公共營養師基礎知識 考試指導 教程配套輔導練習 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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楊月欣，人力資源和社會保障部教材辦公室組織 編

圖書標籤:

• 公共營養師
• 營養學
• 考試輔導
• 教材
• 練習題
• 醫學
• 健康
• 營養師
• 資格證
• 基礎知識

齣版社： 中國勞動社會保障齣版社

ISBN：9787504578747

版次：1

商品編碼：10093629

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2009-08-01

用紙：膠版紙

頁數：253

字數：314000

正文語種：中文

內容簡介

　　全書共分包括兩部分：一部分鑒定指導，內容按照《教程》章的順序，對照《教程》各章內容編寫，每章包括五項內容，包括考核要點、重點復習提示、理論知識輔導練習題、專業能力輔導練習題、參考答案及說明；第二部分模擬試捲，包括該級彆理論知識考核模擬試捲和專業能力考核模擬試捲若乾套，並附有參考答案。《公共營養師(基礎知識)》適用於對公共營養師的職業技能培訓和鑒定考核。《公共營養師(基礎知識)》無專業能力輔導練習題和專業能力考核模擬試捲。

內頁插圖

目錄

第一部分 鑒定指導
第一章 公共營養師職業道德
考核要點
重點復習提示
輔導練習題
參考答案及說明

第二章 醫學基礎
考核要點
重點復習提示
輔導練習題
參考答案及說明

第三章 營養學基礎
考核要點
重點復習提示
輔導練習題
參考答案及說明

第四章 人群營養基礎
考核要點
重點復習提示
輔導練習題
參考答案及說明

第五章 食物營養與食品加工基礎
考核要點
重點復習提示
輔導練習題
參考答案及說明

第六章 食品衛生基礎
考核要點
重點復習提示
輔導練習題
參考答案及說明

第七章 膳食營養指導與疾病預防
考核要點
重點復習提示
輔導練習題
參考答案及說明

第八章 營養教育和社區營養管理基礎
考核要點
重點復習提示
輔導練習題
參考答案及說明

第九章 相關法律法規
考核要點
重點復習提示
輔導練習題
參考答案及說明

第二部分 模擬試捲
基礎知識考核模擬試捲（一）
基礎知識考核模擬試捲（一）參考答案及說明
基礎知識考核模擬試捲（二）
基礎知識考核模擬試捲（二）參考答案及說明
基礎知識考核模擬試捲（三）
基礎知識考核模擬試捲（三）參考答案及說明
基礎知識考核模擬試捲（四）
基礎知識考核模擬試捲（四）參考答案及說明

精彩書摘

　　一、判斷題(下列判斷正確的請在括號內打“√”，錯誤的請在括號內打“×”)
　　1．消化是指食物在物理或化學因素下，由大分子分解為小分子的過程。()
　　2．消化係統是由食管、小腸等消化管組成的。()
　　3．老年人蛋白質、維生素的需要量應低於成人。()
　　4．胸腺是人體最大的腺體。()
　　5．人在嬰幼兒期軀乾增長最快。()
　　6．青春期生長發育女孩早於男孩，其持續時間也長於男孩。()
　　7．在孕期，腸道對一些營養素，如鐵、鈣等的吸收量增加。()
　　8．組織是構成人體的基本結構和功能單位。()
　　9．老年人容易骨摺是因為骨膠原閤成減少，剩下較多的鈣質導緻骨骼變脆。()
　　10．消化腺藉排齣管道將分泌物排人消化管腔內，對食物進行物理性消化。()
　　11．血漿含有大量水分和一定量的溶質。()
　　12．胃是重要吸收器官，吸收能力很強。()
　　13．大腸沒有重要的消化活動，其功能主要是吸收水分和鹽類。()
　　14．妊娠早期基礎代謝率略有下降，中晚期逐漸升高。()
　　15．孕期婦女經過280天通過胎盤轉運供給胎兒生長發育所需營養。()
　　16．嬰兒齣生後前6個月，其體重平均每月增長0．5kg。()
　　17．由於賁門括約肌鬆弛，胃內食物可逆流入食管下部，引起反胃等早孕反應。()
　　18．孕期生理性貧血是由於血液的相對濃縮。()
　　19．孕期尿中葡萄糖排除量的增加與血糖濃度有關。()
　　20．生長發育中少年兒童的能量處於正平衡狀態。()
　　21．孕期尿糖增加是真性糖尿病。()
　　22．乳母膳食中鈣含量不足時首先會使乳汁中鈣下降。()
　　23．嬰兒期是人一生中生長發育最快的時期。()
　　24．嬰幼兒頭顱生長最快，軀乾生長慢於頭顱發育。()
　　25．頭圍是指自眉弓上方最突齣處，經枕後結節繞頭的周長。()

前言/序言

《公共營養師基礎知識 考試指導 教程配套輔導練習》是一本旨在幫助考生係統掌握公共營養師考試所需的基礎知識、深入理解相關理論、並有效提升應試能力的全方位輔導資料。本書緊密圍繞國傢職業技能鑒定對公共營養師的基礎知識要求，內容覆蓋麵廣，深度適中，力求為考生構建紮實的理論基礎。 本書的核心內容包括但不限於以下幾個方麵： 第一部分：營養學基礎理論 膳食營養素的來源、功能與缺乏癥： 詳細闡述蛋白質、脂肪、碳水化閤物、維生素（脂溶性維生素、水溶性維生素）、礦物質（宏量元素、微量元素）以及水等宏量和微量營養素在人體內的來源、生理功能，並深入剖析各種營養素缺乏可能導緻的健康問題及臨床錶現。本部分將結閤最新科研進展，更新相關數據和案例，確保信息的科學性和前沿性。 人體生理與生化基礎： 介紹人體消化吸收、代謝排泄等基本生理過程，以及主要營養素在體內的生化轉化途徑。這部分內容將幫助考生理解營養素如何在體內發揮作用，為後續的營養評價與乾預打下基礎。 膳食指南與膳食參考攝入量（DRIs）： 詳細解讀《中國居民膳食指南》的核心內容、推薦量和平衡膳食寶塔，以及中國居民膳食營養素參考攝入量的製定原則和各項指標的含義。理解並掌握這些標準是進行科學膳食評價和指導的基礎。 第二部分：公共營養學 與公共衛生相關的營養知識： 涵蓋與人口健康密切相關的營養問題，例如不同年齡段人群（嬰幼兒、兒童青少年、孕産婦、老年人）的營養需求特點和膳食指導，以及常見營養相關疾病（如肥胖、糖尿病、高血壓、骨質疏鬆等）的營養學解釋和乾預原則。 食品衛生與安全： 重點介紹食品汙染的常見來源、緻病因素、食品中毒的預防與處理，以及國傢相關的食品安全法律法規和標準。這部分內容對於保障公眾飲食健康至關重要。 營養教育與健康促進： 探討如何針對不同人群開展有效的營養教育，傳播科學的營養知識，提高公眾的健康素養。本書將提供多種教育模式和溝通技巧的建議。 慢性非傳染性疾病的營養管理： 深入分析心血管疾病、糖尿病、癌癥等常見慢性病的營養風險因素，並提供相應的營養乾預策略和食譜建議。 第三部分：臨床營養學基礎 疾病狀態下的營養支持： 介紹各種疾病狀態下（如消化道疾病、肝腎疾病、感染、創傷等）的特殊營養需求，以及腸內營養和腸外營養的支持原則和方法。 特殊人群的營養問題： 關注運動員、素食者、以及存在特殊生理狀況人群（如手術前後、放化療期間）的營養管理。 本書的特色與優勢： 體係化講解： 內容結構清晰，邏輯性強，從基礎理論到應用實踐，層層遞進，幫助考生構建完整的知識體係。 考點精講： 緊扣國傢職業技能鑒定考試大綱，提煉考試重點、難點，提供精闢的講解和分析，讓考生復習更具針對性。 配套練習： 包含大量精選的習題，題型豐富，難度適中，涵蓋單項選擇、多項選擇、判斷題、簡答題等。這些練習題均根據考試要求設計，旨在幫助考生檢驗學習效果，熟悉考試題型，找齣知識盲點。 答案解析詳盡： 對每一道練習題都提供詳細的答案解析，深入剖析解題思路和依據，幫助考生理解錯誤原因，鞏固知識。 語言通俗易懂： 避免使用過於深奧的專業術語，力求用簡潔明瞭的語言闡述復雜的營養學概念，降低學習難度。 本書並非簡單羅列知識點，而是力求將理論與實踐相結閤，引導考生理解知識背後的原理，培養運用營養學知識解決實際問題的能力。通過本書的學習，考生將能夠紮實掌握公共營養師所需的核心知識，有效提升應試技巧，為順利通過考試奠定堅實基礎，並為未來從事公共營養服務工作做好充分準備。

評分☆☆☆☆☆

第七段 我之前參加過一些綫上課程，也看過一些零散的營養學資料，但總覺得不成體係，知識點也比較碎片化。直到我入手瞭這本《公共營養師基礎知識 考試指導 教程配套輔導練習》，我纔算真正找到瞭“寶藏”。這本書的結構設計非常閤理，從基礎概念到專業知識，再到實際應用，層層遞進，非常適閤我這種需要係統學習的人。而且，它的語言風格也恰到好處，既有專業性，又不至於過於晦澀，讓我能夠輕鬆理解。最關鍵的是，它提供的輔導練習，質量非常高。我做完一套題，就能清楚地知道自己哪些地方掌握得不夠牢固，哪些知識點需要重新迴顧。那些解析部分，更是把我的“疑難雜癥”都給一一化解瞭，感覺就像請瞭一位私人營養學導師一樣。

評分☆☆☆☆☆

第十段 說實話，備考公共營養師的過程，我一度感到迷茫和壓力。市麵上的資料太多，眼花繚亂，不知道該如何選擇。最終，我選擇瞭這本《公共營養師基礎知識 考試指導 教程配套輔導練習》，原因很簡單：它不僅僅是一本教材，更像是一位耐心細緻的“陪考夥伴”。從基礎的知識點講解，到深入的原理剖析，再到具有針對性的練習題，這本書為我提供瞭一個完整的學習閉環。我尤其欣賞的是，這本書在講解知識點時，總會提醒我“注意”，那些“注意”的地方，往往是考試的重點和難點，讓我能夠事半功倍。而且，那些解析部分，不僅僅是給齣答案，更是在“授之以漁”，讓我理解為什麼是這個答案，以及如何舉一反三。我感覺這本書真正地站在瞭考生的角度，為我掃清瞭備考路上的種種障礙，讓我能夠更加自信地迎接考試。

評分☆☆☆☆☆

第一段 這本書，我拿到手的時候，簡直是愛不釋手。封麵設計就很有質感，那種沉穩的藍色，搭配上金色的字體，一看就知道是那種專業、權威的書籍。迫不及待地翻開，裏麵的排版也讓我眼前一亮。字體大小適中，行間距恰到好處，讀起來非常舒服，不會有壓迫感。更重要的是，內容編排邏輯清晰，讓我這個初學者能夠循序漸進地理解公共營養師這個領域。從最基礎的概念，比如宏量營養素、微量營養素的定義和作用，到更深入的食物選擇、膳食評價，再到與人體健康相關的各種疾病的營養乾預，都講得非常透徹。每一章節後麵都有配套的練習題，這絕對是錦上添花的設計！我尤其喜歡的是那些題目，不是簡單的選擇題，很多都涉及到實際案例分析，需要我動腦筋去思考，去運用書中學到的知識。做完題目，還可以對照後麵的詳細解析，這一點真的很贊，能夠及時糾正我的理解誤區，加深記憶。我還在學習過程中，感覺自己每天都在進步，對這個職業充滿瞭信心。

評分☆☆☆☆☆

第九段 我一直對食品科學領域非常感興趣，也曾嘗試過閱讀一些相關的專業書籍。但坦白說，很多書讀起來都像是在啃“硬骨頭”，專業術語太多，而且邏輯性也比較弱。而這本《公共營養師基礎知識 考試指導 教程配套輔導練習》則完全不同。它的內容編排非常人性化，從最基礎的“認識食物”開始，逐步深入到人體對營養素的吸收、利用和代謝過程。書中的插圖和圖錶質量非常高，清晰明瞭，能夠幫助我更好地理解復雜的概念。我特彆喜歡書中關於膳食指南和食譜設計的章節，這些內容非常實用，能夠讓我直接應用到實際生活中，為傢人製定更健康的飲食方案。做練習題的過程也讓我受益匪淺，很多題目都貼近實際生活，讓我覺得備考的過程本身就是一次學習和提升的過程。

評分☆☆☆☆☆

第四段 在選擇備考教材時，我糾結瞭很久，因為市麵上同類書籍實在太多瞭。最終選擇瞭這一本，主要是看中瞭它“考試指導”和“配套輔導練習”這兩個關鍵詞。拿到手後，果然沒有讓我失望。這本書不僅僅是知識的堆砌，更像是一位經驗豐富的老師，循循善誘地引導我走嚮成功。它清晰地劃分瞭考試的重點和難點，讓我在復習時能夠事半功倍。那些例題更是齣得非常有代錶性，涵蓋瞭考試中可能齣現的各種題型，從概念辨析到案例分析，無所不包。每道題的解析都非常到位，讓我不僅知道“是什麼”，更知道“為什麼”。我尤其喜歡它那種“點撥式”的講解，能夠一下子觸及到問題的核心，讓我茅塞頓開。這本書的齣現，讓我感覺備考不再是一件盲目摸索的事情，而是有瞭明確的方嚮和有力的支撐。

評分☆☆☆☆☆

第八段 這是一本讓我感到“驚喜連連”的書。在翻閱前，我曾擔心它會像市麵上很多輔導書一樣，隻是簡單地羅列知識點，缺乏深度。然而，當我深入閱讀後，我發現自己錯瞭。作者在講解每一個知識點時，都力求做到嚴謹而詳盡，並且會結閤大量的案例來闡述。例如，在講解能量平衡時，作者不僅僅是給齣公式，還會詳細分析不同生活方式、不同飲食習慣的人群在能量代謝方麵的差異。更讓我驚喜的是，書中還穿插瞭一些關於營養學發展曆史和倫理道德的探討，這讓我對公共營養師這個職業有瞭更深刻的理解，不僅僅是技術層麵的，更是從人文關懷和社會責任的角度。這些“彩蛋”般的內容，讓這本書的價值得到瞭極大的提升。

評分☆☆☆☆☆

第二段 說實話，我之前對營養學瞭解甚少，也擔心這本書會過於枯燥乏味，充斥著晦澀難懂的專業術語。然而，當我翻開《公共營養師基礎知識 考試指導 教程配套輔導練習》後，我的擔憂立刻煙消雲散。作者用一種非常生動形象的方式，將抽象的營養學知識變得觸手可及。比如，在講解維生素的吸收和代謝時，作者會穿插一些生動的比喻，讓我更容易理解它們在身體裏的“工作流程”。書中還配有大量的插圖和錶格，這些圖錶不僅美觀，而且信息量巨大，能夠直觀地展示各種營養素的來源、含量以及它們之間的相互作用。這些視覺化的呈現方式，極大地降低瞭我的學習門檻，也讓我的學習過程變得更加有趣。最讓我驚喜的是，書中還融入瞭一些最新的研究成果和發展趨勢，這讓我感覺自己學習到的不僅僅是“課本知識”，更是與時俱進的專業技能，這對於我未來從事公共營養師這個行業至關重要。

評分☆☆☆☆☆

第六段 這本書的價值，遠不止於“考試指導”。在我看來，它更像是一本“居傢必備的健康百科全書”。雖然我目前的主要目的是通過考試，但書中涉及到的很多內容，都能夠直接應用到我的日常生活中。比如，如何根據不同年齡段人群的特點製定閤理的膳食計劃，如何識彆不健康的食品，如何處理食物中毒等。這些實用性的知識，讓我感覺學有所用，受益匪淺。我甚至開始給傢人和朋友推薦這本書，讓他們也能瞭解一些基本的營養知識，更好地照顧自己和傢人的健康。做題過程中，很多題目都涉及到日常飲食的場景，比如如何搭配早餐，如何選擇食材，這些都讓我覺得非常親切，也更容易理解。我可以說，這本書不僅僅是一本考試用書，更是一本能夠提升生活品質的書籍。

評分☆☆☆☆☆

第三段 這是一本非常紮實的教材，內容詳實，知識點覆蓋全麵。我特彆欣賞書中在理論知識講解之後，都緊跟著一係列精心設計的練習題。這些題目不僅僅是簡單的記憶性測試，更多的是考察考生對知識的理解和應用能力。例如，在學習瞭能量代謝的章節後，題目會要求計算不同人群的每日能量需求，或者根據具體的運動量和食物攝入量來分析能量平衡。這些題目非常貼閤實際工作場景，讓我在備考的同時，也切實地提升瞭自己的實際操作能力。而且，解析部分也寫得非常詳細，不僅僅給齣正確答案，還會解釋為什麼其他選項是錯誤的，以及如何一步步推導齣正確答案，這一點對於我這種喜歡刨根問底的學習者來說，簡直是福音。我感覺通過做這些習題，我不僅能夠檢驗自己的學習效果，更能發現自己知識體係中的薄弱環節，然後有針對性地進行鞏固，效率非常高。

評分☆☆☆☆☆

第五段 說實話，我之前對公共營養師這個職業一直停留在模糊的認識階段，覺得就是“吃”和“健康”沾邊。然而，當我認真研讀瞭《公共營養師基礎知識 考試指導 教程配套輔導練習》之後，我纔真正意識到這個職業的深度和廣度。書中對於宏量營養素、微量營養素的分解，以及它們在人體內的復雜運作機製，都講解得非常細緻。我甚至學到瞭關於生物利用率、膳食縴維的分類以及它們對腸道健康的影響。這些知識點看似零散，但在這本書裏卻被巧妙地串聯起來，形成瞭一個完整的知識體係。最讓我驚喜的是，它還涉及到瞭食品安全、營養法規等內容，這讓我認識到，成為一名閤格的公共營養師，不僅僅需要懂營養，還需要具備一定的法律和安全知識。這本書為我打開瞭一個全新的視野，讓我對這個職業有瞭更全麵的認識。

評分☆☆☆☆☆

不錯，不過我還沒用，纔剛開始看書，這本題目還沒有開始用

評分☆☆☆☆☆

快遞速度很快，服務態度很好。是一次愉快的購物。

評分☆☆☆☆☆

不錯，新書，正版。。。。。

評分☆☆☆☆☆

正版好書學習復習做練習用。送貨很快包裝很好！

評分☆☆☆☆☆

不錯，日常購物離不開京東瞭，非常方便

評分☆☆☆☆☆

翻瞭一下，頁麵無破損

評分☆☆☆☆☆

要考試，買來看，有知識點，不錯。

評分☆☆☆☆☆

發貨迅速，包裝仔細。

評分☆☆☆☆☆

昨天到的，還沒開始做，隻是隨便翻瞭翻。感覺還不錯。題量還可以。和書搭配著一起學，應該效果要好。