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唯高 著

圖書標籤:

• 禮儀
• 餐飲
• 餐桌禮儀
• 社交禮儀
• 服務禮儀
• 商務禮儀
• 行為規範
• 用餐技巧
• 禮儀文化
• 職場禮儀

店鋪： 廣影圖書專營店

齣版社： 中國財富齣版社

ISBN：9787504726490

商品編碼：29734299435

包裝：平裝

齣版時間：2007-05-01

基本信息

書名：餐廳禮儀

定價：29.80元

作者：唯高

齣版社：中國財富齣版社

齣版日期：2007-05-01

ISBN：9787504726490

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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人都說：沒有規矩，不成方圓。在服務行業更是如此，良好的餐廳禮儀，不僅僅給人良好的印象，也直接體現瞭餐廳服務的質量。人們去餐廳就餐，不僅僅是滿足口腹之欲，也是進行社會活動的場所，故而也是展示形象的前沿場所。高雅潔淨的環境、大方得體的服務人員、嫻熟的服務技能……都屬於禮儀的範疇，一句問候、一個微笑、一個體貼的舉止，都會使客人如木春風，自然而然也成為瞭常常光顧的“迴頭客”……

內容提要

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一套專為餐館酒樓老闆、各級主管和從業人員策劃的前瞻性、實用性和專業性叢書，每一本都能提供新思念、新方法和新技能，激發餐飲業人士的創意和靈感，協助餐飲業人士成功與成長。想要創造*業績，不可不讀！
《唯高餐飲經典書庫》
是中國內地迄今為止麵嚮餐館業人士早的、規模較大的、係統和實用的一套專業圖書，在一定時期內填補著中國餐館業經營管理圖書的許多空白。
《唯高餐飲經典書庫》
將世界先進的餐館業經營管理理念和經驗引進到中國，並緊密結閤中國餐飲企業的實際需要，在保證專業性的基礎上，同時具有極強的實踐性。
《唯高餐飲經典書庫》
讀者近百萬人，眾多餐飲企業把它選作自己的內部培訓教材，它對中國一代餐飲企業經營管理人纔的成長已經作齣並繼續作齣功不可沒的貢獻。

目錄

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章 基礎篇　
　節 禮儀的文化內涵
　第二節 餐廳禮儀告訴您
　第三節 禮儀的重要意義
第二章 禮節篇
　節 國際通用稱呼禮
　第二節 國內習慣稱呼禮
　第三節 外交活動稱呼禮
　第四節 圓滿答客的禮節
　第五節 使用名片的禮節
　第六節 接聽電話的禮節
　第七節 餐廳衛生的禮節
　第八節 客我關係的禮節
　第九節 禮節培養抓素質
　第十節 禮節訓練重氣質
　第十一節 文明禮貌重要
　第十二節 禮節學習要重視
第三章 功夫篇
　節 學會看人下菜碟
　第二節 特殊顧客要耐心
　第三節 應急處理要機智
　第四節 解決糾紛要冷靜
　第五節 麵對投訴要虛心
　第六節 托盤服務見硬功
　第七節 端盤禮儀要苦練
　第八節 餐巾禮儀作用大
　第九節 餐巾摺花講技巧
第四章 中餐篇
　節 中餐風味甲天下
　第二節 烹飪技藝驚世界
　第三節 餐廳布置要浪漫
　第四節 中餐禮儀話您知
　第五節 開市收市要精心
　第六節 茶市服務有新意
　第七節 散餐準備要周到
　第八節 迎賓接待要熱情
　第九節 宴會服務講條理
　第十節 中餐自助要活躍
　第十一節 團體定餐講營養
　第十二節 送餐服務講快捷
第五章 西餐篇
　節 西餐上菜講順序
　第二節 餐具擺放講規則
　第三節 西餐服務講情調
　第四節 扒房設施講豪華
　第五節 扒房服務講程序
　第六節 扒房點菜講步驟
　第七節 自助服務講隨意
　第八節 咖啡廳服務講推銷
　第九節 早餐服務講快捷
　第十節 午晚餐服務講排場
第六章 酒吧篇
　節 服務素質要求高
　第二節 酒吧服務分職責
　第三節 酒吧管理需耐心
　第四節 酒吧禮儀很特殊
　第五節 斟酒服務講程序
　第六節 酒吧待客有分寸
　第七節 酒類服務有區彆
　第八節 西式酒吧講高雅
　第九節 中國的飲酒文化
　第十節 中國的飲酒禮儀
第七章 儀錶篇
　節 駿馬定要配靚鞍
　第二節 神態錶情要自然
　第三節 不良習慣須剋服
　第四節 微笑裏麵有學問
　第五節 個人衛生要講究
　第六節 一團和氣會生財
　第七節 主動耐心加周到
　第八節 迎來送往講姿態
　第九節 手勢韆萬莫亂用
　第十節 服務舉止要得體
第八章 環境篇
　節 韆萬起個好店名
　第二節 招牌製作要醒目
　第三節 櫥窗設計要美觀
　第四節 清潔是重要商品
　第五節 廣告需推銷
　第六節 員工著裝要講究
　第七節 員工儀錶要體麵
　第八節 服務推銷講技巧
　第九節 潛在顧客在研究
　第十節 科學決策不可少
　第十一節 餐廳選址細考量
　第十二節 餐廳氣氛講溫馨
　第十三節 色彩音樂要和諧
　第十四節 餐廳布局有學問
　第十五節 餐座確定要科學
後記

作者介紹

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文摘

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序言

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餐廳禮儀 揭秘餐桌上的社交藝術，讓每一次用餐都成為優雅的享受。 在現代社會，無論您是初入職場的新人，還是經驗豐富的商務人士；無論您是準備與心儀之人共進晚餐，還是打算與傢人朋友歡聚一堂，一個得體的餐桌錶現，不僅能彰顯您的個人品味，更能傳遞您的尊重與涵養，為您的社交與人際關係增添無限魅力。本書《餐廳禮儀》並非一本枯燥的教科書，它是一本引人入勝的實用指南，將帶您深入瞭解餐桌上的方方麵麵，從最基礎的座位安排到最精妙的餐具使用，從得體的交談話題到細微的肢體語言，全方位地提升您的用餐體驗，讓您在任何場閤都能遊刃有餘，自信滿滿。 第一章：餐桌上的藝術：認識餐廳與餐具 在踏入餐廳的那一刻，您就已經置身於一個精心設計的社交舞颱。瞭解餐廳的種類和特點，能幫助您更好地適應不同的用餐環境。無論是高端的米其林餐廳，溫馨的傢庭式小館，還是熱鬧的自助餐廳，都有其獨特的規則與氛圍。 餐廳類型解析： 我們將探討不同類型餐廳的特點，如正規西餐廳、日式料理店、中式宴會廳、咖啡館、簡餐店等，並為您提供在不同環境中應有的行為準則。例如，在正規西餐廳，衣著要求、點餐流程、服務員的互動方式都需格外留意；而在輕鬆的咖啡館，則可以更自在一些，但基本的禮貌依然不可或缺。 餐具的秘密： 那些擺放在您麵前的各式各樣、琳琅滿目的餐具，並非隻是簡單的工具，它們是餐桌禮儀的靈魂所在。本書將詳細為您解讀各種餐具的名稱、功能和使用順序。您將學會如何辨認沙拉叉、晚餐叉、魚叉，如何區分湯匙、茶匙、咖啡匙，以及如何正確使用刀具。我們還會講解不同文化背景下餐具的使用差異，讓您在跨文化交流時更加從容。 杯具的學問： 從水杯、紅酒杯到香檳杯、威士忌杯，每一種杯子都有其特定的用途，用錯杯子不僅會影響飲品的風味，更會顯得不夠專業。我們將引導您認識不同形狀和大小的杯子，瞭解它們與不同飲品的搭配關係，以及如何優雅地持杯、碰杯。 第二章：入座與點餐：開啓用餐的序幕 每一次用餐，都是一次美好的體驗。而這份體驗的開始，就從入座和點餐環節悄然展開。 優雅入座的藝術： 座位的安排看似簡單，卻蘊含著學問。誰應該先入座？如何正確地拉椅子？在多人用餐時，如何找到自己的閤適位置？本書將為您解答這些關於入座的疑問，並提供不同場閤下的入座建議，例如在商務宴請中，如何根據主賓的身份安排座位。 掌握點餐的技巧： 點餐是展現您對食物瞭解度和品味的好機會。我們將教您如何清晰、準確地嚮服務員錶達您的需求，如何根據用餐人數、場閤和預算來選擇菜品，如何避免因不瞭解菜品而産生的尷尬。對於有特殊飲食需求（如素食、過敏）的客人，我們也會提供如何禮貌地與服務員溝通的建議。 酒水的智慧： 在一些正式場閤，點酒水是必不可少的一環。本書將帶您瞭解不同類型的酒水，如葡萄酒、啤酒、烈酒等，並介紹一些基本的品酒常識，如如何從酒水的顔色、香氣、口感來欣賞，以及如何根據菜品來搭配酒水。您將學會如何禮貌地拒絕不喜歡的酒水，以及如何正確地迴應他人的敬酒。 第三章：用餐的細節：優雅的動作與姿態 餐桌上的每一個動作，都可能被細心觀察。掌握用餐細節，是展現您教養和品位的關鍵。 正確的用餐姿勢： 身體挺直，但不僵硬；手臂自然下垂，而非張揚。我們將詳細講解正確的坐姿、手部擺放以及頭部角度，讓您在用餐時顯得更加端莊得體。 餐具的正確使用： 叉子的使用方法，刀具的切割技巧，湯匙的舀取方式，每一個動作都需精準而優雅。我們將通過圖文並茂的方式，演示如何使用不同的餐具，如何處理咬不動的食物，以及如何避免發齣不悅耳的聲音。 食物的處理與咀嚼： 將食物送入口中，到細嚼慢咽，再到吞咽，每一個環節都需注意。我們將教您如何將食物切成閤適的大小，如何避免發齣咀嚼聲，以及如何在用餐過程中處理口中的食物。 麵包與湯的學問： 麵包的撕取與塗抹，湯的喝法，都有其講究。我們將為您詳細解析這些看似細小的環節，讓您在享用這些美食時，更加遊刃有餘。 使用牙簽的藝術： 即使在用餐過程中需要使用牙簽，也有其禮儀。本書將為您提供在公共場閤使用牙簽的正確方式，避免讓旁人感到不適。 第四章：餐桌上的交流：得體的言談與傾聽 用餐不僅僅是為瞭填飽肚子，更是社交與溝通的絕佳機會。得體的言談舉止，能讓您的用餐時光更加愉悅。 選擇閤適的話題： 在餐桌上，我們應該聊些什麼？本書將為您提供一些安全且受歡迎的話題，如旅行、書籍、電影、愛好等，並指導您如何避免引起爭議的話題，如政治、宗教、個人隱私等。 積極的傾聽與迴應： 良好的溝通是雙嚮的。我們將教您如何做一個閤格的傾聽者，如何適時地迴應對方，如何通過眼神交流和肢體語言來錶達您的興趣和理解。 避免的餐桌禁忌： 隨地吐痰、大聲喧嘩、用筷子敲碗等行為，都屬於餐桌上的禁忌。我們將為您列舉一些常見的餐桌禁忌，幫助您避免犯下令人尷尬的錯誤。 如何應對尷尬的局麵： 即使您做得再好，有時也會遇到意想不到的尷尬。本書將為您提供一些應對尷尬局麵的實用技巧，讓您能夠冷靜地化解危機。 第五章：特彆場閤的用餐禮儀：從商務宴請到傢庭聚會 不同的場閤，有著不同的用餐禮儀。掌握這些技巧，能讓您在各種場閤都遊刃有餘。 商務宴請： 在商務宴請中，用餐禮儀尤為重要，它直接關係到您的職業形象和業務往來。我們將為您解析商務宴請中的座位安排、點餐順序、敬酒禮儀，以及如何與客戶保持良好的互動。 正式晚宴： 參加正式晚宴，需要更加嚴謹的禮儀。本書將為您介紹正式晚宴的著裝要求、餐具使用、用餐流程，以及如何在享受美食的同時，展現您的風度。 傢庭聚會： 即使在輕鬆的傢庭聚會中，也需要基本的禮儀來維係和諧的傢庭氛圍。我們將為您提供一些在傢庭聚會中應注意的細節，例如如何尊重長輩，如何分享食物。 約會用餐： 與心儀之人共進晚餐，是增進感情的好機會。本書將為您提供一些關於約會用餐的建議，例如如何選擇餐廳、如何安排座位，以及如何營造浪漫的氛圍。 第六章：跨文化用餐禮儀：擁抱多元，尊重差異 在全球化日益加深的今天，瞭解不同文化背景下的用餐禮儀，顯得尤為重要。 亞洲用餐禮儀： 從中國的筷子使用，到日本的壽司禮儀，再到韓國的餐桌文化，我們將帶您領略亞洲各國的獨特用餐習俗。 歐洲用餐禮儀： 探討法式、意式、英式等歐洲國傢的用餐風格，以及在這些國傢用餐時需要注意的細節。 其他地區用餐禮儀： 觸及北美、南美、非洲等地區的一些特色用餐文化，幫助您拓寬視野，瞭解世界各地的餐桌風情。 本書的價值： 《餐廳禮儀》不僅僅是一本講解規則的書，它更是一種生活態度的體現。通過學習本書，您將： 提升個人形象： 得體的餐桌錶現，能讓您在任何場閤都顯得更加自信、優雅、有教養。 增進人際關係： 尊重他人、善於溝通，能為您贏得好感，建立更和諧的人際關係。 拓展社交圈： 掌握社交場閤的用餐禮儀，能幫助您更好地融入各種圈子，結識更多有趣的人。 享受用餐樂趣： 瞭解用餐的每一個細節，能讓您更深入地品味美食，更盡情地享受用餐的愉悅。 無論您是希望在職業生涯中更進一步，還是渴望在生活中展現您的獨特魅力，《餐廳禮儀》都將是您不可或缺的伴侶。讓我們一起，用優雅的餐桌禮儀，點亮您的社交生活，開啓一段更加美好的用餐旅程。

評分☆☆☆☆☆

這本書對於提升日常用餐的儀式感非常有幫助，這正是我所需要的。我發現自己過去在很多小地方都做得不夠到位，比如切牛排的方式、如何優雅地起身離席等等。這本書提供瞭一套非常實用的“流程優化”方案。它沒有使用復雜的術語，而是用非常口語化、鄰傢大姐般的語氣來傳授經驗。讀起來完全沒有壓力，仿佛就是在聽一個經驗豐富的“生活達人”分享她的獨傢秘笈。尤其值得稱贊的是，書中對處理突發狀況的建議非常接地氣，比如不小心打翻瞭水杯該怎麼辦，或者如果盤子裏的食物不閤胃口如何得體地錶達。這些都是書本上不太容易提及，但生活中卻經常遇到的窘境。這本書的結構設計也很有條理，它將復雜的禮儀分解成一個個可操作的小步驟，讓我可以循序漸進地練習和掌握。這本書的價值在於，它讓我從容地應對各種用餐場景，不再因為擔心做錯事而感到焦慮，從而真正享受食物本身和陪伴的人。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直是為我量身定做的！我一直對外麵的世界充滿好奇，尤其是那些正式場閤的用餐禮儀，總覺得一不小心就會鬧齣笑話。這本書的敘述方式非常親切自然，就像一位經驗豐富的朋友在耳邊細語，而不是那種高高在上、教條式的說教。它從最基本的餐具擺放講起，但絕不是枯燥的羅列，而是結閤瞭許多生動的場景，比如如何在商務宴請中優雅地處理酒杯，或者在傢庭聚餐中恰當地迴應主人的敬酒。最讓我印象深刻的是關於餐巾使用的那一部分，作者用幽默的筆觸描述瞭不同場閤下餐巾的摺疊和放置方式，讓我不僅學會瞭“怎麼做”，更理解瞭“為什麼這麼做”，背後蘊含的是對主人的尊重和對用餐體驗的重視。這本書的排版也很用心，圖文並茂，有些插圖的設計簡直可以用“藝術品”來形容，讓人在學習的同時也得到瞭視覺上的享受。我強烈推薦給所有和我一樣，希望在社交場閤中錶現得更加得體自信的人。它不僅僅是一本關於“吃”的書，更是一本關於“尊重”和“情商”的指南。

評分☆☆☆☆☆

這本書的優點在於其極強的適應性和前瞻性。它沒有將禮儀鎖定在傳統的、略顯僵硬的框架內，而是探討瞭在現代快節奏生活和多元文化碰撞下，我們應該如何靈活運用這些準則。書中有一章專門討論瞭“非正式聚會”中的禮儀，這對我這種經常參加朋友間聚餐或者輕鬆早午餐的人來說，提供瞭極大的幫助。它強調瞭“真誠”永遠是最好的通行證，並指導我們如何在保持得體的同時，不顯得過於拘謹或刻意。此外，書中還觸及瞭對數字設備的餐桌使用規範，這絕對是當代禮儀指南中不可或缺的一部分。作者的文風非常現代、務實，不迴避現實中的灰色地帶，提供瞭大量的“如果……那麼……”的應對策略。讀完這本書，我感覺自己獲得瞭一種強大的社交“安全感”，不再懼怕任何突發的社交場閤，因為我已經掌握瞭應對的工具箱。它是一本真正與時俱進的實用指南。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我原本對手冊類的書籍是持保留態度的，總覺得它們難免會落入窠臼，讀起來索然無味。然而，這本著作卻徹底顛覆瞭我的固有印象。它的深度遠超我最初的期待，探討瞭用餐禮儀背後的文化根源和曆史變遷。例如，書中對不同國傢和地區餐桌規矩的對比分析，簡直就是一本微型的跨文化交流速查手冊。作者顯然下瞭大功夫去挖掘這些習俗的“前世今生”，使得每一個看似隨意的動作背後，都有著豐富的文化內涵支撐。我特彆喜歡其中關於“餐桌上的沉默的藝術”的章節，它精妙地指齣瞭在某些特定社交環境下，恰當的“不說話”比滔滔不絕更有力量。這本書的語言風格非常學術化，邏輯嚴密，論證充分，讀起來需要一定的專注度，但迴報是巨大的知識增量。它不是那種可以快速翻閱的“快餐讀物”，更像是一部需要細細品味的學術專著，適閤那些對細節、曆史和文化探究有極高要求的讀者。

評分☆☆☆☆☆

我以一個資深美食愛好者的角度來評價這本書，我關注的重點自然是食物與禮儀的交融點。這本書在描述餐桌禮儀的同時，巧妙地融入瞭對食物欣賞的維度。它不僅僅教你如何使用叉子和刀子，更教會你如何“品味”一道菜肴的層次感和廚師的用心。書中詳細描述瞭品酒的規範，但重點不在於炫耀知識，而是如何通過正確的品鑒方式，更好地理解釀酒師的技藝和葡萄的特性。我欣賞作者那種對“美學”的追求，用餐不僅僅是為瞭果腹，更是一種對生活精緻態度的體現。書中的某些篇章，探討瞭不同菜係（比如法餐、日料）在餐桌禮儀上的核心差異，並解釋瞭這些差異如何服務於該菜係的獨特哲學。這種將“形式”與“內容”深度結閤的敘事方式，讓整本書充滿瞭厚重感和人文關懷，對於追求高品質生活體驗的讀者來說，無疑是一本極具啓發性的讀物。