大众家常凉菜 9787543657847 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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爱心家肴美食文化工作室组织 著

图书标签:

• 家常菜
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店铺： 韵读图书专营店

出版社： 青岛出版社

ISBN：9787543657847

商品编码：29977158414

包装：平装

出版时间：2009-10-01

图书基本信息
图书名称	大众家常凉菜	作者	爱心家肴美食文化工作室组织
定价	18.00元	出版社	青岛出版社
ISBN	9787543657847	出版日期	2009-10-01
字数		页码
版次	1	装帧	平装
开本	16开	商品重量	0.4Kg

内容简介

“大众美食1000”系列是专门为普通老百姓设计的一套家常食谱。这些食谱选用了日常生活中常见的食材，采用比较简单的方法烹制而成，般读者都能学会和制作成功。书中附有烹调方法、食材的选购处理及营养功效的介绍，还有只需更换食材、调料或烹调方法，即能变成一道新菜的“新口味”小提示，一菜变多莱，让本套丛书的内容更丰富，使用更方便，18元的超低价格也是我们献给广大读者的一片爱心。

作者简介

目录

凉拌妙招 爱上凉拌菜 凉拌小菜，有益身体健康 凉拌菜中宜添加姜、蒜 生吃蔬菜的保健功效 凉拌的基本技法 凉拌菜的调制要点 精卤水的调制 清香素菜 蔬菜类 白菜 珊瑚白菜 新口味：珊瑚卷心菜 果汁白菜心 金丝白菜 麻酱拌白菜心 新口味：麻酱拌卷心菜 龙禧金银丝 新口味：糖醋金银丝 芥末白菜墩 泡菜鱼丝 海带拌白菜 卷心菜 花生拌卷心菜 炝拌卷心菜 新口味：酸辣卷心菜 爽口泡菜 生菜、甘蓝 炝拌生菜 芝麻酱拌生菜 紫甘蓝拌掐菜 红油甘蓝 生拌五样 什锦凉拌 干鱿双色甘蓝 菠菜 芥末拌菠菜 凉拌菠菜蛋皮 菠菜拌藕片 菠菜麻油拌粉丝 海米拌菠菜 腐竹拌菠菜 菠菜拌蛋皮 菠菜松 新口味：菠菜拌粉丝 菠菜麻油拌芹菜 红油芹菠菜 脆椒拌菠菜 芹菜 菠菜松 新口味：酸辣三丝 花生芹菜 爽口西芹 芝麻芹菜段 凉拌芹菜叶 糖醋桃仁嫩芹 核桃仁拌芹丝 芹菜拌香干 虾干拌西芹 肉丝拌芹菜 香椿 香椿拌黄豆芽 芥蓝、芥菜 冰爽脆芥蓝 新口味：酸辣芥蓝条 芥菜雪泥 马齿苋、龙须菜 凉拌红苋菜 凉拌马齿苋 新口味：凉拌荠菜 蒜泥红油马齿苋 凉拌龙须菜 油麦菜、油菜 生拌油麦菜 新口味：酸辣油麦菜 芝麻油菜 新口味：芝麻白菜心／辣拌油菜 茼蒿 生拌茼蒿 薄荷 清口薄荷 山菜 拌荠菜松 拦荠菜松 芥末黄花菜 蜇皮拌木耳花 姜丝拌天葵 凉拌苏子叶 老醋拌苦菊 果仁云峰菜 酸辣拳头菜 萝卜 糖醋萝卜苗 萝卜咸菜 香醋泡菜丝 糖醋红缨萝卜 糖醋心里美 果酱红萝卜 新口味：番茄酱红萝卜 白萝卜 蒜泥海蜇白萝卜丝 凤梨水萝卜 胡萝卜 家常拌胡萝卜 胡萝卜拌银芽 香菜双丝 温拌胡萝卜 新口味：酸辣胡萝卜 番茄 番茄拌三丝 凉拌番茄 荷花番茄 什锦番茄 土豆 土豆鲜蘑沙拉 山药 百合拌山药 凉拌山药丝 藕 藕拌黄花菜 椒油藕片 酸梅藕片 糖醋藕花 珊瑚藕 白糖拌山楂藕丝 凉拌藕片 甜酸辣泡藕 嫩姜拌脆藕 蒜薹 糖醋蒜薹 蔬菜菜篮 茭白 红片花菜 炝拌双花 甜椒菜花 辣椒油拌双花 洋葱 翡翠茭白 椒油炝茭白 葱油茭白 苦瓜 豆芽拌洋葱 什锦小菜 丝瓜 五味苦瓜 果酱捞凉瓜 凉拌苦瓜丝 黄瓜 辣椒丝瓜 黄瓜 甜酸黄瓜 巧手泡瓜条 凉拌三丁 清拌黄瓜 辣黄瓜 蔬菜沙拉 果蔬沙拉 大丰收 黄瓜炝黄豆芽 木耳黄瓜 香辣黄瓜 花生酱拌黄瓜 古法拌黄瓜 蒜蓉拌黄瓜 姜汁黄瓜 黄瓜拌绿豆芽 黄花菜拌黄瓜 菌豆类 水果、其他类 喷香肉菜 鲜香水产 厨艺一点通

编辑推荐

文摘

序言

好的，以下是为您创作的关于一本假定名称为《舌尖上的寻味：传统与创新的家常菜谱》的图书简介，字数约1500字，不包含您提到的《大众家常凉菜 9787543657847》的内容，并力求自然流畅，避免AI痕迹。 --- 《舌尖上的寻味：传统与创新的家常菜谱》图书简介 序言：烟火气中的匠心独运 在快节奏的现代生活中，"家常菜"早已超越了果腹的本能需求，它是一种情感的载物，是记忆的载体，是每一日三餐里最朴实也最温暖的仪式。然而，真正的家常，并非意味着平庸或一成不变。优秀的家常菜，是传统技艺的坚守与时代风味的巧妙融合。 《舌尖上的寻味：传统与创新的家常菜谱》正是在这样的理念下诞生。本书并非简单地罗列菜肴，而是试图构建一座连接经典风味与当代审美的桥梁。我们相信，即便是最普通的食材，通过恰当的处理和创新的思维，也能焕发出令人惊艳的生命力。 第一篇章：溯源——经典川鲁粤苏浙五味基石 中华烹饪博大精深，五味调和是其核心哲学。本书的开篇，将带领读者深入探寻中国五大菜系的家常精髓。我们摒弃了繁复的宫廷菜式，聚焦于那些深深烙印在寻常百姓餐桌上的“看家菜”。 1. 川味的火辣与平衡： 川菜的精髓在于“一菜一格，百菜百味”。我们详尽解析了豆瓣酱的选材与炒制火候，如何精确控制“麻”与“辣”之间的平衡艺术。例如，在《水煮肉片》的解析中，我们不仅提供了传统配方，更探讨了如何通过调整油温来优化花椒的香气释放，确保汤汁红亮而不油腻。对于《鱼香茄子》，我们强调“鱼香”并非真的有鱼，而是通过泡椒、姜、蒜、糖、醋的精确比例调配出的复合味型，让读者真正理解调味背后的逻辑。 2. 鲁菜的醇厚与大度： 鲁菜的特点是“咸鲜、酱香、汤清”。本书侧重于家庭版鲁菜的“浓而不腻”。我们将重点介绍如何在家中熬制出醇厚的“老汤”，这是许多鲁菜风味得以升华的关键。在《葱烧海参》的家庭改良版中，我们着重讲解了如何利用干货的泡发技巧和焦糖色的上色过程，使得即便是厨房新手也能做出富有层次感的酱香风味。 3. 粤菜的清鲜与本味： 粤菜对食材“本味”的尊重是教科书级别的。本书细致拆解了粤菜中对“镬气”的理解和实践。我们详细记录了如何在家用普通炉灶模拟出大火快炒带来的独特焦香。特别是在煲汤环节，我们深入探讨了不同食材的“相生相克”以及长时间慢炖中火候的把控，如《老火靓汤》的每日不同配方推荐。 4. 苏浙的清雅与细腻： 苏浙菜的魅力在于其精致的刀工和清淡适宜的口感。我们花了大量篇幅讲解如何在家中练习基础的切配技法，如“蓑衣切”、“菊花切”，并展示这些技法如何直接影响菜肴的口感和入味程度。例如，《松鼠鳜鱼》的造型与油炸技巧，以及《清炒虾仁》中“上浆”的秘密，都将以图文并茂的方式呈现，强调食材的“嫩滑”感。 第二篇章：进化——家常菜的当代融合与创新 烹饪的生命力在于创新。《舌尖上的寻味》绝不固守成规，它勇敢地探索了传统家常菜在面对现代健康理念和全球食材时的可能性。 1. 健康轻食的改良： 面对现代人对低油、低盐的需求，我们重新审视了许多经典菜肴。例如，针对传统红烧肉，我们引入了“低温慢炖”与“使用天然甜味剂”的方法，既保留了丰腴的口感，又大大降低了脂肪摄入。对于油炸类菜肴，我们引入了“空气炸锅”等新兴厨具的适配方案，确保风味不减，健康加倍。 2. 跨界食材的碰撞： 我们大胆尝试将西式香料和亚洲地方特色食材融入家常菜。如何用迷迭香提升红烧排骨的层次感？如何用泰式香茅来腌制中式蒸鱼，带来不一样的清新体验？这些章节旨在激发读者的创造力，让厨房成为一个实验场。 3. 烹饪美学的提升： 今天的家常菜，也需要视觉的享受。本书特别设立了一章，讲解如何运用简单的摆盘技巧，如“留白”、“色彩对比”和“高度错落”，将平日的菜肴提升到餐厅级别的美感。这部分内容完全基于易于获取的器皿和手法，不追求奢华，但求得体。 第三篇章：技法——从选材到收尾的细节掌控 一本优秀的菜谱，其价值在于对“为什么”的解释，而非仅仅是“做什么”。 1. 基础功的精修： 我们对基础的“炒、爆、熘、烧、炖、蒸”等烹饪手法进行了深入浅出的解析，特别是针对家庭厨房的设备限制，提供了实用的替代方案和技巧调整。例如，如何通过控制锅具的材质来弥补炉灶火力的不足。 2. 调料的化学课： 本书特设“调味实验室”，详细分析了盐、糖、酸、酱油等基础调味料在不同温度下的反应。例如，何时下糖才能达到“糖化”的最佳效果，何时加入醋才能保证其香气不被高温蒸发殆尽。这种对化学反应的理解，是烹饪从“模仿”走向“创造”的基石。 3. 食材的“脾气”： 每种食材都有其最佳的处理方式。我们收集了大量关于不同肉类（猪、牛、禽、鱼）的“保鲜与解冻”的最佳实践，以及蔬菜在不同烹饪方式下营养流失最小化的诀窍。了解食材的“脾气”，才能更好地驾驭它们。 结语：家的味道，永不过时 《舌尖上的寻味：传统与创新的家常菜谱》不仅仅是一本食谱，它更像一位经验丰富的厨房伙伴，陪伴您在烟火气中不断探索、学习和创造。我们希望读者在合上本书的那一刻，能够自信地站在自家的炉灶前，不仅能做出令人满意的家常便饭，更能从中品味出属于自己独一无二的“寻味”故事。烹饪的最高境界，永远是那份用心与热爱，以及最终那一碗热气腾腾的家的味道。

评分☆☆☆☆☆

这本书的排版逻辑和结构设计，体现出一种非常清晰、以用户为中心的设计理念。它不是简单地罗列菜谱，而是将凉菜分成了好几个大类，比如“时令蔬菜类”、“豆制品与菌菇类”、“荤素搭配类”，这样我就可以根据我冰箱里现有的食材，迅速定位到我需要的章节。更贴心的是，每一个菜谱的用料部分，不仅标明了克数，还用括号注明了“约”或者“适量”，充分考虑到了家庭烹饪中调味品的灵活性，不像有些书写得死板得像化学实验报告。在步骤说明上，作者的语言风格非常口语化，没有使用太多专业术语，读起来非常轻松。比如，描述拌匀的过程，会用“轻轻地拌，像给食材做个按摩一样”，这种拟人化的描述一下子拉近了读者与食物的距离。我特别喜欢它在介绍调味汁时，会提供一个“万能凉菜汁基底配方”，然后在此基础上教你如何通过增加醋、辣椒油或香油的比例来调整风味，这种“授人以渔”的教学方法，比起单纯的菜谱模仿要高明得多，极大地提升了我自己创新的信心。

评分☆☆☆☆☆

我最近一直在琢磨如何给日常的餐桌增加一些清爽的元素，尤其是在天气稍微转热的时候，大鱼大肉吃起来总觉得有点腻。这本书里收录的凉菜种类真是丰富得出乎我的意料，完全跳出了我过去对“凉菜就是拍黄瓜和花生米”的刻板印象。它不仅涵盖了经典的川式、鲁式凉拌菜，还巧妙地融入了一些融合创新的做法，比如那个用芝麻酱和少许柠檬汁调味的“泰式风味木耳”，口感层次非常丰富，酸甜适中，开胃解腻效果一流。我试着做了两道菜，一个是“脆皮萝卜丝”，完全没有想象中的辛辣味，作者教的“用少许糖和盐抓匀后挤干水分”这一步简直是点睛之笔，保证了萝卜丝的清脆度。另一个是“蒜蓉粉丝蒸扇贝”，虽然蒸菜一般不归类为凉菜，但它上桌时是凉的或者微温的，那种蒜蓉的香气和海鲜的鲜甜融合得恰到好处，非常适合作为宴客的前菜。这本书的厉害之处在于，它没有故作高深地使用那些稀有食材，而是将我们厨房里常备的蔬菜、豆制品，通过巧妙的调味和刀工处理，焕发出全新的生命力，让简单的食材也能变得惊艳。

评分☆☆☆☆☆

这本《大众家常凉菜》的装帧设计真是让人眼前一亮，封面那种朴实的色调和清新的排版，一下子就让人感觉这是一本真正实用、接地气的菜谱。内页的纸张质感也很棒，虽然是家常菜谱，但印刷的清晰度和色彩还原度都非常到位，尤其是那些关键步骤的图片，拍得特别用心，光影把握得恰到好处，食材的新鲜度隔着屏幕都能感受到。我最欣赏的一点是，它没有那种过度美化的浮夸感，呈现出来的凉菜就是我们日常生活中最常见、最容易操作的样子。翻阅的时候，那种油墨的清香混着淡淡的纸张特有的味道，让人有种立刻就想动手试试的冲动。我记得我第一次翻看的时候，就被其中一个“五味豆腐丝”的介绍吸引了，它对调料的描述精确到了“一小勺生抽，半勺陈醋”，这种细致入微的指导，对于初学者来说简直是福音。而且，每一道菜品的旁边都有一个小小的“小贴士”区域，比如告诉你如何提前腌制，或者如何保持凉菜的爽脆口感，这些细节的处理，足见编者的专业和对读者的体贴。整体来说，这本书的视觉体验和物理触感都远远超出了一个普通家常菜谱的范畴，它更像是一本精心制作的美食杂志，让人爱不释手，也更愿意收藏。

评分☆☆☆☆☆

这本书的整体气质透露出一种温暖、实在的家庭味道，与那些追求极致摆盘和分子料理的食谱有着本质的区别。它更像是你邻居家那位做菜高手阿姨传下来的秘笈，每一个细节都透露着生活的智慧和对家人的爱。我最感动的是，在一些基础的食材处理环节，比如如何给香菜去根、如何切出均匀的蒜末而不粘手，这些看似基础到不值一提的技巧，作者都毫不吝啬地分享了。这让我意识到，很多凉菜的失败，并非败在调味，而是败在了基础准备工作上。我记得我以前切蒜蓉总是切得大小不一，影响了蒜蓉的香味均匀释放，这本书里教了我用碾压后再剁碎的方法，效果立竿见影。这种毫不藏私的分享精神，让阅读体验非常愉悦和安心。它没有那种高高在上的姿态，只是诚恳地告诉你：“你看，这样做就对了，简单又好吃。”这种朴素的真诚，是任何华丽的辞藻都无法替代的。

评分☆☆☆☆☆

从一个经常下厨的人的角度来看，这本书的实用性体现在它对“时间成本”的精准控制上。很多时候，我们不想做凉菜是因为觉得准备工作太麻烦，光是焯水、过冰水这些步骤就要耗费不少时间。这本《大众家常凉菜》显然考虑到了现代人快节奏的生活方式。它在一些需要焯水的菜品后面，会特别注明“快速焯水法”，比如用微波炉来处理某些不易熟的根茎类蔬菜，大大缩短了预处理时间。我试过一个“芦笋拌腰果”，按照书上的指示，芦笋只焯了45秒，然后立刻投入冰水，结果芦笋的颜色保持得翠绿欲滴，口感更是达到了完美的“断生”状态，脆韧弹牙。另外，书中还专门开辟了一个“可提前制作的凉菜”章节，列举了那些隔夜风味更佳的菜品，比如腌渍类的和需要充分入味的菜，这对于需要提前准备工作餐的上班族来说，简直是救星。这种对烹饪效率的关注，让我觉得这本书是真正站在使用者的角度来编写的，它尊重我的时间。