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《食品营养与健康》具有较强的科学性、趣味性、知识性和实用性，因此可作为高职食品专业学生的教材以及本科参考教材使用。内容简介
“食品营养与健康”是一门面向高校本科生开设的谱及营养学基础知识的健康系列讲座课。结合世界各国的膳食指南、中国居民的平衡膳食宝塔和食谱编制等，介绍营养缺乏症、营养过剩导致的“现代社会文明病”，饮食宜忌、饮食与美容等现代营养学热门话题，力争对人们健康、文明、各级的生活方式有帮助。本教材编写的主旨是普及营养学基础知识，力争做到浅显易懂，并能贴近生活实际。全书共分八章，首先将营养学基础知识合并为一章，并增加了大学生合理膳食的构成、食谱的编制、饮食宜忌、饮食与美容等内容，此外，对保健食品、强化食品和方便食品等也做了系统的介绍。本教材具有较强的科学性、趣味性、知识性和实用性，因此可作为高职食品专业学生的教材以及本科参考教材使用。
目录
绪论 1一、食品、营养和健康的概念 1
二、合理营养与健康的关系 2
三、文明健康的生活方式 5
第一章 营养学基础知识 7
第一节 能量 7
一、产能营养素和生理有效能量 8
二、决定人体能量消耗的因素 9
三、膳食能量推荐摄人量与食物来源 11
第二节 宏量营养素 12
一、蛋白质 12
二、脂类 16
三、碳水化合物 18
第三节 微量营养素 20
一、维生素 20
二、矿物质 35
第四节 其他膳食成分 44
一、膳食纤维 44
二、水 46
第二章 合理膳食的构成、食谱的编制与膳食指南 51
第一节 合理膳食的构成 51
一、膳食与膳食类型 51
二、合理膳食的构成 52
第二节 膳食营养素参考摄入量与膳食指南 55
一、食物结构模式 55
二、膳食营养素参考摄人量 56
三、膳食指南 66
四、食谱的编制 74
第三章 不同生理状况下人群的合理营养与科学烹调 78
第一节 婴幼儿的营养与膳食 78
一、婴幼儿的合理营养 78
二、婴幼儿喂养 80
第二节 儿童、青少年的营养与膳食 81
一、学龄前儿童的营养与膳食 81
二、学龄儿童、青少年的营养与膳食 82
第三节 大学生的营养与膳食 85
一、合理的饮食构成 85
二、存在的问题 86
三、良好的饮食习惯 88
四、特殊阶段的营养 89
五、学生食谱举例 91
第四节 孕妇的营养与膳食 95
一、孕妇营养与母婴健康的关系 95
二、孕妇的生理特点 96
三、孕妇的合理营养 97
四、孕妇的膳食 99
第五节 乳母的营养与膳食 100
一、乳母的合理营养 100
二、乳母的膳食 101
第六节 老年人的营养与膳食 102
一、人体衰老的变化 102
二、老年人的合理营养 104
三、老年人的膳食 105
第七节 科学烹调 106
一、科学烹调的重要性 106
二、食物烹调的方法 107
第四章 营养与疾病 110
第一节 营养失调 110
一、消化吸收不良 110
二、营养缺乏 112
三、营养过剩 119
第二节 营养与肿瘤 125
一、癌症的临床表现 126
二、食物中的致癌物质 126
三、营养与癌症 127
四、食物中的抑癌物 128
第三节 营养与心血管疾病 130
一、膳食脂肪的影响 131
二、膳食胆固醇的影响 133
三、饮食指导原则 133
第四节 营养与糖尿病 134
一、容易诱发糖尿病的因素 135
二、营养与糖尿病 136
第五章 保健(功能)食品 138
第一节 保僻(功能)食品概述 138
一、保健(功能)食品的由来 138
二、保健(功能)食品的特点 140
三、保健(功能)食品的功能与功能因子 142
四、保健(功能)食品的剂型和使用原料 144
五、保健(功能)食品的分类和标签 145
第二节 保健(功能)食品现状与展望 148
一、保健(功能)食品的现状 148
二、保健(功能)食品的管理体系 150
三、保健食品的发展趋势 152
四、保健(功能)食品将成为人类21世纪的食品 155
第六章 强化食品和方便食品 158
第一节 强化食品 158
一、概念 158
二、分类 159
三、食品营养强化发展简况 160
四、食品营养强化的原则 161
五、营养强化剂概况 163
六、强化食品种类 168
第二节 方便食品 171
一、概念 171
二、制作快餐食品的意义和目的 173
三、方便食品的分类 174
四、方便食品应具备的基本条件 175
五、方便食品举例 175
六、方便食品新观念 177
第七章 饮食与美容 179
第一节 饮食与皮肤健康 180
一、不同皮肤的饮食调养 180
二、皮肤病的饮食防治 183
第二节 饮食与头发健康 187
一、营养素与头发健康 187
二、饮食与美发 188
第三节 饮食与明目、固齿 192
一、营养素与明目、固齿 192
二、防治黑眼圈的饮食疗法 193
三、防治脱眉的饮食疗法 194
四、防治龋齿的饮食疗法 194
第四节 饮食与形体 195
第八章 各类食品的营养价值与饮食宜忌 197
第一节 各类食品的营养价值 197
一、概念 197
二、各类食品的营养价值 199
三、各类食品的营养保健功能 203
第二节 饮食宜忌 207
一、饮食宜忌的由来 207
二、食物的性味与归经 208
三、饮食宜忌的内容 213
四、食物宜忌的现代营养学解释 215
五、食物宜忌实例 216
六、疾病患者饮食宜忌 221
主要参考文献 230
前言/序言
用户评价
《高等学校专业教材：食品营养与健康》这个书名，本身就传递了一种非常明确的信号：这是一本内容严谨、体系完整、面向专业学习者的书籍。作为对食品和健康领域一直抱有浓厚兴趣的读者，我希望通过这本书能够获得系统、深入的知识。我猜测，这本书会从基础的营养学原理出发，详细讲解人体所需的各类营养素，包括它们的功能、代谢过程、来源以及推荐摄入量。我尤其期待书中能够深入探讨食物与疾病之间的微妙关系。例如，它是否会详细阐述膳食模式与心血管疾病、糖尿病、肥胖等慢性病的关联，并提供科学的饮食干预方案？ 我还希望这本书能够涉及当前食品科学和营养学领域的前沿研究，比如关于肠道菌群对健康的影响，或者基因与营养之间的相互作用。 考虑到是“专业教材”，我推测书中会引用大量的科学文献和研究数据，并采用严谨的学术语言。它应该是一本能够帮助我建立起一个坚实的理论基础，并培养我科学、理性地看待食品和健康问题的书籍。
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评分坦白说，当我在书店看到这本书时，它首先吸引我的是它“高等学校专业教材”的标签，这立刻勾起了我想要深入学习的欲望。作为一名对健康生活方式抱有强烈追求的读者，我一直认为，食品营养与健康是我们理解身体运作机制、维持良好健康状态的基石。我希望这本书能够为我提供一个系统、科学的学习路径。我猜测书中会从基础的营养学概念入手，比如碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等基本营养素的定义、功能、来源和推荐摄入量。之后，它应该会进一步探讨不同食物的营养价值，以及如何通过合理的膳食搭配来满足人体的营养需求。更吸引我的是，我希望这本书能够深入讲解营养与疾病的关系，例如，如何通过饮食来预防或管理糖尿病、高血压、心脏病等慢性疾病，以及在某些特殊情况下，如孕期、哺乳期、儿童成长期，如何进行科学的营养补充。 我期待书中能够有详细的图表、数据和案例分析，帮助我更好地理解和记忆那些复杂的概念。 它的专业性是我最看重的，我相信它能为我构建起一个扎实的知识体系，让我能够更理性、更科学地看待身边的食物和健康问题。
评分这本书的封面给我一种非常稳重、专业的感觉，绿色的主色调也暗示着健康、生命力。我之所以对这本书产生兴趣，是因为我一直觉得，了解我们每天摄入的食物如何影响我们的身体，是一项非常重要的“生存技能”。作为一本“高等学校专业教材”，我预设它会比市面上那些科普读物更加严谨和深入。我期待它能够系统地讲解从宏观到微观的各个层面的知识。比如，它应该会详细阐述不同食物类别（如谷物、蔬菜、水果、肉类、奶制品等）的营养成分构成，以及它们在人体内的消化吸收过程。更重要的是，我希望它能深入探讨营养素与健康之间的联系，例如，纤维素对肠道健康的作用，蛋白质在身体修复和生长中的重要性，以及各种维生素和矿物质在维持正常生理功能中的不可或缺。 我也期待书中能包含一些关于营养不良、肥胖、慢性病等健康问题的营养学解释和干预措施。 考虑到这是一本专业教材，我猜测它会引用大量的科学研究和权威数据，帮助我建立起对食品营养与健康更为科学、客观的认知。
评分这本书的标题《高等学校专业教材：食品营养与健康》就直指核心，非常明确地表达了它的定位和内容。作为一名即将踏入相关专业学习的学生，我对教材的要求自然是全面、权威、系统。这本书恰恰给了我这样的感觉。我期望它能够像一位经验丰富的导师，系统地讲解食品营养学的基本原理、人体对营养素的需求、各类食物的营养价值、以及它们在维持健康中的作用。同时，我也希望它能深入探讨一些与健康相关的热门话题，比如肥胖、糖尿病、心血管疾病等疾病的营养干预，以及功能性食品、保健品的科学评估。考虑到是“高等学校专业教材”，我猜它必然会包含大量的科学研究、数据分析和案例研究，并且会引用权威的文献资料，以确保其科学性和准确性。 我期待这本书能够为我打下坚实的理论基础，让我能够理解更复杂的营养学概念，并为我未来的学习和研究提供清晰的指引。 它可能还会有一些图表和插图来辅助理解，让那些抽象的概念变得更加直观。 这本书的编写应该经过了严谨的学术审查，能够确保内容的科学性和前沿性。 我相信，通过学习这本书，我将能够建立起一个完整的食品营养学知识体系，为我今后的专业发展奠定坚实的基础。
评分对于一本名为《高等学校专业教材：食品营养与健康》的书，我最直接的期待是它能够提供一个全面而深入的视角来理解食品与人体健康之间的复杂关系。我希望它不仅仅是简单地列举各种营养素的名称和功能，而是能够深入剖析这些营养素在人体内的代谢途径、生理功能，以及它们与各种疾病的发生发展的内在联系。考虑到它是“专业教材”，我猜测书中会涉及大量的生理学、生物化学、公共卫生等相关学科的知识，并以食品营养学为核心进行整合。 我对书中可能出现的关于膳食指南、营养评估方法、以及不同人群（如儿童、孕妇、老年人等）的特殊营养需求的讲解充满了好奇。 我也希望这本书能够带领我了解当下食品安全和营养领域的热点问题，例如食品添加剂的安全性、转基因食品的争议，以及如何科学地解读食品标签。 这本书应该能够为我提供一个清晰的知识框架，让我能够将零散的营养知识点串联起来，形成一个有逻辑、有深度的理解。 它应该是我在专业学习道路上的重要里程碑，为我未来的职业发展打下坚实的基础。
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