随园食单 9787539988290 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 广影图书专营店

出版社： 江苏文艺出版社

ISBN：9787539988290

商品编码：29687638075

包装：平装

出版时间：2015-11-01

基本信息

书名:随园食单

定价：52.8元

售价：35.9元,便宜16.9元,折扣67

作者:〔清〕袁枚,王刚著

出版社：江苏文艺出版社

出版日期：2015-11-01

ISBN：9787539988290

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

★读什么书可以提高生活格调？

中华雅文化经典——重塑生活格调的决定性珍本

★这是一套什么书？

中华雅文化经典，遴选衣食住行、琴棋书画等*能代表古人雅致生活的图书十部，是古人生活品位和生命追求的“美”之显现，是生活趣味和生活热情背后的诗意与优雅的表达。婉约深情，温暖美丽。既能提高生活品位，又有实用价值。

★内容有什么特色？

全彩四色装帧+几百幅经典插图+名家杂说+闲情趣味知识扩展

雅致文化、实用操作、趣味知识 融汇一炉

★适合哪些人阅读？

文化藏书——作为重塑生活格调的决定性珍本，是中产阶级提高文化格调理想**；

案头之书——作为古人审美趣味的体现，是文化研究者的必备书；

普及读物——作为中国传统文化的沧海明珠，是大中学生文化修养必读书。

★《随园食单》是研究传统菜点、提高烹饪技艺的餐厨。

★《随园食单》数百幅经典插图，全彩装帧，打造迄今*精美版本。

★《随园食单》完美重现中国古代珍馐美味及烹制法则，直观解读物性为上、适口为珍的饮食艺术。

★《随园食单》堪称中国古代餐饮文化的百科全书，详述中华餐饮之制法及精髓，既可作提高厨艺之范本，亦可作品味生活之借鉴。

内容提要

全书分为须知单、戒单、海鲜单、江鲜单、特牲单、杂牲单、羽族单、水族有鳞单、水族无鳞单、杂素单、小菜单、点心单、饭粥单和菜酒单共十四单，外加一序。详细记述了我国十八世纪中叶流行的三百多种南北菜肴、饭点和名茶美酒。举凡菜点的选料、加工、切配、烹调及对菜点的色、香、味、形、器、序都做了精辟的论述。各个环节，皆顺物之性，循物之理，自然为本，引之导之，调之剂之，合于口味。

　　《随园食单》是清代文人袁枚四十年美食实践的产物，被海内外食学家称为中国历史上的“食经”，其价值却不仅是食学的，思想哲学和语言文学价值同样是不可低估的。袁枚用文才笔墨，将吃喝之俗事写出了别样的气息，让一蔬一饭的哲学打破时间的限制，触动我们的味觉和记忆。

目录

作者介绍

　　袁枚（1716—1797），清代诗人、散文家、文学评论家。晚年自号随园老人，钱塘(今浙江省杭州市)人。与纪晓岚并称“南袁北纪”，撰有《小仓山房集》《随园诗话》《随园随笔》等著作传世。
　　袁枚是中国历史上个公开声明饮食是堂皇正大学问的人，所著的《随园食单》是中国古代一部非常重要的饮食名著，该书的饮食理论与烹制技法至今仍有极高的参考价值。

文摘

序言

《随园食单》：一卷尘封的味觉记忆与生活美学 在中国浩瀚的饮食文化长河中，袁枚的《随园食单》犹如一颗温润的明珠，熠熠生辉。它并非是一本简单的菜谱，更是一部蕴含着深厚生活哲学、美食智慧和人文情怀的著作。穿越数百年的时光，《随园食单》以其独特的视角，为我们描绘了一个文人雅士的餐桌百态，也为我们打开了一扇窥探清代社会生活、审美情趣的窗户。 溯源与流传：一段跨越时空的味蕾对话 《随园食单》的作者袁枚（1716-1797），字枚叔，号随园老人，是中国清代著名的文学家、美食家。他生性豁达，热爱生活，尤对饮食有着极高的鉴赏力和实践力。在官场失意后，袁枚选择归隐于南京小仓山下，营建了随园，在这里度过了他人生中最悠游自在的时光。《随园食单》便是他在随园生活中，将平生所见、所尝、所思，尽数倾注笔端，记录下来的结晶。 这本书初版于乾隆五十七年（1792年），当时便因其独特的风格和丰富的内涵而广受赞誉。它并非仅是为达官贵人所作，而是将目光投向了更为广阔的社会层面，从王公大臣的宴饮，到寻常百姓的家常，无不涉及。书中的许多篇章，都凝聚了袁枚与亲友、门生交往的鲜活片段，使得阅读过程如同与一位风趣博学的长者对饮，听他娓娓道来他对食物的理解，以及对人生百味的感悟。 《随园食单》的生命力在于其超越时代的洞察。在那个时代，烹饪往往被视为“末技”，而袁枚却以文人的笔触，将这“末技”提升到了艺术的高度，赋予了它文化品位和精神内涵。他尊重食物的本味，强调因材施艺，反对铺张浪费，倡导适度而精美的饮食。这种“清淡”、“本真”的美食理念，在历经数百年风雨后，依然与现代人追求健康、回归自然的饮食潮流不谋而合。 《随园食单》的独特之处：不仅仅是烹饪指南 与许多食谱不同，《随园食单》的独特之处在于其“形散神不散”的结构和丰富的文化底蕴。全书共分十二集，每集以不同的主题命名，如“戒单”、“海鲜单”、“蔬单”、“点心单”等等。但这十二集并非生硬的分类，而是在叙述中自然流淌。 1. “戒单”——饮食的智慧与哲学： “戒单”是《随园食单》中最具深意和启发性的部分。袁枚并非空谈理论，而是从日常生活中的种种现象出发，提出了许多关于饮食的“戒律”。例如，“戒挑食”，他认为挑食是一种无知，不懂得品尝食物的真味；“戒滥烹”，批评那些追求奇特、浪费食材的烹饪方式；“戒太辣”，主张食物应以鲜美为主，辣味应适可而止，以免掩盖食物本身的香气。这些“戒律”，实际上是对一种健康、理性、尊重食物的生活态度的呼唤。它们不仅仅是针对烹饪技法，更是上升到了一种生活哲学的层面，指导人们如何在饮食中体味生活，修养身心。 2. 食材的本真与烹饪的艺术： 《随园食单》的核心理念之一，便是尊重食材的天然风味。“随园老人”认为，食材本身就蕴含着大自然赋予的精华，过度的加工和调味，往往是糟蹋了这份馈赠。因此，他提倡“就鲜”，强调在食材最新鲜的时候进行烹饪。对于各种食材，他都有着极为细致的观察和独到的见解。例如，他对鱼的烹饪，就根据鱼的种类、大小、季节，提出了不同的方法。他认为，“烹鱼之法，贵在得之。得之者，鱼鲜味全，如人得之，其味无穷。” 而在强调本味的同时，袁枚也并非排斥烹饪技艺。《随园食单》中并非都是朴素的烹饪方法，也包含了一些精致的菜肴。但他所追求的“艺术”，是一种恰到好处的“加法”。他认为，调味是“锦上添花”，而不是“雪中送炭”。他反对用过多的佐料去掩盖食材的本味，而是主张通过精妙的调配，使其与食材的香气相互辉映，达到一种和谐的境界。 3. 人情味与生活场景的描绘： 《随园食单》的文字，充满了人情味和画面感。袁枚在记录菜肴的做法时，常常穿插着他与亲朋好友的故事。例如，在介绍某道点心时，他会回忆起某位朋友的点子，或是某次宴会的场景。这些生动的细节，使得《随园食单》不仅仅是一本冰冷的食谱，更是一部鲜活的生活史。通过这些篇章，我们可以感受到清代文人雅士的生活情趣，他们对美食的热爱，对友情的珍视，以及对自然的热爱。 4. “谈吃”的文化意境： 袁枚的“谈吃”，已然超越了单纯的“吃”。他通过对食物的品鉴，展现了他对生活的热情、对美的追求，以及对人生道理的体悟。他认为，饮食不仅仅是为了果腹，更是一种精神的享受，一种生活态度的表达。他将对食物的品味，与对人生的思考融为一体，使得《随园食单》充满了独特的文化意境。他写到：“吾辈谈吃，非为口腹也，实为心神。” 这句话，道出了《随园食单》的精髓所在。 《随园食单》的当代价值：穿越时空的智慧启示 在现代社会，人们的生活节奏越来越快，饮食也变得越来越便捷。然而，这种便利却常常伴随着对食物本味的忽视，以及对健康饮食的挑战。《随园食单》的出现，为我们提供了一个反思和回归的契机。 倡导健康饮食： 袁枚“就鲜”、“适度”的饮食理念，与现代营养学提倡的均衡、健康的饮食原则不谋而合。他的“戒浪费”思想，也对当下提倡的“光盘行动”具有深刻的启示意义。 重拾生活美学： 《随园食单》提醒我们，饮食不仅仅是为了生理需求，更是一种生活美学的体现。通过用心烹饪，精心摆盘，与家人朋友共享美食，可以极大地提升生活的幸福感和品质感。 传承中华文化： 袁枚的文字，本身就是中华文化宝库中的瑰宝。阅读《随园食单》，不仅能学习到古人的烹饪技艺，更能体会到其中蕴含的文化精神和人生智慧。它有助于我们更好地理解和传承中华优秀的传统文化。 连接人与自然： 《随园食单》中对时令食材的强调，以及对食材本味的尊重，体现了古人顺应自然、与自然和谐相处的智慧。在现代社会，这更是提醒我们，应更加珍视大自然的馈赠，用可持续的方式与自然共处。 《随园食单》是一部值得反复品读的著作。它不仅仅是关于食物的指南，更是一本关于生活、关于智慧、关于人生的指南。在快节奏的现代生活中，不妨放慢脚步，翻开这本尘封的味觉记忆，让袁枚先生的智慧，为我们的生活增添一抹别样的色彩，感受那份跨越时空的，对美好生活的追求与向往。这本书，就像一位老友，在字里行间，与你静静地分享他对食物的理解，对人生的感悟，也邀请你一同走进那个充满烟火气的雅致世界。

评分☆☆☆☆☆

我曾以为，翻开《随园食单》会是一场枯燥的“考古”，但事实证明，我的认知太过狭隘了。这本书，更像是一位老友在娓娓道来，讲述他对于人间烟火的理解和热爱。它不是那种照本宣科的食谱，更像是一篇篇生动的小品文，其中穿插着他对各地风味、对食材特性的观察与感悟。那些关于“炒”和“煨”的细致描述，不仅仅是技巧的传授，更是一种对烹饪过程的细腻捕捉，仿佛能闻到锅中飘出的香气。我尤其喜欢他笔下那些充满生活气息的比喻，比如形容某种口感如同“嚼蜡”，或是某种味道“清淡如水”。这些接地气的表达，让原本可能冰冷的文字变得鲜活起来。更让我印象深刻的是，他对于“主随客便”的强调，以及对那些“妄作”之人的批评，这其中蕴含的并非是迂腐的守旧，而是一种对食物尊重，对食客需求的体谅。读着读着，我仿佛置身于那个烟火腾腾的年代，看着人们围炉而坐，谈笑风生地品尝着一道道精心制作的佳肴。这本书，确实颠覆了我对古籍食谱的刻板印象。

评分☆☆☆☆☆

这本《随园食单》着实给我带来了意想不到的惊喜。我一直以为这只是一本泛泛而谈的菜谱，充其量记录些古人的烹饪方法，谁知细细品读下来，才发现它是一部蕴含着深刻生活哲学和美学追求的文字瑰宝。书中不单单是在讲食材如何处理、调味如何配比，更是在描绘一种怡然自得的生活态度。作者袁枚先生的文笔，时而风趣幽默，时而又带着一股文人特有的雅致，仿佛能看到他捋着胡须，在书斋中细细斟酌的模样。他对于食物的品鉴，并非一味追求奢华，而是强调“本味”和“时令”，这在如今这个追求“速成”和“新奇”的时代，显得尤为难能可贵。读到他谈论螃蟹的章节，那份对季节变化的敏感，对食物最原始鲜美的推崇，让我不禁反思自己平日里对饮食的粗糙对待。书中那些关于“慎选”和“精制”的论述，不仅仅是指导烹饪，更是对生活的一种态度，一种对于美好事物的极致追求。读罢，感觉自己仿佛也沾染了几分那份从容和淡泊，对眼前的一蔬一饭，也多了一份敬畏和欣赏。

评分☆☆☆☆☆

说实话，拿到《随园食单》的时候，我并没有抱太高的期望，毕竟年代久远，我担心其中的内容会太过艰涩，难以理解。然而，当我真正沉浸其中后，却被深深地震撼了。这不仅仅是一本记录菜肴的书，更像是一部关于“吃”的哲学史，一本关于生活美学的百科全书。袁枚先生的文字，充满了智慧和洞察力，他对于食材的挑选，对于火候的掌握，对于调味的精妙，都进行了极其细致的阐述，但这些阐述并非枯燥的条条框框，而是充满了个人独到的见解和生动的比喻。他对于“形”和“神”的追求，对于“时”和“节”的重视，让我看到了他对食物最本真的尊重。我记得他曾提到过，好的食材，无需过多的修饰，只需恰到好处的烹饪，便能展现出其最美的风味。这种“少即是多”的理念，在当今社会显得尤为可贵。阅读这本书，不仅仅是在学习如何烹饪，更是在学习如何去感知生活，去欣赏那些被我们忽略的细微之处。它让我开始重新审视自己对食物的态度，也让我开始思考，如何才能活出更精致、更有品味的人生。

评分☆☆☆☆☆

初读《随园食单》，我以为它只是一本古代的烹饪指南，殊不知，它却是一本关于生活艺术的百科全书。袁枚先生的笔触，时而如溪水般潺潺流淌，时而又如山泉般清冽甘甜。他对于食物的品鉴，绝不仅仅停留在“好吃”的层面，而是深入到食材的本质，烹饪的精髓，以及背后蕴含的生活哲学。书中那些关于“色”、“香”、“味”的细致描绘，让我仿佛置身于那个美食荟萃的年代，亲眼见证一道道经典菜肴的诞生。我尤其喜欢他对于“时令”的强调，以及对“主食”和“副食”的区分，这其中透露出的，是对自然规律的尊重，以及对饮食健康的关注。这本书，让我看到了古人对待食物的那份虔诚和匠心，也让我反思自己平日里对饮食的随意。它不仅仅是一本指导我们如何烹饪的书，更是一本启发我们如何去热爱生活，如何去发现生活中细微美好的书。读罢，感觉心灵得到了净化，对食物，对生活，都多了一份敬畏和热爱。

评分☆☆☆☆☆

我一直对古人的生活方式充满好奇，尤其是他们对于饮食的讲究。《随园食单》的出现，可以说是满足了我这份好奇心，而且远超我的预期。我以为它会是一本晦涩难懂的古籍，然而，袁枚先生的文笔却出人意料地流畅、风趣。他仿佛一位健谈的长者，在向你娓娓道来他对美食的见解，以及那些关于烹饪的“秘籍”。书中所描述的各种菜肴，虽然有些食材和烹饪方式在现代已经不常见，但作者在描述时，对于食材的特性、味道的层次、烹饪的火候，都做了非常细致的描写，让我即便不亲自下厨，也能通过文字感受到那份鲜美。更让我惊叹的是，他不仅在讲“吃”，更在讲“品”，在讲一种对生活的热爱和追求。他对于“本味”的强调，对于“清淡”的推崇，在我看来，是一种对浮躁生活方式的有力反拨。读这本书，不仅仅是增长了见识，更是一种心灵的洗涤，让我体会到，即便是最朴素的食材，也能烹饪出最动人的美味。