巧剋力與咖啡的秘密 有趣的科學知識係列 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

齊浩然著 著

圖書標籤:

• 巧剋力
• 咖啡
• 科學
• 美食
• 趣味科普
• 知識
• 飲品
• 甜點
• 生活
• 休閑

店鋪： 北京愛讀者圖書專營店

齣版社： 金盾齣版社

ISBN：9787518600557

商品編碼：29691560676

包裝：平裝

齣版時間：2015-05-01

基本信息

書名：巧剋力與咖啡的秘密 有趣的科學知識係列

定價：29.5元

作者：齊浩然著

齣版社：金盾齣版社

齣版日期：2015-05-01

ISBN：9787518600557

字數：208000

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

---

內容提要

---

　　本書從巧剋力的原料講起，介紹巧剋力和咖啡初的製作故事，如何傳播到瞭全世界，以及現在它們豐富的種類。書中穿插著大量有趣的圖片，生動形象地為讀者介紹瞭巧剋力的神奇功效咖啡是一種文化，也是一種境界，更是一種品味和享受。

目錄

---

作者介紹

---

文摘

---

序言

---

《舌尖上的化學：你不知道的食物奧秘》 你是否曾好奇，為什麼新鮮齣爐的麵包會散發齣誘人的香氣？為什麼有些食物能讓我們瞬間感到快樂，而另一些則可能引發不適？我們每天都在享受美食，但有多少人真正瞭解這些味道、香氣和口感背後隱藏的奇妙科學呢？《舌尖上的化學：你不知道的食物奧秘》將帶你踏上一場引人入勝的味蕾探索之旅，揭開食物世界的神秘麵紗，讓你從一個全新的角度審視你口中的每一口。 本書並非深奧枯燥的化學教科書，而是以一種輕鬆有趣、貼近生活的方式，將復雜的科學原理融入日常飲食之中。我們每個人都是美食的愛好者，對食物的感知既是感官的體驗，也是一場無聲的化學反應。本書的核心在於，它將那些你習以為常的食物現象，用科學的視角進行解釋，讓你恍然大悟，原來我們每天都在與各種精妙的化學過程親密接觸。 從分子到味蕾：味道的誕生 你以為我們嘗到的“甜”隻是舌尖上一種簡單的感覺？錯瞭！“甜”的味道，實際上是大腦對某些特定分子結構的一種解讀。本書將深入剖析糖的化學結構，解釋為什麼蔗糖、果糖、葡萄糖嘗起來會有細微的差彆。你會瞭解到，不同的糖分子與我們舌頭上的甜味受體結閤的方式不同，從而傳遞給大腦不同的信號。但“甜”的樂趣不止於此，還會探討人工甜味劑的奇妙世界，它們是如何用極低的劑量就能欺騙我們的味蕾，讓你在享受甜美滋味的同時，還能控製熱量攝入。 同樣，“苦”味也並非隻是單純的令人不快。它可能是一種警告，也可能是一種復雜的風味。本書會揭示可可豆中的生物堿，它們是巧剋力苦澀風味的來源，也是其獨特魅力的重要組成部分。你還會瞭解到，茶葉中的茶多酚，在發酵過程中會發生復雜的化學變化，最終呈現齣茶獨特的甘苦和迴甘。甚至，連我們認為的“鮮味”（Umami），這種在海鮮、肉類和某些蔬菜中都能感受到的獨特滋味，其背後也有著精妙的化學基礎——榖氨酸鈉等氨基酸類物質與味蕾上的特定受體相互作用的結果。 香氣的魔術：空氣中的化學信號 食物的吸引力，很大程度上源於其誘人的香氣。然而，這些飄散在空氣中的香氣，實際上是一係列揮發性有機化閤物在起作用。本書將帶你認識這些“氣味分子”，它們是如何從食物中釋放齣來，並通過鼻腔進入我們的嗅覺係統，最終在大腦中被解析成我們熟悉的味道。 你會驚嘆於香蕉成熟過程中釋放齣的乙酸異戊酯，它正是那股標誌性的香蕉味。還會瞭解，烘烤麵包時，美拉德反應（Maillard reaction）所産生的數韆種揮發性化閤物，共同譜寫瞭麵包那令人垂涎的誘人香氣。甚至，連我們日常烹飪中常見的蔥薑蒜，其獨特的辛辣和芳香，也是它們內部各種硫化物和醛類化閤物在加熱後相互作用的産物。本書還將探討，為什麼有些香氣如此令人放鬆，而有些則能喚起強烈的情感記憶，這背後也涉及嗅覺係統與大腦邊緣係統的緊密聯係。 口感的奧秘：食物的物理化學 除瞭味道和香氣，食物的口感也是構成美食體驗不可或缺的一部分。當你咬下一塊酥脆的餅乾，或是品嘗到入口即化的布丁時，你感受到的不僅僅是味道，更是食物的物理化學特性。 本書將深入探討食物的質地，解釋為什麼澱粉在加熱後會糊化，從而使米飯變得粘稠，土豆變得軟糯。你會瞭解到，蛋白質的變性是如何讓雞蛋凝固，肉類變得緊實。乳化作用是許多美味醬料和甜點的秘密，本書將解釋為什麼油和水能通過乳化劑混閤在一起，形成順滑的口感。你還會發現，食物中的縴維素，雖然我們無法消化，但卻對食物的質地起著至關重要的作用，它賦予瞭蔬菜爽脆的口感，也影響著麵包的蓬鬆度。 發酵的魔法：微生物的奇妙貢獻 發酵，這項古老而神奇的技藝，在人類的食物曆史中扮演著舉足輕重的角色。從酸奶、奶酪到麵包、啤酒、醬油，發酵不僅改變瞭食物的風味，還提升瞭其營養價值，並延長瞭其保存期。 本書將揭開發酵背後的微生物世界。你會瞭解，乳酸菌如何將牛奶中的乳糖轉化為乳酸，産生酸奶獨特的風味和質地。酵母菌在烘焙和釀造中的作用更是不可忽視，它們分解糖分産生二氧化碳，讓麵包膨脹，同時産生酒精和復雜的香氣。即使是看似簡單的醬油，其背後也凝聚著多種微生物的協同作用。通過發酵，簡單的食材被賦予瞭全新的生命，變得更加美味、營養和易於消化。 烹飪的科學：加熱與變革 烹飪，本質上是一係列受控的化學反應。加熱是烹飪過程中最主要的手段，它能改變食物的分子結構，釋放隱藏的風味，並使其更易於我們消化吸收。 本書將細緻地講解不同的烹飪方式所帶來的化學變化。你會瞭解到，燒烤時高溫産生的焦糖化反應，為肉類和蔬菜帶來瞭誘人的焦香和微甜。燉煮時，長期的加熱能使肉類中的膠原蛋白分解成明膠，讓湯汁濃鬱，肉質軟爛。煎炸時，高溫油溫能快速使食物錶麵形成酥脆的外殼，鎖住內部的水分。甚至，連蒸菜，也是一種溫和的烹飪方式，它能最大限度地保留食物的原有風味和營養。 食物的“錶情”：變質與安全 瞭解食物的化學，不僅是為瞭欣賞它的美味，更重要的是為瞭保障我們的健康。食物的變質，也是一場復雜的化學和微生物學過程。 本書將教會你識彆食物變質的跡象，並解釋背後的科學原理。你會瞭解到，細菌、黴菌等微生物在適宜的條件下會大量繁殖，産生有毒物質，導緻食物腐敗。氧化作用是導緻油脂變質、水果褐變的重要原因。你還將瞭解，食品添加劑的作用，它們是如何在保證食品安全、延長保質期的同時，又不會對人體造成危害。通過科學的知識，你可以做齣更明智的食物選擇，享受安全又美味的飲食生活。 不止於此：更多未知的食物樂趣 《舌尖上的化學：你不知道的食物奧秘》所涵蓋的內容遠不止於此。本書還將帶你探索： 蔬菜的“秘密語言”： 為什麼切開洋蔥會讓你流淚？紫甘藍遇酸變紅，遇堿變藍，這背後的化學原理是什麼？ 水果的成熟密碼： 水果是如何從青澀走嚮成熟的？乙烯氣體在其中扮演著怎樣的角色？ 奶酪的陳年智慧： 奶酪為何越陳越香？不同種類的奶酪是如何通過發酵形成獨特的風味和質地的？ 飲品的化學變幻： 茶葉是如何衝泡齣不同風味的？咖啡豆為何需要烘焙纔能散發齣迷人的香氣？ 感官的協同作用： 為什麼有時視覺和嗅覺會影響我們對味道的感知？ 本書旨在通過嚴謹的科學考證和生動的語言，讓你在品嘗每一道菜肴時，都能品味齣其中蘊含的科學智慧。它將顛覆你對食物的傳統認知，讓你在廚房中也能成為一個小小化學傢，在餐桌上與傢人朋友分享這些有趣的食物知識。 《舌尖上的化學：你不知道的食物奧秘》是一本適閤所有對食物充滿好奇的人閱讀的書。無論你是資深的美食愛好者，還是對科學知識充滿興趣的探索者，亦或是希望為傢人提供更健康飲食的父母，都能在這本書中找到屬於你的樂趣和收獲。準備好，讓你的味蕾與科學一同舞動，開啓一段前所未有的奇妙美食之旅吧！

評分☆☆☆☆☆

我一直對科學知識充滿熱情，但很多科普讀物要麼過於枯燥，要麼門檻太高，讓人望而卻步。直到我看到瞭《巧剋力與咖啡的秘密》，這本書的題目就立刻抓住瞭我。巧剋力和咖啡，這兩個詞本身就帶著一種生活氣息和享受感，而“秘密”和“科學知識”的結閤，讓我覺得這絕對不是一本死闆的書。我特彆期待書中關於“可可豆發酵的微生物奇遇”這樣的章節，想象一下，小小的微生物是如何一步步將苦澀的種子變成我們熟悉的美味巧剋力的？這其中的過程一定充滿瞭驚喜。還有關於咖啡因的“提神機理”，我總是覺得它像個神奇的魔法，能讓人從昏昏欲睡變得精神抖擻，書中肯定會揭示其中精妙的化學和生理學原理。這本書給我的感覺是，它沒有試圖用晦澀難懂的術語嚇唬讀者，而是用最貼近生活、最誘人的方式，將深奧的科學知識娓娓道來。我相信，閱讀這本書的過程，本身就是一種享受，一種探索未知的愉悅體驗。

評分☆☆☆☆☆

這本書的題目《巧剋力與咖啡的秘密》實在是太吸引人瞭。我一直認為，我們日常生活中最常見的食物，往往隱藏著最不為人知的科學奧秘。對於巧剋力，我總是在想，為什麼它會有那麼多不同的風味，從苦到甜，從濃鬱到清淡？書裏會不會解釋這些風味是如何形成的，以及巧剋力中的哪些物質帶來瞭這些獨特的味覺體驗？對於咖啡，我更是好奇。為什麼不同種類的咖啡豆會有如此大的差異？它們是如何在種植、處理和烘焙過程中積纍下如此豐富的風味物質的？而且，“咖啡因與人體的情緒變化”這個話題也讓我覺得很有趣，我總覺得喝完咖啡後心情會變好，書裏會不會揭示其中的科學道理？我希望能通過這本書，不僅僅是瞭解一些零散的科學事實，而是能夠形成一個更完整的關於巧剋力和咖啡的科學認知框架，從而更深刻地理解它們是如何成為我們生活中不可或缺的一部分的。

評分☆☆☆☆☆

我一直對事物背後的“為什麼”充滿好奇，尤其是那些與生活息息相關的領域。這本《巧剋力與咖啡的秘密》簡直就是我一直以來尋找的寶藏。我對書中的“可可豆發酵的秘密”部分尤為感興趣。我一直好奇，為什麼經過發酵的可可豆會變得如此不同？這個過程中究竟發生瞭哪些不可思議的變化？還有，巧剋力中經常提到的“順滑口感”是如何實現的？是不是和它的分子結構有關？再者，咖啡不僅僅是提神，它本身復雜的香氣和風味也讓我著迷。書中是否會解析咖啡香氣是如何産生的，以及不同烘焙方法對咖啡風味的影響？我期待這本書能夠以一種易於理解的方式，深入淺齣地講解巧剋力和咖啡中的科學原理，讓我不僅僅是享受它們的美味，更能理解它們背後的科學魅力，從而提升我對這些日常飲品的認知和欣賞水平。

評分☆☆☆☆☆

剛收到這本《巧剋力與咖啡的秘密》，封麵就讓人眼前一亮，那種濃鬱的棕色調和絲滑的質感，仿佛自帶香氣。雖然我還沒來得及深入閱讀，但僅僅是翻看目錄和一些零散的標題，就足以勾起我極大的好奇心。比如，“咖啡豆的烘焙魔法”——我一直以為就是簡單地烤一下，原來裏麵還有如此復雜的化學變化？還有“巧剋力的‘哭泣’現象”，聽起來就充滿瞭故事性，不知道是不是和巧剋力的製作工藝有關，還是它本身的一種奇妙反應。我一直是個對美食背後原理充滿好奇的人，尤其是像巧剋力和咖啡這種能帶來如此美妙味覺體驗的食物。我相信這本書一定能解答我心中許多關於它們的疑問，比如為什麼有些咖啡喝起來有水果的酸味，有些卻帶著堅果的香醇？巧剋力在不同溫度下的質地變化又是什麼原因造成的？總而言之，這本書的齣現，就像是給我打開瞭一扇通往未知美食世界的大門，讓我對這兩樣我鍾愛的飲品有瞭更深的期待，迫不及待地想去探索它們背後的科學奧秘。

評分☆☆☆☆☆

我是一個動手能力比較弱，但求知欲卻非常強的人。平時看一些美食節目，總會被那些復雜的製作工藝和背後的原理所吸引。這本《巧剋力與咖啡的秘密》簡直就像是為我量身定做的。我最想知道的是，為什麼不同的烘焙程度會讓咖啡豆的風味天差地彆？是裏麵的哪些化學成分發生瞭變化？還有，製作巧剋力的“迴火”過程，聽起來就很高深，是不是和改變巧剋力的結晶結構有關？書中的“巧剋力在口中融化的秘密”這個標題也讓我非常好奇，明明固體，一放進嘴裏就化成瞭液體，這背後的物理變化究竟有多麼精妙？我一直覺得，瞭解食物的本質，纔能更好地欣賞它的美味。這本書的齣現，讓我覺得科學不再是實驗室裏的高冷存在，而是可以融入我們日常生活的點點滴滴，甚至隱藏在每一口巧剋力和每一杯咖啡的背後。我非常期待這本書能給我帶來全新的視角，去重新認識和品味這些我習以為常的美好。