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公学国，李玉国 著

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• 菜单设计
• 顾客服务

店铺： 博学精华图书专营店

出版社： 中国财政经济出版社一

ISBN：9787509504413

商品编码：29692354238

包装：平装

出版时间：2008-02-01

基本信息

书名:餐饮服务与管理

：17.00元

售价：12.4元,便宜4.6元,折扣72

作者:公学国,李玉国

出版社：中国财政经济出版社一

出版日期：2008-02-01

ISBN：9787509504413

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

内容提要

本书是全国高职高专院校旅游与酒店管理专业规划教材，是为高职高专院校旅游与酒店管理专业及相关专业开设餐饮服务与管理课程而编写的。 《餐饮服务与管理》和《餐饮服务与管理实训教程》教材是一门课程的两个组成部分，前者是理论部分，供理论教学使用；后者是实训部分，供操作教学使用。《餐饮服务与管理》主要是根据旅游管理与酒店管理专业高等职业教育对学生的要求，以教学计划和教学大纲为参照，结合饭店餐饮部门和社会餐饮企业的实际情况而编写的。在编写本教材的过程中，充分考虑到高职高专层次学生的实际状况和教学要求，注意突出学生实际操作能力的培养和提高，同时坚持理论与实践相结合，在力图较为全面地向学生介绍餐饮服务与管理学科知识的基础上，突出介绍当前餐饮业发展的实际情况，运用“案例导读”、“相关链接”、“阅读资料”等小模块的形式，引导学生对所学理论知识进行深入的思考和广泛的讨论，以提高学生的学习兴趣和学习积极性。

目录

作者介绍

文摘

序言

《人生导航图：绘制你的事业蓝图与生活轨迹》 一本让你看清方向，掌握人生的实用指南 你是否曾感到迷茫，不确定自己的人生方向？是否渴望在事业上取得突破，却不知从何着手？是否希望过上更充实、更有意义的生活，却觉得力不从心？ 《人生导航图：绘制你的事业蓝图与生活轨迹》不是一本空洞的理论书，而是一份为你量身定制的行动指南，它将陪伴你踏上一段自我探索、目标设定与人生实现的旅程。这本书深入浅出地剖析了个人成长、职业发展和生活规划的关键要素，旨在帮助读者构建清晰的人生蓝图，并提供切实可行的策略来将其变为现实。 第一部分：认识你自己——透视内心的罗盘 在启程之前，我们首先需要了解自己的出发点。本部分将引导你进行一系列深入的自我剖析，如同绘制一张详细的人生地图，标记出你独特的“坐标”。 发掘你的核心价值观： 价值观是你行为的基石，也是你做决策的内在驱动力。我们将通过一系列问题和练习，帮助你识别那些真正对你重要的原则和信念，例如诚信、创造力、成就、家庭、健康、自由等等。理解你的核心价值观，将为你的事业选择和生活方式提供坚实的依据，让你做出与内心深处的自己相符的决定，避免事后追悔。 识别你的天赋与优势： 每个人都拥有独特的才能和优势，只是它们可能被忽视或未被充分挖掘。本书将介绍多种工具和方法，帮助你识别你的天生优势和后天习得的技能，无论它们是沟通协调能力、解决问题的能力、分析思考能力，还是艺术创意、领导力等等。我们将探讨如何将这些天赋转化为你在事业上的竞争优势，以及如何在生活中创造更多的价值。 探索你的兴趣与热情： 兴趣是最好的老师，热情是前进的动力。我们将引导你回顾过往的经历，细致地梳理那些让你感到快乐、投入、甚至废寝忘食的活动和领域。了解你的兴趣所在，不仅能帮助你找到满意的工作，更能为你的业余生活注入活力，让你的人生更加丰富多彩。 审视你的个性特质： 你的个性特质会深刻影响你的人际交往、工作方式以及对压力的反应。本书将介绍一些经典的个性类型理论，并提供实用的评估方法，帮助你更清晰地认识自己的性格特点，例如内向/外向、思考/感受、判断/知觉等等。理解自己的个性，能帮助你选择更适合你的工作环境和团队，并学会与不同类型的人有效沟通。 设定你的短期与长期目标： 目标是你人生的方向盘。我们将教授 SMART 原则（具体、可衡量、可达成、相关、有时限）等目标设定方法，引导你将模糊的愿望转化为清晰、可执行的目标。无论是短期内的职业晋升，还是长远的人生愿景，清晰的目标将为你提供前进的动力和衡量成功的标尺。 第二部分：绘制事业蓝图——构建你的职业版图 职业生涯是你人生旅途中至关重要的一部分，它不仅关乎生计，更承载着你的抱负与价值实现。本部分将为你提供一套系统的方法，帮助你绘制并执行一份成功的事业蓝图。 职业探索与定位： 在了解自己的基础上，我们将带领你深入探索广阔的职业世界。通过行业研究、职位分析、信息访谈等方式，帮助你识别那些与你的兴趣、价值观和优势相契合的职业领域。我们将探讨如何分析不同职业的利弊，以及如何选择最适合你的职业发展路径。 技能提升与知识储备： 现代社会瞬息万变，持续学习是保持竞争力的关键。本书将指导你如何识别你当前职业发展所需的技能差距，并制定有效的学习计划。我们将介绍在线课程、专业认证、实践项目等多种学习途径，帮助你不断提升专业能力，拓宽知识视野。 建立高质量的人脉网络： “人脉就是钱脉”并非虚言。人脉的建立和维护在职业发展中扮演着至关重要的角色。我们将分享如何主动拓展人脉，如何通过参加行业活动、加入专业社群、利用社交媒体等方式结识更多志同道合的朋友和潜在的合作伙伴。同时，我们也将强调真诚交流、互助互利的原则，让你的人脉真正为你所用。 求职策略与面试技巧： 无论是初入职场还是跳槽转型，掌握有效的求职策略至关重要。本书将提供详尽的简历撰写指导、个性化求职信撰写技巧，以及针对不同面试场景的准备和应对方法。我们将帮助你学会如何展现自己的优势，如何回答棘手问题，以及如何给面试官留下深刻印象。 职业发展规划与晋升路径： 职业发展并非一蹴而就，需要长远的规划。我们将探讨如何设定职业发展阶段性目标，如何把握晋升机会，以及如何在高压工作环境中保持积极心态。本书还将介绍如何进行职业转型，以及如何为长远的职业目标奠定基础。 创业思维与机会识别： 对于那些渴望独立自主，拥有创新精神的读者，本书将提供创业的基础思维和方法。我们将探讨如何识别市场机会，如何评估创业风险，以及如何制定初步的商业计划。即使不直接创业，具备创业思维也能帮助你在现有工作中更具主动性和创造力。 第三部分：规划生活轨迹——点亮你的生命之光 生活不仅仅是工作，更是家庭、健康、情感、个人成长等多个维度的和谐统一。本部分将帮助你审视生活的各个方面，并制定一套能够让你拥有幸福感、成就感和平衡感的生活轨迹。 健康管理与生活方式： 健康是革命的本钱，也是享受生活的基础。我们将探讨如何养成规律的作息习惯、健康的饮食习惯和适度的运动习惯。本书还将介绍压力管理和情绪调节的有效方法，帮助你在快节奏的生活中保持身心健康。 财务规划与财富积累： 理性的财务规划能够让你摆脱经济焦虑，实现更自由的生活。我们将介绍预算制定、储蓄技巧、投资入门知识，以及如何为退休生活进行早期规划。掌握有效的财务管理方法，能让你更好地掌控自己的经济未来。 情感关系与人际和谐： 良好的人际关系是幸福的重要来源。我们将探讨如何建立和维护健康的家庭关系、友情和爱情。本书还将提供沟通技巧、冲突解决策略，帮助你在人际交往中更加得心应手，建立和谐融洽的社交圈。 个人成长与终身学习： 停止学习，就等于停止成长。我们将鼓励你保持对未知的好奇心，持续学习新知识、新技能，无论是通过阅读、参加讲座、旅行，还是培养新的兴趣爱好。这些都能让你的人生不断焕发新的光彩。 时间管理与效率提升： 掌握时间就是掌握人生。我们将分享番茄工作法、时间块等多种高效的时间管理技巧，帮助你合理分配时间，提高工作和生活的效率，告别拖延，拥抱高效。 寻找人生的意义与幸福： 最终，我们追寻的是人生的意义和内心的幸福。本书将引导你思考生命的价值，如何在奉献中获得满足，如何在生活中发现并创造属于自己的幸福。我们将探讨正念、感恩等概念，帮助你培养积极乐观的生活态度。 《人生导航图》是一本陪伴你成长的工具书，它不是为你设定终点，而是为你提供地图、指南针和装备，让你能够自主地绘制出属于自己独一无二的人生轨迹。无论你是初出茅庐的青年，还是寻求职业转型的中年人，亦或是渴望活出更精彩人生的每一个人，这本书都将是你不可或缺的人生伴侣。 翻开《人生导航图》，让我们一起，为你的精彩人生，绘制一幅清晰而动人的蓝图！

评分☆☆☆☆☆

我最欣赏这本书的地方，在于它对“餐饮美学与品牌叙事”的深度挖掘。在现在这个同质化严重的市场里，味道和价格不再是唯一的竞争要素，品牌的故事性和情感连接才是留住顾客的关键。这本书从色彩心理学在餐厅环境设计中的应用，到菜单文字的“说服力”构建，再到如何通过一次成功的公关事件来强化品牌定位，都有独到的见解。作者的文字充满了一种对生活艺术的热爱，让我读起来感觉是在欣赏一部精彩的艺术评论，而不是在研读一本商业教材。它引导我思考，我的餐厅想给顾客带来什么样的“记忆点”？是温馨的家庭氛围，还是前卫的都市格调？它没有硬性规定标准，而是提供了一套分析工具，让我能更清晰地定义自己品牌的灵魂。读完后，我对我们即将推出的季度主题活动的设计思路变得异常清晰和富有创意，感觉自己的“审美阈值”都得到了提升。这本书是为那些想在餐饮红海中打造出独特“IP”的思考者准备的。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是为我们这些想在餐饮业摸爬滚打的新手量身定做的百科全书！我一开始还担心内容会不会太理论化，读起来枯燥乏味，没想到作者的笔触如此生动，把那些看似复杂的管理流程和客户服务技巧都讲得深入浅出。尤其是关于成本控制和供应链优化的章节，简直是我的“救命稻草”。在我的小店开张前，我可是为了如何平衡食材新鲜度和采购成本愁白了头，这本书里详尽地分析了不同采购模式的优缺点，还提供了具体的案例分析，让我立刻茅塞顿开。我记得书里有一段专门讲“现场突发事件的应急处理”，我当时还在想，这会不会用得上，结果上周后厨突然停电，我立刻想起了书里的步骤，有条不紊地完成了应急预案，避免了食材的大量损耗。这绝不是那种光说不练的空洞教条，它充满了实战智慧，每一个章节读完都感觉自己的管理雷达升级了。我特别喜欢作者那种对细节的执着，比如对不同类型餐厅的服务流程差异化描述，这让我对自己未来定位餐厅的风格有了更清晰的认识。这本书的价值，在于它真正教会了我如何“经营”，而不仅仅是“开店”。

评分☆☆☆☆☆

这本书的深度和广度，让我这个在行业里摸爬滚打了小几年的老兵都感到醍醐灌顶。我以前总觉得，餐饮业说到底就是味道和服务，对后端的财务和人力资源管理只是应付了事，结果就是利润总是卡在一个瓶颈上。这本书彻底颠覆了我的认知。它对“人力资源优化”的探讨尤其犀利，它没有仅仅停留在招聘和培训的表面，而是深入挖掘了如何通过科学的排班系统、有效的激励机制来降低员工流失率，这是餐饮业的顽疾啊！读到关于“企业文化建设”那一块时，我甚至停下来，对照我们店里的现状反思了好久。作者强调，成功的餐饮企业，其核心竞争力来自于一致的、被员工内化的服务理念。这本书的论述逻辑非常严密，引用了许多跨行业的管理学理论，但转化成本地化的、餐饮业可操作的方案，这才是高明之处。它提供的工具和模型，比如顾客满意度评估矩阵和员工绩效评估表，我已经开始试着在我们店里推行了，效果立竿见影，团队的积极性明显提高了。对于想把自己的餐饮事业做大做强，而不是仅仅满足于温饱的人来说，这本书是不可多得的“内功心法”。

评分☆☆☆☆☆

我最近在筹备一家注重体验感的特色餐厅，市面上很多关于“新零售餐饮”的书籍都停留在概念炒作的层面，但这本书对“数字化转型”的论述，简直就是一剂清醒剂。它没有盲目鼓吹技术万能论，而是非常务实地分析了技术如何嵌入到餐饮的各个环节——从智能点餐系统如何优化高峰期的翻台率，到大数据分析如何指导菜单的季节性更新。最让我印象深刻的是对“线上线下融合”的见解，作者提出了一种精妙的“O2O价值链重塑”模型，强调了私域流量的构建和维护，这对我这种追求差异化竞争的经营者来说，指明了方向。它不仅仅是教你怎么用App点餐，更是教你如何利用技术手段，去捕获和管理顾客的“注意力资产”。我过去一直很头疼如何将线上订单的体验与线下堂食的温度完美结合，这本书提供的技术选型和实施步骤建议，让我对未来的投入有了清晰的预算和预期回报分析。这种前瞻性与实用性的完美结合，让它在众多同类书籍中脱颖而出。

评分☆☆☆☆☆

这本书的排版和逻辑结构极其清晰，即便是涉及复杂的法律法规和食品安全标准的部分，作者也处理得井井有条。作为一家跨区域经营的餐饮连锁品牌负责人，我常常需要应对不同地区的卫生许可、劳工法和税务政策的差异，这本书提供了一个系统性的框架来构建“合规运营”的基石。它用图表和清单的形式，详细列举了从食材源头追溯到废弃物处理的全链条风险点，并且给出了规避建议。我过去常常需要请外部顾问来梳理这些合规性问题，效率低下且成本高昂。这本书相当于请了一位全职的、经验丰富的合规官驻扎在我的办公室里。特别是它对“特许经营模式下的质量控制”这一块的阐述，让我对如何确保加盟店的服务水平和产品标准保持高度统一有了全新的认识。这不仅仅是一本关于“如何赚钱”的书，更是一本关于“如何安全、长久地经营”的权威指南。