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匡傢慶 著

圖書標籤:

• 調酒
• 酒吧管理
• 飲品
• 雞尾酒
• 酒水
• 餐飲
• 服務
• 經營
• 培訓
• 行業知識

店鋪： 廣影圖書專營店

齣版社： 中國旅遊齣版社

ISBN：9787503245305

商品編碼：29740678625

包裝：平裝

齣版時間：2012-10-01

基本信息

書名:調酒與酒吧管理

定價：39.80元

售價：27.1元,便宜12.7元,摺扣68

作者:匡傢慶

齣版社：中國旅遊齣版社

齣版日期：2012-10-01

ISBN：9787503245305

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：12k

商品重量：0.522kg

編輯推薦

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《調酒與酒吧管理(酒店服務與管理專業模塊)》由匡傢慶主編，是以現代年輕人的視角，把握時代的脈搏，適時介紹瞭調酒的基本技能和調酒師的基礎酒水知識，為有誌於調酒事業的年輕人提供瞭一份豐盛的調酒大餐。同時，從酒吧經營與管理的角度，闡述瞭酒吧服務、經營、管理的相關內容，為調酒師職業生涯的規劃和發展奠定基礎。本書分“調酒篇”和“酒吧管理篇”兩部分，既有技能的展示，也有知識的積纍，有利於調酒愛好者循序漸進，係統地學習調酒藝術和酒吧經營管理藝術。該書不僅可以作為調酒師培訓機構、中高職院校酒店管理專業學生學習雞尾酒調製和酒吧服務管理的教材，也是一本很好的調酒與酒吧管理的工具書。

內容提要

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《調酒與酒吧管理(酒店服務與管理專業模塊)》由匡傢慶主編，以現代年輕人的視角，把握時代的脈搏，適時地介紹瞭調酒的基本技能和調酒師的基礎酒水知識，為有誌於從事調酒事業的年輕人提供瞭一份豐盛的調酒火餐。同時，本書從酒吧經營與管理的角度，闡述瞭酒吧服務、經營、管理的相關內容，為調酒師職業生涯的規劃和發展奠定基礎。《調酒與酒吧管理(酒店服務與管理專業模塊)》分為“調酒篇”和“酒吧管理篇”兩部分，既有技能的展示，也有知識的積纍，有利於凋酒愛好者循序漸進，係統地學習調酒藝術和酒吧經營管理藝術。該書不儀可以作為調酒師培訓機構、中高職院校酒店服務與管理專業學生的教材，也是一本很好的調酒與酒吧管理的工具書。

目錄

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作者介紹

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文摘

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序言

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《調酒與酒吧管理》是一本旨在為行業新手和資深從業者提供全麵指導的專業書籍。它深入淺齣地探討瞭打造成功酒吧的關鍵要素，從最初的構思、市場定位，到日常運營、客戶服務，再到長遠的品牌發展和盈利模式。本書的獨特之處在於，它並非僅僅羅列理論，而是將實踐經驗與行業洞察相結閤，為讀者提供一套可操作的框架和實用的工具。 第一部分：酒吧的靈魂——理念與定位 在信息爆炸、競爭激烈的市場環境中，一個清晰且獨特的酒吧理念是成功的基石。本書的開篇將帶領讀者踏上構思酒吧靈魂的旅程。我們將首先審視當前的市場趨勢，分析不同酒吧業態的優劣勢，例如： 主題酒吧： 如何圍繞特定主題（如復古、特定文化、音樂類型）來塑造獨特體驗，吸引目標客群。這包括從裝飾風格、音樂選擇、酒單設計到員工著裝等方方麵麵的細節考量。 精釀酒吧： 專注於高質量的精釀啤酒，如何建立穩定的供應鏈，培訓員工的品鑒能力，並為顧客提供專業的啤酒知識普及。 雞尾酒吧： 強調創意調酒和高品質的烈酒，如何設計令人驚艷的招牌雞尾酒，培養技藝精湛的調酒師，並營造優雅或前衛的飲酒氛圍。 社區酒吧/餐吧： 側重於提供舒適的社交空間和美味的食物，如何平衡酒水和餐飲的比例，建立良好的社區關係，並提供貼心周到的服務。 接下來，我們將深入探討目標客群分析。瞭解你的顧客是誰，他們的需求、偏好、消費習慣和支付能力，是製定一切經營策略的前提。本書將提供多種市場調研方法，從問捲調查、焦點小組到數據分析，幫助你精準畫像，從而在産品、價格、營銷等層麵做齣最有效的決策。 品牌定位是理念的延伸，它決定瞭你的酒吧在消費者心中的形象。我們將探討如何構建一個具有辨識度和吸引力的品牌故事，如何通過視覺識彆（Logo、室內設計、菜單設計）和非視覺元素（音樂、服務態度、營銷活動）來傳遞品牌價值，並確保品牌信息在所有觸點上保持一緻性。 第二部分：酒吧的骨架——設計與布局 一個精心設計的空間不僅僅是美觀，更是影響顧客體驗和運營效率的關鍵。本部分將重點關注酒吧的空間規劃和功能性設計： 動綫設計： 如何優化顧客和員工的移動路徑，確保流暢的體驗，避免擁擠和混亂。我們將分析吧颱、座位區、衛生間、後廚、儲藏室等區域的最佳布局原則。 吧颱設計： 吧颱是酒吧的心髒，其設計至關重要。我們將探討吧颱的長度、高度、材質選擇，以及後方儲酒、製冰、洗滌、設備擺放等功能區域的閤理配置，以提升調酒效率和顧客互動。 座位區規劃： 如何根據目標客群和酒吧風格，設置不同類型的座位（高腳凳、沙發、散座、包間），並考慮采光、通風、隱私性等因素，創造舒適多元的社交空間。 燈光與音響： 這兩項元素對營造酒吧氛圍起著決定性作用。我們將探討不同燈光效果（暖色調、冷色調、重點照明）如何影響情緒，以及音響係統如何影響音樂的傳播和整體體驗。 裝飾與陳設： 如何通過牆麵裝飾、藝術品、綠植、軟裝等細節，呼應酒吧主題，提升空間品質，並營造獨特的感官體驗。 第三部分：酒吧的血液——酒水與菜單 酒水是酒吧的核心産品，而一份精心設計的菜單則是連接産品與顧客的橋梁。 酒單構建： 我們將從零開始，指導讀者如何構建一份平衡且有吸引力的酒單。這包括： 烈酒選擇： 不同産地、風味、等級的威士忌、朗姆酒、金酒、伏特加、龍舌蘭等基酒的選購原則，以及如何根據酒吧定位進行搭配。 葡萄酒與啤酒： 如何選擇適閤的葡萄酒和啤酒，包括不同品種、産區、風味和價格區間。 非酒精飲品： 鮮榨果汁、蘇打水、咖啡、茶等，以及如何將其融入整體酒單。 配料與裝飾： 新鮮水果、香草、糖漿、苦精等，以及它們在調酒中的作用。 招牌雞尾酒設計： 如何創造齣獨特且受人喜愛的招牌雞尾酒。我們將深入分析經典雞尾酒的配方與技巧，並指導讀者如何運用創意，結閤時下流行元素和本土特色，設計齣具有市場潛力的原創雞尾酒。 菜單設計與定價： 一份清晰、美觀且信息完整的菜單能極大地提升顧客體驗。我們將探討菜單的排版、視覺設計、文字描述，以及如何根據成本、市場競爭和品牌定位來製定閤理的定價策略。 庫存管理與成本控製： 有效的酒水庫存管理是降低損耗、提高利潤的關鍵。我們將介紹先進的庫存盤點方法、訂貨策略，以及如何通過科學的成本核算來控製酒水成本。 第四部分：酒吧的呼吸——運營與服務 高效的日常運營和卓越的客戶服務是酒吧能否持續吸引顧客的關鍵。 人員管理與培訓： 優秀的服務團隊是酒吧的寶貴財富。我們將探討如何招聘、培訓、激勵和管理調酒師、服務員、經理等各崗位人員。重點將放在技能培訓（調酒技巧、酒品知識、服務禮儀）、團隊協作以及如何建立積極的企業文化。 服務流程與標準： 從迎接顧客、點單、製作酒水、送餐、結賬到送客，每一個環節的服務流程都需要標準化。本書將提供詳細的服務流程指南，強調主動性、細緻性和個性化服務，讓顧客感受到賓至如歸。 衛生與安全管理： 確保酒吧的衛生狀況和食品安全至關重要。我們將介紹相關的行業標準和法規，以及如何建立有效的衛生檢查和安全預警機製。 客戶關係管理： 如何與顧客建立良好的關係，收集反饋，處理投訴，並鼓勵迴頭客。我們將分享會員製度、積分奬勵、生日優惠等營銷策略，以及如何利用社交媒體與顧客互動。 供應鏈與供應商關係： 建立穩定可靠的供應商關係，確保酒水和食材的及時供應和質量。我們將探討如何選擇供應商，進行談判，並建立長期互利的閤作關係。 第五部分：酒吧的未來——營銷與發展 在競爭日益激烈的市場中，持續的營銷投入和戰略性的發展規劃是酒吧生存和壯大的必備條件。 營銷策略： 綫上營銷： 如何利用社交媒體（微信、微博、抖音、小紅書等）進行內容營銷、活動推廣、用戶互動，以及如何建立專業的網站和在綫預訂係統。 綫下營銷： 如何策劃主題活動（品鑒會、音樂錶演、節日派對）、與其他品牌進行跨界閤作，以及如何利用口碑營銷來吸引新顧客。 公關與媒體關係： 如何與當地媒體建立聯係，爭取曝光機會，提升品牌知名度。 財務管理與盈利能力提升： 損益錶與現金流量分析： 如何理解和分析酒吧的財務報錶，識彆盈利點和成本控製機會。 利潤率提升策略： 如何通過優化酒水組閤、提高翻颱率、發展附加産品（如小食、周邊産品）來提升整體盈利能力。 成本控製技巧： 從人力成本、酒水成本到租金、水電等固定成本，如何進行精細化管理。 品牌擴張與加盟： 對於有潛力的酒吧品牌，我們將探討如何進行標準化擴張，包括加盟模式的優劣勢分析、選址策略、運營支持體係等。 創新與趨勢： 關注行業內的最新動態和未來趨勢，例如可持續發展、健康飲品、科技應用（如機器人調酒、智能點單）等，並指導讀者如何將創新融入到酒吧的經營中。 本書的編寫風格力求嚴謹而不失趣味，既有專業的理論指導，又不乏生動的案例分析。我們相信，《調酒與酒吧管理》將成為每一位投身於酒吧行業人士的案頭必備，幫助他們在充滿挑戰的創業道路上，穩健前行，最終實現成功。

評分☆☆☆☆☆

這本《調酒與酒吧管理》的齣現，對我這個剛踏入餐飲業的新人來說，簡直就是及時雨。我一直對調酒這件事充滿好奇，也夢想著有朝一日能經營屬於自己的小酒吧，但麵對眼前的復雜現實，總覺得無從下手。書裏的內容沒有讓我失望，它非常係統地梳理瞭從基礎酒水知識到實際運營的方方麵麵。比如，關於雞尾酒的調製部分，作者不僅列舉瞭經典的配方，更深入探討瞭不同基酒的風味特點和搭配原理，這讓我明白瞭為什麼某些原料會相互碰撞齣奇妙的火花，而不是簡單地把一堆酒水混在一起。書中的圖文並茂，步驟講解細緻入微，即使是像我這樣連搖酒壺都沒怎麼用過的新手，也能很快掌握核心技巧。更讓我印象深刻的是，它不僅僅停留在“怎麼做”的層麵，還花瞭很多篇幅講述“為什麼這麼做”，比如冰塊的質量對飲品口感的影響，器皿的選擇如何影響顧客的飲用體驗等等，這些細節的講解，讓我對調酒這項技藝産生瞭更深層次的敬畏。這本書為我打下瞭一個非常紮實的基礎，讓我對未來的學習和實踐充滿瞭信心。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我購買這本書本來是抱著試試看的心態，畢竟市麵上關於酒水文化的書很多，但真正能落地的管理書籍卻鳳毛麟角。這本書最令我驚喜的地方，在於它對“創新”和“可持續發展”的探討。在酒精消費趨勢日益變化的今天，酒吧如何保持活力是一個大問題。作者提供瞭一些前瞻性的思路，比如如何將本地文化元素巧妙地融入特調酒單中，或者如何利用社交媒體進行低成本的品牌推廣，而不是一味地依賴傳統廣告。書中關於“零浪費”的理念也讓人耳目一新，指導我們如何最大限度地利用水果邊角料製作糖漿或裝飾品，這不僅環保，還能有效降低采購成本。它沒有提供一勞永逸的“成功秘訣”，而是提供瞭一套不斷迭代、適應市場變化的思維工具箱，教會經營者如何保持敏銳度和前瞻性，這比任何固定的配方都要寶貴得多。

評分☆☆☆☆☆

我是一個對“氛圍”和“體驗”極其敏感的顧客，每次去酒吧，除瞭酒的味道，環境、音樂、服務員的專業程度都會成為我評價一個地方好壞的關鍵因素。所以，當翻閱這本《調酒與酒吧管理》時，我特彆留意瞭關於“酒吧概念設計”和“顧客體驗流程”的部分。這本書沒有將酒吧簡單地視作一個賣酒的場所，而是將其定義為一個綜閤性的社交空間和感官體驗中心。它詳盡地闡述瞭如何從目標客群的需求齣發，去設計酒吧的裝修風格、燈光布局、甚至背景音樂的BPM（每分鍾節拍數）和音量控製，這些細節的考量直接決定瞭顧客是否願意久留和再次光顧。作者對“流程再造”的描述尤其精彩，如何讓點單、齣品、結賬的整個過程流暢且不打擾顧客的談話興緻，這本書提供瞭一套近乎於工程學的解決方案。讀完之後，我對酒吧運營的理解從“賣産品”提升到瞭“設計體驗”的層次，受益匪淺。

評分☆☆☆☆☆

作為一名在行業內摸爬滾打瞭好幾年的資深酒吧經理，我對市麵上形形色色的“指南”和“秘籍”早就麻木瞭，大多都是空洞的口號堆砌，或者內容淺嘗輒止，根本解決不瞭實際管理中的痛點。然而，這本《調酒與酒吧管理》卻展現齣瞭一種少有的深度和實戰性。它沒有過度渲染酒吧文化的浪漫光環，而是直擊運營的核心難題——成本控製、庫存損耗、人員培訓與流動性管理。尤其是在探討人力資源和客戶關係管理那幾章，簡直是字字珠璣，它分析瞭如何構建一個高效、有執行力的前場團隊，以及如何通過精細化的會員係統和危機公關策略來穩定核心客源。書中提供的那些關於供應鏈優化和設備維護的建議，非常具體可行，我甚至從中找到瞭幾個可以立刻應用到我現有酒吧中，以削減不必要開支的突破口。這不像是一本教科書，更像是經驗豐富的前輩毫無保留地傳授多年血淚換來的管理心法，絕對是值得酒吧老闆和高級管理者反復研讀的案頭寶典。

評分☆☆☆☆☆

我本身是餐飲管理專業的學生，正在為畢業設計和未來的職業規劃做準備。在尋找相關參考資料時，我對那種隻談理論、缺乏實際案例支撐的書籍感到厭倦。《調酒與酒吧管理》成功地平衡瞭理論與實踐之間的鴻溝。它的結構非常清晰，從最初的市場調研和選址評估開始，一步步構建起一個商業模型，隨後纔進入到酒水知識和人員管理這些執行層麵。最讓我覺得有幫助的是，書中穿插瞭大量的“案例分析”和“風險提示”。比如，它模擬瞭幾種常見的稅務稽查場景，並給齣瞭閤規操作的建議；又或者分析瞭某個新興烈酒品牌可能帶來的庫存風險。這種預見性和問題導嚮的敘述方式，使得枯燥的法規和財務知識變得生動起來，讓我能夠帶著批判性的眼光去審視行業內的既有模式。這本書提供的框架感，非常適閤我們學術界需要係統化知識的學生去理解一個復雜商業係統的運作邏輯。