酿造优质葡萄酒 [AMKING GOOD WINE] epub pdf mobi txt 电子书 下载 2024

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编辑推荐

　　从首次出版开始，《酿造优质葡萄酒》已经印刷了十几次，被当作葡萄酒产业的技术圣经。本版是这本经典畅销书的一个升级版，其目标读者是学生和新进入葡萄酒产业的年轻人。

内容简介

　　葡萄酒以的魅力吸引着世人，目前各国葡萄酒人均消费量都在稳步上升，并出现了很多新的葡萄酒厂。
　　《酿造优质葡萄酒》是著名的葡萄酒专家BRYCE RANKINE博士为专业和业余酿酒师以及希望更多地了解葡萄酒知识的爱好者编写的。它介绍了葡萄酒酿造的原理和实践操作，突出了葡萄酒独特的自然属性。所涉及的内容包括：葡萄酒产业的背景；葡萄的发育及成分；葡萄酒厂的建设和设施；葡萄酒的酿造过程；成熟、稳定、澄清、包装；葡萄酒酿造中避免各种缺陷的方法；质量控制、品尝和分析。
　　从首次出版开始，本书已经印刷了十

作者简介

　　博伊斯·兰金（Bryce Rank ne），博士，出生于南澳，在阿德莱德大学（1945年获学士学位，1953年获硕士学位）美国加利福尼亚和南非的斯泰伦布齐（1971年获博士学位）完成了他的学业。兰金作为细菌学家在阿德莱德的一家公司工作了4年之后，于1950年加盟了位于Waite农业研究中心的CSIRO葡萄酒研究机构，这个机构后来发展成为澳大利亚葡萄酒研究院。随后的27年，他一直从事澳大利亚葡萄酒产业的研究和推广工作。1978年他成为罗斯沃斯农学院的一员，并担任了葡萄栽培与酿酒学院的负责人，后被任命为酿

内页插图

目录

序
鸣谢
前言
阅读指南
1 葡萄酒产业的背景
澳大利亚
新西兰
酿造学家的作用
术语与度量衡

2 葡萄的发育与成分
葡萄果实的发育
在葡萄园中了解果实的成熟度
葡萄上的灰霉
葡萄的温度

3 葡萄酒厂的建立与布局
实践方面
经济方面的考虑
接头、模块与软管
可变容量罐
可编程控制器

4 葡萄酒酿造工艺
干白餐酒
甜白餐酒
干红餐酒
用红葡萄酿制白葡萄酒
起泡葡萄酒
强化酒
低酒精葡萄酒
1t葡萄的葡萄酒产率
葡萄酒厂的记录

5 葡萄和葡萄醪处理工艺
波美度、白令度、白利度和奥氏度
果胶和果胶裂解酶

精彩书摘

　　由于1985年开始实施的鼓励葡萄酒出口的政策，目前葡萄酒产业进人了一个缓慢的再植阶段。人们找寻开发那些秋季降雨量低、土壤不过于肥沃的产区，以生产出质量更高的葡萄。新的地区，如韦拉拉帕、奥塔戈、尼尔森和瓦合基岛，正在为葡萄酒产业建立新的质量坐标。
　　葡萄栽培研究主要由农业渔业部负责，尽管林肯大学和玛尔勃罗研究中心也承担了一些较小的项目。数个DSIR部门参与了葡萄病虫害和植物生理学的研究。农业渔业部以汉密尔顿的Ruakura农业中心为核心开展研究。实验葡萄同分布于TeKauwhata，Rukuhia，吉

前言/序言

　　葡萄酒酿造技术在20世纪的进步超越了以往的任何时代。葡萄原料的质量通过栽培更加抗病的品种、更好的栽培管理措施、更仔细地控制采收时间以及采后更快地进行破碎而获得了提高。人们对葡萄酒厂进行了全新的设计，装配了各种高效设备，减少了有害金属元素向葡萄酒中的溶解。在葡萄园和酒厂工作的员工也都变成了经过良好训练的专业人士。
　　产业的最终目标当然是用现有的原料生产出品质尽可能优异的葡萄酒。随着葡萄成本的不断上升，必须把葡萄酒生产中质量或产量的损失降到最低。在世界范围内，消费者要求葡萄酒无懈可击的色泽和澄清度，适宜

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渗入父亲的每根筋骨，疼痛加剧；炎夏的“骄阳”似乎想要蒸干父亲的每寸肌肤，汗流浃背；寒秋的

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的是伤痕，更是刻骨铭心的痕迹。

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、明清小说具有中国特色的文学成就；若没有文人学者以笔代枪同封建社会作战，又怎么引领中国走

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“少年是可忽略不计的流行，青春是稍纵即逝的朝霞！”跨入十八的门槛，我为自己的青春许诺：“

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但是京东的书籍配送速度实在让人残念...

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书印刷质量还是不错的，但是我想说，你们对书本也太随意了吧？没有包装吗，书脚都磨烂了，最后一页还有污渍。第一次网上买书没有包装的，一星是给书本身的

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网上有电子版,但还是卖了实体书

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周国平 论读书（1）：好读书 人的癖好五花八门，读书是其中之一。但凡人有了一种癖好，也就有了看世界的一种特别眼光，甚至有了一个属于他的特别的世界。不过，和别的癖好相比，读书的癖好能够使人获得一种更为开阔的眼光，一个更加丰富多彩的世界。我们也许可以据此把人分为有读书癖的人和没有读书癖的人，这两种人生活在很不相同的世界上。 一个人怎样才算养成了读书的癖好呢？我觉得倒不在于读书破万卷，一头扎进书堆，成为一个书呆子。重要的是一种感觉，即读书已经成为生活的基本需要，不读书就会感到欠缺和不安。宋朝诗人黄山谷有一句名言：“三日不读书，便觉语言无味，面目可憎。”如果你三日不读书，就感到自惭形秽，羞于对人说话，觉得没脸见人，则你必定是一个有读书癖的人了。 读者是一个美好的身份。每个人在一生中会有各种其他的身份，例如学生、教师、作家、工程师、企业家等，但是，如果不同时也是一个读者，这个人就肯定存在着某种缺陷。 历史上有许多伟大人物，在他们众所周知的声誉背后，往往有一个人所不知的身份，便是终身读者，即一辈子爱读书的人。 在很大程度上，人类精神文明的成果是以书籍的形式保存的，而读书就是享用这些成果并把它们据为己有的过程。质言之，做一个读者，就是加入到人类精神文明的传统中去，做一个文明人。相反，对于不是读者的人来说，凝聚在书籍中的人类精神财富等于不存在，他们不去享用和占有这笔宝贵的财富，一个人惟有在成了读者以后才会知道，这是多么巨大的损失。 读书唯求愉快，这是一种很高的境界。关于这种境界，陶渊明做了最好的表述：“好读书，不求甚解。每有会意，便欣然忘食。”不过，我们不要忘记，在《五柳先生传》中，这句话前面的一句话是：“闲静少言，不慕荣利。”可见要做到出于性情而读书，其前提是必须有真性情。那些躁动不安、事事都想发表议论的人，那些渴慕荣利的人，哪里肯甘心于自个儿会意的境界。 以愉快为基本标准，这也是在读书上的一种诚实的态度。无论什么书，只有你读时感到了愉快，使你发生了共鸣和获得了享受，你才应该承认它对于你是一本好书。尤其是文学作品，本身并无实用，唯能使你的生活充实，而要做到这一点，前提是你喜欢读。没有人有义务必须读诗、小说、散文。哪怕是专家们同声赞扬的名著，如果你不感兴趣，便与你无干。不感兴趣而硬读，其结果只能是不懂装懂，人云亦云。相反，据我所见，凡是真正把读书当作享受的人，必有自己鲜明的好恶，而且对此心中坦荡，不屑讳言。

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