您如何挤出玫瑰花、叶子、星星等基础造型。 第五章：问题解答与烘焙进阶 在烘焙过程中，难免会遇到一些小问题。本章将汇总一些常见的烘焙难题，并提供详细的解决方案，例如蛋糕塌陷、口感发硬、颜色不均等。同时，我们也会为您介绍一些更高级的烘焙概念和技巧，为您的烘焙之路持续注入新的活力。您可以了解到如何制作酥脆的千层酥皮，如何制作口感Q弹的马卡龙，以及如何利用天然食材为您的烘焙作品增添健康的色彩。我们鼓励您大胆尝试，将书中的知识融会贯通，创造出属于您自己的烘焙风格。 本书旨在激发您对烘焙的热情，让您在享受制作过程的同时，也能品尝到亲手创作的甜蜜成果。让我们一起，用爱与创意，点亮每一个厨房时光！

评分☆☆☆☆☆

我买这本蛋糕裱花书，主要看中了它“圣典”的名头，希望能找到一些行业内的权威知识。我关注的重点在于基础的裱花技术能否得到系统性的讲解，比如奶油的配方和稳定性，不同温度下奶油的状态变化，以及如何调整奶油的硬度来适应不同的裱花需求。我希望能学习到如何制作出光滑、细腻的奶油表面，以及如何运用不同的裱花嘴来制作出圆润的球形、流畅的线条和饱满的花瓣。书中是否会介绍一些专业的裱花工具，例如不同品牌的裱花袋、裱花嘴、抹刀、刮板等，以及它们各自的特点和适用范围？我也很想知道，在进行大规模的蛋糕裱花时，有哪些批量操作的技巧和注意事项，可以提高效率并保证作品的质量。而且，对于一些大型的裱花蛋糕，例如婚礼蛋糕、庆典蛋糕等，书中是否会提供一些结构支撑和设计方面的指导？我希望这本书能够像一本百科全书一样，涵盖蛋糕裱花的方方面面，让我能够更自信地应对各种裱花挑战。

评分☆☆☆☆☆

我一直对手工烘焙充满热情，特别是那些精美绝伦的蛋糕裱花，总让我觉得是一种艺术。最近我入手了一本关于蛋糕裱花的书，虽然书名里提到了“王森”和“玩美蛋糕”，但我对这本书的了解更多是基于我对裱花技术本身的好奇和探索。这本书的封面设计就非常吸引人，色彩鲜艳，图片精美，让人一眼就能感受到那种甜蜜的诱惑。我最期待的是书中能详细讲解各种裱花嘴的使用方法，比如星形裱花嘴的各种变化，叶形裱花嘴如何做出逼真的叶片，还有圆形裱花嘴在制作花瓣和点缀上的妙用。当然，对于奶油的打发和调色也是我非常关注的部分，书中应该会有关于不同奶油的特性介绍，以及如何调出各种柔和或鲜艳的颜色，还有一些色彩搭配的技巧，能够让蛋糕的整体视觉效果更上一层楼。此外，我希望书中能提供一些基础的裱花图案，例如玫瑰、康乃馨、牡丹等常见花卉的制作步骤，能够让我从零开始，一步步掌握制作的要领。而且，我对于如何让裱花更稳定，不易脱落，以及裱花工具的清洁和保养，也希望书中能给出一些实用的建议。总而言之，我希望这本书是一本能够让我从理论到实践，扎扎实实地提升裱花技能的入门指南。

评分☆☆☆☆☆

拿到这本关于蛋糕裱花和翻糖的书，我最想弄明白的是制作技巧之外的“烘焙艺术”层面。比如，书中对于色彩的运用是否有深入的探讨？除了基本的红黄蓝三原色，如何调配出更丰富、更有层次感的色彩，以及如何运用色彩来营造不同的氛围和情感？我希望看到一些关于构图和美学的建议，如何将不同的裱花元素进行巧妙的组合，形成和谐而富有创意的画面。而且，在制作翻糖造型时，如何让作品更具生命力，例如翻糖人物的表情，糖花的细节处理，有没有一些诀窍？我之前也尝试过一些教程，但总觉得做出来的作品少了点“灵魂”。此外，书中是否会介绍一些不同国家或地区流行的裱花风格，例如法式、意式、美式等，并讲解它们的特点和代表性作品？我对这种文化元素的融合很感兴趣。我也希望书中能有一些关于主题蛋糕的设计思路，例如如何根据不同的节日、场合或人物特点来构思和创作独一无二的蛋糕。

评分☆☆☆☆☆

这次淘到一本关于蛋糕裱花的书，封面看起来就很专业，不过我更感兴趣的是它能否教会我一些进阶的技巧。我本身已经有一些基础了，但总觉得在细节处理上还不够到位。比如，在制作一些复杂的立体花卉时，如何让花瓣的层次感更强，边缘处理更细腻？还有，对于翻糖蛋糕的制作，书中是否会讲解如何处理翻糖的延展性，如何做出平整的糖皮，以及如何将翻糖塑造成各种形状？我一直对翻糖的造型艺术很着迷，希望能学到更多关于糖花、糖人等制作的技巧。另外，书中是否有关于不同蛋糕体与裱花搭配的建议？例如，戚风蛋糕、海绵蛋糕、慕斯蛋糕等，哪种更适合搭配何种裱花，以及如何确保裱花与蛋糕体之间的融合度？我希望这本书能提供一些创新性的裱花设计，不仅仅是传统的花卉，还能有一些卡通形象、风景画等主题的裱花方法。此外，对于如何处理裱花过程中可能出现的错误，比如奶油融化、花纹变形等，书中是否有相应的补救措施和注意事项？我期待这本书能给我带来一些惊喜，让我的蛋糕作品更上一层楼。

评分☆☆☆☆☆

我购买这本蛋糕裱花书，更多的是想了解它在“大全”这个定位上是否名副其实。我想知道这本书是否能涵盖各种类型的蛋糕装饰，不仅仅是奶油裱花，还包括巧克力装饰、水果装饰、糖霜饼干装饰，甚至是一些更复杂的拉糖、巧克力雕塑等。我希望书中能提供一些关于如何选择和处理不同装饰材料的技巧，例如巧克力的熔点和调温，糖霜的浓稠度和保存方法。而且，对于如何设计出具有主题性的蛋糕，书中是否有相关的案例分析和创作流程？我希望能够学习到如何将想法转化为具体的蛋糕设计，并掌握实现这些设计的技术。我也关注到“预订”这个词，不知道书中是否包含了最新的裱花趋势和技术？例如，近几年流行的滴落蛋糕、镜面蛋糕、韩式裱花等，是否在书中有所体现？我期待这本书能够给我带来耳目一新的感觉，让我了解到蛋糕装饰领域的最新发展和无限可能，并且能够在我自己的烘焙实践中提供源源不断的灵感。