屠宰加工與衛生檢疫 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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王玉順 著

圖書標籤:

• 屠宰
• 畜禽
• 食品安全
• 衛生檢疫
• 加工技術
• 動物衛生
• 肉類
• 食品衛生
• 質量控製
• 獸醫

齣版社： 中國農業科學技術齣版社

ISBN：9787511602466

版次：1

商品編碼：10363455

包裝：平裝

開本：大32開

齣版時間：2010-08-01

用紙：膠版紙

頁數：352

內容簡介

《屠宰加工與衛生檢疫》根據肉品加工企業和動物衛生檢疫監督工作的迫切需要，組織有關專傢和具有一綫豐富工作經驗的人員編寫。全書共分十二章，主要內容包括肉類加工廠、屠宰廠的建築規劃，動物宰前、宰後的衛生檢疫，組織和器官病理變化的鑒定與處理，異常肉品的鑒定和處理，肉品科學，肉品冷藏，畜禽屠宰加工技術及要求，肉品分割技術，法定動物傳染病的鑒定與處理，屠宰加工企業的消毒，動物産品安全管理體係等。其中關於動物福利、法定動物疫病鑒定與處理、動物産品安全管理體係、生豬屠宰企業資質等級要求等內容的論述，是按照新修訂的法律法規、標準規程而特彆編寫的，突齣瞭最近幾年提齣的新的概念和課題。
《屠宰加工與衛生檢疫》在編寫中，力求以最新的研究成果反映現代肉品加工與衛生檢疫的新理論、新技術，並注重科學性、係統性和可操作性，涵蓋麵廣，通俗易懂，實用性強，可作為肉品加工企業管理人員、屠宰技術工人、動物衛生檢疫人員、肉品品質檢驗人員的培訓教材和大中專院校師生的重要參考書。

作者簡介

王玉順，高級獸醫師，二十多年來一直從事動物檢疫和動物衛生監督工作。獲得省、市科技成果奬7項；編著齣版有《實用動物檢疫》《動物防疫監督案例》《動物性食品衛生檢驗學》《雞病防治300問》《畜禽防疫檢疫操作技術》等；在報刊雜誌發錶學術論文40餘篇。

目錄

第一章 屠宰企業的建築規劃
第一節 廠址選擇
第二節 廠區整體建築布局
第三節 屠宰廠主要車間建築布局
第四節 供水係統
第五節 屠宰廢水處埋
第六節 緻病性微生物汙染分析及關鍵控製點
第二章 動物宰前的衛生檢疫
第一節 動物的産地檢疫
第二節 動物收購的衛生檢疫
第三節 動物的運輸與衛生管理
第四節 運輸性疾病
第五節 宰前衛生管理
第六節 宰前檢疫
第七節 宰前發現患病動物的處理

前言/序言

《舌尖上的文明：從食材的起源到餐桌的演變》 序言 食物，是人類生存的基石，是文化傳承的載體，更是連接個體與社群的紐帶。從茹毛飲血的遠古時代，到如今琳琅滿目的餐桌，人類與食物的故事，就是一部波瀾壯闊的文明史。這其中，食材的選擇、烹飪的技藝、餐桌的禮儀，以及食物背後的社會、經濟、文化變遷，共同構築瞭我們舌尖上的文明圖景。《舌尖上的文明：從食材的起源到餐桌的演變》一書，正是試圖帶領讀者踏上一段穿越時空的味覺之旅，深入探尋食物如何塑造瞭人類的身份，如何改變瞭我們的生活，以及如何講述著我們祖輩和我們自己的故事。 第一章：人類的最初味道——狩獵采集時代的餐桌 在人類文明的黎明時分，我們的祖先以自然為食，以狩獵采集作為生存的主要方式。本章將追溯人類最早的食物來源，考察早期人類如何認識和利用動植物資源，瞭解火的發現對食物烹飪帶來的革命性影響。我們將探討狩獵采集者的飲食結構，分析其對人類體質演變、社會組織形成的關鍵作用。從洞穴壁畫中描繪的狩獵場景，到考古遺址中發現的石器和骨骼，我們將嘗試還原那個粗獷卻充滿智慧的最初餐桌，感受人類在與自然搏鬥中對味道的初步感知和對生存的渴望。 第二章：定居的饋贈——農業革命與文明的誕生 農業的齣現，是人類曆史上最偉大的變革之一。本章將深入解析農業革命如何改變瞭人類的生活方式，從遊牧走嚮定居，從分散走嚮聚集。我們將探討不同文明區域的早期農業實踐，例如榖物的馴化（小麥、稻米、玉米）、傢畜的飼養，以及這些基礎性食物如何支撐起更大規模的人口增長和社會復雜化。瞭解農業的興起如何催生瞭早期城市、國傢和復雜的社會分工，而這些變化又如何深刻地影響瞭食物的生産、分配和消費模式。從泥闆文書上記錄的糧倉賬目，到古埃及壁畫中描繪的麥田豐收，我們將看見農業如何為人類文明的繁榮奠定瞭堅實的基礎。 第三章：風味萬韆的帝國——古代文明的飲食文化 當文明的火種在美索不達米亞、古埃及、古希臘、古羅馬、古中國等地區燃起，人類的飲食文化也隨之變得豐富多彩。本章將聚焦於這些古代文明的飲食特色，分析其地理環境、宗教信仰、社會等級對食物選擇和烹飪方式的影響。我們將瞭解古代的宴飲習俗、祭祀食物的意義，以及不同階層人們的餐桌差異。例如，古羅馬的盛宴，古希臘的哲學思辨與飲食，古中國的農耕智慧與飲食禮儀，都將通過史料和考古發現進行細緻的呈現。我們將品味古代文明如何在地域性的食材基礎上，發展齣獨具特色的烹飪技藝和餐桌文化，彰顯其獨特的文明印記。 第四章：香料的遠徵與貿易的盛宴——中世紀的飲食變革 中世紀，盡管在某些時期被視為“黑暗時代”，但其飲食文化卻經曆瞭深刻的變革，尤其是在香料貿易的推動下。本章將探討香料如何跨越地域的阻隔，從東方湧嚮西方，如何改變瞭歐洲人的味蕾，以及如何影響瞭貴族階層的飲食奢華。我們將瞭解中世紀歐洲城鎮的發展，手工業的興起，以及這些因素如何影響食物的生産和流通。同時，我們也會審視同一時期，絲綢之路沿綫及其他地區，飲食文化的交流與融閤，探究不同文明在食物上的碰撞與啓迪。從修道院的農耕記錄，到描繪宮廷宴飲的插畫，我們將看見中世紀的餐桌如何在保守與創新中尋求平衡。 第五章：新大陸的味蕾碰撞——大航海時代的食物遷徙 地理大發現，是世界曆史上的一個重要轉摺點，也開啓瞭全球食物的大遷徙。本章將詳細闡述大航海時代，美洲、非洲、亞洲和歐洲之間，各種農作物和食材的交換過程。我們將聚焦於那些改變世界的食物，例如土豆、番茄、玉米、可可、辣椒如何走嚮世界，又如何融入不同地域的飲食文化。同時，我們也將探討歐洲殖民活動對當地原住民飲食結構的衝擊，以及由此産生的復雜影響。通過繪製食物的遷徙地圖，分析不同文化背景下的食物融閤與創新，我們將理解全球化如何從“餐桌”開始，悄然改變著人類的共同命運。 第六章：工業的革命與民以食為天——近現代的飲食工業化 工業革命的浪潮席捲全球，深刻地改變瞭食物的生産、加工和消費方式。本章將深入探討工業化對農業的改造，例如機械化耕作、化肥農藥的應用，以及食品加工業的興起。我們將分析罐頭食品、冷凍食品、預製食品等新産品的齣現，如何改變瞭人們的飲食習慣，尤其是在城市化進程加速的背景下。同時，我們也將反思工業化食品帶來的健康問題、環境影響以及對傳統食物文化的挑戰。從工廠的流水綫，到超市的貨架，我們將看見現代科技如何在餐桌上扮演著越來越重要的角色。 第七章：口味的邊界與文化的對話——當代飲食的多元與融閤 進入21世紀，全球化和信息化的加速，使得當代飲食呈現齣前所未有的多元化和融閤趨勢。本章將聚焦於當今世界飲食的最新潮流，包括健康飲食、素食主義、地方美食復興、分子料理等。我們將探討跨國餐飲品牌的擴張，民族飲食文化的交流與傳播，以及社交媒體對飲食潮流的影響。同時，我們也將關注食物安全、可持續發展、公平貿易等議題，思考我們在享受美食的同時，如何承擔起對地球和人類未來的責任。從米其林餐廳的創新菜品，到街頭巷尾的特色小吃，我們將看見當代飲食文化如何成為一麵摺射社會變遷和價值觀念的鏡子。 第八章：餐桌上的傳承與創新——食物的未來走嚮 我們的舌尖，連接著過去，也預示著未來。本章將對未來飲食發展進行展望，探討科技進步（如基因編輯、人造肉）、環境挑戰（如氣候變化、資源短缺）以及人類對健康和福祉的追求，將如何共同塑造未來的餐桌。我們將思考，在追求效率和便利的同時，如何保留食物的文化根基和情感價值。如何在滿足日益增長的人口需求的同時，實現食物的可持續生産和公平分配。從實驗室裏的新型食材，到餐桌上的傢庭聚會，我們將思考，未來的食物，將如何繼續講述人類文明的故事，並為我們帶來新的希望。 結語 《舌尖上的文明：從食材的起源到餐桌的演變》希望通過對食物曆史的長河進行一次深入的迴溯，不僅僅是呈現一道道菜肴的演變，更是勾勒齣人類文明在不同時期、不同地域，在與食物的互動中所展現齣的智慧、創造力和文化內涵。我們相信，每一次的烹飪，每一次的品嘗，每一次的分享，都蘊含著我們祖輩的辛勞，凝聚著我們時代的精神，也承載著我們對未來的期許。願這本書能激發您對食物更深層次的思考，在品味日常的同時，也能感受到那份連接古今、貫穿世界的，關於“文明”的，獨特味道。

評分☆☆☆☆☆

這本書的排版和配圖風格倒是讓我覺得有些“復古”，但這種復古反而帶來瞭一種可靠感。它沒有過多花哨的現代設計元素，而是大量使用瞭清晰、標注明確的解剖圖和設備結構示意圖。這些圖示的精準度非常高，對於理解一些精細的物理操作，比如特定部位的淋巴結取樣點定位，簡直是救星。我記得我過去總是在書本上看到文字描述，想象瞭好久也搞不清楚那個角度到底是怎麼迴事，但翻開這本書，一個清晰的剖麵圖立刻幫你解決瞭睏惑。這種“看得見摸得著”的教學方式，極大地降低瞭學習麯綫。它似乎在告訴讀者：我們不玩虛的，我們隻提供最紮實、最經過時間檢驗的知識和圖像證據。對於需要通過實踐操作來掌握技能的學員來說，這本書的實用價值遠超其理論深度。

評分☆☆☆☆☆

我不得不提的是這本書在“危機處理”和“溯源追責”部分展現齣的深度。在這個食品安全事件頻發的年代，我們需要的不僅僅是預防，更是對突發狀況的快速反應能力。《屠宰加工與衛生檢疫》在這方麵做得極為齣色。它詳細描述瞭如何建立快速響應小組，如何在最短時間內鎖定汙染源，以及後續的法律責任劃分和公眾信息發布策略。這些內容寫得非常務實，充滿瞭實戰的氣息，不像有些理論書籍那樣總是停留在“應該怎麼做”的層麵。例如，書中對“非例行性病害肉的無害化處理”給齣的幾種方案，每種方案的成本估算、技術難度和環境影響都被剖析得清清楚楚，這對於企業管理者製定預算和應急預案至關重要。讀完這些章節，我感覺自己不再隻是一個執行者，更像是一個可以應對復雜局麵的風險管理者。

評分☆☆☆☆☆

這本《屠宰加工與衛生檢疫》絕對是行業內的重磅炸彈，尤其是對於像我這種剛剛踏入食品安全管理領域的年輕人來說，簡直是打開瞭一扇新世界的大門。我最欣賞的是它那種近乎於教科書般的嚴謹和細緻，尤其是關於屠宰過程中人道化處理和病害肉識彆的那幾章，描述得真是入木三分。書中不僅僅羅列瞭大量的規章製度和標準，更重要的是，它深入剖析瞭每一個操作環節背後的科學原理和潛在風險點。我記得有一部分專門講到不同動物的生理結構差異如何影響最佳放血技術，這在其他任何一本概論性的書籍裏都很少能看到如此深入的對比分析。它不是那種空泛地告訴你“要安全”，而是告訴你“為什麼這樣做是安全的，不這樣做會有什麼後果”，這種對底層邏輯的挖掘，對於我們未來需要製定SOP（標準作業程序）的人來說，是無價的財富。我感覺，光是研究透徹這本書裏對不同細菌和寄生蟲在不同溫度和濕度下存活能力的圖錶和論述，就能讓你對整個冷鏈物流的控製産生全新的敬畏感。

評分☆☆☆☆☆

坦白講，這本書的閱讀體驗是分層次的。初讀時，大量的法律法規條文和技術術語確實讓人有點望而生畏，感覺像在啃一本硬邦邦的官方文件匯編。但一旦你沉下心來，結閤行業案例去細細品味，就會發現作者在其中巧妙地編織瞭大量的“經驗之談”。比如，它對不同國傢和地區的衛生檢疫標準差異進行瞭對比分析，這種跨文化、跨體製的比較視角，極大地拓寬瞭我的國際視野。我特彆喜歡作者在論述檢驗檢疫流程時所采用的“流程圖解析”模式，非常直觀，能夠清晰地看到每一個決策點是如何影響最終産品的安全等級的。這本書的價值在於它構建瞭一個完整的知識體係，它不僅關注屠宰現場，還將視野延伸到瞭源頭的養殖環境和終端的運輸儲存環節，形成瞭一個無縫銜接的質量控製鏈條。對於那些希望從技術骨乾晉升到管理層的專業人士來說，這本書提供的係統性框架是不可或缺的“導航圖”。

評分☆☆☆☆☆

最讓我感到驚喜的是，本書在探討完所有硬性的技術和法規後，居然用相當大的篇幅討論瞭“職業道德與可持續發展”的問題。這部分內容可以說是畫龍點睛之筆。它沒有將屠宰行業僅僅視為一個冰冷的、流程化的工業環節，而是將其置於整個生態係統和社會責任的大背景下來審視。作者深入探討瞭如何通過優化工藝來減少環境汙染，以及如何平衡經濟效益與動物福利之間的關係。這種宏觀視野的引入，使得這本書的價值從一本專業工具書，升華成瞭一部行業發展的思想指南。它提醒我們，技術和規範的最終目的，是服務於一個更健康、更負責任的食品供應鏈。這種對行業未來走嚮的深刻洞察和人文關懷，讓我對這本書産生瞭深深的敬意，它不僅僅是告訴我們“如何做”，更引導我們思考“為什麼要做”以及“我們應該成為什麼樣的行業”。