牛津英语百科分类词典系列：牛津食品与营养词典 [Oxford Dictionary of Food and Nutrition] pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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[英] Arnold E. Bender 著

图书标签:

• 牛津词典
• 食品
• 营养
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• 参考工具书
• 饮食
• 健康
• 学术研究

出版社： 上海外语教育出版社

ISBN：9787810802260

商品编码：10114785

包装：平装

外文名称：Oxford Dictionary of Food and Nutrition

开本：32开

出版时间：2001-09-01

页数：414

正文语种：英语

内容简介

　　本书收录6000余词条，包括食品与营养、餐饮、健康等各个领域，汇集世界各地食品和菜肴，指明哪些食物含有人体必需的营养成分，提供10个附录，详细说明食品添加剂、维生素、营养摄入。

内页插图

精彩书评

　　随着改革开放的不断深入以及国际交流的日趋广泛，外语学习已经不仅仅局限于语言技能
　　的培养。通过英语获取专业知识、提高专业水平、跟踪学科的新发展已经成为时代的要求。
　　因此，目前国内急需一批用英语编纂的专业词典。
　　牛津英语百科分类词典系列是由牛津大学出版社组织编纂的一套工具书。该系列涉及语言
　　学、文学、文化、艺术、社会学、数学、物理学、化学、生物学、医学、食品与营养、计算机
　　等社会科学和自然科学门类近百种，均由造诣很深、经验丰富的专家撰写。作为一批，我们

目录

Preface
Dictionary
APPENDICES
1 Units of measurement
11 Estimated average requirements for energy
Ill EU Population Reference Intakes (PRI) of nutrients， 1993
IV UK Reference Nutrient Intakes (RNI). 1991
V US Recommended Daily Amounts (RDA) of nutrients， 1990
VI Labelling reference values for vitamins and minerals， EU 1990
VII Desirable ranges of weight for height for adults
VIII Food additives permitted within the European Union
IX The vitamins
X Fatty acids comrnonly found in foods

好的，这是一份针对《牛津英语百科分类词典系列：牛津食品与营养词典》之外的，另一本图书的详细简介。 --- 图书名称： 环球美食地图：探寻世界各地的烹饪文化与风味密码 图书分类： 烹饪艺术与世界饮食文化 内容简介 《环球美食地图：探寻世界各地的烹饪文化与风味密码》是一部深度挖掘全球饮食风貌的百科式著作。它并非关注于精确的营养学定义或食材的化学成分，而是将读者带入一场跨越地理、历史和人文的味蕾之旅。本书的核心目标是揭示食物如何在不同的文化和社会背景中被塑造、演变，并成为一个民族身份与生活方式的鲜明载物。 第一部分：风土与食材的起源交响 本部分将世界各地的烹饪传统追溯至其地理环境与历史根源。我们探索了不同气候带如何决定了主要作物的种植与牲畜的驯养，从而构筑了地区性食材的基础。例如，探讨地中海地区橄榄树、葡萄藤和硬质小麦的不可替代性，以及东南亚季风气候对香料、稻米和热带水果的慷慨馈赠。 深入剖析了“风土”（Terroir）的概念，如何将特定地域的土壤、水文、气候共同烙印在食物的风味之中。我们考察了美洲“三大发明”——玉米、马铃薯和辣椒——如何改变了全球的农业格局和烹饪习惯，从安第斯山脉的高原到欧洲的餐桌，再到亚洲的辛辣调味。 历史的长河中，贸易路线和民族迁徙扮演了关键角色。书中详细描绘了丝绸之路如何不仅是香料和茶叶的通道，更是烹饪技艺和食材交换的熔炉。从印度咖喱传入英国，到哥伦布大交换重塑了全球的食材版图，本书细致梳理了这些历史事件如何将原本孤立的饮食文化连接起来，产生出全新的风味组合。 第二部分：烹饪技艺的流派与哲学 本书将全球烹饪流派划分为若干主要的哲学体系，超越了简单的“菜系”划分。我们深入剖析了“慢工出细活”的法式经典烹饪（Haute Cuisine）对精确技术和酱汁体系的执着，以及其背后所蕴含的等级制度与对完美的追求。 对比之下，我们考察了东方美食中对“气”（Qi）或“意境”的强调。日式料理（Washoku）中对季节感的极致捕捉、对食材原味的尊重，以及“不时不食”的理念，体现了一种与自然和谐共处的哲学。书中详细解析了制作顶级寿司或天妇罗所需的专注度，以及“间”（Ma）在摆盘和用餐体验中的空间美学。 书中特别开辟章节讨论“街头智慧”。从墨西哥城热闹的塔可摊贩到摩洛哥的市集小吃，街头食物是地域文化最直接、最充满生命力的表达。我们研究了这些便捷食物的经济基础、社会功能，以及它们如何在不依赖豪华设备的情况下，通过对火候、腌制和发酵的精妙掌控，创造出令人难忘的味道。 此外，我们探讨了发酵技术在全球范围内的应用与变异，如欧洲的奶酪、亚洲的酱油与泡菜。发酵不仅是保存食物的方式，更是一种风味的“转化艺术”，赋予食物更深层次的复杂性。 第三部分：餐桌上的社会结构与仪式 食物不仅仅是营养的载体，更是社会互动的核心媒介。《环球美食地图》深入考察了不同文化中“如何吃”的规则与意义。 书中详细阐述了用餐礼仪的社会学意义，从使用刀叉的西方体系到筷子的东方使用规范，再到中东和南亚地区用右手取食的习俗。这些看似微小的习惯背后，隐藏着关于等级、尊敬、亲密关系的无声语言。 我们分析了宗教与节庆对饮食的规范作用。犹太洁食（Kosher）与伊斯兰教法（Halal）如何构建起一套严格的食材选择与处理标准，以及这些标准如何影响了数亿人的日常饮食结构。同时，深入描绘了如中国春节、印度排灯节、墨西哥亡灵节等重大节日中，特定食物所承载的象征意义——它们是家庭团聚的锚点，是文化记忆的载体。 此外，书中探讨了“禁忌”的形成。为什么某些文化视某些动物为不洁或不宜食用？这些禁忌是如何在漫长的历史中被神圣化，并巩固了群体的认同感。 第四部分：当代美食的挑战与未来展望 在全球化的浪潮下，传统烹饪正面临着前所未有的冲击与融合。本部分关注当代美食的动态。我们研究了“新北欧”、“分子料理”等前卫流派如何挑战传统烹饪的边界，运用科学工具重新审视食材的潜力，并尝试构建全新的感官体验。 书中也正视了全球食物系统面临的挑战，如可持续性、食物里程（Food Miles）以及传统区域性食材品种的流失。我们审视了慢食运动（Slow Food Movement）等旨在保护地方性、恢复传统种植与烹饪方式的努力，思考如何在拥抱现代化的同时，守护舌尖上的文化多样性。 最终，《环球美食地图》旨在向读者展示，每一道菜肴背后，都隐藏着一个民族的智慧、历史的沉淀以及对生命的热爱。它邀请读者以更广阔的视角，去品味和理解这个星球上丰富多彩的生命赞歌。 目标读者： 对世界历史、文化人类学、旅行文学以及烹饪艺术感兴趣的广泛读者群体。 篇幅与形式： 全书约百万字，配有大量精美的历史插画、风土地图和文化场景照片。本书结构严谨，叙事流畅，文笔兼具学术深度与文学感染力。

评分☆☆☆☆☆

作为一个业余的文献爱好者，我最看重的是词典的权威性和信息的更新速度。牛津出品自然在词源和定义上有着深厚的积淀，这一点在这本书的遣词造句中体现得淋漓尽致。它不仅仅是给出了一个简单的定义，更像是提供了一个知识点的微型综述，让你在理解词义的同时，还能稍微触及到这个概念的来龙去脉或者在不同语境下的细微差别。我特别留意了那些涉及最新学术进展的词条，虽然我无法直接核对内容，但那种细致入微的解释深度，让我对它的专业水准深信不疑。这感觉就像是请了一位资深的领域专家在你身边随时为你答疑解惑，那种信赖感是其他轻量级参考资料无法比拟的。

评分☆☆☆☆☆

这本书在细节处理上的讲究，真的让人忍不住想多翻几页。比如，那些辅助性的图表和插图，虽然数量不多，但每一张都恰到好处地服务于文字解释，极大地弥补了纯文字带来的理解障碍。我尤其欣赏它在一些复杂概念旁标注的“参考词条”或“延伸阅读”的建议，这简直是为知识探索者量身定做的导航系统。它不是一个孤立的知识点集合，而是一个连接着更广阔知识领域的枢纽。这种设计不仅提升了查阅的效率，更重要的是，它激发了读者主动拓展知识边界的兴趣，让“查词典”这个行为，变成了一次主动的学习之旅，而不是被动的搜索任务。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计确实挺吸引人的，那种经典的牛津蓝配上简洁的字体，拿在手里就感觉很有分量，一看就知道是本正经的工具书。我一直挺喜欢这种实体词典的质感，翻阅起来比电子设备更有仪式感，尤其是在需要快速查找某个专业术语的时候，手指在书页间滑过的触感是无可替代的。而且，这种系列丛书的统一排版，放在书架上也是一种视觉享受，看着一排牛津的专业词典并列，心里就踏实不少，感觉自己的知识体系也跟着提升了一个档次。封面设计上的用心，无疑为这本书增添了不少好感分，让人有种迫不及待想打开一探究竟的冲动。总的来说，从外观到触感，这本书在第一印象上就已经成功地抓住了我这个“颜值党”兼“实用主义者”的心。

评分☆☆☆☆☆

这本书的排版逻辑和检索系统的流畅性简直是教科书级别的示范。我之前用过好几本不同出版社的词典，经常在复杂的交叉引用或者复杂的词条结构中迷失方向，但这本给我的感觉是异常清晰和直观。无论是主词条的展示方式，还是例句的编排，都遵循了一种高度优化的阅读路径，让使用者可以迅速地定位到所需信息的核心。而且，它的索引部分设计得非常人性化，即便你只记得某个概念的大致范围，也能通过合理的分类引导逐步缩小搜索范围，而不是像某些词典那样，一旦找不到精确的关键词就彻底“抓瞎”。这种深度优化过的用户体验，对于需要频繁查阅的专业人士来说，绝对是节省时间和提高效率的关键所在。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，对于我这种习惯于碎片化阅读的人来说，一次性消化一本厚重的工具书是件挑战。但这本词典的“可读性”设置得非常好，它避免了那种冷冰冰的、纯粹的术语堆砌感。行文风格在保持严谨性的同时，意外地带有一种温和的引导性。很多词条的解释，即便是初次接触某个领域的读者也能大致领会其核心要义，这说明编纂者在翻译和诠释过程中，非常注重读者的接受程度。它成功地在“保持专业深度”和“确保普通读者可理解性”之间找到了一个绝佳的平衡点，使得它既能满足专家对精度的苛求，也能友好地迎接那些只是想了解皮毛的入门者，这种包容性是很多专业词典所欠缺的。

评分☆☆☆☆☆

店主长叹一声，似有天大委屈：“那时候，见到个小猫小狗，只要是雌的，我就一阵心慌，简直中了魔障。唉！上山是为了成仙，可我差点做了畜生。我跑下山来，冲进个饭馆，吃了一大碗红烧肉，方才平静下来。老弟，当时我透过饭馆窗户，望着外面的高山，边吃边哭。我破了魔障，可再也回不去啦！”

评分☆☆☆☆☆

Dictionary

评分☆☆☆☆☆

1926年，杭州西湖边一棵大柳树下，睡着一个道士。他的道袍满是土尘，不知走了多少路，当太阳即将下山时，他伸个懒腰，醒了过来。

评分☆☆☆☆☆

为什么我给这本书的评价是5颗星？因为，我认为这是这本书里知识的价值。但是这本书很小，只有32开，而且也不厚，纸张还有点黄。如果你需要了解书里的这些内容，你对英语学习也很感兴趣，那你就赶紧买一本吧！《中华人民共和国食品安全法》第九十九条 对“食品”的定义如下： 食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。 《食品工业基本术语》对食品的定义：可供人类食用或饮用的物质，包括加工食品，半成品和未加工食品，不包括烟草或只作药品用的物质。 从食品卫生立法和管理的角度，广义的食品概念还涉及到：所生产食品的原料，食品原料种植，养殖过程接触的物质和环境，食品的添加物质，所有直接或间接接触食品的包装材料，设施以及影响食品原有品质的环境。2012年全国食品安全宣传周11日在京启动。中共中央政治局常委、国务院副总理李克强作出重要批示。他指出：食品安全是事关每个家庭、每个人的重大基本民生问题，必须在加强监管、坚决严厉依法打击食品安全违法犯罪的同时，着力提升整个食品行业的道德诚信素质，这是实现食品安全形势持续稳定好转的根本基础。2012年全国食品安全宣传周以“共建诚信家园，同铸食品安全”为主题，很有现实意义。希望食品安全办会同有关方面创新形式，讲求实效，强化诚信教育，严格外部约束，营造惩恶扬善、明信知耻的氛围，推动建立让诚信者获益、失信者受惩的长效机制，使食品生产经营者不敢、不能也不愿生产伪劣食品，引导激励全社会共同参与、维护和监督，努力提高食品安全保障水平。食品安全宣传周将采取各地区各有关部门联合动员、分别举办系列主题活动、督导企业自我教育等多角度、多层次的宣传模式，举办法律政策宣讲、典型案例展览、消费指南咨询、消费者参观企业、科普知识竞赛、从业人员集中培训、重大监管技术项目开放等一系列贴近企业、贴近群众的活动。同时，食品安全宣传周也是开展道德领域突出问题专项教育和治理活动的一项具体措施。下一步，有关部门将继续加强监管，深入开展食品安全治理整顿，始终保持对食品安全违法犯罪行为严惩重处的高压态势，疏堵结合、引导自律，使食品行业诚信教育成为一项常态化工作，并进一步完善激励和约束措施，加强食品安全诚信长效机制建设，稳步提升食品行业诚信水平。定义——食品：指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。本释义出自《中华人民共和国食品安全法》。酸甜苦辣咸营养——酸：天然酸味的食物主要是水果，这些清新的酸味正是由水果中特有的有机酸带来的。水果中最丰富的酸是柠檬酸和苹果酸。柠檬酸主要分布在柑橘类果实、草莓、菠萝、石榴等果实中；苹果酸主要分布在苹果等仁果类果实中，樱桃、杏、桃等果实中柠檬酸和苹果酸都有。这些有机酸对调节体液平衡有重要作用。维生素C也有淡淡的酸味，而且维生素C在酸性的环境中更加稳定，因此许多富含维生素C的水果都有酸味。甜：食物中的甜味是由各种类型的糖提供的。这些比较简单的碳水化合物是最清洁最直接的能量来源。有些氨基酸也有甜味，如甘氨酸、丙氨酸、丝氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、羟脯氨酸等。这些氨基酸是合成蛋白质的重要组成部分，对人体生长发育有重要作用。苦:苦涩食物的味道多数是由食物中的植物化合物产生的，以多酚类物质居多。近年来的研究发现，这类物质是强抗氧化剂，具有抑制冠心病、动脉粥样硬化，消除自由基、抗癌抗炎症等作用。辣：食物中的辣味一般是由辣椒素或挥发性的硫化物提供的。研究显示，辣椒素具有优秀的镇痛作用，还能提高新陈代谢，起到燃脂、减肥的功效。而大蒜、洋葱等食物中的辣味是由挥发性的硫化物产生的。这些硫化物有很强的杀菌消炎作用，可起到预防流感、促进新陈代谢等保健作用。绿色食品——绿色食品是指遵循可持续发展原则，按照特定生产方式生产，经专门机构认定，许可使用绿色食品标志的无污染的安全、优质、营养类食品。由于与环境保护有关的事物国际上通常都冠之以“绿色”，为了更加突出这类食品出自良好生态环境，因此定名为绿色食品。绿色食品分为A级和AA级两类，两者均应符合《绿色食品产地环境质量标准》，其中，A级绿色食品是在生产过程中，严格按照绿色生产资料使用准则和生产操作规程要求，限量使用限定的化学合成生产资料，经专门机构认定，许可使用A级绿色食品标志的产品；AA级绿色食品是按有机生产方式生产，在生产过程中不使用任何化学合成的农药、肥料、兽药、食品添加剂、饲料添加剂及其他有害于环境和身体健康的物质，禁止使用基因工程技术 专门机构认定，许可使用AA级绿色食品标志的产品。无公害农产品（食品）是指产地环境、生产过程和最终产品符合无公害食品标准和规范，经专门机构认定，许可使用无公害农产品标识的食品。无公害农产品生产过程中允许限量、限品种、限时间地使用人工合成的安全的化学农药、兽药、渔药、肥料、饲料添加剂等.

评分☆☆☆☆☆

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IV UK Reference Nutrient Intakes (RNI). 1991

评分☆☆☆☆☆

IX The vitamins

评分☆☆☆☆☆

店主长叹一声，似有天大委屈：“那时候，见到个小猫小狗，只要是雌的，我就一阵心慌，简直中了魔障。唉！上山是为了成仙，可我差点做了畜生。我跑下山来，冲进个饭馆，吃了一大碗红烧肉，方才平静下来。老弟，当时我透过饭馆窗户，望着外面的高山，边吃边哭。我破了魔障，可再也回不去啦！”

评分☆☆☆☆☆

VI Labelling reference values for vitamins and minerals， EU 1990