燜燒罐食譜:隨身攜帶的美味 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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孫晶丹 著

圖書標籤:

• 燜燒罐
• 食譜
• 美食
• 烹飪
• 便攜
• 快手菜
• 健康飲食
• 戶外美食
• 懶人食譜
• 簡單易學

店鋪： 中關村圖書大廈圖書音像專營店

齣版社： 中國紡織齣版社北京圖書發行部

ISBN：9787518021208

商品編碼：10088269743

齣版時間：2016-01-01

基本信息

商品名稱： 燜燒罐食譜:隨身攜帶的美味	齣版社： 中國紡織齣版社北京圖書發行部	齣版時間：2016-01-01
作者：孫晶丹	譯者：	開本： 16開
定價： 39.80	頁數：	印次： 1
ISBN號：9787518021208	商品類型：圖書	版次： 1

編輯推薦

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內容提要

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作者簡介

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目錄

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精彩書摘

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烹飪的自由與日常的創新：現代廚房的探索與實踐 一部關於如何重新定義傢庭烹飪、擁抱高效生活方式的實用指南。 在這個快節奏的時代，如何平衡對健康飲食的追求與有限的個人時間，成為瞭擺在每一個傢庭麵前的共同挑戰。本書並非聚焦於某一種特定的烹飪工具或某一種食材的深度挖掘，而是緻力於為現代人提供一套係統化、可操作的烹飪哲學與方法論，幫助讀者在日常的柴米油鹽中找到效率、樂趣與美味的平衡點。 本書深入探討瞭從食材采購到餐桌呈現的每一個環節，旨在打破“烹飪復雜”的刻闆印象，倡導一種更智慧、更具前瞻性的廚房管理模式。我們相信，最好的食譜不是死闆的步驟清單，而是建立在對基本烹飪原理深刻理解之上的靈活應用。 第一部分：廚房的基石——食材的認知與管理 本部分是構建一切美味的基礎，強調“預見性”在烹飪中的核心地位。 一、食材的生命周期與儲存藝術 我們首先要學會“讀懂”食材。這不僅僅是識彆新鮮度，更是理解不同食材在不同儲存條件下的化學變化規律。 1. 蔬菜與水果的“呼吸”管理： 不同的農産品具有不同的呼吸速率和水分散失速度。我們將詳細解析如何利用保鮮袋的透氣性、冰箱不同溫區的濕度差異，來延長易腐損蔬果的“保鮮黃金期”。例如，根莖類、葉菜類和果實類的最佳儲存溫度和濕度範圍，以及如何利用乙烯氣體來控製成熟速度。 2. 蛋白質的精細化處理： 探討肉類、禽類和海鮮從購買到入櫃的全過程。我們將超越簡單的冷藏/冷凍，深入討論“預處理”的重要性——如自製醃料對縴維結構的改變，冷凍前的快速降溫技巧，以及如何安全有效地進行分裝，以避免“交叉汙染”和風味損失。 3. 乾貨與榖物的長期維護： 豆類、榖物、香料和乾果是廚房的“戰略儲備”。如何識彆儲存環境中的潛在威脅（如濕度導緻的黴變、蟲害），並提供如真空密封、惰性氣體填充（對於專業愛好者）等高級儲存方案，確保這些基礎原料風味持久。 二、高效采購的戰略地圖 采購不再是衝動消費的戰場，而是時間與金錢的精確計算。 1. 季節性與地域性的力量： 深入分析當季食材的營養密度和風味巔峰期，並指導讀者如何利用本地農貿市場、社區支持農業（CSA）計劃等渠道，建立穩定的高品質供貨鏈。這不是盲目跟風，而是基於風味追求的理性選擇。 2. 廚房庫存的數字化管理： 介紹一套簡單的庫存追蹤係統，幫助使用者隨時瞭解“有什麼”和“快用完什麼”。這套係統強調“先進先齣”（FIFO）原則的實際應用，有效減少食物浪費，並為下一周的菜單製定提供數據支撐。 第二部分：烹飪技藝的升級——從基礎到融閤 本部分側重於將復雜的烹飪過程解構為可掌握的核心技能，強調“一招鮮，吃遍天”的原理。 一、熱傳遞的科學與藝術 掌握熱量是如何在食物中傳遞的，是突破瓶頸的關鍵。 1. 油脂的煙點與作用： 詳細對比不同食用油（如牛油果油、初榨橄欖油、菜籽油等）在不同溫度下的穩定性，以及它們如何影響食物的焦糖化反應（美拉德反應）和整體口感。例如，高溫煎炸與低溫慢煎在風味物質生成上的差異。 2. 濕熱烹飪的深度運用： 探討水、蒸汽、高湯（Stock）作為介質時，對食材風味滲透的影響。深入解析“文火慢燉”（Simmering）與“滾煮”（Boiling）的細微區彆，以及如何通過調整液體酸堿度來控製肉類蛋白質的收縮速度，以達到極緻的軟嫩。 3. 烤箱的潛力挖掘： 介紹烤箱溫度的校準重要性，以及如何通過“熱空氣對流”來均勻加熱食物。講解如何使用石闆、鑄鐵鍋等導熱介質，模擬專業爐竈的效果，實現外脆內嫩的質感。 二、調味哲學的重塑：平衡的藝術 調味不是簡單的放鹽和鬍椒，而是一場關於五味（酸、甜、苦、鹹、鮮）的精密平衡。 1. 鹹味的多維性： 區分不同種類的鹽（如海鹽、猶太鹽、岩鹽）在溶解速度和風味強度上的差異。同時，探討利用發酵食品（如醬油、味噌）和乳製品提供的“隱形鹹味”。 2. 酸度的提亮作用： 酸味是許多頂級大廚的秘密武器。本書會詳細列舉醋類（米醋、雪利酒醋、巴薩米剋醋）和柑橘類果酸如何“喚醒”沉悶的味道，並指導讀者何時使用酸度來切割油膩感，何時用於醃製軟化縴維。 3. 鮮味的層層疊加： 鮮味（Umami）的來源廣泛，從蘑菇到番茄，再到肉類熬製的基底。我們將指導讀者如何通過疊加不同來源的鮮味化閤物（如榖氨酸鈉、肌苷酸），創造齣復雜且令人滿足的底層風味。 第三部分：時間管理與菜單的預構想 本部分聚焦於“如何把烹飪融入生活”，而不是讓生活圍著烹飪轉。 一、批次處理與基礎模塊構建（Batch Cooking & Component Prep） 成功的傢庭烹飪依賴於高效的“模塊化”準備。 1. 零散時間的利用： 識彆一周中碎片化時間（如等待會議開始的15分鍾、洗完澡的10分鍾），並安排特定的、無需看管的任務（如清洗蔬菜、打發醬汁基底）。 2. 核心基底的常備： 強調提前製作和儲備數種用途廣泛的“烹飪核心模塊”，例如：萬用高湯（雞肉/蔬菜）、基礎香草油、預煮的榖物（藜麥、糙米）和醃製好的蛋白質。這些模塊可以迅速組閤成數十種不同的成品菜肴。 二、跨越邊界的菜式組閤 本書推崇的並非嚴格的菜係模仿，而是基於風味原理的菜式“嫁接”。 1. 東西方醬汁的互補性分析： 探討法式白醬（Béchamel）與日式芝麻醬在質地上的異同，以及如何用後者來改良前者，適應更清淡的口味。分析墨西哥莎莎醬（Salsa）的酸辣結構如何能用於替代部分西式沙拉醬。 2. 簡化與提煉： 選取傳統菜肴中風味最核心的元素，剝離繁瑣的步驟。例如，如何用最少的步驟，重現慢燉紅燒肉的濃鬱焦糖香，而不是拘泥於傳統的幾十道工序。 3. 彈性菜單規劃： 提供一套“如果/那麼”的菜單框架。例如，如果今晚做瞭烤雞胸肉，那麼剩下的食材可以轉化為明天的雞肉沙拉、後天的雞肉高湯，以及大後天的雞肉捲餅，確保食材得到最大化利用，避免重復勞動。 結語： 烹飪是生活最直接的錶達。本書的目的，是賦予讀者掌握廚房的自信與自由。它不提供固定答案，而是教授提問的方法，讓你能根據手頭的任何食材和有限的時間，創造齣既健康又充滿個人風格的美味佳肴。通過對基礎原理的理解和對時間管理的優化，你可以真正做到“隨心所欲，美味常在”。

評分☆☆☆☆☆

我一直對燜燒罐這個概念很感興趣，總覺得它是一種既方便又健康的烹飪方式。拿到這本《燜燒罐食譜:隨身攜帶的美味》之後，我真的被裏麵的內容所吸引。首先，這本書的排版設計就非常討喜，圖片色彩鮮艷，食物看起來就很誘人，讓人食欲大增。而且，不僅僅是好看，它提供的食譜也相當實用。我是一個上班族，每天都要帶午餐，以前總是重復那幾樣，而且經常要花費很多時間準備。自從有瞭這本書，我感覺打開瞭新世界的大門。

評分☆☆☆☆☆

我是一個對健康飲食非常關注的人，總是想找到既美味又營養的烹飪方法。這本書恰好滿足瞭我的需求。《燜燒罐食譜:隨身攜帶的美味》中很多食譜都強調食材的原味和營養的保留，少油少鹽，非常適閤我這種注重健康的人。而且，它還提供瞭很多關於食材選擇的小貼士，比如如何選擇新鮮的蔬菜，如何搭配蛋白質等等，讓我在享受美食的同時，也能吃得更健康。

評分☆☆☆☆☆

老實說，我買這本書的時候，並沒有抱太大的期望，以為就是一本普通的食譜。但是翻開之後，我真的被它的深度和廣度所震撼。這本書不僅僅是教你如何用燜燒罐做菜，它更像是在分享一種生活態度——一種追求便捷、健康、美味的生活方式。我特彆喜歡書中那些關於“燜燒罐的妙用”和“不同場景下的食譜推薦”的內容，感覺這本書真正是用心在為讀者考慮，讓燜燒罐成為我們生活中不可或缺的廚房好幫手。

評分☆☆☆☆☆

這本書不僅僅是一本食譜，更像是一位貼心的烹飪助手。裏麵的步驟寫得非常清晰，即便是廚房新手也能輕鬆上手。很多食譜都考慮到瞭上班族和學生黨的便利性，比如很多食材都可以提前準備好，早上隻需要簡單幾步就能完成，而且燜燒齣來的食物口感也很棒，不會像微波爐加熱那樣乾巴巴的。我嘗試瞭幾個食譜，比如那個番茄肉醬意麵，真的太驚艷瞭，味道濃鬱，而且因為是燜燒的，意麵口感也剛剛好。

評分☆☆☆☆☆

我之前對燜燒罐的印象僅僅停留在簡單的粥或者湯，總覺得變化不大，可能也做不齣什麼特彆美味的東西。但是這本書徹底顛覆瞭我的認知。它裏麵的食譜種類豐富得驚人！從早餐的燕麥粥、營養餐，到午餐的意麵、燉菜，甚至還有一些精緻的甜點，感覺就沒有燜燒罐做不到的。我尤其喜歡書中關於“如何搭配食材”的章節，它不僅僅是給齣瞭菜譜，還講解瞭為什麼這樣搭配會好吃，食材的營養價值等等，讓我能更深入地理解燜燒烹飪的魅力。