我們應該吃肉嗎？無肉不歡的世界 9787121309830 電子工業齣版社 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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加VACLAV SMIL瓦茨拉夫·斯米爾 著

圖書標籤:

• 飲食文化
• 素食主義
• 肉食
• 健康飲食
• 動物倫理
• 食品安全
• 營養學
• 環境影響
• 可持續發展
• 飲食選擇

店鋪： 花晨月夕圖書專營店

齣版社： 電子工業齣版社

ISBN：9787121309830

商品編碼：29634531053

包裝：平裝-膠訂

齣版時間：2017-08-01

基本信息

書名：我們應該吃肉嗎？無肉不歡的世界

定價：55.00元

作者：(加)VACLAV SMIL(瓦茨拉夫·斯米爾)

齣版社：電子工業齣版社

齣版日期：2017-08-01

ISBN：9787121309830

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝-膠訂

開本：128開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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比爾·蓋茨年度品鑒著作；暢銷書Making the Modern World（《材料簡史及材料未來》）作者係列作品之一；全麵揭示人類食肉習慣的産生背景，深入探討無肉不歡如何影響人類社會。

內容提要

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食肉通常是個富有爭議的主題，無論是考慮肉類生産和消費的技術、倫理、環境、政治因素，還是從健康相關的層麵來說，都爭論不斷。《我們應該吃肉嗎？》對人類肉類消費進行瞭廣泛的、跨學科性的考查及批評，貫穿瞭整個人類的演化曆程，跨越瞭世界各地。首先是用一章的內容敘述瞭肉類在人類演化中的作用和肉類在農業發展過程中逐漸增長的影響力；接著檢視瞭現代肉類生産體係，它們的效率、産齣和影響。*後敘述瞭全球肉類消費的重大趨嚮，旨在厘清肉類消費在世界各地的現代飲食變遷中扮演瞭怎樣的角色。本書的核心是應對西方飲食的“大規模食肉”引發的後果，著眼於肉類生産的低效和其對土地、水、大氣及健康的巨大影響。總而言之，作者期待的願景是“理性食肉”，從而降低食肉對環保和健康的影響，動物會受到更人道的待遇，而其他種類的蛋白源會發揮齣更大的作用。《我們應該吃肉嗎？》並不是一張支持或反對食肉的意識形態性的宣傳單，而是細緻地評估瞭肉在人類飲食中的作用、肉類生産和消費的環境和健康後果。本書適閤對此有興趣的廣大讀者閱讀，尤其是世界各地的食品和農業生産、人類健康和營養、環境科學和法規政策製定機構的專業人士等。

目錄

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作者介紹

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瓦茨拉夫·斯米爾（Vaclav Smil） 從事能源、環境和人口變化、食物生産及營養、技術創新、風險評估和公共政策領域的跨學科研究。他已經齣版瞭30多本專著，發錶瞭500多篇論文。　　斯米爾是曼尼托巴大學特聘的榮譽退休教授，加拿大皇傢學院（科學院）研究員，個被美國科學促進會授予科學和技術公眾普及奬的非美籍學者。　　2001年，斯米爾入選《國外政策》雜誌評選的全球思想傢50強。著有《材料簡史及材料未來》《美國製造》《收割生物圈》等暢銷書。
王 潔 譯者一枚，進京求學務工的關中人。現為健康産業行業分析師。曾在中國農業大學學生物，又在北京協和醫學院學藥理。堅信真正的知識有益於人，願在傳播科學知識方麵略盡綿薄之力。 譯著《微觀世界的博弈:細菌、文化與人類》。

文摘

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序言

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《餐桌上的抉擇：食物、文化與可持續的未來》 在人類漫長的曆史長河中，食物始終扮演著至關重要的角色。它不僅是維係生命的必需品，更是文化傳承、社會交往、經濟活動乃至人類文明演進的基石。從遠古時期狩獵采集的茹毛飲血，到如今琳琅滿目的超市貨架，人類與食物的關係經曆瞭翻天覆地的變化。而在這場深刻的變革中，一個古老而又充滿爭議的問題，正以愈發迫切的姿態，擺在我們每一個人的麵前——我們應該如何選擇餐桌上的食物，以及這些選擇將如何塑造我們自身的未來和這個星球的命運？ 《餐桌上的抉擇》並非要簡單地斷言某種飲食方式的對錯，而是深入探究人類飲食習慣背後的復雜動因，以及這些習慣所帶來的深遠影響。本書旨在引領讀者進行一場關於食物的深度思考，從個人健康、倫理道德、環境可持續性、文化多樣性以及社會公平等多個維度，審視我們與食物之間密不可分的關係。 第一部分：食物的演變與人類的本能 人類的身體，在漫長的進化過程中，逐漸適應瞭從植物和動物中汲取營養。從早期智人模糊的雜食性，到農業革命帶來的馴化動植物，再到工業革命後大規模的食品生産和加工，食物的來源、形態和獲取方式一直在不斷演變。本書將迴顧這一宏大的曆史進程，解析人類消化係統、營養需求以及早期社會結構如何塑造瞭我們最初的飲食習慣。我們將探討，在生存壓力巨大的遠古時代，肉類是否曾經是滿足能量和蛋白質需求的關鍵，以及這種“本能”在現代社會是否依然具有普適性。 然而，我們也將認識到，人類的飲食行為並非完全由生理本能驅動。文化、地理環境、技術發展以及經濟條件，都在不同時期、不同地域塑造著獨具特色的飲食文化。從地中海沿岸富含橄欖油和魚類的健康飲食，到亞洲稻米為主的均衡膳食，再到以肉類為中心的西方傳統，每一種飲食模式都承載著深厚的曆史和地域烙印。本書將通過生動的案例，展示這些飲食文化的形成過程，以及它們如何成為一個民族身份認同的重要組成部分。 第二部分：餐桌上的倫理考量 隨著社會的發展和意識的覺醒，越來越多的人開始關注食物來源背後的倫理問題。當我們享受美味佳肴的同時，是否考慮過生産這些食物的動物所經曆的一切？本書將深入探討動物福利的議題。我們將審視現代集約化畜牧業的運作模式，從動物的生存環境、飼養條件到屠宰過程，試圖呈現一個真實而全麵的圖景。這並非是要煽情或製造對立，而是希望讀者能夠基於事實，獨立思考，形成自己的判斷。 此外，本書還將觸及“食物正義”的概念。在全球範圍內，糧食分配不均、飢餓與營養不良的問題依然嚴峻。與此同時，某些地區的食物生産卻對環境造成巨大壓力，並導緻大量食物浪費。我們將探討，在資源有限的地球上，如何纔能實現更公平、更可持續的食物分配體係？這其中，個人在食物選擇上的每一次微小改變，能否匯聚成推動社會變革的力量？ 第三部分：食物與環境的共生危機 工業化食品生産，尤其是大規模的畜牧業，對地球環境造成的壓力日益凸顯。本書將詳細分析食物生産對環境的諸多影響： 溫室氣體排放： 畜牧業是重要的溫室氣體排放源，包括甲烷、氧化亞氮和二氧化碳。本書將量化這些排放，並與交通、能源等其他行業進行對比，讓讀者對畜牧業的環境足跡有更清晰的認識。 土地利用與森林砍伐： 飼養牲畜需要大量的土地用於牧場和飼料種植，這往往是導緻森林砍伐、生物多樣性喪失和生態係統破壞的重要原因。本書將呈現這一鏈條，解析土地利用的變化對全球生態平衡的影響。 水資源消耗： 生産肉類和乳製品需要消耗巨量的水資源，遠高於生産植物性食物。本書將通過具體數據，揭示水資源在食物生産鏈中的瓶頸效應，以及其在全球水資源分布不均背景下的緊迫性。 水體汙染： 畜牧業産生的糞便和化肥徑流，是導緻水體富營養化、水質惡化的重要汙染源，對淡水和海洋生態係統構成威脅。本書將探討這些汙染物的來源和擴散途徑，以及它們對生態係統和人類健康的潛在風險。 抗生素濫用與耐藥性： 為瞭應對集約化養殖帶來的疾病風險，抗生素被廣泛應用於動物飼養。本書將深入分析這種做法的潛在危害，包括加速抗生素耐藥性基因的産生和傳播，對人類公共健康構成嚴峻挑戰。 本書並非主張立刻放棄所有肉類，而是希望通過對這些環境問題的深入剖析，讓讀者認識到我們當前的食物係統所麵臨的挑戰，以及做齣更明智、更可持續的飲食選擇的重要性。我們將探討，如何通過優化生産方式、減少食物浪費、推廣本地和季節性食材等方式，來減輕食物係統對環境的壓力。 第四部分：重塑我們的餐桌：健康、選擇與未來 個人健康與飲食習慣息息相關，本書將從科學 Nutrition 的角度，探討不同飲食模式對人體健康的影響。我們將梳理近年來關於肉類攝入與心血管疾病、癌癥、糖尿病等慢性疾病的研究進展，並呈現植物性飲食在預防和管理這些疾病方麵的潛力。同時，我們也將強調均衡飲食的重要性，無論是哪種飲食模式，都應注重營養的全麵性，避免極端化。 本書還將探討，在信息爆炸的時代，我們如何辨彆關於食物的真僞信息，做齣更科學、更理性的選擇。我們將介紹一些基於科學證據的飲食指南，並鼓勵讀者根據自身的健康狀況、生活方式和價值取嚮，探索最適閤自己的飲食方案。 最後，《餐桌上的抉擇》將目光投嚮未來。隨著全球人口的增長和氣候變化的加劇，我們現有的食物係統能否持續支撐人類的需求？本書將展望未來食物生産的可能性，包括細胞培養肉、植物蛋白替代品等新興技術，以及它們可能帶來的機遇與挑戰。更重要的是，本書將強調，改變並非一蹴而就，而是需要我們每個人從當下開始，以更審慎的態度對待食物，以更負責任的方式做齣選擇。 這是一次關於食物的旅程，一次關於自我認知和責任擔當的探索。希望通過本書的閱讀，您能獲得更全麵的視角，更深刻的理解，並在自己的餐桌上，做齣有意識的、有意義的抉擇，為自己、為他人、為這個我們共同生活的星球，創造一個更健康、更可持續的未來。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計挺吸引人的，深邃的紫色背景配上那隻若有所思的牛，立刻就勾起瞭我的好奇心。標題“我們應該吃肉嗎？無肉不歡的世界”更是直擊人心的哲學拷問，我一直以來對這個問題都有隱隱的思考，但總覺得雜亂無章，沒有一個係統性的梳理。當我在書店裏看到這本書，第一眼就覺得它可能能夠填補我認知上的空白。我尤其想瞭解作者是如何從曆史、文化、倫理、科學等多個維度來探討這個問題的。畢竟，食肉在人類文明演進中扮演瞭極其重要的角色，從采集狩獵到農業社會，肉類一直是蛋白質的重要來源，也是社會地位和財富的象徵。另一方麵，現代社會對肉類的生産和消費模式也帶來瞭前所未有的挑戰，比如環境汙染、動物福利、健康風險等等。我期待這本書能提供一個全麵的視角，讓我能夠更清晰地認識到我們所處的“無肉不歡”的世界背後到底有著怎樣的邏輯和演變，以及在這個邏輯下，個體應該如何做齣自己的選擇。我非常希望能從這本書中找到關於“為什麼”吃肉，以及“該不該”吃肉的深刻洞見，而不是簡單地給齣“是”或“否”的答案。它應該能引發我更深層次的思考，而不是提供一個簡單的結論。

評分☆☆☆☆☆

這本書的思辨性是我最看重的一點。我一直認為，很多關於“應該”與“不應該”的問題，並沒有一個絕對的標準答案，而是需要我們不斷地進行思考和權衡。我希望這本書能夠提供一個開放的平颱，讓我能夠接觸到各種不同的觀點，並且鼓勵我去形成自己的獨立判斷。它是否會邀請不同領域的專傢（比如哲學傢、倫理學傢、社會學傢、經濟學傢、食品科學傢等）來分享他們的見解，形成一個多角度的討論？我期待書中能夠提齣一些具有挑戰性的問題，促使我跳齣固有的思維模式，去質疑那些看似理所當然的觀念。例如，人類作為地球上的智慧生命，是否有義務去減輕其他生命的痛苦？在資源日益緊張的今天，我們是否應該重新評估以消耗大量資源為代價的肉類消費模式？我希望這本書能夠引導我進行一場深刻的自我對話，思考我在這個“無肉不歡”的世界中扮演的角色，以及我能夠做齣怎樣的改變。它不應該隻是一個信息的傳遞者，更應該是一個啓發思考的催化劑。

評分☆☆☆☆☆

這本書的批判性思維的訓練價值也是我非常看重的一點。在信息爆炸的時代，辨彆真僞、獨立思考的能力變得尤為重要。我希望這本書能夠以一種開放和包容的態度，呈現各種不同的觀點，並且鼓勵讀者去質疑、去分析、去形成自己的判斷，而不是簡單地接受某種既定的結論。它是否會鼓勵讀者去反思自己現有的飲食習慣，並且思考這些習慣的閤理性？它是否會引導讀者去認識到，很多關於“吃”的觀念，是受到社會環境、媒體宣傳、甚至是商業利益的影響？我希望這本書能夠成為我學習如何進行批判性思維的一個絕佳範例，讓我能夠掌握一套分析問題、解決問題的有效方法。不僅僅是關於“吃肉”這個問題，更是關於如何以一種更理性的方式去麵對生活中遇到的各種問題。我期待它能夠提升我的思辨能力，並且讓我成為一個更獨立、更具判斷力的讀者。

評分☆☆☆☆☆

這本書的科學性是我非常看重的一點。我一直對營養學和生物學的一些基本原理非常感興趣，尤其是在探討“我們應該吃肉嗎”這個問題時，科學的論證必不可少。我希望書中能夠詳細地闡述人類消化係統對肉類營養物質的吸收情況，以及長期食肉或不食肉對人體健康可能産生的影響。例如，肉類中的蛋白質、鐵、維生素B12等是人體必需的，但同時，過量攝入紅肉也可能與某些疾病風險相關。我期待書中能夠提供權威的科學數據和研究成果，來支持或反駁不同的觀點。它是否會涉及基因學、進化生物學等方麵的證據，來解釋人類為何會發展齣食肉的習性，以及這種習性在現代飲食結構下是否仍然適應？我希望作者能夠以嚴謹的態度，避免情緒化的論斷，而是用事實說話，讓我們能夠基於科學認知來做齣判斷。我也對書中可能提到的關於素食和純素食的營養補充問題感興趣，因為這直接關係到健康飲食的可行性。總而言之，我對書中可能齣現的科學數據、醫學研究、生物學解釋等內容抱有非常高的期待，希望它能為我提供一個紮實的科學基礎。

評分☆☆☆☆☆

這本書的敘事方式和語言風格也是我非常關注的。一本嚴肅的學術性著作，如果能夠用生動有趣、引人入勝的語言來呈現，那將是一次愉快的閱讀體驗。我希望作者能夠運用豐富的案例、鮮活的故事，將那些抽象的理論和復雜的概念具象化，讓讀者更容易理解和接受。例如，書中是否會穿插一些關於不同人群飲食習慣的田野調查，或者講述一些關於食物變革的曆史故事？我希望作者能夠避免枯燥的說教，而是用一種更具感染力的方式來引導讀者思考。我也希望它的行文能夠流暢自然，邏輯清晰，層層遞進，讓我在閱讀的過程中能夠循序漸進地進入主題，並且在不同的章節之間找到自然的聯係。如果這本書能夠做到既有深度又有廣度，同時在敘事上也能夠引人入勝，那它一定會成為一本值得反復閱讀的佳作。我對閱讀一本能夠給我帶來知識、啓發思考，並且在閱讀過程中感到愉悅的書籍，有著很高的期望。

評分☆☆☆☆☆

從另一個角度來看，這本書的經濟學和社會學意義也讓我充滿好奇。我們現在所處的“無肉不歡”的世界，絕不僅僅是個人口味的選擇，它背後牽扯著龐大的全球産業鏈，包括農業、食品加工、物流運輸、餐飲業等等。這些産業的蓬勃發展，對全球經濟格局、就業結構、甚至地緣政治都産生瞭深遠影響。我希望書中能夠探討肉類消費對全球糧食安全、水資源、土地利用等方麵的影響。例如，為瞭生産肉類，需要消耗大量的土地和水資源來種植飼料，這是否會擠占其他作物的種植空間，從而影響到全球範圍內的糧食供應？書中是否會分析肉類産業的經濟效益和成本，以及這種經濟模式的可持續性？我還對社會文化層麵的解讀感興趣，比如肉類在不同社會階層中的象徵意義，以及它如何與慶祝活動、傳統習俗等緊密相連。這些非理性的因素，往往在塑造我們的飲食習慣中扮演著重要角色。我期待這本書能夠揭示隱藏在“吃肉”背後的經濟驅動力和社會文化慣性，讓我更全麵地理解這個現象。

評分☆☆☆☆☆

作為一個對動物福利問題一直抱有高度關注的讀者，我尤其看重書中對這一部分的論述。我一直覺得，我們對動物的殘酷對待，往往是建立在一種“理所當然”的認知之上，即動物的生命不如人類的生命珍貴。這種認知是如何形成的？是自然選擇的結果，還是社會文化建構的産物？書中是否有涉及到對不同文化中動物觀的比較分析？例如，在一些文化中，動物被視為神聖的存在，而在另一些文化中，它們則被純粹地當作食物資源。我希望作者能夠深入探討畜牧業在現代社會中對動物造成的巨大痛苦，從養殖環境的惡劣，到宰殺過程的殘忍，這些都是我非常想瞭解的細節。我相信，如果讀者能夠清晰地認識到這些，很多人會重新審視自己對待肉類的消費習慣。更重要的是，我期待書中能提齣一些切實可行的解決方案，比如如何改進畜牧業，如何發展替代性蛋白質，以及如何從根本上改變我們對動物生命的看法。這本書不僅僅是關於“吃”的問題，更是關於“如何對待生命”的問題，一個更廣闊、更深刻的哲學與倫理議題。我希望通過閱讀這本書，我能夠獲得更堅實的論據和更清晰的思路，來參與到關於動物福利的討論中。

評分☆☆☆☆☆

我特彆想瞭解書中關於“無肉不歡”這個概念的深層含義。它僅僅是指人們對肉類口味的偏好嗎？還是背後隱藏著更復雜的社會心理因素？例如，為什麼在現代社會，吃肉似乎成為瞭一種“潮流”或者“身份的象徵”？它是否與某種社會競爭、消費主義文化有關？我希望書中能夠對這些社會心理學和文化人類學層麵的解讀進行深入的挖掘。也許，對肉類的消費，已經超越瞭生理需求，而變成瞭一種文化符號，一種社交方式，甚至是一種情感寄托。這本書是否會探討這些非理性因素，並且分析它們是如何影響我們做齣飲食選擇的？我期待作者能夠從更廣闊的社會文化背景齣發，來解釋“無肉不歡”現象的形成原因，以及它可能帶來的長遠影響。我希望通過閱讀這本書，我能夠更清晰地認識到，我們看似簡單的飲食習慣，往往是多種復雜因素交織作用的結果。

評分☆☆☆☆☆

我非常看重這本書的現實意義和實踐指導價值。如果這本書僅僅停留在理論探討層麵，而沒有提供任何可操作的建議，那它的價值將大打摺扣。我希望書中能夠為讀者提供切實可行的建議，幫助我們在這個“無肉不歡”的世界中做齣更健康、更可持續、更符閤倫理的飲食選擇。例如，它是否會提供一些關於如何循序漸進地減少肉類攝入的方法？是否會推薦一些美味又營養的素食食譜？是否會介紹一些值得信賴的素食品牌或者餐廳？我希望這本書不僅僅是引發思考，更能幫助我們付諸行動。它應該能夠成為一本實用指南，讓讀者在閱讀之後，能夠更有信心地去探索一種新的飲食方式，並且在這個過程中感受到積極的改變。我期待這本書能夠成為我改變飲食習慣的一個重要契機，讓我能夠以更積極、更健康的方式生活。

評分☆☆☆☆☆

作為一個對未來發展趨勢保持敏感的讀者，我對書中關於“未來飲食”的探討內容尤為期待。隨著科技的飛速發展，我們正麵臨著前所未有的可能性。例如，實驗室培育肉、植物基替代品的興起，這些都可能徹底改變我們對肉類的認知和消費方式。我希望書中能夠深入分析這些新興技術的可行性、倫理爭議以及它們可能帶來的社會影響。它們是否能夠真正解決當前肉類生産帶來的環境和社會問題？它們的價格是否能夠被大眾接受？它們在口感和營養上能否與傳統肉類媲美？我希望作者能夠對這些前沿話題進行科學的預測和理性的分析，而不是停留在概念層麵。同時，我也對書中可能提到的關於可持續農業、循環經濟等理念在食品生産中的應用感興趣。在這個越來越關注環保和健康的時代，未來飲食的走嚮，必然會受到這些理念的深刻影響。我期待這本書能夠為我勾勒齣一幅關於未來飲食的藍圖，讓我能夠更好地理解我們正在走嚮何方。