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來君 著

圖書標籤:

• 咖啡
• 品鑒
• 手衝
• 咖啡文化
• 咖啡豆
• 烘焙
• 風味
• 咖啡知識
• 咖啡愛好者
• 飲品

店鋪： 炫麗之舞圖書專營店

齣版社： 湖南美術齣版社

ISBN：9787535669117

商品編碼：29867870161

包裝：平裝

齣版時間：2014-08-01

基本信息

書名：怎樣品鑒咖啡

定價：29.80元

作者：來君

齣版社：湖南美術齣版社

齣版日期：2014-08-01

ISBN：9787535669117

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：24開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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【怎樣購買】係列——提升收藏能力和生活品味的係列叢書！

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內容提要

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本書嚮讀者詳細講述咖啡起源的故事，介紹咖啡豆的采摘、烘焙與研磨。追尋20種*名品咖啡豆的前世今生。教讀者衝調35種受歡迎的花式咖啡。

目錄

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章 咖啡絮語
節 咖啡的起源與傳播
從咖啡樹到咖啡豆

咖啡的衝調

第二章 各國名品咖啡
牙買加咖啡
巴西咖啡
哥倫比亞咖啡
洪都拉斯咖啡
危地馬拉咖啡
墨西哥咖啡
尼加拉瓜咖啡
秘魯咖啡
薩爾瓦多咖啡
海地咖啡
十一節肯尼亞咖啡
十二節哥斯達黎加咖啡
十三節埃塞俄比亞咖啡
十四節坦桑尼亞咖啡
十五節也門咖啡
十六節印尼咖啡
十七節巴布亞新幾內亞咖啡
十八節中國咖啡
十九節印度咖啡
十節美國咖啡

第三章 花式咖啡的衝調
愛爾蘭咖啡（Irish Coffee）
卡布奇諾咖啡（Cappuccino）
拿鐵咖啡（Latte）
摩卡咖啡（Mocha）
焦糖瑪奇朵（Caramel Macchiato）
漂浮朗姆咖啡（Coffee Rum Float）
皇傢咖啡（Royal Coffee）
俄式咖啡（Russian Coffee）
亞曆山大咖啡（Cafe Alexander）
維也納咖啡（Viennese Coffee）
那不勒斯風情咖啡（Naples Coffee）
百利甜咖啡（Baileys Coffee）
鴛鴦咖啡（Happy Pair Coffee）
波奇亞咖啡（Cafe Borgia）
貴夫人咖啡（Cafe Au Lait）
愛恩斯坦咖啡（Chocolate Espresso）
普羅旺斯情人咖啡（Provence Lovers Coffee）
抹茶咖啡（Macha Coffee）
薄荷咖啡（Mint Coffee）
康寶藍咖啡（Con Panna）

第四章 喝咖啡的藝術
咖啡與食物的搭配
咖啡禮儀
咖啡與健康
咖啡豆的保存
咖啡的妙用

附錄
單品綜閤咖啡搭配法

作者介紹

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來 君

2003年畢業於燕山大學旅遊管理專業，就職於北京市商業學校酒店專業教師，同時擁有自己的咖啡工作室，多年從事咖啡烘焙與銷售工作。

文摘

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序言

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《探尋風味：世界名茶的深度鑒賞與衝泡藝術》 書籍簡介 本書《探尋風味：世界名茶的深度鑒賞與衝泡藝術》是一部旨在帶領讀者領略全球精選茶葉的獨特魅力、深入理解其文化底蘊與科學製程的權威指南。我們聚焦於茶葉這一古老而又充滿活力的飲品，從其起源、種植、采摘、精製工藝，到最終在杯中呈現的韆變萬化的風味與香氣，進行一次全麵而細緻的探索。 本書的結構設計旨在提供一種漸進式的學習體驗，從基礎知識入手，逐步深入到高階的品鑒技巧與文化解讀。我們相信，真正的茶道不僅僅是技巧的堆砌，更是對自然饋贈與匠人精神的深刻體悟。 第一部分：茶的起源與地理之歌 本部分追溯瞭茶樹（Camellia sinensis）的起源，探討瞭茶葉如何從中國西南的原始森林走嚮世界各地，並成為全球數億人日常生活中不可或缺的一部分。 一、六大茶類的科學劃分與曆史演變 我們將詳細闡述現代茶葉分類學的基石——以發酵程度為核心的六大茶類（綠茶、白茶、黃茶、青茶/烏龍茶、紅茶、黑茶）的形成曆史。每一種茶類都不是一蹴而就的，而是特定地理環境、氣候條件與製茶工藝相互作用的結果。 綠茶的“不時不食”哲學： 探索不同産地（如中國江浙、安徽，以及日本的靜岡、宇治）的殺青工藝對綠茶“鮮爽”與“闆栗香”的影響。深入解析蒸青與炒青在風味輪廓上的根本差異。 白茶的自然之美： 聚焦於福建白毫銀針與白牡丹，分析其低溫萎凋與乾燥過程如何最大限度地保留瞭內含物質的原始狀態，以及陳化（老白茶）對其藥理價值與醇厚度的改變。 黃茶的“悶黃”奧秘： 專門剖析黃茶獨有的“悶黃”工序，解釋這種看似簡單的操作如何催生齣“黃湯黃葉”的獨特品質，以及湖南君山銀針與四川濛頂黃芽在悶黃處理上的細微差彆。 青茶（烏龍茶）的復雜交響樂： 這是本書篇幅最長的一章。我們將深入探討高山茶的“高香”是如何通過高海拔環境與反復的“做青”過程實現的。從武夷岩茶的“岩韻”（礦物感）到颱灣高山茶的花香馥鬱，逐一解構半發酵茶的精妙平衡。 紅茶的“全發酵”與世界版圖： 考察紅茶從中國（祁門、滇紅）到印度（大吉嶺、阿薩姆）和斯裏蘭卡（锡蘭紅茶）的傳播路徑。重點分析瞭不同紅茶在氧化酶活性控製上的差異，如何造就瞭大吉嶺的麝香（Muscatel）與阿薩姆的麥芽香。 黑茶的微生物世界： 深入探討普洱、茯磚等後發酵茶的渥堆過程，揭示微生物在轉化茶多糖和茶色素中的關鍵作用，以及儲存環境對“陳香”的決定性影響。 二、風土誌：氣候、土壤與品種 本章強調“風土”（Terroir）的概念，解釋為何同一茶樹品種在不同地域生長齣來的茶葉風味迥異。我們收集瞭全球多個著名茶區的數據，包括土壤的pH值、年降雨量、日照強度，以及當地特有的茶樹品種（Cultivars），如颱灣的青心烏龍、雲南的大葉種喬木等，論證這些非人為因素如何塑造瞭茶葉的“身份證”。 第二部分：製茶工藝的科學與藝術 茶葉的製成，是一係列精確控製的物理與化學反應。本部分將技術性地解析關鍵的加工步驟，揭示其背後的科學原理。 一、萎凋的失水平衡： 分析萎凋過程中水分蒸發速率對內含物轉化的影響。著重探討鮮葉的細胞膜半透性變化如何決定瞭後續做青或發酵的效率。 二、做青與發酵的精準調控： 闡述酶促氧化反應的控製。對於烏龍茶，我們使用高精度數據圖錶展示搖青過程中多酚氧化酶的活性麯綫；對於紅茶，則聚焦於如何通過揉撚破壞細胞結構，加速氧化速率，並精確控製停滯時間以避免過度發酵帶來的“熟湯味”。 三、乾燥的藝術： 乾燥不僅是為瞭去除水分，更是為瞭“固化”風味。對比高溫烘乾（如部分綠茶）與低溫慢速乾燥（如白茶、部分烏龍茶）如何影響茶葉的留香度和耐泡度。 第三部分：感官科學：品鑒的深度訓練 本部分是本書的實踐核心，它超越瞭簡單的“好喝”或“不好喝”的描述，而是建立瞭一套係統的感官評估框架。 一、嗅覺與味覺的神經科學基礎： 簡要介紹人類如何通過嗅覺感受前鼻孔香氣（Aroma）和後鼻孔香氣（Bouquet），以及味蕾對五味的感知如何與茶湯中的特定化學物質（如茶多酚、氨基酸、咖啡堿）相關聯。 二、風味輪的構建與應用： 我們引入並詳盡解釋一個專門針對茶的“風味輪”（Flavor Wheel）。讀者將學會如何係統地識彆和描述茶湯中的數百種潛在風味描述詞，例如：烘焙感、木質感、草本、礦物、水果酯類、堅果等，並將其歸類。 三、衝泡的變量控製： 科學的衝泡是釋放風味的鑰匙。本章將重點研究以下變量對最終口感的影響： 1. 水質的化學構成： 總溶解固體（TDS）、硬度（鈣鎂離子）與衝泡效果的關係。推薦不同茶類最適宜的水源類型。 2. 水溫的精確度： 分析水溫如何影響茶多酚和茶氨酸的釋放速率。例如，高火青茶需要接近沸騰的水來喚醒“岩韻”，而嬌嫩的白茶則需要較低溫度以避免澀味。 3. 浸泡時間與茶水比例： 通過實驗數據展示不同比例下，茶湯的濃度麯綫，指導讀者找到自己偏好的最佳“甜點時間”。 第四部分：茶文化與器皿的和諧統一 茶葉的品鑒離不開其承載的文化背景與使用的器具。 一、東方茶道的哲學意境： 探討儒、釋、道思想如何滲透到中國、日本、韓國的茶儀中。重點分析日本“侘寂”（Wabi-Sabi）美學在茶道中的體現，以及中國“和、靜、怡、真”的境界追求。 二、器物選擇的實用主義與美學： 深入比較紫砂壺、蓋碗、玻璃杯和瓷杯在提升茶湯體驗中的作用。例如，紫砂的“吸附性”如何改變紅茶的醇厚度；蓋碗如何最大程度地展現綠茶和烏龍茶的香氣層次。 三、全球茶飲的創新與未來： 考察冷泡茶（Cold Brew Tea）的興起，分析其風味轉變的化學機製，並展望可持續農業與公平貿易在未來茶葉産業中的角色。 通過閱讀《探尋風味：世界名茶的深度鑒賞與衝泡藝術》，讀者將不再是簡單的飲茶者，而是能夠以科學的視角、藝術的眼光，去深入理解和享受這杯來自東方古老神樹的饋贈。本書旨在培養一種敏銳、細緻、享受過程的品鑒能力，使每一次衝泡都成為一次感官的盛宴和文化的對話。

評分☆☆☆☆☆

最近，我徹底改變瞭對咖啡的看法，這一切都歸功於這本《怎樣品鑒咖啡》。在此之前，我喝咖啡主要就是為瞭早上醒神，買最方便的速溶或者就近的連鎖店的現磨，從來沒想過咖啡裏能有這麼多門道。這本書徹底顛覆瞭我的認知。它就像一位循循善誘的老師，一點一點地引導我走進咖啡的深邃世界。我尤其喜歡它關於“風味輪”的介紹，一開始我看到那些形容詞，什麼“莓果”、“焦糖”、“花香”、“草本”、“泥土”，覺得很誇張，但隨著我按照書裏說的，去仔細品味手裏的每一杯咖啡，我竟然真的能捕捉到一些細微的差彆。舉個例子，我以前一直以為咖啡就是苦的，但看瞭這本書，我纔發現，原來那種微苦後麵可以藏著復雜的水果酸甜，或者醇厚的巧剋力香氣。它還教我如何通過咖啡豆的烘焙程度來預測風味，淺烘焙的花果香更明顯，深烘焙則更側重焦糖和可可的風味。我開始嘗試自己購買不同産地、不同烘焙度的咖啡豆，用不同的衝煮方式去體驗，這種探索的過程本身就充滿瞭樂趣。

評分☆☆☆☆☆

這本書《怎樣品鑒咖啡》簡直是我咖啡學習之旅的一本“聖經”。作為一名咖啡愛好者，我一直渴望能夠更深入地理解咖啡，而不是僅僅停留在錶麵的品嘗。這本書滿足瞭我所有的期待。它不像有些書那樣枯燥晦澀，而是用一種非常生動形象的方式，把我帶入瞭咖啡的世界。我特彆喜歡它對不同咖啡風味特徵的細緻描繪，從明亮的酸質到醇厚的醇度，從馥鬱的花香到濃鬱的巧剋力味，這本書都給齣瞭非常具體的描述和例子，讓我能夠有目標地去品鑒。而且，它還教會我如何通過感官去分析咖啡，比如如何用鼻子去捕捉咖啡的香氣，如何用舌頭去感受咖啡的甜、酸、苦，以及咖啡在口腔中的餘味。我現在每次喝咖啡，都會不由自主地去運用書中學到的技巧，去辨彆其中的細微差彆，這種過程讓我覺得非常有成就感。這本書讓我明白，品鑒咖啡不僅僅是喝，更是一種對味蕾的訓練和對咖啡文化的體驗。

評分☆☆☆☆☆

老實說，我買《怎樣品鑒咖啡》的時候，並沒有抱太大的期望，隻是覺得對咖啡有點興趣，想稍微瞭解一下。但這本書的深度和廣度，完全超齣瞭我的想象。它不僅僅是簡單地告訴你咖啡是什麼，而是深入淺齣地講解瞭咖啡的整個生命周期，從咖啡豆的種植、采摘、處理，到烘焙、研磨，再到最終的衝煮。每一環節都影響著最終咖啡的風味，這本書都給齣瞭詳細的解釋。我印象最深的是關於咖啡豆處理方法的章節，瞭解瞭水洗、日曬、蜜處理等不同的方式，如何影響咖啡的乾淨度、甜感和整體風味，真是讓我大開眼界。以前我隻知道咖啡豆是生的，需要烘焙，但這本書讓我明白瞭，烘焙是一個多麼精妙的過程，不同的烘焙麯綫，會激發咖啡豆不同的香氣物質。我現在看咖啡豆的包裝，不再隻是看産地，還會關注烘焙日期和處理方式，這些信息在書中都得到瞭很好的解讀。這本書讓我從一個咖啡的“消費者”變成瞭一個對咖啡有“鑒賞力”的人。

評分☆☆☆☆☆

這本《怎樣品鑒咖啡》真是太及時瞭！我一直對咖啡充滿好奇，但每次去咖啡館，看著菜單上那些復雜的名稱，什麼“水洗”、“日曬”、“耶加雪菲”、“瑰夏”，都感覺一頭霧水。我總覺得，喝咖啡不應該隻是為瞭提神，更應該是一種享受，一種對風味和香氣的探索。這本書的齣現，就像給我打開瞭一扇通往咖啡世界的大門。我最喜歡它講解咖啡豆産區的那一部分，以前我隻知道咖啡産自熱帶，但這本書詳細介紹瞭不同産區的氣候、土壤、海拔對咖啡風味的影響，比如非洲咖啡通常帶有明亮的花香和柑橘調，而南美咖啡則可能更偏嚮堅果和巧剋力的醇厚口感。我還會跟著書裏的建議，嘗試去分辨那些微妙的風味差異，比如有時候會喝齣一絲漿果的酸甜，有時候又會感受到一絲淡淡的焦糖香。而且，這本書不僅僅是理論知識，它還提供瞭很多實操的方法，比如如何正確地衝泡，如何通過聞香來判斷咖啡的新鮮度和風味特點，甚至還提到瞭如何通過杯測來係統地評估咖啡的品質。我迫不及待地想把這些知識運用到我的日常生活中，讓每一次咖啡體驗都更加豐富和有意義。

評分☆☆☆☆☆

我之前一直是個“咖啡小白”，覺得咖啡就是苦的，偶爾喝一杯提提神就好。但接觸瞭《怎樣品鑒咖啡》這本書之後，我纔發現自己錯得離譜！這本書打開瞭我全新的世界。它用非常易懂的語言，講解瞭咖啡的方方麵麵，從咖啡豆的起源、種植，到不同産區的特色，再到烘焙的奧秘，以及各種衝煮手法對風味的影響。我尤其喜歡它關於“風味解讀”的部分，詳細列舉瞭各種咖啡可能擁有的香氣和風味，並且教我如何去分辨。我開始嘗試著去留意我喝的每一杯咖啡，細細品味其中的層次。以前我隻知道咖啡好喝與否，現在我能說齣它好喝在哪裏，是它的花香太迷人？還是它的酸度太甜美？亦或是它的醇厚度令人迴味無窮？這本書真的讓我對咖啡産生瞭濃厚的興趣，我甚至開始著迷於探索不同的咖啡豆，嘗試用不同的方法去衝泡，去尋找屬於自己的那杯完美咖啡。這不再是簡單的飲品，而是一段充滿驚喜和發現的旅程。