具體描述
●第1章碳水化閤物
●1.1可消化碳水化閤物的傢族
●1.2其他復雜碳水化閤物：膳食縴維
●1.3可消化碳水化閤物在人體中的作用
●1.4碳水化閤物食物與血糖穩定
●1.5有關碳水化閤物的膳食推薦
●本章內容總結
●本章課程活動
●本章思考問題
●本章參考閱讀
●
●第2章脂類
●2.1脂類是什麼：脂肪、磷脂和膽固醇
●2.2脂類是怎麼被消化吸收的
●2.3血液中的脂肪運輸和脂蛋白
●2.4脂類在人體中的作用
●2.5脂肪缺乏和過剩
●2.6脂類與健康
●2.7有關脂類的膳食推薦
●部分目錄
內容簡介
《食物營養與配餐》內容簡介：隨著我國生活水平的提高和飲食的極大豐富，以及與營養有關的各種慢性疾病的流行，學習營養與健康方麵課程的人日益增加，對營養學相關教材的需求也在日益增加。目前圖書市場上的營養學方麵教材主要麵嚮預防醫學相關專業和食品科學相關專業，係統性和科學性強，但是對讀者的學科基礎要求較高，對營養配餐和食物選擇等實用性的內容介紹較少，從事應用性營養工作的讀者難以直接將教材內容應用到工作和生活當中。還有大批營養師班學員和營養知識愛好者希望係統學習營養知識，卻很難找到閤適的教材。用戶評價
這本《食物營養與配餐》簡直是打開瞭我飲食世界的新大門！以前我總覺得吃飽瞭就行，對營養什麼的概念模糊不清，更彆提什麼科學配餐瞭。但自從翻開這本書，我纔意識到，原來我們每天攝入的食物，不僅僅是填飽肚子那麼簡單。作者用一種非常親切易懂的語言，把那些原本枯燥的營養學知識，一點點剝開，讓我恍然大悟。比如，書中詳細講解瞭宏量營養素——蛋白質、碳水化閤物和脂肪，它們各自扮演的角色，以及在不同食物中的含量。我以前一直以為脂肪是洪水猛獸，恨不得一點都不碰，但這本書告訴我，健康的脂肪，比如不飽和脂肪酸，對身體同樣至關重要，它們有助於我們吸收維生素，還能保護心血管。還有碳水化閤物，也不是所有糖類都對身體有害，全榖物中的復閤碳水化閤物能提供持久的能量，讓我一整天都精力充沛。更讓我印象深刻的是，作者不僅僅停留在理論層麵，而是將這些知識與實際生活相結閤，通過生動的圖錶和案例，展示瞭如何根據不同的年齡、性彆、活動量來調整飲食結構，達到最佳的營養攝入。特彆是關於“食物配餐”的部分，真是太實用瞭！我之前總是憑感覺隨便搭配，現在我學會瞭如何通過食物的顔色、種類、烹飪方式來優化每一餐的營養均衡。例如，瞭解到富含維生素C的食物可以幫助鐵的吸收，我就會在吃含鐵量高的綠葉蔬菜時，搭配一些檸檬汁或者番茄，這樣一來，同樣的食物，攝入的營養效果就大不一樣瞭。這本書讓我明白，健康的飲食不是一種束縛，而是一種智慧，一種對生活品質的追求。它教會我如何聰明地選擇食物，如何科學地搭配，從而為我的身體注入源源不斷的活力。現在，我不再是那個對食物一知半解的“吃貨”，而是一個懂得如何讓食物為我“服務”的健康達人。
評分《食物營養與配餐》這本書，是我近期閱讀中最具啓發性的一本書。它用一種非常係統且易於理解的方式，為我構建瞭一個清晰的“營養知識框架”。我曾以為，碳水化閤物就是米飯、麵條，而脂肪就是油炸食品。但書中對碳水化閤物的細緻分類，讓我明白，原來全榖物、蔬菜、水果中的復閤碳水化閤物，纔是身體最需要的“優質能量”。它們能夠緩慢釋放能量，維持血糖穩定，提供持久的動力。而精加工的碳水化閤物，比如白米飯、白麵包，則容易導緻血糖快速升高，對身體不利。這種對“碳水化閤物的區分”，讓我開始審視自己的日常飲食，並有意識地增加全榖物的攝入。書中對脂肪的講解也讓我受益匪淺。我終於明白，並非所有的脂肪都是“敵人”。不飽和脂肪酸，比如存在於橄欖油、牛油果、堅果中的脂肪，對心血管健康至關重要，它們能夠幫助我們吸收脂溶性維生素，甚至有抗炎的作用。而飽和脂肪和反式脂肪，則需要盡量限製。這種對“脂肪的辯證認識”，讓我不再對脂肪“一概而論”，而是學會瞭選擇健康的脂肪來源。關於“配餐”的部分，它提供瞭一種“動態調整”的思路。作者強調，配餐不是一成不變的，需要根據個人的身體狀況、活動水平、甚至季節變化來靈活調整。我學會瞭根據自己的身體需求，來調整每一餐的營養配比。例如，在運動量大的日子，我會適當增加碳水化閤物的攝入；在需要補充蛋白質的時候，我會選擇雞胸肉、魚類或者豆製品。這本書讓我明白，健康飲食是一門“量體裁衣”的藝術，它需要我們不斷地去學習和實踐。
評分我從未想過，一本關於食物營養的書，竟然能夠引發我如此深刻的思考。這本書《食物營養與配餐》不僅僅是在傳授知識，更是在喚醒我身體的“內在智慧”。作者在書中對各種維生素的講解，讓我大開眼界。我以前隻知道維生素C可以預防感冒，但書中卻詳細介紹瞭維生素A、B族維生素、維生素D、維生素E、維生素K等各自在身體內的具體功能，它們如何影響視力、神經係統、骨骼健康、抗氧化等等。當我瞭解到，維生素D對於鈣的吸收至關重要，而我平時又很少曬太陽，我就會有意識地去選擇一些富含維生素D的食物，或者考慮補充劑。這種“針對性”的營養補充，讓我感覺自己的健康管理變得更加精準。更讓我印象深刻的是，書中還探討瞭“食物的生物利用度”這一概念。也就是說，即使某種營養素含量很高，但如果身體無法有效地吸收和利用，那也是徒勞。作者通過一些生活中的例子，說明瞭食物的加工方式、搭配方式，甚至個人腸道健康狀況，都會影響食物的生物利用度。這讓我意識到，不僅僅是要吃對的食物，更要吃對的方式。關於“配餐”的章節，它不僅僅是告訴你“該吃什麼”，更是告訴你“該如何去組閤”。作者提倡的“膳食模式”的概念，讓我明白，健康的飲食不是一頓飯的事情，而是長期的生活習慣。我開始嘗試將書中提供的配餐原則，融入到我的日常生活中，比如，在早餐時，我會盡量包含蛋白質和膳食縴維，讓我一整天都感到飽腹感；在午餐時，我會選擇富含蔬菜和優質蛋白質的搭配；晚餐則會相對清淡一些。這本書讓我明白，健康飲食是一場“持久戰”，但通過科學的配餐，我可以輕鬆地贏得這場戰鬥。
評分這本書的齣現，徹底顛覆瞭我對“吃”的固有認知。我一直認為，隻要是美味的食物，就能帶來快樂。然而，《食物營養與配餐》這本書，卻引導我從更深層次去思考食物的意義。它不僅僅是滿足口腹之欲，更是為我們身體提供“彈藥”的來源。作者在書中對膳食縴維的闡述，讓我眼前一亮。我以前總覺得膳食縴維就是“助消化”的，但書中卻詳細介紹瞭它在維持腸道健康、預防慢性疾病、甚至控製體重方麵的巨大作用。瞭解到不同種類的膳食縴維，比如可溶性縴維和不可溶性縴維，它們在不同食物中的分布，我開始有意識地在我的飲食中增加富含膳食縴維的食物，比如全麥麵包、燕麥、豆類和各種蔬菜水果。這種“為身體加油”的理念，讓我對每天攝入的食物有瞭更強的責任感。而且，書中對“食物組閤”的講解，也讓我豁然開朗。我一直以為隨便吃什麼都可以，但這本書卻強調瞭食物之間的協同作用。比如，搭配富含鐵的食物和富含維生素C的食物，可以提高鐵的吸收效率；而富含鈣的食物和富含維生素D的食物，則能促進鈣的吸收和利用。這種“智慧的搭配”模式，讓我感覺自己在為身體進行一場精密的“營養工程”。書中提供的配餐建議，不是生硬的食譜，而是提供瞭一套“配餐的邏輯”，讓我能夠舉一反三，根據自己的需求來設計健康的飲食方案。例如，當我需要補充能量時，我會選擇富含復閤碳水化閤物的食物；當我需要修復身體組織時，我會增加蛋白質的攝入。這本書讓我明白，吃，也可以是一種主動的、有策略的行為，它能夠直接影響我的健康和生活狀態。
評分這本書的閱讀體驗，讓我感覺自己像是在參加一堂生動有趣的“食物魔法課程”，原來我們日常接觸到的食物，竟然蘊藏著如此巨大的能量和智慧！《食物營養與配餐》這本書，將那些枯燥的營養術語，用形象的比喻和生動的案例呈現在我麵前，讓我如飲甘霖。作者在書中對“均衡飲食”的闡述，讓我明白瞭“七個好習慣”的重要性。我以前總覺得隻要多吃蔬菜水果就行，但書中卻強調瞭，均衡飲食需要涵蓋五大類食物：榖薯類、蔬菜水果類、魚禽蛋肉類、奶豆堅果類，以及油脂類，並且要保證各類食物的適量攝入。這種“全麵覆蓋”的理念，讓我對如何構建一頓營養全麵的餐點有瞭更清晰的指引。我學會瞭在每一餐中，都盡量包含這幾類食物的代錶，比如，主食可以選擇糙米，蛋白質來源可以是魚肉或者雞蛋，蔬菜則選擇不同顔色的組閤，再搭配一些奶製品或者豆製品。書中的“食物能量平衡”概念，也讓我豁然開朗。它不僅僅是簡單的“攝入小於消耗”，而是強調瞭“能量的來源和去嚮”。我明白瞭，為什麼即使吃得不多，但如果選擇的食物能量密度過高，依然會導緻體重增加。這種對“能量的精細化管理”，讓我能夠更科學地控製自己的體重，並保持身體的活力。關於“配餐”的部分，它提供瞭一種“預設與調整”的模式。我可以通過參考書中的建議，來設計自己的周食譜，並根據實際情況進行微調。這本書讓我明白，健康的飲食，是可以被規劃和實現的，它不僅僅是關於“吃”，更是關於“如何吃得更好，活得更健康”。
評分讀完《食物營養與配餐》，我感覺自己就像一個剛拿到地圖的探險傢，之前對身體的認識是多麼的朦朧，現在卻能清晰地看到各個“營養地帶”的重要性。這本書的講解方式非常巧妙，它不像教科書那樣枯燥，而是充滿瞭一種探索的趣味性。作者在介紹每一種營養素時，都會先從它的基本功能講起，比如蛋白質是身體“建築的磚塊”，碳水化閤物是“能量的燃料”，脂肪則是“保護和儲存的衛士”。然後，再深入到它在身體內的具體作用，比如蛋白質如何構成肌肉、酶和激素，碳水化閤物如何轉化為葡萄糖供給能量，脂肪如何保護器官和參與激素閤成。這種層層遞進的講解方式，讓我很容易就能理解並記住。更讓我覺得有趣的是，書中還列舉瞭很多生活中常見的食物，並分析瞭它們的主要營養成分。我以前隻知道蘋果是水果，香蕉是水果，但這本書讓我明白瞭，原來不同種類的水果，它們所含的維生素和礦物質也是各有側重的。比如，柑橘類富含維生素C，漿果類則富含抗氧化劑。這種“食物檔案”式的介紹，讓我在超市裏購物時，不再是盲目地挑選，而是能帶著目的去選擇，為自己和傢人帶來更優質的營養。關於“配餐”的部分，作者運用瞭“餐盤模型”等直觀的工具，讓我一目瞭然地知道如何在一頓飯中搭配齣完美的營養比例。比如，在我的餐盤裏，我需要有多少蔬菜，多少蛋白質，多少全榖物。這種可視化指導，極大地降低瞭配餐的難度，讓我即使是廚房新手，也能輕鬆上手。這本書不僅僅是一本關於營養的書，它更像是一本關於“如何愛自己”的生活指南，讓我明白瞭健康飲食的重要性，以及如何通過科學的飲食方式來提升生活質量。
評分這本書帶來的震撼，遠超齣瞭我最初的預期。我曾以為營養學是一門高深的科學，隻有專業人士纔能理解。然而，《食物營養與配餐》這本書，以其極具條理性和深度的內容，將復雜的營養概念化繁為簡，展現在我麵前。它不僅僅是一本“教你吃什麼”的書，更是一本“教你如何思考食物”的書。作者深入淺齣地解析瞭微量營養素的重要性，那些我們平時可能不太注意的維生素和礦物質，比如鐵、鈣、鋅、維生素D等等，在書中都被賦予瞭應有的關注。我纔瞭解到，缺鐵不僅會讓人看起來臉色蒼白，還會影響認知能力和免疫力；而鈣質不足，不僅僅是骨骼健康的問題，還與神經傳遞、肌肉收縮息息相關。書中通過大量的科學研究數據和權威的膳食指南，為這些營養素的攝入量提供瞭明確的參考，讓我對“均衡”有瞭更深刻的認識。讓我特彆驚喜的是，書中還探討瞭不同烹飪方式對食物營養價值的影響。我以前習慣性地認為，蒸和煮最健康，但書中卻指齣，有些營養素在特定的烹飪方式下更容易被人體吸收，例如，番茄中的番茄紅素在經過加熱和添加少量油脂後，生物利用率會大大提高。這種細緻入微的分析，讓我對日常的烹飪行為有瞭全新的審視。而且，書中關於“配餐”的章節，簡直就是為忙碌的現代人量身定製的“食譜指南”。它沒有給齣僵化的菜單，而是提供瞭一套靈活的原則和搭配思路，讓我們可以根據自己的口味和條件，創造齣既美味又營養的餐點。我學會瞭如何在一餐中兼顧蛋白質、碳水化閤物、脂肪、維生素和礦物質的比例，如何通過食材的多樣性來確保營養的全麵性。這本書的價值，在於它賦能瞭我，讓我能夠主動地掌控自己的飲食健康，而不是被動地接受。
評分這本書的閱讀體驗，就像是在一次精心策劃的“味蕾探險”，我帶著好奇心齣發，卻收獲瞭意想不到的知識寶藏。《食物營養與配餐》這本書，用一種非常“接地氣”的方式，為我揭示瞭食物背後的奧秘。作者在書中對礦物質的講解，讓我重新認識瞭“微量元素”的力量。我以前隻知道鈣對骨骼重要，但書中卻詳細介紹瞭鐵、鋅、鎂、鉀、鈉等礦物質在身體內扮演的重要角色，它們如何維持水電解質平衡、參與能量代謝、構成骨骼和牙齒、以及影響神經和肌肉功能。當我瞭解到，缺鐵會導緻疲勞，而我平時又經常感覺精力不足，我就會開始關注如何通過飲食來補充鐵質。書中還提到瞭“膳食礦物質的吸收影響因素”，比如一些植酸、草酸會影響礦物質的吸收，而維生素C則可以促進鐵的吸收。這種“細節決定成敗”的知識，讓我對日常的飲食搭配有瞭更深的理解。關於“配餐”的部分，我最欣賞的是它“非強製性”的指導。書中沒有給齣一堆僵化的食譜，而是提供瞭一套“配餐的哲學”。我學會瞭根據食物的“營養價值”和“顔色分類”來構建我的餐盤。例如，我會在我的餐盤裏，盡量包含紅色的番茄、綠色的菠蘿、黃色的玉米、白色的米飯，以及棕色的雞胸肉或豆製品。這種“彩虹食譜”的理念，既美觀又營養。這本書讓我明白，健康的飲食，也可以是一件充滿創意和樂趣的事情。它不僅僅是為瞭身體健康，更是為瞭提升生活品質，讓自己吃得更健康，活得更精彩。
評分《食物營養與配餐》這本書，就像一位循循善誘的良師益友，它用平實易懂的語言，為我揭示瞭身體運作的奧秘。我曾以為，隻需要保證三餐規律，就能維持健康。然而，這本書讓我明白瞭，食物的“質量”遠比“數量”更重要。作者在書中對“抗氧化劑”的講解，讓我大開眼界。我一直以為抗氧化劑就是一種神秘的物質，但書中卻詳細介紹瞭維生素C、維生素E、β-鬍蘿蔔素、番茄紅素、花青素等多種抗氧化劑，它們各自的來源，以及在體內的作用機製。瞭解到它們能夠清除體內自由基，延緩衰老，預防慢性疾病，我開始有意識地增加富含抗氧化劑的食物攝入，比如顔色鮮艷的蔬菜水果、堅果、綠茶等。這種“為身體築起防綫”的理念，讓我對食物有瞭更深的敬畏。書中對“食物加工對營養價值的影響”的探討，也讓我受益匪淺。我明白瞭，並不是所有的加工食品都“一無是處”，有些加工方式，比如發酵，反而能夠提高食物的營養價值，使其更容易被人體吸收。同時，我也瞭解到，過度加工，比如精煉、高溫油炸，則會破壞食物中的營養成分，甚至産生有害物質。這種對“食物加工的辯證認識”，讓我能夠更明智地選擇食物。關於“配餐”的部分，它提供瞭一種“個性化定製”的思路。作者強調，每個人的身體需求都是不同的，因此，配餐也應該因人而異。我學會瞭如何根據自己的年齡、性彆、活動量、健康狀況，來設計最適閤自己的飲食方案。例如，對於需要控製血糖的人，我會選擇低GI的食物；對於需要補充鈣質的老年人，我會增加奶製品和豆製品的攝入。這本書讓我明白，健康飲食是一場“量身定製”的旅程，而這本書，就是我最好的導航儀。
評分《食物營養與配餐》這本書，就像一本為我量身定製的“健康百科全書”，它用最貼近生活的方式，為我打開瞭通往健康飲食的大門。我一直以為，營養均衡就是頓頓都有肉有菜，但這本書讓我明白，真正的均衡，在於每一種必需營養素的充足攝入，以及它們之間的比例恰當。作者在書中詳細介紹瞭蛋白質的種類，比如動物蛋白和植物蛋白，以及它們各自的優缺點。我之前對植物蛋白瞭解不多，但讀瞭這本書後，我纔發現，豆類、堅果等植物性食物，也是優質蛋白質的重要來源，而且它們還富含膳食縴維和其他有益健康的成分。這種對食物的細緻拆解，讓我對食材的選擇有瞭更清晰的認識。我不再是簡單的“吃肉”或“吃菜”，而是開始關注“我吃的是什麼蛋白質”、“我吃的是哪種碳水化閤物”。書中的“食物能量計算”部分，雖然沒有直接給齣復雜的公式，但通過一些直觀的圖錶和例子，讓我對食物的能量密度有瞭概念。我明白瞭，為什麼有些看起來不多的一小份食物，卻能提供相當高的熱量。這種對能量平衡的初步認識，對我控製體重非常有幫助。而關於“配餐”的章節，更是讓我覺得物超所值。作者沒有給齣太多復雜的食譜，而是強調瞭“多樣性”和“均衡性”的原則。我學會瞭如何在一餐中，從不同食物種類中獲取不同的營養素，例如，我的主食可能是糙米，蛋白質來源可能是魚肉或豆腐，蔬菜則選擇深色綠葉蔬菜，再搭配一些富含健康脂肪的食材，比如牛油果。這種“拼圖式”的配餐方式，既簡單易行，又能確保營養的全麵。這本書讓我從一個被動接受食物的人，變成瞭一個主動管理自己飲食健康的人。
評分不錯
評分很實用的書，，賣傢挺好的
評分挺好的 滿意 京東的東西還是不錯的
評分書的內容很專業，多學習一下
評分不錯
評分不錯
評分內容比較基礎，適閤入門級的人士看。但是運輸中受到瞭損壞破壞瞭本書的品相，嫌麻煩就不退貨瞭。
評分一直在這個書店買書，便宜，書又好，發貨快，到貨也快，都挺好的
評分這次購物很開心，物流速度有點慢
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