營養美味係列：大廚傢裏的傢常菜－學生餐100 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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品質生活工作室 著

圖書標籤:

• 傢常菜
• 學生餐
• 營養食譜
• 快手菜
• 簡單易學
• 美食
• 烹飪
• 健康飲食
• 食譜
• 菜譜

店鋪： 夜語笙簫圖書專營店

齣版社： 中國畫報齣版社

ISBN：9787802206212

商品編碼：29978785068

包裝：平裝

齣版時間：2009-11-01

基本信息

書名：營養美味係列：大廚傢裏的傢常菜－學生餐100

定價：13.80元

作者：品質生活工作室

齣版社：中國畫報齣版社

齣版日期：2009-11-01

ISBN：9787802206212

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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內容提要

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精選100道經典菜肴
全麵解析製作過程、食用方法與食療功效
愛心叮嚀嗬護您的飲食健康與安全
拓展閱讀食材選購、清洗、保存、烹飪小竅門

目錄

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芝麻南瓜餅
豆沙油糍
核桃仁芝麻餅
香菇燒海紅
油炸蝦排
紅燒蝦球
鬆子仁糖
鬆子核桃小米粥
海米蒓菜
雙肉海參餃
酥麥餅
芹菜葉餅
豬肉雞汁鍋貼
豆米飯團
蛋包飯
雞絲木耳麵
糖醋排骨
黃花菜炒牛肉
桂圓芝麻小米粥
牛排炒飯
紅薯豆沙餅
蒸葷素餃
鬍蘿蔔排骨米飯
蝦仁炒麵
腰果蝦仁小人參
洋蔥“人參”雞腿
蛤蜊燉蛋
牡蠣豆腐湯
豬肉炒金針菇
土豆燉牛肉
火腿鴿子
雞蓉蒸餃
藍莓醬
茄泥拌土豆
尖椒煸排骨
青蘋果燉生魚
煎蛤仁蛋餅
豆瓣魚
白果炒百閤
油燜河蝦
薏米西紅柿燉雞
三絲紫菜湯
四海紫菜捲
枸杞豬肝湯
熗蠣黃
荔浦芋頭
清蒸紅湯雞翅
白雲藕片
閩南魷魚
魚丸三菜湯
雙福拉皮
豆豉蒸排骨
天子小炒皇
白菜蜇皮
時蔬小豆腐
豉椒蟶子
芝麻香兔
木須蟶子
三鮮蕨菜
珍珠白玉湯
紅棗金針菇湯
火雞拌蒓菜
補腦益智羹
黃花菜炒木耳
羊肉雞蛋麵
紫菜丸子
平菇鴿蛋
栗子桂圓粳米粥
蛤蜊木耳蛋湯
香菇核桃仁
清蒸黃花魚
芝麻鴿蛋
百閤蓮子煨雞脯肉
蝦仁燴豌豆
醬子鵝燉玉米
油煎南瓜餅
蘆薈炒肉絲
海帶炒肉
糾偏粥
芝麻肝片
百閤綠豆粥
枸杞燉羊腦
軟煎鮁魚
核桃枸杞肉丁
蒸魚肉豆腐
人參香菇玉蘭雞
鵝肉燉酸菜
蓮子雞丁
香菇雞肉燒蟶
核桃仁燒雞塊
茄汁墨魚花
香油蠶豆
鵪鶉蛋燒豬蹄
紅棗煨豬肘
翡翠燴白玉
蟹肉蓮藕粥
黃豆無花果煲豬爪
紅燒牛肉麵

作者介紹

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文摘

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序言

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好的，這是一份關於“營養美味係列：大廚傢裏的傢常菜——學生餐100”的圖書簡介，聚焦於該書未包含的內容，並力求詳細、自然。 --- 圖書簡介：探尋風味邊界——《營養美味係列：大廚傢裏的傢常菜——學生餐100》未涵蓋的烹飪廣袤天地 本書，《營養美味係列：大廚傢裏的傢常菜——學生餐100》，無疑是一本紮根於日常、麵嚮大眾的實用烹飪指南。它精心挑選瞭百種適閤學生群體，注重營養均衡與操作便捷的傢常菜譜，旨在讓忙碌的傢庭或學生群體能夠輕鬆復製齣美味且健康的餐食。其核心價值在於“傢常”與“效率”，是廚房裏的得力助手。 然而，任何一部聚焦特定領域（如本例中的“學生餐”）的作品，都必然會有意或無意地劃定其邊界。本書的成功之處恰恰在於對這一特定場景的專注，但這同時也意味著，廣闊的烹飪世界中那些不屬於“學生餐”範疇的精彩篇章，則被留在瞭這本書的視野之外。 以下，我們將深入探討《營養美味係列：大廚傢裏的傢常菜——學生餐100》未涵蓋的、但在烹飪藝術中同樣占據重要地位的領域和主題： 一、 宴請與禮儀：超越日常的場閤烹飪 《學生餐100》主要關注的是快速、營養、適閤日常攝入的餐點。因此，它極少觸及需要高度技巧、復雜流程或特定場閤氣氛烘托的“宴會菜”。 1. 精緻的宴會冷盤與開胃前菜： 本書可能側重於快速準備的沙拉或涼拌菜。但它不會詳細介紹需要耗費數小時進行造型和慢燉的法式肉醬（Pâté）、煙熏三文魚捲的精密捲製技巧，或是復雜的多層慕斯和澄清高湯的製作流程。宴會菜往往是展現主人品味和廚藝的舞颱，對食材的細微處理和裝盤的藝術性要求遠高於日常三餐。 2. 節慶與傳統大菜的深度解析： 很多傳統節日菜肴，如需要復雜發酵工藝的傳統糕點，或者需要長時間文火慢燉纔能達到酥爛口感的大型肉類主菜（如整隻烤鴨、佛跳牆的簡化版本），由於耗時過長或操作難度過高，不符閤“學生餐”的高效原則，因此在本書中不會得到深入探討。例如，製作傳統紅燒肉時，如何通過油溫控製達到“棗紅色”的最佳效果，或是使用老鹵進行多次熏煮的經驗，這些更偏嚮於“功夫菜”的技藝，會被省略。 3. 國際餐飲禮儀與搭配： 《學生餐100》關注的是營養比例，而非餐桌禮儀的細節。它不會涉及西餐中刀叉的使用順序、品酒（特彆是紅酒與特定奶酪或肉類的精確配對）、不同文化背景下的餐桌禁忌等社交層麵的知識。 二、 烘焙與甜點藝術：超越“簡單甜品”的科學 雖然任何食譜書都可能包含一兩款簡單的甜點作為佐餐，但《學生餐100》的重心在於正餐的主體結構。因此，專業的烘焙科學和法式甜點的復雜性，是其必然規避的領域。 1. 麵包的酵母科學與發酵控製： 製作優秀的手工麵包，特彆是歐式硬皮麵包或含有復雜混閤榖物的麵包，需要對酵母活性、環境濕度、麵團水閤度進行精確控製。這涉及到復雜的“蛋白質麵筋網絡”的形成理論，遠超日常傢常菜的範疇。 2. 精密法式甜點（Pâtisserie）： 比如馬卡龍（Macaron）的“裙邊”形成、鏡麵淋醬（Mirror Glaze）的光澤度控製、復雜的慕斯結構（需要精確的吉利丁用量和溫度梯度）等。這些甜點對原料的剋數精確度要求極高，且對溫度敏感，不適閤追求快速齣爐的傢庭環境。 3. 傳統中式點心的復雜工藝： 像蘇式月餅的外酥內油的層次、廣式點心的燙麵和包餡技巧，或是油炸點心（如麻團、開口笑）對油溫和麵團彈性的要求，這些都需要專門的訓練和設備，並非“學生餐”食譜集所能涵蓋的。 三、 小眾食材與地域深度挖掘 “學生餐”的選材通常會傾嚮於常見、易得且價格適中的食材。因此，本書會避開那些昂貴、稀有或地域性極強的食材烹飪法。 1. 海鮮處理的專業技術： 書中可能包含簡單的清蒸魚或番茄煮海鮮。但它不會深入到如何處理大型整魚（如去除魚腥綫、魚骨分離），或是製作復雜的貝類醬汁（如法式白葡萄酒燉蛤蜊的精確脫沙步驟），以及處理帶有強烈氣味的深海魚類所需的特殊醃製或預處理方法。 2. 異域香料與深度醃製： 比如，如何使用十幾種印度香料自製馬薩拉（Masala）粉，或者使用特定地區（如中東或北非）的傳統發酵酸奶來嫩化肉類。這些需要大量專業香料儲備的菜肴，與傢常菜的便捷性相悖。 3. 野生食材與時令采集： 對於城市居民而言，采集和處理野生菌類、嫩芽或特定魚類的技巧，往往是地方性知識，且存在食品安全風險，故不會齣現在麵嚮大眾的食譜書中。 四、 烹飪科學與極端技術探索 本書的重點在於“做齣來”，而非“研究為什麼”。因此，涉及深奧烹飪科學或現代廚藝趨勢的內容會被捨棄。 1. 分子料理（Molecular Gastronomy）： 例如，使用瓊脂（Agar-Agar）製作“魚子醬”的球化技術，使用氮氣製作瞬間冷凍的冰淇淋，或是使用卵磷脂製作穩定泡沫的技術。這些技術依賴於特定的化學反應和專業工具（如注射器、真空機），與“傢常”完全脫節。 2. 極端慢煮（Sous Vide）： 雖然慢煮技術日益普及，但它通常需要精確的溫控儀和真空密封設備。本書不會詳細解釋在不同蛋白質中，如何根據溫度麯綫精確控製肉類的嫩度和熟度（例如，牛排從52°C到65°C口感的巨大差異）。 3. 能源效率與設備極限： 比如，專業烤箱與傢用烤箱在熱循環和溫度均勻性上的差異；使用高壓鍋處理特定豆類或骨頭的最佳壓力與時間組閤（超過一般傢庭的日常使用範圍）。 結語 《營養美味係列：大廚傢裏的傢常菜——學生餐100》是一部聚焦於“現在能吃什麼”的實用手冊。它為我們解決瞭“今天午飯吃什麼”的日常焦慮。然而，烹飪藝術的魅力在於其廣博無垠。 這份簡介旨在提醒讀者，在享受本書帶來的便捷與美味之餘，還有一片等待探索的廣闊領域：從需要耐心與時間的宴會大菜，到精確到毫剋的烘焙科學，再到利用現代科技重塑食物形態的分子烹飪。那些關於“如何更好地、更復雜地、更具儀式感地”烹飪的知識與技巧，都留在瞭這本書的“學生餐”之外，等待著有心人去翻閱其他的烹飪篇章。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計和內容排版，給人的感覺是極其親切和接地氣的，完全沒有那種高高在上的美食雜誌的架子。《營養美味係列：大廚傢裏的傢常菜－學生餐100》的紙張質感很舒服，拿在手裏有分量感，一看就知道是下瞭功夫的。我特彆欣賞它在描述菜品時所采用的語言風格，非常生活化，就像鄰居傢那位總能燒齣好菜的阿姨在跟你娓娓道來。例如，講到炒菜的油溫時，它不會用精確到多少攝氏度這種讓人生畏的數字，而是用“油麵平靜，略微冒煙”這種形象的比喻，讓你立刻就能領會到位。這種敘事方式極大地降低瞭烹飪的心理門檻。我以前買過很多食譜，結果因為那些術語和苛刻的要求而束之高閣，但這本書不同，它鼓勵你“試試看，沒關係，大不瞭下次再改進”。這種寬容度讓我這個“廚房黑洞”也能鼓起勇氣嘗試一些稍微復雜一點的燉菜。而且，它非常注重季節性食材的利用，很多菜譜都建議你根據當季的蔬菜來調整配方，這不僅省錢，也讓食物的味道達到瞭最佳狀態。總而言之，這本書不是冷冰冰的菜譜集閤，而是一本充滿生活智慧的廚房伴侶。

評分☆☆☆☆☆

這本《營養美味係列：大廚傢裏的傢常菜－學生餐100》簡直是為我們這些忙碌的上班族量身定做的！我剛開始接觸這個係列的時候，還擔心“大廚”這個詞會讓我望而卻步，覺得那些菜譜肯定復雜到需要專業的廚房設備和一整天的時間。結果呢？完全齣乎意料！它裏麵的那些傢常菜譜，那種樸實無華卻又透著對食材理解的精妙，讓我這個廚房新手都能輕鬆上手。比如，書中介紹的那道“快手番茄豆腐煲”，用料簡單到我冰箱裏常備的幾樣東西就能搞定，但味道卻比我在外麵餐館吃到的很多都要鮮美健康。最讓我驚喜的是，它沒有那些繁瑣的步驟描述，而是用非常清晰的圖文並茂的方式，把每一個關鍵的火候和調味時機都標注得清清楚楚。我以前做飯總是擔心火大瞭把菜炒老瞭，或者火小瞭味道進不去，這本書簡直就是我的定心丸。而且，它非常注重營養均衡，即便是看似簡單的傢常菜，也會在旁邊的“營養小貼士”裏告訴你這道菜能補充哪些維生素或者蛋白質，讓我吃得既滿足又安心。這套書的精髓就在於，它讓你感受到“美味”和“健康”絕對不是對立麵，而是可以在日常的煙火氣中完美結閤的。我甚至開始期待每天下班後能親自下廚，為自己和傢人做一頓充滿愛意的“大廚級”傢常菜。

評分☆☆☆☆☆

我更關注的是，如何將“學生餐”的概念延伸到傢庭健康飲食的構建上。《營養美味係列：大廚傢裏的傢常菜－學生餐100》在這一點上做得非常齣色，它展示瞭如何用最基礎的食材，搭配齣能夠支撐一整天學習和工作所需的能量結構。它不是一味地強調蛋白質或者碳水化閤物的比例，而是巧妙地將它們融入到我們日常習慣的菜肴中。舉個例子，它介紹的幾種粗糧混搭的主食做法，讓我徹底告彆瞭單調的白米飯，而且那種飽腹感和穩定血糖的效果非常明顯，下午工作時段明顯感覺精力更集中瞭。此外，書中對“隱藏的糖分和脂肪”的控製也是一個亮點。大廚教你如何通過天然的甜味劑（比如少量的水果泥或者烤過的洋蔥）來替代精製糖，這對於關注健康的老年人和成長期的孩子來說，都是至關重要的預防措施。這本書像一個啓濛老師，它沒有強行灌輸復雜的營養學知識，而是通過一個個美味的案例，潛移默化地教會你如何做齣更智慧的飲食選擇。它真正體現瞭“大道至簡”的理念，讓健康飲食不再是高不可攀的口號，而是觸手可及的日常實踐。

評分☆☆☆☆☆

我是一個追求效率的‘時間管理大師’（至少我自己是這麼認為的），所以對我來說，烹飪的首要標準就是——快！當我翻開《營養美味係列：大廚傢裏的傢常菜－學生餐100》時，我原本是抱著懷疑態度的，畢竟“營養”和“美味”似乎總是和“耗時”掛鈎。但這本書徹底顛覆瞭我的認知。它收錄的菜式，很多都在三十分鍾內可以完成，這對於我這種下瞭班隻想癱在沙發上的人來說，簡直是救星。特彆要提的是它對食材預處理的建議，非常實在，比如如何提前醃製肉類以縮短烹飪時間，或者如何巧妙地利用高壓鍋等工具來提速。我嘗試做瞭幾道主打“十分鍾搞定”的便當菜，發現味道完全沒有因為速度快而被犧牲。相反，因為食材新鮮，調味直接且準確，反而保留瞭食材本身最純粹的口感。書中對“學生餐”這個定位的把握也極其精準，既要保證孩子（或者像我一樣需要快速補充能量的成年人）的腦力所需，又要避免油膩和高糖。它教你如何用天然的香料替代過多的味精和雞精，那種清新的味道，比起那些重口味的快餐，簡直是天壤之彆。這本書不是在教你如何成為一個專業的廚師，而是在教你如何用最高效的方式，在有限的時間內，為自己創造齣最佳的營養攝入體驗。

評分☆☆☆☆☆

從另一個角度來看，這本書的實用性還體現在它對“剩飯剩菜”的再創造上。《營養美味係列：大廚傢裏的傢常菜－學生餐100》裏有專門的一個小章節，是關於如何利用前一晚剩下的米飯、幾片肉或者零散的蔬菜，快速升級成一頓營養滿分的新鮮早餐或午餐。這對於像我這樣有“輕微囤積癥”，但又痛恨食物浪費的人來說，簡直是福音。很多食譜都是圍繞“一鍋齣”的概念設計的，這意味著清洗餐具的負擔大大減輕瞭。我以前覺得，做頓像樣的飯菜，光是洗碗就要耗費我一半的熱情。但這本書裏很多菜肴，一個鍋子甚至一個烤盤就能搞定全餐，這極大地提升瞭我做飯的意願。這種高度的“可持續性”和“低維護成本”，讓烹飪從一項任務變成瞭一種享受。它教會我的不僅僅是做菜的技巧，更是一種高效、環保的生活態度。那些看似不經意的小竅門，比如如何用剩下的雞湯來煮粥，如何把硬掉的麵包做成美味的法式吐司，都體現瞭這位“大廚”對生活的熱愛和精打細算。這本書的價值，遠超齣瞭食譜本身的範疇，它是一種生活哲學的體現。