意大利面 西餐制作教程 零基础学做西餐入门书籍 意大利烹饪美食教程书 意大利面制作技巧 新手学意大利 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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出版社： 中国纺织出版社

ISBN：9787518005055

商品编码：29740919457

丛书名： 尚锦美食王 意大利面

出版时间：2014-05-01

书名:意大利面

定价：32.80元

作者:郭泰，李建轩 著

出版社：中国纺织出版社

出版日期：2014-05-01

ISBN：9787518005055

字数：79000

页码：134

版次：1

装帧：平装

开本：20开

本书涵盖了奶油酱、番茄酱、罗勒酱、南瓜酱、黑橄榄酱、橄榄油酱等酱料做成的各种地道意大利面，每道意大利面都附有厨师贴心小语，图片精美，实用性强。

Part1 不可不知的二三事
意大利面种类多
地道意大利面这样煮
意大利面常用的各种辛香料
琳琅满目的酱料
Part2 红酱──番茄酱
波隆那肉酱直面
炖番茄蔬菜螺旋面
番茄鳀鱼芥末籽水管面
番茄金枪鱼蝴蝶面
红酒番茄牛腩直面
地中海酸豆水管面
意式海鲜番茄宽面
意式番茄培根扁面
匈牙利牛肉宽面
辣味番茄罗勒墨鱼面
辣味番茄鸡肉斜管面
地中海蔬菜奶酪面饺
拿波里扁面
Part3 白酱──奶油酱
奶油培根直面
野菇奶油斜管面
奶油菠菜奶酪水管面
奶油金三文鱼子宽面
熏三文鱼奶油蝴蝶面
菜花奶香菠菜面
奶油熏鸡橄榄贝壳面
Part4 青酱──罗勒酱
松子青酱直面
青酱海鲜宽面
绿海鲜虾螺旋面
青酱鸡肉贝壳面
蛤蜊罗勒斜管面
青酱奶油三文鱼扁面
漂浮青酱培根直面
Part5 黄酱──南瓜酱
南瓜海鲜墨鱼面
切达奶酪通心面
黄海金沙柿子椒菠菜面
鲜虾南瓜椰奶水管面
南瓜鸡肉螺旋面
油封大蒜蔬菜直面
南瓜蟹肉松子扁面
蛋南瓜奶酪通心面
Part6 黑酱──黑橄榄酱
橄榄时蔬层面
辣味墨鱼贝壳面
海陆鲜斜管面
墨西哥辣味黑橄榄直面
野菇奶香黑橄榄扁面
白翡翠黑橄榄蝴蝶面
Part7 清酱──橄榄油酱
蒜味蘑菇直面
黑橄榄酸豆螺旋面
香蒜白葡萄酒蛤蜊扁面
白葡萄酒海鲜宽面
香酥坚果仔鱼贝壳面
鲜虾蒜味菠菜面
蒜香意大利瓜橄榄墨鱼面
奶油蘑菇鸡肉直面
奶油柿子椒螺旋面
总汇海鲜奶油扁面
奶油蛤蜊蝴蝶面
翡翠鲜菇奶油直面
皇海鱼子墨鱼面

一、 开启你的意式风情美食之旅：不仅仅是意大利面 这本书将带你穿越意大利美食的迷人国度，远不止于你熟悉的经典意大利面。我们将深入探索意大利丰富多样的烹饪传统，从北方奶油浓郁的烩饭，到南方阳光下鲜美多汁的海鲜，再到中部朴实却风味十足的肉类料理，一一为你呈现。你将学习到如何运用时令新鲜的食材，激发它们最本真的风味，并掌握那些看似简单却至关重要的烹饪技法，让你的餐桌充满浓郁的地中海风情。 二、 零基础也能变大厨：从食材到摆盘的全面指导 别担心你没有任何烹饪经验，这本书是为你量身打造的“零基础”入门指南。我们将从最基本的食材识别和处理开始，教你如何挑选最新鲜的蔬菜、最优质的肉类和海鲜，以及如何正确地储存和准备它们。每一个步骤都经过精心设计，力求清晰易懂，配以精美的图文，让你即使是第一次拿起锅铲，也能信心满满地跟着操作。从基础的酱汁熬制，到如何掌握面团的发酵和塑形，再到烘烤、煎炸的火候控制，我们将一步步引导你，让你逐渐成为一位自信的家庭厨师。 三、 意大利面的无限可能：超越经典的味蕾探险 我们当然会带你领略意大利面的魅力，但绝不局限于此。你将学习到各种经典意面酱汁的制作，如浓郁的博洛尼亚肉酱、香气四溢的奶油培根蛋酱（Carbonara）、清新爽口的青酱（Pesto），以及用新鲜番茄和香草制作的简易玛莎拉酱。更重要的是，我们将激发你对意面的无限创意，教你如何根据不同面型搭配最适合的酱汁，如何运用蔬菜、肉类、海鲜甚至水果来创造独一无二的意面风味。你还将了解不同意面形状背后的故事和烹饪原理，让你在制作时更有灵感，出品更佳。 四、 西餐烹饪的精髓：掌握核心技法，融会贯通 本书将带你深入了解西餐烹饪的核心技法，这些技法不仅仅适用于意大利菜，更是你探索其他西餐菜系的基础。我们将详细讲解： 基础酱汁的奥秘： 不仅仅是意面酱，你还将学习到如何制作经典的白酱（Béchamel）、荷兰酱（Hollandaise）等，这些酱汁是许多西式菜肴的灵魂。 肉类与海鲜的完美处理： 从如何识别不同部位的肉类，到掌握煎、烤、炖、煮等各种烹饪方式，让你能够将牛排煎出诱人的焦褐色，将鱼煎至恰到好处的鲜嫩，将鸡肉烤至外酥内软。 蔬菜的多元演绎： 学习如何保留蔬菜的营养和风味，通过烘烤、蒸、炒、腌制等多种方式，让蔬菜成为餐桌上耀眼的配角。 烘焙的入门： 简单的面包制作、香甜的甜点，让你也能在家中享受烘焙的乐趣。 五、 意大利烹饪的文化与情怀：不止于食谱 烹饪不仅仅是技艺，更是文化与情感的传递。本书将带你了解意大利各地独特的饮食文化，感受不同地区人民的生活方式和对美食的热爱。你将了解到，意大利菜的精髓在于对食材本身的尊重，以及对烹饪过程的享受。我们将分享一些关于意大利烹饪的小故事和传统，让你在学习食谱的同时，也能更深入地理解这片土地的美食哲学，为你的烹饪之旅增添更多人文色彩。 六、 提升你的餐桌美学：从视觉到味觉的完整体验 一道完美的菜肴，离不开精美的摆盘。本书将提供专业的摆盘建议，教你如何运用色彩、层次和装饰，让你的菜肴看起来如同艺术品一般。从简单的香草点缀，到复杂的酱汁拉花，你将学会如何用视觉吸引食客，从而提升整体的用餐体验。我们将强调“色香味俱全”，让你在品尝美食的同时，也能享受视觉的盛宴。 七、 疑难解答与进阶指导：成为更懂烹饪的你 我们深知学习过程中可能会遇到各种问题。本书为你准备了常见烹饪问题的解答，以及一些进阶的技巧和建议，帮助你克服遇到的困难，不断提升自己的烹饪水平。从食材的替代，到烹饪火候的调整，我们将为你提供实用的解决方案，让你在烹饪的道路上越走越远，最终能够根据自己的喜好和创意，独立完成更多美味佳肴。 八、 你的专属美食秘籍，开启味蕾新篇章 无论你是想为家人朋友烹饪一顿惊喜大餐，还是希望提升自己的生活品质，这本书都将是你不可或缺的美食秘籍。它将是你踏入意式西餐世界的第一步，也是你开启全新味蕾探险的起点。让我们一起，用双手创造属于你的美味，感受来自意大利的温暖与热情。

评分☆☆☆☆☆

作为一名对西餐一直充满好奇但又毫无基础的厨房小白，我一直渴望能找到一本真正适合入门的书籍，而这本《意大利面 西餐制作教程》恰好满足了我的需求。我尤其欣赏它循序渐进的教学方式。一开始，它并没有直接跳到复杂的菜品，而是从最基础的食材选择和处理讲起，比如如何辨别不同种类的意大利面，它们的形状和口感有什么区别，以及如何正确地储存。紧接着，书中详细介绍了制作意面酱料的“灵魂”——番茄的处理技巧，从如何挑选新鲜成熟的番茄，到去皮、去籽的各种方法，再到如何熬制出浓郁顺滑的番茄底酱，每一步都讲解得非常细致，配以清晰的插图，让我这个新手也能轻松理解。更让我惊喜的是，它还介绍了不同香料和草本植物的运用，比如罗勒、牛至、迷迭香等，如何为意面增添层次丰富的风味。这本书不仅仅是教你做菜，更是在传授一种烹饪的理念，让你明白为什么这样做，而不是死记硬背。它让我意识到，原来制作一份美味的意大利面，背后有这么多讲究和学问，也因此激发了我更深入探索西餐世界的兴趣。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，好的食谱不仅仅是提供步骤，更重要的是传递一种烹饪的温度和故事。这本《意大利面 西餐制作教程》在这方面做得非常出色。书中的语言亲切而富有感染力，仿佛是一位经验丰富的意大利大厨在厨房里手把手地教你。我喜欢书中关于食材的历史和文化的介绍，比如不同地区特色意面的由来，以及一些经典意面背后的小故事。这些内容让我在制作食物的过程中，不仅仅是机械地操作，更能感受到一种文化的浸润。书中对于不同酱料的讲解也十分到位，不仅仅是告诉你怎么做，还会告诉你为什么这样搭配会更好吃，比如在制作奶油酱时，为什么需要加入一些白葡萄酒来提升风味，或者在制作青酱时，为什么一定要用新鲜的罗勒叶。这些细节的处理，让我在品尝自己制作的意面时，不仅仅是满足口腹之欲，更能感受到其中蕴含的匠心和情感。它让我明白，食物不仅仅是物质，更是一种连接和传承。

评分☆☆☆☆☆

我一直对西餐烹饪充满热情，但总是感觉自己离专业厨师还有很大的距离。这本书的独特之处在于它对“零基础”的精准定位，并且从最基础的烹饪概念出发。它并没有回避一些新手可能会遇到的误区，而是提前预警并给出解决方案。例如，在讲到如何控制火候时，书中详细解释了不同火力大小对烹饪效果的影响，以及如何根据食材的特性来调整。对于像我这样容易把食材弄糊或者煮过头的“手残党”来说，这是非常宝贵的指导。书中还专门辟出了一个章节，讲解了一些基础的烹饪工具的使用方法和保养技巧，比如如何正确地使用刀具，如何清洗不粘锅等，这些看似微不足道，但却是保证烹饪安全和效率的基础。更重要的是，它强调了“尝试”的重要性，鼓励读者不要害怕失败，每一次的尝试都是一次学习和进步的机会。这本书让我明白，成为一个合格的西餐爱好者，需要从基础做起，并且持之以恒地去练习和探索。

评分☆☆☆☆☆

我一直以来都对意大利美食情有独钟，尤其是那些充满异域风情的意大利面。这本书的出现，简直就是为我量身定做的。我最喜欢的一点是它对意面制作细节的深入挖掘。不仅仅是教你怎么煮意面，而是从面粉的选择，到和面、揉面、擀面、压面的每一个环节都进行了详尽的阐述。书中不仅介绍了市面上常见的干意面，还教你如何在家制作新鲜的手工意面，比如宽面、螺旋面、蝴蝶面等等，每一种面条的制作方法都有详细的步骤图解，并且强调了不同面条适合搭配的酱汁类型，这对我来说是全新的认知。我特别喜欢书中关于“al dente”口感的讲解，它不仅仅是一个术语，更是意大利面精髓的体现。书里详细解释了如何判断意面是否达到完美的“al dente”状态，以及可能影响口感的各种因素，比如水温、煮面时间、水量等等，这些细微之处的指导，让我在实际操作中受益匪浅。每次按照书中的方法制作，都能感受到面条Q弹爽滑的口感，这让我充满了成就感。

评分☆☆☆☆☆

作为一个忙碌的上班族，我一直想在周末给自己做一顿有仪式感的西餐，但总是因为觉得太复杂而放弃。这本书的特点在于它的实用性和多样性。它并非只专注于意大利面，而是将制作重点放在了如何快速、便捷地制作出地道的西餐。书中提供了许多适合家庭制作的食谱，从经典的番茄肉酱意面，到奶油培根意面，再到海鲜意面，每一种都配有详尽的食材清单、精确的烹饪时间和步骤。更重要的是，它还提供了一些快速准备技巧，比如提前处理好一些基础酱料，或者利用一些半成品来节省时间，但又不失美味。我尤其欣赏书中关于“变化”的建议，它鼓励读者在基础食谱上进行创新，比如加入自己喜欢的蔬菜，或者尝试不同的肉类，让每一道菜都带有个人特色。这让我觉得西餐制作并非一成不变，而是充满了灵活和创意。通过这本书，我发现即使时间有限，也能在家做出令人惊艳的西餐，这极大地提升了我的烹饪信心。