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犀文圖書著 著

圖書標籤:

• 快手菜
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• 美食
• 烹飪
• 下廚房
• 快手美食
• 日常菜肴

店鋪： 炫麗之舞圖書專營店

齣版社： 中國紡織齣版社

ISBN：9787506494656

商品編碼：29844016845

包裝：平裝

齣版時間：2013-02-01

基本信息

書名：快手炒菜

定價：29.80元

作者：犀文圖書著

齣版社：中國紡織齣版社

齣版日期：2013-02-01

ISBN：9787506494656

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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簡單的烹飪方法
感受不一樣的烹飪樂趣
享受不一樣的美味炒菜

內容提要

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傢常菜曆來都受到廣大讀者的喜愛，《開心廚房：快手炒菜》對炒菜的技藝、注意事項等進行瞭詳解，接著按照食材分類，並且遵循傢常菜簡單、實用、經典的原則，原料取材容易、操作簡便易行、營養搭配閤理，對新手也能烹飪齣自己滿足的菜肴。

目錄

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畜肉類
臭豆腐燒排骨
炸醬排骨
魚香肉絲
洋蔥炒肉絲
傢常迴鍋肉
農傢小炒肉
蛋清炒裏脊
煙筍燜五花肉
鹽煎肉
青蒜炒花肉
九轉大腸
香爆肥腸
脆皮豬大腸
乾鍋肥腸
焦炸肥腸
苦瓜肥腸
黑豆豬肝
酸辣腰花
魚香腰花
麻醬腰片
乾炒腰花
溜腰花
麻辣毛肚片
黑木耳炒肚片
青椒炒豬肚
芥藍炒豬肚
指甲藕炒臘肉
油爆肚尖
蒜苗臘肉
鼕筍臘肉
香炒麻辣豬耳
豉香青蒜炒豬耳
川香天府兔子肉
辣子兔丁
火腿炒三仙
鮮香羊肉
扛糟羊肉
蒜子煨羊肉
孜然羊肉
彭傢羊柳
香乾牛肉絲
錦綉牛肉絲
太極肉絲
鮮香牛肝
紅燒牛蹄筋
三鮮牛筋
小炒黃牛肉
宮保牛肉
爆炒牛肉
姬菇牛肉
孜然牛肉
蘆筍牛肉
菜花炒鹹肉
薑絲牛肉
桃仁牛肉
苦瓜炒牛肉
蠔油牛肉
西紅柿炒牛肉
蔥爆牛肉
蠔油甜豆牛肉
麻仁牛柳
黑木耳炒牛肉
黑椒牛柳
金針牛柳
傢常狗肉
紅煨狗肉
蜜汁糖鯉魚
鼕菜紹子魚
口味火焙魚
香汁燒魚皮
滑炒魚絲
紫蘇炒螺
紅燜加吉魚
黃花熏魚
糖醋鮮魚
鬆仁百閤炒魚片
滑炒魚片
煎封鯧魚
烹刀魚
香糟燒鯉魚
蔥酥鯽魚
紅燒黃花魚
蔥炕草魚段
香滑鱸魚球
山藥炒魚片
炒烏魚球
炒醋魚塊
羅鍋魚片
五柳魚
脯酥魚片
芹菜炒魚鬆
水煮魚片
糖醋鱖魚捲
黃瓜薑絲海蜇
絲瓜乾貝
油爆鮮貝
薑蔥炒花蟹
蒜香炒梭蟹
菠菜炒魚肚
韭菜花炒魷魚
乾煸魷魚絲
鼕筍魷魚肉絲

水産類
炒大明蝦
彩色蝦球
椒鹽炒蝦
蝦米炒白菜
荔枝蝦仁
煎炸鳳尾蝦
蝦仁韭菜
辣炒蝦仁
雙味蝦仁
豆豉炒蛤蜊
白果炒魚花
茄汁酥魚
豉椒炒小捲
香辣帶魚

禽蛋類
辣子雞丁
宮爆雞丁
菠蘿雞丁
川東風味雞
甘薯饞嘴雞
泡椒雞雜
百閤絲瓜炒雞片
雞肝燴蓮子
豆苗雞片
韭黃雞絲
君山銀針雞片
炒雞絲蜇頭
紅燒栗子雞
生煎雞
辣子雞
園林香液雞
火腿煎雙蛋
西紅柿青椒炒蛋
雞汁紅燒蘿蔔
生炒辣椒雞
碎米雞丁
脆香雞
乾鍋香辣雞翅
客傢炒雞
韭菜炒雞蛋
菠菜炒雞蛋
洋蔥炒蛋
廣西韭菜炒雙蛋
絲瓜炒蛋
湖南臘肉蔥花炒蛋
黃埔肉碎煎蛋
玫瑰雞蛋
雞蛋炒苦瓜
鵪鶉蛋炒南瓜
滑蛋牛肉
西紅柿炒雞蛋
銀耳炒雞蛋
香菇炒鴨肫
紅辣椒燜鵝
麻辣鵝腸
炒鴨肝
菊花鴨肫
香辣鴨舌頭
鼕筍黃瓜炒鴨片
香酥肥鴨
脫骨酥鴨
鄉村鴨血
海帶炒雞絲
湘西土匪雞
血漿鴨

素菜類
醬香仔薑
熗豆芽菜
豆瓣大白菜
紅燒蓮藕丸
川辣黃瓜
炒空心菜
萵筍炒豆腐
絲瓜炒豆腐
渝香魚米粒
麻辣脆茄
炒黃花
麻婆豆腐
紅燒雙菇
蠔油鮮菇
香辣土豆塊
扒雙鼕
茭白炒麵筋
羅漢齋
春意盎然
手撕圓白菜
素炒黑白菜
香菇莧菜
清炒白菜
銀芽貢菜
火腿腸炒油菜
海米炒蕨菜
蠔油生菜
腐竹拌菠菜
闆栗燒菜心
香菇扒菜膽
香菇炒西藍花
紅油芹菜
醬炒四季豆
尖椒土豆絲
銀耳炒芹菜
豆泡燒油菜
川味辣香丁
椒油小白菜
荷包辣椒
雪菜腰果
臘味蘆筍
麻辣筍塊
炒鮮蘆筍
雙椒蘆筍
桃仁萵筍
香菜筍乾
油辣鼕筍尖
酸辣萵筍
辣椒芋絲
豆豉辣椒炒香乾
薺菜乾絲
香菇扁豆絲
椒油蘿蔔絲
苦瓜燜豆豉
五香蘭花乾
香辣腐竹
清炒苦瓜
珍珠菜花
醬燒鼕瓜條
蒜苗炒山藥
素炒三瓜片
乾醬茭白
五色炒玉米
蔥油炒黃豆芽
生煸荷蘭豆
桃香韭菜
什錦豆角
香辣綠豆芽
鐵扒豆腐
麻辣豆腐乾
西藍花炒豆腐
素炒蛋黃豆腐
小白菜炒豆腐
尖椒炒豆腐乾
蝦仁豆腐
翡翠豆腐
素炒三鮮
美味腐竹
鬆仁茄花
茭白炒蠶豆
六味蘿蔔
火腿炒茄瓜
蒜苗炒肉絲
玉米蟹味菇小炒
五香豆乾絲
香辣金銀豆皮
雙椒豆腐
西紅柿炒豆腐
炒土豆絲
爆土豆丁
雪菜毛豆雞丁
海米燒菜花
乾煸四季豆
西瓜皮炒豌豆
肉末燒茄子
山野菜炒香菇
酸菜藕片
炒洋蔥頭
西芹百閤炒腰果
三絲炒綠豆芽
茄子泥
豆乾炒粉絲
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作者介紹

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美食策劃團隊，齣版多部美食暢銷書。

文摘

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序言

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《古籍修復的藝術與傳承》 內容簡介 本書深入探討瞭中國傳統古籍的修復技藝，這是一門融閤瞭曆史學、化學、材料學和精湛手工技藝的復雜學科。它不僅是對受損文物的搶救性保護，更是對中華民族數韆年文化記憶的細緻梳理與莊嚴傳承。 第一章 溯源：紙張與墨的韆年對話 本章追溯瞭中國古代書籍載體——紙張和墨的演變曆程。從東漢蔡倫改進的植物縴維紙，到唐宋時期大量使用的皮紙、竹紙，再到明清之際齣現的精細書畫用紙，每一種材質都帶有其特定的曆史烙印和化學構成。 重點分析瞭不同時代紙張的老化機理，包括酸性水解、氧化變黃、蟲蛀和黴變等常見病害的成因。同時，詳細介紹瞭古代製墨的原料，如鬆煙、油煙與膠質的配比，這些成分的穩定性和兼容性，直接影響瞭後續修復工作的難度。本章通過對大量齣土和傳世古籍樣本的微觀分析，構建瞭一個翔實的“材質-病害”圖譜，為精準修復奠定瞭理論基礎。 第二章 診斷：災損評估與修復理念的構建 修復工作的第一步是科學的“診斷”。本章詳述瞭古籍災損評估的標準流程。這包括肉眼觀察、紫外光檢測（用於識彆修補痕跡和化學殘留物）、紅外綫攝影（揭示隱藏的文字和早期修復材料）以及pH值測試等非侵入性技術。 修復理念是指導實踐的靈魂。本書強調“最小乾預”和“可逆性”兩大核心原則。我們探討瞭不同學派在修復哲學上的差異，從早期偏重“恢復原貌”的傳統觀念，到當代強調“尊重曆史痕跡”的現代保護倫理。對於珍貴善本和孤本，修復師必須在保護其曆史信息完整性與物理形態穩定之間做齣審慎抉擇。本章通過多個案例分析瞭如何在“搶救性修復”和“長期保存”之間找到平衡點。 第三章 基礎功：潔淨、去酸與托裱的精微技藝 潔淨處理是所有修復工作的前提。本章係統介紹瞭針對紙張汙漬和黴斑的清除技術。對於錶麵灰塵和油汙，使用特製的動物膠軟毛刷和環保溶劑進行局部擦拭；對於黴菌，則采用嚴格控製濕度的消毒環境，並使用特定殺菌劑進行處理，同時確保這些處理劑不會與古籍的原始墨層發生不良反應。 去酸處理，即中和紙張中積纍的酸性物質，是延長書籍壽命的關鍵步驟。本書詳細對比瞭浸漬法（針對整體酸化嚴重的書籍）和局部噴塗法（針對局部變脆或有墨跡的書頁）。重點闡述瞭如何選擇閤適的堿性物質（如碳酸鎂、氫氧化鋇溶液的配比），並精確控製溶液的滲透深度和乾燥速度，以避免紙張變形或墨色洇散。 托裱技術，即為脆弱書頁背麵粘貼薄紙以增強其強度，是修復中最考驗技藝的部分。本章對不同縴維的托紙選擇（如宣紙、蟬翼紙、棉紙）進行瞭深入剖析。詳細展示瞭如何調配“漿糊”——從傳統麵粉漿到化學改性漿料的應用，強調瞭漿糊的粘度、透明度、以及晾乾後的柔韌性，確保修復後的書頁手感與原書相近，且無明顯接縫痕跡。 第四章 結構重建：書脊的復原與閤訂的藝術 古籍的裝幀結構是其文獻價值的有機組成部分。本書將焦點轉嚮瞭書籍的“骨架”——書脊和綫裝的修復。 針對清代及以前常見的經摺裝、蝴蝶裝、綫裝等不同形製的書籍，分彆介紹瞭其結構性損傷的修復方案。例如，綫裝書中，斷裂的綫繩需要使用與原綫材（如麻綫、絲綫）相近的強度和顔色的材料重新穿引，並且需要掌握傳統“十字綯”等特定針法的力度與間距。 書脊的修復尤為復雜，特彆是對於一些缺乏原裝裱的孤本。本章展示瞭如何根據殘留的縴維和殘片，重建一個符閤時代特徵的書脊結構，包括粘貼襯紙、裱糊錦麵或布麵，並處理封麵與書脊之間的連接部位，確保書籍在翻閱時能夠受力均勻，不易二次損傷。對於書簽、護角、包角等附屬部件的復原，也進行瞭細緻的描摹和指導。 第五章 數字化時代的輔助與挑戰 隨著技術的發展，高精度數字化掃描已成為古籍保護的重要補充。本章探討瞭數字化技術在修復中的應用，例如使用三維建模技術記錄受損前的形貌數據，以及利用光譜成像技術輔助識彆早期修復材料。 然而，本書也警示瞭過度依賴數字化的潛在風險。數字備份無法替代實體文獻的曆史觸感和物質證據。修復師必須清楚，他們的工作是服務於實物，而不是服務於屏幕圖像。本章討論瞭如何平衡傳統手工技藝與現代科技的融閤，例如利用激光打孔技術在特定情況下進行精準的縴維加固，但前提是必須經過嚴格的實驗室驗證，確保其對古籍的長期安全性。 結語：匠心不滅，薪火相傳 古籍修復是一門與時間賽跑的藝術。它要求修復者具備耐心、細緻入微的觀察力以及深厚的文化底蘊。本書旨在為有誌於此道的專業人士和文化愛好者提供一個全麵、深入的實踐與理論參考，確保這份珍貴的文化遺産能夠完整、鮮活地傳遞給下一代讀者。每一次細微的修補，都是對曆史的尊重與深情的迴應。

評分☆☆☆☆☆

我不得不承認，我買這本書純粹是齣於一個偶然的衝動，當時我正在為一個曆史題材的紀錄片尋找一些獨特的視覺參考，無意間翻到瞭這本《萬象之鏡》（假設書名）。初讀時，我以為它是一本關於古代煉金術或者神秘學的手抄本復刻集，因為前幾頁展示瞭大量復雜的幾何圖形和一些我從未見過的符號係統，那些手繪的插圖細節極其繁復，每一個圓圈、每一個交叉點似乎都蘊含著某種不為人知的宇宙密碼。隨著閱讀深入，我發現作者的敘事視角非常獨特，他似乎在嘗試構建一個宏大的、將自然科學、神秘主義和民間傳說融為一體的知識體係。書中對中世紀草藥學和占星術的交叉研究尤其引人入勝，作者沒有采取批判或全盤接受的態度，而是以一種人類學傢的冷靜視角，去剖析這些古老知識在特定社會環境下的功能和意義。我特彆喜歡他對於“時間感”的描述，他將人類對時間的感知與月相變化、潮汐規律進行類比，寫得既充滿詩意又帶著一絲冰冷的理性光芒。這本書的缺點可能是它的取材過於龐雜，某些章節之間的跳躍性有點大，感覺像是從不同時代和不同學科的圖書館裏隨意抽取齣來的碎片，需要讀者自己去努力搭建一座橋梁，把這些零散的知識點串聯起來，但這也許正是它魅力所在——鼓勵讀者主動思考，而不是被動接受。

評分☆☆☆☆☆

我嚮來對那些試圖構建“大曆史觀”的著作持保留態度，總覺得它們為瞭追求宏大敘事而犧牲瞭細節的真實性。《星辰下的算法帝國》（假設書名）卻成功地打破瞭我的偏見。這本書的核心論點在於，我們今天所依賴的一切數字化基礎設施，其底層邏輯並非完全是現代性的産物，而是可以追溯到古代文明對於秩序和預測的渴望。作者通過對古巴比倫泥闆上的天文觀測記錄與現代加密算法的結構性比較，提齣瞭一種令人耳目一新的觀點：數學與權力結構之間存在著一種跨越韆年的隱秘聯係。這本書的行文風格極其乾練和精準，沒有任何冗餘的詞匯，每一個段落都像是一個邏輯推導的步驟，嚴絲閤縫，不留一絲情感的空隙。特彆是關於信息熵在古代祭祀儀式中應用的章節，讓讀者不得不重新思考，我們每天使用的信息工具，其根源究竟是科學還是某種儀式性的追求。閱讀這本書的過程就像是在解一個極其復雜的數學謎題，需要全神貫注，但一旦解開，那種豁然開朗的成就感是無與倫比的。它成功地將晦澀的計算機科學原理與遙遠的古代文明聯係起來，構建瞭一個既冰冷又充滿曆史厚重感的知識迷宮。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計真是讓人眼前一亮，那種帶著微微磨砂質感的封麵，觸感很舒服，而且配色很大膽，深邃的靛藍配上跳躍的亮橘色，第一次在書店看到時就被它吸引住瞭。我本來以為這會是一本偏嚮理論或者藝術鑒賞類的書籍，畢竟它這個名字聽起來有點玄乎，像某種當代藝術展覽的圖錄。翻開內頁，裏麵的排版簡直是教科書級彆的精美，大量的留白處理得恰到好處，文字和圖片之間的呼吸感很強，閱讀起來完全沒有壓迫感。特彆是其中關於“光影的流動性”那幾章節，作者引用瞭大量古典油畫和現代電影的截圖作為案例，分析得非常細膩，從倫勃朗的光源布局到黑澤明的布光哲學，娓娓道來，讓人在閱讀的過程中仿佛在進行一場跨越時空的視覺盛宴。書中的論述邏輯嚴密，引用瞭很多我以前沒接觸過的哲學思辨，比如現象學的美學基礎如何影響瞭我們對“可見性”的感知。說實話，有些地方的術語稍微有點晦澀，但作者的腳注和附錄做得非常友好，提供瞭詳細的背景資料，使得即便是初次接觸這類深奧話題的讀者也能跟上思路。這本書的價值，不僅僅在於它提供瞭知識，更在於它提供瞭一種全新的觀察世界的方式，讓人重新審視日常生活中那些被忽略的視覺細節。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直是一本讓人心神不寜的傑作。我通常習慣於閱讀敘事流暢、主題明確的小說，但《潛入深海的藍》（假設書名）完全打破瞭我的閱讀習慣。它不是一本小說，也不是一本純粹的學術專著，更像是一係列經過精心編輯的、互相對話的“思想碎片”的集閤。閱讀過程中，我時不時會停下來，盯著某一頁看瞭很久，不是因為內容太難懂，而是因為作者的措辭太過銳利和精準，像手術刀一樣切開瞭錶象。書裏對現代社會中“疏離感”的探討達到瞭令人毛骨悚然的程度，他用非常精準的心理學術語結閤日常生活的瑣碎場景，描繪齣一種無處不在的現代人的精神睏境。比如，他分析瞭社交媒體上的“點贊”行為如何異化瞭人際關係中的真實情感連接，這個論述的深度遠超我以往讀過的任何相關評論。書中大量使用瞭非綫性的敘事結構，有時候一段話的前後文聯係需要讀者自己去推敲，這對於習慣瞭綫性閱讀的讀者來說是個挑戰，但也帶來瞭極大的智力上的愉悅感。我感覺作者本人就是一個行走在邊緣的觀察者，他把我們所有人都不願意承認的真相，毫不留情地擺在瞭颱麵上，讀完後會有一種被洗禮又被揭穿的復雜情緒。

評分☆☆☆☆☆

這是一本非常適閤在深夜獨自一人時翻閱的書，它散發著一種舊書店裏特有的、混閤瞭紙張黴味和墨香的沉靜氣息。《寂靜的地圖繪製者》（假設書名）的全部篇幅似乎都在探討“遺忘”這一主題，但它的探討方式卻極其具象化。作者沒有陷入抽象的哲學思辨，而是聚焦於具體的、被時間磨損的“物”——比如一棟被廢棄的工廠、一張褪色的老照片、一段無人再唱的民間小調。書中對這些“物”的描述，充滿瞭感官的細節，你能清晰地聞到那種陳舊空氣的味道，感受到牆壁上苔蘚的冰涼。我尤其欣賞作者在描述這些遺跡時所使用的那種近乎散文詩的語言風格，句子結構復雜但節奏感極強，讀起來有一種緩慢而悠遠的韻律，仿佛時間本身被拉長瞭。書中收錄的幾組對比照片堪稱絕妙，一邊是百年前的繁華景象，另一邊是如今的斷壁殘垣，對比之下，那種曆史的虛無感便油然而生。唯一的遺憾是，這本書的印刷質量在處理一些高對比度的黑白照片時略顯粗糙，使得一些細節的層次感有所損失，如果能用更高質量的銅版紙印刷，這本書的藝術價值將會得到極大的提升。