具体描述
●第1章碳水化合物
●1.1可消化碳水化合物的家族
●1.2其他复杂碳水化合物：膳食纤维
●1.3可消化碳水化合物在人体中的作用
●1.4碳水化合物食物与血糖稳定
●1.5有关碳水化合物的膳食推荐
●本章内容总结
●本章课程活动
●本章思考问题
●本章参考阅读
●
●第2章脂类
●2.1脂类是什么：脂肪、磷脂和胆固醇
●2.2脂类是怎么被消化吸收的
●2.3血液中的脂肪运输和脂蛋白
●2.4脂类在人体中的作用
●2.5脂肪缺乏和过剩
●2.6脂类与健康
●2.7有关脂类的膳食推荐
●部分目录
内容简介
《食物营养与配餐》内容简介：随着我国生活水平的提高和饮食的极大丰富，以及与营养有关的各种慢性疾病的流行，学习营养与健康方面课程的人日益增加，对营养学相关教材的需求也在日益增加。目前图书市场上的营养学方面教材主要面向预防医学相关专业和食品科学相关专业，系统性和科学性强，但是对读者的学科基础要求较高，对营养配餐和食物选择等实用性的内容介绍较少，从事应用性营养工作的读者难以直接将教材内容应用到工作和生活当中。还有大批营养师班学员和营养知识爱好者希望系统学习营养知识，却很难找到合适的教材。用户评价
这本《食物营养与配餐》简直是打开了我饮食世界的新大门！以前我总觉得吃饱了就行，对营养什么的概念模糊不清，更别提什么科学配餐了。但自从翻开这本书，我才意识到，原来我们每天摄入的食物，不仅仅是填饱肚子那么简单。作者用一种非常亲切易懂的语言，把那些原本枯燥的营养学知识，一点点剥开，让我恍然大悟。比如，书中详细讲解了宏量营养素——蛋白质、碳水化合物和脂肪，它们各自扮演的角色，以及在不同食物中的含量。我以前一直以为脂肪是洪水猛兽，恨不得一点都不碰，但这本书告诉我，健康的脂肪，比如不饱和脂肪酸，对身体同样至关重要，它们有助于我们吸收维生素，还能保护心血管。还有碳水化合物，也不是所有糖类都对身体有害，全谷物中的复合碳水化合物能提供持久的能量，让我一整天都精力充沛。更让我印象深刻的是，作者不仅仅停留在理论层面，而是将这些知识与实际生活相结合，通过生动的图表和案例，展示了如何根据不同的年龄、性别、活动量来调整饮食结构，达到最佳的营养摄入。特别是关于“食物配餐”的部分，真是太实用了！我之前总是凭感觉随便搭配，现在我学会了如何通过食物的颜色、种类、烹饪方式来优化每一餐的营养均衡。例如，了解到富含维生素C的食物可以帮助铁的吸收，我就会在吃含铁量高的绿叶蔬菜时，搭配一些柠檬汁或者番茄，这样一来，同样的食物，摄入的营养效果就大不一样了。这本书让我明白，健康的饮食不是一种束缚，而是一种智慧，一种对生活品质的追求。它教会我如何聪明地选择食物，如何科学地搭配，从而为我的身体注入源源不断的活力。现在，我不再是那个对食物一知半解的“吃货”，而是一个懂得如何让食物为我“服务”的健康达人。
评分这本书带来的震撼，远超出了我最初的预期。我曾以为营养学是一门高深的科学，只有专业人士才能理解。然而，《食物营养与配餐》这本书，以其极具条理性和深度的内容，将复杂的营养概念化繁为简，展现在我面前。它不仅仅是一本“教你吃什么”的书，更是一本“教你如何思考食物”的书。作者深入浅出地解析了微量营养素的重要性，那些我们平时可能不太注意的维生素和矿物质，比如铁、钙、锌、维生素D等等，在书中都被赋予了应有的关注。我才了解到，缺铁不仅会让人看起来脸色苍白，还会影响认知能力和免疫力；而钙质不足，不仅仅是骨骼健康的问题，还与神经传递、肌肉收缩息息相关。书中通过大量的科学研究数据和权威的膳食指南，为这些营养素的摄入量提供了明确的参考，让我对“均衡”有了更深刻的认识。让我特别惊喜的是，书中还探讨了不同烹饪方式对食物营养价值的影响。我以前习惯性地认为，蒸和煮最健康，但书中却指出，有些营养素在特定的烹饪方式下更容易被人体吸收，例如，番茄中的番茄红素在经过加热和添加少量油脂后，生物利用率会大大提高。这种细致入微的分析，让我对日常的烹饪行为有了全新的审视。而且，书中关于“配餐”的章节，简直就是为忙碌的现代人量身定制的“食谱指南”。它没有给出僵化的菜单，而是提供了一套灵活的原则和搭配思路，让我们可以根据自己的口味和条件，创造出既美味又营养的餐点。我学会了如何在一餐中兼顾蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质的比例，如何通过食材的多样性来确保营养的全面性。这本书的价值，在于它赋能了我，让我能够主动地掌控自己的饮食健康，而不是被动地接受。
评分这本书的出现，彻底颠覆了我对“吃”的固有认知。我一直认为，只要是美味的食物，就能带来快乐。然而，《食物营养与配餐》这本书，却引导我从更深层次去思考食物的意义。它不仅仅是满足口腹之欲，更是为我们身体提供“弹药”的来源。作者在书中对膳食纤维的阐述，让我眼前一亮。我以前总觉得膳食纤维就是“助消化”的，但书中却详细介绍了它在维持肠道健康、预防慢性疾病、甚至控制体重方面的巨大作用。了解到不同种类的膳食纤维，比如可溶性纤维和不可溶性纤维，它们在不同食物中的分布，我开始有意识地在我的饮食中增加富含膳食纤维的食物，比如全麦面包、燕麦、豆类和各种蔬菜水果。这种“为身体加油”的理念，让我对每天摄入的食物有了更强的责任感。而且，书中对“食物组合”的讲解，也让我豁然开朗。我一直以为随便吃什么都可以，但这本书却强调了食物之间的协同作用。比如，搭配富含铁的食物和富含维生素C的食物，可以提高铁的吸收效率；而富含钙的食物和富含维生素D的食物，则能促进钙的吸收和利用。这种“智慧的搭配”模式，让我感觉自己在为身体进行一场精密的“营养工程”。书中提供的配餐建议，不是生硬的食谱，而是提供了一套“配餐的逻辑”，让我能够举一反三，根据自己的需求来设计健康的饮食方案。例如，当我需要补充能量时，我会选择富含复合碳水化合物的食物；当我需要修复身体组织时，我会增加蛋白质的摄入。这本书让我明白，吃，也可以是一种主动的、有策略的行为，它能够直接影响我的健康和生活状态。
评分《食物营养与配餐》这本书，就像一本为我量身定制的“健康百科全书”，它用最贴近生活的方式，为我打开了通往健康饮食的大门。我一直以为，营养均衡就是顿顿都有肉有菜，但这本书让我明白，真正的均衡，在于每一种必需营养素的充足摄入，以及它们之间的比例恰当。作者在书中详细介绍了蛋白质的种类，比如动物蛋白和植物蛋白，以及它们各自的优缺点。我之前对植物蛋白了解不多，但读了这本书后，我才发现，豆类、坚果等植物性食物，也是优质蛋白质的重要来源，而且它们还富含膳食纤维和其他有益健康的成分。这种对食物的细致拆解，让我对食材的选择有了更清晰的认识。我不再是简单的“吃肉”或“吃菜”，而是开始关注“我吃的是什么蛋白质”、“我吃的是哪种碳水化合物”。书中的“食物能量计算”部分，虽然没有直接给出复杂的公式，但通过一些直观的图表和例子，让我对食物的能量密度有了概念。我明白了，为什么有些看起来不多的一小份食物，却能提供相当高的热量。这种对能量平衡的初步认识，对我控制体重非常有帮助。而关于“配餐”的章节，更是让我觉得物超所值。作者没有给出太多复杂的食谱，而是强调了“多样性”和“均衡性”的原则。我学会了如何在一餐中，从不同食物种类中获取不同的营养素，例如，我的主食可能是糙米，蛋白质来源可能是鱼肉或豆腐，蔬菜则选择深色绿叶蔬菜，再搭配一些富含健康脂肪的食材，比如牛油果。这种“拼图式”的配餐方式，既简单易行，又能确保营养的全面。这本书让我从一个被动接受食物的人，变成了一个主动管理自己饮食健康的人。
评分《食物营养与配餐》这本书，就像一位循循善诱的良师益友，它用平实易懂的语言，为我揭示了身体运作的奥秘。我曾以为，只需要保证三餐规律，就能维持健康。然而，这本书让我明白了，食物的“质量”远比“数量”更重要。作者在书中对“抗氧化剂”的讲解，让我大开眼界。我一直以为抗氧化剂就是一种神秘的物质，但书中却详细介绍了维生素C、维生素E、β-胡萝卜素、番茄红素、花青素等多种抗氧化剂，它们各自的来源，以及在体内的作用机制。了解到它们能够清除体内自由基，延缓衰老，预防慢性疾病，我开始有意识地增加富含抗氧化剂的食物摄入，比如颜色鲜艳的蔬菜水果、坚果、绿茶等。这种“为身体筑起防线”的理念，让我对食物有了更深的敬畏。书中对“食物加工对营养价值的影响”的探讨，也让我受益匪浅。我明白了，并不是所有的加工食品都“一无是处”，有些加工方式，比如发酵，反而能够提高食物的营养价值，使其更容易被人体吸收。同时，我也了解到，过度加工，比如精炼、高温油炸，则会破坏食物中的营养成分，甚至产生有害物质。这种对“食物加工的辩证认识”，让我能够更明智地选择食物。关于“配餐”的部分，它提供了一种“个性化定制”的思路。作者强调，每个人的身体需求都是不同的，因此，配餐也应该因人而异。我学会了如何根据自己的年龄、性别、活动量、健康状况，来设计最适合自己的饮食方案。例如，对于需要控制血糖的人，我会选择低GI的食物；对于需要补充钙质的老年人，我会增加奶制品和豆制品的摄入。这本书让我明白，健康饮食是一场“量身定制”的旅程，而这本书，就是我最好的导航仪。
评分《食物营养与配餐》这本书，是我近期阅读中最具启发性的一本书。它用一种非常系统且易于理解的方式，为我构建了一个清晰的“营养知识框架”。我曾以为，碳水化合物就是米饭、面条，而脂肪就是油炸食品。但书中对碳水化合物的细致分类，让我明白，原来全谷物、蔬菜、水果中的复合碳水化合物，才是身体最需要的“优质能量”。它们能够缓慢释放能量，维持血糖稳定，提供持久的动力。而精加工的碳水化合物，比如白米饭、白面包，则容易导致血糖快速升高，对身体不利。这种对“碳水化合物的区分”，让我开始审视自己的日常饮食，并有意识地增加全谷物的摄入。书中对脂肪的讲解也让我受益匪浅。我终于明白，并非所有的脂肪都是“敌人”。不饱和脂肪酸，比如存在于橄榄油、牛油果、坚果中的脂肪，对心血管健康至关重要，它们能够帮助我们吸收脂溶性维生素，甚至有抗炎的作用。而饱和脂肪和反式脂肪，则需要尽量限制。这种对“脂肪的辩证认识”，让我不再对脂肪“一概而论”，而是学会了选择健康的脂肪来源。关于“配餐”的部分，它提供了一种“动态调整”的思路。作者强调，配餐不是一成不变的，需要根据个人的身体状况、活动水平、甚至季节变化来灵活调整。我学会了根据自己的身体需求，来调整每一餐的营养配比。例如，在运动量大的日子，我会适当增加碳水化合物的摄入；在需要补充蛋白质的时候，我会选择鸡胸肉、鱼类或者豆制品。这本书让我明白，健康饮食是一门“量体裁衣”的艺术，它需要我们不断地去学习和实践。
评分读完《食物营养与配餐》，我感觉自己就像一个刚拿到地图的探险家，之前对身体的认识是多么的朦胧，现在却能清晰地看到各个“营养地带”的重要性。这本书的讲解方式非常巧妙，它不像教科书那样枯燥，而是充满了一种探索的趣味性。作者在介绍每一种营养素时，都会先从它的基本功能讲起，比如蛋白质是身体“建筑的砖块”，碳水化合物是“能量的燃料”，脂肪则是“保护和储存的卫士”。然后，再深入到它在身体内的具体作用，比如蛋白质如何构成肌肉、酶和激素，碳水化合物如何转化为葡萄糖供给能量，脂肪如何保护器官和参与激素合成。这种层层递进的讲解方式，让我很容易就能理解并记住。更让我觉得有趣的是，书中还列举了很多生活中常见的食物，并分析了它们的主要营养成分。我以前只知道苹果是水果，香蕉是水果，但这本书让我明白了，原来不同种类的水果，它们所含的维生素和矿物质也是各有侧重的。比如，柑橘类富含维生素C，浆果类则富含抗氧化剂。这种“食物档案”式的介绍，让我在超市里购物时，不再是盲目地挑选，而是能带着目的去选择，为自己和家人带来更优质的营养。关于“配餐”的部分，作者运用了“餐盘模型”等直观的工具，让我一目了然地知道如何在一顿饭中搭配出完美的营养比例。比如，在我的餐盘里，我需要有多少蔬菜，多少蛋白质，多少全谷物。这种可视化指导，极大地降低了配餐的难度，让我即使是厨房新手，也能轻松上手。这本书不仅仅是一本关于营养的书，它更像是一本关于“如何爱自己”的生活指南，让我明白了健康饮食的重要性，以及如何通过科学的饮食方式来提升生活质量。
评分这本书的阅读体验，让我感觉自己像是在参加一堂生动有趣的“食物魔法课程”，原来我们日常接触到的食物，竟然蕴藏着如此巨大的能量和智慧！《食物营养与配餐》这本书，将那些枯燥的营养术语，用形象的比喻和生动的案例呈现在我面前，让我如饮甘霖。作者在书中对“均衡饮食”的阐述，让我明白了“七个好习惯”的重要性。我以前总觉得只要多吃蔬菜水果就行，但书中却强调了，均衡饮食需要涵盖五大类食物：谷薯类、蔬菜水果类、鱼禽蛋肉类、奶豆坚果类，以及油脂类，并且要保证各类食物的适量摄入。这种“全面覆盖”的理念，让我对如何构建一顿营养全面的餐点有了更清晰的指引。我学会了在每一餐中，都尽量包含这几类食物的代表，比如，主食可以选择糙米，蛋白质来源可以是鱼肉或者鸡蛋，蔬菜则选择不同颜色的组合，再搭配一些奶制品或者豆制品。书中的“食物能量平衡”概念，也让我豁然开朗。它不仅仅是简单的“摄入小于消耗”，而是强调了“能量的来源和去向”。我明白了，为什么即使吃得不多，但如果选择的食物能量密度过高，依然会导致体重增加。这种对“能量的精细化管理”，让我能够更科学地控制自己的体重，并保持身体的活力。关于“配餐”的部分，它提供了一种“预设与调整”的模式。我可以通过参考书中的建议，来设计自己的周食谱，并根据实际情况进行微调。这本书让我明白，健康的饮食，是可以被规划和实现的，它不仅仅是关于“吃”，更是关于“如何吃得更好，活得更健康”。
评分我从未想过，一本关于食物营养的书，竟然能够引发我如此深刻的思考。这本书《食物营养与配餐》不仅仅是在传授知识，更是在唤醒我身体的“内在智慧”。作者在书中对各种维生素的讲解，让我大开眼界。我以前只知道维生素C可以预防感冒，但书中却详细介绍了维生素A、B族维生素、维生素D、维生素E、维生素K等各自在身体内的具体功能，它们如何影响视力、神经系统、骨骼健康、抗氧化等等。当我了解到，维生素D对于钙的吸收至关重要，而我平时又很少晒太阳，我就会有意识地去选择一些富含维生素D的食物，或者考虑补充剂。这种“针对性”的营养补充，让我感觉自己的健康管理变得更加精准。更让我印象深刻的是，书中还探讨了“食物的生物利用度”这一概念。也就是说，即使某种营养素含量很高，但如果身体无法有效地吸收和利用，那也是徒劳。作者通过一些生活中的例子，说明了食物的加工方式、搭配方式，甚至个人肠道健康状况，都会影响食物的生物利用度。这让我意识到，不仅仅是要吃对的食物，更要吃对的方式。关于“配餐”的章节，它不仅仅是告诉你“该吃什么”，更是告诉你“该如何去组合”。作者提倡的“膳食模式”的概念，让我明白，健康的饮食不是一顿饭的事情，而是长期的生活习惯。我开始尝试将书中提供的配餐原则，融入到我的日常生活中，比如，在早餐时，我会尽量包含蛋白质和膳食纤维，让我一整天都感到饱腹感；在午餐时，我会选择富含蔬菜和优质蛋白质的搭配；晚餐则会相对清淡一些。这本书让我明白，健康饮食是一场“持久战”，但通过科学的配餐，我可以轻松地赢得这场战斗。
评分这本书的阅读体验，就像是在一次精心策划的“味蕾探险”，我带着好奇心出发，却收获了意想不到的知识宝藏。《食物营养与配餐》这本书，用一种非常“接地气”的方式，为我揭示了食物背后的奥秘。作者在书中对矿物质的讲解，让我重新认识了“微量元素”的力量。我以前只知道钙对骨骼重要，但书中却详细介绍了铁、锌、镁、钾、钠等矿物质在身体内扮演的重要角色，它们如何维持水电解质平衡、参与能量代谢、构成骨骼和牙齿、以及影响神经和肌肉功能。当我了解到，缺铁会导致疲劳，而我平时又经常感觉精力不足，我就会开始关注如何通过饮食来补充铁质。书中还提到了“膳食矿物质的吸收影响因素”，比如一些植酸、草酸会影响矿物质的吸收，而维生素C则可以促进铁的吸收。这种“细节决定成败”的知识，让我对日常的饮食搭配有了更深的理解。关于“配餐”的部分，我最欣赏的是它“非强制性”的指导。书中没有给出一堆僵化的食谱，而是提供了一套“配餐的哲学”。我学会了根据食物的“营养价值”和“颜色分类”来构建我的餐盘。例如，我会在我的餐盘里，尽量包含红色的番茄、绿色的菠萝、黄色的玉米、白色的米饭，以及棕色的鸡胸肉或豆制品。这种“彩虹食谱”的理念，既美观又营养。这本书让我明白，健康的饮食，也可以是一件充满创意和乐趣的事情。它不仅仅是为了身体健康，更是为了提升生活品质，让自己吃得更健康，活得更精彩。
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