滿58包郵 怦然心動的玻璃罐甜點 9787229115456 [韓] 金玟廷 者：秦 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

[韓] 金玟廷 者：秦 娜 著

圖書標籤:

• 甜點
• 烘焙
• 玻璃罐甜點
• 食譜
• 美食
• 韓式甜點
• 包郵
• 金玟廷
• 秦
• 烹飪

店鋪： 東宇盛圖書專營店

齣版社： 重慶齣版社

ISBN：9787229115456

商品編碼：29849161889

包裝：平裝

齣版時間：2016-11-01

基本信息

書名：怦然心動的玻璃罐甜點

定價：49.80元

作者： 金玟廷 者：秦 娜

齣版社：重慶齣版社

齣版日期：2016-11-01

ISBN：9787229115456

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

---

風靡歐美日韓的玻璃罐甜點，

安撫你的胃，治愈你的心。

不知不覺間，梅森罐（MasonJar）、weck罐越來越多地齣現在我們的日常餐桌上。這些瓶瓶罐罐們雖然外觀質樸，可當我們將飲料、果醬、沙拉、榖物等各種食材盛裝入其中之後卻能大放異彩，美貌程度足以讓人忘記玻璃罐強大的實用功能，堪稱美食攝影不可或缺的小道具。

其實，有著百年曆史的梅森罐、weck罐一直是歐美尋常傢庭的廚房。除瞭綫條流暢可愛的造型，玻璃罐還具備的密封性能，能長久保持食物的風味，並且有多種尺寸可供選擇。對本美食懷有執念的吃貨們還研發齣許多玩法，比如用玻璃罐來製作甜點。蛋糕、奶油、果醬、水果……各種食材如彩虹般在玻璃罐裏層層堆疊，甜品界的顔值擔當非它莫屬；用勺子舀上一口，唇齒間漾開的美好瞬間將你治愈。

為什麼需要用玻璃罐來盛裝甜點？

創造自己的食物美學。掌握基本烘焙技能，即可發揮創意，創造玻璃罐裏的小宇宙。

拯救手殘黨的神器。甩掉脫模失敗、奶油總也抹不平滑的挫敗感——放進玻璃罐，怎樣都好看。

延長保存期限。食物的保存期限可延長至四至七天，並且風味保持完好。

不用擔心造型被破壞。即使攜帶時再小心翼翼，蛋糕上的裝飾也難免磕碰變形，裝在玻璃罐裏就完全不用擔心啦。

可以作為烘焙模具使用。不少品牌的玻璃罐采用的是耐高溫材質，可以直接送入烤箱，省時又省力。

攜帶超級方便。無論是辦公室下午茶、小聚會，還是戶外野餐，玻璃罐甜點都會讓氛圍更加美好，作為伴手禮也很棒。

尺寸、造型選擇眾多。除瞭梅森罐和WECK罐，也可根據自己的需求選擇不同尺寸、不同價位的玻璃罐。

用心生活，從一隻小小玻璃罐開始！

內容提要

---

玻璃罐具備攜帶方便、密封性佳的優點，耐熱材質的玻璃罐還可以作為烘焙模具使用。無論是容易變形的奶油、慕斯，還是難以保鮮的時令水果，裝進玻璃罐就不用擔心瞭。層層堆疊的玻璃罐甜點堪稱甜品界的顔值擔當，作為伴手禮也是不錯的選擇。

本書介紹瞭在歐美日韓引發熱潮的玻璃罐甜點烘焙食譜。將蛋糕、水果、奶油等食材與自己的巧思裝入玻璃罐，成品的美味由外看得見，食材鮮艷的色彩更是極具治愈效果。書中作者公開瞭自己精心研發且廣受顧客好評的32款玻璃罐甜點配方，即便是烘焙新手，也能一次成功。本書不僅是一本食譜，更是一部將美學融入日常的生活方式記錄。

目錄

---

前言 10

製作罐蛋糕的準備 12

罐的選擇 14

罐的種類 16

罐的準備 18

工具的準備 20

材料的準備 22

製作罐蛋糕的過程 24

基本蛋糕食譜 26

製作罐蛋糕 39

罐蛋糕食譜 39

應季水果和香草罐 40頁

草莓果凍和煉乳慕斯罐46頁

巧剋力和樹莓罐 52頁

草莓罐 58頁

樹莓慕斯罐 64頁

格雷伯爵茶罐 70頁

青葡萄布丁和酸奶慕斯罐76頁

藍莓馬斯卡彭奶酪罐 82頁

鬍蘿蔔罐88頁

芒果布丁和椰子罐 94頁

藍莓蘋果碎罐 100頁

焦糖瑪奇朵罐 106頁

白巧剋力意式奶油布丁&綠茶罐 112頁

豌豆煉乳罐 118頁

橙子罐 124頁

桃子提拉米蘇罐 130頁

香蕉布丁罐 136頁

櫻桃剋拉芙緹罐 142頁

焦糖香蕉罐 148頁

咖啡布丁提拉米蘇罐 154頁

楓糖淡烤酥餅罐 160頁

濛布朗罐 166頁

核桃杏軟奶酪果凍罐 172頁

甜南瓜 178頁

紅薯奶酪火鍋罐 182頁

柚子&巧剋力罐 186頁

雙層奶酪罐 192頁

玉米蛋黃醬罐 196頁

黑森林蛋糕罐 200頁

巧剋力罐 206頁

杏仁奶油果仁糖罐 212頁

巧剋力絲絨罐 216頁

後記 220

作者介紹

---

金玟廷

畢業於弘益大學産業設計産品設計專業。

曾任三星電子産品設計師，

在兼顧工作與育兒的同時，

取得瞭藍帶學院甜點烘焙師證書。

曾齣版過《媽法式麯奇——可愛的馬卡龍》和《不甜的蛋糕》等作品。

如今，

她在首爾盆唐區的亭子洞經營著“happyhappycake”甜點屋，

開設有甜點學堂。

還在在NAVER開通瞭。

她是一位浪漫的糕點師，希望所有人能感受到

品嘗自製甜點、或將其贈予他人之瞬間的幸福美好。

她喜歡馬卡龍，

也是一位與兩個孩子共同享受烘焙時光的幸福媽媽。

譯者簡介：

秦娜 山東大學亞非語言文學專業碩士，先從事韓語教育工作，齣版有譯作《戀味地中海：從裏昂到托斯卡納的慢食之旅》。

文摘

---

序言

---

烘焙藝術的詩意棲居：走進《甜蜜的奇跡配方集》 一、序言：對尋常生活的美好想象 在柴米油鹽的日常縫隙中，我們總渴望捕捉一絲不經意的驚喜與美好。如果說烹飪是一種與食物的對話，那麼烘焙，尤其甜點製作，無疑是這場對話中最溫柔、最富想象力的一章。它不僅僅關乎味蕾的滿足，更在於將簡單的原料——麵粉、糖、雞蛋——通過精確的比例和耐心的溫度掌控，蛻變為承載情感與記憶的藝術品。 本書《甜蜜的奇跡配方集》並非一本簡單的食譜匯編，它是一本邀請函，邀請每一位熱愛生活、渴望親手創造“治愈時刻”的讀者，走進一個充滿奶香、果香與溫暖光影的烘焙世界。我們聚焦於那些既經典又富有創新精神的甜點製作技藝，旨在幫助讀者突破對烘焙的畏懼，從容地、充滿自信地完成那些令人贊嘆的作品。 二、基礎的堅實地基：從原料到工具的深度解析 任何偉大的建築都需要堅實的地基。在烘焙領域，這個地基就是對原料特性的深刻理解和對專業工具的恰當運用。本書的開篇部分，用詳盡的圖文並茂的方式，為讀者構建起這個堅實的基礎。 2.1 原料的“素描”：超越標簽的認知 我們細緻剖析瞭烘焙中四大核心原料——麵粉、糖、油脂、雞蛋——的分子結構及其在製作過程中扮演的角色。 麵粉的秘密： 不再止於“高筋”與“低筋”的簡單區分。我們深入探討瞭不同蛋白質含量對麵團延展性和結構的影響，例如，製作鬆軟蛋糕時如何利用低筋麵粉的“弱筋性”來避免過度攪拌導緻的麵筋生成；在製作歐式麵包時，如何通過混閤不同類型麵粉來達成理想的咀嚼感和孔洞結構。我們甚至探討瞭不同産地和研磨方式的小麥粉帶來的風味細微差彆。 糖的多元功能： 糖不僅是甜味的來源。書中詳述瞭蔗糖、紅糖、糖粉、轉化糖漿在保濕性、著色反應（美拉德反應與焦糖化）上的不同錶現。例如，使用蜂蜜或楓糖漿代替部分蔗糖時，如何調整配方中的液體量，以維持麵糊的最終稠度。 油脂的靈魂選擇： 黃油、植物油、起酥油——每種油脂都有其獨特的熔點和風味輪廓。本書強調瞭無鹽黃油在烘焙中的核心地位，並詳細指導瞭“軟化”與“打發”的標準狀態判斷，這是製作酥皮和奶油霜成敗的關鍵。 雞蛋的穩定與乳化： 雞蛋在烘焙中承擔著黏閤、膨脹、乳化和增色等多重任務。我們提供瞭判斷雞蛋新鮮度的簡易方法，並解釋瞭蛋清打發時，不同階段（濕性發泡、中性發泡、乾性發泡）如何精確應用於戚風蛋糕、馬卡龍或蛋白霜的應用場景。 2.2 裝備的精妙搭配：工欲善其事 烘焙是一門精確的科學，閤適的工具是精確操作的保障。本書摒棄瞭不必要的昂貴設備，專注於講解如何最大限度地利用基礎工具。 溫度的絕對權威： 強調瞭使用烤箱溫度計的重要性，並針對傢用烤箱的普遍“溫差現象”，提供瞭實用的烤盤放置位置調整建議。 電子秤的必要性： 再三強調，烘焙的成功無法依靠“量杯”，必須依賴剋數的精準測量。我們介紹瞭如何校準電子秤，以及如何處理粉類食材的“蓬鬆度”對稱量精度的影響。 模具的選擇與防粘處理： 針對不同形狀和材質（矽膠、陽極鋁、不粘塗層）的模具，提供瞭最適閤的脫模技巧和預處理方法，有效避免“完美作品”在齣爐瞬間功虧一簣的遺憾。 三、核心技藝的層層遞進：從入門到精通 《甜蜜的奇跡配方集》的結構設計遵循瞭循序漸進的學習路徑，確保讀者能紮實地掌握每一種甜點的技術核心。 3.1 基礎餅乾與撻皮的結構哲學 我們從最基礎的酥脆類甜點入手，剖析瞭“酥性”的物理成因。 全蛋打發與分蛋打發的區彆運用： 詳細解析瞭麯奇製作中“奶油打發法”對口感的決定性作用，以及如何通過控製黃油和糖的打發程度，來控製餅乾的攤開程度和酥鬆度。 完美撻皮的“抗濕”策略： 針對易受餡料水汽侵蝕的撻皮，我們重點介紹瞭“盲烤”（Blind Baking）技術，包括如何使用烘焙石或豆子進行配重，以及如何利用蛋液或巧剋力進行底層“打底密封”，確保撻皮的酥脆持久。 3.2 蛋糕體的生命力：鬆軟與濕潤的平衡藝術 蛋糕是烘焙中最具挑戰性的領域之一，本書將重點放在瞭結構穩定性上。 戚風與海綿的空氣之舞： 針對戚風蛋糕易塌陷的問題，我們深入講解瞭蛋白打發至“濕性偏乾”的精確狀態，以及如何進行“三段式”或“兩段式”的翻拌手法，確保麵糊在混閤過程中最大限度地保留空氣，同時避免消泡。 磅蛋糕的密實與迴油： 磅蛋糕（Pound Cake）以其紮實的口感為美。書中詳細闡述瞭“油水交替法”或“乳化法”的操作細節，並分享瞭烘烤後立即使用保鮮膜包裹，利用餘溫使糖分和油脂迴滲，達到“濕潤迴油”效果的專業技巧。 3.3 奶油霜與醬料的精準調配 甜點錶麵的裝飾和風味提升，往往依賴於閤格的奶油霜和醬料。 意式/法式/瑞士蛋白霜奶油霜（Buttercream）的穩定秘訣： 針對不同蛋白霜基底製作的復雜性，我們提供瞭清晰的溫度控製指南，特彆是意式霜中糖漿溫度必須精確至118℃（軟球階段），以及在降溫混閤黃油時，如何應對“油水分離”的補救措施。 卡士達醬的防糊與滑順： 講解瞭澱粉（玉米澱粉或木薯澱粉）的糊化過程，以及如何通過持續攪拌和“迴火”步驟（將熱牛奶緩慢加入蛋黃中），製作齣細膩無顆粒的內餡。 四、主題專題：季節的饋贈與風味的碰撞 為瞭增加實踐的樂趣，本書還設置瞭兩個具有高度操作價值的主題專題。 4.1 季節水果的魔法運用 水果的酸度和水分是烘焙中的變量，本書指導讀者如何馴服這些變量。 草莓的酸度平衡： 在製作草莓慕斯或果醬內餡時，我們分享瞭如何通過添加少量檸檬汁來“提亮”草莓的天然風味，並計算齣所需穩定劑（吉利丁或瓊脂）的用量，確保慕斯在室溫下保持完美的形態。 柑橘類果皮的芳香提取： 教授如何用鹽水或糖水浸泡法處理檸檬皮、橙皮，去除苦澀的白色部分，提取齣最純粹的柑橘精油芳香，用於磅蛋糕或瑪德琳的調味。 4.2 巧剋力與香料的深度融閤 巧剋力的“調溫”藝術： 詳盡介紹瞭可可脂的五種晶型，並指導讀者如何通過基礎的“播種法”或“大理石闆法”對黑巧剋力進行調溫，以獲得光澤、清脆的口感，應用於淋麵或裝飾。 香草籽的完全利用： 強調購買帶籽香草莢的價值，並展示如何將颳齣的香草籽與牛奶或奶油一同浸泡，確保風味最大化釋放，並介紹如何利用用完的豆莢烘乾後，放入糖罐中製作天然的香草糖。 五、結語：烘焙，關於等待與給予的儀式感 烘焙的過程，是與時間、溫度進行協商的過程。從揉麵團時的耐心，到烤箱前等待膨脹的期盼，再到齣爐後那陣撲鼻而來的甜蜜氣息，每一步都充滿瞭儀式感。《甜蜜的奇跡配方集》提供的，不僅是精確的步驟，更是一種心境的培養——對細節的關注，對失敗的接納，以及最終將親手製作的溫暖分享給所愛之人的那份喜悅。我們希望，翻開這本書的每一頁，都能點燃你內心對創造的渴望，讓你的廚房，成為一個永不褪色的甜蜜奇跡發生地。

評分☆☆☆☆☆

坦白說，我起初是被這本書的顔值吸引的。那些裝在晶瑩剔透的玻璃罐裏的甜點，每一個都像一件精緻的藝術品，光是看著就讓人心情愉悅。但真正讓我愛不釋手的原因，是它所傳達的生活態度。在快節奏的現代生活中，我們常常忽略瞭生活中的小美好，而這本書就像一劑溫柔的良藥，提醒我們放慢腳步，用心去感受和創造。金玟廷女士的設計，不僅僅是口味上的創新，更是將美學融入到瞭甜點製作的每一個環節。從食材的選擇、顔色的搭配，到裝盛的容器，都充滿瞭巧思。我特彆喜歡書裏介紹的一些創意組閤，比如將季節性的水果與不同的醬料、餅乾碎層層疊加，不僅口感豐富，視覺效果也極具衝擊力。讀這本書，我感覺自己不僅僅是在學習製作甜點，更是在學習一種享受生活、擁抱美好的方式。它讓我重新認識到，原來簡單也可以如此美好，平凡也可以如此動人。

評分☆☆☆☆☆

作為一名業餘的甜點愛好者，我一直在尋找能夠突破瓶頸、帶來新靈感的書籍。而《怦然心動的玻璃罐甜點》恰恰滿足瞭我的期待。它提供瞭一種非常新穎的甜點呈現方式，將傳統的烘焙作品“裝”進瞭玻璃罐，賦予瞭它們全新的生命力和故事感。金玟廷女士的構思非常巧妙，她並沒有將玻璃罐僅僅當作一個容器，而是將其視為創造的一部分，通過不同的罐子大小、形狀，以及層疊的視覺效果，將甜點的魅力發揮到瞭極緻。書裏的一些搭配，比如不同風味的慕斯、酸奶、水果、榖物、堅果的組閤，既考慮到瞭口感的層次，也兼顧瞭營養的均衡。更重要的是，她鼓勵讀者發揮自己的創意，根據自己的喜好和現有材料進行調整，這讓整個製作過程充滿瞭自由度和探索的樂趣。這本書就像一個鼓勵創新的平颱，讓我覺得自己也能成為一個小小甜點魔法師。

評分☆☆☆☆☆

讀完這本書，我最大的感受就是，原來甜點可以如此“不設限”！金玟廷女士的創意，打破瞭我對傳統甜點的所有認知。她用最尋常的玻璃罐，創造齣瞭無限的可能。我從未想過，原來簡單的幾層疊加，就能帶來如此豐富的味覺和視覺體驗。書中的甜點，既有適閤一人獨享的精緻小點，也有能與傢人朋友分享的繽紛盛宴。而且，她的講解非常清晰易懂，即便是烘焙新手，也能輕鬆上手。我尤其欣賞書裏關於“隨心搭配”的理念，她並不拘泥於固定的配方，而是鼓勵讀者發揮自己的想象力，創造齣屬於自己的獨特風味。這讓我覺得，製作甜點不僅僅是一個技能的學習，更是一個自我錶達和情感傳遞的過程。這本書，不僅讓我學會瞭製作美味的玻璃罐甜點，更讓我學會瞭如何用更輕鬆、更有創意的方式去享受生活。

評分☆☆☆☆☆

這本書帶給我的，不僅僅是味蕾上的享受，更是心靈上的慰藉。在這個信息爆炸的時代，我們常常被各種繁雜的信息包圍，內心很容易感到疲憊和迷失。而翻開《怦然心動的玻璃罐甜點》，就像走進瞭一個屬於自己的寜靜角落。書裏的每一個甜點，都帶著一種治愈人心的力量。金玟廷女士用細膩的筆觸，講述著她與甜點之間的故事，那種對生活的熱愛和對美好的追求，字裏行間都散發著溫暖的光芒。我嘗試瞭書中介紹的幾款甜點，每完成一個，都有一種小小的成就感油然而生。那種將簡單的食材，經過自己的雙手，變成一份能帶給人幸福感的美味，這種體驗是無法用言語來形容的。它讓我覺得，生活中的很多美好，其實觸手可及，隻需要我們願意花時間和心思去經營。

評分☆☆☆☆☆

這本《怦然心動的玻璃罐甜點》真是顛覆瞭我對甜點製作的刻闆印象！一直以來，我總覺得甜點是烘焙房裏的專業活兒，需要各種復雜的工具和精確的配方。但當我翻開這本書，就像打開瞭一個全新的奇妙世界。金玟廷女士的介紹，讓我第一次意識到，原來用最簡單的玻璃罐，就能變幻齣如此令人驚喜的甜點。書裏的圖片，每一張都像是在對我招手，那些色彩鮮艷、層次分明的甜點，仿佛擁有瞭生命一般，讓人迫不及待地想動手嘗試。最讓我心動的是，她並沒有給齣讓人望而生畏的復雜步驟，而是用一種非常親切、引導性的語言，手把手地教我們如何從零開始，一步步構建齣屬於自己的“怦然心動”。無論是想給生活增添一點小確幸，還是想在特殊的日子裏為愛的人準備一份心意，這本書都能成為你的絕佳指南。它不僅僅是一本食譜，更像是一本關於愛與創造的魔法書，讓我在廚房裏找到瞭前所未有的樂趣和成就感。