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胡永济，石永江 著

图书标签:

• 养生
• 滋补
• 汤品
• 家常菜
• 健康饮食
• 食谱
• 家庭料理
• 营养
• 中医养生
• 美食

店铺： 炫丽之舞图书专营店

出版社： 辽宁科学技术出版社

ISBN：9787538195033

商品编码：29868969944

包装：平装

出版时间：2015-12-01

基本信息

书名：滋补靓汤养全家

定价：32.80元

作者：胡永济,石永江

出版社：辽宁科学技术出版社

出版日期：2015-12-01

ISBN：9787538195033

字数：

页码：192

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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内容提要

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膳食养生，汤水先行。
　　《滋补靓汤养全家》一书收录了近200道滋补汤，充分考虑到了老人、孩子、男性、女性等各种人群的体质差异和不同需求，有针对性地推荐了不同的汤，而且洋细讲解了每一道汤的功效，使得大家在学做汤的同时，也学会了养生之道。
　　父母、爱人、孩子、孕妇、产妇……总能找出一款专属他们的汤。

目录

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章 靓汤，那些事儿
熬汤品知多少
巧选对汤料，煲出好营养
选对锅，好汤到
煲出养生好汤8大要诀
煲汤问与答

第二章 入门滋味汤，全家人一起享用
鲜虾海带豆腐汤
蛤蜊豆腐汤
萝卜丝鲫鱼汤
笋干老鸭煲
烟笋煨鸭煲
小鸡炖蘑菇
沙参枸杞老鸡汤
蔬菜酥肉汤
香菜肉丸子汤
龙骨炖萝卜
虫草花炖鲜肉
海带炖排骨
玉米枸杞猪骨汤
酸菜粉丝汤
粉皮丝瓜汤
酸菜胡豆汤
芥菜豆汤
养生莼菜汤
娃娃菜薏仁汤
三丝竹荪汤

第三章 健脑益智汤，跟孩子一起变得更聪明
莴笋鸡汤煮白米虾
酸萝卜老鸭汤
枸杞煨土鸡
椰子炖乌鸡
菌王土鸡汤
松茸桃仁乳鸽盅
莲藕玉米炖排骨
玉米核桃仔排汤
海鲜钙骨汤
龙骨海带汤
胡萝卜炖牛腩
干页炖羊肉
鲜鱼炖羊肉
菌菇虾丸汤
豆苗虾丸汤
鱼头豆腐汤
酸汤银鳕鱼
鸡汤煮岩鲤
丝瓜炖蛤蜊
鸽蛋炖西洋菜
首乌黑豆炖兔肉

第四章 女性保养汤，将美丽进行到底
银耳莲子羹
银耳炖木瓜
木瓜雪蛤羹
红枣桂圆炖山药
海底椰炖雪蛤
黄豆猪蹄汤
花生炖猪蹄
鲜人参鸡爪猪蹄汤
排骨海带焖黄豆
黄豆鸭掌炖猪肚
红枣肚条汤
大骨炖牛蹄
天山黄菇炖黄牛肉
胡萝卜炖羊肉
红枣桂圆乌鸡汤
红枣炖乌鸡盅
乌鸡炖小南瓜
薏仁白果炖土鸡
海底椰炖鸡汤
冬瓜薏仁煲老鸭
无花果蜜枣炖老鸽
木瓜乳鸽汤
猴头菇炖鹌鹑
首乌鲤鱼汤
蟹黄鱼肚汤
羊肚菌炖鱼肚
虫草花鸡爪海参汤

第五章 男人滋补汤，用一碗汤强健身体
石斛猪豚炖鲜鲍
海参海菜汤
白果煨鱼肚
海底椰炖雪梨
滋补甲鱼汤
泥鳅炖豆腐
虫草花石斛炖螺头
白果炖鸡腰
霸王花煲老鸭
墨鱼炖土鸡
灵芝炖水鸭
石斛沙参煲水鸭
天麻炖乳鸽
海带丝炖蹄花鹅
茶树菇炖猪展
无花果雪梨煲排骨
南北杏菜干猪骨汤
橄榄炖猪肺
豆沙肥肠汤
滋补壮阳汤
男士养生汤
牛蒡炖牛尾
羊骨炖萝卜
枸杞天麻炖羊脑
羊脖保健汤

第六章 老人养生汤，延年益寿汤帮忙
虫草花炖鹅肉
五仙炖水鸭
沙参玉竹煲野鸭
白果炖土鸡
松茸煲土鸡
天麻石斛炖乳鸽
野山菌炖乳鸽
番茄牛尾汤
山药炖羊排
杂粮羊肉羹
竹荪炖元贝
粗粮煨排骨
养生排骨汤
马蹄菌菇炖大骨
苦瓜黄豆炖龙骨
虫草碎肉汤
菜干罗汉果润肺汤
老黄瓜虾仁汤
山珍菌王汤
羊肚菌炖娃娃菜
桂圆炖山药

第七章 日常食疗汤，好汤胜良药
四季养生，根据季节喝对汤
鸡骨草炖龙骨
天山雪莲子炖乳鸽
五叶神炖水鸭
天麻炖甲鱼
不同体质，对应汤品
龙骨芥菜汤
地黄炖竹丝鸡
黄芪炖猴头菇
芡实南瓜汤
冬瓜蛤蜊汤
当归鱼头汤
胡萝卜玉米煲龙骨
日常不适，一碗汤解决
无花果炖瘦肉
豆腐炖羊脑
红枣银耳烩雪梨
天麻沙参乌鸡汤
天麻炖土鸡
莲子炖猪蹄
陈皮煨老鸭
海底椰炖海螺汤
西洋菜炖陈肾
成骨炖萝卜
山楂荷叶炖水鸭
银耳南瓜汤
橄榄炖角螺
花旗参雪梨炖猪展
黄骨鱼炖豆腐
夏枯草炖家鸡
怀牛膝炖土鸡
常见慢性病，好汤化好药
排骨炖木耳
野木耳炖牛仔骨
竹荪老鸭盅
绿豆南瓜汤
钙骨煲青菜
青橄榄炖鲍鱼
五指毛桃炖生鱼
附录 常见煲汤食材与营养解析

作者介绍

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胡永济，营养师，现任中国人民解放军预防医学会委员、中国人民解放军营养与卫生学会委员、全军健康教育委员会委员、中国人民解放军第三军医大学预防医学及现代医学硕士研究生，主要从事预防及保健、营养等方面的工作，多年来对本职工作有独到的见解，共发表论文40余篇、专刊1部，凭借多年对营养学、保健学的研究经验，将日常餐桌上的饮食与营养保健学有机结合为保健营养家常菜系，倡导“以自然之道养自然之身”的营养理念。
　　
　　石永江，《中华医学进展杂志》和《中华现代临床杂志》特约撰稿人，发表论文40余篇，代表作有《我爱五谷杂粮粥》。常年关注饮食营养与公众健康，拥有营养健康相关发明和信息6项。

文摘

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《滋补靓汤养全家》：
　　汤品知多少 汤，是人们所吃的各种食物中富有营养、易消化的品种之一。
　　汤的历史悠久，是中华美食的一大类别。俗语说：“宁可食无菜，不可食无汤。”可见汤在人们日常饮食中的地位。不论春夏秋冬、男女老少，每日饮食总不离功效各异的汤水。不管是香浓醇美的老火靓汤，还是鲜美清淡的生滚汤水，都会是餐桌上一道永恒的风景。常见的汤大致可以分为以下四类。汤之种类 清淡汤 特点：选材新鲜，加热时间短，汤汁清澈可口。
　　紫菜蛋花汤、番茄汤、丝瓜汤等熟悉的快速汤属于清淡汤之列。清淡汤大多由新鲜食材，经大火快速烹饪而成。由于加热时间短，汤料的营养物质难以大量析出，因此汤汁比较清澈，味道淡雅。煮清淡汤时，建议将食材切小，并用高汤替代清水，便可快速享用美味。
　　羹汤 特点：添加淀粉烹煮，汤品浓稠醇厚，具有饱腹感。
　　羹汤是在汤中加入水淀粉勾芡，继续加热搅拌得到的，这里与浓汤并作一类。羹汤的鲜味经过浓缩后，吃起来黏稠醇厚，有饱腹感。常见的羹汤有玉米羹、罗宋羹、豆腐羹、鱼羹等。
　　老火汤 特点：火候充足，汤味浓郁鲜美，四季可用。
　　老火汤也称广府汤，不仅讲究材料的选取，还很讲究火候的把握。老火汤是广东人家常用的食疗方，慢火煲煮的老火靓汤，火候足，时间长，既取药补之效，又取入口之甘甜。老火汤是调节人体阴阳平衡的养生汤，更是帮助身体恢复的药膳汤。
　　甜汤 特点：味道甘甜，多具有滋阴润肺，美容养颜的功效。
　　甜汤大多是由果实类食材，如红豆、绿豆、花生、黑米、白果、莲子、百合、红薯、芝麻核桃等熬煮，并用糖调味而成。从食材就可以看出，甜汤大多具有滋阴润肺、清肝解毒、美容养颜的功效。在南方地区随处可见的“糖水”就是甜汤。汤之功效 各种各样的食材通过水，在长时间的高温环境中将自己的营养慢慢地、完全地释放，让喝汤之人坐享其成，不费功夫便能收获味蕾、精神、身体的疗养，这便是汤的功效。饭前喝汤，可湿润口腔和食道，增进食欲。饭后喝汤，可爽口润喉，有助于消化。
　　中医认为，汤能健脾开胃、利咽润喉、温中散寒、补益强身。汤之宜忌 对应体质喝汤 汤融合了各种食材、药材的营养，多喝汤，慢慢你就会发现自己的身体有了微妙的变化。但只有选择适合自己体质的汤，才能产生好的变化，否则有可能弄巧成拙。如身体火气旺盛，可选择绿豆、海带、冬瓜、莲子等清火、滋润类的食物；身体寒气过盛，则可以选择参类为汤料。
　　煲汤常识 ◇煲汤的时间并非越长越好 “煲”就是用文火煮食物，慢慢地熬。研究证明，煲汤时间适度加长确实有助于营养物质的释放和吸收。但过长就会对营养成分造成的破坏甚至产生致癌物质。建议煲汤时间控制在40分钟至2小时。
　　◇冷水下锅，掌握文武火候 一次性加够冷水，大火煮沸，转小火煲，才可以煲出好汤。中途不要揭开盖子加水，以免肉类遇冷收缩，导致蛋白质不易溶解，影响汤的鲜味。
　　喝汤知识 ◇喝汤的时间 俗话说：“饭前先喝汤，胜过良药方。”吃饭前20分钟先喝半碗汤，可以将食道疏通，以便于干硬的食物通过时不会刺激消化道黏膜。另外，早上及中午喝汤比晚上喝要好。
　　◇少吃汤泡饭 南方有些地区的人喜欢用汤泡饭，也称烫饭，其实这种饮食习惯并不好，长此以往，可能造成消化功能减退，甚至导致胃病。
　　……

序言

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现代都市人的健康指南：餐桌上的营养革命 内容简介 本书并非专注于传统滋补药膳，而是以现代营养学为基石，结合当代快节奏生活的实际需求，为现代都市人群量身打造的一套兼顾美味、便捷与高效的日常膳食方案。我们深知，在朝九晚五的日程中，人们渴望的“汤”不仅仅是慢火细炖的药引，更是一种能迅速补充能量、提升免疫力、改善亚健康状态的快捷营养载体。 全书分为“快手营养基石”、“功能性膳食结构”、“食材的现代解读”和“一周营养计划模板”四大板块，旨在帮助读者摆脱对复杂药材的依赖，用日常可见的食材，构建起强大的家庭健康防线。 --- 第一部分：快手营养基石——打破时间魔咒 本部分着重解决现代人“没时间煲汤”的痛点。我们倡导的是“功效优先，时间其次”的烹饪哲学。 1. 告别“老火慢炖”的误区： 现代研究表明，很多营养素在长时间高温炖煮后会大量流失。本书介绍了如何利用高压锅、电炖盅甚至微波炉的“定时”功能，在最短时间内萃取出食材的核心营养。例如，对比传统排骨汤与高压锅“15分钟”版本在维生素C和B族维生素的保留率差异。 2. 基础汤底的快速构建： 我们精选了五种最易获取且营养价值极高的基础汤底： “清澈鲜味”鸡骨清汤： 侧重氨基酸的快速释放，适合工作日午餐前的快速提升。 “海洋之力”海带昆布底汤： 强调矿物质和碘的摄入，尤其适合碘摄入不足的办公室人群。 “大地馈赠”根茎蔬菜浓汤： 聚焦膳食纤维和复合碳水化合物，提供持久饱腹感。 “活力红茶”基底： 引入红茶或乌龙茶作为部分汤品的基底，利用茶多酚的抗氧化性，同时提升风味层次。 “豆浆替代”高蛋白底汤： 针对素食者或乳糖不耐受者，用特定豆类快速熬制的高蛋白基底。 3. 香料与调味的“高效减法”： 摒弃繁复的中草药配伍，专注于使用常见的调味品（如柠檬皮、姜片、黑胡椒、少许醋）来最大化食材本身的风味和保健潜力。 --- 第二部分：功能性膳食结构——针对性维护 本书拒绝“包治百病”的夸大宣传，而是根据现代人常见的几种健康挑战，提供精准的“膳食处方”。 1. 应对“数字疲劳”与眼部健康： 聚焦于黄体素、玉米黄质和Omega-3的摄入。推荐了以菠菜、羽衣甘蓝（或其替代品）搭配特定鱼类（如沙丁鱼罐头）的快速汤品。讲解了如何通过汤品来辅助调节泪液分泌，缓解干眼症状。 2. 肠道微生态的日常维护： 强调益生元和益生菌的协同作用。介绍了如何将发酵食品（如酸菜汁、少许酸奶——需在汤品冷却后加入）与富含膳食纤维的蔬菜（如菊芋、牛蒡）结合，制作出有助于肠道蠕动的汤饮。 3. 压力管理与睡眠质量提升： 探讨了镁、钾和色氨酸在神经系统调节中的作用。推荐了以特定瓜类、香蕉皮（安全处理后）和低脂牛奶为基础的“舒缓型”晚间汤品，旨在帮助身体自然放松，而非依赖强效安神药材。 4. 办公室“气血不通”的对策： 针对久坐导致的血液循环不畅，侧重于选择能轻微促进血液流动的食材，如少许生姜、红皮萝卜或黑木耳，强调的是温和的促进作用，而非强力的活血化瘀。 --- 第三部分：食材的现代解读——厨房里的营养学课本 这一部分将常见的食材进行重新“解码”，从营养学角度分析其真正的价值，以及如何在烹饪中保持其活性。 1. 蛋白质的“吸收率优化”： 不再强调昂贵的肉类，而是重点教授如何通过正确的炖煮方式（如先焯水去除杂质、切块大小的标准化），让普通鸡胸肉或豆腐的蛋白质更容易被人体消化吸收。 2. 碳水化合物的“健康升级”： 如何用红薯、糙米、藜麦等粗粮替代部分白米，制作出既有饱腹感又不会引起血糖剧烈波动的“主食汤”。例如，将藜麦提前浸泡再加入汤中，可以大大缩短烹饪时间并改善口感。 3. 维生素的“热敏性”与处理时机： 详细列出了不同维生素（如水溶性的B族、C，脂溶性的A、D、E、K）的耐热性。明确指出，对于追求维生素保留的汤品，大部分绿叶蔬菜应在关火前最后五分钟加入，以保留其活性。 4. 真菌与藻类的“隐形力量”： 介绍了如何科学、安全地使用常见的香菇、木耳以及海苔等，它们提供了大量β-葡聚糖和多糖，是现代人免疫系统调节的关键物质，且易于融入日常汤品。 --- 第四部分：一周营养计划模板——从理论到实践 本部分提供了一套可操作的、灵活的“每周汤单轮换”系统，帮助读者轻松规划三餐。 1. “弹性排班”原则： 根据一周的工作强度和休息日进行灵活调整。周一至周五侧重于“快速补充型”和“专注力提升型”汤品；周末则可以稍微延长烹饪时间，制作“修复与平衡型”汤品。 2. 食材的“一物多用”： 如何利用周末一次性采购的食材，实现最大化的价值利用。例如，购买一整只鸡架，可以拆分成三天的不同汤底，分别搭配不同的蔬菜和谷物，避免口味的长期单一。 3. 储存与再加热的科学： 提供专业建议，讲解汤品在冰箱（4°C以下）和冷冻室（-18°C以下）的最佳储存时间，以及如何快速、安全地进行二次加热，避免细菌滋生或营养再次大量流失。 4. 饮用“时机”的学问： 探讨了汤品在一天中不同时段的生理效益。例如，晨起空腹饮用少量清汤有助于唤醒消化系统；餐中饮用有助于控制正餐的摄入量；睡前两小时饮用特定舒缓汤品有助于睡眠准备。 结语： 本书旨在让“喝汤”回归到其本质——一种高效、愉悦且科学的日常营养补充方式。它不是一本古老的药方集，而是面向未来的、以营养效率为核心的家庭健康实践手册。让您的厨房，成为一个充满科学能量的营养站。

评分☆☆☆☆☆

最近家里人身体都有些小毛病，不是容易感冒，就是感觉没精神，我一直想给他们做点什么，但是又不知道从何下手。偶然间看到了这本《滋补靓汤养全家》，简直是我的及时雨！这本书真的太全面了，它不仅仅是教你做汤，更像是给全家人准备了一本“养生宝典”。我之前以为煲汤就是把鸡啊、肉啊、药材一股脑扔进去，然后等着它好。但这本书让我意识到，原来不同的年龄段、不同的体质，适合的汤品是不一样的。比如，家里的小孩容易上火，书中就有专门介绍清热降火的汤；我父母年纪大了，身体比较虚弱，也有很多温补的选项。最让我惊喜的是，它还考虑到了不同季节的需求，每个季节都有对应的靓汤推荐，而且讲解都很细致，比如为什么春天要喝什么汤，夏天又要有什么讲究，让我在选择和制作的时候心里更有底。书里的文字风格也特别亲切，没有那些生涩难懂的专业术语，读起来很顺畅，就像和一位邻家阿姨在聊天，分享家常的养生心得。而且，很多汤的食材都比较常见，容易买到，不像有些养生书，动辄就要一些我根本没听过的奇特材料，让人望而却步。这本书真正做到了“养全家”，我觉得它不仅能让我的家人吃得健康，也能让我这个“操心”的家庭主妇省不少事，真是太值得入手了！

评分☆☆☆☆☆

哇，拿到这本《滋补靓汤养全家》真是太惊喜了！我一直都特别喜欢煲汤，觉得汤水滋润养人，而且一家人围坐在一起喝热腾腾的汤，那种温馨感是别的食物给不了的。这本书的封面就给人一种很舒服的感觉，暖色调，上面还有一些精心绘制的食材插画，一看就觉得很有品质，不是那种流水线下来的快餐书。打开来之后，更是让我爱不释手。里面的排版非常清晰，图片也很精美，每一道汤的介绍都配有大图，看着就让人食欲大开。而且，作者并没有仅仅罗列食谱，而是花了很多篇幅去讲解每种食材的功效、适合的人群，以及煲汤的一些小技巧。比如，它会告诉你为什么有些汤需要先焯水，有些又不能，不同的火候对汤的口感和营养有什么影响。我之前煲汤的时候，总觉得缺了点“道道”，总是凭感觉来，有时候煲出来的汤味道平平，有时候又觉得营养没充分释放。这本书就像一位经验丰富的老中医，又像一位贴心的家庭主妇，把那些看似复杂的养生道理用最简单易懂的方式讲出来。它让我明白，煲汤不仅仅是把食材丢进锅里煮，更是一门关于爱和健康的学问。我迫不及待地想试试里面介绍的几款“春夏养阴汤”和“秋冬温补汤”，感觉这个冬天我家人的餐桌会因为这本书而变得更温暖、更滋养了！

评分☆☆☆☆☆

说实话，我一直对“养生”这类话题有点距离感，总觉得那是一套一套的理论，离我的日常生活太远。但《滋补靓汤养全家》这本书，完全颠覆了我的看法。它不是那种枯燥的理论讲解，而是把养生的精髓融入到了我们最日常不过的“喝汤”这件事里。我最喜欢这本书的一点是，它没有把所有的汤都讲得高高在上，而是把很多看似复杂的养生理念，通过简单的汤品呈现出来。比如，它会告诉你，为什么某个时节需要补充某种营养，而这种营养恰恰可以通过某个家常的食材，通过煲一锅汤来轻松获得。这本书的语言风格非常独特，有一种淡淡的、充满生活气息的幽默感。读的时候，你会觉得作者就像你的朋友一样，和你分享她多年煲汤的心得，没有一点架子。她会告诉你，有时候汤的火候不用那么纠结，食材的量也可以根据自家口味调整，这种“灵活”的指导，让我觉得煲汤这件事变得轻松有趣多了。而且，书里的一些小贴士，比如如何挑选新鲜的食材，如何让汤的味道更鲜美，都非常实用，是我以前从来没有注意到的细节。我感觉这本书就像一个温柔的引导者，让我看到了原来养生可以如此简单、如此有温度，而且真的可以滋养到家里的每一个人。

评分☆☆☆☆☆

拿到《滋补靓汤养全家》之后，我真的迫不及待地想和大家分享我的喜悦。这本书真的太棒了！首先，它的设计风格就非常吸引人，封面简洁大气，内页的排版也很清晰，很多图片都拍得特别有食欲，一看就让人想动手尝试。我之前煲汤，总觉得味道不够浓郁，或者营养成分流失了不少，但这本书里详细地讲解了各种煲汤的技巧，比如食材的预处理、火候的掌握、以及如何利用一些小方法来提升汤的鲜味和营养。它不仅仅提供了很多经典汤品的做法，更重要的是，它还深入浅出地讲解了每种汤的“灵魂”——食材背后的养生道理。比如，它会告诉你为什么某些食材组合在一起，能够起到事半功倍的滋补效果，又或者为什么在特定的季节，应该选择什么样的汤品来调理身体。我最喜欢的是，这本书把很多复杂的养生知识，用一种非常生活化的语言描述出来，读起来一点也不枯燥，反而觉得特别有趣，好像在听一位经验丰富的长辈分享她的独家秘诀。而且，书里还包含了针对不同人群的汤品推荐，无论是老人、小孩，还是忙碌的上班族，都能找到适合自己的那一款。这本书真的做到了“养全家”，让我感觉家人的健康，又多了一份有力的保障。

评分☆☆☆☆☆

收到《滋补靓汤养全家》的时候，我还在犹豫是否真的需要一本关于煲汤的书。毕竟，我印象中的煲汤都是那些上了年纪的长辈才会热衷的事情。然而，当我翻开这本书，我的想法立刻改变了。这本书给我的感觉是，它不仅仅是一本食谱，更像是一部关于“爱”与“健康”的百科全书，用一种非常现代、非常接地气的方式呈现出来。作者在书中巧妙地将中医的养生理论与现代的营养学知识相结合，用通俗易懂的语言解释了为什么不同的食材组合能够带来不同的养生功效。最让我印象深刻的是，书中对食材的选择和处理有着非常详细的指导，比如如何区分不同种类的菌菇，它们的营养价值有什么差异；如何处理某些肉类才能去除腥味并保留其营养。这让我觉得，这本书的作者是真的用心在做内容，而不是简单地复制粘贴。而且，它不仅仅关注“吃什么”，还关注“怎么吃”，比如煲汤的时间、温度，以及如何根据个人的体质来调整汤的配方。我感觉这本书就像一个私人营养师，又像一位经验丰富的家庭厨师，能够根据我家的具体情况，提供最适合的建议。它让我重新认识了煲汤的魅力，也让我对如何给家人提供更健康的饮食有了更深的理解。