乳品加工企业与奶农交易关系研究 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

道日娜 著

图书标签:

• 乳品加工
• 奶农
• 交易关系
• 供应链管理
• 农业经济
• 农村发展
• 合同农业
• 利益分配
• 质量安全
• 产业结构

店铺： 炫丽之舞图书专营店

出版社： 中国农业出版社

ISBN：9787109215436

商品编码：29589465450

包装：平装

出版时间：2016-03-01

基本信息

书名：乳品加工企业与奶农交易关系研究

定价：36.00元

作者：道日娜

出版社：中国农业出版社

出版日期：2016-03-01

ISBN：9787109215436

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

---

内容提要

---

由道日娜*的《乳品加工企业与奶农交易关系研究》从牛奶生产-加工系统分析出发，在阐述牛奶生产和加工方式、产业特征及其关联特征的基础上，应用新制度经济学理论，构建“交易系统条件-交易主客体特性-契约安排-外部冲击-内部影响”分析框架，改进均衡移动模型（EDM）并构建交易定价模型，依次分析乳品需求及价格变动、原奶生产成本变动和乳品企业盈利水平变动等不同市场条件下企业与奶农交易行为选择及其经济后果，进而探明乳品企业与奶农交易演进的内在规律等。

目录

---

作者介绍

---

文摘

---

序言

---

《乳品加工企业与奶农交易关系研究》 一、引言：透视乳业链条中的关键纽带 乳品行业，一个与民生息息相关、产业链条漫长且复杂的产业。从牧场里的一片青青牧草，到餐桌上的一杯醇厚牛奶，其间经历了繁复的生产、加工、流通环节。而在这条长长的产业链条中，连接着最为基础的生产者——奶农，与下游最为核心的加工者——乳品加工企业。这两者之间的交易关系，不仅直接影响着奶源的稳定与质量，更深刻地塑造着整个乳品市场的格局与发展走向。 长期以来，关于乳品行业的讨论，往往聚焦于终端产品、品牌竞争，或是宏观的政策调控。然而，一个容易被忽视，却又至关重要的环节，正是奶农与加工企业之间，那错综复杂、充满博弈与合作的交易关系。这种关系，既是双方合作的基石，也是潜在矛盾的根源。其运行的效率、公平性与可持续性，直接关系到奶农的生存与发展，加工企业的原料保障与产品竞争力，乃至整个国家奶业的健康与安全。 本书《乳品加工企业与奶农交易关系研究》，正是立足于这一关键视角，深入剖析乳品加工企业与奶农之间在原料奶交易过程中的互动模式、影响因素、利益分配机制以及面临的挑战与机遇。我们并非简单地描述事实，而是力求通过严谨的研究方法，揭示交易关系背后的深层逻辑，探索促进双方互利共赢、构建稳定健康的产业链生态的路径。 二、理论基础：理解交易关系的内在逻辑 要深入理解乳品加工企业与奶农的交易关系，我们必须借助相关的经济学、管理学和社会学理论。 1. 交易成本理论（Transaction Cost Economics）： 这是理解任何市场交易关系的核心工具。交易成本理论认为，市场交易并非零成本的，它包含搜寻成本、谈判成本、监测成本、执行成本等。在奶农与加工企业的交易中，奶源信息的搜寻、牛奶质量的检测、价格的谈判、合同的签订与履行、以及违约的风险，都构成了交易成本。高昂的交易成本会阻碍交易的发生，或导致效率低下。因此，理解并降低这些成本，是优化交易关系的关键。例如，信息不对称导致奶农难以了解市场真实价格，加工企业则难以准确评估奶源质量，这都会增加交易成本。 2. 代理理论（Principal-Agent Theory）： 在乳品交易中，奶农可以被视为“委托人”，而加工企业则可以被视为“代理人”（反之亦然，取决于具体交易模式）。双方在信息不对称的情况下，存在潜在的利益冲突。例如，加工企业可能为了降低成本而压低奶价，而奶农则希望获得更高的收益。代理理论帮助我们分析如何设计有效的激励机制和监督机制，以解决“道德风险”和“逆向选择”问题，促使代理人（如加工企业）的行为符合委托人（如奶农）的利益。 3. 激励相容机制（Incentive Compatibility）： 这是与代理理论紧密相关的一个概念。它指的是设计一种机制，使得各参与方在追求自身利益最大化的同时，其最优行为恰好符合整体最优目标。在乳品交易中，这意味着要设计一种定价、支付、质量标准等体系，能够同时激励奶农提高牛奶质量与产量，并鼓励加工企业合理收购与加工，从而实现整个产业链的效率提升。例如，优质优价的收购政策，就是一种激励奶农生产高品质牛奶的激励相容机制。 4. 产业组织理论（Industrial Organization Theory）： 从更宏观的视角审视，乳品行业的市场结构（如寡头垄断、完全竞争程度）、市场势力（如加工企业的议价能力）以及行业集中度，都会对奶农与加工企业的交易关系产生深刻影响。当加工企业高度集中，形成少数几家巨头垄断市场时，其对奶农的议价能力会大大增强，可能导致奶农处于弱势地位。反之，奶农的组织化程度（如合作社）也会影响其在交易中的地位。 5. 合作博弈论（Cooperative Game Theory）： 很多时候，奶农与加工企业并非简单的零和博弈，而是存在合作的可能性。合作博弈论可以帮助我们分析在联合生产、共同研发、风险共担等情境下，各方如何通过合作达成更优的整体收益，并合理分配合作带来的收益。例如，共同投资建立质量检测中心，或联合开发新型乳制品，都可以视为合作博弈的体现。 三、研究内容：深入剖析交易关系的多个维度 本书的研究内容将围绕乳品加工企业与奶农交易关系的各个核心要素展开，力求全面而深入。 1. 交易主体的特征分析： 奶农： 分析奶农的规模结构（大型、中型、小型），组织形式（个体经营、合作社、企业化牧场），经济实力，技术水平，信息获取能力，以及其在交易中的议价能力与风险承受能力。不同类型的奶农，其在交易中的诉求与面临的困境也会有所不同。 乳品加工企业： 分析加工企业的规模，品牌影响力，产品结构，市场占有率，对原料奶的需求量与质量标准，以及其在交易中的话语权与议价能力。大型企业与小型企业，在原料奶采购策略与与奶农的合作模式上，可能存在显著差异。 2. 交易方式与合同机制： 合同形式： 详细研究长期合同、短期合同、现货交易等不同合同形式的应用情况，分析其优缺点，以及对双方风险与收益分配的影响。 合同条款： 深入考察合同中关于价格、数量、质量标准、交货方式、支付方式、违约责任等核心条款的设计，评估其公平性、合理性与可操作性。 替代性安排： 除了正式合同，还会探讨非正式的口头协议、行业惯例等在实际交易中的作用。 3. 价格形成机制与议价行为： 定价模式： 分析牛奶收购价格的形成过程，包括成本加成法、市场导向法、与国际市场接轨等，以及不同定价模式对奶农生产积极性与加工企业成本控制的影响。 价格波动因素： 深入研究影响牛奶价格波动的因素，如季节性供需变化、饲料成本、国家政策、突发事件（如疫情）、以及加工企业与奶农的博弈行为。 议价能力分析： 运用产业组织理论，分析加工企业与奶农各自的市场势力，以及这种市场势力如何影响价格谈判的结果。 4. 质量标准与监测体系： 质量标准设定： 研究加工企业对原料奶设定的各项质量指标（如蛋白质、脂肪、体细胞、菌落数等），以及这些标准的科学性、合理性与执行情况。 质量检测技术： 探讨现有的原料奶质量检测技术及其准确性、成本，以及检测结果的公正性。 质量与价格挂钩： 分析如何通过“优质优价”的收购政策，激励奶农提升牛奶质量，以及这种政策的实际效果与潜在问题。 5. 风险管理与利益分配： 风险识别： 识别交易过程中存在的主要风险，包括市场风险（价格波动）、生产风险（疫病、自然灾害）、质量风险、信用风险等。 风险分担机制： 分析现有交易模式下，风险是如何在奶农与加工企业之间分配的。是否存在一方承担过重风险的情况？ 利益分配模式： 考察在不同交易模式下，利润是如何在双方之间流动的。是否存在分配不公，导致部分奶农或加工企业盈利困难的问题？ 6. 合作模式与信任关系： 合作案例研究： 收集并分析成功的合作案例，如奶农合作社与加工企业的联合，或加工企业主导的“公司+农户”模式的改进。 信任的重要性： 探讨在长期交易关系中，信任的建立对于降低交易成本、提升效率、维护合作关系的重要性。 影响信任的因素： 分析哪些因素会影响奶农与加工企业之间的信任，例如信息透明度、合同执行力、企业社会责任等。 7. 产业链协同与可持续发展： 信息协同： 研究如何通过信息技术，实现奶源信息、生产信息、市场需求信息的共享，提高整个产业链的协同效率。 技术推广与支持： 探讨加工企业如何通过技术培训、资金支持等方式，帮助奶农提升养殖水平，改善奶源质量。 可持续发展： 从生态、经济、社会三个维度，探讨如何构建一个奶农与加工企业和谐共生、共同发展的可持续产业链。 四、研究方法：严谨求实的探索之旅 本书将采用多学科交叉的研究方法，以确保研究的客观性、深入性与前沿性。 文献研究法： 对国内外关于乳品产业链、交易关系、产业组织、合同法、行为经济学等相关领域的文献进行系统梳理与回顾，为本研究奠定理论基础。 案例研究法： 选取具有代表性的地区或企业，进行深入的案例分析。通过实地调研、访谈、资料收集，全面了解具体的交易模式、合同履行情况、利益分配机制等，提炼典型经验与存在问题。 问卷调查法： 设计结构化或半结构化的问卷，面向奶农和乳品加工企业相关人员进行抽样调查，收集关于交易关系、满意度、利益诉求、合作意愿等一手数据。 访谈法： 对奶农、合作社负责人、乳品企业采购、销售、品控等部门的管理人员、行业协会代表、相关政府部门官员等进行深度访谈，获取更丰富、更深入的信息和观点。 计量经济学分析： 利用收集到的数据，运用统计软件进行回归分析、相关性分析等，量化分析影响交易关系的关键因素（如价格、合同条款、信息透明度等）对双方收益、满意度等指标的影响。 博弈论分析： 在必要时，运用博弈论模型，分析奶农与加工企业之间的策略互动，预测不同策略组合下的均衡结果，为制定更优的交易规则提供理论支持。 五、研究意义：推动乳业高质量发展的关键 《乳品加工企业与奶农交易关系研究》的意义，不仅在于学术上的理论贡献，更在于其对实践层面的指导价值。 理论贡献： 本书将深化对乳品产业链中微观交易层面的理解，为交易成本理论、代理理论等在农业领域的应用提供新的实证证据，并可能拓展相关理论的应用边界。 实践指导： 为奶农： 提供更清晰的市场信息，帮助奶农了解自身的权益，改进生产管理，选择更适合自己的交易模式，提升在交易中的议价能力。 为乳品加工企业： 提供优化原料奶采购策略、完善合同管理、建立更稳定可靠的奶源供应体系的参考，从而降低运营成本，提升产品质量和市场竞争力。 为政策制定者： 提供政策制定的科学依据，有助于政府部门出台更有针对性的政策，引导行业健康发展，保护奶农利益，促进乳品产业的稳定与繁荣。 为行业协会： 为行业协会提供研究基础，帮助其更好地协调奶农与加工企业之间的关系，制定行业规范，促进行业自律。 推动产业升级： 通过研究，揭示交易关系中的痛点与瓶颈，为构建稳定、公平、高效、可持续的乳品供应链提供解决方案，从而促进整个乳品产业的转型升级，迈向高质量发展。 六、结语：共建和谐乳业生态 乳品加工企业与奶农之间的交易关系，并非一个孤立的经济现象，它承载着农民的辛勤耕耘，维系着企业的生存发展，更是保障国家食品安全与公众健康的重要环节。本书的研究，正是希望能拨开迷雾，让这条连接起牧场与餐桌的关键纽带，在阳光下更加清晰地呈现。我们期待通过深入的分析与严谨的论证，为促进双方的理解与互信，构建一个更加和谐、共赢的乳业生态贡献一份力量。这不仅仅是一项学术研究，更是对一个健康、可持续发展的中国奶业未来的期盼与探索。

评分☆☆☆☆☆

这本书给我的感觉是，它为理解我们日常消费的乳制品背后，那庞大而复杂的生产和流通体系，打开了一扇窗。作者并没有回避行业中存在的痛点和挑战，而是坦诚地将其一一呈现。我印象最深的是关于“利润分配”的章节，它深刻地揭示了在整个乳品价值链中，利润是如何在加工企业、奶农以及中间商之间流转和分配的，以及这种分配机制是否公平合理。书中对不同利润分配模式的分析，以及它们对奶农生产积极性和企业可持续发展的影响，都非常有启发性。此外，书中还对市场准入、产品标准、品牌建设等议题进行了探讨，并且分析了这些因素如何影响企业与奶农的交易关系。我认为这本书的价值在于，它不仅仅提供了一种静态的分析框架，更关注动态的互动过程。它让你明白，乳品加工企业与奶农之间的关系，不是简单的买卖关系，而是一种相互依存、相互影响的动态博弈。对于想要了解这个行业“真相”的人来说，这本书绝对值得一读。

评分☆☆☆☆☆

读这本书的过程，更像是一场深入的田野调查，或者说是一次与行业内部人士的深度访谈。作者的语言风格朴实而专业，没有过多的修饰，却字字珠玑。我特别喜欢书中对“信任”和“公平”在乳品交易关系中的重要性的强调。书中通过大量的案例研究，生动地展现了当信任缺失或交易不公时，会对整个供应链产生怎样的负面影响，例如原料供应不稳定、产品质量下降、甚至引发冲突。而当双方建立起良性的互信关系时，又能够带来怎样的协同效应，比如共同投入研发、优化生产流程、提升品牌价值。书中对不同地区、不同规模的乳品企业与奶农之间的具体合作模式进行了比较分析，从中可以看到，没有一种万能的解决方案，成功的关键在于双方能否找到最适合彼此的合作方式。作者在分析过程中，也引用了大量的学术文献和行业报告，这使得书中的观点既有理论依据，又紧贴实际。虽然内容偏向学术，但作者的叙述方式让非专业读者也能大致理解其中蕴含的道理，并且能够引发对行业发展方向的深层思考。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计相当朴实，没有花哨的插图，只有沉稳的字体和清晰的书名，这让我一开始就对内容有了“扎实”、“深入”的期待。读完后，感觉这本书就像一位经验丰富的行业前辈，娓娓道来，条理清晰地揭示了乳品加工企业与奶农之间错综复杂却又至关重要的合作网络。从供应链的源头——奶农的养殖环节，到终端的乳品加工，再到最终的市场销售，作者都进行了细致入微的剖析。我尤其欣赏书中对不同类型的奶农（例如，大型规模化牧场与个体家庭农场）在交易中面临的独特挑战和议价能力差异的探讨。同时，书中也花了大量篇幅分析加工企业在原料采购、质量控制、合同制定等方面的策略，以及这些策略如何反过来影响奶农的利益和生产积极性。这种双向度的观察视角，让整本书的论述更加立体和全面。它不仅仅是枯燥的理论堆砌，更充满了实际案例和数据支撑，让人能够切实感受到行业运作的脉络。对于任何想深入了解乳品行业背后运作逻辑的人来说，这本书无疑提供了一个绝佳的切入点，它教会你看到的不仅仅是货架上的牛奶，更是背后无数环节的相互依存与博弈。

评分☆☆☆☆☆

这本书的阅读体验，就像是在抽丝剥茧，层层深入地探究乳品行业的核心问题。作者以一种非常严谨的态度，构建了一个分析乳品加工企业与奶农交易关系的理论框架，并用翔实的案例和数据来验证。我特别欣赏书中对“议价能力”的分析，它详细阐述了企业和奶农在交易过程中，各自的议价能力是如何受到多种因素的影响，例如市场供需、企业规模、奶农组织程度、政策导向等等。这些分析对于理解当前乳品市场上的价格博弈，以及奶农如何在相对弱势的地位下争取自身权益，提供了深刻的洞察。书中还对一些交易中的“潜规则”和“灰色地带”进行了探讨，虽然这些内容可能不太容易被公开讨论，但对于理解行业的真实运作非常重要。另外，书中也提出了很多建设性的意见，比如如何通过完善法律法规、建立信息平台、推广合作组织等方式，来促进企业与奶农之间的公平交易和长期稳定合作。这本书的学术性和实践性相结合，为乳品行业的健康发展提供了有益的参考。

评分☆☆☆☆☆

这本书的结构安排非常巧妙，就好像是在为你构建一个精密的模型。作者没有急于下结论，而是循序渐进地展开，从宏观的行业背景铺陈，到微观的交易细节描绘。我印象深刻的是书中对“信息不对称”这一核心问题的论述，它在乳品交易中扮演着多么关键的角色，以及加工企业如何利用信息优势，而奶农又如何努力弥补这一短板。书中提到的那些关于风险共担机制、价格形成模型以及合同条款设计的讨论，都极具参考价值。例如，书中分析了几种不同类型的收购合同，详细解释了它们各自的优缺点，以及如何影响奶农的收入稳定性和生产决策。这部分内容对于我理解当前乳品市场价格波动背后的原因，以及奶农面临的经营风险，有着醍醐灌顶的作用。此外，书中还探讨了政府监管、行业协会在协调企业与奶农关系中的作用，以及一些新兴的合作模式，如订单农业、股份合作制等。这些都为行业的可持续发展提供了思路和借鉴。总而言之，这是一本既有理论高度，又接地气的学术著作，对于行业研究者、从业者乃至关心食品供应链的普通读者，都具有很强的启发性。