食源性感染病-餐桌上的定时生物炸弹 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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陈翠珍，房海著 著

图书标签:

• 食源性疾病
• 食品安全
• 细菌感染
• 病毒感染
• 寄生虫感染
• 食品中毒
• 公共卫生
• 预防控制
• 食品卫生
• 健康饮食

店铺： 英敏图书专卖店

出版社： 中国农业科学技术出版社

ISBN：9787511620453

商品编码：29585920806

包装：精装

开本：大32

出版时间：2015-05-01

内容介绍
　　《食源性感染病－－餐桌上的定时生物炸弹》包括4部分内容，共记述了36种由细菌（bacteria）、病du（virus）、真菌du素（myeotoxix）、寄生虫（parasite）等病原体（pathogex）引起的，属于食源性疾病（foodborxediseases）类的感染病（ixfectious diseases）或du素中du症（toxixosis）。 &xbsp;&xbsp;&xbsp; 在*1部分“食源性细菌感染病”中，记述了22种；*二部分“食源性病du感染病”中，记述了3种；第三部分“食源性真菌du素中du症”中，记述了2种；第四部分“食源性寄生虫感染病”中，记述了9种。其中，有不少是在我guo比较常见的，也有个别是不多见的。分别简要记述了这些食源性感染病或du素中du症的病原特征、感染类型、传播途径、防治原则等4个方面的内容。 &xbsp;&xbsp;&xbsp; 本书作为科学普及读物，谨为在该方面有兴趣的读者*goxg了解相应科学知识的方便，也愿能够在保证饮食卫生和身体健康方面TI现出有益的价值。

目录
*1部分 食源性细菌感染病 1 沙门氏菌病 2 变形菌感染病 3 大肠杆菌病 4 志贺氏菌病 5 摩氏摩根氏菌感染病 6 柠檬酸杆菌感染病 7 肠杆菌感染病 8 克雷伯氏菌感染病 9 类志贺邻单胞菌感染病 10 雷氏普罗威登斯菌感染病 11 耶尔森氏菌病 12 迟钝爱德华氏菌感染病 13 弧菌感染病

*1部分&xbsp; 食源性细菌感染病
&xbsp; 1 沙门氏菌病
&xbsp; 2 变形菌感染病
&xbsp; 3 大肠杆菌病
&xbsp; 4 志贺氏菌病
&xbsp; 5 摩氏摩根氏菌感染病
&xbsp; 6 柠檬酸杆菌感染病
&xbsp; 7 肠杆菌感染病
&xbsp; 8 克雷伯氏菌感染病
&xbsp; 9 类志贺邻单胞菌感染病
&xbsp; 10 雷氏普罗威登斯菌感染病
&xbsp; 11 耶尔森氏菌病
&xbsp; 12 迟钝爱德华氏菌感染病
&xbsp; 13 弧菌感染病
&xbsp; 14 嗜水气单胞菌感染病
&xbsp; 15 绿脓杆菌病
&xbsp; 16 椰du伯克霍尔德氏菌食物中du
&xbsp; 17 弯曲菌感染病
&xbsp; 18 葡萄球菌病
&xbsp; 19 蜡样芽孢杆菌感染病
&xbsp; 20 肉du中du
&xbsp; 21 产气荚膜梭菌感染病
&xbsp; 22 利斯特氏菌病
*二部分&xbsp; 食源性病du感染病
&xbsp; 23 轮状病du感染病
&xbsp; 24 杯状病du感染病
&xbsp; 25 病du性肝炎
第三部分&xbsp; 食源性真菌du素中du症
&xbsp; 26 黄曲霉du素中du症
&xbsp; 27 镰孢菌du素中du症
第四部分&xbsp; 食源性寄生虫感染病
&xbsp; 28 肝吸虫病
&xbsp; 29 肺吸虫病
&xbsp; 30 姜片吸虫病
&xbsp; 31 猪带绦虫病与猪囊尾蚴病
&xbsp; 32 牛带绦虫病
&xbsp; 33 旋毛虫病
&xbsp; 34 广州管圆线虫病
&xbsp; 35 隐孢子虫病
&xbsp; 36 弓形虫病

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《餐桌上的定时生物炸弹：食源性感染病的隐秘威胁》 在现代社会，我们享受着前所未有的美食便利，从街头小吃到米其林星级餐厅，从超市熟食到居家烹饪，食物的丰富性似乎永无止境。然而，在这场盛宴背后，潜藏着一个不容忽视的巨大威胁——食源性感染病。它们如同餐桌上的定时生物炸弹，在不经意间引爆，给个体健康、家庭幸福乃至社会稳定带来严峻挑战。本书《餐桌上的定时生物炸弹》并非要描绘一场惊悚的灾难，而是旨在揭示那些隐藏在日常饮食中的潜在危险，唤醒我们对食品安全更深层次的认知，并提供切实可行的防护之道。 第一章：看不见的敌人——食源性感染病的悄然入侵 我们常常将食物的污染归结于“不干净”，但食源性感染病的成因远比“不干净”更为复杂和隐蔽。它们是由细菌、病毒、寄生虫以及化学性毒素等病原体引起的，这些病原体可能在食物生产、加工、储存、运输和烹饪的每一个环节中悄悄地侵入，并伺机滋生。本章将深入剖析这些看不见的敌人，介绍几种最常见也是最具代表性的食源性病原体，例如： 沙门氏菌（Salmonella）： 这种普遍存在的细菌，常潜伏在禽蛋、未煮熟的肉类和家禽中。一旦被摄入，它们会在肠道内繁殖，引发剧烈的腹泻、呕吐、发烧和腹痛，对儿童、老年人和免疫力低下人群的威胁尤为严重。我们将探讨沙门氏菌的生命周期，以及它们如何通过交叉污染在厨房中悄无声息地传播。 大肠杆菌（Escherichia coli）： 尤其值得关注的是O157:H7等致病性大肠杆菌。它们通常与受粪便污染的水源和肉类产品相关联。虽然大多数大肠杆菌是无害的，但致病性菌株产生的毒素会引起严重的胃肠道出血，甚至可能导致溶血性尿毒症综合征（HUS），对肾脏造成永久性损伤。本章将揭示大肠杆菌的传播途径，以及它们为何对某些食物，如牛肉馅饼和未经巴氏消毒的牛奶，构成特别的风险。 李斯特菌（Listeria monocytogenes）： 这种细菌的独特之处在于其能在低温环境下生存和繁殖，这意味着即使在冰箱中，它们也能悄悄地滋生。李斯特菌尤其对孕妇、新生儿、老年人和免疫系统受损者构成严重威胁，可能引发脑膜炎、败血症等危及生命的疾病。我们将重点介绍李斯特菌在哪些食品中常见，例如软奶酪、熟食肉类和未经巴氏消毒的乳制品，以及它们对特定人群的危害。 诺如病毒（Norovirus）： 这种高度传染性的病毒是导致非细菌性胃肠炎的主要原因。它可以通过受污染的食物、水，或者与感染者密切接触传播。诺如病毒的发病速度快，症状包括恶心、呕吐、腹泻和腹部绞痛，虽然通常不会危及生命，但其高传染性足以在学校、游轮等封闭环境中迅速爆发，造成广泛的困扰。本章将阐释诺如病毒的传播方式，以及我们在日常生活中如何意外接触到它。 除了这些常见的病原体，我们还将提及其他潜在的威胁，例如弯曲杆菌（Campylobacter）、金黄色葡萄球菌（Staphylococcus aureus）、轮状病毒（Rotavirus）和各种寄生虫，如食源性寄生虫病。本书的目标是让读者了解这些病原体的存在，以及它们如何潜入我们的餐桌，而我们对此往往毫无察觉。 第二章：链条的脆弱环节——食品安全生产与加工的挑战 食源性感染病的根源，可以追溯到食品从田间到餐桌的整个生命周期。在这个漫长的链条中，任何一个环节的疏忽都可能成为病原体滋生的温床。本章将聚焦食品生产和加工过程中的潜在风险，解析现代农业和食品工业在保障食品安全方面所面临的挑战。 农场中的隐患： 无论是畜牧业还是种植业，都存在食源性病原体的风险。动物的饲养环境、饮用水源、饲料的安全性，都可能成为病原体传播的媒介。例如，抗生素的滥用可能导致耐药菌的产生，而这些耐药菌又可能通过食物链传递给人类。在种植业中，受污染的水源灌溉、不当的粪肥使用，都可能导致农产品表面残留有害微生物。我们将探讨现代化养殖场和农田可能存在的卫生问题，以及如何通过更安全的农业实践来降低风险。 加工厂的风险点： 食品加工厂是病原体集中繁殖和交叉污染的高风险场所。不洁的生产设备、不当的温度控制、未严格执行的卫生规范，都可能导致食物在加工过程中受到污染。例如，在肉类加工过程中，如果不同批次的肉类混杂，或者切割工具未能彻底消毒，就可能发生严重的交叉污染。本章将深入分析食品加工过程中常见的卫生问题，例如： 交叉污染（Cross-contamination）： 这是食品加工中最普遍也最危险的环节之一。例如，在处理生肉和熟食时，使用同一套刀具和砧板，或者未经彻底清洗的手接触了不同的食材，都可能将沙门氏菌或大肠杆菌等病原体从生食转移到熟食，从而绕过了烹饪杀灭病原体的环节。 温度控制失误（Temperature Abuse）： 许多细菌在适宜的温度下会迅速繁殖。如果加工过程中的冷却、冷藏或冷冻环节存在温度波动，或者食物在“危险温度区”（通常指4°C至60°C）停留时间过长，都会为细菌提供绝佳的生长环境。 设备清洁与消毒： 生产线上的机械设备、管道、容器等，如果未能定期进行彻底的清洁和消毒，就会成为病原体滋生的温床，并在生产过程中不断地将病原体带入食物中。 供应链的复杂性： 现代食品供应链遍布全球，食物可能经过多个国家和地区，涉及复杂的运输和储存环节。每一个环节的运输条件、储存温度、包装密封性，都可能影响食品的安全性。长途运输可能导致冷链中断，为微生物的繁殖创造机会。本章将揭示食品供应链的复杂性，以及如何通过更严格的监管和追溯系统来保障食品安全。 第三章：餐桌上的警示——家庭烹饪与储存的误区 即使购买了看起来安全的食材，家庭烹饪和储存过程中的不当操作，同样可能将“定时炸弹”请上餐桌。本章将揭示家庭厨房中最容易被忽视的食品安全误区，并提供科学的烹饪和储存建议。 冰箱的“安全”陷阱： 许多人认为，只要是放在冰箱里的食物就是安全的，这种认知是错误的。本章将详细介绍冰箱的正确使用方法，包括： 储存温度： 冰箱的理想储存温度应保持在4°C以下，冷冻室则应在-18°C以下。任何高于此温度的区域都可能加速细菌的繁殖。 分区储存： 生熟食物应分开存放，防止生肉中的汁液滴落污染熟食。将需要解冻的食物放在冰箱下层，以避免解冻过程中产生的汁液污染下方的其他食物。 保质期与新鲜度： 即使在冰箱中，食物的保质期也有限。过期的食物，即使看起来没有变质，也可能含有大量的有害细菌。本章将强调定期清理冰箱，丢弃过期或变质食物的重要性。 冰箱的清洁： 冰箱内部也需要定期清洁，以防止霉菌和细菌的滋生。 烹饪中的“煮熟即安”的误解： 许多人认为只要食物煮熟了就万事大吉，但“煮熟”的标准并非一成不变。本章将深入探讨不同食物所需的最低烹饪温度，以确保彻底杀灭其中可能存在的病原体。 禽肉与猪肉： 禽肉（鸡、鸭等）和猪肉是沙门氏菌和某些寄生虫的高风险食物。它们需要彻底煮熟，直到内部温度达到74°C以上，肉的颜色不再是粉红色，汁液清澈。 牛肉： 牛肉，特别是绞肉，更容易受到大肠杆菌的污染。尽管许多人喜欢三分熟的牛排，但为了安全起见，建议将牛肉内部烹饪至一定温度。 鸡蛋： 鸡蛋是沙门氏菌的重要载体。未煮熟的鸡蛋，如溏心蛋，可能存在感染风险。本章将提供关于鸡蛋安全烹饪的建议。 海鲜： 某些海鲜，如生蚝，如果来源不安全，可能含有诺如病毒或甲肝病毒。 厨房卫生与交叉污染的“鬼故事”： 家庭厨房是食源性感染病最容易通过交叉污染传播的场所。本章将详细阐述厨房卫生细节，包括： 双手清洁： 处理食物前、处理生肉后、如厕后，都要彻底清洗双手。 清洁工具： 刀具、砧板、抹布等厨房用具，应定期清洗和消毒。生熟食的刀具和砧板最好分开使用。 食材清洗： 某些食材，如蔬菜和水果，在食用前需要彻底清洗，以去除表面的污垢和可能存在的病原体。 外卖与速食的隐忧： 随着生活节奏的加快，外卖和速食越来越受欢迎。然而，外卖的制作过程、运输环节都可能存在潜在的食品安全风险。本章将探讨外卖和速食的潜在隐患，以及我们如何辨别和选择更安全的选项。 第四章：自我保护的盾牌——识别、预防与应对 了解食源性感染病的威胁只是第一步，更重要的是掌握识别、预防和应对这些疾病的方法，为自己和家人构筑一道坚实的保护盾。 识别食源性感染病的信号： 本章将详细介绍食源性感染病的常见症状，例如腹泻、呕吐、腹痛、发烧、恶心等，并提示在出现这些症状时，应如何判断是否可能与食物有关，以及何时需要及时就医。特别关注儿童、老年人、孕妇及免疫力低下人群的特殊症状和风险。 科学的食品选择与储存： 结合前几章的知识，本章将提供一套完整的食品选择和储存指南，帮助读者在购物、烹饪和日常生活中做出更安全的选择。 购物指南： 如何辨别新鲜的食材，如何阅读食品标签，如何选择信誉良好的商家。 储存技巧： 冰箱、冷冻室的正确使用，干货、冷藏品的最佳储存方式。 烹饪原则： 强调“彻底煮熟”的重要性，如何正确解冻食材。 从源头到餐桌的个人责任： 食品安全并非仅仅是政府监管部门的责任，更是每一个消费者的个人责任。本章将鼓励读者积极参与到食品安全保障的行列中，例如： 理性消费： 拒绝购买来源不明、包装破损或存在疑点的食品。 关注信息： 关注权威部门发布的食品安全警示和消费提示。 分享知识： 将所学的食品安全知识分享给家人和朋友，共同提升食品安全意识。 应对食源性感染病的紧急措施： 万一不幸遭遇食源性感染病，本章将提供清晰的应对策略，包括： 居家护理： 如何缓解轻度症状，补充水分和电解质。 及时就医： 了解何时必须寻求医疗帮助，以及向医生提供准确的信息。 报告不安全食品： 如何向相关部门举报不安全的食品，为他人和社会做出贡献。 《餐桌上的定时生物炸弹：食源性感染病的隐秘威胁》希望成为您家庭厨房的“安全卫士”，帮助您和您的家人在享受美食的同时，远离潜在的健康风险。这本书不仅仅是一本关于疾病的书，更是一本关于生活、关于健康的指南。通过深入了解，我们可以让餐桌真正成为滋养生命、带来幸福的源泉，而非潜藏危险的“定时炸弹”。

评分☆☆☆☆☆

读完这本书的介绍，我立刻就被其中所蕴含的“探险”意味所吸引。食源性感染病，听起来似乎是一个遥远而陌生的词汇，但“餐桌上的定时生物炸弹”这个比喻，却将它拉近到我们身边，变成了一个可能随时引爆的危机。我希望这本书能够带我进入一个微观世界的探索，去了解那些肉眼看不见的“敌人”是如何在我们的食物中潜伏、繁殖，最终伺机而动。我期待作者能够以一种生动有趣的方式，将复杂的病原体学、流行病学等知识讲解清楚，就像是在进行一场精彩的科学纪录片解说。比如，我希望看到关于不同食物在储存、加工、烹饪过程中，病原体可能发生的变化，以及哪些环节是最容易出现问题的。我更希望能够了解到一些关于如何“侦破”这些“生物炸弹”的技巧，比如如何通过感官识别潜在的危险，或者在出现症状后如何及时寻求帮助。这本书如果能让我对日常的饮食行为产生警惕，并掌握一些自我保护的知识，那将是一次非常有意义的阅读体验。

评分☆☆☆☆☆

我购买这本书，是被其直观而又充满警示性的书名所吸引。在信息爆炸的时代，我们每天都会接触到无数关于食物的信息，但很多时候，我们对食物的潜在风险却知之甚少。“餐桌上的定时生物炸弹”这个比喻，无疑敲响了警钟，让我意识到，我们习以为常的餐桌，也可能隐藏着不为人知的危险。我期待这本书能够像一位经验丰富的“食品侦探”，为我揭示那些隐藏在食物中的“罪犯”——那些导致食源性感染病的微生物。我希望作者能够用清晰的逻辑和严谨的论证，阐述这些微生物是如何悄无声息地入侵我们的身体，以及它们可能造成的严重后果。我尤其希望书中能涉及一些关于食品供应链的环节，比如从农场到餐桌的每一个过程中，可能存在的风险点，以及如何通过科学的监管和管理来降低这些风险。如果这本书能够提供一些关于如何识别和避免这些“生物炸弹”的实用指南，那我将认为这是一次非常超值的阅读。

评分☆☆☆☆☆

这本书的书名本身就极具冲击力，“餐桌上的定时生物炸弹”这样的比喻，直接将抽象的科学概念具象化，让人瞬间意识到问题的严重性。我购买这本书，很大程度上是被这个标题所激发的好奇心和潜在的危机感。我希望它能像一本警示录，用详实的数据和深入的分析，向我展示食源性感染病背后的惊人真相。我设想，书中会详细介绍各种常见的致病菌、病毒和寄生虫，以及它们在食物中的滋生环境和传播途径。同时，我也期待作者能够探讨这些感染病对人类社会造成的长期影响，比如对公共卫生体系的挑战、对经济的冲击，甚至是对社会稳定的潜在威胁。这本书如果能提供一些关于疾病预防和控制的科学方法，并且能够解答一些大众普遍存在的疑惑，比如“为什么即使是看起来很干净的食物也会导致生病”，那将非常有价值。我期待这本书能让我对食品安全问题有一个更全面、更深入的认知。

评分☆☆☆☆☆

我拿到这本书的时候，被它厚实的纸张和精美的排版所吸引。翻开的第一页，并没有直接进入主题，而是用一段富有诗意的序言，描绘了人类与食物之间古老而又复杂的关系，以及在这段关系中，不可忽视的潜在风险。这让我感到作者在写作这本书时，不仅仅是想提供一本科普读物，更是在尝试与读者进行一种情感上的沟通。我很好奇，在接下来的章节中，作者会如何将这种情感化的叙述与严谨的科学分析相结合。我希望能读到那些关于食源性感染病的经典案例，通过这些真实的事件，来感受疾病的破坏力和人们与之抗争的努力。同时，我也期待作者能挖掘一些鲜为人知的历史故事，比如在某个时期，某种食物是如何因为卫生问题而引发大规模的疾病，以及当时的人们是如何应对的。这种带有历史纵横感的叙述，往往比单纯的科学论证更能打动人心，也更能让人深刻反思。我希望这本书能够引发我关于食物、健康与文明之间关系的深度思考。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计就足够吸引眼球了，那种暗红的色调搭配上一个似乎在蠢蠢欲动的微小图案，瞬间就营造出一种紧张又危险的氛围。我一直以来对食品安全问题都挺关注的，平时也会留意一些新闻报道，但总觉得那些零散的信息拼凑起来，还是不如一本系统性的书籍来得透彻。所以，当我在书店看到这本书时，第一反应就是“对了，我需要这样一本能够深入了解食源性感染病根源的书”。我期待它能像一个侦探小说一样，层层剥开真相，揭示那些潜伏在我们餐桌上的“定时炸弹”究竟是如何形成的，又会带来怎样的威胁。我希望作者能够用通俗易懂的语言，将复杂的科学知识讲解清楚，不至于让普通读者望而却步。毕竟，了解这些知识不仅是为了保护自己，也是为了家人和身边的人。这本书如果能提供一些实用的建议，比如如何辨别危险食物、如何在日常生活中降低感染风险，那将是锦上添花。我设想它会是一场关于餐桌上的“微观战场”的探索之旅，让我对平日里习以为常的食物产生新的敬畏。