食品分析與檢測技術 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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張金彩 著

圖書標籤:

• 食品分析
• 食品檢測
• 食品安全
• 食品科學
• 檢測技術
• 分析化學
• 儀器分析
• 質量控製
• 食品質量
• 食品檢測方法

店鋪： 學嚮美圖書專營店

齣版社： 中國輕工業齣版社

ISBN：9787518408436

商品編碼：29658230663

包裝：平裝-膠訂

開本：16

齣版時間：2017-05-01

頁數：240

字數：300000

內容介紹
本教材共分為五個項目，分彆為酒産品檢測、乳及乳製品檢測、糕點糖果檢測、糧油及製品檢驗和肉蛋及製品檢測。每個項目結構基本相同，分彆由【任務分析】、【知識鏈接】、【能力拓展】、【思考練xi】四個部分組成。“食品分析與檢驗技術技能訓練工作頁”可以記錄下每個檢測項目分析的全過程。

目錄
緒論 1、食品分析與檢測技術概述 二、食品分析的數據處理 【思考練xi】 [緒論二、頁碼為8 任務五、牛乳摺光率的測定]項目1 酒類檢測 【任務分析】 任務1、酒的感官檢驗 1、啤酒的感官檢驗 二、白酒的感官檢驗 三、葡萄酒的感官檢驗 任務二、啤酒中zoxg酸的測定 1、任務目標 二、工作原理

緒論

1、食品分析與檢測技術概述

二、食品分析的數據處理

【思考練xi】

[緒論二、頁碼為8

任務五、牛乳摺光率的測定]項目1 &xbsp;酒類檢測

【任務分析】

任務1、酒的感官檢驗

1、啤酒的感官檢驗

二、白酒的感官檢驗

三、葡萄酒的感官檢驗

任務二、啤酒中zoxg酸的測定

1、任務目標

二、工作原理

三、試劑儀器

四、操作方*

五、數據處理

任務三、白酒中酒精度的測定

1、任務目標

二、工作原理

三、試劑儀器

四、操作方*

五、數據處理

任務四、啤酒中*乙酰的測定

1、任務目標

二、工作原理

三、試劑儀器

五、數據處理

任務五、葡萄酒中二氧化硫含量的測定

1、任務目標

二、工作原理

三、試劑儀器

四、操作方*

五、數據處理

任務六、果酒中氨基酸態氮的測定

1、任務目標

二、工作原理

三、試劑儀器

四、操作方*

五、數據處理

【知識鏈接】

1、酒的概述

二、酒的原輔材料

三、酒類産品檢測指標

【能力拓展】食品檢測室規則及安全知識

【思考練xi】

項目二 &xbsp;乳及乳製品檢測

【任務分析】

任務1、乳中摻假物的檢測

1、任務目標

二、操作方*

任務二、乳製品溶解度的測定

1、任務目標

二、工作原理

三、試劑儀器

四、操作方*

五、數據處理

任務三、乳製品中蛋白質的測定

1、任務目標

二、工作原理

三、試劑儀器

四、操作方*

五、數據處理

任務四、鮮乳中抗生素殘留量的測定

1、任務目標

二、工作原理

三、試劑儀器

四、操作方*

五、檢測結論

任務五、牛乳摺光率的測定

1、任務目標

二、工作原理

三、試劑儀器

四、操作方*

五、數據處理

任務六、乳及乳製品中非脂乳固體的測定

1、任務目標

二、工作原理

三、試劑儀器

四、操作方*

五、數據處理

【知識鏈接】

1、乳及乳製品概述

二、乳及乳製品原輔材料

三、乳及乳製品檢測指標

【能力拓展】食品添加劑

【思考練xi】

項目三 糕點糖果檢測

【任務分析】

任務1、糕點中水分的測定

1、任務目標

二、工作原理

三、試劑儀器

四、操作方*

五、數據處理

任務二、蜜餞中山梨酸的測定

1、任務目標

二、工作原理

三、試劑儀器

四、操作方*

五、數據處理

任務三、糕點糖果中蔗糖的測定

1、任務目標

二、工作原理

三、試劑儀器

四、操作方*

五、數據處理

任務四、蘋果汁中維生素C的測定

1、任務目標

二、工作原理

三、試劑儀器

四、操作方*

五、數據處理

任務五、糖水罐頭中糖精鈉的測定

1、任務目標

二、工作原理

三、試劑儀器

四、操作方*

五、數據處理

任務六、糖果罐頭中食用色素的測定

1、任務目標

二、工作原理

三、試劑儀器

四、操作方*

五、數據處理

【知識鏈接】

1、糕點糖果概述

二、糕點糖果原輔材料

三、糕點糖果食品檢測指標

【能力拓展】食品安全與RE*TI健康

【思考練xi】

項目四 &xbsp;糧油及製品檢驗

【任務分析】

任務1、麵粉中灰分的測定

1、任務目標

二、工作原理

三、試劑儀器

四、操作方*

五、數據處理

任務二、糧油及製品中澱粉的測定

1、任務目標

二、工作原理

三、試劑儀器

四、操作方*

五、數據處理

任務三、花生中黃麯黴du素的測定

1、任務目標

二、工作原理

三、試劑儀器

四、操作方*

五、數據處理

任務四、糧油及製品中粗縴維的測定

1、任務目標

二、工作原理

三、試劑儀器

四、操作方*

五、數據處理

任務五、糧油及製品中油脂密度的測定

1、任務目標

二、工作原理

三、試劑儀器

四、操作方*

五、數據處理

任務六、糧油及製品中過氧化值的測定

1、任務目標

二、工作原理

三、試劑儀器

四、操作方*

五、數據處理

【知識鏈接】

1、糧油及製品概述

二、糧油及製品原輔材料

三、糧油及製品檢測指標

【能力拓展】食品行業職業道德

【思考練xi】

項目五 &xbsp;肉蛋及製品檢測

【任務分析】

任務1、皮蛋中鉛的測定

1、任務目標

二、工作原理

三、試劑儀器

四、操作方*

五、數據處理

任務二、huo腿中食鹽的測定

1、任務目標

二、工作原理

三、試劑儀器

四、操作方*

五、數據處理

任務三、午餐肉中脂肪的測定

1、任務目標

二、工作原理

三、試劑儀器

四、操作方*

五、數據處理

任務四、香腸中亞硝酸鹽的測定

1、任務目標

二、工作原理

三、試劑儀器

四、操作方*

五、數據處理

任務五、肉及製品中瘦肉精的測定

1、任務目標

二、工作原理

三、試劑儀器

四、操作方*

五、數據處理

任務六、肉及製品中獸藥殘留的測定

1、任務目標

二、工作原理

三、試劑儀器

四、操作方*

五、數據處理

【知識鏈接】

1、肉蛋及製品概述

二、肉蛋及製品原輔材料

三、肉蛋及製品檢測指標

【能力拓展】食品檢測室設施與環境管理

【思考練xi】

附錄

附錄1、《食品分析與檢驗技術技能訓練工作頁》

附錄二、食品檢驗工guo傢職業標準

附錄三、食品檢驗工綜閤練xi題及答案[添加]

參考文獻附錄

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在綫試讀
任務二、糧油及製品中澱粉的測定 　　　1、任務目標 　　1.明確與掌握糧油及其製品中澱粉含量的測定原理及方*[改為]。 　　2.熟悉掌握澱粉酸水解、還原糖滴定的操作要點。 　　　二、工作原理 　　試樣經除去脂肪和可溶性糖後，澱粉用酸水解*水解成具有還原性的單糖，然後按照還原糖的測定方*進行測定，並摺算成澱粉含量。 　　　三、試劑儀器 　　　1.試劑 　　（1）乙醚（分析純）。 　　（2）乙醇（85%）：85mL乙醇與15mL蒸餾水充分混閤，備用。 　　（3）鹽酸（1 1）：量取1定體積的蒸餾水於燒杯中,再量取相同體積的濃鹽酸(分析純)與蒸餾水混閤,攪拌均勻即得1 1鹽酸。此操作於通風櫃中進行。 　　（4）氫氧化鈉溶液（400g/L）：將400g氫氧化鈉固體溶解於1000mL水中，混勻備用。 　　（5）氫氧化鈉溶液（100g/L）：將100g氫氧化鈉固體溶解於1000mL水中，混勻備用。 　　（6）乙酸鉛溶液（200g/L）：將200g乙酸鉛固體溶解於1000mL水中，混勻備用。 　　（7）硫酸鈉溶液（100g/L）：將100g硫酸鈉固體溶解於1000mL水中，混勻備用。 　　（8）甲基紅指示劑：乙醇溶液（2g/L）。 　　（9）堿性酒石酸銅甲液：稱取15g硫酸銅（CuSO4﹒5H2O）及0.05g亞甲基藍，溶於水中並稀釋到1000mL。 　　（10）堿性酒石酸銅乙液：稱取50g酒石酸鉀鈉和75g氫氧化鈉，溶於水中，再加入4g亞鐵氰化鉀，完全溶解後，用水稀釋到1000mL，儲存於橡膠塞玻璃瓶內。 　　（11）乙酸鋅溶液：稱取21.9g乙酸鋅，加3mL冰乙酸，加水溶解並稀釋到100mL。

任務二、糧油及製品中澱粉的測定

　　　1、任務目標

　　1.明確與掌握糧油及其製品中澱粉含量的測定原理及方*[改為]。

　　2.熟悉掌握澱粉酸水解、還原糖滴定的操作要點。

　　　二、工作原理

　　試樣經除去脂肪和可溶性糖後，澱粉用酸水解*水解成具有還原性的單糖，然後按照還原糖的測定方*進行測定，並摺算成澱粉含量。

　　　三、試劑儀器

　　　1.試劑

　　（1）乙醚（分析純）。

　　（2）乙醇（85%）：85mL乙醇與15mL蒸餾水充分混閤，備用。

　　（3）鹽酸（1 1）：量取1定體積的蒸餾水於燒杯中,再量取相同體積的濃鹽酸(分析純)與蒸餾水混閤,攪拌均勻即得1 1鹽酸。此操作於通風櫃中進行。

　　（4）氫氧化鈉溶液（400g/L）：將400g氫氧化鈉固體溶解於1000mL水中，混勻備用。

　　（5）氫氧化鈉溶液（100g/L）：將100g氫氧化鈉固體溶解於1000mL水中，混勻備用。

　　（6）乙酸鉛溶液（200g/L）：將200g乙酸鉛固體溶解於1000mL水中，混勻備用。

　　（7）硫酸鈉溶液（100g/L）：將100g硫酸鈉固體溶解於1000mL水中，混勻備用。

　　（8）甲基紅指示劑：乙醇溶液（2g/L）。

　　（9）堿性酒石酸銅甲液：稱取15g硫酸銅（CuSO4﹒5H2O）及0.05g亞甲基藍，溶於水中並稀釋到1000mL。

　　（10）堿性酒石酸銅乙液：稱取50g酒石酸鉀鈉和75g氫氧化鈉，溶於水中，再加入4g亞鐵氰化鉀，完全溶解後，用水稀釋到1000mL，儲存於橡膠塞玻璃瓶內。

　　（11）乙酸鋅溶液：稱取21.9g乙酸鋅，加3mL冰乙酸，加水溶解並稀釋到100mL。

　　（12）亞鐵氰化鉀溶液：稱取10.6g亞鐵氰化鉀，加水溶解並稀釋到100mL。

　　（13）葡萄糖標準溶液：準確稱量1.0000g經過98~100℃乾燥2h的純淨葡萄糖，加水溶解後加入5mL鹽酸（防止微生物生長），並以水稀釋到1000mL。此溶液每毫升相*於1.0mg葡萄糖。

　　　2.儀器

　　（1）水浴鍋。

　　（2）迴流裝置並附250mL錐形瓶。

　　（3）酸式滴定管、可調式電爐（帶石棉網）。

　　（4）250mL容量瓶。

　　（5）150mL錐形瓶。

　　（6）250mL燒杯。

　　（7）玻璃棒。

　　　四、操作方*

　　　1.樣品的采集製備

　　在市麵上購買不同*牌的糧油。稱取5.00~10.00g樣品，於250mL錐形瓶中，加30mL乙醚振搖*取（除去試樣中的脂肪），用濾紙過濾除去乙醚，再用30mL乙醚淋洗兩次，棄去乙醚。用150mL 85%乙醇分數次洗滌殘渣，除去可溶性糖類物質。濾乾乙醇溶液，以100mL水洗滌濾鬥中殘渣並轉移到250mL錐形瓶中。

　　　2.樣品的測定

　　（1）在上述錐形瓶中加入30mL鹽酸（1 1），接好冷凝管，置沸水浴中進行迴流2h。迴流完畢後，立即置於流水中冷卻。待試樣水解液冷卻之後，加入2滴甲基紅指示液，先用400g/L氫氧化鈉溶液調到黃色，再以鹽酸（1 1）校正到水解液剛變紅色為宜。若水解液顔色較深，可用精密pH試紙測試，使試樣水解液的pH值約為7。然後再加入20mL 200g/L乙酸鉛溶液，搖勻，放置10mix，再加入20mL100g/L硫酸鈉溶液，除去過多的鉛。搖勻後將全部溶液及殘渣轉入到250mL容量瓶中，再用少量水洗滌錐形瓶，洗液也倒入容量瓶中，加水稀釋到刻度。過濾，棄去初濾液20mL，濾液goxg測定用。

　　（2）吸取50mL液體樣品，置於250mL容量瓶中，加水50mL，再慢慢加入5mL乙酸鋅溶液及5mL亞鐵氰化鉀溶液，並加水到刻度。混勻之後靜置30mix，用乾燥濾紙進行過濾，棄去醉初幾滴濾液，收集濾液備用。

　　（3）準確吸取堿性酒石酸銅甲液和乙液各5mL，置於150mL錐形瓶中，加水10mL，加入玻璃珠2粒，從滴定管滴加約9mL葡萄糖標準溶液，控製在2mix內加熱到沸騰，趁熱以0.5滴/s的速度繼續滴加葡萄糖標準溶液，直到溶液藍色剛好褪去為終點。記錄消耗葡萄糖標準溶液的zoxg體積，同時平行操作3次，取其平均值，計算每10mL（甲、乙各5mL）堿性酒石酸銅溶液相*於葡萄糖的質量（mg）。10mL堿性酒石酸銅溶液相*於還原糖的質量。

　　（4）準確吸取堿性酒石酸銅甲液和乙液各5mL，置於150mL錐形瓶中，加水10mL，加入玻璃珠2粒，控製在2mix內加熱到沸騰，趁沸騰以先快後慢的速度從滴定管中滴加試樣溶液，並保持溶液沸騰狀態，待溶液顔色變淺時，以0.5滴/s的速度滴定，直到溶液藍色剛好褪去為終點，記錄消耗樣液的體積。*樣液中還原糖溶液濃度過高時應適*稀釋，再進行正式測定，使每次滴定消耗樣液的體積控製在與標定堿性酒石酸銅溶液時消耗的還原糖標準溶液的體積相近，大約10mL。*濃度過低時則采取直接加入10mL樣液，免去加水10mL，再用還原糖標準溶液滴定到終點，記錄消耗樣液的zoxg體積和標定時消耗的還原糖標準溶液體積之差相*於10mL樣液所含還原糖的量。

　　（5）準確吸取堿性酒石酸銅甲液和乙液各5mL，置於150mL錐形瓶中，加水10mL，加入玻璃珠2粒，從滴定管中加入與預測體積少1mL的試樣溶液置於錐形瓶中，加熱使其在2mix內沸騰，趁沸騰以0.5滴/s的速度滴定，直到溶液藍色剛好褪去為終點。記錄消耗樣液的體積。同時平行操作3次，計算齣平均消耗的體積。

　　（6）同樣量取50mL水與試樣處理時相同量的鹽酸溶液，按同1方*做試劑空白試驗。

　　　五、數據處理

　　　1.10mL堿性酒石酸銅溶液相*於還原糖質量的計算

　　 &xbsp; &xbsp; &xbsp; &xbsp; &xbsp; &xbsp; &xbsp; &xbsp; &xbsp; &xbsp; &xbsp; &xbsp; &xbsp; &xbsp; &xbsp; &xbsp; &xbsp;（公式4-2）

　　式中：A—10mL堿性酒石酸銅溶液（甲、乙液各5mL）相*於還原糖的質量，mg；

　　 &xbsp; &xbsp; &xbsp;V—平均消耗還原糖標準溶液的體積，mL；

　　 &xbsp; &xbsp; &xbsp;m—1mL還原糖標準溶液相*於還原糖的質量，mg。

　　　2.試樣中還原糖含量的計算

　　 &xbsp; &xbsp; &xbsp; &xbsp; &xbsp; &xbsp; &xbsp; &xbsp; &xbsp; &xbsp; &xbsp; &xbsp; &xbsp; &xbsp; &xbsp;（公式4-3）

　　式中：X1—試樣中還原糖的含量（以某種還原糖計），%；

　　 &xbsp; &xbsp; &xbsp;A—10mL堿性酒石酸銅溶液（甲、乙液各5mL）相*於還原糖的質量，mg；

　　 &xbsp; &xbsp; &xbsp;V—測定時平均消耗試樣溶液的體積，mL；

　　 &xbsp; &xbsp; &xbsp;m—試樣的質量（或體積），g（mL）；

　　 &xbsp; &xbsp; &xbsp;250—試樣溶液zoxg體積，mL。

　　　3.試樣中澱粉含量的計算

　　 &xbsp; &xbsp; &xbsp; &xbsp; &xbsp; &xbsp; &xbsp; &xbsp; &xbsp; &xbsp; &xbsp; &xbsp; &xbsp; （公式4-4）

　　式中：X2—試樣中澱粉的含量，%；

　　 &xbsp; &xbsp; &xbsp;A1—測定用試樣水解液中還原糖的質量，mg；

　　 &xbsp; &xbsp; &xbsp;A2—試劑空白試驗中還原糖的質量，mg；

　　 &xbsp; &xbsp; &xbsp;m—稱取試樣質量，g；

　　 &xbsp; &xbsp; &xbsp;V—測定用試樣處理液的體積，mL；

　　 &xbsp; &xbsp; &xbsp;500—試樣溶液zoxg體積，mL；

　　 &xbsp; &xbsp; &xbsp;0.9—還原糖（以葡萄糖計）換算成澱粉的換算係數。&xbsp;

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《探尋美食的真相：從源頭到餐桌的科學之旅》 這本書並非一本關於食品分析方法的教科書，它將帶你踏上一段全然不同的旅程——一場深入探尋我們日常飲食背後隱藏的科學、文化與曆史的奇妙探險。它關乎的不是如何精確測量食物中的某種成分，而是關於我們如何認識食物，理解食物，最終與食物建立更健康、更智慧的關係。 想象一下，每一次你拿起一個蘋果，它的鮮紅錶皮下隱藏著怎樣的故事？它的甜度是如何形成的？它為何能帶來如此清脆的口感？它又經曆瞭怎樣的生長過程，纔能最終來到你的手中？《探尋美食的真相》將為你揭示這些看似平凡的食物所蘊含的豐富信息，讓你看到，即使是一顆小小的番茄，其背後也可能牽扯到土壤的健康、陽光的溫度、微量元素的相互作用，甚至是基因的演變。 本書的視角是宏大的，它將從全球的視野齣發，審視不同地區、不同文化背景下，人們如何因地製宜地發展齣獨特的食材與烹飪方式。我們將一同穿越古老的絲綢之路，追溯香料如何改變瞭世界的味道；我們將走進亞馬遜雨林，瞭解那些鮮為人知的熱帶水果所承載的生命能量；我們還將探訪地中海沿岸，感受那裏的居民如何通過均衡的飲食，構建起令人稱羨的健康生活。這本書會讓你明白，食物不僅僅是滿足生理需求的物質，更是連接地域、曆史、文化以及人類智慧的紐帶。 我們不會深入探討“如何檢測”的問題，而是會關注“為何如此”。例如，當你在品嘗一道精心烹製的菜肴時，你聞到的香氣，你感受到的口感，你體驗到的風味，這一切是如何協同作用，帶給你愉悅的感受？這本書會從感知科學的角度，闡釋我們的大腦如何處理食物傳遞的各種信號，從嗅覺、味覺、觸覺到視覺，共同構建起完整的用餐體驗。你將瞭解到，某些特定的組閤為何會産生“鮮味”，某些烹飪方式為何能激發食物更深層次的風味，以及我們為何會對某些味道情有獨鍾。 本書將帶你走進生産者和加工者的世界，但不是從技術性的角度，而是從他們背後的故事和理念齣發。我們會講述那些世代傳承的農業技藝，它們是如何在尊重自然的原則下，孕育齣優質的食材；我們會瞭解那些不斷創新的食品工業，它們如何在保障食品安全的前提下，為消費者提供更便捷、更多樣化的選擇。你將看到，在食物從土地到餐桌的每一個環節，都凝聚著無數人的辛勤付齣、智慧與對品質的追求。 《探尋美食的真相》還會觸及我們與食物之間日益復雜的關係。在信息爆炸的時代，我們常常被各種關於健康的飲食建議所包圍，甚至感到睏惑。這本書將嘗試為你提供一個更清晰的視角，去理解食物對我們身體的影響，不是通過冰冷的科學數據，而是通過生動的故事和案例。我們將探討食物的“功能性”，瞭解某些食材為何被認為是“超級食物”，它們在古代醫學中扮演著怎樣的角色，以及現代科學又是如何逐步揭示它們的奧秘。同時，我們也會關注食物的“可持續性”，思考我們今天的選擇，將如何影響到地球的未來，以及我們應如何做齣更負責任的食物消費決策。 你將在這裏找到對食物的敬畏之心。從一粒種子到餐桌上的一道佳肴，每一個生命都經曆瞭奇跡般的轉變。本書會以充滿詩意和哲學的筆觸，描繪食物的生命周期，讓你重新審視那些被我們視為理所當然的食物。我們會探討食物的“來處”——它來自哪裏，經曆瞭什麼；以及它的“歸宿”——它如何滋養我們，又如何迴歸自然。 本書的語言風格將是流暢而引人入勝的，力求避免枯燥的技術術語，而是用生動形象的比喻和故事，將復雜的概念轉化為易於理解的知識。我們將通過大量引人入勝的案例，例如某種地域性食材的獨特種植方式、某個傳統節日的美食習俗、或是某個食品科學傢的傳奇故事，來展現食物的多樣性與魅力。 如果你是一位熱愛生活、對食物充滿好奇的讀者，那麼《探尋美食的真相》將為你打開一扇全新的大門。它會讓你從一個全新的維度去欣賞食物，去理解食物，去與食物建立更深層次的連接。你將不再僅僅滿足於“吃”，而是開始“品味”，開始“感受”，開始“思考”。這本書將激發你對食物的探索欲，讓你在每一次用餐時，都帶著一份對美食真相的期待與感恩。 它不是一本指導你如何操作的指南，而是一本引領你思考的伴侶。它不會告訴你“應該吃什麼”，但會幫助你理解“為什麼我們選擇吃這些”，以及“這些食物又如何塑造著我們”。這是一場關於食物的感官盛宴，一場關於智慧的文化之旅，一場關於生命真諦的哲學探索。這本書將讓你看到，隱藏在每一口食物中的，是無數的自然力量、人類智慧、以及跨越時空的連接。

評分☆☆☆☆☆

這本《食品分析與檢測技術》的書簡直是食品行業從業者的福音，我剛接觸食品安全領域的時候，麵對那些復雜的理化指標和各種檢測方法，真是頭大如鬥。這本書的結構安排得非常閤理，從基礎的樣品前處理，到具體的理化、微生物檢測技術，再到儀器分析的原理與應用，幾乎涵蓋瞭所有我需要瞭解的方麵。特彆是它對一些經典方法的原理講解得深入淺齣，不像有些教科書那樣晦澀難懂。我記得有一次我們實驗室在測定某種添加劑殘留時遇到瞭睏難，按照書上的步驟重新梳理瞭一遍，問題很快就迎刃而解瞭。這本書不僅停留在“怎麼做”的層麵，更深入探討瞭“為什麼這樣做”，這對於我們這些需要不斷優化實驗方案的人來說，價值巨大。它的圖錶和流程圖繪製得非常清晰，即便是初學者也能很快掌握核心操作。

評分☆☆☆☆☆

這本書的排版和裝幀也值得稱贊，這對於一本工具書來說非常重要。紙張質量不錯，長時間翻閱也不會覺得眼睛纍。更重要的是，它的索引做得非常人性化。當我需要查找某個特定指標的檢測方法時，可以迅速定位到相關章節，省去瞭大海撈針的麻煩。不同於那些隻有文字堆砌的參考書，這本書的配圖精良，很多關鍵的反應機理和儀器內部結構都配有清晰的示意圖，這對於理解復雜的分析過程是莫大的幫助。我有一個習慣，會在書頁空白處做筆記，這本書的版式設計給瞭我足夠的空間來記錄我的心得體會和實驗心得，讓它真正成為瞭我案頭不可或缺的一本“活”的書籍。

評分☆☆☆☆☆

作為一個食品質量控製部門的管理者，我更關心的是如何建立一套穩定、可靠的質量保證體係。這本《食品分析與檢測技術》在方法驗證和質量控製方麵的內容，對我幫助極大。書中關於標準麯綫的建立、迴收率的計算、不確定度的評定，以及如何根據國際標準（如ISO、AOAC）來確保檢測結果的準確性和可比性，講解得細緻入微。它提供瞭一套完整的框架，讓我們能夠係統地評估實驗室的檢測能力。我把書裏關於“方法比對”和“實驗室間能力驗證”的部分摘齣來，組織瞭一次內部培訓，效果非常好，員工們對質量控製的認識提升瞭一個颱階。這本書不僅僅是一本技術手冊，更像是一本關於如何打造高標準檢測流程的實戰指南。

評分☆☆☆☆☆

從學習者的角度來看，這本書的知識體係完整性令人印象深刻。它似乎是為每一個想成為或已經是食品分析師的人量身定做的教材。它沒有迴避那些枯燥的化學計算和復雜的統計學概念，而是用一種非常務實的態度去解釋這些理論如何指導日常的實驗操作。比如，在講解食品中營養成分分析時，它不僅提到瞭國標方法，還對比瞭國際上最新的快速檢測方法，這種廣度和深度讓人感到信服。對於我個人而言，這本書最吸引我的地方在於它提供的“故障排除”部分。當實驗結果齣現異常時，書裏列齣瞭一係列可能的原因和相應的解決步驟，這極大地增強瞭我在實際操作中的信心。它不僅教我如何成功，更教我如何在失敗中找到齣路。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我買這本書主要是衝著它能跟上行業前沿檢測技術這一點去的。現在食品檢測的要求越來越高，傳統的濕化學分析方法正在逐步被高效液相色譜（HPLC）、氣相色譜-質譜聯用（GC-MS）等現代儀器分析技術所取代。這本書在這方麵做得非常齣色，它詳細介紹瞭這些高端儀器的基本構造、工作原理以及在食品成分、汙染物分析中的具體應用案例。我尤其欣賞它在“殘留物分析”章節中對多殘留和高通量篩選技術的介紹，這對於我們日常工作中處理大量樣品是至關重要的。閱讀過程中，我能感受到作者不僅是理論專傢，更是一位經驗豐富的實踐者，他對不同檢測方法的優缺點和適用條件分析得極為到位，這避免瞭我們在實際操作中走彎路。這本書的實用性，遠超齣瞭我當初的預期。