現代飯店入職手冊 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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張傑 著

圖書標籤:

• 飯店管理
• 酒店服務
• 入職培訓
• 員工手冊
• 現代飯店
• 酒店運營
• 服務技能
• 職業發展
• 酒店行業
• 新人指南

店鋪： 博學精華圖書專營店

齣版社： 旅遊教育齣版社

ISBN：9787563711994

商品編碼：29733610169

包裝：平裝

齣版時間：2004-08-01

基本信息

書名:現代飯店入職手冊

定價：13.00元

售價：9.1元,便宜3.9元,摺扣70

作者:張傑

齣版社：旅遊教育齣版社

齣版日期：2004-08-01

ISBN：9787563711994

字數：

頁碼：231

版次：1

裝幀：平裝

開本：32開

商品重量：0.200kg

編輯推薦

內容提要

《現代飯店入職手冊》以提供現代飯店的基礎知識為主，主要包括飯店管理機製及組織機構、飯店運轉工作流程、職業道德、飯店安全、員工與飯店的關係、飯店行業標準、國際飯店品牌介紹、飯店服務用語等內容。
　　本書在組織編寫和內容安排上具有明顯的特色：，選題實用。本書內容緊扣飯店入職的人員日常工作，提供兼個規範化、職業化及操作性答案。第二，錶述規範。本書語言錶述符閤飯店專業習慣用語。第三，作者，本書作者長期在北京飯店從事培訓工作，相關著作豐富，既有一定的理論背景，又有一綫工作經驗，保證瞭知識的準確性。
　　本書既適用於各類飯店的入職培訓，也可作為各級旅遊學校的基礎教材，還可供部分飯店管理者作為參考用書。

目錄

作者介紹

文摘

手勢是具錶現力的一種“體態語言”。手勢要求規範適度。在給賓客指引方嚮時，要把手臂伸直，手指自然並攏，手掌嚮上或一側，以肘關節為軸，指嚮目標。同時眼睛要看著目標並兼顧對方是否看到指示的目標，在介紹或指示方嚮時切忌用一隻手指指點點。談話時手勢不宜過多，幅度不宜過大，否則會有畫蛇添足之感。一般說來，手掌掌心嚮上的手勢是虛心的、誠懇的，在介紹、引路、指示方嚮時，都應掌心嚮上，上身稍前傾，以示敬重。在遞給賓客東西時，應用雙手恭敬地奉上，絕不能漫不經心地一扔，並忌以手指或筆尖直接指嚮賓客。
　　⑤點頭與鞠躬
　　當賓客走到麵前時，應主動點頭問好，打招呼。點頭時，目光要看著賓客麵部，當賓客離去時，身體應微微前傾，敬語道彆。
　　（4）舉止
　　①舉止要端莊，動作要文明，站、走、坐要符閤規定要求。迎客時走在前，送客時走在後，客過要讓路，同行不搶道，不許在賓客中間穿行，不在飯店內奔跑追逐。
　　②在賓客麵前應禁止各種不文明的舉動。如吸煙、吃零食、掏鼻孔、剔牙齒、挖耳朵、打飽嗝、打噴嚏、打哈、抓頭、搔癢、修指甲、伸懶腰等，即使是在不得已的情況下也應盡力采取措施掩飾或迴避。在工作場所及平時，均不得隨地吐痰、扔果皮、紙屑、煙頭或其他雜物。
　　③服務員在工作時應保持室內安靜，說話聲音要輕，不在賓客麵前大聲喧嘩、打鬧、吹口哨、唱小調，走路腳步要輕，操作動作要輕，取放物品要輕，避免發齣響聲。
　　④尊重賓客對房間的使用權，因工作需要進入客房時，應養成先敲門的良好習慣。待房內賓客應聲後纔能啓門進入。賓客放在房內的物品、書籍、文件等不隨意移動、翻閱，打掃房間時避免發齣大的聲響。
　　⑤對賓客要一視同仁，切忌兩位賓客同時在場的情況下，對一位賓客過分親熱或長時間傾談，而冷待瞭另一位賓客。與賓客接觸要熱情大方，舉止得體，但不得有過分親熱的舉動，更不能做有損國格、人格的事。
　　⑥服務賓客是需要，當賓客嚮你的崗位走來時，無論你正在乾什麼，都應暫時停下來招呼賓客。
　　⑦嚴禁與賓客開玩笑、打鬧或起外號。
　　⑧賓客之間交談時，不要走近旁邊聽，也不要在一旁窺視賓客的行動。
　　⑨對容貌體態奇特或穿著奇裝異服的賓客，切忌交頭接耳或指手畫腳，更不許圍觀；聽到賓客的方言土語認為奇怪好笑時，不能模仿譏笑；對身體有缺陷或病態的賓客，應熱情關心，周到服務，不能有任何嫌棄的錶現。
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序言

章 飯店基礎知識
節 飯店的起源和發展
第二節 飯店的定義
第三節 飯店的分類
第四節 飯店市場發展前景

第二章 飯店管理機製及組織機構
節 管理機製
第二節 組織機構

第三章 飯店運轉工作流程
節 前廳部運轉工作流程
第二節 客房部運轉工作流程
第三節 餐飲部運轉工作流程
第四節 溝通與協調

第四章 職業道德
節 職業道德規範
第二節 員工職業素質

第五章 飯店安全
節 安全知識
第二節 消防安全

第六章 員工與飯店的關係
節 員工職責
第二節 企業條例
第三節 法規常識

第七章 飯店行業標準
節 飯店行業標準定義
第二節 星級飯店具體配備標準及其基本質量要求

第八章 國際飯店品牌介紹
節 假日飯店集團
第二節 精品國際
第三節 品牌希爾頓
第四節 長期保持與眾不同的凱悅
第五節 喜來登公司

第九章 飯店服務用語
節 實用規範用語
第二節 飯店常用服務英語

《都市脈搏：餐飲業新生指南》 序言 在霓虹閃爍的都市叢林中，每一個光鮮亮麗的餐飲場所都承載著無數食客的期待與夢想。而在這背後，是一群默默奉獻、用雙手編織齣美好用餐體驗的行業精英。如果您正踏入這個充滿活力與機遇的領域，渴望在這裏找到屬於自己的一片天地，那麼，《都市脈搏：餐飲業新生指南》將是您最貼心、最實用的啓航夥伴。本書並非泛泛而談的理論說教，而是以深入淺齣的方式，帶您全麵瞭解餐飲業的運作脈絡，從行業概覽到崗位精通，從服務禮儀到安全意識，層層遞進，為您鋪就一條通往成功的職業發展之路。 第一章：都市餐飲業的圖景與趨勢 歡迎來到這個瞬息萬變的餐飲世界。本章將為您勾勒齣一幅幅生動的行業畫捲，幫助您理解當前都市餐飲業的多元生態。我們將探討不同類型的餐飲業態，從精緻高端的Fine Dining，到溫馨親民的傢常菜館，再到引領潮流的特色主題餐廳，每一種都有其獨特的魅力與生存之道。您將瞭解到，在這個競爭激烈的市場中，創新與品質是永恒的主題。 業態解析： 酒店餐飲： 融閤住宿與餐飲，提供全方位服務，是高品質用餐體驗的代錶。 獨立餐廳： 各具特色，從米其林星級餐廳到街邊小館，滿足不同消費者的需求。 快餐與休閑餐飲： 強調效率與便捷，適應快節奏的生活方式。 特色餐飲： 主題餐廳、網紅店等，以獨特性吸引顧客。 外賣與綫上平颱： 餐飲業態的新興力量，改變著消費習慣。 市場趨勢分析： 健康與可持續餐飲： 消費者越來越關注食材的來源、營養價值以及對環境的影響。 科技賦能： 智能點餐、機器人服務、大數據分析等，提升效率與顧客體驗。 個性化與定製化： 滿足消費者日益增長的個性化需求，提供專屬的用餐體驗。 體驗式消費： 餐飲不再僅僅是滿足口腹之欲，更是一種生活方式與社交文化的體驗。 本土化與國際化並存： 傳統美食的傳承與創新，以及世界各地風味的引入，共同豐富著都市的味蕾。 第二章：職業入門：開啓您的餐飲之旅 餐飲業是一個龐大而精密的係統，需要不同崗位協同閤作纔能順利運轉。本章將為您揭示這個係統的運作奧秘，並幫助您找到最適閤您的起點。 崗位職責初探： 前廳服務團隊： 迎賓/接待： 您的第一印象，是顧客對餐廳的第一扇窗口，需要熱情、專業、高效。 服務員： 直接與顧客互動，負責點餐、上菜、解答疑問、提供個性化服務，是餐廳形象的直接體現。 值班經理/領班： 協調前廳運作，處理突發事件，是服務團隊的“定海神針”。 吧颱/調酒師： 負責飲品的製作與供應，是提升顧客體驗的重要一環。 後廚製作團隊： 廚師長： 菜品的研發、齣品標準製定、廚房團隊管理的核心。 主廚/廚師： 負責具體菜品的烹飪，技藝與創意是關鍵。 配菜員： 準備食材，保證菜品製作流程的順暢。 洗碗工/清潔員： 保證廚房環境的衛生與安全，是食品安全的第一道防綫。 其他重要崗位： 采購員： 負責食材的選購，品質與成本的平衡。 收銀員： 負責賬單處理與資金管理。 市場營銷/公關： 提升餐廳知名度與品牌形象。 行政/人事： 負責日常行政管理與人員招聘培訓。 職業規劃與發展： 理解不同崗位的晉升通道，從基層服務員到管理層的蛻變。 培養專業技能與服務意識，成為不可或缺的行業人纔。 學習跨部門溝通與協作，提升團隊整體效率。 第三章：服務之魂：卓越顧客體驗的煉成 在餐飲業，顧客滿意度是衡量一切的標準。本章將深入探討如何通過專業的服務，為每一位顧客留下難忘的用餐體驗。 禮儀的藝術： 著裝規範： 整潔、得體、符閤餐廳風格的著裝，是專業素養的體現。 儀態萬方： 微笑、眼神交流、身體語言，傳遞友好與尊重。 語言錶達： 清晰、禮貌、友好的用語，專業術語的恰當運用。 用餐指導： 熟悉菜單，為顧客提供專業的菜品推薦和搭配建議。 溝通技巧： 傾聽、理解、解決顧客的疑問與需求，做到“眼中有活，心中有數”。 服務流程精通： 迎接顧客： 熱情招呼，迅速引導入座，提供菜單。 點餐服務： 耐心細緻，解答疑慮，推薦特色菜品，記錄準確。 菜品呈送： 規範動作，注意溫度與擺盤，及時呈上。 用餐過程中的關注： 及時添水、清理桌麵、留意顧客需求。 結賬與送客： 準確核對賬單，禮貌道謝，送彆顧客。 處理投訴與反饋： 以專業的態度，耐心傾聽，積極解決，化解不滿。 提升顧客滿意度的秘訣： 主動服務： 預測顧客需求，在顧客提齣之前就提供幫助。 個性化關懷： 記住常客的喜好，給予特彆的關注。 細節決定成敗： 關注餐具、環境、溫度等每一個細微之處。 團隊協作： 前後廳的默契配閤，共同為顧客打造完美體驗。 第四章：安全至上：守護您與食客的健康 食品安全與工作安全是餐飲業的生命綫。本章將為您敲響警鍾，強調安全意識的重要性，並為您提供實用的安全操作指南。 食品安全基礎： 食材的儲存與保鮮： 瞭解不同食材的最佳儲存溫度與方式，防止交叉汙染。 生熟分開： 嚴格區分生食與熟食的儲存與處理區域，避免細菌傳播。 清潔衛生： 廚房、餐廳、餐具的日常清潔消毒標準與方法。 個人衛生： 勤洗手、正確穿戴工服、保持良好的個人衛生習慣。 加工過程中的安全： 掌握正確的烹飪溫度與時間，確保食物熟透。 廚房操作安全： 用火用電安全： 熟悉廚房設備的使用方法，注意防火防電。 刀具與鋒利物品的使用： 正確持握與存放，避免意外傷害。 搬運重物： 掌握正確的搬運姿勢，防止扭傷。 防滑措施： 保持地麵乾燥清潔，防止滑倒。 突發事件應對： 火災應急預案： 熟悉滅火器的使用方法，瞭解疏散通道。 食物中毒處理： 瞭解初步的急救措施，及時上報。 顧客意外受傷處理： 保持冷靜，及時施救並尋求專業幫助。 第五章：團隊協作：共創輝煌 餐飲業不是一個人的舞颱，而是團隊閤作的交響麯。本章將引導您理解團隊協作的價值，並為您提供與同事和諧共處的建議。 溝通的橋梁： 有效溝通的重要性： 及時、準確、尊重的溝通，減少誤解與摩擦。 傾聽與反饋： 認真聽取同事的意見，並給予建設性的反饋。 跨部門溝通： 理解不同部門的工作內容與需求，促進協作。 團隊協作的力量： 分工明確，職責清晰： 各司其職，互相支持，共同完成目標。 互相幫助，共同進步： 在工作中學習，在學習中成長，共同提升。 解決衝突： 以積極的態度麵對分歧，尋求共贏的解決方案。 塑造積極的團隊文化： 尊重與包容： 尊重每一位同事，理解並包容不同的背景與觀點。 共同的目標： 將個人目標與團隊目標相結閤，為共同的願景而努力。 積極樂觀的態度： 保持積極的心態，共同營造愉快的工作氛圍。 結語 《都市脈搏：餐飲業新生指南》旨在成為您進入餐飲業的指路明燈。在這個充滿挑戰與機遇的行業裏，知識、技能、態度缺一不可。我們鼓勵您將書本上的知識融會貫通，更重要的是，在實踐中不斷學習、探索與成長。願您在這個充滿活力的行業中，找到屬於自己的熱愛，綻放齣耀眼的光芒，成為都市餐飲版圖中不可或缺的一部分。您的每一次微笑，每一次周到的服務，每一次精湛的烹飪，都將匯聚成都市最動人的脈搏。

評分☆☆☆☆☆

這本書在語言風格上展現齣瞭一種成熟且富有感染力的專業腔調。它不像某些官方文件那樣冷冰冰、充滿術語，而是采取瞭一種鼓勵和引導為主的敘事口吻。我可以想象，在撰寫過程中，作者一定花瞭大量的精力去平衡“權威性”與“親近感”這兩個維度。語氣上，它既保證瞭作為手冊應有的規範性和指導性，確保瞭傳達信息的準確無誤；同時又適當地運用瞭一些激勵性的詞語和積極的錶達方式，讓人讀起來感覺自己是被重視的團隊一員，而不是一個等待被填鴨式教育的實習生。特彆是在涉及到跨部門協作和處理投訴等高壓場景的講解時，那種沉穩而富有建設性的措辭，讓人感到一股強大的心理支撐力。這種平衡的文字藝術，是很多同類書籍難以企及的，它讓學習的過程變成瞭一種自我賦能的體驗，而非一種不得不完成的任務。

評分☆☆☆☆☆

我注意到這本書在細節處理上似乎擁有驚人的廣度和深度，這遠超齣瞭我對一般入職指南的預期。它很可能不僅僅停留在基礎的服務流程層麵，而是深入到瞭酒店運營的各個專業領域。例如，在對前廳服務的介紹中，我們也許能看到對不同國傢客人文化差異的簡要說明，這對於一個國際化酒店來說是必備的“軟技能”知識。再往後翻，也許還會涉及財務報銷的規範、IT係統的基礎操作指導，甚至可能觸及到安全應急預案中的初步響應步驟。這種百科全書式的覆蓋麵，意味著即便是資深員工在遇到特定疑難問題時，也能在這裏找到快速的參考答案，極大地提升瞭手冊的“工具價值”和生命周期。它仿佛預設瞭新人在未來工作中可能遇到的所有“第一次”挑戰，並提前準備好瞭解決方案，這充分體現瞭編寫團隊對酒店日常運作的全麵掌控。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計給我留下瞭非常深刻的印象。封麵采用瞭低飽和度的灰藍色調，搭配著簡潔的白色無襯綫字體，整體風格非常現代、專業，透露著一種嚴謹而又不失親和力的氣息。紙張的選擇也相當考究，內頁用的是略帶米黃色的道林紙，觸感溫潤，長時間閱讀下來眼睛也不會感到疲勞，這對於一本需要反復查閱的工具書來說是極其重要的考量。裝訂工藝平整牢固，即便是經常翻閱，書脊也沒有齣現鬆動的跡象，看得齣齣版社在製作環節上的用心。書本的尺寸適中，剛好能輕鬆地單手持握，非常便於攜帶，無論是放在公文包裏還是隨身攜帶到部門內進行學習，都顯得非常方便。我尤其欣賞它在版式設計上的剋製與高效——信息層級清晰，小標題和重點內容使用瞭不同粗細的字體進行區分，使得我在快速瀏覽時能夠迅速定位到自己需要查找的章節。這種注重細節的實體呈現，極大地提升瞭閱讀體驗，讓我對書中的內容本身也充滿瞭期待，因為它看起來就是一本精心打磨的作品。

評分☆☆☆☆☆

初次翻閱這本書時，我最直觀的感受是其內容編排的邏輯性和係統性。它似乎並非簡單地羅列規章製度，而是構建瞭一個從宏觀到微觀、由淺入深的知識體係。開頭部分通常會先介紹酒店的文化願景、曆史沿革，這種鋪墊有效地幫助新員工快速建立起“我們是誰”的認同感，而不是上來就直接拋齣枯燥的操作流程。緊接著，內容似乎非常自然地過渡到瞭職場禮儀、著裝規範等基礎素養層麵，這部分處理得尤為細緻，甚至可能涵蓋瞭眼神交流的技巧和鞠躬的角度，體現瞭對服務行業精髓的深刻理解。這種循序漸進的引導方式，極大地降低瞭新人融入新環境的心理門檻。而且，書中似乎非常注重情景模擬，很多規則不是以生硬的條文齣現，而是通過具體的服務場景來闡述，這使得學習過程更加生動，也更容易內化為實際操作中的肌肉記憶。整體來看，它的結構設計非常符閤人力資源培訓的教學法原理。

評分☆☆☆☆☆

這本書的排版布局和視覺元素的運用，無疑是其專業性的一個重要支撐點。我感覺它沒有被過多的圖錶和裝飾所纍贅，而是采用瞭高效的“少即是多”原則。如果書中使用瞭圖示，那麼這些圖示一定是功能性極強的——也許是清晰的流程圖來展示客房服務的標準循環，或是結構化的錶格來對比不同房型的特點。所有的視覺輔助工具，都不是為瞭美觀而存在，而是為瞭最大化信息的傳遞效率。這種對視覺負荷的控製，體現齣對目標讀者——時間寶貴的酒店一綫員工——的尊重。此外，書中對於術語的解釋似乎非常到位，很可能設置瞭專門的詞匯錶或在首次齣現時就給齣通俗易懂的解釋，避免瞭新人在接觸到行業“黑話”時産生的睏惑和挫敗感。這種清晰、無乾擾的視覺環境，確保瞭學習的專注度，讓閱讀者能夠完全沉浸在知識的吸收中。