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犀文图书著 著

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• 日常菜肴

店铺： 炫丽之舞图书专营店

出版社： 中国纺织出版社

ISBN：9787506494656

商品编码：29844016845

包装：平装

出版时间：2013-02-01

基本信息

书名：快手炒菜

定价：29.80元

作者：犀文图书著

出版社：中国纺织出版社

出版日期：2013-02-01

ISBN：9787506494656

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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简单的烹饪方法
感受不一样的烹饪乐趣
享受不一样的美味炒菜

内容提要

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家常菜历来都受到广大读者的喜爱，《开心厨房：快手炒菜》对炒菜的技艺、注意事项等进行了详解，接着按照食材分类，并且遵循家常菜简单、实用、经典的原则，原料取材容易、操作简便易行、营养搭配合理，对新手也能烹饪出自己满足的菜肴。

目录

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畜肉类
臭豆腐烧排骨
炸酱排骨
鱼香肉丝
洋葱炒肉丝
家常回锅肉
农家小炒肉
蛋清炒里脊
烟笋焖五花肉
盐煎肉
青蒜炒花肉
九转大肠
香爆肥肠
脆皮猪大肠
干锅肥肠
焦炸肥肠
苦瓜肥肠
黑豆猪肝
酸辣腰花
鱼香腰花
麻酱腰片
干炒腰花
熘腰花
麻辣毛肚片
黑木耳炒肚片
青椒炒猪肚
芥蓝炒猪肚
指甲藕炒腊肉
油爆肚尖
蒜苗腊肉
冬笋腊肉
香炒麻辣猪耳
豉香青蒜炒猪耳
川香天府兔子肉
辣子兔丁
火腿炒三仙
鲜香羊肉
扛糟羊肉
蒜子煨羊肉
孜然羊肉
彭家羊柳
香干牛肉丝
锦绣牛肉丝
太极肉丝
鲜香牛肝
红烧牛蹄筋
三鲜牛筋
小炒黄牛肉
宫保牛肉
爆炒牛肉
姬菇牛肉
孜然牛肉
芦笋牛肉
菜花炒咸肉
姜丝牛肉
桃仁牛肉
苦瓜炒牛肉
蚝油牛肉
西红柿炒牛肉
葱爆牛肉
蚝油甜豆牛肉
麻仁牛柳
黑木耳炒牛肉
黑椒牛柳
金针牛柳
家常狗肉
红煨狗肉
蜜汁糖鲤鱼
冬菜绍子鱼
口味火焙鱼
香汁烧鱼皮
滑炒鱼丝
紫苏炒螺
红焖加吉鱼
黄花熏鱼
糖醋鲜鱼
松仁百合炒鱼片
滑炒鱼片
煎封鲳鱼
烹刀鱼
香糟烧鲤鱼
葱酥鲫鱼
红烧黄花鱼
葱炕草鱼段
香滑鲈鱼球
山药炒鱼片
炒乌鱼球
炒醋鱼块
罗锅鱼片
五柳鱼
脯酥鱼片
芹菜炒鱼松
水煮鱼片
糖醋鳜鱼卷
黄瓜姜丝海蜇
丝瓜干贝
油爆鲜贝
姜葱炒花蟹
蒜香炒梭蟹
菠菜炒鱼肚
韭菜花炒鱿鱼
干煸鱿鱼丝
冬笋鱿鱼肉丝

水产类
炒大明虾
彩色虾球
椒盐炒虾
虾米炒白菜
荔枝虾仁
煎炸凤尾虾
虾仁韭菜
辣炒虾仁
双味虾仁
豆豉炒蛤蜊
白果炒鱼花
茄汁酥鱼
豉椒炒小卷
香辣带鱼

禽蛋类
辣子鸡丁
宫爆鸡丁
菠萝鸡丁
川东风味鸡
甘薯馋嘴鸡
泡椒鸡杂
百合丝瓜炒鸡片
鸡肝烩莲子
豆苗鸡片
韭黄鸡丝
君山银针鸡片
炒鸡丝蜇头
红烧栗子鸡
生煎鸡
辣子鸡
园林香液鸡
火腿煎双蛋
西红柿青椒炒蛋
鸡汁红烧萝卜
生炒辣椒鸡
碎米鸡丁
脆香鸡
干锅香辣鸡翅
客家炒鸡
韭菜炒鸡蛋
菠菜炒鸡蛋
洋葱炒蛋
广西韭菜炒双蛋
丝瓜炒蛋
湖南腊肉葱花炒蛋
黄埔肉碎煎蛋
玫瑰鸡蛋
鸡蛋炒苦瓜
鹌鹑蛋炒南瓜
滑蛋牛肉
西红柿炒鸡蛋
银耳炒鸡蛋
香菇炒鸭肫
红辣椒焖鹅
麻辣鹅肠
炒鸭肝
菊花鸭肫
香辣鸭舌头
冬笋黄瓜炒鸭片
香酥肥鸭
脱骨酥鸭
乡村鸭血
海带炒鸡丝
湘西土匪鸡
血浆鸭

素菜类
酱香仔姜
炝豆芽菜
豆瓣大白菜
红烧莲藕丸
川辣黄瓜
炒空心菜
莴笋炒豆腐
丝瓜炒豆腐
渝香鱼米粒
麻辣脆茄
炒黄花
麻婆豆腐
红烧双菇
蚝油鲜菇
香辣土豆块
扒双冬
茭白炒面筋
罗汉斋
春意盎然
手撕圆白菜
素炒黑白菜
香菇苋菜
清炒白菜
银芽贡菜
火腿肠炒油菜
海米炒蕨菜
蚝油生菜
腐竹拌菠菜
板栗烧菜心
香菇扒菜胆
香菇炒西蓝花
红油芹菜
酱炒四季豆
尖椒土豆丝
银耳炒芹菜
豆泡烧油菜
川味辣香丁
椒油小白菜
荷包辣椒
雪菜腰果
腊味芦笋
麻辣笋块
炒鲜芦笋
双椒芦笋
桃仁莴笋
香菜笋干
油辣冬笋尖
酸辣莴笋
辣椒芋丝
豆豉辣椒炒香干
荠菜干丝
香菇扁豆丝
椒油萝卜丝
苦瓜焖豆豉
五香兰花干
香辣腐竹
清炒苦瓜
珍珠菜花
酱烧冬瓜条
蒜苗炒山药
素炒三瓜片
干酱茭白
五色炒玉米
葱油炒黄豆芽
生煸荷兰豆
桃香韭菜
什锦豆角
香辣绿豆芽
铁扒豆腐
麻辣豆腐干
西蓝花炒豆腐
素炒蛋黄豆腐
小白菜炒豆腐
尖椒炒豆腐干
虾仁豆腐
翡翠豆腐
素炒三鲜
美味腐竹
松仁茄花
茭白炒蚕豆
六味萝卜
火腿炒茄瓜
蒜苗炒肉丝
玉米蟹味菇小炒
五香豆干丝
香辣金银豆皮
双椒豆腐
西红柿炒豆腐
炒土豆丝
爆土豆丁
雪菜毛豆鸡丁
海米烧菜花
干煸四季豆
西瓜皮炒豌豆
肉末烧茄子
山野菜炒香菇
酸菜藕片
炒洋葱头
西芹百合炒腰果
三丝炒绿豆芽
茄子泥
豆干炒粉丝
……

作者介绍

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美食策划团队，出版多部美食畅销书。

文摘

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序言

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《古籍修复的艺术与传承》 内容简介 本书深入探讨了中国传统古籍的修复技艺，这是一门融合了历史学、化学、材料学和精湛手工技艺的复杂学科。它不仅是对受损文物的抢救性保护，更是对中华民族数千年文化记忆的细致梳理与庄严传承。 第一章 溯源：纸张与墨的千年对话 本章追溯了中国古代书籍载体——纸张和墨的演变历程。从东汉蔡伦改进的植物纤维纸，到唐宋时期大量使用的皮纸、竹纸，再到明清之际出现的精细书画用纸，每一种材质都带有其特定的历史烙印和化学构成。 重点分析了不同时代纸张的老化机理，包括酸性水解、氧化变黄、虫蛀和霉变等常见病害的成因。同时，详细介绍了古代制墨的原料，如松烟、油烟与胶质的配比，这些成分的稳定性和兼容性，直接影响了后续修复工作的难度。本章通过对大量出土和传世古籍样本的微观分析，构建了一个翔实的“材质-病害”图谱，为精准修复奠定了理论基础。 第二章 诊断：灾损评估与修复理念的构建 修复工作的第一步是科学的“诊断”。本章详述了古籍灾损评估的标准流程。这包括肉眼观察、紫外光检测（用于识别修补痕迹和化学残留物）、红外线摄影（揭示隐藏的文字和早期修复材料）以及pH值测试等非侵入性技术。 修复理念是指导实践的灵魂。本书强调“最小干预”和“可逆性”两大核心原则。我们探讨了不同学派在修复哲学上的差异，从早期偏重“恢复原貌”的传统观念，到当代强调“尊重历史痕迹”的现代保护伦理。对于珍贵善本和孤本，修复师必须在保护其历史信息完整性与物理形态稳定之间做出审慎抉择。本章通过多个案例分析了如何在“抢救性修复”和“长期保存”之间找到平衡点。 第三章 基础功：洁净、去酸与托裱的精微技艺 洁净处理是所有修复工作的前提。本章系统介绍了针对纸张污渍和霉斑的清除技术。对于表面灰尘和油污，使用特制的动物胶软毛刷和环保溶剂进行局部擦拭；对于霉菌，则采用严格控制湿度的消毒环境，并使用特定杀菌剂进行处理，同时确保这些处理剂不会与古籍的原始墨层发生不良反应。 去酸处理，即中和纸张中积累的酸性物质，是延长书籍寿命的关键步骤。本书详细对比了浸渍法（针对整体酸化严重的书籍）和局部喷涂法（针对局部变脆或有墨迹的书页）。重点阐述了如何选择合适的碱性物质（如碳酸镁、氢氧化钡溶液的配比），并精确控制溶液的渗透深度和干燥速度，以避免纸张变形或墨色洇散。 托裱技术，即为脆弱书页背面粘贴薄纸以增强其强度，是修复中最考验技艺的部分。本章对不同纤维的托纸选择（如宣纸、蝉翼纸、棉纸）进行了深入剖析。详细展示了如何调配“浆糊”——从传统面粉浆到化学改性浆料的应用，强调了浆糊的粘度、透明度、以及晾干后的柔韧性，确保修复后的书页手感与原书相近，且无明显接缝痕迹。 第四章 结构重建：书脊的复原与合订的艺术 古籍的装帧结构是其文献价值的有机组成部分。本书将焦点转向了书籍的“骨架”——书脊和线装的修复。 针对清代及以前常见的经折装、蝴蝶装、线装等不同形制的书籍，分别介绍了其结构性损伤的修复方案。例如，线装书中，断裂的线绳需要使用与原线材（如麻线、丝线）相近的强度和颜色的材料重新穿引，并且需要掌握传统“十字绹”等特定针法的力度与间距。 书脊的修复尤为复杂，特别是对于一些缺乏原装裱的孤本。本章展示了如何根据残留的纤维和残片，重建一个符合时代特征的书脊结构，包括粘贴衬纸、裱糊锦面或布面，并处理封面与书脊之间的连接部位，确保书籍在翻阅时能够受力均匀，不易二次损伤。对于书签、护角、包角等附属部件的复原，也进行了细致的描摹和指导。 第五章 数字化时代的辅助与挑战 随着技术的发展，高精度数字化扫描已成为古籍保护的重要补充。本章探讨了数字化技术在修复中的应用，例如使用三维建模技术记录受损前的形貌数据，以及利用光谱成像技术辅助识别早期修复材料。 然而，本书也警示了过度依赖数字化的潜在风险。数字备份无法替代实体文献的历史触感和物质证据。修复师必须清楚，他们的工作是服务于实物，而不是服务于屏幕图像。本章讨论了如何平衡传统手工技艺与现代科技的融合，例如利用激光打孔技术在特定情况下进行精准的纤维加固，但前提是必须经过严格的实验室验证，确保其对古籍的长期安全性。 结语：匠心不灭，薪火相传 古籍修复是一门与时间赛跑的艺术。它要求修复者具备耐心、细致入微的观察力以及深厚的文化底蕴。本书旨在为有志于此道的专业人士和文化爱好者提供一个全面、深入的实践与理论参考，确保这份珍贵的文化遗产能够完整、鲜活地传递给下一代读者。每一次细微的修补，都是对历史的尊重与深情的回应。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计真是让人眼前一亮，那种带着微微磨砂质感的封面，触感很舒服，而且配色很大胆，深邃的靛蓝配上跳跃的亮橘色，第一次在书店看到时就被它吸引住了。我本来以为这会是一本偏向理论或者艺术鉴赏类的书籍，毕竟它这个名字听起来有点玄乎，像某种当代艺术展览的图录。翻开内页，里面的排版简直是教科书级别的精美，大量的留白处理得恰到好处，文字和图片之间的呼吸感很强，阅读起来完全没有压迫感。特别是其中关于“光影的流动性”那几章节，作者引用了大量古典油画和现代电影的截图作为案例，分析得非常细腻，从伦勃朗的光源布局到黑泽明的布光哲学，娓娓道来，让人在阅读的过程中仿佛在进行一场跨越时空的视觉盛宴。书中的论述逻辑严密，引用了很多我以前没接触过的哲学思辨，比如现象学的美学基础如何影响了我们对“可见性”的感知。说实话，有些地方的术语稍微有点晦涩，但作者的脚注和附录做得非常友好，提供了详细的背景资料，使得即便是初次接触这类深奥话题的读者也能跟上思路。这本书的价值，不仅仅在于它提供了知识，更在于它提供了一种全新的观察世界的方式，让人重新审视日常生活中那些被忽略的视觉细节。

评分☆☆☆☆☆

我向来对那些试图构建“大历史观”的著作持保留态度，总觉得它们为了追求宏大叙事而牺牲了细节的真实性。《星辰下的算法帝国》（假设书名）却成功地打破了我的偏见。这本书的核心论点在于，我们今天所依赖的一切数字化基础设施，其底层逻辑并非完全是现代性的产物，而是可以追溯到古代文明对于秩序和预测的渴望。作者通过对古巴比伦泥板上的天文观测记录与现代加密算法的结构性比较，提出了一种令人耳目一新的观点：数学与权力结构之间存在着一种跨越千年的隐秘联系。这本书的行文风格极其干练和精准，没有任何冗余的词汇，每一个段落都像是一个逻辑推导的步骤，严丝合缝，不留一丝情感的空隙。特别是关于信息熵在古代祭祀仪式中应用的章节，让读者不得不重新思考，我们每天使用的信息工具，其根源究竟是科学还是某种仪式性的追求。阅读这本书的过程就像是在解一个极其复杂的数学谜题，需要全神贯注，但一旦解开，那种豁然开朗的成就感是无与伦比的。它成功地将晦涩的计算机科学原理与遥远的古代文明联系起来，构建了一个既冰冷又充满历史厚重感的知识迷宫。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是一本让人心神不宁的杰作。我通常习惯于阅读叙事流畅、主题明确的小说，但《潜入深海的蓝》（假设书名）完全打破了我的阅读习惯。它不是一本小说，也不是一本纯粹的学术专著，更像是一系列经过精心编辑的、互相对话的“思想碎片”的集合。阅读过程中，我时不时会停下来，盯着某一页看了很久，不是因为内容太难懂，而是因为作者的措辞太过锐利和精准，像手术刀一样切开了表象。书里对现代社会中“疏离感”的探讨达到了令人毛骨悚然的程度，他用非常精准的心理学术语结合日常生活的琐碎场景，描绘出一种无处不在的现代人的精神困境。比如，他分析了社交媒体上的“点赞”行为如何异化了人际关系中的真实情感连接，这个论述的深度远超我以往读过的任何相关评论。书中大量使用了非线性的叙事结构，有时候一段话的前后文联系需要读者自己去推敲，这对于习惯了线性阅读的读者来说是个挑战，但也带来了极大的智力上的愉悦感。我感觉作者本人就是一个行走在边缘的观察者，他把我们所有人都不愿意承认的真相，毫不留情地摆在了台面上，读完后会有一种被洗礼又被揭穿的复杂情绪。

评分☆☆☆☆☆

这是一本非常适合在深夜独自一人时翻阅的书，它散发着一种旧书店里特有的、混合了纸张霉味和墨香的沉静气息。《寂静的地图绘制者》（假设书名）的全部篇幅似乎都在探讨“遗忘”这一主题，但它的探讨方式却极其具象化。作者没有陷入抽象的哲学思辨，而是聚焦于具体的、被时间磨损的“物”——比如一栋被废弃的工厂、一张褪色的老照片、一段无人再唱的民间小调。书中对这些“物”的描述，充满了感官的细节，你能清晰地闻到那种陈旧空气的味道，感受到墙壁上苔藓的冰凉。我尤其欣赏作者在描述这些遗迹时所使用的那种近乎散文诗的语言风格，句子结构复杂但节奏感极强，读起来有一种缓慢而悠远的韵律，仿佛时间本身被拉长了。书中收录的几组对比照片堪称绝妙，一边是百年前的繁华景象，另一边是如今的断壁残垣，对比之下，那种历史的虚无感便油然而生。唯一的遗憾是，这本书的印刷质量在处理一些高对比度的黑白照片时略显粗糙，使得一些细节的层次感有所损失，如果能用更高质量的铜版纸印刷，这本书的艺术价值将会得到极大的提升。

评分☆☆☆☆☆

我不得不承认，我买这本书纯粹是出于一个偶然的冲动，当时我正在为一个历史题材的纪录片寻找一些独特的视觉参考，无意间翻到了这本《万象之镜》（假设书名）。初读时，我以为它是一本关于古代炼金术或者神秘学的手抄本复刻集，因为前几页展示了大量复杂的几何图形和一些我从未见过的符号系统，那些手绘的插图细节极其繁复，每一个圆圈、每一个交叉点似乎都蕴含着某种不为人知的宇宙密码。随着阅读深入，我发现作者的叙事视角非常独特，他似乎在尝试构建一个宏大的、将自然科学、神秘主义和民间传说融为一体的知识体系。书中对中世纪草药学和占星术的交叉研究尤其引人入胜，作者没有采取批判或全盘接受的态度，而是以一种人类学家的冷静视角，去剖析这些古老知识在特定社会环境下的功能和意义。我特别喜欢他对于“时间感”的描述，他将人类对时间的感知与月相变化、潮汐规律进行类比，写得既充满诗意又带着一丝冰冷的理性光芒。这本书的缺点可能是它的取材过于庞杂，某些章节之间的跳跃性有点大，感觉像是从不同时代和不同学科的图书馆里随意抽取出来的碎片，需要读者自己去努力搭建一座桥梁，把这些零散的知识点串联起来，但这也许正是它魅力所在——鼓励读者主动思考，而不是被动接受。