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唯高 著

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• 服务礼仪
• 商务礼仪
• 行为规范
• 用餐技巧
• 礼仪文化
• 职场礼仪

店铺： 广影图书专营店

出版社： 中国财富出版社

ISBN：9787504726490

商品编码：29734299435

包装：平装

出版时间：2007-05-01

基本信息

书名：餐厅礼仪

定价：29.80元

作者：唯高

出版社：中国财富出版社

出版日期：2007-05-01

ISBN：9787504726490

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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人都说：没有规矩，不成方圆。在服务行业更是如此，良好的餐厅礼仪，不仅仅给人良好的印象，也直接体现了餐厅服务的质量。人们去餐厅就餐，不仅仅是满足口腹之欲，也是进行社会活动的场所，故而也是展示形象的前沿场所。高雅洁净的环境、大方得体的服务人员、娴熟的服务技能……都属于礼仪的范畴，一句问候、一个微笑、一个体贴的举止，都会使客人如木春风，自然而然也成为了常常光顾的“回头客”……

内容提要

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一套专为餐馆酒楼老板、各级主管和从业人员策划的前瞻性、实用性和专业性丛书，每一本都能提供新思念、新方法和新技能，激发餐饮业人士的创意和灵感，协助餐饮业人士成功与成长。想要创造*业绩，不可不读！
《唯高餐饮经典书库》
是中国内地迄今为止面向餐馆业人士早的、规模较大的、系统和实用的一套专业图书，在一定时期内填补着中国餐馆业经营管理图书的许多空白。
《唯高餐饮经典书库》
将世界先进的餐馆业经营管理理念和经验引进到中国，并紧密结合中国餐饮企业的实际需要，在保证专业性的基础上，同时具有极强的实践性。
《唯高餐饮经典书库》
读者近百万人，众多餐饮企业把它选作自己的内部培训教材，它对中国一代餐饮企业经营管理人才的成长已经作出并继续作出功不可没的贡献。

目录

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章 基础篇　
　节 礼仪的文化内涵
　第二节 餐厅礼仪告诉您
　第三节 礼仪的重要意义
第二章 礼节篇
　节 国际通用称呼礼
　第二节 国内习惯称呼礼
　第三节 外交活动称呼礼
　第四节 圆满答客的礼节
　第五节 使用名片的礼节
　第六节 接听电话的礼节
　第七节 餐厅卫生的礼节
　第八节 客我关系的礼节
　第九节 礼节培养抓素质
　第十节 礼节训练重气质
　第十一节 文明礼貌重要
　第十二节 礼节学习要重视
第三章 功夫篇
　节 学会看人下菜碟
　第二节 特殊顾客要耐心
　第三节 应急处理要机智
　第四节 解决纠纷要冷静
　第五节 面对投诉要虚心
　第六节 托盘服务见硬功
　第七节 端盘礼仪要苦练
　第八节 餐巾礼仪作用大
　第九节 餐巾折花讲技巧
第四章 中餐篇
　节 中餐风味甲天下
　第二节 烹饪技艺惊世界
　第三节 餐厅布置要浪漫
　第四节 中餐礼仪话您知
　第五节 开市收市要精心
　第六节 茶市服务有新意
　第七节 散餐准备要周到
　第八节 迎宾接待要热情
　第九节 宴会服务讲条理
　第十节 中餐自助要活跃
　第十一节 团体定餐讲营养
　第十二节 送餐服务讲快捷
第五章 西餐篇
　节 西餐上菜讲顺序
　第二节 餐具摆放讲规则
　第三节 西餐服务讲情调
　第四节 扒房设施讲豪华
　第五节 扒房服务讲程序
　第六节 扒房点菜讲步骤
　第七节 自助服务讲随意
　第八节 咖啡厅服务讲推销
　第九节 早餐服务讲快捷
　第十节 午晚餐服务讲排场
第六章 酒吧篇
　节 服务素质要求高
　第二节 酒吧服务分职责
　第三节 酒吧管理需耐心
　第四节 酒吧礼仪很特殊
　第五节 斟酒服务讲程序
　第六节 酒吧待客有分寸
　第七节 酒类服务有区别
　第八节 西式酒吧讲高雅
　第九节 中国的饮酒文化
　第十节 中国的饮酒礼仪
第七章 仪表篇
　节 骏马定要配靓鞍
　第二节 神态表情要自然
　第三节 不良习惯须克服
　第四节 微笑里面有学问
　第五节 个人卫生要讲究
　第六节 一团和气会生财
　第七节 主动耐心加周到
　第八节 迎来送往讲姿态
　第九节 手势千万莫乱用
　第十节 服务举止要得体
第八章 环境篇
　节 千万起个好店名
　第二节 招牌制作要醒目
　第三节 橱窗设计要美观
　第四节 清洁是重要商品
　第五节 广告需推销
　第六节 员工着装要讲究
　第七节 员工仪表要体面
　第八节 服务推销讲技巧
　第九节 潜在顾客在研究
　第十节 科学决策不可少
　第十一节 餐厅选址细考量
　第十二节 餐厅气氛讲温馨
　第十三节 色彩音乐要和谐
　第十四节 餐厅布局有学问
　第十五节 餐座确定要科学
后记

作者介绍

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文摘

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序言

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餐厅礼仪 揭秘餐桌上的社交艺术，让每一次用餐都成为优雅的享受。 在现代社会，无论您是初入职场的新人，还是经验丰富的商务人士；无论您是准备与心仪之人共进晚餐，还是打算与家人朋友欢聚一堂，一个得体的餐桌表现，不仅能彰显您的个人品味，更能传递您的尊重与涵养，为您的社交与人际关系增添无限魅力。本书《餐厅礼仪》并非一本枯燥的教科书，它是一本引人入胜的实用指南，将带您深入了解餐桌上的方方面面，从最基础的座位安排到最精妙的餐具使用，从得体的交谈话题到细微的肢体语言，全方位地提升您的用餐体验，让您在任何场合都能游刃有余，自信满满。 第一章：餐桌上的艺术：认识餐厅与餐具 在踏入餐厅的那一刻，您就已经置身于一个精心设计的社交舞台。了解餐厅的种类和特点，能帮助您更好地适应不同的用餐环境。无论是高端的米其林餐厅，温馨的家庭式小馆，还是热闹的自助餐厅，都有其独特的规则与氛围。 餐厅类型解析： 我们将探讨不同类型餐厅的特点，如正规西餐厅、日式料理店、中式宴会厅、咖啡馆、简餐店等，并为您提供在不同环境中应有的行为准则。例如，在正规西餐厅，衣着要求、点餐流程、服务员的互动方式都需格外留意；而在轻松的咖啡馆，则可以更自在一些，但基本的礼貌依然不可或缺。 餐具的秘密： 那些摆放在您面前的各式各样、琳琅满目的餐具，并非只是简单的工具，它们是餐桌礼仪的灵魂所在。本书将详细为您解读各种餐具的名称、功能和使用顺序。您将学会如何辨认沙拉叉、晚餐叉、鱼叉，如何区分汤匙、茶匙、咖啡匙，以及如何正确使用刀具。我们还会讲解不同文化背景下餐具的使用差异，让您在跨文化交流时更加从容。 杯具的学问： 从水杯、红酒杯到香槟杯、威士忌杯，每一种杯子都有其特定的用途，用错杯子不仅会影响饮品的风味，更会显得不够专业。我们将引导您认识不同形状和大小的杯子，了解它们与不同饮品的搭配关系，以及如何优雅地持杯、碰杯。 第二章：入座与点餐：开启用餐的序幕 每一次用餐，都是一次美好的体验。而这份体验的开始，就从入座和点餐环节悄然展开。 优雅入座的艺术： 座位的安排看似简单，却蕴含着学问。谁应该先入座？如何正确地拉椅子？在多人用餐时，如何找到自己的合适位置？本书将为您解答这些关于入座的疑问，并提供不同场合下的入座建议，例如在商务宴请中，如何根据主宾的身份安排座位。 掌握点餐的技巧： 点餐是展现您对食物了解度和品味的好机会。我们将教您如何清晰、准确地向服务员表达您的需求，如何根据用餐人数、场合和预算来选择菜品，如何避免因不了解菜品而产生的尴尬。对于有特殊饮食需求（如素食、过敏）的客人，我们也会提供如何礼貌地与服务员沟通的建议。 酒水的智慧： 在一些正式场合，点酒水是必不可少的一环。本书将带您了解不同类型的酒水，如葡萄酒、啤酒、烈酒等，并介绍一些基本的品酒常识，如如何从酒水的颜色、香气、口感来欣赏，以及如何根据菜品来搭配酒水。您将学会如何礼貌地拒绝不喜欢的酒水，以及如何正确地回应他人的敬酒。 第三章：用餐的细节：优雅的动作与姿态 餐桌上的每一个动作，都可能被细心观察。掌握用餐细节，是展现您教养和品位的关键。 正确的用餐姿势： 身体挺直，但不僵硬；手臂自然下垂，而非张扬。我们将详细讲解正确的坐姿、手部摆放以及头部角度，让您在用餐时显得更加端庄得体。 餐具的正确使用： 叉子的使用方法，刀具的切割技巧，汤匙的舀取方式，每一个动作都需精准而优雅。我们将通过图文并茂的方式，演示如何使用不同的餐具，如何处理咬不动的食物，以及如何避免发出不悦耳的声音。 食物的处理与咀嚼： 将食物送入口中，到细嚼慢咽，再到吞咽，每一个环节都需注意。我们将教您如何将食物切成合适的大小，如何避免发出咀嚼声，以及如何在用餐过程中处理口中的食物。 面包与汤的学问： 面包的撕取与涂抹，汤的喝法，都有其讲究。我们将为您详细解析这些看似细小的环节，让您在享用这些美食时，更加游刃有余。 使用牙签的艺术： 即使在用餐过程中需要使用牙签，也有其礼仪。本书将为您提供在公共场合使用牙签的正确方式，避免让旁人感到不适。 第四章：餐桌上的交流：得体的言谈与倾听 用餐不仅仅是为了填饱肚子，更是社交与沟通的绝佳机会。得体的言谈举止，能让您的用餐时光更加愉悦。 选择合适的话题： 在餐桌上，我们应该聊些什么？本书将为您提供一些安全且受欢迎的话题，如旅行、书籍、电影、爱好等，并指导您如何避免引起争议的话题，如政治、宗教、个人隐私等。 积极的倾听与回应： 良好的沟通是双向的。我们将教您如何做一个合格的倾听者，如何适时地回应对方，如何通过眼神交流和肢体语言来表达您的兴趣和理解。 避免的餐桌禁忌： 随地吐痰、大声喧哗、用筷子敲碗等行为，都属于餐桌上的禁忌。我们将为您列举一些常见的餐桌禁忌，帮助您避免犯下令人尴尬的错误。 如何应对尴尬的局面： 即使您做得再好，有时也会遇到意想不到的尴尬。本书将为您提供一些应对尴尬局面的实用技巧，让您能够冷静地化解危机。 第五章：特别场合的用餐礼仪：从商务宴请到家庭聚会 不同的场合，有着不同的用餐礼仪。掌握这些技巧，能让您在各种场合都游刃有余。 商务宴请： 在商务宴请中，用餐礼仪尤为重要，它直接关系到您的职业形象和业务往来。我们将为您解析商务宴请中的座位安排、点餐顺序、敬酒礼仪，以及如何与客户保持良好的互动。 正式晚宴： 参加正式晚宴，需要更加严谨的礼仪。本书将为您介绍正式晚宴的着装要求、餐具使用、用餐流程，以及如何在享受美食的同时，展现您的风度。 家庭聚会： 即使在轻松的家庭聚会中，也需要基本的礼仪来维系和谐的家庭氛围。我们将为您提供一些在家庭聚会中应注意的细节，例如如何尊重长辈，如何分享食物。 约会用餐： 与心仪之人共进晚餐，是增进感情的好机会。本书将为您提供一些关于约会用餐的建议，例如如何选择餐厅、如何安排座位，以及如何营造浪漫的氛围。 第六章：跨文化用餐礼仪：拥抱多元，尊重差异 在全球化日益加深的今天，了解不同文化背景下的用餐礼仪，显得尤为重要。 亚洲用餐礼仪： 从中国的筷子使用，到日本的寿司礼仪，再到韩国的餐桌文化，我们将带您领略亚洲各国的独特用餐习俗。 欧洲用餐礼仪： 探讨法式、意式、英式等欧洲国家的用餐风格，以及在这些国家用餐时需要注意的细节。 其他地区用餐礼仪： 触及北美、南美、非洲等地区的一些特色用餐文化，帮助您拓宽视野，了解世界各地的餐桌风情。 本书的价值： 《餐厅礼仪》不仅仅是一本讲解规则的书，它更是一种生活态度的体现。通过学习本书，您将： 提升个人形象： 得体的餐桌表现，能让您在任何场合都显得更加自信、优雅、有教养。 增进人际关系： 尊重他人、善于沟通，能为您赢得好感，建立更和谐的人际关系。 拓展社交圈： 掌握社交场合的用餐礼仪，能帮助您更好地融入各种圈子，结识更多有趣的人。 享受用餐乐趣： 了解用餐的每一个细节，能让您更深入地品味美食，更尽情地享受用餐的愉悦。 无论您是希望在职业生涯中更进一步，还是渴望在生活中展现您的独特魅力，《餐厅礼仪》都将是您不可或缺的伴侣。让我们一起，用优雅的餐桌礼仪，点亮您的社交生活，开启一段更加美好的用餐旅程。

评分☆☆☆☆☆

这本书对于提升日常用餐的仪式感非常有帮助，这正是我所需要的。我发现自己过去在很多小地方都做得不够到位，比如切牛排的方式、如何优雅地起身离席等等。这本书提供了一套非常实用的“流程优化”方案。它没有使用复杂的术语，而是用非常口语化、邻家大姐般的语气来传授经验。读起来完全没有压力，仿佛就是在听一个经验丰富的“生活达人”分享她的独家秘笈。尤其值得称赞的是，书中对处理突发状况的建议非常接地气，比如不小心打翻了水杯该怎么办，或者如果盘子里的食物不合胃口如何得体地表达。这些都是书本上不太容易提及，但生活中却经常遇到的窘境。这本书的结构设计也很有条理，它将复杂的礼仪分解成一个个可操作的小步骤，让我可以循序渐进地练习和掌握。这本书的价值在于，它让我从容地应对各种用餐场景，不再因为担心做错事而感到焦虑，从而真正享受食物本身和陪伴的人。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是为我量身定做的！我一直对外面的世界充满好奇，尤其是那些正式场合的用餐礼仪，总觉得一不小心就会闹出笑话。这本书的叙述方式非常亲切自然，就像一位经验丰富的朋友在耳边细语，而不是那种高高在上、教条式的说教。它从最基本的餐具摆放讲起，但绝不是枯燥的罗列，而是结合了许多生动的场景，比如如何在商务宴请中优雅地处理酒杯，或者在家庭聚餐中恰当地回应主人的敬酒。最让我印象深刻的是关于餐巾使用的那一部分，作者用幽默的笔触描述了不同场合下餐巾的折叠和放置方式，让我不仅学会了“怎么做”，更理解了“为什么这么做”，背后蕴含的是对主人的尊重和对用餐体验的重视。这本书的排版也很用心，图文并茂，有些插图的设计简直可以用“艺术品”来形容，让人在学习的同时也得到了视觉上的享受。我强烈推荐给所有和我一样，希望在社交场合中表现得更加得体自信的人。它不仅仅是一本关于“吃”的书，更是一本关于“尊重”和“情商”的指南。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我原本对手册类的书籍是持保留态度的，总觉得它们难免会落入窠臼，读起来索然无味。然而，这本著作却彻底颠覆了我的固有印象。它的深度远超我最初的期待，探讨了用餐礼仪背后的文化根源和历史变迁。例如，书中对不同国家和地区餐桌规矩的对比分析，简直就是一本微型的跨文化交流速查手册。作者显然下了大功夫去挖掘这些习俗的“前世今生”，使得每一个看似随意的动作背后，都有着丰富的文化内涵支撑。我特别喜欢其中关于“餐桌上的沉默的艺术”的章节，它精妙地指出了在某些特定社交环境下，恰当的“不说话”比滔滔不绝更有力量。这本书的语言风格非常学术化，逻辑严密，论证充分，读起来需要一定的专注度，但回报是巨大的知识增量。它不是那种可以快速翻阅的“快餐读物”，更像是一部需要细细品味的学术专著，适合那些对细节、历史和文化探究有极高要求的读者。

评分☆☆☆☆☆

我以一个资深美食爱好者的角度来评价这本书，我关注的重点自然是食物与礼仪的交融点。这本书在描述餐桌礼仪的同时，巧妙地融入了对食物欣赏的维度。它不仅仅教你如何使用叉子和刀子，更教会你如何“品味”一道菜肴的层次感和厨师的用心。书中详细描述了品酒的规范，但重点不在于炫耀知识，而是如何通过正确的品鉴方式，更好地理解酿酒师的技艺和葡萄的特性。我欣赏作者那种对“美学”的追求，用餐不仅仅是为了果腹，更是一种对生活精致态度的体现。书中的某些篇章，探讨了不同菜系（比如法餐、日料）在餐桌礼仪上的核心差异，并解释了这些差异如何服务于该菜系的独特哲学。这种将“形式”与“内容”深度结合的叙事方式，让整本书充满了厚重感和人文关怀，对于追求高品质生活体验的读者来说，无疑是一本极具启发性的读物。

评分☆☆☆☆☆

这本书的优点在于其极强的适应性和前瞻性。它没有将礼仪锁定在传统的、略显僵硬的框架内，而是探讨了在现代快节奏生活和多元文化碰撞下，我们应该如何灵活运用这些准则。书中有一章专门讨论了“非正式聚会”中的礼仪，这对我这种经常参加朋友间聚餐或者轻松早午餐的人来说，提供了极大的帮助。它强调了“真诚”永远是最好的通行证，并指导我们如何在保持得体的同时，不显得过于拘谨或刻意。此外，书中还触及了对数字设备的餐桌使用规范，这绝对是当代礼仪指南中不可或缺的一部分。作者的文风非常现代、务实，不回避现实中的灰色地带，提供了大量的“如果……那么……”的应对策略。读完这本书，我感觉自己获得了一种强大的社交“安全感”，不再惧怕任何突发的社交场合，因为我已经掌握了应对的工具箱。它是一本真正与时俱进的实用指南。