满58包邮 怦然心动的玻璃罐甜点 9787229115456 [韩] 金玟廷 者：秦 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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[韩] 金玟廷 者：秦 娜 著

图书标签:

• 甜点
• 烘焙
• 玻璃罐甜点
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• 韩式甜点
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• 金玟廷
• 秦
• 烹饪

店铺： 东宇盛图书专营店

出版社： 重庆出版社

ISBN：9787229115456

商品编码：29849161889

包装：平装

出版时间：2016-11-01

基本信息

书名：怦然心动的玻璃罐甜点

定价：49.80元

作者： 金玟廷 者：秦 娜

出版社：重庆出版社

出版日期：2016-11-01

ISBN：9787229115456

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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风靡欧美日韩的玻璃罐甜点，

安抚你的胃，治愈你的心。

不知不觉间，梅森罐（MasonJar）、weck罐越来越多地出现在我们的日常餐桌上。这些瓶瓶罐罐们虽然外观质朴，可当我们将饮料、果酱、沙拉、谷物等各种食材盛装入其中之后却能大放异彩，美貌程度足以让人忘记玻璃罐强大的实用功能，堪称美食摄影不可或缺的小道具。

其实，有着百年历史的梅森罐、weck罐一直是欧美寻常家庭的厨房。除了线条流畅可爱的造型，玻璃罐还具备的密封性能，能长久保持食物的风味，并且有多种尺寸可供选择。对本美食怀有执念的吃货们还研发出许多玩法，比如用玻璃罐来制作甜点。蛋糕、奶油、果酱、水果……各种食材如彩虹般在玻璃罐里层层堆叠，甜品界的颜值担当非它莫属；用勺子舀上一口，唇齿间漾开的美好瞬间将你治愈。

为什么需要用玻璃罐来盛装甜点？

创造自己的食物美学。掌握基本烘焙技能，即可发挥创意，创造玻璃罐里的小宇宙。

拯救手残党的神器。甩掉脱模失败、奶油总也抹不平滑的挫败感——放进玻璃罐，怎样都好看。

延长保存期限。食物的保存期限可延长至四至七天，并且风味保持完好。

不用担心造型被破坏。即使携带时再小心翼翼，蛋糕上的装饰也难免磕碰变形，装在玻璃罐里就完全不用担心啦。

可以作为烘焙模具使用。不少品牌的玻璃罐采用的是耐高温材质，可以直接送入烤箱，省时又省力。

携带超级方便。无论是办公室下午茶、小聚会，还是户外野餐，玻璃罐甜点都会让氛围更加美好，作为伴手礼也很棒。

尺寸、造型选择众多。除了梅森罐和WECK罐，也可根据自己的需求选择不同尺寸、不同价位的玻璃罐。

用心生活，从一只小小玻璃罐开始！

内容提要

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玻璃罐具备携带方便、密封性佳的优点，耐热材质的玻璃罐还可以作为烘焙模具使用。无论是容易变形的奶油、慕斯，还是难以保鲜的时令水果，装进玻璃罐就不用担心了。层层堆叠的玻璃罐甜点堪称甜品界的颜值担当，作为伴手礼也是不错的选择。

本书介绍了在欧美日韩引发热潮的玻璃罐甜点烘焙食谱。将蛋糕、水果、奶油等食材与自己的巧思装入玻璃罐，成品的美味由外看得见，食材鲜艳的色彩更是极具治愈效果。书中作者公开了自己精心研发且广受顾客好评的32款玻璃罐甜点配方，即便是烘焙新手，也能一次成功。本书不仅是一本食谱，更是一部将美学融入日常的生活方式记录。

目录

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前言 10

制作罐蛋糕的准备 12

罐的选择 14

罐的种类 16

罐的准备 18

工具的准备 20

材料的准备 22

制作罐蛋糕的过程 24

基本蛋糕食谱 26

制作罐蛋糕 39

罐蛋糕食谱 39

应季水果和香草罐 40页

草莓果冻和炼乳慕斯罐46页

巧克力和树莓罐 52页

草莓罐 58页

树莓慕斯罐 64页

格雷伯爵茶罐 70页

青葡萄布丁和酸奶慕斯罐76页

蓝莓马斯卡彭奶酪罐 82页

胡萝卜罐88页

芒果布丁和椰子罐 94页

蓝莓苹果碎罐 100页

焦糖玛奇朵罐 106页

白巧克力意式奶油布丁&绿茶罐 112页

豌豆炼乳罐 118页

橙子罐 124页

桃子提拉米苏罐 130页

香蕉布丁罐 136页

樱桃克拉芙缇罐 142页

焦糖香蕉罐 148页

咖啡布丁提拉米苏罐 154页

枫糖淡烤酥饼罐 160页

蒙布朗罐 166页

核桃杏软奶酪果冻罐 172页

甜南瓜 178页

红薯奶酪火锅罐 182页

柚子&巧克力罐 186页

双层奶酪罐 192页

玉米蛋黄酱罐 196页

黑森林蛋糕罐 200页

巧克力罐 206页

杏仁奶油果仁糖罐 212页

巧克力丝绒罐 216页

后记 220

作者介绍

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金玟廷

毕业于弘益大学产业设计产品设计专业。

曾任三星电子产品设计师，

在兼顾工作与育儿的同时，

取得了蓝带学院甜点烘焙师证书。

曾出版过《妈法式曲奇——可爱的马卡龙》和《不甜的蛋糕》等作品。

如今，

她在首尔盆唐区的亭子洞经营着“happyhappycake”甜点屋，

开设有甜点学堂。

还在在NAVER开通了。

她是一位浪漫的糕点师，希望所有人能感受到

品尝自制甜点、或将其赠予他人之瞬间的幸福美好。

她喜欢马卡龙，

也是一位与两个孩子共同享受烘焙时光的幸福妈妈。

译者简介：

秦娜 山东大学亚非语言文学专业硕士，先从事韩语教育工作，出版有译作《恋味地中海：从里昂到托斯卡纳的慢食之旅》。

文摘

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序言

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烘焙艺术的诗意栖居：走进《甜蜜的奇迹配方集》 一、序言：对寻常生活的美好想象 在柴米油盐的日常缝隙中，我们总渴望捕捉一丝不经意的惊喜与美好。如果说烹饪是一种与食物的对话，那么烘焙，尤其甜点制作，无疑是这场对话中最温柔、最富想象力的一章。它不仅仅关乎味蕾的满足，更在于将简单的原料——面粉、糖、鸡蛋——通过精确的比例和耐心的温度掌控，蜕变为承载情感与记忆的艺术品。 本书《甜蜜的奇迹配方集》并非一本简单的食谱汇编，它是一本邀请函，邀请每一位热爱生活、渴望亲手创造“治愈时刻”的读者，走进一个充满奶香、果香与温暖光影的烘焙世界。我们聚焦于那些既经典又富有创新精神的甜点制作技艺，旨在帮助读者突破对烘焙的畏惧，从容地、充满自信地完成那些令人赞叹的作品。 二、基础的坚实地基：从原料到工具的深度解析 任何伟大的建筑都需要坚实的地基。在烘焙领域，这个地基就是对原料特性的深刻理解和对专业工具的恰当运用。本书的开篇部分，用详尽的图文并茂的方式，为读者构建起这个坚实的基础。 2.1 原料的“素描”：超越标签的认知 我们细致剖析了烘焙中四大核心原料——面粉、糖、油脂、鸡蛋——的分子结构及其在制作过程中扮演的角色。 面粉的秘密： 不再止于“高筋”与“低筋”的简单区分。我们深入探讨了不同蛋白质含量对面团延展性和结构的影响，例如，制作松软蛋糕时如何利用低筋面粉的“弱筋性”来避免过度搅拌导致的面筋生成；在制作欧式面包时，如何通过混合不同类型面粉来达成理想的咀嚼感和孔洞结构。我们甚至探讨了不同产地和研磨方式的小麦粉带来的风味细微差别。 糖的多元功能： 糖不仅是甜味的来源。书中详述了蔗糖、红糖、糖粉、转化糖浆在保湿性、着色反应（美拉德反应与焦糖化）上的不同表现。例如，使用蜂蜜或枫糖浆代替部分蔗糖时，如何调整配方中的液体量，以维持面糊的最终稠度。 油脂的灵魂选择： 黄油、植物油、起酥油——每种油脂都有其独特的熔点和风味轮廓。本书强调了无盐黄油在烘焙中的核心地位，并详细指导了“软化”与“打发”的标准状态判断，这是制作酥皮和奶油霜成败的关键。 鸡蛋的稳定与乳化： 鸡蛋在烘焙中承担着黏合、膨胀、乳化和增色等多重任务。我们提供了判断鸡蛋新鲜度的简易方法，并解释了蛋清打发时，不同阶段（湿性发泡、中性发泡、干性发泡）如何精确应用于戚风蛋糕、马卡龙或蛋白霜的应用场景。 2.2 装备的精妙搭配：工欲善其事 烘焙是一门精确的科学，合适的工具是精确操作的保障。本书摒弃了不必要的昂贵设备，专注于讲解如何最大限度地利用基础工具。 温度的绝对权威： 强调了使用烤箱温度计的重要性，并针对家用烤箱的普遍“温差现象”，提供了实用的烤盘放置位置调整建议。 电子秤的必要性： 再三强调，烘焙的成功无法依靠“量杯”，必须依赖克数的精准测量。我们介绍了如何校准电子秤，以及如何处理粉类食材的“蓬松度”对称量精度的影响。 模具的选择与防粘处理： 针对不同形状和材质（硅胶、阳极铝、不粘涂层）的模具，提供了最适合的脱模技巧和预处理方法，有效避免“完美作品”在出炉瞬间功亏一篑的遗憾。 三、核心技艺的层层递进：从入门到精通 《甜蜜的奇迹配方集》的结构设计遵循了循序渐进的学习路径，确保读者能扎实地掌握每一种甜点的技术核心。 3.1 基础饼干与挞皮的结构哲学 我们从最基础的酥脆类甜点入手，剖析了“酥性”的物理成因。 全蛋打发与分蛋打发的区别运用： 详细解析了曲奇制作中“奶油打发法”对口感的决定性作用，以及如何通过控制黄油和糖的打发程度，来控制饼干的摊开程度和酥松度。 完美挞皮的“抗湿”策略： 针对易受馅料水汽侵蚀的挞皮，我们重点介绍了“盲烤”（Blind Baking）技术，包括如何使用烘焙石或豆子进行配重，以及如何利用蛋液或巧克力进行底层“打底密封”，确保挞皮的酥脆持久。 3.2 蛋糕体的生命力：松软与湿润的平衡艺术 蛋糕是烘焙中最具挑战性的领域之一，本书将重点放在了结构稳定性上。 戚风与海绵的空气之舞： 针对戚风蛋糕易塌陷的问题，我们深入讲解了蛋白打发至“湿性偏干”的精确状态，以及如何进行“三段式”或“两段式”的翻拌手法，确保面糊在混合过程中最大限度地保留空气，同时避免消泡。 磅蛋糕的密实与回油： 磅蛋糕（Pound Cake）以其扎实的口感为美。书中详细阐述了“油水交替法”或“乳化法”的操作细节，并分享了烘烤后立即使用保鲜膜包裹，利用余温使糖分和油脂回渗，达到“湿润回油”效果的专业技巧。 3.3 奶油霜与酱料的精准调配 甜点表面的装饰和风味提升，往往依赖于合格的奶油霜和酱料。 意式/法式/瑞士蛋白霜奶油霜（Buttercream）的稳定秘诀： 针对不同蛋白霜基底制作的复杂性，我们提供了清晰的温度控制指南，特别是意式霜中糖浆温度必须精确至118℃（软球阶段），以及在降温混合黄油时，如何应对“油水分离”的补救措施。 卡士达酱的防煳与滑顺： 讲解了淀粉（玉米淀粉或木薯淀粉）的糊化过程，以及如何通过持续搅拌和“回火”步骤（将热牛奶缓慢加入蛋黄中），制作出细腻无颗粒的内馅。 四、主题专题：季节的馈赠与风味的碰撞 为了增加实践的乐趣，本书还设置了两个具有高度操作价值的主题专题。 4.1 季节水果的魔法运用 水果的酸度和水分是烘焙中的变量，本书指导读者如何驯服这些变量。 草莓的酸度平衡： 在制作草莓慕斯或果酱内馅时，我们分享了如何通过添加少量柠檬汁来“提亮”草莓的天然风味，并计算出所需稳定剂（吉利丁或琼脂）的用量，确保慕斯在室温下保持完美的形态。 柑橘类果皮的芳香提取： 教授如何用盐水或糖水浸泡法处理柠檬皮、橙皮，去除苦涩的白色部分，提取出最纯粹的柑橘精油芳香，用于磅蛋糕或玛德琳的调味。 4.2 巧克力与香料的深度融合 巧克力的“调温”艺术： 详尽介绍了可可脂的五种晶型，并指导读者如何通过基础的“播种法”或“大理石板法”对黑巧克力进行调温，以获得光泽、清脆的口感，应用于淋面或装饰。 香草籽的完全利用： 强调购买带籽香草荚的价值，并展示如何将刮出的香草籽与牛奶或奶油一同浸泡，确保风味最大化释放，并介绍如何利用用完的豆荚烘干后，放入糖罐中制作天然的香草糖。 五、结语：烘焙，关于等待与给予的仪式感 烘焙的过程，是与时间、温度进行协商的过程。从揉面团时的耐心，到烤箱前等待膨胀的期盼，再到出炉后那阵扑鼻而来的甜蜜气息，每一步都充满了仪式感。《甜蜜的奇迹配方集》提供的，不仅是精确的步骤，更是一种心境的培养——对细节的关注，对失败的接纳，以及最终将亲手制作的温暖分享给所爱之人的那份喜悦。我们希望，翻开这本书的每一页，都能点燃你内心对创造的渴望，让你的厨房，成为一个永不褪色的甜蜜奇迹发生地。

评分☆☆☆☆☆

这本《怦然心动的玻璃罐甜点》真是颠覆了我对甜点制作的刻板印象！一直以来，我总觉得甜点是烘焙房里的专业活儿，需要各种复杂的工具和精确的配方。但当我翻开这本书，就像打开了一个全新的奇妙世界。金玟廷女士的介绍，让我第一次意识到，原来用最简单的玻璃罐，就能变幻出如此令人惊喜的甜点。书里的图片，每一张都像是在对我招手，那些色彩鲜艳、层次分明的甜点，仿佛拥有了生命一般，让人迫不及待地想动手尝试。最让我心动的是，她并没有给出让人望而生畏的复杂步骤，而是用一种非常亲切、引导性的语言，手把手地教我们如何从零开始，一步步构建出属于自己的“怦然心动”。无论是想给生活增添一点小确幸，还是想在特殊的日子里为爱的人准备一份心意，这本书都能成为你的绝佳指南。它不仅仅是一本食谱，更像是一本关于爱与创造的魔法书，让我在厨房里找到了前所未有的乐趣和成就感。

评分☆☆☆☆☆

作为一名业余的甜点爱好者，我一直在寻找能够突破瓶颈、带来新灵感的书籍。而《怦然心动的玻璃罐甜点》恰恰满足了我的期待。它提供了一种非常新颖的甜点呈现方式，将传统的烘焙作品“装”进了玻璃罐，赋予了它们全新的生命力和故事感。金玟廷女士的构思非常巧妙，她并没有将玻璃罐仅仅当作一个容器，而是将其视为创造的一部分，通过不同的罐子大小、形状，以及层叠的视觉效果，将甜点的魅力发挥到了极致。书里的一些搭配，比如不同风味的慕斯、酸奶、水果、谷物、坚果的组合，既考虑到了口感的层次，也兼顾了营养的均衡。更重要的是，她鼓励读者发挥自己的创意，根据自己的喜好和现有材料进行调整，这让整个制作过程充满了自由度和探索的乐趣。这本书就像一个鼓励创新的平台，让我觉得自己也能成为一个小小甜点魔法师。

评分☆☆☆☆☆

读完这本书，我最大的感受就是，原来甜点可以如此“不设限”！金玟廷女士的创意，打破了我对传统甜点的所有认知。她用最寻常的玻璃罐，创造出了无限的可能。我从未想过，原来简单的几层叠加，就能带来如此丰富的味觉和视觉体验。书中的甜点，既有适合一人独享的精致小点，也有能与家人朋友分享的缤纷盛宴。而且，她的讲解非常清晰易懂，即便是烘焙新手，也能轻松上手。我尤其欣赏书里关于“随心搭配”的理念，她并不拘泥于固定的配方，而是鼓励读者发挥自己的想象力，创造出属于自己的独特风味。这让我觉得，制作甜点不仅仅是一个技能的学习，更是一个自我表达和情感传递的过程。这本书，不仅让我学会了制作美味的玻璃罐甜点，更让我学会了如何用更轻松、更有创意的方式去享受生活。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，我起初是被这本书的颜值吸引的。那些装在晶莹剔透的玻璃罐里的甜点，每一个都像一件精致的艺术品，光是看着就让人心情愉悦。但真正让我爱不释手的原因，是它所传达的生活态度。在快节奏的现代生活中，我们常常忽略了生活中的小美好，而这本书就像一剂温柔的良药，提醒我们放慢脚步，用心去感受和创造。金玟廷女士的设计，不仅仅是口味上的创新，更是将美学融入到了甜点制作的每一个环节。从食材的选择、颜色的搭配，到装盛的容器，都充满了巧思。我特别喜欢书里介绍的一些创意组合，比如将季节性的水果与不同的酱料、饼干碎层层叠加，不仅口感丰富，视觉效果也极具冲击力。读这本书，我感觉自己不仅仅是在学习制作甜点，更是在学习一种享受生活、拥抱美好的方式。它让我重新认识到，原来简单也可以如此美好，平凡也可以如此动人。

评分☆☆☆☆☆

这本书带给我的，不仅仅是味蕾上的享受，更是心灵上的慰藉。在这个信息爆炸的时代，我们常常被各种繁杂的信息包围，内心很容易感到疲惫和迷失。而翻开《怦然心动的玻璃罐甜点》，就像走进了一个属于自己的宁静角落。书里的每一个甜点，都带着一种治愈人心的力量。金玟廷女士用细腻的笔触，讲述着她与甜点之间的故事，那种对生活的热爱和对美好的追求，字里行间都散发着温暖的光芒。我尝试了书中介绍的几款甜点，每完成一个，都有一种小小的成就感油然而生。那种将简单的食材，经过自己的双手，变成一份能带给人幸福感的美味，这种体验是无法用言语来形容的。它让我觉得，生活中的很多美好，其实触手可及，只需要我们愿意花时间和心思去经营。