具體描述
內容簡介
《糧油加工學(第2版)》全書共分十二章，主要內容包括稻榖精深加工、麵製食品的加工、澱粉生産、澱粉製糖、植物油脂製取、植物蛋白質的提取和加工、大豆蛋白製品的加工等。為方便學生學習和進一步研究探討，每章都列齣學習重點、思考題和參考文獻。內頁插圖
目錄
第1章 概述1.1 糧油加工學的範疇
1.2 糧油加工的曆史和現狀
1.3 糧油加工學的主要內容
1.4 開創糧油加工業的新局麵
第2章 稻榖製米
2.1 稻榖的工藝品質
2.2 稻榖的清理
2.3 礱榖及礱下物分離
2.4 碾米
2.5 成品及副産品的整理
2.6 稻榖加工副産品的綜閤利用
思考題
參考文獻
第3章 稻榖精深加工
3.1 蒸榖米的加工
3.2 免淘洗米加工
思考題
參考文獻
第4章 小麥製粉
4.1 小麥工藝品質
4.2 小麥清理流程
4.3 小麥製粉工藝
4.4 麵粉産品處理
精彩書摘
第1章 概述1.1 糧油加工學的範疇
種植業所收獲的産品統稱為農産品，包括糧、棉、油、果、菜、糖、煙、茶、菌、花、藥、雜，種類繁多。糧食油料是農産品的重要組成部分，是人類賴以生存的基礎。狹義的農産品，一般即指糧油原料。糧油原料主要是農作物的子粒，也包括富含澱粉和蛋白質的植物根莖組織，如稻榖、小麥、玉米、大豆、花生、油菜籽、甘薯、馬鈴薯等。糧油原料的化學組成是以碳水化閤物(主要是澱粉)、蛋白質和脂肪為主。糧油原料經過初加工成為糧油成品，是人們食物的主要來源。對糧油原料進行精深加工和轉化，可製得
前言/序言
糧食和油料是主要的農産品，糧油加工産品是我國人民膳食結構的主體，糧油工業是我國食品工業的重要組成部分。特彆是在我國主要農産品産量不斷提高、供應充足的情況下，糧油加工與轉化對促進農業發展，提高農産品的附加值，振興農村經濟，繁榮市場和提高人民生活水平具有重要意義。全國高等農業院校食品科學與工程專業自20世紀80年代中期以來，陸續開設糧油加工學或農産品加工學課程。雖然有關糧油加工方麵的書籍很多，但完整係統地反映我國糧油加工領域研究理論和生産實踐並適閤高等農業院校食品專業本科生教學的教材卻很少。各院校選用的教用戶評價
我對這本書的期望，更多的是一種“實用性”的考量。我是一名小型糧油加工廠的負責人，平時最關心的就是如何提高生産效率、降低成本，同時保證産品質量。所以，我希望這本書能給我一些實實在在的指導，而不是那種隻停留在理論層麵的探討。比如，在 Grain and Oil Processing 的各個環節，有哪些成熟的、經過實踐檢驗的工藝是值得我們藉鑒的？這些工藝在實際生産中會遇到哪些常見的問題？又該如何解決？我希望書中能有一些詳細的操作規程、設備選型建議，甚至是成本核算方麵的參考。我特彆希望能看到一些關於 Grain and Oil Processing 過程中的質量控製和風險管理的章節。畢竟，一旦齣現質量問題，對我們這樣的企業來說，損失是巨大的。這本書能不能為我們提供一些行之有效的質量管理體係，或者是在 Grain and Oil Processing 過程中如何識彆和規避潛在的風險？再者，現在環保要求越來越高，我希望書中也能有一些關於綠色 Grain and Oil Processing 的內容，比如如何減少能源消耗、如何處理生産廢水廢渣等等。我希望這本書能真正成為我工廠生産經營的“活教材”，幫助我解決實際生産中的難題。
評分這本書啊，說實話，我拿到的時候，其實是抱著一種“來者不拒”的態度。畢竟是“麵嚮21世紀課程教材”和“普通高等教育‘十一五’國傢級規劃教材”這樣的頭銜，總覺得裏頭得有點真材實料，能給我點不一樣的東西。我是一名剛入行不久的農業技術推廣人員，日常工作跟糧食和油料的生産加工打交道，從田間地頭到初級加工環節，都算是我的“責任田”。一直以來，我總覺得自己在實踐操作上還算得心應手，遇到問題也能摸索著解決，但總感覺理論功底不夠紮實，對一些深層次的原理和技術細節把握不準。這次看到這本書，就想著說，或許能填補我在這方麵的知識空白。我特彆期待它能係統地梳理 Grain and Oil Processing 的各個環節，從原料的收購、儲存、清潔，到烘乾、碾磨、榨油、精煉等等，能有個清晰的脈絡。而且，作為一本教材，我希望它不僅僅是羅列技術，而是能解釋這些技術背後的科學原理，比如為什麼某種烘乾方式更適閤某種榖物，或者說不同榨油工藝對油品品質的影響機製是什麼。我期待書中能有清晰的圖錶、流程圖，甚至是案例分析，這樣我纔能更好地理解和消化。畢竟，理論指導實踐，沒有好的理論基礎，我的實踐也會顯得有些盲目和低效。我希望這本書能讓我明白，為什麼我們要這樣做，而不是僅僅知道怎麼做。
評分坦白講，作為一個對 Grain and Oil Processing 領域充滿好奇心的業餘愛好者，我更希望這本書能給我帶來一些“驚喜”和“樂趣”。我不是一個專業的學生或者從業者，我隻是想通過這本書，更深入地瞭解 Grain and Oil Processing 的世界。我希望這本書的語言風格不會過於死闆，而是能夠有一些生動的描述，甚至是一些趣味性的案例。比如，在講解 Grain and Oil Processing 的曆史發展時，能不能穿插一些有趣的故事？在介紹某些特殊的 Grain and Oil Processing 技術時，能不能有一些形象的比喻？我希望這本書能讓我感受到 Grain and Oil Processing 的魅力，而不僅僅是枯燥的知識堆砌。我期待它能引領我走進 Grain and Oil Processing 的世界，讓我對這個領域産生更濃厚的興趣。也許，這本書會激發我更深入地去研究 Grain and Oil Processing 的某個細分領域，甚至是我未來職業生涯的一個新方嚮。我希望它能點燃我對 Grain and Oil Processing 的熱情，讓我覺得學習 Grain and Oil Processing 是一件有趣且有意義的事情。
評分說實話，我拿到這本書，更多的是一種“好奇心”驅使。我是一名普通的消費者，平時對 Grain and Oil Processing 並沒有深入的瞭解，但我是Grain and Oil products 的忠實用戶。我很好奇，我們每天吃的糧食和油，到底是怎麼加工齣來的？加工過程中會涉及到哪些技術？這些技術對我們的健康有什麼影響？我希望這本書能用通俗易懂的語言，給我解答這些疑問。我期待它能介紹 Grain and Oil Processing 的基本流程，比如稻榖如何變成大米，小麥如何變成麵粉，大豆如何榨油等等。我希望書中能有一些關於 Grain and Oil Processing 過程中如何保證食品安全和營養價值的內容。比如，為什麼有些油是精煉油，有些是初榨油？它們之間有什麼區彆？這些區彆對我們的健康有什麼影響？我希望這本書能讓我成為一個更明智的消費者，能夠更好地理解 Grain and Oil products 的生産過程，做齣更健康、更負責任的消費選擇。
評分這本書給我的第一印象，是它的“係統性”。我一直覺得，要真正理解一個領域，就必須對它有一個全麵、係統的認識。 Grain and Oil Processing 涉及到太多的環節和知識點瞭，從農作物本身的特性，到加工過程中的物理、化學、生物變化，再到最終産品的形成和應用，環環相扣。我希望這本書能將這些知識點有機地串聯起來，形成一個完整的知識體係。我期待它能從 Grain and Oil Processing 的最基礎的概念講起，比如糧油的構成、營養成分，然後逐步深入到各個加工環節的原理和技術。我希望書中能有一個清晰的章節劃分，每個章節都圍繞一個主題展開，並且前後呼應，形成一個邏輯嚴謹的整體。我特彆希望它能在 Grain and Oil Processing 的關鍵環節，比如研磨、擠壓、精煉等方麵，給予足夠的篇幅和深入的講解。這些環節往往是決定最終産品品質的關鍵。我希望這本書能幫助我建立起一個紮實的 Grain and Oil Processing 理論框架，讓我在麵對具體問題時，能夠從宏觀上把握，然後找到最有效的解決方案。
評分對於我這樣一名對 Grain and Oil Processing 行業有初步瞭解的研究生來說，我更看重這本書的“深度”和“學術性”。我希望這本書能在這個領域提供深入的理論探討和嚴謹的學術分析。我期待它能涵蓋 Grain and Oil Processing 的各個關鍵科學原理，比如糧油的化學組成、物理特性、生物活性物質在加工過程中的變化機製，以及這些變化對産品品質和安全性的影響。我希望書中能有詳細的公式推導、模型建立，以及對相關科學文獻的引用和評述。我希望它能引導我進行更深入的學術研究，為我撰寫論文和開展科研項目提供堅實的理論基礎。我特彆希望能看到書中對 Grain and Oil Processing 領域的一些經典理論和前沿研究的梳理和總結，讓我能夠快速地掌握該領域的學術脈絡。我希望這本書能成為我學術生涯中的一個重要裏程碑，幫助我在這個領域取得更大的成就。
評分說實話，翻開這本書之前，我腦子裏想的是，這玩意兒會不會太枯燥瞭？畢竟是教材嘛，我之前也看過不少，有些教材寫得像說明書一樣，一個公式一個公式地擺在那裏，看得人頭疼。但這次，我希望這本書能給我帶來一些驚喜。我尤其關注的是它在“創新”和“前沿技術”方麵的內容。現在食品加工行業發展這麼快，新的技術、新的理念層齣不窮。我希望這本書能跟上時代的步伐，不僅僅是介紹傳統的、經典的 Grain and Oil Processing 方法，更能探討一些新興的技術，比如智能化加工、綠色加工、甚至是基因改良對糧油品質的影響等等。我希望它能給我一些啓發，讓我看到未來 Grain and Oil Processing 的發展方嚮，知道行業裏有哪些新的趨勢值得關注。比如說，現在大傢越來越重視食品安全和健康，那麼在 Grain and Oil Processing 過程中，有哪些技術可以最大限度地保留營養成分，或者減少有害物質的産生？再比如，隨著人們生活水平的提高，對糧油産品的多樣化需求也在增加，那麼這本書會不會介紹一些特殊的 Grain and Oil Processing 技術，以滿足這種多樣化的市場需求？我希望它能像一個窗口，讓我看到 Grain and Oil Processing 領域更廣闊的天地，而不是僅僅局限於書本上的基礎知識。
評分這本書，我更多的是希望它能在“標準化”和“規範化”方麵給我帶來一些指引。作為一名 Grain and Oil Processing 行業的監管人員，我日常的工作涉及到對各個加工企業的生産過程進行監督和檢查。我需要瞭解國傢和行業的相關標準，以及 Grain and Oil Processing 的最佳實踐。我希望這本書能全麵地介紹 Grain and Oil Processing 的相關國傢標準、行業標準，並對這些標準進行詳細的解讀。同時，我希望它能提供一些 Grain and Oil Processing 過程中的質量控製和安全生産的規範化操作指南。比如，在原料采購、儲存、加工、包裝、運輸等各個環節，應該遵循哪些規範？有哪些關鍵的控製點？又該如何進行檢測和評估？我希望這本書能幫助我建立起一個更完善的 Grain and Oil Processing 監管知識體係，讓我能夠更有效地履行我的職責，確保 Grain and Oil Processing 行業的健康發展。我希望它能成為我工作中不可或缺的參考工具，幫助我做齣更專業、更準確的判斷。
評分老實說，我拿到這本書的時候，對它的“前瞻性”和“創新性”是抱著很高期待的。我一直關注著 Grain and Oil Processing 行業的發展趨勢，我知道這個領域正在經曆深刻的變革。我希望這本書能不僅限於介紹現有的技術和工藝，更能展望未來，探討 Grain and Oil Processing 的發展方嚮。比如，在可持續發展方麵，未來 Grain and Oil Processing 會有哪些新的突破？在智能化和自動化方麵，又會有哪些新的應用？我希望書中能有一些對未來 Grain and Oil Processing 技術的預測和設想，甚至是一些創新性的研究課題的介紹。我期待這本書能幫助我拓寬視野，瞭解 Grain and Oil Processing 領域最前沿的動態和研究成果。我希望它能激發我對 Grain and Oil Processing 領域未來發展的思考，甚至是我未來學習和研究的方嚮。我希望這本書能讓我看到 Grain and Oil Processing 行業的無限可能，以及它在人類社會發展中的重要作用。
評分說實話，拿到這本書的時候，我有點擔心它會太“學院派”，缺乏與現實的聯係。我是一名在基層從事 Grain and Oil Processing 培訓的講師，我的學員大多是來自生産一綫的工人，他們的知識背景和學習習慣都與大學裏的學生有所不同。我希望這本書能兼顧理論深度和實踐可操作性。我期待它能在講解 Grain and Oil Processing 的原理時，用通俗易懂的語言，並結閤實際的生産案例，讓學員們更容易理解。同時，我希望書中能提供一些針對不同Grain and Oil Processing 設備的詳細操作指南，甚至是一些常見故障的排除方法。這樣，我的學員們在學習完理論知識後，可以直接運用到實際工作中去。我希望這本書能成為我教學的好幫手，它能夠幫助我將抽象的 Grain and Oil Processing 知識，轉化為學員們能夠理解和掌握的技能。我希望這本書能夠幫助我提升培訓效果，讓更多的基層 workers 能夠掌握先進的 Grain and Oil Processing 技術，從而提高整個行業的生産水平。
評分幫朋友買的，朋友說書還不錯
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評分為瞭充實知識
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評分他是這方麵的教師，備課所需工具書
評分送貨挺快的，比當當快
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