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来君 著

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• 饮品

店铺： 炫丽之舞图书专营店

出版社： 湖南美术出版社

ISBN：9787535669117

商品编码：29867870161

包装：平装

出版时间：2014-08-01

基本信息

书名：怎样品鉴咖啡

定价：29.80元

作者：来君

出版社：湖南美术出版社

出版日期：2014-08-01

ISBN：9787535669117

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：24开

商品重量：0.4kg

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内容提要

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本书向读者详细讲述咖啡起源的故事，介绍咖啡豆的采摘、烘焙与研磨。追寻20种*名品咖啡豆的前世今生。教读者冲调35种受欢迎的花式咖啡。

目录

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章 咖啡絮语
节 咖啡的起源与传播
从咖啡树到咖啡豆

咖啡的冲调

第二章 各国名品咖啡
牙买加咖啡
巴西咖啡
哥伦比亚咖啡
洪都拉斯咖啡
危地马拉咖啡
墨西哥咖啡
尼加拉瓜咖啡
秘鲁咖啡
萨尔瓦多咖啡
海地咖啡
十一节肯尼亚咖啡
十二节哥斯达黎加咖啡
十三节埃塞俄比亚咖啡
十四节坦桑尼亚咖啡
十五节也门咖啡
十六节印尼咖啡
十七节巴布亚新几内亚咖啡
十八节中国咖啡
十九节印度咖啡
十节美国咖啡

第三章 花式咖啡的冲调
爱尔兰咖啡（Irish Coffee）
卡布奇诺咖啡（Cappuccino）
拿铁咖啡（Latte）
摩卡咖啡（Mocha）
焦糖玛奇朵（Caramel Macchiato）
漂浮朗姆咖啡（Coffee Rum Float）
皇家咖啡（Royal Coffee）
俄式咖啡（Russian Coffee）
亚历山大咖啡（Cafe Alexander）
维也纳咖啡（Viennese Coffee）
那不勒斯风情咖啡（Naples Coffee）
百利甜咖啡（Baileys Coffee）
鸳鸯咖啡（Happy Pair Coffee）
波奇亚咖啡（Cafe Borgia）
贵夫人咖啡（Cafe Au Lait）
爱恩斯坦咖啡（Chocolate Espresso）
普罗旺斯情人咖啡（Provence Lovers Coffee）
抹茶咖啡（Macha Coffee）
薄荷咖啡（Mint Coffee）
康宝蓝咖啡（Con Panna）

第四章 喝咖啡的艺术
咖啡与食物的搭配
咖啡礼仪
咖啡与健康
咖啡豆的保存
咖啡的妙用

附录
单品综合咖啡搭配法

作者介绍

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来 君

2003年毕业于燕山大学旅游管理专业，就职于北京市商业学校酒店专业教师，同时拥有自己的咖啡工作室，多年从事咖啡烘焙与销售工作。

文摘

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序言

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《探寻风味：世界名茶的深度鉴赏与冲泡艺术》 书籍简介 本书《探寻风味：世界名茶的深度鉴赏与冲泡艺术》是一部旨在带领读者领略全球精选茶叶的独特魅力、深入理解其文化底蕴与科学制程的权威指南。我们聚焦于茶叶这一古老而又充满活力的饮品，从其起源、种植、采摘、精制工艺，到最终在杯中呈现的千变万化的风味与香气，进行一次全面而细致的探索。 本书的结构设计旨在提供一种渐进式的学习体验，从基础知识入手，逐步深入到高阶的品鉴技巧与文化解读。我们相信，真正的茶道不仅仅是技巧的堆砌，更是对自然馈赠与匠人精神的深刻体悟。 第一部分：茶的起源与地理之歌 本部分追溯了茶树（Camellia sinensis）的起源，探讨了茶叶如何从中国西南的原始森林走向世界各地，并成为全球数亿人日常生活中不可或缺的一部分。 一、六大茶类的科学划分与历史演变 我们将详细阐述现代茶叶分类学的基石——以发酵程度为核心的六大茶类（绿茶、白茶、黄茶、青茶/乌龙茶、红茶、黑茶）的形成历史。每一种茶类都不是一蹴而就的，而是特定地理环境、气候条件与制茶工艺相互作用的结果。 绿茶的“不时不食”哲学： 探索不同产地（如中国江浙、安徽，以及日本的静冈、宇治）的杀青工艺对绿茶“鲜爽”与“板栗香”的影响。深入解析蒸青与炒青在风味轮廓上的根本差异。 白茶的自然之美： 聚焦于福建白毫银针与白牡丹，分析其低温萎凋与干燥过程如何最大限度地保留了内含物质的原始状态，以及陈化（老白茶）对其药理价值与醇厚度的改变。 黄茶的“闷黄”奥秘： 专门剖析黄茶独有的“闷黄”工序，解释这种看似简单的操作如何催生出“黄汤黄叶”的独特品质，以及湖南君山银针与四川蒙顶黄芽在闷黄处理上的细微差别。 青茶（乌龙茶）的复杂交响乐： 这是本书篇幅最长的一章。我们将深入探讨高山茶的“高香”是如何通过高海拔环境与反复的“做青”过程实现的。从武夷岩茶的“岩韵”（矿物感）到台湾高山茶的花香馥郁，逐一解构半发酵茶的精妙平衡。 红茶的“全发酵”与世界版图： 考察红茶从中国（祁门、滇红）到印度（大吉岭、阿萨姆）和斯里兰卡（锡兰红茶）的传播路径。重点分析了不同红茶在氧化酶活性控制上的差异，如何造就了大吉岭的麝香（Muscatel）与阿萨姆的麦芽香。 黑茶的微生物世界： 深入探讨普洱、茯砖等后发酵茶的渥堆过程，揭示微生物在转化茶多糖和茶色素中的关键作用，以及储存环境对“陈香”的决定性影响。 二、风土志：气候、土壤与品种 本章强调“风土”（Terroir）的概念，解释为何同一茶树品种在不同地域生长出来的茶叶风味迥异。我们收集了全球多个著名茶区的数据，包括土壤的pH值、年降雨量、日照强度，以及当地特有的茶树品种（Cultivars），如台湾的青心乌龙、云南的大叶种乔木等，论证这些非人为因素如何塑造了茶叶的“身份证”。 第二部分：制茶工艺的科学与艺术 茶叶的制成，是一系列精确控制的物理与化学反应。本部分将技术性地解析关键的加工步骤，揭示其背后的科学原理。 一、萎凋的失水平衡： 分析萎凋过程中水分蒸发速率对内含物转化的影响。着重探讨鲜叶的细胞膜半透性变化如何决定了后续做青或发酵的效率。 二、做青与发酵的精准调控： 阐述酶促氧化反应的控制。对于乌龙茶，我们使用高精度数据图表展示摇青过程中多酚氧化酶的活性曲线；对于红茶，则聚焦于如何通过揉捻破坏细胞结构，加速氧化速率，并精确控制停滞时间以避免过度发酵带来的“熟汤味”。 三、干燥的艺术： 干燥不仅是为了去除水分，更是为了“固化”风味。对比高温烘干（如部分绿茶）与低温慢速干燥（如白茶、部分乌龙茶）如何影响茶叶的留香度和耐泡度。 第三部分：感官科学：品鉴的深度训练 本部分是本书的实践核心，它超越了简单的“好喝”或“不好喝”的描述，而是建立了一套系统的感官评估框架。 一、嗅觉与味觉的神经科学基础： 简要介绍人类如何通过嗅觉感受前鼻孔香气（Aroma）和后鼻孔香气（Bouquet），以及味蕾对五味的感知如何与茶汤中的特定化学物质（如茶多酚、氨基酸、咖啡碱）相关联。 二、风味轮的构建与应用： 我们引入并详尽解释一个专门针对茶的“风味轮”（Flavor Wheel）。读者将学会如何系统地识别和描述茶汤中的数百种潜在风味描述词，例如：烘焙感、木质感、草本、矿物、水果酯类、坚果等，并将其归类。 三、冲泡的变量控制： 科学的冲泡是释放风味的钥匙。本章将重点研究以下变量对最终口感的影响： 1. 水质的化学构成： 总溶解固体（TDS）、硬度（钙镁离子）与冲泡效果的关系。推荐不同茶类最适宜的水源类型。 2. 水温的精确度： 分析水温如何影响茶多酚和茶氨酸的释放速率。例如，高火青茶需要接近沸腾的水来唤醒“岩韵”，而娇嫩的白茶则需要较低温度以避免涩味。 3. 浸泡时间与茶水比例： 通过实验数据展示不同比例下，茶汤的浓度曲线，指导读者找到自己偏好的最佳“甜点时间”。 第四部分：茶文化与器皿的和谐统一 茶叶的品鉴离不开其承载的文化背景与使用的器具。 一、东方茶道的哲学意境： 探讨儒、释、道思想如何渗透到中国、日本、韩国的茶仪中。重点分析日本“侘寂”（Wabi-Sabi）美学在茶道中的体现，以及中国“和、静、怡、真”的境界追求。 二、器物选择的实用主义与美学： 深入比较紫砂壶、盖碗、玻璃杯和瓷杯在提升茶汤体验中的作用。例如，紫砂的“吸附性”如何改变红茶的醇厚度；盖碗如何最大程度地展现绿茶和乌龙茶的香气层次。 三、全球茶饮的创新与未来： 考察冷泡茶（Cold Brew Tea）的兴起，分析其风味转变的化学机制，并展望可持续农业与公平贸易在未来茶叶产业中的角色。 通过阅读《探寻风味：世界名茶的深度鉴赏与冲泡艺术》，读者将不再是简单的饮茶者，而是能够以科学的视角、艺术的眼光，去深入理解和享受这杯来自东方古老神树的馈赠。本书旨在培养一种敏锐、细致、享受过程的品鉴能力，使每一次冲泡都成为一次感官的盛宴和文化的对话。

评分☆☆☆☆☆

最近，我彻底改变了对咖啡的看法，这一切都归功于这本《怎样品鉴咖啡》。在此之前，我喝咖啡主要就是为了早上醒神，买最方便的速溶或者就近的连锁店的现磨，从来没想过咖啡里能有这么多门道。这本书彻底颠覆了我的认知。它就像一位循循善诱的老师，一点一点地引导我走进咖啡的深邃世界。我尤其喜欢它关于“风味轮”的介绍，一开始我看到那些形容词，什么“莓果”、“焦糖”、“花香”、“草本”、“泥土”，觉得很夸张，但随着我按照书里说的，去仔细品味手里的每一杯咖啡，我竟然真的能捕捉到一些细微的差别。举个例子，我以前一直以为咖啡就是苦的，但看了这本书，我才发现，原来那种微苦后面可以藏着复杂的水果酸甜，或者醇厚的巧克力香气。它还教我如何通过咖啡豆的烘焙程度来预测风味，浅烘焙的花果香更明显，深烘焙则更侧重焦糖和可可的风味。我开始尝试自己购买不同产地、不同烘焙度的咖啡豆，用不同的冲煮方式去体验，这种探索的过程本身就充满了乐趣。

评分☆☆☆☆☆

我之前一直是个“咖啡小白”，觉得咖啡就是苦的，偶尔喝一杯提提神就好。但接触了《怎样品鉴咖啡》这本书之后，我才发现自己错得离谱！这本书打开了我全新的世界。它用非常易懂的语言，讲解了咖啡的方方面面，从咖啡豆的起源、种植，到不同产区的特色，再到烘焙的奥秘，以及各种冲煮手法对风味的影响。我尤其喜欢它关于“风味解读”的部分，详细列举了各种咖啡可能拥有的香气和风味，并且教我如何去分辨。我开始尝试着去留意我喝的每一杯咖啡，细细品味其中的层次。以前我只知道咖啡好喝与否，现在我能说出它好喝在哪里，是它的花香太迷人？还是它的酸度太甜美？亦或是它的醇厚度令人回味无穷？这本书真的让我对咖啡产生了浓厚的兴趣，我甚至开始着迷于探索不同的咖啡豆，尝试用不同的方法去冲泡，去寻找属于自己的那杯完美咖啡。这不再是简单的饮品，而是一段充满惊喜和发现的旅程。

评分☆☆☆☆☆

老实说，我买《怎样品鉴咖啡》的时候，并没有抱太大的期望，只是觉得对咖啡有点兴趣，想稍微了解一下。但这本书的深度和广度，完全超出了我的想象。它不仅仅是简单地告诉你咖啡是什么，而是深入浅出地讲解了咖啡的整个生命周期，从咖啡豆的种植、采摘、处理，到烘焙、研磨，再到最终的冲煮。每一环节都影响着最终咖啡的风味，这本书都给出了详细的解释。我印象最深的是关于咖啡豆处理方法的章节，了解了水洗、日晒、蜜处理等不同的方式，如何影响咖啡的干净度、甜感和整体风味，真是让我大开眼界。以前我只知道咖啡豆是生的，需要烘焙，但这本书让我明白了，烘焙是一个多么精妙的过程，不同的烘焙曲线，会激发咖啡豆不同的香气物质。我现在看咖啡豆的包装，不再只是看产地，还会关注烘焙日期和处理方式，这些信息在书中都得到了很好的解读。这本书让我从一个咖啡的“消费者”变成了一个对咖啡有“鉴赏力”的人。

评分☆☆☆☆☆

这本书《怎样品鉴咖啡》简直是我咖啡学习之旅的一本“圣经”。作为一名咖啡爱好者，我一直渴望能够更深入地理解咖啡，而不是仅仅停留在表面的品尝。这本书满足了我所有的期待。它不像有些书那样枯燥晦涩，而是用一种非常生动形象的方式，把我带入了咖啡的世界。我特别喜欢它对不同咖啡风味特征的细致描绘，从明亮的酸质到醇厚的醇度，从馥郁的花香到浓郁的巧克力味，这本书都给出了非常具体的描述和例子，让我能够有目标地去品鉴。而且，它还教会我如何通过感官去分析咖啡，比如如何用鼻子去捕捉咖啡的香气，如何用舌头去感受咖啡的甜、酸、苦，以及咖啡在口腔中的余味。我现在每次喝咖啡，都会不由自主地去运用书中学到的技巧，去辨别其中的细微差别，这种过程让我觉得非常有成就感。这本书让我明白，品鉴咖啡不仅仅是喝，更是一种对味蕾的训练和对咖啡文化的体验。

评分☆☆☆☆☆

这本《怎样品鉴咖啡》真是太及时了！我一直对咖啡充满好奇，但每次去咖啡馆，看着菜单上那些复杂的名称，什么“水洗”、“日晒”、“耶加雪菲”、“瑰夏”，都感觉一头雾水。我总觉得，喝咖啡不应该只是为了提神，更应该是一种享受，一种对风味和香气的探索。这本书的出现，就像给我打开了一扇通往咖啡世界的大门。我最喜欢它讲解咖啡豆产区的那一部分，以前我只知道咖啡产自热带，但这本书详细介绍了不同产区的气候、土壤、海拔对咖啡风味的影响，比如非洲咖啡通常带有明亮的花香和柑橘调，而南美咖啡则可能更偏向坚果和巧克力的醇厚口感。我还会跟着书里的建议，尝试去分辨那些微妙的风味差异，比如有时候会喝出一丝浆果的酸甜，有时候又会感受到一丝淡淡的焦糖香。而且，这本书不仅仅是理论知识，它还提供了很多实操的方法，比如如何正确地冲泡，如何通过闻香来判断咖啡的新鲜度和风味特点，甚至还提到了如何通过杯测来系统地评估咖啡的品质。我迫不及待地想把这些知识运用到我的日常生活中，让每一次咖啡体验都更加丰富和有意义。