具体描述
内容简介
本书较系统地介绍了西式面点的原料知识、常用设备及工具的使用与保养、西式面点制作的基本手法、面包的制作、蛋糕类点心的制作、混酥类西饼的制作、胶冻类甜点的制作，并简要介绍了饮食营养卫生的基本知识。本书在编写过程中，力求做到图文并茂、通俗易懂，使读者便于掌握西式面点制作的基本技能。
本书适合于职业技能短期培训使用。通过培训，初学者或具有一定基础的人员可以达到上岗的技能要求。还可供初涉或从事西式面点制作的人员参考。
目录
第一章 食品营养卫生知识第一节 食品营养知识
第二节 饮食卫生要求
第二章 原料知识
第一节 面粉
第二节 糖
第三节 油脂
第四节 蛋品
第五节 乳品
第六节 食品添加剂
第三章 常用设备及工具的使用与保养
第一节 常用设备的使用与保养
第二节 常用工具的使用与保养
第四章 西式面点制作的基本操作手法
第一节 和、揉、搓、捏
第二节 切、割、抹、挤
第三节 包、擀、卷、按
第五章 面包的制作
第一节 直接发酵法
第二节 中种发酵法
第三节 快速发酵法
第六章 蛋糕类点心的制作
第一节 蛋糕的制作方法
第二节 制作实例
第七章 混酥类西饼制作
第一节 混酥类西饼的制作方法
第二节 制作实例
第八章 胶冻类甜点制作
第一节 胶冻类甜点的制作方法
第二节 制作实例
前言/序言
用户评价
我是一名全职妈妈，最大的心愿就是为家人，尤其是孩子，制作健康美味的食物。然而，我一直对烘焙领域感到有些陌生，总觉得那些精致的西式点心遥不可及。偶然的机会，我看到了这本书——《职业技能短期培训教材：西式面点制作》。它的标题就告诉我，它不是那种需要长时间学习才能掌握的课程，而是可以在短时间内获得实用技能的教材。这本书真的太适合我这样的家庭主妇了。它从最基础的原料讲起，比如不同种类的面粉、糖、油脂，以及它们的特性和在点心制作中的作用。这让我摆脱了过去对食材一知半解的困境。书中还详细介绍了各种烘焙工具的使用方法，以及如何选择适合家庭厨房的工具，这让我不再为“买什么”而烦恼。我最喜欢的是书中介绍的几款家庭常备点心，比如玛芬、曲奇和简单的蛋糕。这些点心的制作过程相对简单，但成品却非常受孩子们的喜爱。书中对每个步骤的讲解都非常细致，配以清晰的图片，让我这个烘焙“小白”也能轻松上手。我尤其欣赏书中关于“如何让孩子们爱上烘焙”的建议，这让我觉得这本书不仅仅是在教授制作技巧，更是在传递一种家庭烘焙的乐趣和理念。我按照书中的方法，为孩子制作了生日蛋糕，虽然不复杂，但孩子吃到亲手制作的蛋糕时，那种喜悦和自豪感是无价的。这本书不仅让我掌握了一门新技能，更让我和家人之间的互动增添了更多甜蜜的时光。
评分我是一名在校的烹饪系学生，在学习过程中，虽然接触过一些西点基础知识，但总觉得不够深入和系统。毕业临近，我渴望能有更扎实的技能来应对未来的就业挑战，尤其是西式面点这样一个前景广阔的领域。偶然的机会，我看到了这本书——《职业技能短期培训教材：西式面点制作》。它的定位非常精准，既强调了“职业技能”的应用性，又突出了“短期培训”的效率性，这正是我在校期间急需的补充。这本书的优点在于，它能够将理论知识与实践操作完美结合。书中详细讲解了各种西式面团和面糊的配方、制作工艺，以及它们在不同点心中的应用。我尤其欣赏书中对“经典西式点心”的剖析，例如提拉米苏的层次感、歌剧院蛋糕的细腻度，都进行了深入的讲解，让我能够理解其精髓所在。书中的图片非常精美，每个步骤的演示都清晰到位，这对于我们学生来说，是非常直观的学习方式。我跟着书中的步骤，尝试制作了几款难度适中的蛋糕和派。书中对于烘烤温度、时间的把握，以及如何通过观察来判断点心是否成熟的技巧，都非常实用。我发现，书中还会提及一些“行业内幕”或“流行趋势”，这让我能够更好地了解当前西点行业的动态，并为我未来的职业规划提供参考。这本书不仅巩固了我已有的西点知识，更让我对这个领域产生了浓厚的兴趣，并增强了我未来从事西点行业的信心。
评分这本书的出现，简直就是我一直以来寻找的烘焙“救星”。作为一名朝九晚五的上班族，我最大的愿望就是能在周末的闲暇时光里，为家人制作一些美味可口的点心，但苦于没有系统性的指导，每次尝试都以失败告终，挫败感十足。这本书的“短期培训教材”定位，恰好精准地击中了我的痛点。它不是那种厚重得让人望而生畏的大部头，而是充满了实践指导的精炼之作。我尤其喜欢书中关于“为什么”的解释。很多烘焙教程只告诉“怎么做”，但这本书却深入浅出地解释了每一步操作背后的原理。例如，为什么需要过筛面粉？为什么揉面时要摔打？为什么发酵需要特定的温度？这些疑问的解答，让我不仅知其然，更知其所以然，极大地增强了我对烘焙过程的理解和掌控力。我迫不及待地尝试了书中介绍的几款经典蛋糕，从戚风蛋糕的蓬松到芝士蛋糕的浓郁，每一个成功出炉的作品，都给了我巨大的成就感。书中对于烘烤温度和时间的精确建议，以及如何根据自家烤箱的特性进行微调的提示，都非常实用。我印象最深刻的是，书中对于如何处理“回缩”或“塌陷”的蛋糕给出了非常有针对性的解决方案，这解决了我在过去制作蛋糕时常常遇到的难题。此外，这本书还涉及了一些基础的裱花技巧，虽然不算是高级课程，但足以让制作出的点心看起来更加精致和有卖相。这本书的排版设计也非常人性化，清晰的步骤划分，搭配生动的图片，让整个学习过程变得轻松愉快。我不再是那个只会跟着视频盲目操作的“手残党”，而是能够带着思考去制作，去体会烘焙的乐趣。
评分我是一名退休的教师，多年来一直保持着学习的热情。退休后的生活，我希望能找到一些能让我充实且有意义的事情来做。我对烘焙一直很感兴趣，但总觉得那些复杂的步骤和专业的术语让人望而却步。偶然的机会，我看到这本书——《职业技能短期培训教材：西式面点制作》。它的标题就充满了亲切感，让我觉得即使是零基础的我，也能轻松入门。这本书的讲解方式非常适合我这样的老年人。它没有那些复杂难懂的理论，而是用非常简单易懂的语言，一步步地指导我如何制作。书中的图片非常大，而且清晰，让我能够清楚地看到每一个步骤的操作。我尤其喜欢书中介绍的几款“怀旧”点心，比如黄油饼干和水果挞。这些点心勾起了我年轻时的美好回忆，也让我有机会将这些美好的味道传承下去。书中对食材的介绍也非常细致，它会告诉我每种食材的作用，以及如何选择优质的食材。这让我不再对食材感到陌生，而是能更自信地去购买和使用它们。我按照书中的方法，制作了一次下午茶点心，家人吃了都赞不绝口。那种看着家人品尝我亲手制作的点心，脸上露出幸福的笑容，是我退休生活中最大的乐趣。这本书不仅仅是教我制作点心，更是在丰富我的生活，让我感受到生命中的更多美好。
评分我是一名刚踏入社会、对未来充满迷茫的年轻人，一直以来都希望能找到一份既能发挥创意又能获得稳定收入的工作。在浏览各种职业培训信息时，这本书的标题——“职业技能短期培训教材：西式面点制作”——立刻引起了我的注意。我一直对甜点有着莫名的喜爱，也曾幻想过自己能亲手做出那些精致诱人的小点心。这本书的“短期培训”性质，意味着我可以利用业余时间，甚至是短期的集中学习，就能掌握一项实用的技能，这对于我这样需要快速就业的年轻人来说，吸引力巨大。翻开书，我惊喜地发现，它不仅仅是一本食谱，更像是一个完整的学习计划。从认识原材料、了解工具，到掌握基本操作，再到最终的成品制作，整个流程都安排得井井有条。我尤其喜欢书中关于“安全操作”和“卫生规范”的提示，这让我意识到，制作美味的点心，首先要保证过程的安全和健康，这对于初学者来说是非常重要的启蒙。我跟着书中的步骤，尝试制作了基础的玛芬和司康。书中对每个步骤的图文并茂的讲解，让我不再感到无所适从。即使是我这样零基础的烘焙新手，也能清晰地理解每一步的操作要点。例如，书中关于如何区分“糖油拌合法”和“全蛋打发法”的讲解，以及它们分别适用于哪些点心，都让我豁然开朗。制作出来的成品，虽然不如专业甜品师的作品那般惊艳，但口感和卖相都远远超出了我的预期。我感觉自己真的在一步步地学习和成长。这本书不仅仅是教授我制作点心的方法，更是在引导我培养耐心、细致和对美的追求，这些品质对于我未来的职业发展都将大有裨益。
评分我是一名有着多年烹饪经验的酒店行政总厨，一直以来，我的工作重心都放在中餐的研发和制作上。然而，随着餐饮市场的多元化发展，越来越多的顾客对精致的西式面点提出了更高的要求。我意识到，拓展西点业务是提升酒店整体竞争力的关键。在寻找合适的培训资源时，我偶然发现了这本书——《职业技能短期培训教材：西式面点制作》。它以“职业技能”为导向，以“短期培训”为特点，非常符合我希望快速引进并应用到酒店实际操作中的需求。这本书的结构非常清晰，从基础的面团和面糊制作，到各种经典西式点心的详细讲解，再到一些基础的装饰技巧，涵盖了西点制作的核心内容。我尤其看重书中对于“标准化操作”的强调，例如不同面团的比例、发酵时间、烘烤温度和时间的精确控制，以及如何保证产品的稳定性。这对于我这种需要管理团队、保证出品质量的行政总厨来说，是至关重要的。书中对一些常见的“失败案例”的分析和解决方案，也为我提供了宝贵的参考，可以帮助我的团队避免走弯路。我尝试了书中介绍的几款欧式面包和法式挞，其严谨的配方和精细的操作步骤，都让我印象深刻。我发现，书中在讲解过程中，会穿 বিশ্রাম地穿插一些“大师经验”或“行业秘诀”，这让我这个有经验的厨师也能从中获得新的启发。这本书的实用性和专业性都非常高，它不仅能够帮助我为酒店引入新的西点产品线，更能提升我团队的整体技术水平，为酒店带来新的利润增长点。
评分说实话，我是一名长期在餐饮行业摸爬滚打的厨师，一直想在传统菜肴之余，拓展一些西式面点的业务，但苦于没有系统性的学习途径。市面上很多西点教材要么过于理论化，要么就是只介绍些皮毛，很难真正掌握核心技术。这本书的“职业技能短期培训教材”定位，让我眼前一亮。我更看重它能否帮助我快速掌握能投入实际应用的技能，而不是单纯地了解一些概念。这本书的切入点非常实用，它从最基础的面团制作开始，详细讲解了不同面团的配方、揉制手法以及它们在不同点心中的应用。我尤其欣赏书中对于“意式、法式、美式”等不同风格面团的区分和讲解，这有助于我理解不同西点背后的文化和工艺差异。我尝试了书中介绍的几款基础饼干和塔派，从面团的松弛到馅料的制作，再到烘烤的火候控制，都得到了非常细致的指导。书中对于烘烤温度、时间和颜色的描述非常精确，这对于追求稳定出品的厨师来说至关重要。我发现，书中对于一些常见的制作误区，例如“黄油打发过度”或“面团过度揉制”可能带来的后果，都有详细的分析和预防措施，这能帮助我避免很多不必要的损失。此外，书中还介绍了一些常用的装饰技巧，虽然不复杂，但足以让成品更加美观，提升档次。这本书的语言风格既专业又不失易懂，能够让我这个有一定基础的厨师快速消化吸收，并将其运用到实际工作中。它不是那种“速成”的教材，而是真正能够帮助我夯实基础，并在此之上进行创新的宝贵资源。
评分我一直对烘焙有着浓厚的兴趣，但苦于时间有限，无法系统地学习。直到我发现了这本书——《职业技能短期培训教材：西式面点制作》。它简洁明了的标题，立刻吸引了我。我一直以来都希望能够快速掌握一些实用的烘焙技巧，用来满足自己和家人的味蕾，同时也为偶尔的聚会添彩。这本书的“短期培训”定位，恰好迎合了我的需求。我最喜欢的是书中对于“基础入门”的细致讲解。从最基本的面粉、糖、黄油等原料的认识，到各种工具的用途，再到最基础的搅拌、揉捏、烘烤手法，都讲解得非常清晰。书中还提供了许多“小贴士”和“常见错误分析”，这让我能够避免很多不必要的麻烦，并快速地掌握正确的方法。我尝试了书中介绍的几款经典的曲奇和玛芬。书中的步骤设计非常合理，图片清晰，让我感觉就像是在跟着一位经验丰富的老师在学习。我尤其欣赏书中对于“时间管理”和“效率提升”的建议。例如，如何提前准备某些食材，如何合理安排烘烤时间，这对于忙碌的现代人来说，是非常实用的。制作出来的曲奇口感酥脆，玛芬松软可口，远远超过了我以往的尝试。这本书让我体验到了烘焙的乐趣，并且在短时间内获得了显著的进步。它不仅仅是一本教材，更像是一位循循善诱的良师益友，陪伴我开启了愉快的烘焙之旅。
评分作为一个经常参与家庭聚会和商务宴请的组织者，我一直在寻找能够提升宴请品味的“秘密武器”。传统的点心虽然受欢迎，但总觉得少了些新意和精致感。这本书——《职业技能短期培训教材：西式面点制作》——的出现，恰好填补了我的这一需求。它不仅提供了制作美味点心的方法，更重要的是，它教会了我如何制作出赏心悦目的“艺术品”。我最看重的是书中对于“颜值”的提升。书中不仅仅讲解了制作过程，更在成品展示和装饰技巧方面，给了我很多灵感。例如，如何利用简单的水果、巧克力或者裱花，就能让一款普通的蛋糕瞬间变得高大上，这对于需要招待客人的我来说，是极其宝贵的。我尝试了书中介绍的几款适合聚会分享的点心，比如精致的杯子蛋糕和法式小甜点。书中的每一个步骤都考虑到了最终的呈现效果，从面糊的质地到烘烤的颜色，再到最后的装饰，都进行了细致的指导。我按照书中的建议，为一次重要的商务晚宴制作了一批小巧玲珑的马卡龙，其精致的外观和绝佳的口感，赢得了所有来宾的高度赞扬，为我赢得了不少赞誉。这本书不仅提升了我作为组织者的品味，也让我能够通过亲手制作的点心，传达出对客人的重视和诚意。它是我厨房里不可或缺的“颜值担当”利器。
评分初次拿到这本书，就被它扎实的封面和直观的标题吸引了。作为一名对西式面点充满好奇心的烘焙爱好者，我一直渴望能系统地学习这项技能，尤其是在快节奏的现代生活中，能够快速掌握一门实用的技艺显得尤为重要。这本书的“短期培训教材”定位，恰好契合了我希望在有限时间内获得高效学习体验的需求。翻开书页，我首先被其清晰的版式和精美的图片所打动。每一款点心的步骤都被细致地分解，配以高质量的插图，仿佛手把手教学一般，让人跃跃欲试。我尤其欣赏它在食材选择和工具介绍方面的细致入微。很多新手在开始烘焙时，常常会因为不了解各种面粉的特性、黄油的种类，或者不知道该准备哪些基础工具而感到迷茫。这本书在这方面做了非常详尽的说明，不仅列出了常用食材的特点和用途，还为不同阶段的学习者推荐了必要的工具清单，这无疑为初学者扫清了第一道障碍。我尝试了书中介绍的几款基础面包，从揉面到发酵，再到烘烤，每一个环节都得到了非常明确的指导。书中对于发酵时间、温度的控制，以及如何判断面团状态的描述，都非常到位。烘烤出来的成品，无论是在色泽还是口感上，都比我以往随意尝试的要出色得多。这本书的语言风格也十分亲切，避免了过于专业和晦涩的术语，更多地是用通俗易懂的方式来讲解复杂的工艺。我感觉自己像是在和一位经验丰富的老师在交流，而非枯燥地阅读一本教科书。整体而言，这本书的实用性和可操作性都极高，能够帮助像我这样的初学者快速入门，并在短时间内建立起扎实的西式面点制作基础。
评分很实用…在学面点对我有帮助
评分特别有用的一本书西式面点制作。
评分我购买此书不是因为职业技能培训，而是想从更专业的角度入门而已。
评分很实用…在学面点对我有帮助
评分还可以还不错。。
评分一般
评分好好好…………
评分不错
评分很实用…在学面点对我有帮助
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