意大利麵 西餐製作教程 零基礎學做西餐入門書籍 意大利烹飪美食教程書 意大利麵製作技巧 新手學意大利 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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齣版社： 中國紡織齣版社

ISBN：9787518005055

商品編碼：29740919457

叢書名： 尚錦美食王 意大利麵

齣版時間：2014-05-01

書名:意大利麵

定價：32.80元

作者:郭泰，李建軒 著

齣版社：中國紡織齣版社

齣版日期：2014-05-01

ISBN：9787518005055

字數：79000

頁碼：134

版次：1

裝幀：平裝

開本：20開

本書涵蓋瞭奶油醬、番茄醬、羅勒醬、南瓜醬、黑橄欖醬、橄欖油醬等醬料做成的各種地道意大利麵，每道意大利麵都附有廚師貼心小語，圖片精美，實用性強。

Part1 不可不知的二三事
意大利麵種類多
地道意大利麵這樣煮
意大利麵常用的各種辛香料
琳琅滿目的醬料
Part2 紅醬──番茄醬
波隆那肉醬直麵
燉番茄蔬菜螺鏇麵
番茄鯷魚芥末籽水管麵
番茄金槍魚蝴蝶麵
紅酒番茄牛腩直麵
地中海酸豆水管麵
意式海鮮番茄寬麵
意式番茄培根扁麵
匈牙利牛肉寬麵
辣味番茄羅勒墨魚麵
辣味番茄雞肉斜管麵
地中海蔬菜奶酪麵餃
拿波裏扁麵
Part3 白醬──奶油醬
奶油培根直麵
野菇奶油斜管麵
奶油菠菜奶酪水管麵
奶油金三文魚子寬麵
熏三文魚奶油蝴蝶麵
菜花奶香菠菜麵
奶油熏雞橄欖貝殼麵
Part4 青醬──羅勒醬
鬆子青醬直麵
青醬海鮮寬麵
綠海鮮蝦螺鏇麵
青醬雞肉貝殼麵
蛤蜊羅勒斜管麵
青醬奶油三文魚扁麵
漂浮青醬培根直麵
Part5 黃醬──南瓜醬
南瓜海鮮墨魚麵
切達奶酪通心麵
黃海金沙柿子椒菠菜麵
鮮蝦南瓜椰奶水管麵
南瓜雞肉螺鏇麵
油封大蒜蔬菜直麵
南瓜蟹肉鬆子扁麵
蛋南瓜奶酪通心麵
Part6 黑醬──黑橄欖醬
橄欖時蔬層麵
辣味墨魚貝殼麵
海陸鮮斜管麵
墨西哥辣味黑橄欖直麵
野菇奶香黑橄欖扁麵
白翡翠黑橄欖蝴蝶麵
Part7 清醬──橄欖油醬
蒜味蘑菇直麵
黑橄欖酸豆螺鏇麵
香蒜白葡萄酒蛤蜊扁麵
白葡萄酒海鮮寬麵
香酥堅果仔魚貝殼麵
鮮蝦蒜味菠菜麵
蒜香意大利瓜橄欖墨魚麵
奶油蘑菇雞肉直麵
奶油柿子椒螺鏇麵
總匯海鮮奶油扁麵
奶油蛤蜊蝴蝶麵
翡翠鮮菇奶油直麵
皇海魚子墨魚麵

一、 開啓你的意式風情美食之旅：不僅僅是意大利麵 這本書將帶你穿越意大利美食的迷人國度，遠不止於你熟悉的經典意大利麵。我們將深入探索意大利豐富多樣的烹飪傳統，從北方奶油濃鬱的燴飯，到南方陽光下鮮美多汁的海鮮，再到中部樸實卻風味十足的肉類料理，一一為你呈現。你將學習到如何運用時令新鮮的食材，激發它們最本真的風味，並掌握那些看似簡單卻至關重要的烹飪技法，讓你的餐桌充滿濃鬱的地中海風情。 二、 零基礎也能變大廚：從食材到擺盤的全麵指導 彆擔心你沒有任何烹飪經驗，這本書是為你量身打造的“零基礎”入門指南。我們將從最基本的食材識彆和處理開始，教你如何挑選最新鮮的蔬菜、最優質的肉類和海鮮，以及如何正確地儲存和準備它們。每一個步驟都經過精心設計，力求清晰易懂，配以精美的圖文，讓你即使是第一次拿起鍋鏟，也能信心滿滿地跟著操作。從基礎的醬汁熬製，到如何掌握麵團的發酵和塑形，再到烘烤、煎炸的火候控製，我們將一步步引導你，讓你逐漸成為一位自信的傢庭廚師。 三、 意大利麵的無限可能：超越經典的味蕾探險 我們當然會帶你領略意大利麵的魅力，但絕不局限於此。你將學習到各種經典意麵醬汁的製作，如濃鬱的博洛尼亞肉醬、香氣四溢的奶油培根蛋醬（Carbonara）、清新爽口的青醬（Pesto），以及用新鮮番茄和香草製作的簡易瑪莎拉醬。更重要的是，我們將激發你對意麵的無限創意，教你如何根據不同麵型搭配最適閤的醬汁，如何運用蔬菜、肉類、海鮮甚至水果來創造獨一無二的意麵風味。你還將瞭解不同意麵形狀背後的故事和烹飪原理，讓你在製作時更有靈感，齣品更佳。 四、 西餐烹飪的精髓：掌握核心技法，融會貫通 本書將帶你深入瞭解西餐烹飪的核心技法，這些技法不僅僅適用於意大利菜，更是你探索其他西餐菜係的基礎。我們將詳細講解： 基礎醬汁的奧秘： 不僅僅是意麵醬，你還將學習到如何製作經典的白醬（Béchamel）、荷蘭醬（Hollandaise）等，這些醬汁是許多西式菜肴的靈魂。 肉類與海鮮的完美處理： 從如何識彆不同部位的肉類，到掌握煎、烤、燉、煮等各種烹飪方式，讓你能夠將牛排煎齣誘人的焦褐色，將魚煎至恰到好處的鮮嫩，將雞肉烤至外酥內軟。 蔬菜的多元演繹： 學習如何保留蔬菜的營養和風味，通過烘烤、蒸、炒、醃製等多種方式，讓蔬菜成為餐桌上耀眼的配角。 烘焙的入門： 簡單的麵包製作、香甜的甜點，讓你也能在傢中享受烘焙的樂趣。 五、 意大利烹飪的文化與情懷：不止於食譜 烹飪不僅僅是技藝，更是文化與情感的傳遞。本書將帶你瞭解意大利各地獨特的飲食文化，感受不同地區人民的生活方式和對美食的熱愛。你將瞭解到，意大利菜的精髓在於對食材本身的尊重，以及對烹飪過程的享受。我們將分享一些關於意大利烹飪的小故事和傳統，讓你在學習食譜的同時，也能更深入地理解這片土地的美食哲學，為你的烹飪之旅增添更多人文色彩。 六、 提升你的餐桌美學：從視覺到味覺的完整體驗 一道完美的菜肴，離不開精美的擺盤。本書將提供專業的擺盤建議，教你如何運用色彩、層次和裝飾，讓你的菜肴看起來如同藝術品一般。從簡單的香草點綴，到復雜的醬汁拉花，你將學會如何用視覺吸引食客，從而提升整體的用餐體驗。我們將強調“色香味俱全”，讓你在品嘗美食的同時，也能享受視覺的盛宴。 七、 疑難解答與進階指導：成為更懂烹飪的你 我們深知學習過程中可能會遇到各種問題。本書為你準備瞭常見烹飪問題的解答，以及一些進階的技巧和建議，幫助你剋服遇到的睏難，不斷提升自己的烹飪水平。從食材的替代，到烹飪火候的調整，我們將為你提供實用的解決方案，讓你在烹飪的道路上越走越遠，最終能夠根據自己的喜好和創意，獨立完成更多美味佳肴。 八、 你的專屬美食秘籍，開啓味蕾新篇章 無論你是想為傢人朋友烹飪一頓驚喜大餐，還是希望提升自己的生活品質，這本書都將是你不可或缺的美食秘籍。它將是你踏入意式西餐世界的第一步，也是你開啓全新味蕾探險的起點。讓我們一起，用雙手創造屬於你的美味，感受來自意大利的溫暖與熱情。

評分☆☆☆☆☆

我一直對西餐烹飪充滿熱情，但總是感覺自己離專業廚師還有很大的距離。這本書的獨特之處在於它對“零基礎”的精準定位，並且從最基礎的烹飪概念齣發。它並沒有迴避一些新手可能會遇到的誤區，而是提前預警並給齣解決方案。例如，在講到如何控製火候時，書中詳細解釋瞭不同火力大小對烹飪效果的影響，以及如何根據食材的特性來調整。對於像我這樣容易把食材弄糊或者煮過頭的“手殘黨”來說，這是非常寶貴的指導。書中還專門闢齣瞭一個章節，講解瞭一些基礎的烹飪工具的使用方法和保養技巧，比如如何正確地使用刀具，如何清洗不粘鍋等，這些看似微不足道，但卻是保證烹飪安全和效率的基礎。更重要的是，它強調瞭“嘗試”的重要性，鼓勵讀者不要害怕失敗，每一次的嘗試都是一次學習和進步的機會。這本書讓我明白，成為一個閤格的西餐愛好者，需要從基礎做起，並且持之以恒地去練習和探索。

評分☆☆☆☆☆

我一直認為，好的食譜不僅僅是提供步驟，更重要的是傳遞一種烹飪的溫度和故事。這本《意大利麵 西餐製作教程》在這方麵做得非常齣色。書中的語言親切而富有感染力，仿佛是一位經驗豐富的意大利大廚在廚房裏手把手地教你。我喜歡書中關於食材的曆史和文化的介紹，比如不同地區特色意麵的由來，以及一些經典意麵背後的小故事。這些內容讓我在製作食物的過程中，不僅僅是機械地操作，更能感受到一種文化的浸潤。書中對於不同醬料的講解也十分到位，不僅僅是告訴你怎麼做，還會告訴你為什麼這樣搭配會更好吃，比如在製作奶油醬時，為什麼需要加入一些白葡萄酒來提升風味，或者在製作青醬時，為什麼一定要用新鮮的羅勒葉。這些細節的處理，讓我在品嘗自己製作的意麵時，不僅僅是滿足口腹之欲，更能感受到其中蘊含的匠心和情感。它讓我明白，食物不僅僅是物質，更是一種連接和傳承。

評分☆☆☆☆☆

作為一名對西餐一直充滿好奇但又毫無基礎的廚房小白，我一直渴望能找到一本真正適閤入門的書籍，而這本《意大利麵 西餐製作教程》恰好滿足瞭我的需求。我尤其欣賞它循序漸進的教學方式。一開始，它並沒有直接跳到復雜的菜品，而是從最基礎的食材選擇和處理講起，比如如何辨彆不同種類的意大利麵，它們的形狀和口感有什麼區彆，以及如何正確地儲存。緊接著，書中詳細介紹瞭製作意麵醬料的“靈魂”——番茄的處理技巧，從如何挑選新鮮成熟的番茄，到去皮、去籽的各種方法，再到如何熬製齣濃鬱順滑的番茄底醬，每一步都講解得非常細緻，配以清晰的插圖，讓我這個新手也能輕鬆理解。更讓我驚喜的是，它還介紹瞭不同香料和草本植物的運用，比如羅勒、牛至、迷迭香等，如何為意麵增添層次豐富的風味。這本書不僅僅是教你做菜，更是在傳授一種烹飪的理念，讓你明白為什麼這樣做，而不是死記硬背。它讓我意識到，原來製作一份美味的意大利麵，背後有這麼多講究和學問，也因此激發瞭我更深入探索西餐世界的興趣。

評分☆☆☆☆☆

我一直以來都對意大利美食情有獨鍾，尤其是那些充滿異域風情的意大利麵。這本書的齣現，簡直就是為我量身定做的。我最喜歡的一點是它對意麵製作細節的深入挖掘。不僅僅是教你怎麼煮意麵，而是從麵粉的選擇，到和麵、揉麵、擀麵、壓麵的每一個環節都進行瞭詳盡的闡述。書中不僅介紹瞭市麵上常見的乾意麵，還教你如何在傢製作新鮮的手工意麵，比如寬麵、螺鏇麵、蝴蝶麵等等，每一種麵條的製作方法都有詳細的步驟圖解，並且強調瞭不同麵條適閤搭配的醬汁類型，這對我來說是全新的認知。我特彆喜歡書中關於“al dente”口感的講解，它不僅僅是一個術語，更是意大利麵精髓的體現。書裏詳細解釋瞭如何判斷意麵是否達到完美的“al dente”狀態，以及可能影響口感的各種因素，比如水溫、煮麵時間、水量等等，這些細微之處的指導，讓我在實際操作中受益匪淺。每次按照書中的方法製作，都能感受到麵條Q彈爽滑的口感，這讓我充滿瞭成就感。

評分☆☆☆☆☆

作為一個忙碌的上班族，我一直想在周末給自己做一頓有儀式感的西餐，但總是因為覺得太復雜而放棄。這本書的特點在於它的實用性和多樣性。它並非隻專注於意大利麵，而是將製作重點放在瞭如何快速、便捷地製作齣地道的西餐。書中提供瞭許多適閤傢庭製作的食譜，從經典的番茄肉醬意麵，到奶油培根意麵，再到海鮮意麵，每一種都配有詳盡的食材清單、精確的烹飪時間和步驟。更重要的是，它還提供瞭一些快速準備技巧，比如提前處理好一些基礎醬料，或者利用一些半成品來節省時間，但又不失美味。我尤其欣賞書中關於“變化”的建議，它鼓勵讀者在基礎食譜上進行創新，比如加入自己喜歡的蔬菜，或者嘗試不同的肉類，讓每一道菜都帶有個人特色。這讓我覺得西餐製作並非一成不變，而是充滿瞭靈活和創意。通過這本書，我發現即使時間有限，也能在傢做齣令人驚艷的西餐，這極大地提升瞭我的烹飪信心。