具体描述
内容简介
《粮油加工学(第2版)》全书共分十二章，主要内容包括稻谷精深加工、面制食品的加工、淀粉生产、淀粉制糖、植物油脂制取、植物蛋白质的提取和加工、大豆蛋白制品的加工等。为方便学生学习和进一步研究探讨，每章都列出学习重点、思考题和参考文献。内页插图
目录
第1章 概述1.1 粮油加工学的范畴
1.2 粮油加工的历史和现状
1.3 粮油加工学的主要内容
1.4 开创粮油加工业的新局面
第2章 稻谷制米
2.1 稻谷的工艺品质
2.2 稻谷的清理
2.3 砻谷及砻下物分离
2.4 碾米
2.5 成品及副产品的整理
2.6 稻谷加工副产品的综合利用
思考题
参考文献
第3章 稻谷精深加工
3.1 蒸谷米的加工
3.2 免淘洗米加工
思考题
参考文献
第4章 小麦制粉
4.1 小麦工艺品质
4.2 小麦清理流程
4.3 小麦制粉工艺
4.4 面粉产品处理
精彩书摘
第1章 概述1.1 粮油加工学的范畴
种植业所收获的产品统称为农产品，包括粮、棉、油、果、菜、糖、烟、茶、菌、花、药、杂，种类繁多。粮食油料是农产品的重要组成部分，是人类赖以生存的基础。狭义的农产品，一般即指粮油原料。粮油原料主要是农作物的子粒，也包括富含淀粉和蛋白质的植物根茎组织，如稻谷、小麦、玉米、大豆、花生、油菜籽、甘薯、马铃薯等。粮油原料的化学组成是以碳水化合物(主要是淀粉)、蛋白质和脂肪为主。粮油原料经过初加工成为粮油成品，是人们食物的主要来源。对粮油原料进行精深加工和转化，可制得
前言/序言
粮食和油料是主要的农产品，粮油加工产品是我国人民膳食结构的主体，粮油工业是我国食品工业的重要组成部分。特别是在我国主要农产品产量不断提高、供应充足的情况下，粮油加工与转化对促进农业发展，提高农产品的附加值，振兴农村经济，繁荣市场和提高人民生活水平具有重要意义。全国高等农业院校食品科学与工程专业自20世纪80年代中期以来，陆续开设粮油加工学或农产品加工学课程。虽然有关粮油加工方面的书籍很多，但完整系统地反映我国粮油加工领域研究理论和生产实践并适合高等农业院校食品专业本科生教学的教材却很少。各院校选用的教用户评价
老实说，我拿到这本书的时候，对它的“前瞻性”和“创新性”是抱着很高期待的。我一直关注着 Grain and Oil Processing 行业的发展趋势，我知道这个领域正在经历深刻的变革。我希望这本书能不仅限于介绍现有的技术和工艺，更能展望未来，探讨 Grain and Oil Processing 的发展方向。比如，在可持续发展方面，未来 Grain and Oil Processing 会有哪些新的突破？在智能化和自动化方面，又会有哪些新的应用？我希望书中能有一些对未来 Grain and Oil Processing 技术的预测和设想，甚至是一些创新性的研究课题的介绍。我期待这本书能帮助我拓宽视野，了解 Grain and Oil Processing 领域最前沿的动态和研究成果。我希望它能激发我对 Grain and Oil Processing 领域未来发展的思考，甚至是我未来学习和研究的方向。我希望这本书能让我看到 Grain and Oil Processing 行业的无限可能，以及它在人类社会发展中的重要作用。
评分说实话，翻开这本书之前，我脑子里想的是，这玩意儿会不会太枯燥了？毕竟是教材嘛，我之前也看过不少，有些教材写得像说明书一样，一个公式一个公式地摆在那里，看得人头疼。但这次，我希望这本书能给我带来一些惊喜。我尤其关注的是它在“创新”和“前沿技术”方面的内容。现在食品加工行业发展这么快，新的技术、新的理念层出不穷。我希望这本书能跟上时代的步伐，不仅仅是介绍传统的、经典的 Grain and Oil Processing 方法，更能探讨一些新兴的技术，比如智能化加工、绿色加工、甚至是基因改良对粮油品质的影响等等。我希望它能给我一些启发，让我看到未来 Grain and Oil Processing 的发展方向，知道行业里有哪些新的趋势值得关注。比如说，现在大家越来越重视食品安全和健康，那么在 Grain and Oil Processing 过程中，有哪些技术可以最大限度地保留营养成分，或者减少有害物质的产生？再比如，随着人们生活水平的提高，对粮油产品的多样化需求也在增加，那么这本书会不会介绍一些特殊的 Grain and Oil Processing 技术，以满足这种多样化的市场需求？我希望它能像一个窗口，让我看到 Grain and Oil Processing 领域更广阔的天地，而不是仅仅局限于书本上的基础知识。
评分这本书给我的第一印象，是它的“系统性”。我一直觉得，要真正理解一个领域，就必须对它有一个全面、系统的认识。 Grain and Oil Processing 涉及到太多的环节和知识点了，从农作物本身的特性，到加工过程中的物理、化学、生物变化，再到最终产品的形成和应用，环环相扣。我希望这本书能将这些知识点有机地串联起来，形成一个完整的知识体系。我期待它能从 Grain and Oil Processing 的最基础的概念讲起，比如粮油的构成、营养成分，然后逐步深入到各个加工环节的原理和技术。我希望书中能有一个清晰的章节划分，每个章节都围绕一个主题展开，并且前后呼应，形成一个逻辑严谨的整体。我特别希望它能在 Grain and Oil Processing 的关键环节，比如研磨、挤压、精炼等方面，给予足够的篇幅和深入的讲解。这些环节往往是决定最终产品品质的关键。我希望这本书能帮助我建立起一个扎实的 Grain and Oil Processing 理论框架，让我在面对具体问题时，能够从宏观上把握，然后找到最有效的解决方案。
评分说实话，拿到这本书的时候，我有点担心它会太“学院派”，缺乏与现实的联系。我是一名在基层从事 Grain and Oil Processing 培训的讲师，我的学员大多是来自生产一线的工人，他们的知识背景和学习习惯都与大学里的学生有所不同。我希望这本书能兼顾理论深度和实践可操作性。我期待它能在讲解 Grain and Oil Processing 的原理时，用通俗易懂的语言，并结合实际的生产案例，让学员们更容易理解。同时，我希望书中能提供一些针对不同Grain and Oil Processing 设备的详细操作指南，甚至是一些常见故障的排除方法。这样，我的学员们在学习完理论知识后，可以直接运用到实际工作中去。我希望这本书能成为我教学的好帮手，它能够帮助我将抽象的 Grain and Oil Processing 知识，转化为学员们能够理解和掌握的技能。我希望这本书能够帮助我提升培训效果，让更多的基层 workers 能够掌握先进的 Grain and Oil Processing 技术，从而提高整个行业的生产水平。
评分说实话，我拿到这本书，更多的是一种“好奇心”驱使。我是一名普通的消费者，平时对 Grain and Oil Processing 并没有深入的了解，但我是Grain and Oil products 的忠实用户。我很好奇，我们每天吃的粮食和油，到底是怎么加工出来的？加工过程中会涉及到哪些技术？这些技术对我们的健康有什么影响？我希望这本书能用通俗易懂的语言，给我解答这些疑问。我期待它能介绍 Grain and Oil Processing 的基本流程，比如稻谷如何变成大米，小麦如何变成面粉，大豆如何榨油等等。我希望书中能有一些关于 Grain and Oil Processing 过程中如何保证食品安全和营养价值的内容。比如，为什么有些油是精炼油，有些是初榨油？它们之间有什么区别？这些区别对我们的健康有什么影响？我希望这本书能让我成为一个更明智的消费者，能够更好地理解 Grain and Oil products 的生产过程，做出更健康、更负责任的消费选择。
评分对于我这样一名对 Grain and Oil Processing 行业有初步了解的研究生来说，我更看重这本书的“深度”和“学术性”。我希望这本书能在这个领域提供深入的理论探讨和严谨的学术分析。我期待它能涵盖 Grain and Oil Processing 的各个关键科学原理，比如粮油的化学组成、物理特性、生物活性物质在加工过程中的变化机制，以及这些变化对产品品质和安全性的影响。我希望书中能有详细的公式推导、模型建立，以及对相关科学文献的引用和评述。我希望它能引导我进行更深入的学术研究，为我撰写论文和开展科研项目提供坚实的理论基础。我特别希望能看到书中对 Grain and Oil Processing 领域的一些经典理论和前沿研究的梳理和总结，让我能够快速地掌握该领域的学术脉络。我希望这本书能成为我学术生涯中的一个重要里程碑，帮助我在这个领域取得更大的成就。
评分坦白讲，作为一个对 Grain and Oil Processing 领域充满好奇心的业余爱好者，我更希望这本书能给我带来一些“惊喜”和“乐趣”。我不是一个专业的学生或者从业者，我只是想通过这本书，更深入地了解 Grain and Oil Processing 的世界。我希望这本书的语言风格不会过于死板，而是能够有一些生动的描述，甚至是一些趣味性的案例。比如，在讲解 Grain and Oil Processing 的历史发展时，能不能穿插一些有趣的故事？在介绍某些特殊的 Grain and Oil Processing 技术时，能不能有一些形象的比喻？我希望这本书能让我感受到 Grain and Oil Processing 的魅力，而不仅仅是枯燥的知识堆砌。我期待它能引领我走进 Grain and Oil Processing 的世界，让我对这个领域产生更浓厚的兴趣。也许，这本书会激发我更深入地去研究 Grain and Oil Processing 的某个细分领域，甚至是我未来职业生涯的一个新方向。我希望它能点燃我对 Grain and Oil Processing 的热情，让我觉得学习 Grain and Oil Processing 是一件有趣且有意义的事情。
评分这本书啊，说实话，我拿到的时候，其实是抱着一种“来者不拒”的态度。毕竟是“面向21世纪课程教材”和“普通高等教育‘十一五’国家级规划教材”这样的头衔，总觉得里头得有点真材实料，能给我点不一样的东西。我是一名刚入行不久的农业技术推广人员，日常工作跟粮食和油料的生产加工打交道，从田间地头到初级加工环节，都算是我的“责任田”。一直以来，我总觉得自己在实践操作上还算得心应手，遇到问题也能摸索着解决，但总感觉理论功底不够扎实，对一些深层次的原理和技术细节把握不准。这次看到这本书，就想着说，或许能填补我在这方面的知识空白。我特别期待它能系统地梳理 Grain and Oil Processing 的各个环节，从原料的收购、储存、清洁，到烘干、碾磨、榨油、精炼等等，能有个清晰的脉络。而且，作为一本教材，我希望它不仅仅是罗列技术，而是能解释这些技术背后的科学原理，比如为什么某种烘干方式更适合某种谷物，或者说不同榨油工艺对油品品质的影响机制是什么。我期待书中能有清晰的图表、流程图，甚至是案例分析，这样我才能更好地理解和消化。毕竟，理论指导实践，没有好的理论基础，我的实践也会显得有些盲目和低效。我希望这本书能让我明白，为什么我们要这样做，而不是仅仅知道怎么做。
评分我对这本书的期望，更多的是一种“实用性”的考量。我是一名小型粮油加工厂的负责人，平时最关心的就是如何提高生产效率、降低成本，同时保证产品质量。所以，我希望这本书能给我一些实实在在的指导，而不是那种只停留在理论层面的探讨。比如，在 Grain and Oil Processing 的各个环节，有哪些成熟的、经过实践检验的工艺是值得我们借鉴的？这些工艺在实际生产中会遇到哪些常见的问题？又该如何解决？我希望书中能有一些详细的操作规程、设备选型建议，甚至是成本核算方面的参考。我特别希望能看到一些关于 Grain and Oil Processing 过程中的质量控制和风险管理的章节。毕竟，一旦出现质量问题，对我们这样的企业来说，损失是巨大的。这本书能不能为我们提供一些行之有效的质量管理体系，或者是在 Grain and Oil Processing 过程中如何识别和规避潜在的风险？再者，现在环保要求越来越高，我希望书中也能有一些关于绿色 Grain and Oil Processing 的内容，比如如何减少能源消耗、如何处理生产废水废渣等等。我希望这本书能真正成为我工厂生产经营的“活教材”，帮助我解决实际生产中的难题。
评分这本书，我更多的是希望它能在“标准化”和“规范化”方面给我带来一些指引。作为一名 Grain and Oil Processing 行业的监管人员，我日常的工作涉及到对各个加工企业的生产过程进行监督和检查。我需要了解国家和行业的相关标准，以及 Grain and Oil Processing 的最佳实践。我希望这本书能全面地介绍 Grain and Oil Processing 的相关国家标准、行业标准，并对这些标准进行详细的解读。同时，我希望它能提供一些 Grain and Oil Processing 过程中的质量控制和安全生产的规范化操作指南。比如，在原料采购、储存、加工、包装、运输等各个环节，应该遵循哪些规范？有哪些关键的控制点？又该如何进行检测和评估？我希望这本书能帮助我建立起一个更完善的 Grain and Oil Processing 监管知识体系，让我能够更有效地履行我的职责，确保 Grain and Oil Processing 行业的健康发展。我希望它能成为我工作中不可或缺的参考工具，帮助我做出更专业、更准确的判断。
评分他是这方面的教师，备课所需工具书
评分为了充实知识
评分送货挺快的，比当当快
评分食品行业需要的是责任 道德 良心 让黑心的从业者下地狱吧
评分帮朋友买的，朋友说书还不错
评分为了充实知识
评分为了充实知识
评分这本粮油加工学是最权威了。内容很丰富，值得推荐！
评分他是这方面的教师，备课所需工具书
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