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《食品营养与健康》具有较强的科学性、趣味性、知识性和实用性，因此可作为高职食品专业学生的教材以及本科参考教材使用。内容简介
“食品营养与健康”是一门面向高校本科生开设的谱及营养学基础知识的健康系列讲座课。结合世界各国的膳食指南、中国居民的平衡膳食宝塔和食谱编制等，介绍营养缺乏症、营养过剩导致的“现代社会文明病”，饮食宜忌、饮食与美容等现代营养学热门话题，力争对人们健康、文明、各级的生活方式有帮助。本教材编写的主旨是普及营养学基础知识，力争做到浅显易懂，并能贴近生活实际。全书共分八章，首先将营养学基础知识合并为一章，并增加了大学生合理膳食的构成、食谱的编制、饮食宜忌、饮食与美容等内容，此外，对保健食品、强化食品和方便食品等也做了系统的介绍。本教材具有较强的科学性、趣味性、知识性和实用性，因此可作为高职食品专业学生的教材以及本科参考教材使用。
目录
绪论 1一、食品、营养和健康的概念 1
二、合理营养与健康的关系 2
三、文明健康的生活方式 5
第一章 营养学基础知识 7
第一节 能量 7
一、产能营养素和生理有效能量 8
二、决定人体能量消耗的因素 9
三、膳食能量推荐摄人量与食物来源 11
第二节 宏量营养素 12
一、蛋白质 12
二、脂类 16
三、碳水化合物 18
第三节 微量营养素 20
一、维生素 20
二、矿物质 35
第四节 其他膳食成分 44
一、膳食纤维 44
二、水 46
第二章 合理膳食的构成、食谱的编制与膳食指南 51
第一节 合理膳食的构成 51
一、膳食与膳食类型 51
二、合理膳食的构成 52
第二节 膳食营养素参考摄入量与膳食指南 55
一、食物结构模式 55
二、膳食营养素参考摄人量 56
三、膳食指南 66
四、食谱的编制 74
第三章 不同生理状况下人群的合理营养与科学烹调 78
第一节 婴幼儿的营养与膳食 78
一、婴幼儿的合理营养 78
二、婴幼儿喂养 80
第二节 儿童、青少年的营养与膳食 81
一、学龄前儿童的营养与膳食 81
二、学龄儿童、青少年的营养与膳食 82
第三节 大学生的营养与膳食 85
一、合理的饮食构成 85
二、存在的问题 86
三、良好的饮食习惯 88
四、特殊阶段的营养 89
五、学生食谱举例 91
第四节 孕妇的营养与膳食 95
一、孕妇营养与母婴健康的关系 95
二、孕妇的生理特点 96
三、孕妇的合理营养 97
四、孕妇的膳食 99
第五节 乳母的营养与膳食 100
一、乳母的合理营养 100
二、乳母的膳食 101
第六节 老年人的营养与膳食 102
一、人体衰老的变化 102
二、老年人的合理营养 104
三、老年人的膳食 105
第七节 科学烹调 106
一、科学烹调的重要性 106
二、食物烹调的方法 107
第四章 营养与疾病 110
第一节 营养失调 110
一、消化吸收不良 110
二、营养缺乏 112
三、营养过剩 119
第二节 营养与肿瘤 125
一、癌症的临床表现 126
二、食物中的致癌物质 126
三、营养与癌症 127
四、食物中的抑癌物 128
第三节 营养与心血管疾病 130
一、膳食脂肪的影响 131
二、膳食胆固醇的影响 133
三、饮食指导原则 133
第四节 营养与糖尿病 134
一、容易诱发糖尿病的因素 135
二、营养与糖尿病 136
第五章 保健(功能)食品 138
第一节 保僻(功能)食品概述 138
一、保健(功能)食品的由来 138
二、保健(功能)食品的特点 140
三、保健(功能)食品的功能与功能因子 142
四、保健(功能)食品的剂型和使用原料 144
五、保健(功能)食品的分类和标签 145
第二节 保健(功能)食品现状与展望 148
一、保健(功能)食品的现状 148
二、保健(功能)食品的管理体系 150
三、保健食品的发展趋势 152
四、保健(功能)食品将成为人类21世纪的食品 155
第六章 强化食品和方便食品 158
第一节 强化食品 158
一、概念 158
二、分类 159
三、食品营养强化发展简况 160
四、食品营养强化的原则 161
五、营养强化剂概况 163
六、强化食品种类 168
第二节 方便食品 171
一、概念 171
二、制作快餐食品的意义和目的 173
三、方便食品的分类 174
四、方便食品应具备的基本条件 175
五、方便食品举例 175
六、方便食品新观念 177
第七章 饮食与美容 179
第一节 饮食与皮肤健康 180
一、不同皮肤的饮食调养 180
二、皮肤病的饮食防治 183
第二节 饮食与头发健康 187
一、营养素与头发健康 187
二、饮食与美发 188
第三节 饮食与明目、固齿 192
一、营养素与明目、固齿 192
二、防治黑眼圈的饮食疗法 193
三、防治脱眉的饮食疗法 194
四、防治龋齿的饮食疗法 194
第四节 饮食与形体 195
第八章 各类食品的营养价值与饮食宜忌 197
第一节 各类食品的营养价值 197
一、概念 197
二、各类食品的营养价值 199
三、各类食品的营养保健功能 203
第二节 饮食宜忌 207
一、饮食宜忌的由来 207
二、食物的性味与归经 208
三、饮食宜忌的内容 213
四、食物宜忌的现代营养学解释 215
五、食物宜忌实例 216
六、疾病患者饮食宜忌 221
主要参考文献 230
前言/序言
用户评价
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评分这本书的封面设计倒是挺有意思的，简约大方，配色也比较舒服，一眼就能看出是关于食品营养和健康的专业教材。我之前就对这个领域很感兴趣，所以看到这本书的时候，就觉得挺亲切的。它给我的第一印象是比较严谨、学术的，那种厚重感，仿佛里面蕴含着大量的专业知识和研究成果。当然，我也知道作为一本专业教材，它肯定不会像通俗读物那样轻松易懂，但我相信里面的内容会非常有价值，能够帮助我系统地了解食品营养和健康的方方面面。 它给人的感觉就像是一本经过精心打磨的学术著作，每一个字、每一个公式都经过了仔细的推敲。 这让我对接下来的阅读充满了期待，也做好了充分的心理准备去迎接那些可能比较晦涩难懂的专业术语和理论。 我希望这本书能够为我打开一扇通往食品营养学神秘领域的大门，让我能够在这个日益受到关注的领域里，获得更深入、更专业的认知。 它的装帧质量看起来也很不错，纸张的手感也很好，拿在手里觉得很有分量，这让我觉得这不仅仅是一本书，更像是一件值得珍藏的学术工具。 我猜测这本书的章节划分会很清晰，逻辑性也很强，能够循序渐进地引导读者掌握知识。 总的来说，这本书在我的心中已经种下了一个关于知识和学习的良好开端。
评分从书名《高等学校专业教材：食品营养与健康》来看，它无疑是一本面向专业学习者的著作。作为一名对这个领域充满好奇的读者，我对其内容充满了期待。我希望这本书能够带领我深入了解食品的构成，特别是其营养成分如何影响人体健康。 我预设它会从基础的营养学原理讲起，例如，对宏量营养素（碳水化合物、蛋白质、脂肪）和微量营养素（维生素、矿物质）的功能、生理作用、消化吸收过程进行详尽的解释。更令我期待的是，我希望这本书能够深入探讨食物与疾病之间的复杂联系。例如，它是否会解释不良的饮食习惯是如何导致肥胖、糖尿病、高血压等慢性疾病的？它是否会提供关于如何通过调整饮食来预防或管理这些疾病的科学方法？ 我也希望这本书能够涵盖当前营养学领域的热点话题，比如功能性食品、益生菌、膳食补充剂的科学评估，以及如何解读复杂的食品标签。 考虑到是“专业教材”，我推测它会具有较高的学术性和严谨性，引用大量的研究数据和权威文献，并可能包含一些计算和分析方法。它应该是那种能够帮助我建立起一个完整、科学、系统的食品营养学知识体系的书籍。
评分这本书的标题《高等学校专业教材：食品营养与健康》就直指核心，非常明确地表达了它的定位和内容。作为一名即将踏入相关专业学习的学生，我对教材的要求自然是全面、权威、系统。这本书恰恰给了我这样的感觉。我期望它能够像一位经验丰富的导师，系统地讲解食品营养学的基本原理、人体对营养素的需求、各类食物的营养价值、以及它们在维持健康中的作用。同时，我也希望它能深入探讨一些与健康相关的热门话题，比如肥胖、糖尿病、心血管疾病等疾病的营养干预，以及功能性食品、保健品的科学评估。考虑到是“高等学校专业教材”，我猜它必然会包含大量的科学研究、数据分析和案例研究，并且会引用权威的文献资料，以确保其科学性和准确性。 我期待这本书能够为我打下坚实的理论基础，让我能够理解更复杂的营养学概念，并为我未来的学习和研究提供清晰的指引。 它可能还会有一些图表和插图来辅助理解，让那些抽象的概念变得更加直观。 这本书的编写应该经过了严谨的学术审查，能够确保内容的科学性和前沿性。 我相信，通过学习这本书，我将能够建立起一个完整的食品营养学知识体系，为我今后的专业发展奠定坚实的基础。
评分《高等学校专业教材：食品营养与健康》这个书名，本身就传递了一种非常明确的信号：这是一本内容严谨、体系完整、面向专业学习者的书籍。作为对食品和健康领域一直抱有浓厚兴趣的读者，我希望通过这本书能够获得系统、深入的知识。我猜测，这本书会从基础的营养学原理出发，详细讲解人体所需的各类营养素，包括它们的功能、代谢过程、来源以及推荐摄入量。我尤其期待书中能够深入探讨食物与疾病之间的微妙关系。例如，它是否会详细阐述膳食模式与心血管疾病、糖尿病、肥胖等慢性病的关联，并提供科学的饮食干预方案？ 我还希望这本书能够涉及当前食品科学和营养学领域的前沿研究，比如关于肠道菌群对健康的影响，或者基因与营养之间的相互作用。 考虑到是“专业教材”，我推测书中会引用大量的科学文献和研究数据，并采用严谨的学术语言。它应该是一本能够帮助我建立起一个坚实的理论基础，并培养我科学、理性地看待食品和健康问题的书籍。
评分坦白说，当我在书店看到这本书时，它首先吸引我的是它“高等学校专业教材”的标签，这立刻勾起了我想要深入学习的欲望。作为一名对健康生活方式抱有强烈追求的读者，我一直认为，食品营养与健康是我们理解身体运作机制、维持良好健康状态的基石。我希望这本书能够为我提供一个系统、科学的学习路径。我猜测书中会从基础的营养学概念入手，比如碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等基本营养素的定义、功能、来源和推荐摄入量。之后，它应该会进一步探讨不同食物的营养价值，以及如何通过合理的膳食搭配来满足人体的营养需求。更吸引我的是，我希望这本书能够深入讲解营养与疾病的关系，例如，如何通过饮食来预防或管理糖尿病、高血压、心脏病等慢性疾病，以及在某些特殊情况下，如孕期、哺乳期、儿童成长期，如何进行科学的营养补充。 我期待书中能够有详细的图表、数据和案例分析，帮助我更好地理解和记忆那些复杂的概念。 它的专业性是我最看重的，我相信它能为我构建起一个扎实的知识体系，让我能够更理性、更科学地看待身边的食物和健康问题。
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评分陶宁萍，王锡昌而优雅却可以通过后天的努力来达成优雅不是30女人的专利也不是名门望族女子的专利而是每个女人一生的功课每个女人都有过优雅生活的能力高等学校专业教材食品营养与健康如果上帝没有给你美貌那何不努力做到优雅来超越美貌呢如果你已经幸运地拥有美貌那何不用优雅来超越时光让这美貌历久弥新呢说到优雅再没有比法国食品营养与健康具有较强的科学性、趣味性、知识性和实用性，因此可作为高职食品专业学生的教材以及本科参考教材使用。女人尤其是巴黎女人更有资格诠释的而只有深谙法式优雅之道的中国女人食品营养与健康是一门面向高校本科生开设的谱及营养学基础知识的健康系列讲座课。结合世界各国的膳食指南、中国居民的平衡膳食宝塔和食谱编制等，介绍营养缺乏症、营养过剩导致的现代社会文明病，饮食宜忌、饮食与美容等现代营养学热门话题，力争对人们健康、文明、各级的生活方式有帮助。本教材编写的主旨是普及营养学基础知识，力争做到浅显易懂，并能贴近生活实际。全书共分八章，首先将营养学基础知识合并为一章，并增加了大学生合理膳食的构成、食谱的编制、饮食宜忌、饮食与美容等内容，此外，对保健食品、强化食品和方便食品等也做了系统的介绍。本教材具有较强的科学性、趣味性、知识性和实用性，因此可作为高职食品专业学生的教材以及本科参考教材使用。更懂中国女人的内心需求石楠曾在巴黎待过很长一段时间前前后后有八年之久所以对法国女人的时尚装扮以及为人处世之道了解得甚为透彻如果你像我一样看过石楠出国之前的照片那么石楠站在你面前的时候你一定认不出她来完全变了一个人——从略带些婴儿肥的青涩少女一下子蜕变成了一位装扮得体谈吐风趣顾盼生姿的优雅熟女时间的原因固然存在但也不能否认漫长的法国生活对她的影响有多深远从外在到人生观幸福观希望每一个看到这本书的人都能通过这本小书一步一步从内到外走向优雅并从此改变自己枯燥乏味一成不变的生活拥抱完美幸福的人生。优雅的女人永远不会老法式优雅的真谛就是优雅唯一一种一种可以超越容貌超越身份超越年龄的东西高等学校专业教材食品营养与健康你的人生一眼望得到尽头吗人生如戏全靠演技你也可以做实力派如何搭建蜘蛛网似的人脉你的就是我的进退沉浮解读最高超的社交心理学你会等没人爱你时才想到去改变吗不要哭泣给你一台时光机你就是最闪耀的奥斯卡影后食品营养与健康具有较强的科学性、趣味性、知识性和实用性，因此可作为高职食品专业学生的教材以及本科参考教材使用。我策划这本书已经很久但是由于我和郑会日在写作手法等诸多方面存有很大差异一度产生了放弃的念头恰在此时有一个人就像命运安排似地出现在我的面前她就是作家任贤真是她把我和郑会日这两个如同白天与黑
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